Avete ospiti per cena e volete proporre uno stuzzichino per l’aperitivo? Semplice, preparate una torta salata! Ancora meglio se con ingredienti di stagione, come la torta salata con funghi chiodini che vi proponiamo oggi. Dopo averli abbinati ai legumi nella variante con funghi e lenticchie, questa volta abbiamo deciso di arricchire il ripieno con cubetti di scamorza filante per ottenere una pietanza rustica e super appetitosa! Questa varietà di funghi è diffusa nei nostri boschi dall’autunno all’inverno e può essere utilizzata anche per realizzare sfiziosi primi piatti, come le tagliatelle con pomodorini confit e pesto… ma per cominciare noi vi consigliamo senz’altro la nostra torta salata con funghi chiodini!,

Categoria: Antipasti

Per la frolla salata (per una teglia con diametro inferiore di 20 cm e diametro superiore di 22 cm)

• Farina 00 250 g
• Burro 125 g freddo
• Uova 1 medio
• Sale grosso 5 g
• Timo q.b.

Per il ripieno

• Funghi chiodini 500 g
• Scamorza affumicata 210 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Uova 2
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la torta salata con funghi chiodini, per prima cosa preparate la frolla salata: in un mixer dotato di lame d’acciaio versate la farina e il burro freddo di frigo (1), poi aggiungete il sale grosso (2) e il timo (3).

Unite anche l’uovo (4) e frullate fino ad ottenere un composto bricioloso (5). Trasferite il composto su una spianatoia e lavorate velocemente con le mani per formare un panetto (6). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua e pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e raschiando con delicatezza con un coltellino (7). Fate bollire i funghi per 10 minuti (8), eliminando la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola. Dopo averli sbollentati, scolate i chiodini (9) e lasciateli raffreddare.

Tagliate la scamorza a cubetti (10). Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5-6 mm (11) e foderate una teglia del diametro di 20 cm alla base e 22 cm in superficie, rimuovendo con un coltello l’impasto in eccesso (12).

Passate al ripieno: sbattete le uova in una ciotola, poi aggiungete la panna (13), il sale (14), il pepe e il timo (15).

Unite anche i funghi (16) e i cubetti di scamorza (17), poi mescolate bene per amalgamare il tutto (18).

Versate il composto ottenuto nella teglia (19), aromatizzate ancora con qualche fogliolina di timo (20) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. La vostra torta salata con funghi chiodini è pronta per essere gustata (21)!

Conservazione

La torta salata con funghi chiodini si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. E’ possibile congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.

Consiglio

Sostituite la scamorza con un altro formaggio di vostro gradimento! In alternativa alla frolla salata potete realizzare una pasta brisé. Si raccomanda ci consumare i funghi chiodini solo previa cottura.

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Se siete alla ricerca di un dolce da preparare per la colazione di tutta la famiglia, ecco la nostra torta bicolore! Un dolce alto e soffice che vi conquisterà con il suo doppio lato gustoso: vaniglia e cacao, già proposto a forma di ciambella! Un abbinamento sempre vincente in qualunque forma…c’è chi amerà la parte chiara, chi cercherà di prendere solo quella al cacao e chi invece, come noi, ama gustarle insieme! Questa torta senza burro sarà morbidissima grazie all’aggiunta dell’olio e all’aria incorporata dall’impasto durante la lavorazione. Cosa aspettate a provarla?
E se siete amanti degli impasti black&white scoprite anche la ciambella marmorizzata, il plumcake bicolore e la ciambella abbraccio! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

• Farina 00 380 g
• Zucchero 200 g
• Uova 270 g (4 medie) a temperatura ambiente
• Olio di semi di mais 180 g
• Latte intero 180 g a temperatura ambiente
• Baccello di vaniglia 1
• Sale fino 1 pizzico
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Cacao amaro in polvere 40 g

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta bicolore come prima cosa mettete le uova in una ciotola insieme al pizzico di sale (1). Montatele con le fruste elettriche per alcuni secondi (2) e non appena l’impasto diventerà schiumoso aggiungete lo zucchero (3) 

e i semini che avrete prelevato dal baccello di vaniglia (4). Montate ancora per 5 minuti (5), fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (6). 

