I fusillotti con tonno fresco e bottarga sono un primo piatto a base di pesce facile e veloce da preparare. Una ricetta pronta in pochi minuti che si adatta a tantissime occasioni, più o meno informali, grazie all’aggiunta della bottarga. La bottarga, nel nostro caso di muggine, è un ingrediente pregiato, che dona a questo piatto un sapore di mare intenso. Ma come si utilizza la bottarga? Non dovrete far altro che aggiungerla lontano dal fuoco, potrete scegliere se aggiungerla solo come decorazione nel piatto o aggiungerla in padella con la pasta pronta, noi oggi abbiamo fatto entrambe le cose per un gusto ancora più intenso. Abbiamo realizzato una pasta davvero facilissima con cubetti di tonno fresco saltati rapidamente in padella, in questo modo rimarranno teneri e succosi. La scorza di limone dona un profumo unico e completa il piatto alla perfezione. Realizzate anche voi i nostri fusillotti con tonno fresco e bottarga e scoprite quanto sono buoni!Ecco altre paste da non perdere:

Pasta con tonno acciughe e bottarga
Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
Pasta con tonno fresco
Spaghetti con la bottarga

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusillotti 320 g
Tonno 300 g
Bottarga di muggine 50 g
Scorza di limone 1
Timo 3 rametti
Origano 3 rametti
Aglio 2 spicchi
Semi di sesamo nero q.b.
Semi di sesamo q.b. bianchi
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 1

Per preparare i fusillotti con tonno fresco e bottarga come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere che servirà per cuocere la pasta. A questo punto tagliate il tonno prima a fette (1) e poi a cubetti grandi circa 2 cm (2). Trasferite in una ciotola e condite con olio (3).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 2

Aggiungete anche sale (4) e pepe. Unite circa metà delle erbe aromatiche prelevando solo le foglie (5) e in ultimo aggiungete semi di sesamo bianchi e neri (6).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 3

A questo punto non appena l’acqua raggiungerà il bollore tuffate i fusillotti (7) e cuoceteli per il tempo riportato sulla confezione. In un tegame scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete il resto delle erbe aromatiche (8). Non appena sarà ben caldo unite anche il tonno (9).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 4

Aspettate 1-2 minuti e saltatelo senza mescolarlo, in modo da non rompere i cubetti (10). Poi trasferitelo in una ciotola (11) eliminando i rametti delle erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.  Scolate la pasta al dente e trasferitela nella stessa padella dove avete appena cotto il tonno (12).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (13), la scorza grattugiata di un limone (15) e un filo d’olio (15).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 6

Spegnete il fuoco, grattugiate all’interno una buona parte della bottarga (16) e saltate il tutto (17). Impiattate e guarnite con i cubetti di tonno (18).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 7

Aggiungete ancora poca scorza di limone (19) e la bottarga grattugiata (20). I vostri fusillotti con tonno fresco e bottarga sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Consigliamo di servire i fusillotti con tonno fresco e bottarga al momento. In alternativa è possibile conservare la pasta avanzata per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Potete sostituire il tonno con il pesce spada. Se preferite potete sfumare il pesce con del vino bianco.

Al posto del limone potete usare il lime oppure ometterlo.

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I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono un primo piatto estivo che unisce i sapori freschi del mare con l’aroma esotico della scorza di lime. La ricetta offre una combinazione perfetta di ingredienti che si sposano armoniosamente per creare un piatto ricco di gusto e ideale per le giornate calde. I pomodorini ciliegini, con la loro dolcezza naturale e i colori vivaci, sono il fulcro della salsa, donando freschezza e succosità. La rana pescatrice, preparata con cura per mantenere intatta la sua consistenza e il suo sapore distintivi, si integra perfettamente con i pomodorini, creando una base gustosa e appagante. I capperi aggiungono una nota salina e pungente che completa la pasta. I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini cono perfetti per chlorati soi ama la cucina mediterranea e desidera esplorare nuove e intriganti combinazioni di sapori.
Provate altre deliziose varianti di questo primo piatto di pesce:

