Ci sono ricette che non hanno bisogno di presentazioni, ma solo di essere assaporate lentamente inebriandosi del loro gusto e profumo. Oggi è la volta dei maritozzi alla cannella e mascarpone, l’evoluzione del classico maritozzo dolce della tradizione romana e dell’Italia centrale, vanto di tanti forni e pasticcerie. La vostra casa si trasformerà per un momento in un vero e proprio laboratorio per questo straordinario lievitato. Scoprite tutti i segreti per ottenere dei maritozzi morbidi, fragranti da farcire con una golosa crema al mascarpone… se preferite anche solo con semplice panna montata, ma chi saprà resistere a non provarle entrambe?,

Categoria: Lievitati

per l’impasto

• Farina Manitoba 525 g
• Acqua 100 g
• Latte intero 150 g a temperatura ambiente
• Lievito di birra secco 21 g (con pasta madre disidratata)
• Miele di castagno 5 g
• Zucchero 120 g
• Burro 90 g morbido
• Uova 120 g (2 medie)
• Sale fino 8 g
• Cannella in polvere 5 g

per il ripieno

• Mascarpone 400 g
• Zucchero a velo 60 g
• Panna fresca liquida 150 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per spennellare i maritozzi

• Tuorli 1
• Panna fresca liquida 30 g

per lo sciroppo

• Acqua 100 g
• Zucchero 80 g

Preparazione

Per preparare i maritozzi alla cannella e mascarpone come prima cosa preparate l’impasto. In una ciotola versate la farina (1), aggiungete il lievito di birra disidratato (2), lo zucchero (3),

il sale (4) e il miele (5). Iniziate a lavorare con il gancio, quindi versate lentamente l’acqua a temperatura ambiente (6)

e il latte sempre a temperatura ambiente e a filo (7). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (8) aggiungete la cannella (9).

Versate anche le uova, una alla volta (10). Aspettate che il primo sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo (11). Lavorate ancora pochi minuti fino a che l’impasto si sarà incordato al gancio (12).  

Infine aggiungete molto lentamente il burro morbido a piccoli pezzetti (13), non abbiate fretta perché il composto dovrà assorbirlo bene, in totale ci vorranno circa 20 minuti per terminare questa operazione a velocità media. L’impasto dovrà risultare ben incordato al gancio (14). Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro unto con del burro con le mani fate delle pieghe (15).  

Date poi all’impasto una forma sferica (16) e trasferite in una ciotola capiente. Coprite con una pellicola (17) e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi per 2 ore a temperatura ambiente o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume (18).

Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e trasferitelo su un piano. Dividete quindi l’impasto in 12 pezzi da circa 90 g (19). Eventualmente aiutatevi con poca farina. Formate quindi delle palline (20) e pizzicando delicatamente i bordi esterni date ai maritozzi una forma ovale (21). 

Trasferite quindi su una teglia rivestita con carta forno (22) e lasciate lievitare per un’ora. Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato volume, sbattete il tuorlo con la panna e utilizzatelo per spennellarli (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, posizionandoli nella parte medio bassa del forno, per circa 25 minuti fino a che non saranno ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (24).

Ora preparate lo sciroppo di acqua e zucchero che servirà per la glassatura. Ponete su fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero (25), lasciate sobollire dolcemente fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto (26). A questo punto utilizzatelo per spennellare i maritozzi (27). 

Ora occupatevi del ripieno. In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la panna (28). Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e ben montata (29). A questo punto realizzate un taglio (per il senso della lunghezza) al centro dei maritozzi (30) 

e farciteli con la crema (31). Con una spatola lisciate la crema che fuoriesce (32) e proseguite in questo modo fino a terminarli tutti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite (39).

Conservazione

I maritozzi non farciti possono essere conservati in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarli. 

Consiglio

Al posto della crema al mascarpone potete realizzare una farcitura solo a base di panna montata, proprio come nella ricetta originale. 

