Gli gnocchi di patate sono uno dei formati di pasta fatta in casa più amati. Oggi vi mostriamo un modo davvero unico per condirli. Preparando gli gnocchi gratinati con zucca e toma porterete in tavola un vero e proprio comfort food. Così morbidi si amalgameranno benissimo alla zucca e la toma contrasterà il suo gusto dolciastro in un equilibrio di sapori perfetto. Il profumo delle erbe aromatiche verrà assorbito dalla zucca e la gratinatura in forno permetterà di ottenere una piacevole crosticina esterna. E se siete amanti degli gnocchi vi consigliamo di provare anche gli gnocchi di zucca con salsa di taleggio e gli gnocchi alla bava! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per gli gnocchi

• Patate 1 kg a pasta gialla
• Farina 00 300 g
• Uova 1
• Sale fino 1 pizzico
• Semola di grano duro rimacinata q.b.

per il condimento

• Zucca napoletana 400 g (già pulita)
• Olio extravergine d’oliva 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 3 rametti
• Salvia 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per la gratinatura

• Toma 200 g (semi stagionata)
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g

Preparazione

Per preparare gli gnocchi gratinati con zucca e toma cominciate lessando queste ultime. Sistematele in una pentola con acqua fredda (1) e accendete il fuoco. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia (2). Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale (3)

e impastate il tutto con le mani (4) fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (5). Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 2 centimetri (6); per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.

Poi tagliate i filoncini a tocchetti (7) e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma (8). Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro (9). 

A questo punto occupatevi del condimento. Prendete la zucca già pulita e tagliatela prima a fette (10) e poi a dadini grandi circa 1 cm (11). In un tegame versate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Unite i rametti di rosmarino (12)

e quelli di salvia (13). Lasciate insaporire a fuoco medio per 2-3 minuti, poi aggiungete la zucca (14). Regolate di sale (15)

e mescolate bene (16). Aspettate qualche minuto, poi eliminate i rametti di rosmarino (17), la salvia e l’aglio. Cuocete la zucca in totale per circa 12 minuti. Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti (18). 

Quando la zucca sarà pronta (19), cuocete gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua bollente salata a piacere (20). Man mano che sono pronti scolateli con una schiumarola e trasferiteli all’interno del tegame con la zucca (21). 

Aggiungete un filo d’olio (22) e mescolate. Adesso componete le cocotte. In tutto ne otterrete 4. Disponete sulla base un primo strato di gnocchi alla zucca (23), aggiungete dei cubetti di toma e del parmigiano grattugiato (24).

Coprite con un secondo strato di gnocchi (25) e ultimate ancora con dei pezzetti di toma e del parmigiano grattugiato (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi azionate il grill alla massima potenza e ultimate la cottura fino a che non saranno ben gratinati. Ci vorranno un paio di minuti. Sfornate gli gnocchi, decorate con rametti di rosmarino e servite. 

Conservazione

Gli gnocchi con zucca e toma si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperti. 

Consiglio

Per dare un tocco in più aggiungete della salsiccia sbriciolata e spadellata! 

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Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto! Cheddar, insalata e cetriolini per il classico cheeseburger all’americana, oppure toma, patate e salsa verde per una sfiziosa versione alla piemontese… e a questo punto perché non realizzare con le vostre mani anche il pane? Scatenate la fantasia e raccontateci il vostro panino dei sogni, ovviamente con hamburger di carne fatto in casa!,

Categoria: Secondi piatti

Per 2 hamburger classici

• Carne bovina 360 g (macinato fresco)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per 2 hamburger alle erbe

• Carne bovina 360 g (macinato fresco)
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per 2 hamburger al formaggio

• Carne bovina 330 g (macinato fresco)
• Edamer 90 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Prendete una ciotola da 360 g e aggiungete sale (1) e pepe a piacere (2), poi amalgamate con le mani (3).

Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta (4). Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme (5), poi rimuovete il coppapasta (6). Fate la stessa cosa con la restante porzione di impasto così da realizzare 2 hamburger.

Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello (7) e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne (8). Salate, pepate e mescolate con le mani per ottenere un composto uniforme (9).

Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne (10) (11). In ultimo grattugiate l’edamer con una grattugia a fori larghi (12).

Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne (13), salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo (14). I vostri hamburger di carne fatti in casa sono pronti per essere cotti (15)!

Conservazione

Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo. In alternativa si possono congelare, se avete utilizzato carne fresca.

Consiglio

Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.

Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più! Se non avete un batticarne, potete utilizzare il fondo di una ciotola di vetro per livellare i vostri medaglioni.

Suggerimenti e curiosità

• Qual è la carne migliore per gli hamburger?

Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. Per ottenere il mix perfetto potete acquistare la carne dal vostro macellaio di fiducia!

• Come si possono aromatizzare in altro modo gli hamburger?

Oltre alle proposte suggerite, il macinato di manzo si può arricchire con cipolle essiccate, ingredienti piccanti come paprika, nduja o peperoncino oppure con del prezzemolo tritato!

• La cottura perfetta qual è?

Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto. Se poi avete gli strumenti, provate con la cottura a bassa temperatura che regala una morbidezza invidiabile!

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La drip cake, conosciuta anche come dripping cake o “torta gocciolante” è un dolce anglosassone che ha spopolato anche in Italia. L’effetto della ganache al cioccolato che cola elegantemente sui bordi della torta la rende golosa e accattivante. Abbiamo già sperimentato questa decorazione nella nostra torta di halloween, ma oggi vogliamo regalarvi una versione perfetta per tutte le occasioni! La base è arricchita da cioccolato bianco, la farcitura è realizzata con una ganache al cioccolato e lamponi, mentre per la copertura abbiamo utilizzato una classica crema al burro. Per l’effetto dripping abbiamo utilizzato una ganache al cioccolato fondente, che grazie all’aggiunta del burro sarà perfetta da colare sui bordi del dolce. La drip cake è perfetta per un compleanno o un’occasione speciale, vediamo insieme come prepararla! 
E se siete alla ricerca di altri dolci scenografici e multi strato provate anche la nostra red velvet cake e la torta foresta nera! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per 3 basi da 18 cm)

• Farina 00 500 g
• Zucchero 300 g
• Cioccolato bianco 200 g
• Burro 250 g morbido
• Latte intero 200 g a temperatura ambiente
• Uova 110 g (circa 2 a temperatura ambiente)
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Estratto di vaniglia 0.5 cucchiaini

per la ganache

• Cioccolato fondente al 55% 250 g (piccole pepite o tritato)
• Panna fresca liquida 350 g
• Lamponi 70 g

per la crema al burro

• Burro 400 g morbido
• Zucchero a velo 300 g
• Grappa 40 g

per la copertura

• Cioccolato fondente al 55% 200 g (piccole pepite o tritato)
• Panna fresca liquida 200 g
• Burro 35 g

per decorare

• Lamponi q.b.
• More q.b.
• Meringhe q.b.

Preparazione

Per preparare la drip cake come prima cosa realizzate l’impasto di base. Fondete il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire. Nella ciotola della planetaria versate lo zucchero semolato, il burro morbido, l’estratto di vaniglia (1) e lavorate per circa 1 min con la frusta. Spegnere la planetaria e aggiungete le uova (2). Lavorate il composto sino a completo assorbimento delle uova, poi aggiungete il cioccolato bianco, ormai tiepido (3).

Lavorate il composto per qualche secondo con la frusta, poi aggiungete la farina (4) ed il lievito (5). Lavorate nuovamente il composto con la frusta e versate il latte a filo a temperatura ambiente (6)

e lavorate per altri 2 min, fino ad ottenere un composto lescio ed omogeneo (7). Versare quindi la massa in 3 stampi da 18 cm, precedentemente rivestiti con carta forno, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale, per 45 minuti. Se i 3 stampi non dovessero entrare insieme in forno, potete cuocerne prima 2 e lasciare l’altro a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la ganache. Montate i 100 g di panna (9) e teneteli in frigo sino all’utilizzo.

Versate la restante panna in un pentolino (10) e portate a bollore. Versate i lamponi in un contenitore dai bordi alti e frullate con un minipimer (11) fino ad ottenere una purea. Trasferite il cioccolato in una ciotola e non appena la panna inizierà a bollire versatene la metà sul cioccolato (12).

Mescolate con una frusta (13) e versate poi la panna calda rimasta (14). Mescolate il composto sino a completo scioglimento del cioccolato (15). 

Versate la purea di lamponi all’interno della ganache (16), mescolate bene con una frusta (17), poi frullate leggermente con il minipimer senza incorporare aria (18). 

Coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (19). Ora occupatevi della copertura.  Portate ad ebollizione la panna in un pentolino e versatela sul cioccolato, che avrete sistemato in una ciotola (20). Mescolate bene il composto sino a completo scioglimento del cioccolato (21) 

e aggiungete il burro (22). Mescolate bene fino a che non si sarà sciolto (23). Coprite con pellicola e tenete a temperatura ambiente fino all’utilizzo. Non appena le tre torte saranno pronte sfornatele e sformatele su una gratella (24); in questo modo si raffredderanno più velocemente. Lasciate raffredare un’ora a temperatura ambiente e un’ora in frigorifero. 