Penne con rana pescatrice e pomodorini
Pasta con coda di rospo, zucchine e pomodori secchi
Linguine al ragu’ di coda di rospo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccherotti 320 g
Rana pescatrice 500 g
Pomodorini ciliegino 600 g colorati
Capperi sotto sale 15 g
Aglio 2 spicchi
Lime q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 1

Per preparare i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere la pasta. Lavate i pomodorini e divideteli a metà (1). Tagliate a bocconcini i tranci di rana pescatrice, avendo cura di scartare l’osso centrale (2). In una padella versate un filo di olio e gli spicchi d’aglio, poi lasciate insaporire per qualche minuto (3). 

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 2

Aggiungete i pomodorini (4) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto. Quando l’acqua bolle cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (5). Intanto dissalate i capperi e versateli in padella con i pomodorini (6).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 3

Unite anche i bocconcini di rana pescatrice (7) e proseguite la cottura per circa 5 minuti (8). Aggiustate di sale e pepe (9).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 4

Eliminate gli spicchi d’aglio (10), poi scolate la pasta direttamente in padella con il condimento (11). Profumate con la scorza del lime grattugiata (12).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 5

Impiattate la pasta (13) aggiungendo il sughetto (14). I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono pronti da gustare (15)!

Conservazione

Si consiglia di servire subito i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati.

Il sugo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare dopo la cottura, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

In alternativa al lime potete utilizzare il limone.

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La carbonara di mare con gamberi è un primo piatto che combina la tradizione della cucina italiana con i sapori freschi e raffinati del mare, ispirandosi ai tipici spaghetti alla carbonara. A differenza della classica carbonara di mare, troverete qui i gamberi, protagonisti indiscussi, vengono utilizzati in diverse forme: tartare e bisque, donando al piatto una varietà di consistenze e sapori. Il pesce spada e il tonno a cubetti apportano una piacevole consistenza e un sapore robusto che contrasta armoniosamente con la ricchezza della crema di tuorli e pecorino. Una spolverata di bottarga a crudo completa il quadro con una nota di sapore intensa e sapida. Preparatevi a sorprendere i vostri ospiti con un piatto sofisticato e ricco di gusto.
Se state cercando altre ricette di primi con i gamberi, provate anche:

Pasta con i gamberoni
Pasta pomodorini e gamberi
Paccheri alla crema di scampi e gamberi
Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
Pasta gamberi e guanciale,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Tonno 100 g
Pesce spada 100 g
Gamberi 12
Scorza di lime q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di tuorli e pecorino

Pecorino 60 g
Tuorli 4
Pepe bianco q.b.

Per completare

Bottarga di tonno q.b.

Preparazione

Carbonara di mare con gamberi, passo 1

Per preparare la carbonara di mare con gamberi, come prima cosa pulite i gamberi. Staccate le teste (1) e tenetele da parte. Eliminate l’intestino (2) e il carapace. Tagliate la polpa a piccoli cubetti (3).

Carbonara di mare con gamberi, passo 2

Trasferiteli in una ciotola e aggiungete la scorza di lime (4), un pizzico di sale (5), pepe bianco e olio (6). Lasciate marinare.

Carbonara di mare con gamberi, passo 3

Intanto in una ciotola mettete il pecorino, aggiungete del pepe bianco e i tuorli (7). Amalgamate il tutto (8) e cuocete a bagnomaria (9).

Carbonara di mare con gamberi, passo 4

In un mixer mettete le teste dei gamberi, aggiungete 20 g di olio (10), 30 g di acqua (11) e frullate (12).

Carbonara di mare con gamberi, passo 5

Filtrate il composto con un colino a maglie strette (13) così da ottenere la bisque di gamberi (14). Tagliate il tonno a cubetti di circa 2 cm (15).

