Il risotto al granchio blu è un primo piatto che nasce dalla fusione di ingredienti pregiati e sapientemente combinati, un esempio di come la cucina possa essere creatività, tecnica e passione. Il granchio blu è il protagonista del piatto: con la sua polpa succosa e saporita dona sostanza al piatto, mentre i carapaci vengono utilizzati per preparare un brodo ricco e aromatico. La crema di carote viola, con il suo colore vibrante e il sapore dolce e terroso, è il complemento perfetto al risotto. Il tocco di freschezza viene dato dalla buccia di cedro grattugiata, che crea un contrasto di aroma e di colore. Non abbiamo dubbi: il risotto al granchio blu è un piatto adatto per una cena elegante e, in generale, per le grandi occasioni.
Se state cercando altre ricette con il granchio, non fatevi sfuggire:

Linguine piccanti al granchio
Spaghetti al granchio blu
Tortine con polpa di granchio
Bignè di granchio e formaggio
Gnocchetti con polpa di granchio e gamberetti

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 180 g
Granchio blu 2 grandi
Cedro 1 la scorza grattugiata
Maggiorana q.b.

per il brodo di granchio

Carote viola 2
Scalogno 2
Sedano 1 costa
Pomodorini ciliegino 8
Maggiorana 2 rametti
Rum 60 g
Acqua q.b. fredda
Ghiaccio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema di carote viola

Carote viola 3
Scalogno 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto al granchio blu, passo 1

Per preparare il risotto al granchio blu, come prima cosa pulite molto bene i granchi, poi tagliateli a metà (1). Cuocete i granchi interi per 5 minuti in acqua bollente (2), quindi scolateli (3).

Risotto al granchio blu, passo 2

Trasferite i granchi in una ciotola con acqua e ghiaccio (4). A questo punto eliminate le interiora e, con un cucchiaio, prelevate la polpa dal carapace (5). Aprite le chele ed estraete la polpa anche da esse (6). Tenete da parte sia le carcasse che la polpa.

Risotto al granchio blu, passo 3

Preparate gli ingredienti che vi serviranno per il brodo e per la crema, tenendoli separati: pelate le carote viola (7) e tagliatele prima a listarelle (8) e poi a tocchetti (9).

Risotto al granchio blu, passo 4

Dividete a metà i pomodorini (10), poi riducete a tocchetti la costa di sedano (11) e gli scalogni (12).

Risotto al granchio blu, passo 5

Iniziate a occuparvi del brodo: in una pentola con un giro d’olio versate gli scalogni e il sedano (13). Unite le carote (14), i rametti di maggiorana e i pomodorini (15). Fate tostare per qualche minuto.

Risotto al granchio blu, passo 6

Aggiungete poi i carapaci dei granchi (16) e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il rum (17) e, quando tutta la parte alcolica sarà vaporata, aggiungete il ghiaccio (18).

Risotto al granchio blu, passo 7

Coprite con l’acqua fredda (19), poi aggiustate di sale e pepe (20). Cuocete per 30 minuti o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate il brodo (21) e tenete in caldo.

Risotto al granchio blu, passo 8

Passate alla crema di carote viola: in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno rimanente e lasciate soffriggere. Unite le carote (22), bagnate con il brodo di granchio (23), salate e pepate (24). Fate cuocere fino a quando le carote non saranno diventate morbide.

Risotto al granchio blu, passo 9

Trasferite il tutto in un mixer (25) e frullate (26) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (27).

Risotto al granchio blu, passo 10

Ora potete iniziare a cuocere il risotto: in una pentola mettete il riso, aggiungete un pizzico di sale e tostatelo a secco per qualche minuto. Bagnate con il brodo di granchio (28) e portate a cottura il riso in questo modo, aggiungendo un mestolo per volta non appena il liquido sarà stato assorbito. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura, unite la crema di carote viola (29). Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo la polpa di granchio (30).

Risotto al granchio blu, passo 11

Completate con la buccia grattugiata di cedro (31), un filo d’olio (32) e maggiorana (33).

Risotto al granchio blu, passo 12

Impiattate e completate con altra buccia grattugiata di cedro (34), un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana (35). Il risotto al granchio blu è pronto per essere gustato (36)!

Conservazione

Se il risotto al granchio blu dovesse avanzare potete conservarlo, in un contenitore chiuso, per 2 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se non avete a disposizione il cedro potete usare la buccia di limone o arancia.

