L’insalata di patate è un contorno amato da tutti e oggi vi mostriamo una variante davvero accattivante, pronta a soddisfare i palati più esigenti: l’insalata di patate e finocchietto. Senza yogurt o salse risulta comunque molto saporita grazie all’aggiunta delle olive taggiasche e al finocchietto sminuzzato che dona a questo piatto un profumo unico, che conquista tutti! L’insalata di patate e finocchietto è davvero facile da realizzare a casa, con pochi e semplici passaggi otterrete un contorno adatto a tutte le occasioni che si sposa benissimo sia con piatti di carne che di pesce. Noi amiamo prepararlo in anticipo e gustarlo freddo, soprattutto in estate, ma potrete anche servirlo tiepido se preferite. Scoprite la nostra ricetta dell’insalata di patate e finocchietto e realizzatela anche voi!Ecco altre insalate con le patate da non perdere:

Insalata di patate con cicoria e feta
Insalata di patate e salmone
Insalata di patate al verde
Insalata di patate e zucchine

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Categoria: Contorni

Ingredienti

Patate novelle 500 g
Olive taggiasche 100 g denocciolate
Finocchietto selvatico 50 g
Olio extravergine d’oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di patate e finocchietto, passo 1

Per preparare l’insalata di patate e finocchietto come prima cosa sbollentate le patate partendo da acqua fredda (1): ci vorranno circa 30 minuti. Non appena saranno morbide scolatele (2) e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele (3).

Insalata di patate e finocchietto, passo 2

Tagliate le patate prima a fette spesse (4) e poi a tocchetti di un paio di cm (5). Man mano sistematele in una ciotola. Unite le olive taggiasche denocciolate (6).

Insalata di patate e finocchietto, passo 3

Condite con sale (7), pepe (8) e olio extravergine. Aggiungete poi il finocchietto sminuzzato (9).

Insalata di patate e finocchietto, passo 4

Mescolate delicatamente (10) sino a che l’insalata non risulterà condita in maniera omogenea (11). Trasferite in un piatto da portata e servite la vostra insalata di patate e finocchietto (12)!

Conservazione

Potete conservare l’insalata di patate e finocchietto in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per un’insalata ancora più ricca potete aggiungere altri ingredienti, ad esempio tonno, pomodori secchi o acciughe!

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Le polpette di pesce spada al sugo sono una squisita variante delle classiche polpette al sugo. Al posto della carne macinata basterà frullare il pesce spada e unirlo ai tipici ingredienti: pane, uova e formaggio. Otterrete così delle morbide polpette da cuocere nel sugo… potrete servirle come secondo piatto o, perché no, utilizzarle per condire gli spaghetti! Rosolare le polpette garantisce una cottura perfetta, in questo modo risulteranno morbide ma non si disferanno. Realizzare le polpette di pesce spada al sugo è davvero semplice, scoprite la nostra ricetta per conquistare i vostri ospiti!
Come cucinare il pesce spada?
Con il pesce spada si possono fare primi secondi e tanti antipasti! Ecco le nostre ricette con il pesce spada da non perdere:

Pesce spada in padella
Pesce spada alla siciliana
Pesce spada al forno
Pesce spada in salmoriglio
Pesce spada alla pizzaiola

Come fare le polpette?
Se vi state chiedendo quanti modi esistono per preparare le polpette, sono davvero tanti! Si possono preparare polpette di carne, di verdure o polpette di pesce come quelle che vi proponiamo oggi. Ma come cucinare le polpette? Si possono cuocere in umido, fritte, al forno oppure al sugo!
Scoprite le nostre migliori ricette di polpette:

Polpette di zucchine
Polpette di melanzane
Polpettine di tonno e ricotta
Polpette di pane

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Categoria: Secondi piatti

per circa 15 polpette

Pesce spada 500 g trancio (già pulito)
Pane 150 g
Uova 2
Grana Padano DOP 2 cucchiai
Alloro 2 foglie
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per il sugo

Passata di pomodoro 500 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Polpette di pesce spada al sugo, passo 1

Per preparare le polpette di pesce spada al sugo come prima cosa tagliate il trancio di pesce spada, già privato di lische e pelle, a cubetti (1). Immergetelo in acqua bollente leggermente salata (2) insieme alle foglie di alloro (3).

Polpette di pesce spada al sugo, passo 2

Cuocete per 5 minuti, poi scolatelo (4). Tagliate il pane in pezzi e trasferitelo nel mixer (5); aggiungete il prezzemolo tritato (6) e lo spicchio d’aglio.

Polpette di pesce spada al sugo, passo 3

Unite anche il Grana Padano DOP grattugiato (7), un pizzico di sale e frullate il tutto sino ad ottenere delle briciole (8). Trasferite poi in una ciotola capiente e versate il pesce spada all’interno del mixer (9), senza lavarlo.

