Se vi state chiedendo come cucinare le fave, oggi vogliamo mostrarvi una ricettina diversa dal solito. Non la solita pasta e fave, ma una buonissima insalata tiepida di fave e cicorie, arricchita con una salsina realizzata al momento e tante scaglie di pecorino. L’insalata di fave è una ricetta tipica della primavera, un contorno ricco e saporito, facile da preparare seguendo la nostra ricetta. Noi abbiamo scelto di sbucciare le fave per apprezzare tutta la loro dolcezza, ma se dovessero essere piccole e tenere potete scegliere di saltare questo passaggio. Ciò che rende questa insalata così particolare è sicuramente il dressing: un’emulsione realizzata con succo di limone, succo di arancia, olio e la Senape di Digione all’Antica che esalta il sapore del piatto. Le scaglie di pecorino aggiungono un tocco deciso e completano l’insalata tiepida di fave e cicorie in maniera davvero saporita! Se avete apprezzato questa ricetta eccone altre da provare:

Fave e cicoria
Vignarola
Cicoria in padella
Zuppa di fave, piselli e cicoria

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Categoria: Contorni

Ingredienti

Fave 1,5 kg (da pulire)
Cicoria 1 kg
Pecorino 50 g
Olio extravergine d’oliva 60 g
Senape di Digione 50 g all’Antica
Succo di limone 30 g
Succo d’arancia 30 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.

Preparazione

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 1

Per preparare l’insalata tiepida di fave e cicorie per prima cosa sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina (1). Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua salata. Nel frattempo pulite la cicoria: eliminate la parte inferiore (2), poi separate i gambi dalle foglie (3).

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 2

Se dovessero essere molto lunghe dividete la parte delle foglie a metà (4). Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore sbollentate le fave per 2-3 minuti (5), poi scolatele e trasferitele in acqua e ghiaccio (6).

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 3

Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua. Immergete prima i gambi e aspettate un paio di minuti, poi aggiungete anche la parte delle foglie (7). Cuocete ancora per 2-3 minuti, poi trasferite in acqua e ghiaccio (8). Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti. Regolate di sale (9) e spegnete il fuoco.

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 4

Sbucciate a questo punto anche le fave (10). Poi mescolate fave e cicorie in una ciotolina (11). Preparate il dressing: versate in una ciotolina il succo d’arancia e il succo di limone (12).

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 5

Aggiungete un pizzico di sale e la Senape di Digione all’Antica (13). Versate l’olio a filo (14) mentre mescolate, così da ottenere un’emulsione (15).

Insalata tiepida di fave e cicorie, passo 6

Realizzate delle scaglie di pecorino (16). Impiattate l’insalata tiepida di fave e cicorie, condite con il dressing (17), aggiungete le scaglie di pecorino e servite (18)!

Conservazione

Consigliamo di servire subito l’insalata tiepida di fave e cicorie condita.
In alternativa potete conservare in frigorifero per massimo 2 giorni le verdure scondite. La cicoria e le fave cotte si possono congelare.

Consiglio

Le fave si possono consumare anche non sbucciate, risulteranno però meno tenere.

Per addolcire la salsa si può aggiungere anche un pochino di miele.

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Il filetto di maiale è un ottimo secondo piatto di carne, ancora più buono se avvolto con fette di pancetta o speck… proprio come nella ricetta del filetto di maiale bardato con agretti che vi proponiamo qui! La carne, insaporita con un velo di Senape di Digione al Miele, viene prima rosolata in padella e poi cotta al forno, in questo modo rimarrà tenera e succosa. Noi abbiamo accompagnato il filetto di maiale con della barba di frate saltata in padella ma voi potete scegliere qualsiasi verdura di stagione di vostro gradimento! Provate il filetto di maiale bardato con agretti e lasciatevi stuzzicare anche da queste varianti:

Filetto di maiale con salsa al vino
Filetto di maiale all’arancia
Filetto di maiale in crosta

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Filetto di maiale 600 g
Speck 50 g (a fette)
Senape di Digione 20 g al Miele
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per gli agretti

Barba di frate (agretti) 500 g (da pulire)
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per servire

Fondo bruno 200 g
Maggiorana q.b.
Sale di maldon q.b.

Preparazione

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 1

Per realizzare il filetto di maiale bardato con agretti per prima cosa pulite il filetto di maiale dal grasso in eccesso (1), poi tagliatelo in 4 parti (2); dovrete ricavare 4 filetti del peso di circa 150 g l’uno (3).