Se vi piace sperimentare potete arricchire il risotto aggiungendo altri tipi di verdure!

Un pizzico di zafferano nel brodo di granchio darà una complessità maggiore al piatto.

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Il coniglio al microonde è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Questa ricetta vi farà saltare molti passaggi, con risparmio di tempo e senza sporcare troppe pentole e stoviglie: basterà mettere insieme tutti gli ingredienti e cuocerli nel vostro microonde. La carne di coniglio, tenera e delicata, è la protagonista del piatto, e si sposa perfettamente con le cipolle e le patate dando vita ad un piatto completo e nutriente. Il microonde, grazie ad una cottura uniforme, permette di preservare tutte le proprietà nutritive degli ingredienti esaltandone i sapori: potrete così ottenere una carne morbida e succulenta, accompagnata da patate dorate cotte a puntino.
Se state cercando altre ricette con il coniglio, provate anche:

Coniglio al forno
Coniglio alla cacciatora
Coniglio in umido
Coniglio alla ligure

Se invece state cercando altre ricette con il microonde, non perdete:

Patate al microonde
Brodo vegetale al microonde
Mele cotte al microonde,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Coniglio 1,2 kg in pezzi
Patate 800 g
Cipolle rosse 120 g
Brodo vegetale 100 g
Vino bianco 40 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 4 rametti
Timo 4 rametti
Salvia 1 foglia
Olio extravergine d’oliva 70 g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Coniglio al microonde, passo 1

Per preparare il coniglio al microonde, come prima cosa pelate le patate, tagliatele prima in quarti (1) e poi a tocchetti (2). Tagliate la cipolla a julienne (3) e tenete da parte.

Coniglio al microonde, passo 2

In una ciotola mettete il coniglio a pezzi, aggiungete l’olio (4), il rosmarino (5), regolate di sale e pepe (6).

Coniglio al microonde, passo 3

Versate all’interno della ciotola anche il vino bianco (7) e il brodo vegetale. Unite le cipolle (8) e le patate (9). Mescolate per far insaporire.

Coniglio al microonde, passo 4

Trasferite il tutto in una teglia leggermente unta, aggiungete l’aglio (10), il timo e la salvia (11). Cuocete in microonde a 800 W per 40 minuti. Poi continuate la cottura per altri 10 minuti in modalità grill. Il coniglio al microonde è pronto per essere servito (12).

Conservazione

Il coniglio al microonde può essere conservato in frigo, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Al posto del timo potete utilizzare il rosmarino. Per personalizzare la ricetta potete aggiungere altre spezie come la paprika o il curry. Inoltre potete dare più complessità al piatto aggiungendo il succo di agrumi come l’arancia o il limone.

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Il risotto pomodorini e burrata è un primo piatto che conquisterà il vostro palato con la sua semplicità e raffinatezza. Un vero e proprio trionfo di sapori e colori. La freschezza dei pomodorini e la cremosità della burrata sono connubio perfetto, un classico che viene reinterpretato in modo creativo e moderno, e che riuscirà a conquistare tutti al primo assaggio. È un piatto indicato per ogni occasione, dal pranzo in famiglia ad una cena speciale. Un piatto molto semplice nella sua preparazione, indicato anche per chi è alle prime armi in cucina.
Se state cercando altre ricette di risotti, non perdete:

Risotto allo zafferano
Risotto alla parmigiana
Risotto al pomodoro
Risotto alle verdure
Risotto ai funghi,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Cipolle bianche 1
Burro q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Brodo vegetale q.b.

Per la crema di pomodorini

Pomodorini 400 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico q.b.

Per mantecare

Burro 40 g
Parmigiano Reggiano DOP 40 g

Per completare

Burrata 400 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto pomodorini e burrata, passo 1

Per preparare il risotto pomodorini e burrata, come prima cosa tagliate a metà i pomodorini (1). Metteteli poi in una padella con un filo d’olio e uno o 2 spicchi d’aglio (2). Aggiungete qualche foglia di basilico (3) e fate cuocere per 10 minuti.

Risotto pomodorini e burrata, passo 2

Eliminate l’aglio (4) e trasferite il tutto in un mixer. Frullate (5) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (6).

Risotto pomodorini e burrata, passo 3

In un tegame mettete a sciogliere il burro (7). Intanto tritate mezza cipolla (8), aggiungetela insieme al burro (9) e fatela stufare per qualche minuto.