Polpette di pesce spada al sugo, passo 4

Frullate anche il pesce spada (10) e trasferitelo nella ciotola con il pane (11). Unite poi le uova (12).

Polpette di pesce spada al sugo, passo 5

Impastate bene sino ad ottenere un composto omogeneo (13). Formate circa 17 polpette prelevando una porzione di impasto e dando una forma tonda (14). Scaldate una padella con un filo d’olio e adagiate le polpette all’interno (15).

Polpette di pesce spada al sugo, passo 6

Rosolatele bene su tutti i lati (16), poi trasferitele in un piatto. Nella stessa padella aggiungete uno spicchio d’aglio e la passata di pomodoro (27). Salate e pepate (18). Lasciate cuocere per pochi minuti e, non appena inizia a sobbollire, eliminate lo spicchio d’aglio.

Polpette di pesce spada al sugo, passo 7

Tuffate le polpette nel sugo (19), profumate con del prezzemolo tritato (20) e mescolate delicatamente (21).

Polpette di pesce spada al sugo, passo 8

Coprite con un coperchio (22) e proseguite la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non appena le polpette sono pronte (23), impiattate e guarnite conprezzemolo tritato. Servite le vostre polpette di pesce spada al sugo ben calde (24)!

Conservazione

Potete conservare le polpette di pesce spada al sugo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, chiuse in un contenitore ermetico. 

Le polpette cotte si possono congelare insieme al sugo.

Consiglio

Potete utilizzare il Pecorino al posto del Grana Padano DOP per un gusto più deciso!

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Se pensate che un panino sia sempre una soluzione pratica e sbrigativa per un pasto veloce, siamo pronti a farvi ricredere con questa ricetta: il panino con salame e bietole è molto più di un semplice pane e salame… è un capolavoro in cui ogni strato si fonde con l’altro, morso dopo morso! Una volta addentato il pane casereccio, il vostro palato assaporerà nell’ordine: la nota acidula dei gambi delle bietole, quella terrosa delle foglie saltate in padella, la freschezza della mozzarella di bufala, il gusto intenso e dolce del salame e il sapore agrodolce dei pomodorini confit arrostiti in forno. Altro che pranzo in piedi… per gustare il panino con salame e bietole prendetevi tutto il tempo che vi serve perché ne varrà decisamente la pena!,

Categoria: Piatti Unici

Per 4 panini

Pane casereccio 1 kg
Salame 140 g di Milano (per ciascun panino)
Mozzarella di bufala 240 g

Per le bietole

Bietole 500 g
Aceto di vino bianco 100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per i pomodorini confit

Pomodorini datterini 500 g
Aglio 3 spicchi
Scorza di limone 1 (da grattugiare)
Basilico q.b.
Origano q.b. secco
Zucchero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Panino con salame e bietole, passo 1

Per realizzare il panino con salame e bietole per prima cosa preparate i pomodorini confit: lavate i datterini e distribuiteli in una teglia da forno, poi condite con olio (1), sale, pepe e zucchero (2). Aggiungete gli spicchi di aglio (3).

Panino con salame e bietole, passo 2

Profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano, l’origano secco (4) e la scorza di limone grattugiata (5). Mescolate bene (6) e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 30 minuti.

Panino con salame e bietole, passo 3

Nel frattempo occupatevi delle bietole: separate le coste bianche dalle foglie verdi (7). Tagliate la parte bianca a listarelle (8) e dividete le foglie a metà (9).

Panino con salame e bietole, passo 4

Portate a bollore una pentola di acqua con sale e aceto (10) e sbollentate le coste per circa 5 minuti (11). Scolatele e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura (12).

Panino con salame e bietole, passo 5

Trasferite le coste su carta assorbente e asciugatele bene (13), poi versatele in una ciotola e condite con olio (14), sale e ancora un goccio di aceto (15).

Panino con salame e bietole, passo 6

Tenete da parte e passate alle foglie delle bietole: versatele in una padella con un filo d’olio (16) e saltatele per qualche minuto a fiamma media (17). Quando le foglie saranno appassite, salate (18) e toglietele dalla padella, conservando il fondo di cottura.

Panino con salame e bietole, passo 7

Intanto tagliate il pane casereccio a fette dello spessore di un dito, dovrete ricavarne 8 (19). A questo punto i pomodorini saranno pronti, quindi sfornate e trasferite un po’ del loro liquido di cottura nella padella in cui avete cotto le bietole (21).

Panino con salame e bietole, passo 8

Accendete il fuoco e tostate 2 fette di pane per volta (22), schiacciandole delicatamente con una paletta per rosolarle in modo uniforme (23). Quando saranno dorate, girate le fette e fate la stessa cosa anche dall’altro lato (24).

Panino con salame e bietole, passo 9

Siete pronti per assemblare il panino: adagiate su una fetta di pane prima le foglie delle bietole e poi le coste (25). Aggiungete dei pezzi di mozzarella di bufala che avrete strappato con le mani (26) e ricoprite con le fette di salame (27).