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Come fare il latte condensato in casa? Facilissimo: bastano 2 ingredienti e potrete prepararlo da voi, per fare tante ricette con latte condensato. Vi serviranno solo latte e zucchero nelle dosi indicate e non avrete più bisogno di andare a comprarlo! Il suo impiego rende alcune ricette più veloci e permette di non utilizzare alcuni ingredienti, come le uova o il burro, oppure di ridurli notevolmente. Potrete utilizzarlo per preparare dei deliziosi cookies o dei golosi tortini al cioccolato bianco! Inoltre potrete utilizzarlo per preparare dei dolcetti brasiliani velocissimi, i brigadeiro. Insomma gli usi in pasticceria sono davvero tanti, ma potrete anche utilizzarlo per dolcificare il caffè o il tè! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 600 g di latte condensato

• Latte intero 1 l
• Zucchero 250 g

Preparazione

Per preparare il latte condensato assicuratevi che i barattoli siano ben puliti e i tappi nuovi. Versate il latte in un tegame (1), aggiungete lo zucchero (2) e mescolate (3). 

Il latte dovrà sobollire costantemente (4), quindi regolate la fiamma in modo che non sia troppo forte. Qualora dovesse formarsi rimuovete la schiumetta in superficie (5). Lasciate cuocere in totale per un’ora e mezza, mescolando brevemente ogni 10-15 minuti (6).

Trascorso il tempo di cottura noterete che il colore sarà cambiato e il latte risulterà più denso (7). A questo punto spegnete il fuoco e versatelo ancora caldo all’interno dei vasetti ben puliti (8). Chiudeteli subito (9), in questo modo si creerà il sottovuoto. A questo punto lasciateli raffreddare prima a temperatura ambiente, poi trasferite in frigo. Otterrete la consistenza ideale dopo 24 ore. 

Conservazione

Una volta che il sottovuoto si è creato potete conservarlo in frigorifero per 2 settimane. Una volta aperto consigliamo di consumarlo entro 5 giorni e conservarlo sempre in frigo.

Consiglio

Si può utilizzare in tutte le ricette che richiedono il latte condensato come ingrediente o per dolcificare caffè o tè.

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Con la ricetta della ciambella broccoli e salsiccia ci siamo divertiti a trasformare la classica ciambella dolce casalinga, da inzuppare nel latte a colazione, in un antipasto dai sapori accattivanti. Questa ciambella salata è una torta rustica a tutto tondo, con un saporito ripieno di broccoli e salsiccia saltati in padella, un mix perfettamente autunnale o invernale per una farcitura dal gusto pieno e genuino. Oltre a essere sfiziosissima, questa ciambella salata è anche facile e veloce da realizzare: una volta pronto l’impasto potrete cuocerlo subito e in poco tempo sfornerete un’ottima ciambella salata!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

• Farina 0 250 g
• Uova 2 medie
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Sale fino 10 g
• Olio extravergine d’oliva 42 g
• Latte intero 100 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g

per la farcitura

• Broccoli 300 g puliti
• Salsiccia 160 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio 1 spicchio

Preparazione

Per realizzare la ciambella broccoli e salsiccia per prima cosa pulite i broccoli rimuovendo le foglie e staccando le cimette dal gambo (1), quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente e sbollentatele in acqua  salata per circa 3 minuti (2). Poi scolatele e tenetele da parte (3).

Eliminate ll budello dalle salsicce e schiacciatele con una forchetta (4), quindi mettete in una padella un giro di olio e uno spicchio di aglio (5), aggiungete la salsiccia e fate cuocere per circa 3 minuti (6).

Quando la salsiccia sarà ben rosolata (7) aggiungete i broccoli (8) versateli in padella con la salsiccia,  fate insaporire 5 minuti, rimuovete lo spicchio di aglio (9), togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il sale (10) e mescolate.  Versate l’olio (11) e il latte (12) e mescolate ancora.

