Siete alla ricerca di un piatto leggero, genuino ma con un tocco gustoso? La nostra piadina con verdure grigliate e stracciatella è la soluzione ideale per i vostri pranzi estivi. Il ripieno è un sapiente mix di verdure di stagione: zucchine e melanzane grigliate e una deliziosa crema di pomodorini datterini confit. Completa la farcitura la stracciatella, un formaggio fresco e vellutato che aggiunge una nota di cremosità irresistibile. La sua freschezza ravviva il gusto, legando insieme le verdure grigliate e la crema di pomodorini in un abbraccio armonioso. La piadina, morbida e leggera, è la base perfetta per questa esplosione di sapori. Ideale per un pranzo al volo, un picnic al parco o una cena leggera, questa piadina con verdure grigliate e stracciatella è la scelta perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini della cucina mediterranea. Provate subito questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e bontà!
Ecco altre idee sfiziose per farcire le piadelle:

Piadina con salmone e pesto

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Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

Piadelle Gustose 3
Melanzane 200 g
Zucchine 200 g
Pomodori cuore di bue 200 g
Origano q.b.
Basilico q.b.
Stracciatella 70 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la crema di datterini

Pomodorini datterini 500 g
Zucchero q.b.
Origano q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 1

Per preparare la piadina con verdure grigliate e stracciatella iniziate dalla crema di datterini: lavate e tagliate a metà i pomodorini (1), disponeteli su una teglia con la parte del taglio verso l’alto. Condite con olio, sale (2), zucchero ed origano secco (3), cuocete in forno statico preriscaldato a 100° per un’ora e mezza.

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 2

Intanto lavate e spuntate sia le zucchine che le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 0,5 cm (4) (5). Fate lo stesso con i pomodori cuore di bue (6).  

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 3

Scaldate bene la griglia, adagiate le zucchine (7) e grigliatele fino a quando non compariranno le tipiche striature (8). Grigliate anche le melanzane (9). 

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 4

Una volta che saranno ben cotte, toglietele dalla griglia (10) e adagiate i pomodori (11). Arrostite anche questi (12).

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 5

Trasferite tutte le verdure grigliate in una pirofila (13) e condite con olio, sale, origano secco (14) e basilico fresco, mescolate per insaporire e tenete da parte. Sfornate i pomodorini arrostiti in forno (15). 

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 6

Versateli in una brocca, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua (16) e frullate con il mixer a immersione (17) per ottenere una salsa cremosa (18).

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 7

Scaldate la piadella in una padella calda (19), 90 secondi per lato (20) (21).

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 8

Farcite la piadella su un piatto: spalmate su metà piadina la crema di datterini (22), distribuite ciuffetti di stracciatella (23) e completate con le verdure grigliate (24).  

Piadina con verdure grigliate e stracciatella, passo 9

Richiudete la piadina con verdure grigliate e stracciatella (25) (26), dividetela a metà e servitela subito (27)!

Conservazione

Consigliamo di servire la piadina con verdure grigliate e stracciatella appena pronta.

Potete preparare in anticipo le verdure grigliate e la crema di datterini, ma consigliamo di farcire la piadella poco prima di servirla.

Consiglio

Se non volete utilizzare il forno potete appassire i pomodorini in padella, il gusto della salsa finale risulterà più delicato.

Per una consistenza più liscia la stracciatella si può frullare.

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La focaccia di castagne con salame ventricina piccante è una variante appetitosa e dai sapori accattivanti della classica focaccia semplice fatta in casa. Farcita con delicati funghi champignon trifolati, cremosa stracciatella e morbide fettine di salame ventricina piccante, questa morbida focaccia rappresenta un’interpretazione innovativa della ricetta tradizionale. Questa combinazione unisce la robustezza della farina di castagne con il gusto intenso dei funghi saltati in padella, la morbidezza della stracciatella e il carattere deciso del salame ventricina, in un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Perfetta come alternativa rustica alla pizza, è ideale per un aperitivo o per un buffet, tagliata a quadratini. La focaccia di castagne con salame ventricina piccante si presta anche a essere gustata a temperatura ambiente, ideale per accompagnare una scampagnata o una pausa pranzo veloce all’aria aperta.
Se amate preparare i lievitati in casa provate queste sfiziose ricette di focacce:

Focaccia con pomodorini e origano
Focaccia primavera
Focaccia col formaggio

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Categoria: Lievitati

Ingredienti

Farina Manitoba 400 g tipo 0
Farina di castagne 100 g
Castagne precotte 50 g
Acqua 400 g
Lievito di birra fresco 15 g
Sale fino 10 g
Olio extravergine d’oliva 20 g
Rosmarino q.b.
Sale di maldon q.b.