Risotto pomodorini e burrata, passo 4

Unite il riso (10), aggiungete il sale e fate tostare sino a che sfiorandolo non risulterà molto caldo e i chicchi inizieranno a cambiare colore. Sfumate con il vino bianco (11), e, una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, portate a cottura il riso con il brodo vegetale (12). Aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo caldo, in modo da coprire a filo il riso. Mescolate spesso e aggiungete altro brodo al bisogno.

Risotto pomodorini e burrata, passo 5

Quando mancheranno 4 minuti al termine della cottura, aggiungete la crema di pomodorini (13). Una volta completata la cottura del riso, mantecate con burro (14) e parmigiano (15).

Risotto pomodorini e burrata, passo 6

Impiattate disponendo mucchietti di burrata sul riso (16), completate con foglie di basilico, un filo d’olio e pepe (17). Il risotto pomodorini e burrata è pronto per essere servito (18).

Conservazione

Il risotto pomodorini e burrata può essere conservato in frigo, in un contenitore, per un giorno.

Consiglio

Se vi piace il piccante potete mettere un peperoncino fresco durante la cottura dei pomodorini. Il risotto avanzato si può utilizzare per la preparazione di arancini e crocchette.

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/da

Con la nostra cheesecake tiramisù con savoiardi abbiamo preso il meglio della cheesecake, la torta a base di formaggio cremoso più versatile del mondo, e del tiramisù, il classico e amatissimo dessert tutto italiano… e ne abbiamo fatto un dolce ancor più unico e delizioso! La delicata crema al mascarpone e i savoiardi intrisi di caffè del mitico dessert al cucchiaio incontrano la consistenza ricca, fresca e soda della cheesecake, per un tripudio di bontà che farà la gioia di tutta la famiglia. E per le occasioni più speciali? Con la nostra decorazione a scacchiera di cacao, la cheesecake tiramisù si veste a festa ed è pronta a calcare con onore anche le tavole più raffinate… così come la crostata morbida al tiramisù, altrettanto originale e scenografica! I cucchiaini fremono, non cominciate anche voi a sentire una certa acquolina? Bando alle ciance, è quasi l’ora della merenda: prepariamo insieme l’irresistibile cheesecake tiramisù con savoiardi!,

Categoria: Dolci

per una base da 22 cm

Savoiardi 190 g
Burro 100 g
Caffè 50 g

Per la crema di mascarpone

Mascarpone 500 g
Formaggio fresco spalmabile 250 g
Zucchero 130 g
Panna fresca liquida 100 g
Tuorli 100 g (circa 6)
Acqua 45 g fredda
Gelatina in fogli 10 g

Per lo strato di savoiardi

Savoiardi 120 g
Caffè 120 g

Per la decorazione

Cacao amaro in polvere 10 g

Preparazione

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 1

Per preparare la cheesecake tiramisù, iniziate dalla base. Preparate il caffè (espresso o della moka): ne serviranno 170 g totali (e lasciate intiepidire successivamente), poi fate fondere il burro in un pentolino facendo attenzione che non si bruci, poi lasciate intiepidire. Intanto mettete i savoiardi nel mixer (1) e azionate le lame fino a ridurli in polvere (2). Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito (3).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 2

Unite anche 50 g di caffè (4), poi mescolate accuratamente. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e versatevi il composto di savoiardi (5). Distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo (6). Infine, per farlo rassodare, trasferite lo stampo in frigo per almeno mezz’ora.

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 3

Nel frattempo dedicatevi alla crema. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (7). Intanto ponete in un pentolino dal fondo spesso 65 g di zucchero e 45 g di acqua (8). Portate ad ebollizione lo sciroppo (9).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 4

Controllate la temperatura con un termometro alimentare (10); quando raggiungerà i 115°, inserite nella planetaria i tuorli e il resto dello zucchero e cominciate a montare con le fruste (11). Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°, toglietelo dal fuoco e cominciate a versarlo nella planetaria (12), poco per volta, in 3 riprese, spegnendo di volta in volta le fruste per recuperare lo sciroppo rimasto sui bordi della ciotola.

