Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli…non solo di domenica! Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico! Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)! Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli. Vi abbiamo fatto venire fame vero? Pronti a preparre salsiccia e friarielli… se non avete la verdura campana potrete sempre “ripiegare” sulle cime di rapa!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Salsiccia 4 (napoletane, a punta di coltello)
• Friarielli 1.3 kg
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Acqua q.b.
• Vino bianco 125 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie (1). Lavate per bene i friarielli sotto acqua corrente (2). In una padella mettete dell’olio, l’aglio e il peperoncino diviso a metà (3), 

scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli (4). Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti (5). Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura. Levateli dal fuoco quando saranno belli morbidi e appassiti (6). 

Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta (7). Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti (8). Fate ritirare l’acqua (9) 

e versate il vino bianco (10). Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio (11). Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti. Servite salsiccia e friarielli gustando il tutto ben caldo (12).

Conservazione

Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire. Al bisogno potete anche congelare il tutto se avete usato ingredienti freschi.

Consiglio

Non esistendo una vera e propria ricetta tradizionale di salsiccia e friarielli in padella potete fare qualche variante come per esempio omettere il vino o utilizzare i peperoncini secchi.

Una prolungata cottura dei friarielli li renderà ancora più morbidi!

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Se sei un amante dei dolci a base di carote ti innamorerai della ricetta di oggi! Prepariamo insieme il rotolo alle carote, un dessert fresco e cremoso! Il morbido involucro della pasta biscotto è realizzato con zucchero di canna, farina di mandorle e carote grattugiate, per un gusto rustico ma delicato allo stesso tempo. Arrotolato e farcito con una crema a base di panna, conquisterà sicuramente tutti! Per la decorazione abbiamo scelto di utilizzare carote caramellate, noci brinate e ribes rossi, ma potrai variare questi elementi in base alla tua fantasia! ,

Categoria:

Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30×40 cm

• Carote 160 g
• Farina 00 80 g
• Farina di mandorle 50 g
• Uova 165 g (circa 3 a temperatura ambiente)
• Zucchero di canna 180 g
• Cannella in polvere 3 g
• Lievito in polvere per dolci 4 g

per la farcitura

• Panna fresca liquida 420 g
• Estratto di vaniglia q.b.
• Zucchero a velo 100 g
• Gelatina in fogli 10 g

per la decorazione

• Panna fresca liquida 150 g
• Ribes q.b.
• Rosmarino q.b.
• Cannella in polvere q.b.

per le carote caramellate

• Carote 1 piccola
• Zucchero 30 g
• Acqua 1 cucchiaino

per le noci caramellate

• Gherigli di noci 30 g
• Zucchero 30 g
• Acqua 1 cucchiaino

Preparazione

Per preparare il rotolo alle carote come prima cosa pelatele e grattugiatele finemente (1). Dovrete ricavarne 140 g. In un’altra ciotola versate le uova e lo zucchero di canna. Lavorate con le fruste elettriche (2) per circa 5 min. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete la cannella (3),

la farina 00 (4), la farina di mandorle (5) ed il lievito (6). 

Lavorate il composto con le fruste elettriche a bassa velocità per circa 1 min (7). Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea aggiungete le carote grattugiate (8) e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti rotatori dal basso verso l’alto (9).

Trasferite il composto in una placca da forno da 30×40 cm rivestita con carta forno (10), spargete il composto in modo da riempire l’intera superficie (11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 min. Quando sarà cotto sfornatelo (12)

e ribaltate il biscotto morbido su un foglio di carta forno (13). Eliminate delicatamente la carta forno utilizzata in cottura e coprite il biscotto con pellicola (14). Tenete da parte e lasciate raffreddare completamente per circa 1 ora. Nel frattempo occupatevi del ripieno. In un pentolino versate 20 g di panna e portate ad ebollizione (15).

Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina scolata (16), mescolate fino a che sarà sciolta completamente. Tenete da parte per un momento. Versate gli altri 400 g di panna in una ciotola, aggiungete l’estratto di vaniglia (17) e iniziando a lavorare con le fruste elettriche incorporate lo zucchero a velo poco alla volta (18). 

Dovrete ottenere una panna semi-montata (19). A questo punto sempre con le fruste in azione aggiungete la gelatina disciolta nella panna, ormai tiepida (20) e lavorate fino a che non sarà ben incorporata (21). 

