Se siete amanti dei muffin, prendete il quaderno delle vostre ricetta e segnate questa, non potete perdere i muffin castagne e pere! Perfetti da gustare a colazione o a merenda con una tazza di tè fumante. Abbiamo arricchito i tipici dolcetti americani, a forma di fungo con pere williams a cubetti e una cascata di dolcissime castagne! Realizzarli è davvero semplice e il risultato sarà davvero sorprendente. Una cupola dorata e una morbidezza unica li renderà speciali e adatti ad ogni occasione!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Burro 125 g morbido, a temperatura ambiente
• Farina 00 265 g
• Zucchero 135 g
• Uova 110 g (circa 2 a temperatura ambiente)
• Latte intero 135 g (a temperatura ambiente)
• Bicarbonato 2 g
• Sale fino 1 pizzico
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Lievito in polvere per dolci 10 g
• Castagne precotte 200 g
• Pere Williams 300 g

Preparazione

Per preparare i muffin castagne e pere come prima cosa tagliate il burro morbido a cubetti e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero (1) e l’estratto di vaniglia (2). Lavorate con le fruste elettriche (3) fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

Aggiungete ora le uova (4) e lavorate ancora con le fruste elettriche (5) fino a che saranno ben incorporate (5). Sempre con le fruste in azione aggiungete lentamente la farina setacciata (6),

il bicarbonato (7) e il lievito anch’esso setacciato (8). Noterete che l’impasto diventerà più consistente, a questo punto aggiungete il latte e incorporatelo continuando a mescolare a bassa velocità (9).

Otterrete così un impasto morbido e compatto (10). Aggiungete un pizzico di sale (11) e mescolate per farlo assorbire (12). 

Tagliate quindi le castagne precotte a pezzetti (13) e tenetele da parte. Lavate bene le pere, tagliatele in spicchi (14), eliminate sia la buccia che la parte centrale del torsolo (15).

In ultimo tagliatele a cubetti (16). Riprendete l’impasto, aggiungete le castagne tritate (17), mescolate con una marisa e aggiungete i cubetti di pera (18).

Mescolate nuovamente con la marisa (19) e trasferite il composto in 12 pirottini, che avrete a loro volta sistemato all’interno dei fori dell’apposita teglia (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti nel ripiano centrale. Sfornate i muffin (21) e lasciateli raffreddare prima di servirli. 

Conservazione

Si possono conservare per 2-3 giorni coperti sotto una campana di vetro. Si possono anche congelare

Consiglio

Potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato direttamente nell’impasto o sopra ai muffin prima di infornarli. 

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I supplì, pura poesia! Quelli al telefono, conditi come da tradizione laziale e romana, sono eccezionali, fragranti e filanti come questi: supplì mozzarella e pomodoro! Una versione più easy ma ugualmente sfiziosa. D’altronde c’è chi li ama anche nelle loro varianti più moderne ed originali, come quelli prosciutto e scamorza. Siamo certi che li avrete anche provati conditi cacio e pepe o con verdure: queste polpettine di riso fritte ad arte sono sempre buonissime! Per un effetto super filante vi consigliamo di usare la mozzarella per pizza, altrimenti anche un fiordilatte andrà bene! Il riso avanzato, come per gli arancini è perfetto per preparare i supplì mozzarella e pomodoro, assaggiateli e condividete con noi questo piccolo antipasto dai sapori romani!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Cipolle ramate 0,5
• Passata di pomodoro 250 g
• Brodo vegetale 1 l già salato
• Mozzarella 150 g per pizza
• Grana Padano DOP 30 g grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per panare e friggere

• Uova 3
• Pangrattato 300 g
• Olio di semi di mais q.b.

Preparazione

Come prima cosa mondate la cipolla e tritatela grossolanamente (1). In un tegame versate un filo d’olio, la cipolla e lasciate rosolare per circa 3 minuti. Aggiungete quindi il riso (2) e mescolate. Tostate il riso per circa 5 minuti a fuoco medio (5).

A questo punto aggiungete il brodo bollente (4), fino a coprire il riso. Unite poi la passata di pomodoro (5) e mescolate bene (6). Proseguite la cottura del riso aggiungendo altro brodo caldo al bisogno. 

Una volta che sarà cotto e risulterà ben asciutto spegnete il fuoco. Aggiungete il Grana grattugiato (7), aggiungete un pizzico di pepe (8) e regolate eventualmente di sale. Se il vostro brodo era già salato non dovrebbe essere necessario. Trasferite quindi il risotto su un vassoio (o su una teglia con carta forno) (9)

e con un mestolo stendetelo bene (10). Lasciate intiepidire, poi trasferite in frigorifero per 2 ore. A questo punto prendete la mozzarella e tagliatela a cubetti grandi 1 cm (11). Quando il riso sarà ben compatto riprendetelo dal frigo. Ora potete formare i supplì: inumiditevi come prima cosa le mani, così il riso non si attaccherà. Prelevate una parte del composto con un cucchiaio e trasferitelo sulla mano. Schiacciate leggermente in modo da allargare il riso (12),

posizionate poi dei cubetti di mozzarella al centro (13) e modellate il riso con le mani in modo da ottenere la classica forma da supplì, leggermente allungata (14). Ripetete questa operazione fino a terminare il riso, con queste dosi otterrete 10 supplì (15). 

