Gli arancini con carne e besciamella sono una variante senza pomodoro dei classici arancini di riso, vanto della cucina siciliana e da sempre oggetto di dibattito per quanto riguarda il genere maschile o femminile del loro nome. In questa ricetta non ci soffermiamo sulla definizione di arancino o arancina, ma ci affidiamo all’esperienza dello chef stellato Pino Cuttaia per realizzarli a regola d’arte! Partendo dalla preparazione del ripieno di carne, arricchito con piselli, prosciutto, mozzarella e una speciale besciamella, fino alla cottura del riso allo zafferano, vedremo insieme tutti i passaggi per dare forma a queste irresistibili bontà fritte, dall’involucro croccante e dorato. Ottimi sia come antipasto che come piatto unico, gli arancini con carne e besciamella fanno venire l’acquolina in bocca solo a vederli!
Provate anche queste versioni di arancini di riso:

Arancini di riso al pistacchio
Arancini di riso agli spinaci
Arancini con ragù di fagioli
Arancini di riso al forno

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Categoria: Antipasti

Per il riso (per circa 20 arancini)

Riso Carnaroli 1 kg
Acqua 1250 g
Parmigiano Reggiano DOP 200 g da grattugiare
Burro 140 g
Olio extravergine d’oliva 30 g
Sale fino 30 g
Zafferano 3 bustine

Per il ragù

Manzo 500 g muscolo
Cipolle dorate 100 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Pisellini 60 g
Acqua 200 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale fino 10 g

Per farcire

Prosciutto cotto 60 g
Mozzarella per pizza 60 g

Per la besciamella

Latte intero 250 g
Amido di mais (maizena) 35 g
Noce moscata q.b.

Per impanare e friggere

Albumi q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Arancini con carne e besciamella, passo 1

Per realizzare gli arancini con carne e besciamella per prima cosa preparate il soffritto per la cottura della carne: mondate e tagliate grossolanamente le cipolle (1), le carote (2) e il sedano (3).

Arancini con carne e besciamella, passo 2

Trasferite le verdure in una pentola a pressione, poi versate l’olio (4) e adagiate all’interno il muscolo di manzo (5). Mettete la pentola sul fuoco e lasciate stufare per qualche minuto (6).

Arancini con carne e besciamella, passo 3

A questo punto aggiungete il sale (7) e l’acqua (8), chiudete con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti a partire dal fischio (9).

Arancini con carne e besciamella, passo 4

Trascorso il tempo di cottura prelevate il pezzo di carne (10) e ponetelo su un tagliere a raffreddare. Nel frattempo frullate le verdure e il fondo di cottura con un mixer a immersione (11). Tagliate la carne a cubetti (12).

Arancini con carne e besciamella, passo 5

Portate nuovamente a bollore il fondo di cottura frullato, aggiungete i piselli (13) e sbollentateli brevemente. Togliete la pentola dal fuoco e unite la carne (14), poi mescolate bene (15). Tenete da parte la carne e lasciate raffreddare.

Arancini con carne e besciamella, passo 6

Passate alla besciamella: versate l’amido di mais e una parte del latte in un pentolino (16), poi mescolate bene con una frusta a mano (17) e aromatizzate con la noce moscata (18).

Arancini con carne e besciamella, passo 7

Intanto mettete a bollire il latte rimanente in un pentolino a parte (19). Aggiungete il latte caldo al composto di amido amalgamando il tutto con la frusta (20), poi fate addensare la besciamella sul fuoco, continuando a mescolare per evitare grumi (21).

Arancini con carne e besciamella, passo 8

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la carne alla besciamella ancora calda (22), poi mescolate (23) e versate il tutto in una pirofila. Ora riducete il prosciutto cotto a cubetti (24).

Arancini con carne e besciamella, passo 9

Tagliate a dadini anche la mozzarella (25). Unite il prosciutto e la mozzarella al ripieno e mescolate bene (26). Coprite con pellicola a contatto (27) e lasciate raffreddare in frigorifero.