Unite la ricotta ben scolata (13), quindi aggiungete il formaggio grattugiato (14), mescolate e incorporate la farina in più riprese (15).

Infine incorporate anche il lievito istantaneo (16). Mescolate ancora (17). Unite all’impasto ¾ di salsiccia e broccoli (18).

Incorporateli delicatamente all’impasto (19) e versatelo in uno stampo da ciambella da 18 cm imburrato e infarinato (20). Livellate la superficie con una spatola (21).

Aggiungete sopra la farcia avanzata (22), infornate a 180°, in forno statico preriscaldato, per circa 35/40 minuti. Sfornate (23) e trasferite su una gratella a raffreddare, quindi servite la ciambella broccoli e salsiccia.

Conservazione

La ciambella broccoli e salsiccia si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni.Potete congelarla dopo la cottura, magari già porzionata.

Consiglio

Raddoppiando le dosi potete utilizzare uno stampo da ciambella da 24/26 cm di diametro.

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Abbiamo cercato di ideare una ricetta che unisse le virtù delle farine di cereali con la genuina bontà della torta di mele, il dolce casalingo per eccellenza… ed ecco la torta di mele ai 4 cereali! Semplice e dall’aspetto rustico grazie all’utilizzo dello zucchero di canna, è arricchita con mele a cubetti e fiocchi di avena. Un abbinamento che avevamo già sperimentato nella ricetta della sbriciolata di mele e che ha riscosso un grande successo! Scommettiamo quindi che anche la torta di mele ai 4 cereali saprà conquistarvi con la sua consistenza soffice e il gusto inconfondibile. Aspettiamo il vostro parere!,

Categoria: Dolci

Per uno stampo del diametro di 24 cm

• Mele renette 700 g
• Farina 00 100 g
• Farina di farro integrale 100 g
• Farina integrale di miglio 100 g
• Fiocchi di avena 50 g
• Zucchero di canna 170 g
• Burro 130 g
• Uova 165 g (circa 3 medie) a temperatura ambiente
• Latte 150 g a temperatura ambiente
• Scorza di limone 0.5
• Succo di limone 30 g
• Miele 20 g
• Lievito in polvere per dolci 12 g
• Sale fino 1 pizzico

Per guarnire

• Zucchero di canna q.b.
• Fiocchi di avena q.b.

Preparazione

Per preparare la torta di mele ai 4 cereali, per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Lavate le mele e dividetele a metà (1), poi eliminate il torsolo e la buccia (2) e tagliatele a cubetti di circa 2 cm (3).

Trasferite le mele in una ciotola, aggiungete il miele (4), la scorza grattugiata (5) e il succo del limone (6). Mescolate bene e tenete da parte.

Ora mettete le uova in un’altra ciotola, aggiungete lo zucchero di canna (7) e il sale (8), sbatette con una frusta a mano, poi versate il burro fuso (9).

Mescolate bene, poi unite i 3 tipi di farina (10), i fiocchi di avena (11) e il lievito (12).

Mescolate ancora, poi aggiungete il latte (13) e le mele con tutto il succo (14) e mescolate con una spatola per amalgamare il tutto (15).

Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e versate l’impasto all’interno (16). Livellate con un cucchiaio (17) e cospargete la superficie con i fiocchi di avena (18).

In ultimo spolverizzate con lo zucchero di canna (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano medio. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire (20). La vostra torta di mele ai 4 cereali è pronta per essere gustata (21)!

Conservazione

La torta di mele ai 4 cereali si può conservare a temperatura ambiente per circa 3 giorni, coperta con una campana di vetro. Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare la torta di mele ai 4 cereali aggiungendo un pizzico di cannella o della scorza di arancia grattugiata nell’impasto!