Passate ora alla panatura. Sbattete le uova in una ciotolina, aggiungendo un pizzico di sale (16). Prendete uno dei supplì passatelo prima nell’uovo (17) e poi nel pangrattato (18),

in modo da ricoprirlo completamente (19). Ora fate una doppia panatura, passandolo di nuovo nell’uovo (20) e poi di nuovo nel pangrattato (21). 

Procedete in questo modo per tutti gli altri e man mano disponeteli in un vassoio (22). Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 165-170°, immergete due pezzi per volta (23), in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Aspettate alcuni minuti e quando saranno ben dorati scolateli utilizzando una schiumarola (24). 

Trasferite su un vassoio rivestito con carta per fritti (25) e proseguite in questo modo fino a terminare la cottura (26). Servite i supplì mozzarella e pomodoro caldi e filanti (27). 

Conservazione

Consigliamo di consumare i supplì al momento. In alternativa è possibile conservarli in frigo per un giorno. 

Consiglio

Aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo e unite dei pezzetti di prosciutto insieme alla mozzarella!

Al posto del riso carnaroli potete utilizzare un’altra varietà, come il vialone nano, o comunque un riso ricco di amido, visto che una volta cotto dovrà risultare più asciutto. 

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La besciamella fatta in casa è uno dei contimenti più amati e versatili in cucina, non soltanto per arricchire la pasta al forno ma per tantissimi piatti! E poiché amiamo prenderci cura di voi cari lettori, oggi abbiamo messo a punto la ricetta della besciamella senza glutine. Una versione gluten free adatta soprattutto a chi è allergico o intollerante al glutine, la proteina presente nel grano. Vi ricordate delle versioni senza burro o vegan che avevamo sperimentato? Proprio per venire incontro ai bisogni culinari di chiunque, non poteva di certo mancare la nostra besciamella senza glutine! Un condimento invitante perché è una salsa cremosa, capace di addensare o di rendere croccanti le superfici dove si posa: davvero un asso in cucina.Provate ,

Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti per 1 litro di Besciamella senza glutine

• Latte intero 1 l
• Amido di mais (maizena) senza glutine 100 g
• Burro 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

Per preparare la besciamella senza glutine cominciate scaldando il latte in un pentolino (1). Intanto, in un’altra pentola, mettete a sciogliere il burro a fuoco dolce (2). Quando si sarà sciolto spegnete il fuoco e versate l’amido di mais tutto in un colpo (3)

e mescolate velocemente con una frusta a mano (4). Riaccendete il fornello a fuoco basso e versate un pochino di latte caldo, quanto basta per stemperare il fondo (5), dopodiché versatelo tutto e mescolate rapidamente per evitare la formazione di grumi (6). 

Lasciate cuocere la besciamella per 4-5 minuti, la salsa deve addensarsi e raggiungere il bollore. A cottura ultimata, insaporite con sale, pepe nero e noce moscata (7). Un’ultima mescolata (8) e la vostra besciamella senza glutine è pronta per essere utilizzata (9).

Conservazione

Se non utilizzate subito la besciamella senza glutine, mettetela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto. Una volta fredda, potete conservarla in frigo per un paio di giorni o congelarla per un mese.

Consiglio

Se preferite una salsa più fluida, aggiungete meno burro ed amido di mais. Al contrario, se la volete più densa, aumentate di poco le dosi di questi due ingredienti. Al posto dell’amido di mais, potete utilizzare la farina di riso.
Cosa prepare con la besciamella vegana? Provate a condire le nostre crepes senza glutine e ripassatele in forno con un condimento a vostro piacere e, ovviamente, un ricco strato di besciamella!

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Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti. Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po’ rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi. Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei. Quest’ultimo infatti è un vero e proprio barbatrucco perché invece di buttare via gli scarti degli scampi saranno utilizzati per ottenere un condimento saporito che arricchirà il vostro sugo. 
Se cercata altre ricette per le feste provate anche: le bavette scampi e melograno, gli spaghetti alle vongole o quelli allo scoglio.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Scampi 12 (circa 700 g)
• Passata di pomodoro 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per il fumetto

• Vino bianco 50 g
• Scalogno 2
• Prezzemolo 5 gambi
• Acqua 1 l
• Pepe nero in grani 5
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi) (1). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno (2) e poi togliete il carapace (3); conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Gli altri 4 scampi interi invece incideteli sulla pancia con un paio di forbici. 

Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente (4). In una pentola scaldate un filo di olio e aggiungete gli scalogni (5) e gli scarti degli scampi (6).