Aggiungete l’olio (7) e il latte (8). Montate ancora per 2 minuti (9).

Aggiungete metà della farina setacciandola (10) e mescolate ancora con le fruste, fino a che non sarà assorbita (11). Aggiungete poi la farina rimasta, sempre setacciandola (12) 

e mescolate ancora con le fruste (13). Unite anche il lievito setacciato (14) e incorporatelo al resto mescolando con le fruste elettriche (15). 

Mescolate in ultimo con una spatola, poi dividete l’impasto a metà, trasferendolo in due ciotole in egual misura. In una delle 2 ciotole aggiungete il cacao setacciato (17) e amalgamatelo all’impasto con l’aiuto delle fruste elettriche (18). 

Imburrate una tortiera di 22 cm. Versate metà dell’impasto chiaro nella tortiera (19), stendetelo con una spatola (20), e versate sopra tutto l’impasto al cacao (21). 

Completate con il restante impasto chiaro (22) e se dovesse essere necessario lisciatelo delicatamente (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce (24).

Lasciate raffreddare, trasferite la torta su un piatto (25) e decoratela con lo zucchero a velo (26). La torta bicolore è pronta per essere servita (27).

Conservazione

La torta bicolore si conserva per 3 giorni sotto una campana di vetro. 

Consiglio

Potete aggiungere all’impasto della vostra torta bicolore gocce di cioccolato e mezzo bicchierino di rum per una versione ancora più golosa.

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Le mele cotte sono un dessert genuino dai sapori rustici. Un pizzico di cannella e una manciata di uvetta esalteranno la dolcezza naturale delle mele, che diventano così un’ottima e sana merenda per i bimbi, una piccola coccola per assaporare la frutta in modo più goloso. Le mele cotte sono ottime da gustare da sole, ma sono anche l’accompagnamento ideale per dolci come il french toast o il pain perdu, inoltre non mancano mai in ricette tradizionali come la charlotte di mele o il crumble!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Mele Red Delicious 2
• Burro 15 g
• Zucchero di canna 30 g
• Uvetta 20 g
• Succo di limone 0.5
• Cannella in polvere 1 pizzico
• Acqua 20 g

Preparazione

Per realizzare le mele cotte per prima cosa ponete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti (1). Lavate bene le mele sotto l’acqua corrente. Dividete le mele in due parti e privatele del torsolo (2), tagliatele cercando di ottenere delle fettine sottili (3).

Sciogliete in un padellino una noce di burro a fuoco basso (4), adagiate le fettine di mela sovrapponendo gli spicchi uno sopra l’altro (5). Spremete il succo di mezzo limone (6).

Aggiungete lo zucchero di canna (7), l’uvetta  (8) e un pizzico di cannella (9).

Coprite con l’acqua (10) e lasciate cuocere per 10 minuti con il coperchio (11). Trascorso questo tempo completate la cottura senza il coperchio per altri 10 minuti in modo da far asciugare l’acqua in eccesso. Lasciate intiepidire e poi servite le mele cotte (12).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le mele cotte in padella.

Consiglio

Potete utilizzare il miele in alternativa allo zucchero. Se gradite conferire una nota aromatica potete ammollare l’uvetta in un liquore come il Rum o il Grand Marnier.