Carbonara di mare con gamberi, passo 6

Fate lo stesso per il pesce spada (16). In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i cubetti di tonno e pesce spada, aggiustate di sale e pepe (17). Fate saltare, a fiamma alta, per 2 minuti (18) e tenete da parte.

Carbonara di mare con gamberi, passo 7

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (19). Nella stessa padella in cui avete cotto il pesce versate la bisque di gamberi (20), unite la pasta, scolata al dente (21).

Carbonara di mare con gamberi, passo 8

Versate in padella anche la crema di pecorino e tuorli (22) e saltate per qualche minuto (23). Aggiungete quindi il tonno e il pesce spada (24) e fate saltare per qualche altro minuto. Se serve potete aggiungere dell’acqua di cottura della pasta per rendere la pasta un po’ più cremosa.

Carbonara di mare con gamberi, passo 9

Impiattate e completate con la tartare di gamberi (25) e una spolverata di bottarga (26). La vostra carbonara di mare con gamberi è pronta per essere gustata (27).

Conservazione

Sarebbe bene consumare la carbonara di mare e gamberi appena pronta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

La bottarga e il pecorino sono ingredienti naturalmente salati, quindi quando aggiungete il sale durante il procedimento fatelo con parsimonia e assaggiate frequentemente. Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino o paprika piccante alla crema di tuorli. Potete arricchire il piatto con qualche foglia di erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o timo.

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Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono un primo piatto che combina la tradizione della pasta fresca fatta in casa con i sapori intensi e decisi dei frutti di mare. Il nero di seppia, con il suo caratteristico colore scuro e il sapore unico, dona agli spaghetti un aspetto elegante. Le cozze e i gamberi aggiungono un sapore di mare ancora più intenso. Il sugo di cozze preparato con polpa di pomodoro e scalogno fornisce una base gustosa e vellutata che lega tutti gli ingredienti in un abbraccio perfetto. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono ideali per una cena elegante o un’occasione speciale: potrete stupire i vostri ospiti con un piatto sofisticato e ricco di sapore!
Se state cercando altri primi piatti con il nero di seppia, provate anche:

Linguine al nero di seppia
Tagliolini al doppio nero di seppia
Risotto al nero di seppia
Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie

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Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Semola 200 g
Uova 4
Tuorli 1
Nero di seppia 8 g
Sale 1 pizzico

Per il condimento

Cozze 500 g
Gamberi 300 g
Polpa di pomodoro 100 g
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 0,5 bicchieri
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca: su una spianatoia mescolate farina 00 e semola (1). Formate la classica fontana e versate al centro le uova e il tuorlo (2). Aggiungete un pizzico di sale e il nero di seppia (3).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 2

Amalgamate il composto prima con un tarocco (4) e poi continuate a lavorare con le mani (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6). Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 3

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete il peperoncino, l’aglio e le cozze (7). Sfumate con il vino bianco (8) e chiudete con il coperchio (9), poi cuocete fino a che non si saranno aperte.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 4

Una volta aperte, filtrate (10) e conservate il liquido di cottura. Eliminate i gusci e tenete da parte (11). Mondate lo scalogno e affettatelo finemente (12).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 5

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno e fatelo stufare per qualche minuto. Versate la polpa di pomodoro (13) e cuocete per 15 minuti. Unite poi la metà delle cozze (14) e lasciate insaporire per qualche minuto (15).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 6

Frullate il tutto con un mixer a immersione (16) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (17). Tenete da parte. Stendete l’impasto in sfoglie da 2 mm di spessore (18).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 7

Tagliate le sfoglie in rettangoli più piccoli (19) e posizionateli sulla chitarra, poi tagliateli passandovi sopra il mattarello (20). Mettete gli spaghetti alla chitarra su un canovaccio pulito e infarinato con la semola (21).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 8

Intanto pulite i gamberi: eliminate testa, carapace (22) e intestino (23), poi raccogliete la polpa in una ciotola (24).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 9

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i gamberi (25) e saltateli per qualche minuto, poi sfumate con l’acqua di cottura delle cozze (26). Unite anche le cozze rimanenti (27) e cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 10