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 5

Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà completamente freddo (13). Quindi, in un pentolino, scaldate la panna (non c’è bisogno di farla bollire) (14) e aggiungete la gelatina che avevate tenuto in ammollo, dopo averla ben strizzata (15).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 6

Mescolate accuratamente per far sciogliere la gelatina in modo uniforme (16) e lasciate intiepidire. In una ciotola unite il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone (17), poi amalgamateli (18).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 7

Aggiungete i formaggi, un cucchiaio per volta, nella planetaria tenendola in funzione (19). Unite infine anche la panna in cui avete sciolto la gelatina ormai fredda (20). Lasciate andare le fruste ancora giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti della crema, poi spegnetele. Recuperate dal frigo la base rassodata della cheesecake e versatevi un primo strato di crema (21).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 8

Livellate la superficie con una spatola (22). Intingete velocemente i savoiardi nei restanti 120 g di caffè (23) e tagliateli a metà (24).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 9

Disponete i mezzi savoiardi a cerchi concentrici all’interno della tortiera (25), quindi coprite con il secondo e ultimo strato di crema (26) e livellate anch’esso. Ponete la vostra cheesecake tiramisù in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore (27).

Cheesecake tiramisù con savoiardi, passo 10

Trascorso il tempo di rassodamento, rimuovete delicatamente il disco dello stampo e la carta presente sui bordi (28). A questo punto, potete semplicemente spolverizzare la superficie del dolce con il cacao amaro setacciato, oppure, per ottenere una scacchiera come la nostra, procedete così: disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio dello stesso diametro dello stampo; con il righello tracciate le righe orizzontali e verticali per formare i quadretti e infine, utilizzando un trincetto o un taglierino, ritagliate la metà dei quadretti in maniera alternata per ottenere una scacchiera. Fatevi aiutare per tenere il foglio di carta da forno sul dolce e spolverizzate con il cacao amaro (29). Rimuovete quindi il foglio di carta forno: la vostra cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata (30)!

Conservazione

La cheesecake tiramisù si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni.

Potete congelarla, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari. Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.

Consiglio

Se volete ottenere una decorazione più semplice, ma altrettanto bella da vedere, realizzate delle striscioline di carta da forno e disponetele a losanghe sulla superficie della torta, come per fare una crostata; spolverizzate con il cacao, et voilà!

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Le lasagne di crepe con verdure sono un primo piatto che unisce tradizione e innovazione. Sono delle lasagne originali, realizzate con le crepe al posto delle classiche sfoglie all’uovo e perfette per qualsiasi occasione… dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici, dalle festività ai momenti speciali in cui desiderate stupire i vostri ospiti con qualcosa di particolare e raffinato. Gli spinaci aggiungono alle crepe un gusto inconfondibile e una splendida nota di colore verde. Il sedano, croccante e aromatico, fornisce una nota fresca e leggermente pungente e si armonizza perfettamente con la dolcezza naturale delle carote. Completano il quadro i broccoli e il parmigiano che conferiscono al piatto sostanza e una nota sapida. La besciamella è l’elemento capace di legare tutti gli ingredienti: cremosa e vellutata, avvolge le crepe e le verdure, facendo sì che ogni boccone sia ricco e saporito. Non vi resta che provare a replicare, e perché no, personalizzare, questa fantastica ricetta!
Se state cercando altre ricette di lasagne, provate anche:

Lasagne al pesto
Lasagne vegetariane
Lasagna bianca

Se invece siete alla ricerca di altre idee salate da realizzare con le crepe eccone alcune da non perdere:

Crepe ricotta e spinaci
Crespelle primavera
Crespelle integrali con verdure miste o feta,

Categoria: Primi piatti

Per 10 crepe

Spinaci 100 g
Latte 500 g
Farina 00 160 g
Uova 3
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la farcitura

Broccoli 1 grande
Carote 3
Sedano 3 coste
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la besciamella

Latte intero 1 l
Burro 80 g
Farina 00 80 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Lasagne di crepe con verdure, passo 1

Per preparare le lasagne di crepe con verdure, come pima cosa tagliate le cime a pezzetti (1); poi tagliate sedano e carota, precedentemente mondati, a listarelle (2)(3).

Lasagne di crepe con verdure, passo 2

In una padella versate un giro d’olio, mettete le carote (4), aggiungete il sedano (4) e regolate di sale e pepe (5). Saltate a fiamma alta per 5 minuti (6).

Lasagne di crepe con verdure, passo 3

Unite i broccoli (7), coprite con un coperchio (8), abbassate la fiamma, e fate cuocere per 15 minuti (9). Se serve aggiungete dell’acqua.

Lasagne di crepe con verdure, passo 4

Intanto tuffate gli spinaci in acqua bollente salata (10), sbollentate giusto 2-3 minuti e scolateli con una schiumarola (11), quindi trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (12); in questo modo fermerete la cottura e preserverete il colore degli spinaci.

