Ce l’avete chiesto in tantissimi e finalmente vi abbiamo accontentato con un’irresistibile variante dei classici arancini siciliani, più leggera ma altrettanto gustosa: arancini di riso al forno! Perfetti per chi non ama friggere, gli arancini di riso al forno sono farciti come da tradizione, ovvero con ragù ai piselli e caciocavallo, ma volendo potete sperimentare con diversi ripieni, per esempio spinaci o pistacchio. Anche la preparazione del riso non differisce dalla ricetta originale, quello che cambia invece è la panatura che vi permetterà di ottenere un ottimo risultato anche con la cottura al forno. Provate anche voi gli arancini di riso al forno e fateci sapere se le vostre aspettative sono state esaudite!,

Categoria: Antipasti

Per il riso (per circa 10 arancini)

• Riso vialone nano 500 g
• Zafferano in pistilli q.b.
• Acqua 1.2 l
• Caciocavallo 100 g stagionato (da grattugiare)
• Burro 30 g
• Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno

• Maiale 100 g macinato
• Passata di pomodoro 200 g
• Pisellini 80 g
• Caciocavallo 50 g
• Cipolle dorate 0.5
• Vino rosso 50 g
• Burro 25 g
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la panatura

• Uova 6
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per realizzare gli arancini di riso al forno, per prima cosa preparate il riso: portate l’acqua a bollore e salate, poi versate il riso (1) e lessatelo per circa 15 minuti (in questo modo l’acqua verrà assorbita completamente dal riso e l’amido rimasto nella pentola lo renderà asciutto e compatto). Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda (2). Quando il riso sarà cotto, versate il liquido con lo zafferano (3) e mescolate bene.

Aggiungete anche il burro (4) e il caciocavallo stagionato grattugiato (5) e mescolate ancora per amalgamare bene. Trasferite il riso su un vassoio largo e basso e stendetelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio (6).

Ricoprite il riso con carta forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore (7). Intanto potete dedicarvi al ragù: sbucciate e affettate sottilmente la cipolla (8), poi fate sciogliere il burro in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla (9) e lasciatela stufare a fuoco dolce.

A questo punto unite la carne macinata (10), alzate la fiamma e fatela rosolare brevemente, poi sfumate con il vino rosso (11). Versate la passata di pomodoro (12), aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per almeno 20 minuti.

Verso metà cottura unite i piselli (13). Se necessario potete aggiungere pochissima acqua durante la cottura, tenendo conto che il ragù alla fine non dovrà risultare liquido ma piuttosto denso (14). Nel frattempo tagliate il caciocavallo fresco a cubetti (15).

Quando il riso si sarà raffreddato completamente, potete procedere con la formazione degli arancini: preparate una ciotola d’acqua per inumidirvi le mani così da poter maneggiare il riso più facilmente. Mettete sul palmo della mano un paio di cucchiai di riso (circa 120 g) e schiacciatelo al centro per creare una conca (16), poi farcite con un cucchiaino di ragù (17) e qualche cubetto di caciocavallo (18).

Modellate il riso in modo da ricoprire il ripieno e formare una palla (19). Procedete in questo modo per tutti gli arancini, poi dedicatevi alla panatura: versate le uova e il pangrattato in 2 ciotole differenti e passate ciascuno prima nell’uovo (20) e poi nel pangrattato (21), ripetendo l’operazione per 2 volte.

Disponete gli arancini impanati su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Dopodiché versate un filo di olio (22) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Una volta cotti (23), servite i vostri arancini di riso al forno ancora caldi (24)!

Conservazione

Gli arancini di riso al forno si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se preferite potete preparare il riso in anticipo e lasciarlo raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

Potete congelarli da crudi dopo la panatura e cuocerli al forno direttamente da congelati; in questo caso consigliamo di realizzarli più piccoli.

Consiglio

Potete sostituire il classico ripieno al ragù con prosciutto e mozzarella o spinaci, per esempio!