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I purceddhruzzi (purcidduzzi) sono uno dei dolci natalizi di origine pugliese. Il loro nome è dovuto alla loro caratteristica forma. A primo impatto sembreranno molto simili agli struffoli napoletani, ma non appena leggerete la ricette noterete subito le prime differenze! Questi piccoli bocconcini ricoperti di miele in Puglia vengono realizzati senza uova, con tanto limoncello, che a volte viene anche sostituito dal vino bianco secco e con olio extravergine d’oliva. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta e la personalizza in base alle proprie tradizioni. Insieme alle cartellate sono il dolce simbolico e rappresentativo del Natale; spesso sono realizzati con lo stesso impasto e serviti insieme per un Natale ricco e gioioso da trascorrere in famiglia! Prova anche la pignolata al miele, un altro dolce tipico della Calabria e della Sicilia, molto simile! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Limoncello 250 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• Scorza d’arancia 1
• Miele millefiori 300 g
• Codette colorate 30 g

per friggere

• Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Per preparare i purceddhruzzi iniziate a realizzare l’impasto. In una ciotola versate la farina (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e un pizzico di pepe. Unite anche la scorza d’arancia (3)

e il limoncello (4). Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, poi unite anche l’olio (6). 

Lavorate il composto in ciotola e quando avrete ottenuto una consistenza omogenea (7), trasferite su un piano e continuate a lavorare fino a che non risulterà liscio (8). Potrebbe volerci molto tempo, abbiate pazienza nel lavorarlo. Avvolgete quindi nella pellicola (9) e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo prelevate una porzione di impasto (10) e facendo ruotare l’impasto tra le dita e il piano (11) formate un filoncino spesso 1 cm (12).

Tagliate quindi a tocchetti grandi 1 cm  (13) e formate i purceddhruzzi passandoli su un rigagnocchi, infarinandolo leggermente (14). Proseguite in questo modo e man mano sistemateli su un vassoio rivestito con un canovaccio (15).   

Nel frattempo scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere i 170°. Quando avrà raggiunto questa temperatura immergete pochi pezzi per volta (16) e cuocete per pochi minuti fino a che non saranno ben dorati. Quindi scolateli (17) e trasferiteli su un altro vassoio, con carta da cucina, per togliere l’olio in eccesso (18). 

Quando avrete terminato di friggere versate il miele in un tegame capiente (19). Scaldatelo senza farlo bollire, quindi spegnete il fuoco e aggiungete i purceddhruzzi (20), mescolate delicatamente fino a che non saranno ben ricoperti (21). 

Trasferite in un piatto da portata (22) e guarnite con le codette colorate (23) e serviteli (24). 

Conservazione

Conservate i purcidduzzi per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. 

 

Consiglio

Al posto del limoncello potete utilizzare la stessa dose di vino bianco secco. 

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Gli strangolapreti alla trentina sono una ricetta davvero antica, si tratta di gnocchi davvero speciali a base di pane raffermo e spinaci. Lo chef Alessandro Gilmozzi ci mostrerà come dare forma a questi morbidi coni, perfetti da servire come primo piatto. La ricetta storica prevedeva molto più pane e meno spinaci. Poi si è evoluta tanto da prevedere varianti e piccoli segreti che ogni famiglia e ogni ristoratore conserva per la realizzazione degli strangolapreti, come scoprirete dalla ricetta dello chef. Grazie alla ricchezza delle piante ed erbe del Trentino, una volta (ma spesso ancora oggi) gli spinaci venivano sostituiti con ortiche, portulaca o solo con erbette e bietole. Una base minore di spinaci poteva essere aromatizzata con erbe come dragoncello, maggiorana e origano. Gli strangolapreti vengono conditi con burro e salvia, proprio come propone Alessandro Gilmozzi, ma potrete aggiungere anche speck o pancetta. Per immergervi totalmente nella magica atmosfera trentina, scoprite anche canederli e spatzle, altri due tipici primi piatti! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per circa 20 strangolapreti

• Spinaci 650 g
• Pane 80 g (raffermo o secco)
• Latte intero 400 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Uova 2 (medie)
• Farina 00 160 g
• Pangrattato 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

per condire

• Burro 80 g
• Salvia q.b.
• Trentingrana 100 g

Preparazione

Per preparare gli strangolapreti alla trentina come prima cosa cuocete gli spinaci. Ve ne serviranno 650 freschi per ottenerne 300 g cotti e molto ben strizzati. Se usate spinaci freschi potete sbollentarli in acqua leggermente salata per qualche minuto. Se utilizzate quelli in busta potete cuocerli al vapore. Ripulite i panini dalla crosta esterna (potrete usarla come indicato nel consiglio in fondo alla ricetta!) e tagliate la mollica che servirà per gli strangolapreti: dovrete ottenere dei cubetti di 1 cm. Trasferiteli all’interno di una ciotola (1), unite circa metà dose di latte (2) e l’olio (3).