Riprendete il biscotto morbido e capovolgetelo nuovamente. Versate su la farcitura (22) e spargetela su tutta la superficie (23). Trasferite su un vassoio e riponete in frigorifero per 15 minuti. Poi riprendetelo e aiutandovi con la carta forno arrotolatelo dalla parte più lunga, facendo una delicata pressione con le mani (24). 

Quando sarà ben arrotolato, coprite con carta forno (25) e avvolgetelo con la pellicola. Traferire in freezer e lasciate raffreddare per 2 ore. Riprendete il rotolo ed eliminare pellicola e carta forno. Rifilate quindi le estremità del rotolo con un coltello (26). Versate altri 150 g di panna in una ciotola, unite lo zucchero a velo (27) 

e montatela. Dovrà risultare liscia e lucida (28). Con l’aiuto di una spatola ricoprite tutta la superficie del rotolo (29) e riponete in frigorifero per altri 30 minuti. Passate nel frattempo alle decorazioni. Lavate, asciugate e tagliate la carota piccola a rondelle (30) e tenete da parte. 

Preparate il caramello: versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua (31). Aspettate pochi minuti e quando lo zucchero sarà ben caramellato unite le carote (32). Ruotate il pentolino in modo da coprire interamente le carote (32). Trasferite su carta forno (33) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Adesso preparate le noci brinate. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto aggiungete le noci (34) e mescolate. Lo zucchero non ancora caramellato si attaccherà ai gherigli di noce dando il tipico effetto brinato (35). Trasferite su carta forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (36). 

Riprendete quindi il rotolo, decorate con noci e carote (37), aggiungete i ribes, un pizzico di cannella (38) e servite (39). 

Conservazione

E’ possibile conservare il rotolo alle carote in frigorifero per un paio di giorni. 

In alternativa è possibile congelarlo senza le decorazioni per 2 settimane. 

Consiglio

È possibile sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o noci per un sapore più deciso.

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Pandoro e panettone, due capisaldi a Natale. Buoni da soli e ancor più buoni se impiegati per realizzare originali ricette, sempre deliziose come la torta di pandoro e Nutella®. Due facce della stessa bontà, mascarpone con panna e Nutella® insieme alle fette di pandoro che per l’occasione si vestono ancora più a festa, dando vita a strati soffici di questa torta morbida, senza cottura. Facile da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, il dolce perfetto mentre si gioca a carte, si scartano i regali o si tira fuori l’ennesima tombola! Ogni momento sarà speciale con la torta di pandoro e Nutella®.,

Categoria:

Ingredienti per la torta (per un anello di 18 cm)

• Pandoro 380 g (2 fette spesse circa 2 cm l’una)
• Mascarpone 450 g
• Zucchero a velo 200 g
• Panna fresca liquida 220 g
• Gelatina in fogli 10 g
• Scorza di limone 0.5
• Scorza d’arancia 0.5
• Miele di acacia 15 g

per farcire e guarnire

• Nutella® 120 g
• Panna fresca liquida q.b. (da montare)
• Frutti di bosco q.b. (lamponi, more, ribes)
• Decorazione alimentare q.b. (zuccherini dorati)
• Oro alimentare q.b. (in polvere)

Preparazione

Per preparare la torta di pandoro e Nutella®, con un mattarello stendete le fette di pandoro a circa ½ cm (1). Coppatene una con un anello da 18 cm, ponete lo stesso anello su un vassoio su cui avrete adagiato carta forno. Ponete all’interno la fetta coppata che farà da base. Tagliate l’altra fetta stesa di pandoro a strisce di 5 cm di spessore, eliminate le estremità irregolari per pareggiarle e rivestiteci il bordo dell’anello (2). Per farcire: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In una ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo (3).

versate anche il miele, la scorza grattugiuata di mezzo limone e mezza arancia (5), unite anche 200 g di panna fresca liquida. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche (6) sino ad ottenere una crema liscia. Scaldate in un pentolino i 20 g di panna fresca liquida restanti e la gelatina scolata e strizzata con delicatezza (7): fate sciogliere molto bene la gelatina.

Versate tutto sulla crema di mascarpone (8) e lavorate per qualche secondo con le fruste elettriche. Una volta pronta (9), versate la crema al mascarpone e panna nello stampo (10)

e livellate la superficie con una spatola (10). Trasferire la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta rassodata (11), iniziate a decorare con Nutella® inserita in una sac-à-poche con bocchetta rigata: dovrete ottenere una spirale per coprire tutta la superficie, potete partire dal centro e fare cerchi concentrici (12).