per farcire

Salame 300 g ventricina piccante
Stracciatella 250 g
Funghi champignon 200 g
Peperoncino fresco 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 1

Per preparare la focaccia di castagne con salame ventricina piccante iniziate dall’impasto della focaccia: in una ciotola versate le due farine (1). Sbriciolate il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (2) e mescolate per scioglierlo (3). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 2

Versate il lievito sciolto nell’acqua sulle farine (4), poi mescolate con un cucchiaio di legno (5), senza impastare, finché il panetto sembrerà compatto (6). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 3

Coprite con pellicola o con un canovaccio (7) e lasciate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Pulite i funghi champignon (8) e tagliateli a lamelle non troppo sottili (9). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 4

In una padella scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino (10), poi versate i funghi (11), salate, pepate (12) e cuocete per 5 minuti circa. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 5

Eliminate lo spicchio d’aglio (13) e una volta cotti metteteli da parte (14). Recuperate l’impasto e aggiungete il sale (15).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 6

Procedete portando i lembi esterni verso l’interno (16), in modo da formare un panetto più compatto e liscio (17); coprite nuovamente (18) e lasciate lievitare per 45 minuti. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 7

Trascorso il tempo aggiungete l’olio (19) e procedete come nello step precedente (20) (21). Lasciate lievitare per 45 minuti o fino al raddoppio del volume. 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 8

Una volta raddoppiato (22), trasferite il panetto sul piano di lavoro oleato (23), date delle pieghe all’impasto (24) e formate un panetto allungato.

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 9

Ponetelo in una teglia oleata 30×40 (25), coprite con pellicola e lasciate raddoppiare per 30 minuti (26), sempre a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, con la punta delle dita schiacciate l’impasto fino a ricoprire uniformemente la teglia (27). 

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 10

Condite con rosmarino (28), castagne bollite (29) e olio (30).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 11

Insaporite con il sale Maldon (31). Cuocete in forno statico preriscaldato per 25 minuti a 230°, sul ripiano basso del forno (32). Sfornate (33) e lasciate raffreddare del tutto a temperatura ambiente.

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 12

Tagliate a metà la focaccia con un coltello a sega (34), poi farcitela con il salame ventricina piccante (35) (36).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 13

Proseguite con la stracciatella (37) e i funghi trifolati (38). Richiudete con lo strato superiore della focaccia (39).

Focaccia di castagne con salame ventricina piccante, passo 14

La focaccia è pronta (40): potete tagliarla in tranci, noi ne abbiamo ricavati 12 (41). La vostra focaccia di castagne con salame ventricina piccante è pronta per essere gustata (42)!

Conservazione

La focaccia di castagne con salame ventricina piccante si conserva per un giorno in frigorifero.

La focaccia senza farcitura si può congelare.

Consiglio

In alternativa alla stracciatella potete utilizzare lo stracchino o la robiola.

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I tacos di melanzane sono un’idea davvero appetitosa per utilizzare questi gustosi ortaggi estivi: le melanzane fritte, farcite con sugo di pomodoro, prosciutto e mozzarella, vengono chiuse a mezzaluna proprio a ricordare i tipici tacos messicani… un breve passaggio in forno e l’effetto filante è assicurato! Perfetti da servire per un aperitivo o come stuzzicante antipasto, i tacos di melanzane possono diventare anche un sostanzioso contorno o un originale secondo piatto. Facili e divertenti da preparare, piaceranno sicuramente a tutti i vostri ospiti!
Non perdetevi anche queste sfiziose ricette con le melanzane:

Pizzette di melanzane
Involtini di melanzane
Barchette di melanzane grigliate

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Categoria: Antipasti

Per 8 tacos

Melanzane 470 g
Prosciutto cotto 100 g
Mozzarella 80 g

Per il sugo

Passata di pomodoro 150 g
Aglio 1 spicchio
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per friggere e impanare

Pangrattato 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

Basilico q.b.

Preparazione

Tacos di melanzane, passo 1

Per preparare i tacos di melanzane per prima cosa spuntate la melanzana e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm (1). Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°-175°, immergete 2-3 fette di melanzane per volta (2) e friggete fino a doratura (3). Scolate su carta per fritti e tenete da parte.

Tacos di melanzane, passo 2

Ora occupatevi del sugo: in un pentolino fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (4), poi versate la passata di pomodoro (5) e salate (6).