Preparare la crema al burro. Versate il burro morbido e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria (25). Lavorate per circa 1 min con la frusta, poi aggiungete anche la grappa (26). Azionate nuovamente la planetaria e lavorare la crema con la frusta per circa 5 min ottenendo un composto liscio, spumoso e lucido (27). Tenete da parte a temperatura ambiente, fino all’utilizzo.

Riprendete quindi le vostre basi. Rifilate con un coltello a sega lungo sia la superficie (28), che la base (29). Realizzate questa operazione per tutte e 3 le torte (30). 

Riprendete la ganache ai lamponi e lavoratela con una frusta (31). Aggiungete poco per volta la panna montata e mescolate delicatamente (33) fino ad ottenere una crema omogenea. 

Trasferire la crema al burro in una sacca da pasticcere con bocchetta da 1 cm (34). Posizionare una delle torte come base su un piatto da lavoro. Per non sporcarlo potete posizionare tra la torta e il piatto un foglio di carta forno. Realizzate un bordo con la crema al burro su tutta la circonferenza della torta (35), posizionate al centro un po’ della ganache di cioccolato e lamponi (36) 

e spargetela con un cucchiaio (37). Adagiate sulla crema il secondo strato di torta al cioccolato bianco e farcite come appena fatto per il primo strato (38). Terminate adagiando l’ultimo disco di torta al cioccolato bianco (39).

Ricoprite la superficie con la ganache rimasta, livellandola bene (40). Poi utilizzando la spatolina livellate bene anche i bordi della torta (41) e lasciate raffreddare in frigorifero per 15 min. Riprendete quindi la torta dal frigorifero e spargete un po’ di crema al burro sui bordi della torta (42). 

Livellate bene con una spatola (43), poi ricoprite anche la superficie (44) e livellate ancora con la spatola. La torta dovrà essere ricoperta completamente dalla crema al burro. Lasciate raffreddare in frigorifero per 1 ora. A questo punto scaldate per pochi istanti la ganache, e utilizzando un cucchiaino realizzate l’effetto drip colando un po’ di ganache su tutto il bordo esterno (45). Fate in modo che alcune gocce scendano più di altre versando una quantità diversa di ganache. 

Ricoprire, poi, la superficie con la ganache avanzata (46) e livellate delicatamente con una spatola (47). Decorate la superficie con i lamponi e le more, finendo con qualche piccola meringa (48). La drip cake è pronta da servire. 

Conservazione

Potete conservare la drip cake in frigorifero per 3 giorni. 

Consiglio

Consigliamo di lasciare la torta a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla. 

 

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Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! In pochissimi minuti l’impasto sarà pronto ed essendo una pizza senza lievito di birra non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione! Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora! Vi proponiamo di farcire la pizza con lievito istantaneo con funghi, gorgonzola e prosciutto crudo, ma potrete arricchire questa pizza veloce con tantissimi altri ingredienti. Il risultato finale non sarà esattamente come l’originale, ma siamo sicuri che sarete molto soddisfatti da questa ricetta veloce e sfiziosa!
Se cercate altre preparazioni salate con lievito istantaneo, provate anche i nostri pizza muffin e le ciambelle pizza! Se invece volete cimentarvi in una preparazione senza lievito ecco la nostra focaccia farcita! ,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per una pizza da 30 cm

• Farina 00 400 g
• Acqua 220 g a temperatura ambiente
• Sale fino 15 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g

per condire

• Funghi champignon 100 g
• Prosciutto crudo 4 fette
• Passata di pomodoro 200 g
• Gorgonzola 100 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pizza con lievito istantaneo in una ciotola unire la farina, l’acqua (1) e il lievito istantaneo (2). Lavorate quindi gli ingredienti prima con una forchetta (3) 

e poi a mano (4). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (5), aggiungete il sale (6) 

e lavorate ancora. Trasferite poi l’impasto sul piano (7) e lavorate ancora per altri 5 minuti (8). Quindi pirlate l’impasto, dandogli una forma sferica (9). 

Ungete una teglia tonda da 30 cm di diametro (10) e adagiate l’impasto all’interno (11). Stendetelo, facendo pressione con le dita (12), in modo da ricoprire l’intera superficie (12). 

Passate alla pulizia dei funghi champignon. Per prima cosa eliminate la base (13), poi con un pennellino raschiate tutto il terriccio presente (14) e infine tagliateli a fettine (15). 

Trasferite la salsa di pomodoro in una ciotola, conditela con sale (16), pepe e olio (17). Mescolate bene e versate la salsa al centro della pizza (18).