Arancini con carne e besciamella, passo 10

Infine dedicatevi al riso: in una pentola di diametro stretto versate l’acqua, lo zafferano (28), il sale (29) e l’olio (30).

Arancini con carne e besciamella, passo 11

Portate a bollore, poi aggiungete il riso (31) e cuocete per 7 minuti (32). Trascorso questo tempo il riso avrà assorbito l’acqua, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (33).

Arancini con carne e besciamella, passo 12

Aggiungete anche il burro (34) e amalgamate bene (35). Trasferite il risotto in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare per una decina di minuti; in questo modo finirà di cuocere (36).

Arancini con carne e besciamella, passo 13

Quando il risotto è ancora tiepido prelevate delle porzioni di circa 80 g (37), formate delle palline e adagiatele su un vassoio (38). Create un incavo premendo con il pollice al centro della pallina di riso (39).

Arancini con carne e besciamella, passo 14

Prelevate circa 40 g di ripieno (40) e inseritelo nell’incavo (41), poi richiudete con il riso dando all’arancino una forma ovale (42). Proseguite in questo modo per formare tutti gli arancini; con queste dosi otterrete circa 20 pezzi.

Arancini con carne e besciamella, passo 15

A questo punto procedete con la doppia panatura: prima con il pangrattato (43), poi con l’albume (che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta) (44) e infine di nuovo con il pangrattato (45).

Arancini con carne e besciamella, passo 16

Siete pronti per friggere: portate l’olio di semi a una temperatura di 160°, poi immergete pochi pezzi per volta (46) e friggete per 7 minuti. Quando saranno dorati in modo uniforme, scolate gli arancini (47) e adagiateli su carta paglia. Gustate gli arancini con carne e besciamella ancora caldi (48)!

Conservazione

Gli arancini con carne e besciamella già cotti si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.

Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarli prima della cottura e cuocerli direttamente da congelati: in questo caso è preferibile farli un po’ più piccoli per assicurare una cottura uniforme.

Consiglio

La besciamella non contiene burro perché la parte grassa si trova già all’interno della carne. L’utilizzo dell’amido di mais al posto della farina, inoltre, permette di ottenere una consistenza più gelatinosa.

E’ preferibile modellare il riso mentre è ancora caldo, altrimenti tenderebbe a sgranarsi.

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/da

Se siete alla ricerca di un pranzo veloce ma sfizioso il bagel con salame e radicchio è proprio quello che fa per voi! Un’alternativa davvero gustosa ai classici panini, un bagel ricco e facilissimo da preparare. L’unione di questi ingredienti semplici, ma saporiti, conquisterà il palato di tutti. Immaginate un bagel tostato alla perfezione, servito tiepido e farcito con fette di salame saporito, foglie fresche e croccanti di radicchio, una dolce e vellutata confettura di fichi, e completato con la cremosità irresistibile della fontina sciolta. Con il suo mix unico di sapori e consistenze aggiungerà un tocco italiano al vostro brunch, rendendolo un momento speciale da condividere con amici e famiglia. Il nostro bagel con salame e radicchio conquisterà voi e i vostri ospiti, correte a prepararlo!Ecco altre ricette con il salame da non perdere:

Focaccia rustichella con salame e formaggio
Panino con salame e bietole

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Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

Bagel 2
Fontina 150 g
Salame 120 g
Marmellata di fichi 80 g
Radicchio 20 g

Preparazione

Bagel con salame e radicchio, passo 1

Per preparare il bagel con salame e radicchio come prima cosa dividete a metà i bagel, aprendoli a mò di panino (1). Posizionateli su una teglia da forno. Grattugiate quindi la fontina con una grattugia a fori larghi (2) e cospargete il formaggio sulla parte inferiore dei vostri bagel (3).

Bagel con salame e radicchio, passo 2

Cuocete a 180° per 5 minuti sino a che il formaggio non sarà fuso. Poi sfornateli (4) e spalmate la confettura di fichi sull’altra metà del bagel (quella senza formaggio) (6). Posizionate sul formaggio 60 g di fette di salame per ogni bagel (6).