Lasagne di crepe con verdure, passo 5

Strizzate per bene gli spinaci (13) e trasferiteli in un mixer; versate il latte (14), aggiustate di sale (15) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Lasagne di crepe con verdure, passo 6

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina (16) e mescolate per ottenere una pastella liscia e omogenea, aggiungete pian piano il latte (17) e infine la crema di spinaci (18).

Lasagne di crepe con verdure, passo 7

Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo (19), quindi aggiungete un giro d’olio (20) e mescolate nuovamente (21).

Lasagne di crepe con verdure, passo 8

Ungete una padella, scaldatela e versate all’interno un mestolo di pastella (22), quando la crêpe sarà cotta (23), da ambo i lati, mettetela a raffreddare su un piatto a raffreddare (24). Con queste dosi dovreste ottenere 10 crêpe.

Lasagne di crepe con verdure, passo 9

Intanto preparate la besciamella. Mettete a scaldare in un pentolino il latte (25). In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete il sale (26), il pepe e la noce moscata (27).

Lasagne di crepe con verdure, passo 10

Unite la farina (28) e fate cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente. Versate il latte caldo in pentola (29) e fate cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a che la besciamella non si sarà addensata (30).

Lasagne di crepe con verdure, passo 11

È arrivato il momento di assemblare la lasagna. Sul fondo di una pirofila mettete un paio di cucchiai di besciamella (21), posizionate sopra due crêpes agli spinaci (32) e continuate con un altro strato di besciamella (33).

Lasagne di crepe con verdure, passo 12

Sulla besciamella mettete abbondanti verdure, quindi aggiungete una spolverata di parmigiano (34). Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Spolverizzate la superficie delle lasagne con il parmigiano (35). Cuocete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Se volete che sulla superficie si crei una deliziosa crosticina, spostate la pirofila nella parte alta del forno e cuocete in modalità grill per altri due minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Toglietele dal forno e fatele riposare per 5 minuti. Le lasagne di crêpes con verdure sono pronte, non vi resta che impiattare e servire (36).

Conservazione

Sarebbe bene consumare subito le lasagne di crêpes con verdure, se dovessero avanzare si possono conservare per 2-3 giorni in frigo in un contenitore chiuso. Si possono anche congelare, magari già porzionate, in modo da averle sempre pronte al momento del bisogno.

Consiglio

La bellezza di questa ricetta sta anche nella sua versatilità. Potete personalizzarla secondo i vostri gusti e le vostre preferenze, aggiungendo o sostituendo le verdure con quelle di stagione, o variando la composizione della besciamella per creare nuove combinazioni di sapori.

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Il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi è un primo elegante e raffinato, studiato per stupire con la sua varietà di consistenze e sapori. La pasta fresca racchiude una farcia delicata di ricotta, parmigiano e asparagi, e, al centro un tuorlo morbido e cremoso. Assaggiando questa meraviglia passerete in rassegna tutte le consistenze dell’asparago e scoprirete l’equilibrio perfetto di sapori delicati che si sposano perfettamente con quelli più decisi. È un piatto perfetto per le occasioni speciali, vedere i vostri ospiti stupiti e deliziati è una soddisfazione che vale tutto il lavoro fatto, e, con un minimo di impegno nella fase dell’impiattamento, sarete in grado di portare in tavola un primo degno dell’alta cucina.
Se state cercando altre ricette di primi piatti con gli asparagi, provate anche:

Pasta agli asparagi
Pasta con asparagi e pancetta
Pasta asparagi e fontina
Pasta panna e asparagi
Carbonara di asparagi,

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Uova 2

Per il ripieno

Ricotta vaccina 600 g
Uova 4
Asparagi 400 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la salsa di asparagi

Asparagi 100 g già cotti
Acqua q.b.

Per completare

Asparagi q.b. punte
Cerfoglio q.b.