Una volta coperta tutta (13), decorate con ciuffi di panna montata, messa in una sac-à-poche con bocchetta liscia (14). Alternate con lamponi (15),

more e ribes, rifinite con foglioline di mirto (16). Potete arricchire con granella di pistacchi, qualche zuccherino dorato e un tocco magico: polvere d’oro (17). La vostra torta di pandoro e Nutella® è pronta per essere gustata!

Conservazione

Conservate in frigo la vostra torta di pandoro e Nutella® per 2-3 giorni.

Potete anche congelarla senza decorazione.

 

 

Consiglio

Potete decorare come preferite: con granella di nocciole o nocciole tostate di vise a metà, potete sbriciolare dei biscotti secchi o di frolla fatti in casa al posto dell’oro: meno preziosa ma favolosa in ogni caso!

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Lo chef Fabrizio Fiorani ha preparato nelle nostre cucine una ricettina da non perdere: il cake terai! Dopo aver conosciuto in Giappone il grande pasticciere Norihiko Terai che produce questi cake super morbidi dalla forma squadrata, si è ispirato a lui per ideare la sua ricetta, racchiudendo all’interno di questo dolce alcuni sapori classici della pasticceria italiana. Scoprirete uno scrigno dall’intenso profumo di limone e dal gusto aromatico e tostato delle nocciole. La glassa di cioccolato bianco e granella di pistacchi che ricopre questo cake donerà una croccantezza super piacevole e manterrà il dolce umido al punto giusto al suo interno! Oltre alle decorazioni di cioccolato lo chef Fiorani ha voluto aggiungere una pioggia d’argento. Il lusso è superfluo, ma come ci insegna Oscar Wilde “non c’è niente di più importante del superfluo”! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per 3 cake da 5x5x16 cm)

• Uova 138 g (poco più di due uova medie)
• Farina 00 135 g
• Zucchero 180 g
• Scorza di limone 1
• Lievito in polvere per dolci 3 g
• Sale fino 1 g
• Pasta di nocciole 75 g
• Burro chiarificato 40 g (alla temperatura di 40°)
• Panna fresca liquida 140 g

per la copertura al cioccolato e pistacchio

• Cioccolato bianco 400 g
• Olio di riso 60 g
• Granella di pistacchi 60 g

per decorare

• Decorazione alimentare in cioccolato bianco
• Limone candito q.b.
• Argento alimentare q.b.

Preparazione

Per preparare il cake terai come prima cosa versate all’interno di un mixer lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, prelevando solo la parte gialla (1). Aggiungete le uova (2) e azionate subito il robot, in prima velocità (3). Non ci sarà bisogno di montare, ma solo di incorporare le uova allo zucchero. 

Aggiungete poi la farina setacciata in precedenza (4), il lievito in polvere (5) e il sale (6). 

Fate girare il tutto velocemente (7), in questo modo non si creerà la maglia glutinica. Aggiungete quindi la pasta di nocciole (8) e il burro chiarificato, portato a 40° (9). 

Aggiungete anche la panna fresca (10). Azionate velocemente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo (11). Trasferite il composto in un sac-à-poche e rivestite gli stampini con carta forno. Utilizzando un coltello ben affilato incidete la carta negli angoli, in questo modo la forma finale del dolce sarà più precisa e ben squadrata: con questa ricetta otterrete 3 cake, quindi vi serviranno 3 stampi da 5x5x16 cm. Trasferite in uno stampo 350 g di impasto (12). 

E proseguite così anche per gli altri due (13). Coprite con l’apposito coperchio (14) e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti. Sfornate quindi il cake, aprite il coperchio senza scottarvi (15), 

estraetelo dallo stampo (16) e capovolgetelo su una griglia. Eliminate la carta forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente (17), poi congelate il cake per almeno 2 ore. Poco prima di glassarlo preparate la copertura al cioccolato. Sistemate il cioccolato bianco in una ciotola e scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Aggiungete la granella di pistacchio (18),

l’olio di riso (19), e mescolate bene (20). Dovrete ottenere un risultato omogeneo e filoso. A questo punto la glassa dovrà raggiungere la temperatura di 35°, per comodità potete trasferirla in un contenitore lungo e stretto. Riprendete quindi il cake dal freezer, disponetelo di nuovo sulla gratella, con sotto un vassoio che servirà a raccogliere la glassa in eccesso. Colate quindi la glassa sul cake (21) 

e con una spatolina lasciate scivolare in basso la glassa di troppo (22). Muovete leggermente la gratella per disporla in maniera uniforme e ricoprire interamente il cake. Aggiungete su tutti e 4 i bordi le decorazioni in cioccolato e in superficie delle striscioline di limone candito (23). Trasferite in un piatto da portata e terminate con l’argento in polvere (24). Aspettate che il cake sia completamente scongelato al suo interno prima di servirlo. 