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 2

Spennellate la parte laterale dei filetti con la Senape di Digione al Miele (4), poi avvolgeteli con una fetta di speck (se le fette sono molto sottili potete sovrapporne un paio) (5) e premete leggermente per farle aderire bene alla carne (6).

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 3

Condite i filetti di maiale così bardati con sale e pepe (7), olio (8), timo e rosmarino (9), poi lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente così si insaporiranno.

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 4

Trascorso questo tempo adagiate i filetti in una padella antiaderente ben calda (10) e rosolateli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girandoli da entrambe le parti (11) (12).

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 5

A questo punto trasferite i filetti rosolati in una teglia (13) e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 25-30 minuti (14); aiutatevi con una sonda da forno per misurare la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 65°. Nel frattempo pulite gli agretti eliminando le radici (15) e sciacquateli accuratamente.

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 6

Versate gli agretti in una padella in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio con lo spicchio d’aglio (16), salate (17) e fate appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Tenete gli agretti da parte (18).

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 7

Una volta cotti, sfornate i filetti e trasferiteli su una gratella, poi spennellateli in superficie con altra Senape di Digione al Miele (19). Impiattate il filetto caldo con gli agretti a lato (20) e irrorate con un po’ di fondo bruno (21).

Filetto di maiale bardato con agretti, passo 8

Guarnite con maggiorana (22) e sale di maldon (23). Servite subito il vostro filetto di maiale bardato con agretti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il filetto di maiale bardato con agretti appena pronto.

Consiglio

E’ importante misurare la temperatura al cuore del filetto per ottenere una cottura perfetta della carne, che rimarrà ancora rosata. Una cottura prolungata, invece, renderà il filetto secco e stopposo.

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Tra i tanti antipasti di Pasqua che vi abbiamo proposto negli anni questo è forse uno dei più accattivanti! La ciambella salata di Pasqua non solo è davvero buona, ma è anche scenografica e sarà perfetta anche per decorare la vostra tavola di Pasqua! Realizzarla è facile, grazie all’utilizzo del lievito istantaneo non ci saranno lunghi tempi di lievitazione, ma solo un breve riposo che permetterà alla farina di idratarsi… in questo modo la vostra ciambella risulterà davvero morbida e sarà facile da lavorare! Grazie all’aggiunta degli spinaci nell’impasto otterrete un verde acceso che fa subito primavera, ma il vero tocco pasquale è dato dall’aggiunta delle uova sode all’interno, saranno una vera e propria sorpresa! La ciambella salata di Pasqua è una ricetta vegetariana, perfetta per arricchire il vostro menù di Pasqua o da trasportare per il picnic di pasquetta!Ecco altre ricette da non perdere:

Ciambella salata
Ciambellone salato facile
Ciambella salata con formaggio e friarielli
Babà rustico
Crescia al formaggio,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per uno stampo da 25 cm

Farina 00 500 g
Spinaci 200 g
Latte intero 140 g
Uova 2
Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
Sale fino 15 g
Burro 120 g morbido

per farcire

Uova 8

per spennellare

Tuorli 1
Panna fresca liquida q.b.

Preparazione

Ciambella salata di Pasqua, passo 1

Per preparare la ciambella salata di Pasqua come prima cosa mettete le uova in una pentola con acqua fredda. Contate 9 minuti dal bollore, poi scolatele (1). Intanto sbollentate gli spinaci per 2-3 minuti in acqua bollente salata (2), poi scolateli con una schiumarola (3).

Ciambella salata di Pasqua, passo 2

Trasferiteli in acqua e ghiaccio (5), aspettate qualche istante e strizzateli bene (5). Versateli in un contenitore alto e stretto; aggiungete il latte (6).

Ciambella salata di Pasqua, passo 3

Frullate con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema (7). A questo punto sgusciate anche le uova (8) e tenetele da parte. Realizzate l’impasto. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e il lievito istantaneo per preparazioni salate (9).

Ciambella salata di Pasqua, passo 4

Aggiungete anche il sale (10). Unite la crema di spinaci (11) e azionate la planetaria. Versate poi anche le uova (12).

Ciambella salata di Pasqua, passo 5

Lavorate per qualche minuto senza scaldare l’impasto, sino a che non risulterà ben incordato al gancio (13). Aggiungete poi il burro morbido (14), un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia ben assorbito prima di aggiungerne ancora. Lavorate sino a completo assorbimento del burro, senza avere fretta (15).

Ciambella salata di Pasqua, passo 6

Trasferite l’impasto su un piano infarinato, aiutandovi con un tarocco (16); Date delle pieghe all’impasto (17) e formate una palla (18).