Preparazione

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 1

Per preparare il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova sbattute (1) e impastate (2) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (3). Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 2

Intanto eliminate la parte più legnosa degli asparagi (4) e tagliateli a pezzetti (5), lasciate intere un po’ di punte, serviranno per la decorazione (6).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 3

In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e unite gli asparagi (7). Regolate di sale e pepe (8) e cuocete per 15 minuti o fino a che non saranno diventati morbidi. Salvate qualche punta per la decorazione finale (9).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 4

Prelevate una parte degli asparagi e metteteli in un mixer (10), aggiungete un po’ d’acqua (11) e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 5

In una ciotola mettete la ricotta e aggiungete il parmigiano (13). Salate e pepate (14), quindi unite gli asparagi a pezzetti (15).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 6

Lavorate con una forchetta (16) e trasferite il tutto (17) in un sac-à-poche (18).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 7

Intanto preparate la salsa al parmigiano: mettete una ciotola a scaldare a bagnomaria, mettete al suo interno il parmigiano (19), versate il latte (20) e mescolate fino ad ottenere una crema liscia (21).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 8

Riprendete il panetto dal frigo e stendetelo con un mattarello o una sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore (22). Con il sac-à-poche farcite la sfoglia creando delle ciambelle (23) e all’interno di ognuna di esse un tuorlo (24) e un pizzico di sale.

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 9

Spennellate con dell’acqua (25) e chiudete con un’altra sfoglia (26). Tagliate la pasta con l’aiuto di un coppapasta per ottenere i ravioloni (27).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 10

Cuocete per 3 minuti in acqua bollente salata (28). Intanto in una padella fate sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura della pasta (29). Scolate i ravioli e fateli insaporire in padella per qualche minuto (30).

Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 11

Impiattate e guarnite con la crema al parmigiano, la salsa di asparagi (31), sulla superficie del raviolo posizionate qualche punta di asparago e qualche foglia di cerfoglio fresco (32). Il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi è pronto per essere servito (33).

Conservazione

È consigliabile consumare subito il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi. Potete conservare sia la crema al parmigiano che la salsa di asparagi in frigo, in contenitori chiusi, per due giorni al massimo.

Consiglio

Cuocete i ravioloni in abbondante acqua salata assicurandovi che l’acqua non bolla troppo vigorosamente per evitare che si rompano durante la cottura, fondamentale per mantenere integro il cuore fondente. Al posto del cerfoglio potete usare il prezzemolo fresco.

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I bocconcini di vitello al limone sono un secondo piatto sfizioso, ideali per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. I bocconcini di vitello, teneri e delicati, sono il perfetto complemento per la salsa al limone, che avvolge la carne in un abbraccio di sapore, e, grazie alla sua cremosità vellutata, aggiunge una nota di freschezza e vivacità al piatto. Il risultato vi conquisterà al primo assaggio ed è un’alternativa facile e veloce rispetto al classico spezzatino di vitello: con pochi e semplici passaggi, infatti, sarete in grado di trasformare un piatto ordinario in un piccolo capolavoro di gusto. I bocconcini di vitello al limone sono la scelta perfetta per sorprendere e deliziare i vostri commensali, conquistandoli con semplicità e raffinatezza.
Se siete alla ricerca di altre secondi piatti facili e veloci con il vitello, provate anche:

Scaloppine al limone
Scaloppine di vitello alla pizzaiola
Straccetti di vitello con verdure croccanti
Spiedini di vitello con rucola e scamorza

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Vitello 400 g bocconcini
Succo di limone 100 g
Scorza di limone q.b.
Latte 100 g
Vino bianco 80 g
Olio extravergine d’oliva 25 g
Fecola di patate 10 g
Farina 00 q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Bocconcini di vitello al limone, passo 1

Per preparare i bocconcini di vitello al limone, come prima cosa dedicatevi alla salsa al limone. Versate in una padella il latte insieme alla scorza grattugiata (1) e il succo di un limone (2). Unite la fecola di patate (3).

Bocconcini di vitello al limone, passo 2

Portate sul fuoco, a fiamma moderata, fino a sfiorare il bollore. Mescolate per non far formare grumi (4). Spegnete il fuoco e mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi la patina in superficie. Intanto, mettete i bocconcini di vitello in una ciotola, unite la farina (5) e mescolate. Assicuratevi che tutta la carne sia ricoperta dalla farina, poi eliminate quella in eccesso. In una padella scaldate l’olio (6).

Bocconcini di vitello al limone, passo 3

Aggiungete i bocconcini di vitello (7) e fate rosolare per bene. Sfumate con vino bianco (8) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, a fiamma vivace. Regolate di sale (9).

Bocconcini di vitello al limone, passo 4

Aromatizzate con il pepe (10), e fate cuocere con coperchio a fuoco dolce per 8-10 minuti. Infine unite la salsa al limone (11) e cuocete ancora per un paio di minuti. Mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo; dovrete ottenere una consistenza densa e vellutata. I bocconcini di vitello al limone sono pronti, impiattate e servite con del prezzemolo fresco tritato (12)!

