Con la ricetta del cacciucco toscano portiamo in tavola un piatto che si ispira alla cucina regionale, una ricca e saporita zuppa che racchiude tutto il sapore del mare. Ritroverete qui un variegato mix di pesci, dal polpo alla gallinella senza rinunciare al gusto delicato di scampi e gamberi, che richiede tempo e dedizione:pulizia e sfilettatura riservate a mani esperte e poi una lunga cottura, che permetterà di rilasciare tutti gli aromi e i profumi di questa preparazione antica. La cura che si avrà per questo cacciucco sarà ripagata da una pietanza dai sapori veraci intramontabili, che mantiene viva una tradizione culinaria senza tempo. Venite a scoprire la nostra versione di questa appetitosa ricetta!
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Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Polpo 800 g
  • Cicale di mare 350 g
  • Seppie 260 g pulite
  • Coda di rospo 500 g pulita
  • Gallinella 250 g pulita
  • Triglie 200 g pulite
  • Pesce del prete 200 g pulito
  • Scorfano 800 g intero
  • Tracina 200 g pulita
  • Cozze 550 g
  • Scampi 450 g interi
  • Gamberi 200 g interi
  • Moscardini 300 g puliti
  • Basilico q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • Passata di pomodoro 500 g
  • Acqua 300 g
  • Salvia q.b.
  • Pane toscano q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aglio 3 spicchi

Preparazione

Cacciucco toscano, passo 1

Per preparare il cacciucco iniziate dalla pulizia dei pesci. Sciacquate il polpo, dividete i tentacoli dalla testa (1), poi estraete gli occhi e il becco. Tagliate a pezzetti i tentacoli (2). Riducete a striscioline il resto del corpo (3).

Cacciucco toscano, passo 2

Eviscerate e sfilettate lo scorfano (4) (5), quindi riducete le carni a pezzetti (6).

Cacciucco toscano, passo 3

Eliminate la pelle dalla coda di rospo (7) (8), quindi tagliatela a pezzetti grossolani (9).

 

Cacciucco toscano, passo 4

Gamberi e scampi devonor estare interi, abbiate solo cura di eliminnare il filamento dell’intestino incidendo il dorrso (10) (11). Passate ora alla gallinella: eliminate la testa (12).

Cacciucco toscano, passo 5

Dopo averla eviscerata sfilettatela  (13) e riducetela a pezzetti (14). Fate lo stesso con la tracina (15).

 

Cacciucco toscano, passo 6

Sfilettate (16) e tagliate a pezzi i filetti (17). Stesso procedimentoi per il pesce del prete (18).

 

Cacciucco toscano, passo 7

Una volta sfilettato riducetelo a pezzetti (19). Ora occupatevi delle seppie: dopo aver separato i tentacoli dal corpo eliminate il becco e tagliatele ad anelli (21).

 

 

Cacciucco toscano, passo 8

In una pentola versate un giro d’olio, l’aglio, il peperoncino e la salvia (22). Rosolate qualche istante (23), aggiungete il polpo e i moscardini (23). Coprite con coperchio (24) e cuocete circa 20 minuti.

Cacciucco toscano, passo 9

Aggiugete le seppie tagliate (25), sfumamo con il vino bianco (26) e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando sarà tutto ben rosolato versate la passata di pomodoro (27), il concentrato e l’acqua. Cuoceteper 1 ora a fuoco dolce.

Cacciucco toscano, passo 10

A questo punto unite anche la rana pescatrice (28) e lo scorfano e proseguite la cottura per 5 minuti circa. Poi aggiungete il restante pesce: le triglie, la gallinelle, il pesce del prete e la tracina (29). Insaporite con il basilico (30) e cuocete altri 2-3 minuti.

Cacciucco toscano, passo 11

Completate con i crostacei: le  cicale, gli scampi (31), le cozze (32)  e gamberi. Cuocete pochi minuti (33), una volta che le cozze si saranno aperte vuol dire che il cacciucco è pronto. 