Trasferite cozze e gamberi in una ciotola (28) e lasciate il liquido di cottura nella padella, servirà in seguito. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (29), scolateli e trasferiteli nella padella in cui avete cucinato le cozze e i gamberi (30).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 11

Unite cozze e gamberi (31), qualche foglia di maggiorana fresca (32) e mantecate con un filo d’olio (33).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 12

Mettete sul fondo del piatto la crema di cozze (34), disponete gli spaghetti a nido disteso e completate con gamberi, cozze (35) e qualche foglia di maggiorana. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi; se dovessero avanzare potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Non cucinate cozze e gamberi troppo a lungo perchè diventerebbero gommosi e privi di sapore.

Oltre alla maggiorana fresca potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite!

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La pasta e zucchine è uno dei primi piatti più amati e più cucinati dagli italiani! Oggi vogliamo mostrarvi una variante saporita: la pasta zucchine e pomodorini, una ricetta facile e veloce perfetta da preparare per un pranzo in famiglia. I passaggi sono pochi e semplici, la vostra pasta sarà pronta in men che non si dica! Giusto il tempo di far bollire l’acqua e cuocere le farfalle… in pochi minuti porterete in tavola un piatto colorato e davvero gustoso. La ricetta della pasta zucchine e pomodorini è perfetta anche per l’estate, la stagione migliore per degustare questi due ingredienti, il periodo in cui gli orti ne sono carichi!Ecco altri primi piatti con le zucchine da non perdere:

Pasta con zucchine, gamberi e pomodorini
Pasta fredda alle zucchine
Pasta con zucchine e salsiccia
Pasta zucchine e gamberetti cremosa

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Farfalle 320 g
Zucchine 300 g
Pomodorini datterini 240 g
Pecorino 30 g grattugiato
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta zucchine e pomodorini, passo 1

Per preparare la pasta zucchine e pomodorini come prima cosa lavate bene le verdure. Spuntate le zucchine (1) e tagliatele prima a fette (2) e poi a cubetti grandi circa 1 cm (3).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 2

Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà (4). In una padella capiente versate un giro d’olio abbondante (5). Se preferite potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio o della cipolla a fettine. Versate quindi le zucchine (6) e rosolatele per 5-7 minuti.

Pasta zucchine e pomodorini, passo 3

Unite i pomodorini (7), mescolate (8) e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (9).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 4

Quando i pomodorini saranno morbidi salate (10), pepate e profumate con il basilico spezzettato a mano (11). Unite poi anche le farfalle, scolate al dente (12).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (13), il Pecorino grattugiato (14) e saltate il tutto (15).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 6

Impiattate (16) e guarnite con una grattata di pepe nero e delle foglioline di basilico (17). La vostra pasta zucchine e pomodorini è pronta da servire (18)!

Conservazione

La pasta zucchine e pomodorini si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Al posto del Pecorino potete utilizzare il Grana Padano DOP grattugiato. 

Se preferite potete aggiungere anche un peperoncino al soffritto.

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Con la ricetta del tiramisù allo zafferano abbiamo rivisitato il tradizionale tiramisù aggiungendo un tocco insolito che lo rende unico e speciale. Qui il sapore inconfondibile dello zafferano si fonde con la dolcezza avvolgente del famoso dessert italiano. Il suo colore dorato e brillante è così invitante da catturare lo sguardo, mentre il suo gusto delicato vi sedurrà al primo assaggio. Ad ogni cucchiaiata riscoprirete la tipica cremosità che contraddistingue la versione più classica di questo dolce. Il tiramisù allo zafferano è una variante originale destinata a sorprendere e deliziare i palati più esigenti, offrendo un’inedita armonia di sapori che conquista all’istante.
Sperimentate altre sfiziose versioni del tiramisù:

Tiramisù goloso
Tiramisù alle fragole
Tiramisù alla Nutella
Tiramisù senza uova

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Categoria: Dolci

Ingredienti

Savoiardi 250 g
Mascarpone 750 g
Caffè 300 g a temperatura ambiente
Zucchero 120 g
Uova 5 freschissime (o pastorizzate)
Zafferano 0,45 g (3 bustine da 0,15 g cad)
Panna fresca liquida 20 g a temperatura ambiente

Per guarnire

Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Tiramisù allo zafferano, passo 1

Per preparare il tiramisù allo zafferano per prima cosa separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole. Unite i tuorli e lo zucchero (1) e montate con le fruste elettriche (2) fino a ottenere un composto chiaro e cremoso (3).

Tiramisù allo zafferano, passo 2

Aggiungete il mascarpone poco per volta (4) e continuate a lavorare a velocità media con le fruste finché non sarà ben incorporato (5). Versate lo zafferano in una ciotolina e aggiungete la panna a temperatura ambiente (6).

Tiramisù allo zafferano, passo 3

Mescolate (7) finché la miscela non risulterà di un bel colore dorato (8). Aggiungete lo zafferano sciolto nella panna al composto precedentemente montato (9) e tenete da parte. 

Tiramisù allo zafferano, passo 4

Montate gli albumi con le fruste (10) a neve ferma (11). Incorporate man mano gli albumi alla crema con una marisa: iniziate mescolando energicamente il composto con una parte di albumi (12).

Tiramisù allo zafferano, passo 5

Poi proseguite incorporando poco alla volta il resto avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare la massa. Ottenuta la crema (14), immergete i savoiardi nel caffe espresso (zuccherato a piacere) (15).

Tiramisù allo zafferano, passo 6

Disponeteli alla base di una teglia quadrata da 20×20 cm (16), aggiungete qualche cucchiaio di crema distribuendola su tutta la superficie (17), poi proseguite con un secondo strato di savoiardi (18). 

Tiramisù allo zafferano, passo 7

I savoiardi dovranno ricoprire tutta la crema (19). Terminate con un altro strato di crema e livellatela bene con la spatola (20). Ora trasferite la restante crema al mascarpone in un sac-à-poche con bocchetta stellata di 13 mm e spremete dei ciuffetti sulla superficie (21).  

Tiramisù allo zafferano, passo 8

Una volta guarnita la superficie (22), spolverizzate a piacere con il cacao amaro (23). Fate riposare il tiramisù allo zafferano in frigorifero per 2-3 ore prima di servirlo (24).

Conservazione

Si consiglia di consumare il tiramisù allo zafferano, preparato con uova fresche, entro la giornata o conservare al massimo per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato uova pastorizzate potete conservarlo fino a 2-3 giorni. 

Consiglio

Per montare bene gli albumi raccomandiamo di verificare che non ci sia traccia di tuorli nella ciotola.

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Le focacce fatte in casa sono perfette per un pranzo estivo gustoso e leggero! Qui vi proponiamo una ricetta davvero speciale: la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli. La base è realizzata con un impasto morbido e fragrante preparato con farina ai 5 cereali, che conferisce un sapore rustico. La focaccia è poi farcita con delicate fettine di prosciutto cotto, che si sposano alla perfezione con il sapore deciso del pecorino in scaglie. Ma il tocco che rende questa focaccia unica è la fresca crema di piselli, che aggiunge un colore vivace e una nota di dolcezza. Ideale da gustare in compagnia di amici per una cena a buffet, la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli vi conquisterà con la sua combinazione di sapori contrastanti ma armoniosi.
Se amate mettere le mani in pasta provate anche queste ricette di focacce:

Focaccia integrale
Focaccia di farro
Focaccia morbida
Focaccia semplice fatta in casa,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 1 focaccia