Bagel con salame e radicchio, passo 3

Adagiate sopra anche il radicchio, precendentemente lavato e asciugato (7). Chiudete il bagel (8) e servite subito (9). Consigliamo di gustare il bagel con salame e radicchio tiepido!

Conservazione

Consigliamo di consumare il bagel con salame e radicchio al momento. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per un giorno. 

Consiglio

Al posto del radicchio potete usare dell’insalata amara come la scarola. 

La confettura di fichi può essere sostituita da una confettura di mirtilli o frutti rossi.

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Il pollo lime e menta è una ricetta facilissima da realizzare… un modo per cuocere il pollo arrosto con un tocco originale! Questo piatto è perfetto per chi ama esplorare nuove combinazioni di sapori e desidera sperimentare in cucina. Grazie alla marinatura il pollo assorbirà tutto il profumo del lime e della menta e con la cottura in forno otterrete una pelle croccante e una carne morbida e succosa… la tenerezza del pollo conquisterà tutti i vostri ospiti! Se anche voi amate le ricette come questa, che vi permettono di cucinare tutto in una sola teglia, senza sporcare diverse padelle, non potete perdere la nostra ricetta del pollo lime e menta, un modo alternativo e squisito per cucinare il pollo!E se cercate altre alternative eccone alcune da provare:

pollo al limone
pollo in padella
pollo alla cacciatora
pollo alla birra,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Pollo 1,8 kg a pezzi
Lime 2
Aglio 2 spicchi
Menta q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Pollo lime e menta, passo 1

Per preparare il pollo lime e menta come prima cosa lavate bene il lime e tagliatelo a fettine (1). Poi sbucciate anche l’aglio (2) e tagliatelo a fettine (3).

Pollo lime e menta, passo 2

Disponete in una pirofila il pollo a pezzi (4), aggiungete sopra le fettine di lime (5) e le foglie di menta (6).

Pollo lime e menta, passo 3

Salate (7), aggiungete anche l’aglio (8) e un filo d’olio (9).

Pollo lime e menta, passo 4

Mescolate con le mani (10) e coprite con pellicola (11). Lasciate marinare per 30 minuti in frigorifero. Poi cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Quando sarà ben dorato sfornate il pollo (12).

Pollo lime e menta, passo 5

È arrivato il momento di impiattare. Trasferite i pezzi di pollo in un piatto da portata, aggiungete altre foglioline di menta spezzettandole a mano (13), versate sopra il fondo di cottura (14) e servite (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare il pollo al momento. In alternativa potete conservarlo in un contenitore ermetico e scaldarlo prima di servirlo. 

Consiglio

Al posto del lime potete utilizzare anche il limone. 

Potete aumentare i tempi di marinatura se preferite un sapore più intenso. 

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Classico e intramontabile, il millefoglie è sempre la scelta ideale per festeggiare un’occasione speciale! Oggi vi proponiamo una deliziosa variante, tanto semplice quanto scenografica: il millefoglie ai frutti di bosco. More, mirtilli e lamponi fanno capolino fra gli strati di sfoglia e crema diplomatica, formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta i tempi di preparazione si riducono al minimo e il risultato sarà degno di un grande dessert. Servite il millefoglie ai frutti di bosco per un compleanno o per concludere una cena romantica… colpirete certamente nel segno!
Non perdetevi anche queste golose varianti di millefoglie alla frutta:

Millefoglie alle fragole
Millefoglie ai mirtilli
Millefoglie ai fichi

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Categoria: Dolci

Ingredienti

Pasta Sfoglia 230 g (1 rotolo rettangolare)
Lamponi 250 g
Mirtilli 200 g
More 200 g
Zucchero a velo q.b.

Per la crema diplomatica

Panna fresca liquida 500 g
Latte intero 500 g
Zucchero 90 g
Tuorli 80 g (circa 4 grandi)
Amido di mais (maizena) 20 g
Gelatina in fogli 10 g
Baccello di vaniglia 1 (i semi)
Scorza di limone 1 (da grattugiare)

Per guarnire

Menta q.b.