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Lo strudel di mele è uno dei dolci che amiamo di più, specialmente in inverno. Oltre alla versione più classica esistono tante varianti, come quello con la pasta sfoglia o quello che vi proponiamo oggi: lo strudel di pasta frolla! Lo chef Alessandro Gilmozzi ha realizzato per noi questa dolcezza di cui ogni famiglia custodisce un segreto e una propria tradizione. L’involucro dello strudel di mele con pasta frolla vi sorprenderà: spessa, friabile e gustosa… mentre il ripieno custodito all’interno dello strudel è sempre lo stesso, con il suo inconfondibile aroma avvolgente di cannella. Mele, uvetta e pinoli cuoceranno dentro questo guscio morbido e si amalgameranno alla perfezione! E se amate gli strudel non lasciatevi scappare questa versione ai frutti di bosco o quello di pere e cioccolato! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla (per due strudel)

• Burro 500 g (a pomata)
• Zucchero 250 g
• Tuorli 3 (di uova medie, a temperatura ambiente)
• Farina 00 750 g
• Sale fino 1 pizzico

Per la farcitura

• Mele Golden 1 kg
• Uvetta 200 g
• Pinoli 200 g
• Grappa 100 ml
• Zucchero 40 g
• Cannella in polvere q.b.
• Biscotti secchi 100 g

per spennellare la superficie

• Uova 1

Preparazione

Per preparare lo strudel di mele con pasta frolla si parte dalla farcitura: sciacquate, scolate bene e quindi versate l’uvetta in una ciotola capiente, aggiungete la grappa (1) e mescolate (2). Tenetela da parte, in questo modo si ammorbidirà e prenderà l’aroma. Utilizzando un pelapatate sbucciate le mele (3). Le mele potete tenerle in parte con la buccia, in parte senza o pelarle tutte in maniera grossolana.

Poi tagliate in quattro spicchi ed eliminate il torsolo centrale (4). Tagliate ciascun spicchio a metà e poi realizzate dei pezzi piuttosto grandi ma omogenei (5). Nellos strudel cotto la mela si dovrà sentire. Aggiungete le mele all’uvetta (6) e mescolate ancora. 

Unite i pinoli (7) e lo zucchero (8). Frullate i biscotti con un mixer, fino ad ottenere una polvere, quindi aggiungetela alle mele (9).

Aromatizzate con la cannella (10). Mescolate ancora, aiutandovi eventualmente con le mani (11). Coprite con pellicola e riponete in frigorifero da un minimo di 20 minuti ad un’oretta. Se lascerete in riposo tutta la notte, abbiate l’accortezza di scolare un po’ il liquido che si sarà generato. Occupatevi della frolla: in una ciotola capiente versate il burro morbido (12), 

lo zucchero (13), i tuorli (14). Adesso aiutatevi con un mestolo di legno e mescolate bene il tutto (15).

Dovrete ottenere una crema omogenea, solo a quel punto unite la farina in una volta sola (16), mescolate leggermente sempre con un mestolo per iniziare e unite un pizzico di sale (17). Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Quindi aiutandovi con un tarocco trasferite l’impasto su un piano (18). 

L’impasto risulterà molto morbido, ma è così che deve essere. Sempre a mano e con l’aiuto del tarocco continuate a lavorare l’impasto delicatamente (19), pian piano cercando di dare una forma a panetto. Una volta ottenuto (20) dividetelo a metà (21); con questa dose infatti preparerete 2 strudel. 

Trasferite i 2 panetti, affiancandoli in una pirofila. Coprite con pellicola (22) e lasciate riposare in frigo o in luogo piuttosto fresco, almeno un minimo di 10 minuti. Trascorso questo tempo sistemate la frolla tra due fogli di carta forno (oppure uno solo molto grande piegato) (23). Considerate che la lunghezza sarà di circa 40×10 cm. Schiacciate la frolla un po’ con le mani, in modo da appiattire e ammorbidire il panetto (24). Se dovesse risultare eccessivamente molle, potete fare un ulteriore riposo in frigo prima di continuare.

