La torta tramezzino è un antipasto scenografico che unisce sapori freschi e colori vivaci, perfetto per deliziare gli occhi e il palato durante le feste primaverili. Immaginatevi un’opera architettonica di strati perfettamente equilibrati che alterna delicate fette di pane bianco, morbide sfumature di spinaci e ravanelli croccanti. Completa la torta il prosciutto cotto, ogni fetta è un abbraccio di sapore e aggiunge una morbida dolcezza che si sposa armoniosamente con gli altri elementi. Ma la sorpresa non finisce qui: le zucchine ricoprono la torta con un simpatico e accattivante motivo a scacchiera. Quindi, se volete stupire i vostri ospiti con un antipasto primaverile che unisce eleganza e gusto, non cercate oltre: la torta tramezzino è l’idea sfiziosa e originale che renderà indimenticabile il vostro pranzo!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

Pane per tramezzini 300 g
Prosciutto cotto 390 g
Zucchine 300 g
Ravanelli 180 g
Finocchietto selvatico q.b.
Maionese q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la crema di spinaci

Formaggio fresco spalmabile 500 g
Spinaci 250 g
Olio extravergine d’oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Torta tramezzino, passo 1

Per preparare la torta tramezzino iniziate lessando gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti (1). Scolateli (2) e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (3). 

Torta tramezzino, passo 2

Lasciate raffreddare per qualche minuto, poi scolate gli spinaci e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso (4). Versate gli spinaci lessati in una brocca, aggiungete l’olio (5) e frullate con il mixer a immersione (6).

Torta tramezzino, passo 3

Dovete ottenere una crema liscia (7). Ora incorporate il formaggio fresco e mescolate (8), quindi salate e pepate (9). Tenete da parte la crema di spinaci. 

Torta tramezzino, passo 4

Occupatevi dei ravanelli: spuntateli e affettateli sottilmente (10), poi conditeli con olio, sale, pepe e il finocchietto (11), mescolate per insaporire e conservate in frigo. Con un anello da 18 cm di diametro ritagliate 2 fette di pane in modo da creare un disco (12). In tutto dovrete creare 5 dischi di pane che comporranno la torta. 

Torta tramezzino, passo 5

Ora iniziate a comporre la torta: ponete il primo strato di pane su un piatto da portata (13), adagiate l’anello per mantenere la forma durante la farcitura, quindi spalmate il pane con la crema di spinaci (14). Proseguite con uno strato di ravanelli (15).

Torta tramezzino, passo 6

Adagiate 2 fette di prosciutto cotto (16) e iniziate di nuovo con uno strato di pane (17), poi spalmate la crema (18). 

Torta tramezzino, passo 7

Continuate con i ravanelli (19) e il prosciutto (20) e proseguite fino a ottenere 4 strati. Chiudete la torta con uno strato di pane (21).

Torta tramezzino, passo 8

Spalmate la crema di spinaci sulla superficie (22) e su tutto il bordo della torta (23), livellandola bene con la spatola. Ponete la torta in frigo e occupatevi delle zucchine: lavatele, spuntatele e poi affettatele sottilmente (24).

Torta tramezzino, passo 9

Conditele con sale, pepe e olio (25), quindi distribuite le fette sul bordo, facendole aderire alla crema (26). Ricoprite anche la superficie (27).

Torta tramezzino, passo 10

Alternate le fette per creare un effetto a scacchiera (28). Per finire spremete dei ciuffi di maionese (29) e completate con roselline di prosciutto cotto (30). La torta tramezzino è pronta per essere portata in tavola!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la torta tramezzino. 

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire il pane dei tramezzini con un pane in cassetta e al posto degli spinaci potete usare dei piselli.

Non buttate via i ritagli del pane avanzati ma utilizzateli per realizzare delle tartine!

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Non la solita pasta al forno… e neanche i soliti paccheri al forno! La ricetta di oggi è una versione sfiziosa e scenografica di questo appetitoso primo piatto: i paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca. Il tipico formato di pasta partenopeo viene farcito con una morbida crema di ricotta arricchita con i fiori di zucca, delicate primizie primaverili che impreziosiscono i menù della bella stagione. Basta aggiungere un po’ di besciamella in superficie e una spolverata di formaggio grattugiato per ottenere una deliziosa gratinatura… semplice, no? Grazie al particolare impiattamento, i paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca sono una ricetta di grande effetto davvero alla portata di tutti!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccheri 320 g
Ricotta vaccina 350 g
Fiori di zucca 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Uova 1
Acciughe sott’olio 2 filetti
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la superficie

Besciamella 300 g
Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Preparazione

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 1

Per realizzare i paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta, poi pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il picciolo (1). In una padella versate un filo d’olio (3) e fate sciogliere 2 filetti di alici sott’olio (3).