Farina ai 5 cereali 300 g
Farina Manitoba 100 g
Semola 100 g
Acqua 350 g
Lievito di birra fresco 5 g
Malto 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva 20 g
Sale fino 10 g

per la crema di piselli

Pisellini 500 g (da sgranare)
Cipolle dorate 130 g
Acqua 60 g
Panna fresca liquida 30 g

per farcire

Prosciutto cotto 190 g
Pecorino 40 g

Preparazione

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 1

Per preparare la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli iniziate dall’impasto: inserite in una planetaria munita di gancio la farina ai 5 cereali (1), la farina manitoba (2) e il lievito sbriciolato (3).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 2

Versate il malto (4) e metà dell’acqua (5). Iniziate a impastare a velocità medio-bassa unendo poco alla volta l’acqua rimanente. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e l’impasto sarà ben incordato, aggiungete l’olio a filo (6).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 3

Per ultimo unite il sale (7). Impastate per 5 minuti ancora (8), poi trasferite sul piano da lavoro. Date 2 giri di pieghe (9).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 4

Coprite con la ciotola (10) e lasciate riposare per 10 minuti. Ripetete poi le 2 pieghe (11) e il riposo di 10 minuti per un totale di 3 volte, poi mettete l’impasto in una ciotola oleata (12), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 8 ore.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 5

Intanto occupatevi della crema di piselli: rimuovete i piselli dal baccello (13) e raccoglieteli in una ciotola (14). Mondate e tritate la cipolla (15).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 6

In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete la cipolla (16), salate e stufate a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Unite i piselli (17) e saltate tutto insieme per 3 minuti, poi abbassate il fuoco, coprite con coperchio (18) e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 7

Una volta che i piselli saranno ben stufati (19) trasferiteli in una brocca, poi aggiungete la panna (20) e l’acqua (21).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 8

Frullate con il mixer a immersione (22) fino a ottenere una crema (23). Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto dal frigo (24).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 9

Ungete una teglia da forno (25), noi abbiamo usato una teglia svasata che misura 22 cm di diametro sul fondo e 26 cm sul bordo. Togliete l’impasto dalla ciotola, formate un panetto (26) e trasferitelo in teglia (27). 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 10

Stendete bene l’impasto con le dita (28). Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 30 minuti a temperatura ambiente. Poi versate l’olio (29) e bucherellate l’impasto con i polpastrelli (30). Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti. 

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 11

Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire (31). Trasferite la focaccia su un tagliere e dividetela in 6 spicchi (32). Recuperate la crema di piselli, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e spremete dei ciuffetti sugli spicchi di focaccia (33).

Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 12

Completate adagiando le fettine di prosciutto in superficie (34) e le scaglie di pecorino (35). La  focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli è pronta per essere gustata (36)!

Conservazione

La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete conservare la focaccia senza farcitura a temperatura ambiente per un giorno, chiusa in sacchetto di carta per alimenti. In alternativa si può congelare.

La crema di piselli si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, oppure si può congelare.

Consiglio

Per un sapore più delicato i piselli si possono sbollentare in acqua e successivamente frullare, omettendo la cipolla. 

Alla crema di piselli si possono aggiungere delle erbe fresche come maggiorana, basilico o menta.

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La pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini è un primo piatto perfetto per chi cerca un’alternativa gustosa e nutriente alla solita pasta fredda. Questa ricetta è pensata per chi desidera una pietanza facile e veloce da preparare, senza rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti. La crema di ricotta e avocado, arricchita dal basilico fresco e un tocco di succo di limone, ricopre delicatamente la pasta, donandole un sapore avvolgente e delicato. I fagiolini, con la loro consistenza croccante, aggiungono un contrasto piacevole, mentre i pomodorini, con la loro naturale dolcezza, completano il piatto con una nota vivace e colorata. Correte subito a preparare la pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini… sarà in tavola nel giro di mezz’ora!
Se siete alla ricerca di altre ricette di pasta fredda, ecco una piccola selezione:

Insalata di pasta mediterranea
Pasta fredda con tonno
Pasta fredda alla Norma
Pasta fredda alle zucchine
Pasta fredda con polpo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Pasta 320 g
Ricotta vaccina 240 g
Avocado 1
Fagiolini 100 g già puliti
Pomodorini gialli 80 g
Pomodorini datterini 80 g
Basilico q.b.
Succo di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 1

Per preparare la pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, come prima cosa tagliate a pezzetti i fagiolini (1) e sbollentateli in acqua salata (2). Scolateli (3) e conservate l’acqua di cottura.