Preparazione

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 1

Per preparare il millefoglie ai frutti di bosco iniziate dalla crema pasticcera, uno degli elementi della crema diplomatica: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda (1) e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino, aromatizzandolo con i semi della bacca di vaniglia (2) e la scorza grattugiata del limone (3); dovrà arrivare a sfiorare il bollore.

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 2

In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (4), sbattete con una frusta, poi unite l’amido di mais (5) e mescolate ancora (6).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 3

Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte (7), poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino (8) e lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta (9).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 4

Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata (10). Mescolate bene per amalgamarla in modo uniforme (11), poi trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente (12).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 5

Mentre la crema si raffredda occupatevi della pasta sfoglia: stendete il rotolo sul piano di lavoro e dividetelo in 2 rettangoli (13), poi bucherellate con una forchetta (14). Trasferite le sfoglie su una leccarda con la loro carta forno e spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero a velo (15).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 6

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti (16). Trascorso questo tempo sfornate (17) e ricoprite con un altro foglio di carta forno (18).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 7

Appoggiate sopra un’altra teglia per fare pressione (19) e infornate per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà. Una volta dorata sfornate e sciogliete l’eventuale zucchero rimasto con un cannello (20), poi lasciate raffreddare (21).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 8

Ora versate la panna in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche (22) fino a quando sarà montata, ma non troppo (23). Riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela mescolando con una spatola (24).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 9

Incorporate la panna semimontata alla crema un po’ alla volta (25) mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (26). Trasferite la crema diplomatica ottenuta (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 10

Siete pronti per assemblare il millefoglie: sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica (28), poi aggiungete metà dei frutti di bosco (29). Farcite con un altro po’ di crema (30).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 11

Adagiate sopra la seconda sfoglia (31) e ricoprite anche questa con dei ciuffetti di crema (32), poi distribuite l’altra metà dei frutti di bosco (33).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 12

Infine spolverizzate con lo zucchero a velo (34) e guarnite con delle foglioline di menta (35). Il vostro millefoglie ai frutti di bosco è pronto per essere servito (36)!

Conservazione

Il millefoglie ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.

Sia la crema pasticcera che la crema diplomatica si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4-5 giorni. In alternativa si possono congelare per un mese.

Consiglio

Potete utilizzare i frutti di bosco che più gradite.

La crema diplomatica può essere sostituita con semplice crema pasticcera o crema chantilly, se preferite!

Quando unite i tuorli con lo zucchero per preparare la crema pasticcera ricordatevi di mescolare subito altrimenti le uova si cuoceranno e si formeranno dei grumi.

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Volete prendere qualcuno per la gola? Le chocolate pie cake sono dei soffici dolcetti a cui nessuno potrà resistere, perché uniscono la ricchezza della ganache con l’intensità della glassa al cioccolato fondente e la croccantezza della frutta secca. Presentate in deliziose monoporzioni, regaleranno un’esperienza unica a ogni boccone grazie alla fusione di sapori e consistenze! Ideali per le occasioni più varie, le chocolate pie cake possono essere servite a fine pasto o per arricchire un buffet di dolci a una festa di compleanno, ma saranno anche una coccola indimenticabile da concedersi una volta ogni tanto!
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Categoria: Dolci

Per 5 tortine

Uova 2
Farina 00 30 g
Latte intero 25 g
Zucchero 25 g
Olio di semi di girasole 20 g
Succo di limone 3 g

Per farcire

Cioccolato fondente 100 g
Panna fresca liquida 100 g

per la glassa

Cioccolato fondente 150 g
Olio di semi di girasole 50 g
Nocciole 30 g

Preparazione

Chocolate pie cake, passo 1

Per preparare le chocolate pie cake per prima cosa separate, in due ciotole, i tuorli dagli albumi (1). Nella ciotola degli albumi aggiungete lo zucchero (2) e il succo di limone (3).

Chocolate pie cake, passo 2

Unite anche il sale (4) e montate (5) fino ad ottenere un composto spumoso (6). Riponetelo in frigorifero.

