La besciamella fatta in casa è uno dei contimenti più amati e versatili in cucina, non soltanto per arricchire la pasta al forno ma per tantissimi piatti! E poiché amiamo prenderci cura di voi cari lettori, oggi abbiamo messo a punto la ricetta della besciamella senza glutine. Una versione gluten free adatta soprattutto a chi è allergico o intollerante al glutine, la proteina presente nel grano. Vi ricordate delle versioni senza burro o vegan che avevamo sperimentato? Proprio per venire incontro ai bisogni culinari di chiunque, non poteva di certo mancare la nostra besciamella senza glutine! Un condimento invitante perché è una salsa cremosa, capace di addensare o di rendere croccanti le superfici dove si posa: davvero un asso in cucina.Provate ,

Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti per 1 litro di Besciamella senza glutine

• Latte intero 1 l
• Amido di mais (maizena) senza glutine 100 g
• Burro 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

Per preparare la besciamella senza glutine cominciate scaldando il latte in un pentolino (1). Intanto, in un’altra pentola, mettete a sciogliere il burro a fuoco dolce (2). Quando si sarà sciolto spegnete il fuoco e versate l’amido di mais tutto in un colpo (3)

e mescolate velocemente con una frusta a mano (4). Riaccendete il fornello a fuoco basso e versate un pochino di latte caldo, quanto basta per stemperare il fondo (5), dopodiché versatelo tutto e mescolate rapidamente per evitare la formazione di grumi (6). 

Lasciate cuocere la besciamella per 4-5 minuti, la salsa deve addensarsi e raggiungere il bollore. A cottura ultimata, insaporite con sale, pepe nero e noce moscata (7). Un’ultima mescolata (8) e la vostra besciamella senza glutine è pronta per essere utilizzata (9).

Conservazione

Se non utilizzate subito la besciamella senza glutine, mettetela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto. Una volta fredda, potete conservarla in frigo per un paio di giorni o congelarla per un mese.

Consiglio

Se preferite una salsa più fluida, aggiungete meno burro ed amido di mais. Al contrario, se la volete più densa, aumentate di poco le dosi di questi due ingredienti. Al posto dell’amido di mais, potete utilizzare la farina di riso.
Cosa prepare con la besciamella vegana? Provate a condire le nostre crepes senza glutine e ripassatele in forno con un condimento a vostro piacere e, ovviamente, un ricco strato di besciamella!

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Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti. Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po’ rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi. Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei. Quest’ultimo infatti è un vero e proprio barbatrucco perché invece di buttare via gli scarti degli scampi saranno utilizzati per ottenere un condimento saporito che arricchirà il vostro sugo. 
Se cercata altre ricette per le feste provate anche: le bavette scampi e melograno, gli spaghetti alle vongole o quelli allo scoglio.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Scampi 12 (circa 700 g)
• Passata di pomodoro 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per il fumetto

• Vino bianco 50 g
• Scalogno 2
• Prezzemolo 5 gambi
• Acqua 1 l
• Pepe nero in grani 5
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi) (1). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno (2) e poi togliete il carapace (3); conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Gli altri 4 scampi interi invece incideteli sulla pancia con un paio di forbici. 

Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente (4). In una pentola scaldate un filo di olio e aggiungete gli scalogni (5) e gli scarti degli scampi (6).

Unite il pepe (7), il prezzemolo con i gambi (8) e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco (9). 

Non appena l’alcol sarà evaporato versate l’acqua (10), portate a ebollizione (11) e poi coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Quando sarà pronto il fumetto filtratelo in un colino, avrete ottenuto all’incirca 600g di liquido (12).

 

Nel frattempo in una padella versate un giro d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code (13). Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace (14). Mettete da parte gli scampi e teneteli coperti con un piatto (15). 

Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro (16), bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe (17). Intanto potete mettere sul fuoco una pentola con acqua, quando sarà a bollore salate e cuocete per 3 minuti le linguine (18).