Tacos di melanzane, passo 3

Profumate con qualche fogliolina di basilico (7), mescolate e cuocete a fuoco medio-basso per 5-10 minuti (8). Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette, poi preparate la panatura versando il pangrattato e il Parmigiano in una pirofila (9).

Tacos di melanzane, passo 4

Mescolate per amalgamare il tutto (10), dopodiché passate le melanzane fritte nel composto avendo cura di ricoprire entrambi i lati (11). Adagiate man mano le melanzane su una teglia foderata con carta forno e distribuite un cucchiaino di sugo di pomodoro (12).

Tacos di melanzane, passo 5

Aggiungete una fettina di prosciutto (13) e una di mozzarella (14). Ripiegate la melanzana a metà e fissatela con uno stuzzicadenti (15).

Tacos di melanzane, passo 6

Procedete in questo modo per farcire tutte le melanzane (16), poi cuocete in forno a 200° in modalità grill per 5-10 minuti. Sfornate, guarnite con una foglioline di basilico (17) e servite i vostri tacos di melanzane ancora caldi (18)!

Conservazione

I tacos di melanzane si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per una versione più leggera potete grigliare le melanzane invece di friggerle!

Se la mozzarella è molto acquosa consigliamo di far scolare il liquido in eccesso in un colino.

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I bucatini con sarde, uvetta e pinoli sono un primo piatto che racconta la storia e la tradizione della cucina siciliana. Si tratta di una variante semplificata della classica pasta con le sarde, in cui il pesce azzurro, l’uvetta e i pinoli si incontrano in un perfetto equilibrio di sapori fra dolce e salato. Anche il finocchietto selvatico è un ingrediente fondamentale di questa ricetta: con il suo aroma inconfondibile, conferisce al piatto freschezza e leggerezza, bilanciando perfettamente la ricchezza degli altri componenti. I bucatini con sarde, uvetta e pinoli sono ideali per stupire i vostri ospiti con una ricetta che unisce tradizione e gusto, ma sono ottimi anche per un pranzo in famiglia!
Scoprite anche questi primi piatti con le sarde:

Pasta con sarde e broccoli
Orecchiette con sarde e pomodorini
Bavette ai carciofi e sardine
Pasta con pesci poveri

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Bucatini 320 g
Sarde 160 (già eviscerate)
Finocchietto selvatico 40 g
Uvetta 50 g
Pinoli 50 g
Aglio 1 spicchio
Zafferano 2 bustine
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 1

Per preparare i bucatini con sarde, uvetta e pinoli come prima cosa pulite le sarde. Eliminate la testa (1), poi aprite le sarde a libro (2) e, senza separare i due filetti, estraete delicatamente la lisca centrale (3). Sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tenete da parte.

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 2

Eliminate i gambi del finocchietto (4), sbollentatelo (5) e tenete da parte. In una padella tostate i pinoli (6).

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 3

Aggiungete quindi l’aglio in camicia (7), il peperoncino (8) e un filo d’olio (9).

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 4

Cuocete i bucatini in acqua bollente salata (10). Unite in padella le sarde (11) e un mestolo di acqua di cottura del finocchietto (12).

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 5

A questo punto aggiungete il finocchietto scolato (13), l’uvetta (14) e lo zafferano (15).

Bucatini con sarde, uvetta e pinoli, passo 6

Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura dei bucatini, scolateli e trasferiteli in padella (16), poi portate a cottura. Impiattate e completate con un filo d’olio a crudo (17). I vostri bucatini con sarde, uvetta e pinoli sono pronti per essere gustati (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i bucatini con sarde, uvetta e pinoli; se avanzano potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti prima di aggiungerla in padella, questo le ridarà morbidezza e ne esalterà il sapore.

Se desiderate potete mantecare con del Parmigiano grattugiato.

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Il risotto allo zafferano è una ricetta iconica della cucina milanese. Mentre la ricetta originale prevede l’aggiunta del midollo, noi vi proponiamo una versione casalinga, più semplice ma altrettanto cremosa e saporita: il risotto alla milanese senza midollo. Per prepararlo ad arte abbiamo invitato nella cucina di Giallozafferano Marco Fuzier, attualmente direttore del ristorante Boeucc, e uno dei cuochi del ristorante, Marco Pasi. Da oltre 350 anni questo ristorante del centro di Milano offre una cucina nel rispetto della tradizione locale, chi meglio di loro quindi poteva spiegarci i segreti per un perfetto risotto alla milanese? Il riso Carnaroli classico, perfetto per i risotti, fatto tostare fino a lucentezza, i pistilli di zafferano leggermente fatti rinvenire in acqua, la mantecatura all’onda con burro freddissimo di frigo… questi e altri piccoli accorgimenti vi permetteranno di preparare un primo piatto prelibato, unico e con il quale potrete conquistare i vostri ospiti.
Dopo il risotto alla milanese senza midollo provate anche queste varianti:

Ossobuco alla milanese con risotto giallo
Zafferano e Riso alla milanese D’O
Risotto alla milanese con gambero viola
Risotto allo zafferano e pancetta

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Zafferano in pistilli 0,25 g (circa)
Cipolle bianche 0,5
Vino bianco 150 g
Burro 25 g
Brodo di carne q.b. (bollente)

per mantecare

Burro 120 g (freddo di frigo)
Parmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare, freddo di frigo)

Preparazione

Risotto alla milanese senza midollo, passo 1

Per preparare il risotto alla milanese senza midollo dovrete avere pronto circa 1 litro di brodo di carne classico, da tenere sempre molto caldo. Mondate e tritate finemente mezza cipolla bianca (1). In una padella ampia versate 25 g di burro (2), poi la cipolla tritata (3). Fate appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per farla ammorbidire.

Risotto alla milanese senza midollo, passo 2

Una volta rosolata, potrete versare il riso Carnaroli (4): il riso assorbirà il burro e si amalgamerà con la cipolla. Quando sarà tostato e translucido (5), potrete sfumare con il vino bianco (6). Lasciate sfumare la parte alcolica qualche istante.

Risotto alla milanese senza midollo, passo 3

Versate il brodo molto caldo, fino a coprire e proseguite la cottura a fiamma vivace, versando brodo caldo al bisogno (7). Immergete delicatamente i pistilli in acqua calda (8), mescolate appena per farli rinvenire (9).

Risotto alla milanese senza midollo, passo 4

A tre quarti della cottura, unite i pistilli di zafferano con l’acqua di ammollo (10): attendete qualche istante che si ammorbidiscano, poi mescolate: rilasceranno il loro profumo e colore (11). Quando manca un minuto dalla fine della cottura del riso, togliete la padella dal fuoco, aggiungete circa 120 g di burro a pezzetti, freddissimo di frigo (12), mescolate.

Risotto alla milanese senza midollo, passo 5

Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (13), mescolate vigorosamente (14), così che il burro e il formaggio ben freddi creino lo shock termico che favorirà cremosità e lucentezza al risotto. Servite il risotto alla milanese senza midollo ben caldo (15)!

Conservazione

Consigliamo di consumare il risotto alla milanese senza midollo appena pronto.

Qualora dovesse avanzare si può conservare per un giorno in frigo; col risotto avanzato si possono poi preparare crocchette, arancini oppure il riso al salto.

Consigli per un risotto alla milanese perfetto

In base alla provenienza dei pistilli di zafferano, il gusto varierà. Potete optare per zafferano italiano, de L’Aquila o umbro (tra i migliori) oppure dei blend.

Lo zafferano in pistilli è molto pregiato, la dose indicata può essere aumentata o diminuita a piacere per accentuare maggiormente il colore e il gusto (anche in base al tipo di pistillo che si utilizza), si può aggiungere un po’ di zafferano in polvere alla preparazione, per accentuarne ancora gusto e vivacizzare il colore.

I pistilli non necessitano di ammollo, si possono anche inserire nel risotto secchi, ma bisogna prestare molta attenzione a non romperli, quindi farli ammorbidire leggermente e poi mescolare.

Parmigiano Reggiano o Grana Padano? I puristi utilizzano il Grana Padano DOP, il Parmigiano Reggiano DOP rende la il risotto più denso e cremoso, il Grana Padano tenderà a far filare maggiomente.

Qualora necessario, dopo aver versato il burro freddo di frigo e il formaggio grattugiato, si può aggiustare la cremosità del risotto con un mestolo di brodo.

Burro e formaggio grattugiato vanno aggiunti freddissimi, così da ottenere cremosità e lucentezza.

Se si preferisce un risotto più leggero e delicato come gusto, la cipolla si può far rosolare nell’olio extravergine d’oliva.

Nell’ortodosso rispetto della tradizione andrebbe utilizzato il midollo per il risotto alla milanese: ne servono 60-70 g per un risotto per 4 persone, da mettere all’inizio insieme al burro e alla cipolla. In questo caso, per una preparazione casalinga più gestibile, non è stato inserito.

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