Chocolate pie cake, passo 3

In un’altra ciotola versate il latte e l’olio (7), mescolate velocemente, quindi aggiungete la farina (8). Mescolate per un paio di minuti con una frusta a mano (9).

Chocolate pie cake, passo 4

Unite i tuorli (10) e mescolate ancora una volta (11). Versate questo composto nella ciotola degli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto (12). Riponete il composto in frigo intanto che preriscaldate il forno a 160°.

Chocolate pie cake, passo 5

Mettete il composto in un sac-à-poche senza bocchetta e formate delle cupole su una teglia rivestita di carta forno (13); con queste dosi ne otterrete 10 (14). Cuocete in forno a 160° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (15).

Chocolate pie cake, passo 6

Intanto preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente (16) e mettetelo in una ciotola, poi aggiungete la panna calda (17) e mescolate fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto (18).

Chocolate pie cake, passo 7

Ponete la ciotola in un’altra più capiente riempita con acqua e ghiaccio (19). Lavorate con le fruste elettriche (20) fino a che il composto non diventerà spumoso e cambierà colore (21).

Chocolate pie cake, passo 8

Trasferite la ganache in un sac-à-poche e farcite 5 cupole (22), poi ricoprite con quelle rimaste (23). Tritate le nocciole (24).

Chocolate pie cake, passo 9

In una ciotola mettete il cioccolato fondente tritato, aggiungete l’olio (25) e fate sciogliere. Unite quindi le nocciole (26) e mescolate (27).

Chocolate pie cake, passo 10

Tuffate le tortine nel cioccolato, poi scolatele per rimuovere l’eccesso (28). Poggiatele su una griglia (29) e lasciate rassodare la glassa. Le vostre chocolate pie cake al cioccolato sono pronte per essere gustate (30)!

Conservazione

Le chocolate pie cake si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare l’impasto di base delle tortine con vaniglia o scorza di limone o arancia.

Seguite bene i passaggi per ottenere la giusta consistenza, ma tenete conto che è normale che le cupole tendano a sgonfiarsi dopo la cottura.

Al posto delle nocciole potete utilizzare altra frutta secca oppure un mix.

In alternativa alla ganache potete realizzare una crema al mascarpone!

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La pasta zucchine e ricotta è un primo piatto che unisce semplicità e gusto, capace di conquistare con la sua delicatezza e cremosità. Si tratta della variante cremosa della pasta e zucchine e rappresenta un connubio perfetto di sapori e consistenze, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale. La dolcezza delle zucchine si sposa con la ricotta, che viene trasformata in una crema setosa e diventa il cuore morbido e avvolgente, mentre il basilico fresco aggiunge un tocco di freschezza e vivacità. La pasta zucchine e ricotta è ideale per un pranzo in famiglia o anche per una cena con amici, quando si vuole offrire qualcosa di speciale ma senza complicarsi troppo la vita. La sua preparazione semplice e veloce, unita alla possibilità di personalizzare la ricetta, la rende una scelta vincente per chiunque voglia portare in tavola un piatto sano e delizioso.
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Trofie con crema di zucchine e pancetta
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Pasta con zucchine e prosciutto,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli 320 g
Ricotta vaccina 240 g
Zucchine 500 g
Scalogno 1
Basilico 6 foglie
Grana Padano DOP 50 g grattugiato
Scorza di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta zucchine e ricotta, passo 1

Per preparare la pasta zucchine e ricotta, come prima cosa mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore. Intanto tritate al coltello lo scalogno (1). Tagliate e zucchine prima a fette (2) e poi a dadini di 1 cm (3).

Pasta zucchine e ricotta, passo 2

In una padella capiente versate un filo d’olio aggiungete lo scalogno (4) e stufate a fuoco medio. Poi aggiungete un mestolo di acqua per evitare che si bruci (5). Unite quindi le zucchine (6).

Pasta zucchine e ricotta, passo 3

Regolate di sale (7) e pepe (8) e fate cuocere, a fuoco medio, per 4-5 minuti (9).