Spargete la passata lasciando circa 1,5 cm di bordo libero (19), aggiungete poi gli champignon a fette (20), disponendoli in maniera ordinata (21). Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 min. 

Poi sfornate, aggiungete dei ciuffetti di gorgonzola (22) e infornate nuovamente per 5 minuti. Sfornate (23), trasferite su un piatto da portata, aggiungete le fettine di prosciutto (24) e servite.

Conservazione

Consigliamo di consumare la pizza appena pronta. 

Si sconsiglia qualsiasi forma di conservazione.

 

Consiglio

Realizzate diverse farciture utilizzando formaggi freschi, o stagionati, salumi e verdure di stagione! 

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Ormai i pasticciotti leccesi li conosciamo tutti, ma li avete mai immaginati in versione maxi? La torta pasticciotto classica nasce proprio per soddisfare tutte le voglie, grandi e piccole! In questo caso abbiamo realizzato una pasta frolla con lo strutto, alla maniera tradizionale. L’abbiamo farcita con un abbondante strato di crema pasticcera e tante amarene sciroppate. Ovviamente abbiamo voluto rispettare la versione più classica, ma per provare un ripieno alternativo potrete ispirarvi ai nostri pasticciotti con ricotta e crema di limone! La torta pasticciotto classica è un dolce perfetto per ogni momento: colazione, merenda o dopo cena ci sarà sempre spazio per gustarla!E se amate l’abbinamento crema e amarena vi consigliamo di provare anche la crostata amalfitana e la polacca aversana, due buonissimi dolci campani! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm)

• Farina 00 250 g
• Strutto 125 g
• Tuorli 2 (di uova medie)
• Zucchero 100 g
• Sale fino 1 pizzico
• Baccello di vaniglia 0.5

per il ripieno

• Latte intero 300 g
• Tuorli 3
• Zucchero 100 g
• Farina 00 40 g
• Baccello di vaniglia 0.5
• Amarene sciroppate 14

per spennellare la superficie

• Latte intero 2 cucchiai

Preparazione

Per preparare la torta pasticciotto come prima cosa preparate la pasta frolla. Su una spianatoia setacciate la farina (1) e formate la classica forma a fontana. Sistemate al centro lo strutto (2) e lavorate velocemente con le mani per ottenere un composto sabbioso (3). 

Formate nuovamente la fontana ed dal centro versate lo zucchero (4), i semini della mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale (6)

e due tuorli (7). Impastate quindi con le mani (8), poi quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate un panetto (9) 

e avvolgetelo nella pellicola per alimenti (10). Trasferite in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la bacca ed i semini della vaniglia (11). Nel frattempo versate in una ciotola tre tuorli, lo zucchero (12) 

e la farina (13). Con l’aiuto di una frusta sbattete bene per ottenere un composto amalgamato e leggermente montato (14). Quando il latte starà per sfiorare il bollore spegnete, versate i tuorli montati con lo zucchero e la farina (15)

e mescolate con una frusta (16). Accendete nuovamente il fornello a fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a far addensare la crema (17). Appena la crema si sarà addensata trasferitela in una ciotola, togliete la bacca di vaniglia (18),

coprite con la pellicola a contatto (19) e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà a temperatura ambiente e la frolla avrà riposato prendete il panetto di pasta frolla, prelevatene un terzo e tenetelo da parte. Prendete la parte più grande e stendetela con l’aiuto di un mattarello (23), dovrete ottenere un disco da 24 cm, spesso circa 3 cm. 

Utilizzate la pasta per foderare uno stampo rotondo da 20 cm, essendo più grande non avrete difficoltà a rivestire bene anche i bordi. Con l’aiuto di un coltellino eliminate la parte di frolla in eccesso che fuoriesce dallo stampo (22). Versate la crema pasticcera all’interno (23) e livellatela con il dorso di un cucchiaio. 

Disponete quindi le amarene sciroppate, distanziandole tra di loro (25). Riprendete la frolla tenuta da parte e stendetela in modo da ricavare un disco da 18 cm e spesso 3 cm. Posizionatelo al centro della torta e ripiegate su di esso i bordi dello strato inferiore sigillandoli con le dita (27). 

Quando avrete terminato (28) spennellate la superficie con del latte (29) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. A fine cottura sfornate (30) e lasciate raffreddare completamente la torta pasticciotto nello stampo prima di sformarla e servirla. 

Conservazione

Conservate la torta pasticciotto in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. 

La frolla si può congelare per circa 1 mese avvolta in pellicola.

Andrà poi scongelata e fatta riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di poterla lavorare.

Consiglio

Al posto del baccello di vaniglia potete utilizzare la scorza di limone per profumare sia la crema che la frolla. 

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