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 2

Tuffate la pasta nell’acqua di cottura dei fagiolini e cuocetela al dente (4). Intanto in un mixer mettete l’avocado (5) e la ricotta (6).

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 3

Unite anche il basilico (7), il succo di limone (8), un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (9).

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 4

Tagliate i pomodorini (10). Scolate la pasta (11) e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete la crema di ricotta e avocado (12).

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 5

Unite poi i fagiolini (13) e i pomodorini (14). Mescolate in modo da amalgamare bene la pasta al condimento (15).

Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini, passo 6

Versate un filo d’olio, aggiustate di sale e pepe (16) e date un’ultima mescolata (17). La vostra pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini è pronta per essere gustata (18)!

Conservazione

La pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini è un piatto che può essere preparato in anticipo e consumato anche fuori casa. Si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Consiglio

Questo tipo di preparazioni si prestano a tantissime personalizzazioni, infatti potete arricchire il piatto aggiungendo per esempio cubetti di pollo grigliato o gamberi saltati.

In alternativa al basilico potete utilizzare altre erbe aromatiche come menta, prezzemolo o aneto!

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Il risotto con peperoni e rucola è un primo piatto piatto che unisce il sapore dolce dei peperoni e l’intensa freschezza della rucola. Questa ricetta non solo esalta i colori vibranti della cucina mediterranea, ma combina in modo superbo le salse ottenute dai due ingredienti protagonisti così da ottenere una texture cremosa e vellutata. Il peperone, con il suo gusto dolce, apporta una nota di calore e profondità al piatto, mentre la rucola, con il suo caratteristico gusto piccante e leggermente amaro, bilancia la dolcezza della crema di peperoni, creando un contrasto di sapori accattivante. Il risotto con peperoni e rucola è una pietanza che si adatta a molteplici occasioni; che sia per una cena elegante, per un pranzo in famiglia o un evento speciale, saprà sempre come stupire e deliziare i vostri ospiti!
Non perdetevi anche queste varianti di risotto ai peperoni:

Risotto cremoso ai peperoni con burrata
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio
Risotto estivo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Quartirolo Lombardo 80 g
Acqua 400 g
Vino bianco 40 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Per la salsa di peperoni

Peperoni gialli 600 g
Cipolle dorate 1
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Per la salsa di rucola

Rucola 50 g
Olio extravergine d’oliva 25 g
Acqua 20 g
Sale q.b.

Preparazione

Risotto con peperoni e rucola, passo 1

Per preparare il risotto con peperoni e rucola, come prima cosa pulite i peperoni: eliminate le estremità (1), i semi e i filamenti interni (2), poi tagliateli a striscioline (3).

Risotto con peperoni e rucola, passo 2

Tagliate la cipolla a julienne (4) e mettetela in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale (5). Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete quindi i peperoni (6) e saltate per altri 10 minuti.

Risotto con peperoni e rucola, passo 3

Prelevate qualche strisciolina di peperone che servirà per la decorazione finale (7). Trasferite il tutto in un mixer, aggiungete dell’acqua (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9). Tenete da parte in caldo.

Risotto con peperoni e rucola, passo 4

Adesso occupatevi della salsa alla rucola: in un mixer mettete la rucola (conservate qualche fogliolina per la decorazione), aggiungete l’olio (10), l’acqua (11), un pizzico di sale e frullate. Il risultato sarà una salsa liscia e omogenea (12). Tenete da parte.

Risotto con peperoni e rucola, passo 5

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete il riso (13) e fate tostare per circa 7 minuti. Sfumate con vino bianco (14) e, una volta evaporata tutta la parte alcolica, bagnate con 2 mestoli di acqua bollente (15).