Pasta zucchine e ricotta, passo 4

Tuffate la pasta nell’acqua bollente (10). Intanto in una ciotola mettete la ricotta, un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe (11). Unite anche la scorza di limone (12).

Pasta zucchine e ricotta, passo 5

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (13) e mescolate per ottenere una crema (14). Infine aggiungete delle foglie di basilico spezzettate con le mani (15).

Pasta zucchine e ricotta, passo 6

Scolate la pasta un minuto prima del tempo indicato in confezione e versatela in padella (16), unite anche la crema di ricotta (17) e mescolate per amalgamare gli ingredienti (18).

Pasta zucchine e ricotta, passo 7

Aggiungete il Grana Padano grattugiato (19), un mestolo di acqua di cottura della pasta (20), mescolate e impiattate. Completate con qualche foglia di basilico e la vostra pasta zucchine e ricotta è pronta per essere servita (21)

Conservazione

Sarebbe bene consumare subito la pasta zucchine e ricotta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Per un gusto ancora più fresco potete sostituire il basilico con della menta fresca.

Per un gusto più deciso potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra. La ricetta si presta a molte varianti in base alla stagionalità delle verdure. Provate a sostituire le zucchine con altre verdure di stagione, come asparagi in primavera o zucca in autunno, per creare nuove e gustose versioni del piatto.

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Capita spesso che i bambini, e a volte anche i grandi, non vogliano mangiare il pesce, ma con questa ricetta per una volta sarà facile averla vinta! Le polpette di merluzzo al sugo sono dei bocconcini morbidi e saporiti realizzati con filetti di pesce fresco e mollica di pane. La cottura nel sugo di pomodoro rende le polpette ancora più appetitose e succulente e, soprattutto, invoglia subito a fare la scarpetta! Noi vi consigliamo di fare una prova: tostate qualche fetta di pane, chiamate la famiglia a raccolta e portate in tavola le polpette di merluzzo al sugo… scommettiamo che non ne rimarrà nemmeno una?
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Categoria: Secondi piatti

Per circa 25 polpette

Filetto di merluzzo 400 g
Pane 60 g mollica
Latte intero 200 g
Pangrattato 2 cucchiai
Albumi 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per infarinare e soffriggere

Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro 700 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per guarnire

Prezzemolo q.b.

Preparazione

Polpette di merluzzo al sugo, passo 1

Per preparare le polpette di merluzzo al sugo per prima cosa mettete la mollica in una ciotola, versate il latte (1) e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo eliminate la pelle dal filetto di merluzzo e tagliatelo a fette (2), poi tritatelo finemente al coltello (3).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 2

Trasferite il merluzzo in una ciotola e aggiungete l’aglio tritato (4), il prezzemolo tritato (5) e la mollica di pane ben strizzata (6).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 3

Unite anche l’albume (7), sale e pepe (8). Impastate con le mani per amalgamare il tutto (9).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 4

Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato (10). Dovrete ottenere un impasto omogeneo (11). Formate delle palline della grandezza di una noce, aiutandovi con le mani bagnate (12); ne otterrete circa 25.

Polpette di merluzzo al sugo, passo 5

Passate le palline nella farina (13) ed eliminate l’eccesso, poi man mano adagiatele su un vassoio (14). Versate un filo d’olio in una padella capiente (15) e scaldatela.

Polpette di merluzzo al sugo, passo 6

Adagiate le polpette nella padella calda (16) e soffriggete a fuoco moderato, girandole da entrambe i lati (17). Quando saranno dorate, trasferitele su carta da cucina (18).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 7

Nella stessa padella fate insaporire un altro filo d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro (19), salate (20) e pepate. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti (21).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 8

Trascorso questo tempo aggiungete nuovamente le polpette (22), smuovete la padella delicatamente per ricoprirle con il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato con il coperchio. Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua calda. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato (23). Le vostre polpette di merluzzo al sugo sono pronte per essere servite accompagnate con qualche fetta di pane (24)!