Aiutatevi con il mattarello (24), in modo da ottenere uno spessore uniforme, da circa mezzo cm. Aprite quindi il foglio (26) e con il retro lama di un coltellino rifilate i bordi, in modo da ottenere un rettangolo preciso delle dimensioni indicate (27). Alcuni scarti potete attaccarli nuovamente all’impasto e man a mano proseguire a stendere.

Spolverizzate la frolla con un po’ di farina (28), ricoprite con la carta forno (29) e capovolgete con attenzione tutto. Riaprite il foglio (30) 

e cospargete anche l’altro lato con un po’ di farina (31). Coprite nuovamente. Trasferite con attenzione su un vassoio (o direttamente la placca da forno) e riponete in frigorifero per 6-7 minuti. Nel frattempo ripetete la stessa operazione per il secondo panetto di frolla. A questo punto recuperate il primo foglio, che avrà ormai riposato. Adesso non vi resta che farcire lo strudel. Potete rifilare ancora leggeremente la pasta, poi prendete la farcitura e disponetene un po’ su uno dei lati della frolla, lasciando un bordo libero. Dovrete creare una striscia lunga, larga circa 10 cm e alta 5 cm (32). Adesso aiutandovi sempre con la carta forno sollevate la pasta e iniziate ad arrotolarla sul ripieno (33).  

Dopo aver fatto il primo giro, sempre con la carta sulla frolla pressatelo leggermente con le mani in modo da rendere il ripieno più omogeneo e far aderire bene la pasta (34). Proseguite in questo modo (35) fino a che non lo avrete completamente arrotolato (36). 

Se dovesse esserci un po’ di farcia che sporge, basterà spingerla all’interno con le dita, prima di sigillare i lati, pressando la pasta con le dita (37). Con l’aiuto di un coltellino a questo punto eliminate l’eccesso sui bordi, pareggiandoli (38). Utilizzando un piccolo coppapasta per realizzate dei fori al centro su tutta la lunghezza (39), in questo modo i vapori in cottura fuoriusciranno e la frolla non si romperà. 

Ripiegate la carta forno un paio di volte sui lati per darle forza (40) e trasferite su una teglia (41), in modo che userete la stessa carta anche per la cottura. Spennellate la superficie dello strudel con un uovo leggermente sbattuto. Scaldate il forno a 200°, in modalità statica; poi inserite lo strudel e diminuite subito la temperatura a 180°,  proseguite la cottura per 40 minuti. Realizzate allo stesso modo il secondo strudel. Una volta cotto sfornate il primo strudel e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo e servirlo (42).

Conservazione

Lo strudel di mele con pasta frolla si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro. 

Si sconsiglia la congelazione. 

La frolla pronta, eventualmente può essere congelata. 

Consiglio

Con la buccia delle mele potete realizzare una tisana aggiungendo chiodi di garofano. In alternativa potete lasciarle in acqua e utilizzarle per un risotto alle mele. 

Se volete preparare le mele in anticipo consigliamo di scolare i liquidi prima di utilizzarle per farcire il vostro strudel. 

Al posto delle mele golden Volendo si possono anche usare le Stark per un punto di acidità oppure le pink lady. In alternativa potete usare anche la red moon, un po’ più dolciastra e dal retrogusto di frutti di bosco. In questo caso non sarà necessario aggiungere zucchero. 

In alternativa alla polvere dei biscotti potete usare la stessa dose di pangrattato. Prima di aggiungerlo alle mele dovrete tostarlo con un po’ di burro e lasciarlo raffreddare.

Il burro deve essere molto morbido, potete lasciarlo qualche ora fuori dal frigo o passarlo in microonde per 30 secondi. 

Con gli scarti dello strudel potete realizzare dei deliziosi biscotti. 

Per rendere l’uovo più fluido potete aggiungere qualche goccia d’acqua, in questo modo sarà più semplice spennellare il vostro strudel.

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