Unite il pepe (7), il prezzemolo con i gambi (8) e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco (9). 

Non appena l’alcol sarà evaporato versate l’acqua (10), portate a ebollizione (11) e poi coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Quando sarà pronto il fumetto filtratelo in un colino, avrete ottenuto all’incirca 600g di liquido (12).

Nel frattempo in una padella versate un giro d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code (13). Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace (14). Mettete da parte gli scampi e teneteli coperti con un piatto (15). 

Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro (16), bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe (17). Intanto potete mettere sul fuoco una pentola con acqua, quando sarà a bollore salate e cuocete per 3 minuti le linguine (18).

Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura (19). Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura (20). Quando le linguine saranno cotte, incorporate gli scampi saltati in padella (21),

e insaporite con il prezzemolo tritato (22), ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente (23). Servite le linguine con scampi ancora caldissime (24). 

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi. Eventualmente potete congelare il condimento se avete usato tutti prodotti freschi. 

Consiglio

Cercate una versione senza pomodoro? Lessate normalmente la pasta nell’acqua, risottatela alla fine per un paio di minuti con il fumetto.

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Golosi fatevi avanti, oggi vi presentiamo la cheesecake al pistacchio: una ricetta che vi conquisterà con la sua incredibile bontà! Quando si parla di cheesecake la scelta è sempre ardua, lo sappiamo anche noi. Del resto non è facile scegliere tra le golose varianti che esistono, da quelle con tanti e colorati pezzetti di frutta in superficie a quelle con i golosi cookies. E vogliamo parlare della consistenza della crema? Morbida, che si scioglie in bocca, mentre la base resta compatta e croccante. Esattamente la consistenza che ritroverete nella ricetta della cheesecake al pistacchio che vi suggeriamo oggi. La voluttuosa crema a base di pistacchi, che si prestano bene tanto nelle ricette salate quanto in quelle dolci, vi darà grande soddisfazione perché la preparerete con le vostre mani senza utilizzare quella acquistata al supermercato. Siete pronti per conquistare tutti con la cheesecake al pistacchio? Si comincia!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 24cm

• Biscotti secchi 180 g
• Burro 100 g

Per la crema al pistacchio

• Panna fresca liquida 400 g
• Formaggio fresco spalmabile 400 g
• Zucchero 100 g
• Pistacchi 150 g al naturale e già sgusciati
• Gelatina in fogli 8 g
• Latte intero 3 cucchiai per la gelatina

Per guarnire

• Granella di pistacchi 20 g
• Panna fresca liquida 100 g

Preparazione

Per preparare la cheesecake al pistacchio cominciamo dalla base. Rivestite uno stampo a cerniera da 24cm con carta forno e poi versate i biscotti nel mixer (1). Riduceteli i briciole (2) e versateli in una ciotola. Fate fondere il burro in un pentolino, o al microonde, e unitelo ai biscotti (3).

Amalgamate bene con un cucchiaio (4) e poi sistemate il composto sulla base dello stampo livellando e pressando con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero (5). Passate alla preparazione della crema. Per prima cosa versate i pistacchi nel frullatore (6) 

e lasciate che lame girino a lungo fino a ottenere una sorta di pasta molto densa (con l’effetto del calore la frutta secca rilascia il suo olio); tenete un attimo da parte (7). Mettete in ammollo la gelatina con 3 cucchiai di latte freddo (8) e montate la panna con le fruste elettriche (9).

Aggiungete il formaggio continuando a lavorare con le fruste (10). Dovrete ottenere una consistenza cremosa. Successivamente unite anche lo zucchero (11) e infine la pasta di pistacchi, quindi amagamate ancora con le fruste (12).

A questo punto la gelatina sarà ammorbidita, versatela con il latte in un pentolino e lasciatela sciogliere a fiamma dolce mescolando finché non si sarà completamente sciolta e non ci saranno grumi (13). Fate intiepidire giusto qualche minuto prima di versare la gelatina sciolta nella ciotola con il vostro composto (14). Date un’ultima mescolata (15)

e recuperate lo stampo da frigo, versate all’interno la crema (16) e livellate la superficie con una spatola (17). Fate rassodare la vostra torta in frigorifero per almeno due ore. Prima di toglierla dallo stampo, riponete la torta in freezer per 15-20 minuti: diventerà più compatta e sarà più semplice staccarla dalla carta forno e sistemarla sul piatto da portata (18).

Guarnite la superficie del vostro dolce con della granella di pistacchi (19) e la panna montata spremendola con una sac-à-poche (20). Ecco pronta la vostra cheesecake al pistacchio (21)!

Conservazione

Potete conservare la vostra cheesecake al pistacchio per 2-3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Siete dei golosi e non volete perdervi l’occasione di aggiungere un po’ di cioccolato? Bene potrete utilizzare delle gocce, o tritare una barreta al coltello, e aggiungere il cioccolato direttamente nell’impasto. Oppure provate una base con dei biscotti al cacao!

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