Cacciucco toscano, passo 12

Tagliate a fette il pane (34) e arrostitelo su una piastra (35). Servite il cacciucco toscano con i crostoni di pane (36).

Conservazione

Consumate subito il cacciucco. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Non gettate via i resti della pulizia dei pesci ma utilizzateli per preparare un gustoso fumetto! In alternativa alla passata di pomodoro potete utilizzare i pelati.

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Le polpettine con verdure e Grana Padano sono una deliziosa alternativa alle classiche polpette di carne. Realizzate con patate, taccole, zucchine e spinaci, sono perfette da preparare nella stagione primaverile. Una coccola davvero sfiziosa, grazie all’aggiunta del Grana Padano Dop grattugiato che le rende così saporite, perfette da gustare sia calde che a temperatura ambiente. Le polpettine risulteranno morbide all’interno e croccanti fuori, potrete servirle per un aperitivo e gustarle in compagnia dei vostri amici per un happy hour diverso dal solito. Personalizzatele con le verdure che avete in casa, saranno un’ottima ricetta svuotafrigo!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti (per circa 35 polpettine)

  • Patate 270 g
  • Zucchine 300 g
  • Cipollotti rossi 1
  • Taccole 100 g
  • Spinaci 150 g
  • Uova 1
  • Grana Padano DOP 125 g (da grattugiare)
  • Pangrattato 80 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per la panatura

  • Pangrattato 100 g
  • Grana Padano DOP 30 g (da grattugiare)
  • Uova 2

per friggere

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 1

Per preparare le polpettine con verdure e Grana Padano Dop come prima cosa fate bollire le patate, partendo da acqua fredda, sino a completa cottura. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Nel frattempo pulite il cipollotto eliminando la parte verde e la parte finale. Affettatelo quindi sottilmente (2). Passate alle taccole e dopo averle lavate tagliatele a fettine (3). 

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 2

Lavate anche zucchine e spinaci. Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe (4), poi tagliate anche gli spinaci a julienne (5). Versate un filo di olio evo in una padella, aggiungere il cipollotto (6) e fatelo soffriggere per circa 3/5 min. 

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 3

Aggiungete poi anche le taccole (7), le zucchine (8) e gli spinaci (9).

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 4

Saltate le verdure a fuoco medio per circa 5 min (10). Salate e pepate a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le vedure a temperatura ambiente per circa 60 min. Nel frattempo schiacciate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola ampia (11). Quando le verdure saranno fredde unitele in ciotola (12).

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 5

Unite anche l’uovo (13), il Grana Padano DOP grattugiato (14), e le foglie di basilico spezzettate. Iniziate ad impastare con le mani (15). 

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 6

Unite poi anche il pangrattato e lavorate tutti gli ingredienti con le mani (16) sino ad ottenere un impasto morbido ma ben lavorabile. Ora formate delle polpettine da 30 g circa (17) e trasferitele man mano in un vassoio. Occupatevi della panatura: versart in una pirofila il pan grattato ed il Grana Padano DOP grattugiato (18).

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 7

Passate le polpette prima nella panatura (19), poi nell’uovo sbattuto (20) ed infine nuovamente nella panatura (21). 

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 8

Proseguite in questo modo fino a realizzare tutte le polpette (22). Ora versate l’olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raffiungere una temperatura di 160°. Immergete pochi pezzi per volta (23) e cuocete per 3-4 minuti (24).

Polpettine con verdure e Grana Padano, passo 9

Quando le polpette saranno ben dorate (25), potrete scolarle dall’olio e trasferirle su un vassoio con carta per fritti (26). Terminate di friggere le polpette, agigungete un pizzico di sale in superficie e servitele (27).

Conservazione

Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni. L’impasto, o le polpette formate, potete conservarlo in frigo per qualche ora.

Consiglio

Oltre al basilico provate ad aggiungere delle foglioline di menta, per una nota più fresca!

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