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Una volta nella vita vi sarà capitato di assaggiare le madeleine, i dolcetti preferiti di Proust! Oggi vi sveliamo una versione molto originale: le madeleine salate. Una sfiziosissima rivisitazione dei famosi dolcetti francesi che accompagnano il caffè del pomeriggio. Ispirati proprio da questa piccola coccola abbiamo deciso di mandare avanti le lancette e spostarci all’ora dell’apertivo. Le madeleine salate sono realizzate con uva e Grana Padano DOP, sono perfette per uno sfizioso antipasto. La dolcezza dell’uva si sposa perfettamente con le note sapide e avvolgenti del Grana Padano DOP. Del resto lo sapevano i contadini, lo sottoscriviamo noi e sicuramente l’approverete anche voi: il formaggio con la frutta ci sta benissimo!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 madeleine

• Grana Padano DOP 75 g da grattugiare
• Farina 00 120 g
• Uova 110 g (circa 2 medie)
• Burro 100 g
• Sale fino 0.5 cucchiaini
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 5 g
• Uva bianca 6 acini

Preparazione

Per preparare le madeleine salate cominciamo dall’impasto. Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo, quindi lasciate intiepidire. In una ciotola rompete le uova e versate il Grana Padagno DOP grattugiato (1), il sale (2) e mescolate con una frusta (3).

Aggiungete la farina (4) e il lievito istantaneo (5), mescolate. Otterrete un composto più compatto. Diluite con il burro fuso (6)

e mescolate ancora (7). A questo punto tagliate gli acini d’uva in quattro parti (8) e tuffate nel composto incorporando delicatamente (9).

Versare un cucchiaio di impasto negli stampi per madeleine (10) e quando avrete riempito tutti gli spazi cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 20 minuti (11). Controllate perchè i tempi possono variare con da forno a forno. Ecco pronte le vostre madeleine salate (12).

Conservazione

Le madeleine salate si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Non ve lo consigliamo, ma si possono anche congelare una volta raffreddate completamente.

Consiglio

Rendete speciali le vostre madeleine salate aggiungendo all’impasto della frutta secca sminuzzata al coltello. Potreste aromatizzare anche con qualche aghetto di rosmarino o semi come girasole o papavero!

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La crema: pura poesia. Quella pasticcera, regina tra tutte,  ma anche chantilly o quella al mascarpone perfetta per il pranzo di Natale. Oggi profumiamo di agrumi questa dolcezza, con la crema all’arancia. Si realizza con la base della classica crema pasticcera e al posto di limone o caffè e ci mancava di impreziosirla con questo frutto tipicamente invernale. Il profumo della scorza e l’acidità del succo di arancia renderanno questa crema davvero speciale. Potrete servirla in bicchierini, aggiungendo delle briciole di crumble, oppure potrete utilizzarla per farcire tantissimi dolci, come bignè, pan di spagna o crostate. Inoltre potrete servire questa crema all’arancia con panettone e pandoro per rendere le vostre feste di Natale ancora più dolci. Per gli amanti di questo frutto, una combo perfetta: crema all’arancia e torta all’arancia!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Latte intero 500 g
• Zucchero 200 g
• Succo d’arancia 50 g
• Scorza d’arancia 1
• Tuorli 90 g (circa 6)
• Fecola di patate 40 g

Preparazione

Per preparare la crema all’arancia per prima cosa grattugiate la scorza (1), spremete l’arancia (2) e prelevate la giusta quantità di succo. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza d’arancia (3) e portate a bollore a fuoco basso. 

Nel frattempo in un altro tegame versate tuorli e zucchero (4). Amalgamate bene con una spatola (5), poi aggiungete la fecola (6)

e mescolate ancora (7). Aggiungete poi anche il succo d’arancia (8) e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi (9). 

Non appena il latte inizierà a bollire versatene un po’ nel composto di tuorli (10), per stemperarlo. Quindi mescolate (19) e aggiungete il latte rimasto. Portate la crema sul fuoco (12) e cuocetela circa 5 minuti, 

mescolando con una frusta, fino a che non risulterà liscia e densa (13). Trasferite la crema in una ciotola (14), coprite con pellicola a contatto (15) e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. 

Conservazione

La crema pasticcera all’arancia si conserva in frigorifero per 3 giorni al massimo. 

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

E’ possibile aggiungere 10 g di liquore all’arancia al composto di tuorli e zucchero. 

Per far scendere velocemente la temperatura della crema mantenendola lucida, potete versarla in una ciotola immersa in un’altra più grande con ghiaccio e mescolare con una frusta fino a quando non si sarà intiepidita. Poi coprite sempre con pellicola a contatto e riponete in frigo.

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La pasta panna e prosciutto è un primo piatto espresso molto appetitoso, un ottimo salvacena da preparare quando il tempo è tiranno, ma non volete rinunciare a una pietanza che stuzzichi il palato. Meno elaborate dei tradizionali tortellini panna e prosciutto o della pasta panna e piselli, queste penne faranno la gioia di tutta la famiglia, grazie alla loro cremosità irresistibile. Un condimento godurioso da preparare nel tempo di cottura della pasta che, una volta pronta, sarà da gustare ben calda!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Penne Rigate 320 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Prosciutto cotto 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 75 g
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

Per realizzare la pasta panna e prosciutto, per prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, salate al bollore: servirà per cuocere la pasta. Ora prendete le fettine di prosciutto cotto (1) e, con un coltello, tagliatele a piccoli pezzettini (2). Cuocete la pasta al dente (3) e occupatevi del condimento.