Conservazione

I bocconcini di vitello possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. In alternativa potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Al posto della carne di vitello potete utilizzare quella di pollo, tacchino o maiale.

Potete aggiungere dello zenzero tritato fresco o in polvere per dare una nota di piccantezza e rendere questo piatto ancora più profumato.

Il prezzemolo può essere sostituito con erba cipollina.

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I tacos sono un classico street food della cucina tex-mex: solitamente farciti con il chili con carne, si prestano a tantissime varianti. Oggi vi mostriamo come preparare i tacos con bresaola e pesche, un’idea davvero originale e sfiziosa, perfetta da servire per un aperitivo estivo diverso dal solito! Iniziamo da come si preparano i tacos, certamente potrete acquistarli pronti, ma fatti in casa vi garantiamo che è tutta un’altra cosa. Una volta che questi gusci di mais saranno pronti non dovrete far altro che farcirli… con il nostro ripieno alternativo conquistare i vostri ospiti sarà un gioco da ragazzi: formaggio cremoso, una fresca insalatina di pesche profumata al basilico e delle buonissime fettine di bresaola.Preparate anche voi i nostri tacos con bresaola e pesche per portare in tavola una ventata di freschezza e colore!Scoprite anche queste varianti:

Tacos veloci
Fish tacos
Tacos con kale e gamberi

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Categoria: Antipasti

per 9 tacos

Farina di mais fioretto 110 g
Farina Manitoba 50 g
Acqua 150 g tiepida
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Sale fino 2 g

per farcire

Bresaola 180 g
Pesche noci 1
Formaggio fresco spalmabile 60 g
Anacardi 50 g tostati e salati
Basilico 5 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Tacos con bresaola e pesche, passo 1

Per preparare i tacos con bresaola e pesche come prima cosa realizzate l’impasto dei tacos. In una ciotola versate la farina di mais, la farina manitoba e il sale (1). Aggiungete anche l’olio (2) e metà dell’acqua (3), poi iniziate a impastare con una forchetta.

Tacos con bresaola e pesche, passo 2

Versate l’acqua rimasta e impastate con le mani (4). Lavorate il composto su un piano e impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Date una forma sferica, coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti (6).

Tacos con bresaola e pesche, passo 3

A questo punto stendete l’impasto aiutandovi con il mattarello e poca farina (7). Dovrete ottenere uno spessore di circa 1-2 mm. Ricavate 9 dischi con un coppapasta da 10 cm (8) (9). Gli scarti possono essere impastati nuovamente, avendo cura di far riposare il panetto 5 minuti prima di stenderlo.

Tacos con bresaola e pesche, passo 4

Scaldate una padella antiaderente e trasferite i dischi all’interno (10); cuocete a fuoco medio per 2 minuti per lato, girandoli quando saranno ben dorati (11). Man mano che saranno cotti posizionate i dischi su uno stampo da cannolo (12), capovolgetelo su una griglia e lasciate raffreddare.

Tacos con bresaola e pesche, passo 5

Proseguite in questo modo per cuocere tutti i dischi e lasciateli raffreddare (13). Intanto passate alle pesche: dividetele a metà ed eliminate il nocciolo interno (14). Tagliate la noce pesca prima a fette (15).

Tacos con bresaola e pesche, passo 6

Poi riducetela a cubetti (16). Trasferite in una ciotola e condite con pepe, olio e foglie di basilico (17). Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto. Ora componete i tacos: aggiungete del formaggio spalmabile alla base, aiutandovi con un sac-à-poche (18).

Tacos con bresaola e pesche, passo 7

Inserite poi all’interno le pesche (19) e un paio di fettine di bresaola (20). Coprite con altri cubetti di pesca (21).

Tacos con bresaola e pesche, passo 8

Ultimate con ciuffetti di formaggio cremoso (22) e anacardi (23). I vostri tacos con bresaola e pesche sono pronti per essere gustati (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i tacos con bresaola e pesche.

I tacos non farciti si possono conservare per 2 giorni in un luogo fresco e asciutto. 

Consiglio

Al posto di cuocere i tacos in padella potete anche friggerli e utilizzare la stessa tecnica per dare la forma e farli raffreddare.