Ciambella salata di Pasqua, passo 7

Coprite l’impasto con una ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti (19). Trascorso questo tempo spolverizzatelo con della farina e stendetelo con un mattarello (21) sino ad ottenere un rettangolo 30×40 cm.

Ciambella salata di Pasqua, passo 8

Posizionate in fila al centro le uova sode (22), ribaltate poi la pasta da un lato in modo da coprire le uova (23), fate poi la stessa cosa dall’altro lato (24), formando un salsicciotto.

Ciambella salata di Pasqua, passo 9

Trasferite poi in uno stampo a ciambella da 25 cm precedentemente imburrato (25). Sigillate bene i bordi tra loro (26) e spennellate con un mix di tuorlo e panna sbattuti insieme (27).

Ciambella salata di Pasqua, passo 10

Spennellate bene la superficie in maniera uniforme (28), quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Sfornate (29) e lasciate raffreddare prima di sformare e servire (30).

Conservazione

Si può conservare per 2-3 giorni in frigo. Si sconsiglia la congelazione per la presenza delle uova.

Consiglio

Insieme alle uova potete aggiungere del formaggio a fette o anche grattugiato.

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Amate preparare in casa la pasta fresca all’uovo? Ecco un’idea stuzzicante per variare i vostri menu: i ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, un primo piatto cremoso e dal gusto avvolgente che omaggia la tradizione gastronomica italiana con un tocco di creatività. Alla base di questa prelibatezza culinaria c’è la pasta fresca all’uovo, una delicata tela che offre il perfetto equilibrio di consistenze. La sua preparazione è un rituale che richiede maestria e pazienza, ma il risultato è impagabile. Il cuore di questi ravioli è una deliziosa crema di piselli che richiama i sapori primaverili, freschi e delicati. E quale miglior accompagnamento per esaltare questa gioia culinaria se non una vellutata fonduta al gorgonzola dolce? Questo morbido condimento avvolge i ravioli, aggiungendo la tipica nota erborinata. Lasciatevi tentare da questo irresistibile peccato di gola e provate anche altri deliziosi ravioli fatti in casa:

Ravioli ricotta e spinaci
Ravioli di ricotta
Ravioli capresi,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Farina 00 400 g
Uova 4

per il ripieno

Pisellini 450 g
Grana Padano DOP 140 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la fonduta di gorgonzola

Gorgonzola 200 g
Panna fresca liquida 150 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 1

Per preparare i ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola iniziate dalla pasta fresca: procedete nel modo più classico, formando una fontana con la farina e versando le uova al centro (1), cominciate poi ad incorporare la farina alle uova con la forchetta (2) e quando la consistenza lo consente proseguite a mano, lavorando energicamente l’impasto (3) senza strapparlo e battendolo frequentemente per circa 10 minuti. 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 2

Quando risulta bello liscio (4) copritelo con pellicola (5) e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto sbollentate i piselli per 6-7 minuti in acqua bollente salata (6). 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 3

Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per conservare il colore brillante. Quindi prelevatele un cucchiaio da conservare per la decorazione dei piatti. Versate i restanti nel mixer (7), frullateli finemente (8). In ciotola versate la crema di piselli e il formaggio grattugiato (9). 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 4

Insaporite con abbondante pepe macinato (10) e un po’ di sale e lavorate con la spatola per amalgamare. Quando il composto è omogeneo trasferitelo in sac-à-poche e tenetelo da parte. Recuperate l’impasto. Staccate con il tarocco circa ¼ dell’impasto, appiattitelo con uno spolvero di farina sulla spianatoia (11) e poi con il matterello lungo iniziate a stenderlo pazientemente (12) girandolo e tirandolo in tutte le direzioni, fino ad ottenere una sfoglia sottile. 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 5

Una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 1-2 mm (13), sulla metà più vicina a voi spremete dei mucchietti di ripieno, distanziati di qualche centimetro gli uni dagli altri (14). Poi ripiegate la metà superiore a portafoglio su quella inferiore (15). 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 6

Premete bene intorno ai mucchietti e poi ritagliate i vostri ravioli con un coppapasta rotondo dentellato della misura di 6,5 cm (16). L’impasto in eccesso potrà essere steso nuovamente dopo un nuovo riposo. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti formando tutti i ravioli (17). In padella a temperatura dolce fate fondere il gorgonzola (18).

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 7

Diluitelo con la panna fresca (19), mescolate e, una volta che si saranno ben emulsionati (20), cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti (21). 

Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola, passo 8

Scolateli direttamente in padella con il condimento (22), lasciate insaporire qualche istante quindi servite i ravioli nei piatti con i piselli interi tenuti da parte (23). I ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola sono pronti per essere serviti (24). 