Mescolate leggermente (4) e tenete da parte. Versate gli spinaci strizzati all’interno di un contenitore stretto e alto (5), aggiungete il latte rimasto (6).

Unite anche le uova (7) e regolate di sale (8) e pepe. Aggiungete anche la noce moscata (9) 

e frullate il tutto con un minipimer (10) fino ad ottenere una crema liscia (11). Versate quindi la crema di spinaci all’interno della ciotola con il pane (12)

e mescolate con un mestolo di legno (13). Aggiungete la farina (14) e il pangrattato (15).

Mescolate ancora con il mestolo (16), poi terminate l’impasto lavorandolo brevemente con le mani anche per sentirne la consistenza (17). Lasciatelo riposare qualche minuto. Inumidite due cucchiai (18)

e prelevate una porzione d’impasto, circa mezzo cucchiaio (19). Trasferite il primo mucchietto su un canovaccio ben infarinato (20) e proseguite in questo modo per tutti gli altri (21). Si andranno a formare delle quenelle.

Spolverizzate con poca farina i mucchietti e lavoratene uno ad uno con le mani (22), in modo da arrotondarli leggermente come fossero canederli, ma schiacciando leggermente per creare una forma conica (23). Ogni tanto infarinatevi bene le mani, in questo modo sarà più facile lavorare il composto e terranno meglio la cottura. Se preferite potete realizzare la classica forma a quenelle lavorando il composto solo con i due cucchiai inumiditi (24). Poi dovrete comunque leggermente spolverizzare con la farina.

Mettete sul fuoco due tegami con dell’acqua, che servirà per la cottura degli gnocchi. Salate l’acqua e non appena inizierà a sobbollire tuffate pochi gnocchi alla volta (25). Dato che la cottura è delicata, per cuocerli tutti insieme serviranno almeno due tegami. Se riducete le dosi o avete modo di cuocerli un po’ alla volta potete anche utilizzarne uno solo. Nel frattempo preparate anche il condimento. In un tegame aggiungete burro e salvia (26), lasciate fondere il burro e insaporire le foglioline (27).

Non appena gli gnocchi saliranno a galla aspettate 2-3 minuti e scolateli (28). In tutto ci vorranno circa 8 minuti. Scolateli e conservateli in una ciotola. Intanto cuocete gli altri. Poi trasferite gli gnocchi su un piatto (29), guarnite con abbondante Trentingrana grattugiato (30)

aggiungete abbondante burro fuso (31) e decorate con le foglioline di salvia (32). Servite gli gnocchi alla trentina ancora caldi (33)!

Conservazione

L’impasto degli gnocchi si può conservare in frigorifero per un giorno. 
Una volta cotti consigliamo di servirli subito; in alternativa potete conservarli in frigo per un giorno e scaldarli prima di servirli.

Consiglio

Si consiglia di servire 5-6 pezzi a testa. 

Per il pane: scegliete un pane non all’olio, andranno benissimo delle rosette bianche o delle michette.

La crosta del pane che andrete ad eliminare non gettatela: tostatela leggermente per realizzare del pangrattato fatto in casa!

Ricordate di strizzare molto bene gli spinaci, perchè altrimenti la consistenza dello gnocco risentirebbe dell’eccesso di acqua presente, non risultando ben sodo in cottura.

Un piccolo consiglio quando rompete le uova: fatelo sempre sul piano di lavoro e mai direttamente ai bordi della ciotola, padella o contenitore che state utilizzando.

Al posto del Trentingrana potete utilizzare del Grana Padano DOP o un formaggio a pasta dura stagionato, stravecchio. 

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