Risotto con peperoni e rucola, passo 6

Aggiustate di sale (16) e, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la salsa di peperoni calda (17). Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura del riso, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe (18).

Risotto con peperoni e rucola, passo 7

Mantecate con l’olio (19), 60 g di quartirolo sbriciolato (20) e mescolate bene (21).

Risotto con peperoni e rucola, passo 8

Impiattate e disponete sulla superficie del risotto delle gocce di salsa di rucola, i filetti di peperone tenuti da parte (22), il rimanente quartirolo (23) e le foglioline di rucola fresca. Il vostro risotto con peperoni e rucola è pronto per essere gustato (24)!

Conservazione

È consigliabile consumare subito il risotto con peperoni e rucola, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.

La crema di peperoni e quella di rucola si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni, o anche congelare per una conservazione più lunga.

Consiglio

Per arricchire il piatto potete aggiungere dei gamberi o del petto di pollo a dadini, oppure altre verdure di stagione, come asparagi, piselli freschi o funghi, così da rendere il piatto ancora più interessante e nutriente!

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La pasta fredda al pesto con patate e fagiolini è una sfiziosa variante estiva del tradizionale primo piatto della cucina ligure che vede come protagonista il pesto alla genovese. Le parole d’ordine per questa pasta sono: facile e veloce. Un giro di lame nel mixer per un pesto al basilico espresso, ma ugualmente gustoso, una cottura furba di patate e fagiolini con le farfalle, per ottimizzare i tempi, e porterete subito in tavola una pasta fredda speciale e appetitosa piatto, ideale per i vostri pranzi estivi. Questa alternativa alle classiche trenette al pesto, patate e fagiolini, infatti, è perfetta per chi ama gustare sapori autentici e genuini durante i mesi più caldi dell’anno. Se cercate un’alternativa leggera da gustare in compagnia, la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini è un’ottima scelta per arricchire i menù delle cene all’aperto o dei pic-nic in campagna!
Venite a curiosare tra le nostre ricette di paste fredde:

Pasta fredda con pesto senza aglio
Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo
Pasta fredda con ricotta e pomodorini
Insalata di pasta mediterranea

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Farfalle 320 g
Patate 200 g
Fagiolini 200 g

per il pesto

Basilico 60 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 70 g
Pecorino 15 g
Pinoli 30 g
Aglio 1 spicchio
Sale grosso 1 pizzico

per guarnire

Pinoli q.b.

Preparazione

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 1

Per preparare la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini iniziate dal pesto veloce: nel bicchiere del mixer versate il basilico pulito, lo spicchio d’aglio, il sale grosso (1), il Parmigiano Reggiano DOP e il pecorino (3).

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 2

Unite anche i pinoli (4) e l’olio extravergine d’oliva (5), quindi frullate con il mixer a immersione (6).

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 3

Dovete ottenere una salsa omogenea (7). Tenete da parte il pesto e proseguite con la preparazione: mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate a bollore. Pelate le patate (8) e riducetele a cubetti di circa 1,5 cm (9).

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 4

Lavate e spuntate i fagiolini (10). Quando l’acqua bolle, versate la pasta e le patate a cubetti (11).

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 5

Versate anche i fagiolini puliti (13) e lessate tutto insieme per il tempo di cottura della pasta. Scolate e lasciate raffreddare (14), poi trasferite in una ciotola, condite con il pesto fatto in casa (15).

Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, passo 6

Mescolate bene per insaporire (16). Servite guarnendo i piatti con i pinoli (17). La fredda al pesto con patate e fagiolini è pronta da gustare (18)!

Conservazione

La pasta fredda al pesto con patate e fagiolini si conserva per un giorno in frigorifero.

Potete realizzare il pesto in anticipo e conservarlo in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete realizzare il pesto con il mortaio secondo tradizione.

Per rendere più digeribile l’aglio basterà eliminare l’anima interna centrale.

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