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Un antipasto sfizioso oppure un originale secondo piatto? Lo deciderete voi dopo aver preparato queste buonissime patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo! Grazie alla cottura al cartoccio le patate ripiene si trasformano in morbide barchette che accolgono un delizioso uovo al tegamino, impreziosito con l’inconfondibile profumo del tartufo e dell’erba cipollina. Il sapore dolce e delicato del prosciutto crudo, infine, aggiunge gusto e carattere! Semplici e stuzzicanti al tempo stesso, le patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo si preparano con pochi ingredienti ma assicurano un effetto sorprendente.
Provate anche queste ricette di patate al cartoccio:

Patate al cartoccio bavaresi
Jacket potatoes

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Categoria: Antipasti

Ingredienti

Patate 6 medie
Uova 6
Prosciutto crudo 6 fette
Tartufo nero q.b. sott’olio
Rosmarino q.b.
Erba cipollina q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 1

Per preparare le patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo per prima cosa lavate bene le patate e tagliate la calotta superiore, senza sbucciarle (1). Scavate la polpa della parte inferiore con un coltellino, facendo molta attenzione a mantenere intatto il fondo e le pareti (2), poi rifinite con un cucchiaino (3).

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 2

Spennellate l’interno con l’olio (4), poi insaporite con sale (5), pepe e rosmarino tritato (6).

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 3

Posizionate ogni patata su un foglio di alluminio (7) e avvolgetela per impacchettarla (8). Trasferite le patate nel cartoccio su una teglia (9) e cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 4

Trascorso il tempo di cottura sfornate le patate e aprite i cartocci nella parte superiore, poi versate all’interno di ciascuna patata un uovo (10). Lasciate i cartocci aperti e infornate nuovamente per una decina di minuti (11), o fino a quando l’albume risulterà cotto e il tuorlo morbido (12).

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 5

A questo punto rimuovete le patate ripiene dal cartoccio, pepate (13) e adagiate sopra una fetta di prosciutto crudo (14) (15).

Patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo, passo 6

Infine guarnite con delle fettine di tartufo (16) e dell’erba cipollina tritata (17). Le patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo sono pronte per esser servite (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo. Se necessario potete conservarle in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’erba cipollina con timo o prezzemolo.

Non buttate la calotta delle patate ma utilizzatela per realizzare un puré o altre preparazioni!

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L’insalata estiva con frutta e mozzarelline è una festa di colori e sapori tipici della stagione calda. Le albicocche, morbide e leggermente acidule, si accostano ai fichi zuccherini e ai succosi acini d’uva, offrendo una piacevole armonia fruttata. La rucola smorza la dolcezza con le sue note piccanti e vivaci. Le morbide mozzarelline completano il quadro, donando un tocco fresco e saporito. Una spruzzata di citronette profumata avvolge ogni ingrediente, regalando un’esplosione di gusto in ogni boccone. Divertitevi a variare gli ingredienti per creare nuove e gustose combinazioni di sapori per le vostre insalate estive:

Insalata di ceci estiva
Insalata di farro e orzo estiva
Insalata di seppie estiva
Insalata nizzarda

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Categoria: Insalate

Ingredienti

Mozzarelline ciliegine 300 g
Uva rossa 280 g
Pomodori 270 g misti
Albicocche 250 g
Fichi viola 8
Rucola 50 g

per la citronette

Olio extravergine d’oliva 60 g
Succo di limone 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata estiva con frutta e mozzarelline, passo 1

Per preparare l’insalata estiva con frutta e mozzarelline per prima cosa lavate la frutta e la verdura. Tagliate a spicchi i fichi (1). Dividete a metà le albicocche (2) ed eliminate il nocciolo (3).

Insalata estiva con frutta e mozzarelline, passo 2

Riducete a spicchi anche le albicocche (4). Fate lo stesso con i pomodori (5) e gli acini d’uva (6). 

Insalata estiva con frutta e mozzarelline, passo 3

Raccogliete tutta la frutta in una ciotola capiente, unite anche la rucola (7) e le mozzarelline (8). Ora preparate la citronette: in una ciotola unite il succo di limone (9).

Insalata estiva con frutta e mozzarelline, passo 4

Salate (10), pepate e versate anche l’olio di oliva (11). Mescolate per emulsionare la citronette (12). 

Insalata estiva con frutta e mozzarelline, passo 5

Ora condite l’insalata con la citronette ottenuta  (13), mescolate per insaporire (14) e servite subito la vostra insalata estiva con frutta e mozzarelline (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito l’insalata estiva con frutta e mozzarelline.

Consiglio

Potete aggiungere una nota croccante arricchendo l’insalata con dei crostini di pane.

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