Conservazione

Le polpette di merluzzo al sugo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Regolate la dose di pangrattato in base alla consistenza del composto.

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Il risotto alla puttanesca è un primo piatto che unisce la cremosità del risotto alla vivacità del celebre condimento “alla puttanesca”, un esempio di come valorizzare ingredienti semplici e trasformarli in qualcosa di straordinario, di come la cucina italiana sappia esaltare la qualità delle materie prime. Ogni componente gioca un ruolo cruciale, contribuendo a un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Le olive nere con il loro sapore robusto e la consistenza carnosa arricchiscono la texture del risotto, i capperi conferiscono una nota salina, le acciughe esaltano il gusto complessivo del risotto donando profondità al piatto. Il tutto viene stemperato e bilanciato dalla freschezza dei pomodori. È una ricetta ideale per una cena tra amici o una serata in famiglia, quando desiderate sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di speciale e allo stesso tempo che sa di casa.
Se state cercando altre ricette “alla puttanesca”, ecco una piccola selezione:

Spaghetti alla puttanesca
Pasta alla puttanesca
Spaghetti con polpo alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca con melanzane,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 360 g
Olive di Gaeta 80 g
Capperi 10 g
Acciughe sott’olio 4 filetti
Pomodori pelati 400 g
Brodo vegetale 2 l
Peperoncino 2
Aglio 1 spicchio
Burro 120 g
Parmigiano Reggiano DOP 140 g
Prezzemolo q.b.

Preparazione

Risotto alla puttanesca, passo 1

Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio (2). Unite anche le acciughe (3) e fatele sciogliere a fiamma bassa.

Risotto alla puttanesca, passo 2

Aggiungete i pomodori (4), aggiustate di sale e pepe (5), coprite la padella con un coperchio (6) e fate cuocere per 20 minuti.

Risotto alla puttanesca, passo 3

Eliminate l’aglio e i peperoncini (7), trasferite il tutto in un mixer (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9).

Risotto alla puttanesca, passo 4

Tostate il riso a secco (10), quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco (11). Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno (12).

Risotto alla puttanesca, passo 5

Intanto tritate al coltello i capperi (13) e le olive (14) e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura (15).

Risotto alla puttanesca, passo 6

Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi (16) le olive (17) e il prezzemolo tritato (18).

Risotto alla puttanesca, passo 7

Poi a fuoco spento unite il burro (19), il parmigiano (20) e mantecate (21).

Risotto alla puttanesca, passo 8

Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive (22) e prezzemolo (23). Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito (24) .

Conservazione

Sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi. Potete sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come il basilico o il timo.

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I fusillotti con tonno fresco e bottarga sono un primo piatto a base di pesce facile e veloce da preparare. Una ricetta pronta in pochi minuti che si adatta a tantissime occasioni, più o meno informali, grazie all’aggiunta della bottarga. La bottarga, nel nostro caso di muggine, è un ingrediente pregiato, che dona a questo piatto un sapore di mare intenso. Ma come si utilizza la bottarga? Non dovrete far altro che aggiungerla lontano dal fuoco, potrete scegliere se aggiungerla solo come decorazione nel piatto o aggiungerla in padella con la pasta pronta, noi oggi abbiamo fatto entrambe le cose per un gusto ancora più intenso. Abbiamo realizzato una pasta davvero facilissima con cubetti di tonno fresco saltati rapidamente in padella, in questo modo rimarranno teneri e succosi. La scorza di limone dona un profumo unico e completa il piatto alla perfezione. Realizzate anche voi i nostri fusillotti con tonno fresco e bottarga e scoprite quanto sono buoni!Ecco altre paste da non perdere:

Pasta con tonno acciughe e bottarga
Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
Pasta con tonno fresco
Spaghetti con la bottarga

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusillotti 320 g
Tonno 300 g
Bottarga di muggine 50 g
Scorza di limone 1
Timo 3 rametti
Origano 3 rametti
Aglio 2 spicchi
Semi di sesamo nero q.b.
Semi di sesamo q.b. bianchi
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 1