Conservazione

Si consiglia di cuocere subito i ravioli. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola. Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti. Potete poi cuocere i ravioli direttamente da congelati.

Consiglio

Se non siete abituati a stendere l’impasto della pasta fresca a mano potete utilizzare anche la macchina sfogliatrice.

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Oggi vi proponiamo un primo piatto di pasta fresca all’uovo irresistibilmente cremoso: gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, un’idea sfiziosa perfetta per il vostro menù di Pasqua. Una volta portati in tavola, lo sguardo viene subito catturato dalla vibrante tonalità verde della pasta che emana freschezza e vitalità. Questi particolari spaghetti alla chitarra, con la loro forma quadrata distintiva, sono stati preparati incorporando agli ingredienti tradizionali le foglie verdi degli spinaci che, oltre a tingere l’impasto, lo arricchiscono di sapore. Il condimento, ispirato agli spaghetti cacio e pepe, abbraccia delicatamente ogni singolo filo di spaghetti, formando un velo cremoso e avvolgente. Il Pecorino, con le sue tipiche note decise, si fonde armoniosamente con il pepe, regalando alla pasta un gusto ricco e sapido. Scoprite qui tutti i segreti per realizzare in casa gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe ed esplorate anche altri condimenti stuzzicanti per questo speciale formato di pasta:

Spaghetti alla chitarra con le pallottine
Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo
Spaghetti alla chitarra al nero di olive con asparagi e pancetta
Spaghetti alla chitarra alla farina di castagne con funghi, zucca e salsiccia

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spinaci 450 g crudi
Farina 00 400 g
Uova 2

per il condimento

Pecorino romano 300 g
Pepe nero q.b.
Scorza di limone q.b.

Preparazione

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe iniziate dall’impasto: in una padella versate gli spinaci lavati (1), coprite con coperchio (2) e lasciateli appassire per circa 5 minuti, o il tempo necessario per ammorbidirli (3).

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 2

Strizzateli bene pressandoli su un colino (4), poi passateli nel mixer (5) per tritarli (6). Tenete da parte, vi serviranno 200 g di spinaci tritati.

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 3

In una ciotola versate la farina (7) e le uova (8), poi mescolate con una forchetta per raccogliere gli ingredienti (9).

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 4

Trasferite l’impasto su una spianatoia (10) e lavoratelo energicamente per circa 10 minuti (11) fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate un panetto, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti (12).

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 5

Riprendete il panetto e posatelo sulla spianatoia infarinata (13), prelevatene 1/3 aiutandovi con il tarocco, o un coltello (14). Lasciate coperto il resto dell’impasto per non farlo seccare. Stendete il panetto con il mattarello (15).

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 6

Dovete ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 2 mm (16). Cercate di realizzare un rettangolo che abbia le dimensioni della vostra chitarra. Ora sollevate la pasta arrotolandola sul mattarello e srotolatela sulla chitarra (17). Passate il mattarello sopra la pasta facendo una pressione decisa per tagliare la sfoglia con le corde e ricavare così i tipici spaghetti (18). Proseguite in questo modo con il resto dell’impasto.

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 7

Formate un nido con gli spaghetti alla chitarra infarinandoli leggermente, quindi teneteli da parte a temperatura ambiente (19). Intanto portate al bollore l’acqua per la cottura degli spaghetti. Ora occupatevi del condimento cacio e pepe: in una ciotola versate il Pecorino romano grattugiato molto finemente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (20) e mescolate energicamente con la frusta (21) oppure con una spatola. Dovrete ottenere una consistenza pastosa e asciutta, ma liscia e senza grumi. Cuocete ora gli spaghetti in acqua bollente per 2-3 minuti.

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 8

Ora macinate il pepe nero in una padella e tostatelo per qualche istante, così da intensificarne gli aromi e i profumi (22). Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (23) e scolate qui gli spaghetti (24). 

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 9

Lasciate risottare la pasta ancora per un 1 minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete la pasta di Pecorino (25). Aggiustate la consistenza con un mestolo di acqua di cottura e mescolate (26). Completate con la scorza del limone grattugiata (27).

Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, passo 10

Servite gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe guarnendo i piatti a piacere con altra scorza di limone (28) e pepe nero macinato (29). Gustateli ben caldi e cremosi (30)!

Conservazione

Consumate subito gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe per preservarne la cremosità. 

Potete congelare gli spaghetti alla chitarra verdi da crudi. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Al momento di utilizzarli, lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Se non avete il mixer potete tritare gli spinaci con un coltello.

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