 

Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura (19). Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura (20). Quando le linguine saranno cotte, incorporate gli scampi saltati in padella (21),

 

e insaporite con il prezzemolo tritato (22), ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente (23). Servite le linguine con scampi ancora caldissime (24). 

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi. Eventualmente potete congelare il condimento se avete usato tutti prodotti freschi. 

Consiglio

Cercate una versione senza pomodoro? Lessate normalmente la pasta nell’acqua, risottatela alla fine per un paio di minuti con il fumetto.

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Golosi fatevi avanti, oggi vi presentiamo la cheesecake al pistacchio: una ricetta che vi conquisterà con la sua incredibile bontà! Quando si parla di cheesecake la scelta è sempre ardua, lo sappiamo anche noi. Del resto non è facile scegliere tra le golose varianti che esistono, da quelle con tanti e colorati pezzetti di frutta in superficie a quelle con i golosi cookies. E vogliamo parlare della consistenza della crema? Morbida, che si scioglie in bocca, mentre la base resta compatta e croccante. Esattamente la consistenza che ritroverete nella ricetta della cheesecake al pistacchio che vi suggeriamo oggi. La voluttuosa crema a base di pistacchi, che si prestano bene tanto nelle ricette salate quanto in quelle dolci, vi darà grande soddisfazione perché la preparerete con le vostre mani senza utilizzare quella acquistata al supermercato. Siete pronti per conquistare tutti con la cheesecake al pistacchio? Si comincia!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 24cm

• Biscotti secchi 180 g
• Burro 100 g

Per la crema al pistacchio

• Panna fresca liquida 400 g
• Formaggio fresco spalmabile 400 g
• Zucchero 100 g
• Pistacchi 150 g al naturale e già sgusciati
• Gelatina in fogli 8 g
• Latte intero 3 cucchiai per la gelatina

Per guarnire

• Granella di pistacchi 20 g
• Panna fresca liquida 100 g

Preparazione

Per preparare la cheesecake al pistacchio cominciamo dalla base. Rivestite uno stampo a cerniera da 24cm con carta forno e poi versate i biscotti nel mixer (1). Riduceteli i briciole (2) e versateli in una ciotola. Fate fondere il burro in un pentolino, o al microonde, e unitelo ai biscotti (3).

Amalgamate bene con un cucchiaio (4) e poi sistemate il composto sulla base dello stampo livellando e pressando con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero (5). Passate alla preparazione della crema. Per prima cosa versate i pistacchi nel frullatore (6) 

e lasciate che lame girino a lungo fino a ottenere una sorta di pasta molto densa (con l’effetto del calore la frutta secca rilascia il suo olio); tenete un attimo da parte (7). Mettete in ammollo la gelatina con 3 cucchiai di latte freddo (8) e montate la panna con le fruste elettriche (9).

Aggiungete il formaggio continuando a lavorare con le fruste (10). Dovrete ottenere una consistenza cremosa. Successivamente unite anche lo zucchero (11) e infine la pasta di pistacchi, quindi amagamate ancora con le fruste (12).

A questo punto la gelatina sarà ammorbidita, versatela con il latte in un pentolino e lasciatela sciogliere a fiamma dolce mescolando finché non si sarà completamente sciolta e non ci saranno grumi (13). Fate intiepidire giusto qualche minuto prima di versare la gelatina sciolta nella ciotola con il vostro composto (14). Date un’ultima mescolata (15)

e recuperate lo stampo da frigo, versate all’interno la crema (16) e livellate la superficie con una spatola (17). Fate rassodare la vostra torta in frigorifero per almeno due ore. Prima di toglierla dallo stampo, riponete la torta in freezer per 15-20 minuti: diventerà più compatta e sarà più semplice staccarla dalla carta forno e sistemarla sul piatto da portata (18).