Per preparare i fusillotti con tonno fresco e bottarga come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere che servirà per cuocere la pasta. A questo punto tagliate il tonno prima a fette (1) e poi a cubetti grandi circa 2 cm (2). Trasferite in una ciotola e condite con olio (3).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 2

Aggiungete anche sale (4) e pepe. Unite circa metà delle erbe aromatiche prelevando solo le foglie (5) e in ultimo aggiungete semi di sesamo bianchi e neri (6).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 3

A questo punto non appena l’acqua raggiungerà il bollore tuffate i fusillotti (7) e cuoceteli per il tempo riportato sulla confezione. In un tegame scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete il resto delle erbe aromatiche (8). Non appena sarà ben caldo unite anche il tonno (9).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 4

Aspettate 1-2 minuti e saltatelo senza mescolarlo, in modo da non rompere i cubetti (10). Poi trasferitelo in una ciotola (11) eliminando i rametti delle erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.  Scolate la pasta al dente e trasferitela nella stessa padella dove avete appena cotto il tonno (12).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (13), la scorza grattugiata di un limone (15) e un filo d’olio (15).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 6

Spegnete il fuoco, grattugiate all’interno una buona parte della bottarga (16) e saltate il tutto (17). Impiattate e guarnite con i cubetti di tonno (18).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 7

Aggiungete ancora poca scorza di limone (19) e la bottarga grattugiata (20). I vostri fusillotti con tonno fresco e bottarga sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Consigliamo di servire i fusillotti con tonno fresco e bottarga al momento. In alternativa è possibile conservare la pasta avanzata per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Potete sostituire il tonno con il pesce spada. Se preferite potete sfumare il pesce con del vino bianco.

Al posto del limone potete usare il lime oppure ometterlo.

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I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono un primo piatto estivo che unisce i sapori freschi del mare con l’aroma esotico della scorza di lime. La ricetta offre una combinazione perfetta di ingredienti che si sposano armoniosamente per creare un piatto ricco di gusto e ideale per le giornate calde. I pomodorini ciliegini, con la loro dolcezza naturale e i colori vivaci, sono il fulcro della salsa, donando freschezza e succosità. La rana pescatrice, preparata con cura per mantenere intatta la sua consistenza e il suo sapore distintivi, si integra perfettamente con i pomodorini, creando una base gustosa e appagante. I capperi aggiungono una nota salina e pungente che completa la pasta. I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini cono perfetti per chlorati soi ama la cucina mediterranea e desidera esplorare nuove e intriganti combinazioni di sapori.
Provate altre deliziose varianti di questo primo piatto di pesce:

Penne con rana pescatrice e pomodorini
Pasta con coda di rospo, zucchine e pomodori secchi
Linguine al ragu’ di coda di rospo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccherotti 320 g
Rana pescatrice 500 g
Pomodorini ciliegino 600 g colorati
Capperi sotto sale 15 g
Aglio 2 spicchi
Lime q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 1

Per preparare i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere la pasta. Lavate i pomodorini e divideteli a metà (1). Tagliate a bocconcini i tranci di rana pescatrice, avendo cura di scartare l’osso centrale (2). In una padella versate un filo di olio e gli spicchi d’aglio, poi lasciate insaporire per qualche minuto (3). 

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 2

Aggiungete i pomodorini (4) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto. Quando l’acqua bolle cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (5). Intanto dissalate i capperi e versateli in padella con i pomodorini (6).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 3

Unite anche i bocconcini di rana pescatrice (7) e proseguite la cottura per circa 5 minuti (8). Aggiustate di sale e pepe (9).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 4

Eliminate gli spicchi d’aglio (10), poi scolate la pasta direttamente in padella con il condimento (11). Profumate con la scorza del lime grattugiata (12).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 5

Impiattate la pasta (13) aggiungendo il sughetto (14). I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono pronti da gustare (15)!

Conservazione

Si consiglia di servire subito i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati.

Il sugo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare dopo la cottura, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

In alternativa al lime potete utilizzare il limone.

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