Versate l’olio extra vergine di oliva all’interno di una padella e fate imbiondire uno spicchio di aglio (4). Aggiungete il prosciutto cotto (5) e fatelo rosolare per un minuto appena, dopodiché, eliminate l’aglio (6). 

Aggiungete la panna fresca (7), il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (8), il pepe nero (9)

e la noce moscata (10). Date una bella mescolata (11). Nel frattempo la pasta sarà giunta a cottura, scolatela al dente e mettetela nella padella con il condimento (12).

Fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti e aggiungete poca acqua di cottura della pasta (13), quanto basta per rendere il piatto cremoso (14). Servite la pasta panna e prosciutto ben calda (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento la pasta panna e prosciutto.

Consiglio

Raccomandiamo di consumare la pasta panna e prosciutto subito, altrimenti tenderà ad asciugarsi, perdendo la sua tipica cremosità.

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Se avete già provato la versione mini delle ciambelle pizza, non perdete di provare anche questa versione “big”: ciambella pizza alta e soffice! Una ricetta appetitosa e accattivante, un modo alternativo di portare in tavola il tipico impasto per la pizza mantenendo fedelmente i sapori tradizionali. Vi basterà munirvi di uno stampo classico da ciambella  e realizzare piccole palline di impasto, da farcire con pomodoro e mozzarella Fiordilatte, un ripieno che richiama l’intramontable pizza margherita. Una volta pronta la ciambella si gusta  in modo conviviale come un Danubio salato:ciascuno staccherà la sua golosa porzione e si farà a gara per aggiudicarsi l’ultimo pezzetto!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm

• Farina Manitoba 200 g
• Farina 00 300 g
• Lievito di birra fresco 5 g
• Acqua 300 g a temperatura ambiente
• Olio extravergine d’oliva 35 g
• Sale fino 10 g

per la farcitura

• Fiordilatte 125 g
• Passata di pomodoro 320 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Origano q.b. secco

Preparazione

Per preparare la ciambella pizza alta e soffice abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Cominciate sbriciolando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (1) e scioglietelo per bene (2), la temperatura ideale dell’acqua è di 25°. In alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina, il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente. Poi versate l’acqua un po’ alla volta (3) mentre impastate con le mani.

Versate quindi l’olio (4), poco alla volta. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale (5) e impastate (6) fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

Ottenuto un bel panetto liscio (7), lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola (8). Una volta riposato, dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro (9), infine dategli la forma di una sfera.

Trasferite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (10) e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore e 30 minuti a raddoppiare di volume. Mentre l’impasto lievita, tagliate il fiordilatte in 15 pezzi, di circa 8 g l’uno. Lasciate scolare la mozzarella in un colino coperto di pellicola in frigo (11) (12).

Trascorso il tempo di lievitazione condite la passata con olio (13), sale e origano (14). Riprendete quindi l’impasto lievitato (15).

Tagliate l’impasto con un tarocco (16) in 15 pezzi di circa 50 g l’uno (17).  Aiutatevi con della farina e stendete con le dita l’impasto (18).

Al centro mettete un cucchiaino di passata (19), un pezzo di mozzarella (20) e chiudete la pallina riportando i lembi verso il centro (21).

Avrete così formato un bocconcino ripieno (22). Prendete uno stampo da ciambella da 27,5 cm di diametro e spennellate il fondo e il bordo con l’olio (23). Tuffate la pallina nella ciotola della passata (24).

Fate in modo che la pallina sia avvolta dal sugo (25), quindi adagiatela all’interno dello stampo. Sistemate le palline vicine tra di loro (26). Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora (27).

Trascorso il tempo di lievitazione (28) cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti. Terminata la cottura lasciate raffreddare per qualche minuto (29) e poi sformate la vostra ciambella pizza alta e soffice (30).

Conservazione

Conservate la ciambella pizza alta e soffice in frigo e consumate entro 2 giorni. E’ possibile congelare la ciambella dopo la cottura, magari già porzionata.

Consiglio

Se non avete lo stampo da ciambella potete usare una tortiera di circa 24 cm di diametro. Potete inoltre variare la farcia con gli ingredienti che preferite: prosciutto cotto, acciughe, olive o salame, a voi la scelta!

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