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 2

Aggiungete i fiori di zucca (4), salate (5), pepate e cuocete per pochi minuti a fiamma media (6).

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 3

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete i paccheri per circa 4 minuti (7). Scolate i paccheri e trasferiteli in una pirofila (8), poi conditeli con un po’ d’olio per non farli attaccare (9).

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 4

Tenete da parte e preparate la crema di ricotta: in una ciotola unite la ricotta, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (10), l’uovo (11), sale e pepe (12).

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 5

Amalgamate il composto (13), poi aggiungete i fiori di zucca (14) e mescolate ancora (15). Per comodità potete trasferire la crema di ricotta in un sac-à-poche senza bocchetta

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 6

Foderate una teglia con la carta forno e posizionate i paccheri in piedi, uno accanto all’altro (16), poi riempite ciascuno con la farcia (17). Cospargete la superficie con la besciamella (18).

Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca, passo 7

Spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi azionate il grill e proseguite la cottura per 2-3 minuti (20). Quando saranno belli dorati, sfornate e servite i vostri paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Al posto del sac-à-poche potete utilizzare un cucchiaino per farcire i paccheri, ci vorrà solo un po’ di pazienza in più!

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Abbiamo racchiuso i colori e i sapori della primavera in un soffice tortino da prendere a morsi… provateci anche voi con la ricetta dei muffin salati alla ricotta e verdure! Una sfiziosa variante dei classici muffin arricchita con la ricotta, che conferisce morbidezza all’impasto, e tante verdure a cubetti: zucchine, carote, peperoni, asparagi, cipollotti, fiori di zucca… un trionfo di ortaggi gustosi e genuini per un risultato stuzzicante e appetitoso! Perfetti per un buffet o per una gita fuori porta, i muffin salati alla ricotta e verdure sono un’idea vegetariana che piacerà a grandi e piccoli.
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Muffin salati con ricotta e zucchine
Mini muffin salati ricotta e speck

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Categoria: Antipasti

Per 24 muffin

Farina 0 500 g
Ricotta vaccina 250 g
Latte intero 200 g
Olio di semi di girasole 200 g
Uova 6
Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
Zucchine 200 g
Fiori di zucca 200 g
Carote 150 g
Asparagi 150 g (peso da puliti)
Peperoni rossi 100 g
Cipollotto fresco 2
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 1

Per realizzare i muffin salati alla ricotta e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: spuntate le zucchine (1) e tagliatele a listarelle per il lungo (2), poi riducetele a cubetti di piccole dimensioni (3).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 2

Fate la stessa cosa con le carote (4), i peperoni (5) e i cipollotti (6).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 3

Pelate il gambo degli asparagi (7), poi rimuovete la parte finale (8) e tagliateli a piccole losanghe (9).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 4

In una padella capiente fate stufare il cipollotto con un giro d’olio (10), poi aggiungete le carote (11) e i peperoni (12).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 5

Unite anche i cipollotti (13) e le zucchine (14), poi salate e pepate (15). Continuate a cuocere a fiamma media per qualche minuto.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 6

In ultimo aggiungete i fiori di zucca, che avrete diviso a striscioline (16) e le foglie di basilico (17). Proseguite la cottura per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte (18).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 7

Ora dedicatevi all’impasto: sbattete le uova in una ciotola (19), poi versate il latte (20) e mescolate ancora. Setacciate la farina (21) e incorporatela con la frusta.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 8

Aggiungete il lievito (22) e amalgamate bene (23), poi unite le verdure stufate e intiepidite (24) e mescolate ancora.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 9

Infine incorporate l’olio di semi (25) e la ricotta (26). Trasferite l’impasto ottenuto (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 10

Foderate uno stampo da muffin di 8 cm di diametro con i pirottini di carta (28) e riempiteli per tre quarti con l’impasto (29); con queste dosi otterrete circa 24 muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio. Quando saranno dorati, sfornate e servite i vostri muffin salati alla ricotta e verdure (30)!

Conservazione

I muffin salati alla ricotta e verdure si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di riscaldarli brevemente in forno prima di servirli.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure di stagione che più gradite!

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Se state cercando un contorno che unisce la facilità di preparazione a un gusto irresistibile scoprite come preparare gli asparagi in padella! Una ricetta davvero semplicissima, che vi farà risparmiare tempo prezioso in cucina; un modo alternativo per cucinare gli asparagi e per accompagnare tantissimi secondi, o arricchire tantissimi piatti! Gli asparagi, con il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante, sono perfetti per accompagnare secondi piatti sia di carne che di pesce, o per impreziosire primi piatti e torte salate. Serviranno pochissimi ingredienti per preparare questo delizioso contorno… basterà sfumare gli asparagi con il vino bianco e aggiungere una noce di burro per renderli ancora più invitanti. Non dimenticate di pelare il gambo degli asparagi, solo così risulteranno tenerissimi! 
Ecco altre ricette con gli asparagi da non perdere:

Asparagi al forno
Frittata di asparagi
Asparagi alla milanese
Pasta agli asparagi

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Categoria: Contorni

Ingredienti

Asparagi 500 g
Vino bianco 40 g
Burro q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Asparagi in padella, passo 1

Per preparare gli asparagi in padella iniziate dalla pulizia degli asparagi: lavateli bene, poi spezzateli con le mani per eliminare la parte più chiara e coriacea del gambo, tenendovi leggermente più bassi rispetto al punto in cui l’asparago tende a flettersi (1). Con un pelapate pelate poi la parte finale dell’asparago (2). Raccoglieteli man mano in una ciotola e procedete in questo modo per tutti gli altri (3).

Asparagi in padella, passo 2

In una padella versate una noce di burro (4) e lasciatelo sciogliere. Sistemate all’interno gli asparagi senza sovrapporli (5) e rosolateli a fuoco medio-alto per 4-5 minuti (6).

Asparagi in padella, passo 3

Quando saranno dorati girateli (7), aspettate ancora 3-4 minuti e sfumate con il vino bianco (8). Lasciate evaporare la parte alcolica e insaporite con sale e pepe (9).

Asparagi in padella, passo 4

Coprite con un coperchio (10) e abbassate leggermente la fiamma. Cuocete per circa 20 minuti sino a che non risulteranno teneri (11), poi servite i vostri asparagi in padella (12)!

Conservazione

Consigliamo di conservare gli asparagi in padella per 2 giorni al massimo, in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico.

Consiglio

Qualora dovesse risultare necessario potete aggiungere in cottura un goccino d’acqua.

Se preferite potete aromatizzare gli asparagi aggiungendo uno spicchio d’aglio nel burro.

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Le polpette di ricotta, solitamente realizzate al sugo, sono un secondo piatto che conquista sempre tutti, grazie alla loro morbidezza e al gusto delicato. Oggi vi mostriamo come preparare le polpette di ricotta al forno e come arricchirle con una salsina speciale! Oltre alla ricotta, al posto del pane abbiamo aggiunto le patate bollite e poco pangrattato; poi abbiamo aromatizzato le polpette con un trito di erbe aromatiche per un tocco di freschezza! E per accompagnarle? Realizziamo insieme una maionese fatta in casa con l’aggiunta di senape per esaltare tutto il loro sapore. Ecco altre varianti da provare:

Polpette di tonno e ricotta
Polpette di spinaci e ricotta
Polpette di bollito e ricotta
Polpette di zucchine e ricotta

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Patate 500 g
Ricotta vaccina 250 g
Pangrattato 20 g fine
Uova 1
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Sale fino q.b.

per panare le polpette

Pangrattato q.b. grossolano

per la maionese

Olio di semi di girasole 180 g
Senape all’antica 25 g in grani
Succo di limone 15 g
Tuorli 2
Sale fino q.b.

Preparazione

Polpette di ricotta al forno, passo 1

Per preparare le polpette di ricotta al forno come prima cosa mettete a bollire le patate (1). Partite da acqua fredda e contate circa 30-40 minuti dal bollore, sino a che non risulteranno morbide (1). Poi schiacciatele con l’apposito attrezzo in una ciotola (2); non sarà necessario sbucciarle prima. Aggiungete la ricotta e l’uovo (3).

Polpette di ricotta al forno, passo 2

Unite il pangrattato fine (4) e un trito di rosmarino e timo. Poi mescolate con un cucchiaio (5) o con le mani, sino ad ottenere un composto omogeneo (6).

Polpette di ricotta al forno, passo 3

Formate delle palline grandi quanto una noce (7); ne otterrete circa 35. Passatele nel pangrattato grossolano (8) e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, leggermente unta (9).

Polpette di ricotta al forno, passo 4

Aggiungete su ciascuna un goccio d’olio (10) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Intanto preparate la maionese: in una ciotola versate i tuorli e lavorateli con le fruste elettriche (11) aggiungendo qualche goccia di succo di limone (12).

Polpette di ricotta al forno, passo 5

Versate l’olio a filo lentamente e in più riprese, continuando a sbattere con le fruste elettriche (13). Proseguite versando il succo di limone rimasto e aggiungete poi anche il sale (14). In ultimo unite la senape (15).

Polpette di ricotta al forno, passo 6

Mescolate con una frusta (16). Non appena saranno cotte, sfornate le polpette di ricotta al forno (17) e servitele guarnite con la maionese (18)!

Conservazione

Le polpette di ricotta al forno si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. 

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Nel realizzare la maionese è importante versare l’olio poco per volta mentre si emulsiona, cercando di non fare impazzire la maionese. Nel caso in cui dovesse iniziare ad impazzire si può aggiungere poca acqua tiepida poco per volta per recuperare l’emulsione.

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