Guarnite la superficie del vostro dolce con della granella di pistacchi (19) e la panna montata spremendola con una sac-à-poche (20). Ecco pronta la vostra cheesecake al pistacchio (21)!

Conservazione

Potete conservare la vostra cheesecake al pistacchio per 2-3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Siete dei golosi e non volete perdervi l’occasione di aggiungere un po’ di cioccolato? Bene potrete utilizzare delle gocce, o tritare una barreta al coltello, e aggiungere il cioccolato direttamente nell’impasto. Oppure provate una base con dei biscotti al cacao!

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Oggi prepariamo insieme un dolce perfetto per le feste: il tiramisù al baileys con pandoro, una variante davvero sfiziosa del classico tiramisù! Al posto dei tipici savoiardi abbiamo utilizzato delle fette di pandoro, che doneranno al dolce una consistenza maggiore. La crema è la solita, quella a cui non sappiamo rinunciare mai, a base di mascarpone e uova, ma con un’aggiunta speciale, il liquore al baileys che la renderà unica! Un dolce al cucchiaio perfetto da preparare per Natale o Capodanno, insieme al nostro pandoro farcito e al tipico zuccotto! E se cerchi un modo per riutilizzare i ritagli del pandoro avanzato, i tartufi al cioccolato sono la ricetta che fa per te! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la crema al mascarpone

• Mascarpone 500 g
• Zucchero 150 g
• Acqua 30 g
• Tuorli 78 g (5 medi a temperatura ambiente)
• Baileys 60 g

per la bagna

• Caffè 60 g
• Baileys 70 g

per una pirofila da 38×22 cm

• Pandoro 300 g
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare il tiramisù al baileys con pandoro iniziate dalla crema al mascarpone. Versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua (1), mescolate leggermente e accendete il fuoco. Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121°C, misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta (2); se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C, cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche (3) oppure utilizzando una planetaria. 

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli (4), continuando a montare fino al completo raffreddamento (5). Avrete così la pate à bombe. In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola. Aggiungete il mascarpone nel composto di tuorli poco per volta (6), 

mescolando con le fruste elettriche (7), fino ad incorporarlo completamente (8). Versate metà del baileys (9), 

mescolate delicatamente (10), poi aggiungete il liquore rimasto (11) e mescolate ancora (12). 

Coprite con pellicola e conservate la crema in frigorifero (13). Ora preparate il caffe con la moka, trasferitelo in una ciotola (14), aggiungete la dose di baileys indicata per la bagna (14), mescolate e lasciate raffreddare. Tagliate il pandoro a fette di circa 1 cm di spessore (15). 

Tagliate poi ciascuna fetta in 3 strisce lunghe (16). Ora iniziate a comporre il tiramisù: prendete una pirofila da 28×22 cm e realizzate un primo strato sottile di crema (17). Posizionate sopra le fette di pandoro in modo da riempirla completamente, potete tagliare dei piccoli pezzetti e aggiungerli negli spazi vuoti (18). 

Adesso utilizzando un pennello da cucina inumidite il pandoro con la bagna preparata in precedenza (19). Aggiungete uno strato di crema, questa volta più abbondandte (20) e realizzate ancora uno strato di pandoro (21).

Bagnate ancora il pandoro con il pennello (22), aggiungete la crema rimasta (23) e spargetela bene. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 2 ore. 

Spolverizzate con il cacao amaro (25) tutta la superficie (26). Il tiramisù al baileys con pandoro è pronto da servire (27). 

Conservazione

Il tiramisù al baileys con pandoro si può conservare in frigo per 2-3 giorni. 

Consiglio

Se preferite potete preparare il tiramisù la sera prima, il risultato sarà ancora migliore! 

Se non volete pastorizzare le uova potete utilizzare la crema del nostro tiramisù classico!

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Un pane fatto in casa molto saporito a base di cavolo nero e un ricco e filante strato di formaggio!,

Categoria: Lievitati

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