Conservazione

Il cake si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. In alternativa è possibile lasciarlo in freezer (senza glassa) per un mese e glassarlo prima di servirlo. 

Consiglio

Per verificare che il cake sia perfettamente cotto misurate la temperatura all’interno del dolce con una sonda, dovrà raggiungere i 92-93°. 

In alternativa al burro chiarificato (o burro anidro), potete utilizzare la stessa dose di olio di riso, vinaccioli o arachide.

Se non avete la pasta di nocciole, potete frullare nel mixer ben pulito delle nocciole tostate. Oppure potete utilizzare la pasta di pistacchio!

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Siete alla ricerca di un primo piatto per il vostro menù della Vigilia di Natale? Gli scialatielli ai frutti di mare sono la ricetta perfetta! Ricchi di cozze, vongole, gamberi e un sughetto che li renderà davvero speciali per questa giornata… e non solo! Gli scialatielli sono un formato di pasta tipico della costiera amalfitana: si sposano benissimo con tantissimi sughi, soprattutto questo! Potrete acquistare gli scialatielli oppure utilizzare la nostra ricetta per prepararli a casa. Realizzare questo primo piatto è più semplice di quanto si possa pensare, il nostro unico consiglio è di utilizzare del pesce freschissimo per godere a pieno del suo gusto! E se cercate altri primi piatti a base di pesce provate anche i nostri strozzapreti, gli schiaffoni (conosciuti anche come paccheri) e il nostro cous cous! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Scialatielli 200 g
• Vongole 170 g
• Cozze 200 g
• Gamberoni 2
• Pomodori datterini pelati 220 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio 2 spicchi

Preparazione

Per preparare gli scialatielli ai frutti di mare come prima cosa sistemate le vongole in una ciotolina. Aggiungete circa 1 cucchiaio di sale (1), copritele con l’acqua (2) e lasciate spurgare per un’ora. Pulite poi anche le cozze (3)

3 i gamberi (4), avendo cura di lasciare la testa e di eliminare il filamento interno, facendo una incisione sul dorso (5). Prendetete un ciuffetto di prezzemolo e sfogliatelo (6), tenete da parte i gambi

e tritate le foglie (7). In una padella versate un filo d’olio, i gambi del prezzemolo e uno spicchio d’aglio (8). Lasciate insaporire un paio di minuti, alzate la fiamma e unite cozze e vongole (9). 

Aggiungete poca acqua per facilitarne l’apertura (10) e coprite con un coperchio (11). Sistemate un colino su una ciotola e man mano che cozze e vongole si apriranno prelevatele con una pinza (12)

e trasferitele all’interno del colino. Quando saranno tutte aperte versate anche il liquido di cottura in modo da filtrarlo e raccoglierlo nella ciotola (13), vi servirà successivamente. Ponete sul fuoco una pentola, colma d’acqua, salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e un altro spicchio d’aglio (14). Quando sarà ben calda posizionate i gamberi all’interno (15) e cuoceteli solo su un lato per un paio di minuti a fiamma medio-alta.

Aggiungete poi i pomodorini pelati (16) e abbassate la fiamma in modo che non schizzi troppo. Aggiungete un po’ del liquido di cottura dei bivalvi tenuto da parte (17), per allungarlo. Cuocete per 7 minuti. Nel frattempo eliminate i mezzi gusci vuoti delle cozze e delle vongole (18), poi togliete anche l’aglio e i gambi del prezzemolo. 

Trascorsi i 7 minuti togliete l’aglio dal sughetto (19) e aggiungete le cozze e le vongole (20). Lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Cuocete quindi gli scialatielli (21)

e 2-3 minuti prima del termine della cottura scolateli e trasferiteli nel condimento (22). Accendete di nuovo la fiamma, aggiungete altro liquido di cottura dei bivalvi (23) e terminate la cottura. Regolate di sale, di pepe, poi unite un filo d’olio e aggiungete il prezzemolo tritato. Mantecate bene la pasta e servitela!

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento gli scialatielli. In alternativa è possibile conservare il condimento per un giorno in frigorifero. 

Consiglio

Assaggiate l’acqua di cottura di cozze e vongole potrebbe capitare che sia troppo salata in quel caso va usata con moderazione, o bisognerà allungarla leggermente con acqua. 

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