Panino con salame e bietole, passo 10

Infine distribuite i pomodorini confit sopra le fette di salame (28) e richiudete con un’altra fetta di pane. Schiacciate leggermente e tagliate il panino a metà (29). Il vostro panino con salame e bietole è pronto per essere gustato (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il panino con salame e bietole. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno.

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Immaginate di regalare qualcosa di straordinario, che sorprenda e delizi in modo unico. Al posto dei tradizionali fiori, ecco una torta bouquet di fragole, un regalo doppio che offre non solo un dolce goloso per il palato ma anche una meraviglia per gli occhi. La base è una crostata morbida farcita con confettura di fragole, sormontata da un delizioso zuccotto ripieno di crema alla ricotta aromatizzata al limone e arricchita con fragole fresche. Completa l’opera una decorazione scenografica che incanta con il suo aspetto invitante: roselline di crema, create con maestria, si dispongono a formare un bouquet floreale, come se fossero state appena raccolte da un giardino primaverile. Questa torta bouquet di fragole è perfetta per le ricorrenze speciali e la festa della mamma è senza dubbio l’occasione ideale!
Scoprite altre torte alle fragole dal tocco raffinato:

Crostata con curd di fragole
Torta mascarpone e fragole
Crostata di fragole fresche

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Categoria: Dolci

Per il pan di Spagna

Uova 275 g (circa 5 medie)
Zucchero 150 g
Farina 00 75 g
Fecola di patate 75 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico

per il ripieno

Fragole 100 g
Ricotta vaccina 450 g
Panna fresca liquida 120 g
Zucchero a velo 50 g
Scorza di limone 1
Alchermes q.b.

per la crostata morbida

Farina 00 250 g
Burro 120 g morbido
Uova 120 g (2 medie)
Zucchero 120 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico

per la decorazione

Fragole q.b.
Confettura di fragole 150 g
Mascarpone 375 g
Cioccolato bianco 300 g
Latte intero 120 g
Gelatina in fogli 6 g
Scorza di limone 1
Menta q.b.

Come preparare la crema per la decorazione

Torta bouquet di fragole, passo 1

Per preparare la torta bouquet di fragole iniziate dalla crema per la decorazione: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti (1). Scaldate il latte fino a portarlo a bollore (2), dopodiché incorporate la gelatina ben strizzata (3).

Torta bouquet di fragole, passo 2

Mescolate con cura per scioglierla usando una frusta (4). In una ciotola versate il mascarpone con la scorza di limone grattugiata (5) e la confettura di fragole (6). 

Torta bouquet di fragole, passo 3

Mescolate con la marisa(7), quindi incorporate il latte in cui avete sciolto la gelatina (8) e mescolate ancora per amalgamarlo (9). 

Torta bouquet di fragole, passo 4

In ultimo tritate il cioccolato bianco al coltello (10), scioglietelo a bagnomaria (11) e incorporatelo alla crema (12).

Torta bouquet di fragole, passo 5

Con un mixer a immersione lavorate per un paio di minuti (13) cercando di non incorporare aria (14), quindi coprite con pellicola a contatto (15) e fate rassodare per almeno 3-4 ore in frigorifero.

Per il pan di Spagna

Torta bouquet di fragole, passo 6

Passate alla preparazione dello zuccotto iniziando dal pan di Spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova e l’estratto di vaniglia (16); azionate la macchina a velocità moderata e aggiungete lo zucchero e il sale  (17). Lavorate il composto per 15-20 minuti, dovrà risultare chiaro e spumoso (18). 

Torta bouquet di fragole, passo 7

Setacciate farina e fecola nell’impasto attraverso un colino (19) e incorporate delicatamente con la marisa (20). Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato (21).

Torta bouquet di fragole, passo 8

Cuocete sul ripiano in basso del forno a 160° per circa 50 minuti (22). Sfornate il pan di Spagna (23) e ribaltatelo su un piano con carta forno, lasciate quindi raffreddare (24). 

Per il ripieno

Torta bouquet di fragole, passo 9

Ora dedicatevi al ripieno dello zuccotto: setacciate la ricotta in una ciotola (25), poi unite lo zucchero a velo setacciato (26) e la scorza grattugiata del limone (27).

Torta bouquet di fragole, passo 10

Semi-montate la panna seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come montare la panna fresca, utilizzando le fruste elettriche (28), poi incorporatela alla ricotta in 2 volte (29) e mescolate per ottenere una crema omogenea (30). 

Torta bouquet di fragole, passo 11

Lavate e spuntate le fragole (31), quindi tagliatele e pezzettini (32) e incorporatele alla crema di ricotta (33).

Per lo zuccotto

Torta bouquet di fragole, passo 12

Tutto è pronto per comporre lo zuccotto: recuperate il pan di Spagna ormai freddo, tagliatelo a fette di 1 cm di spessore (34), e con queste foderate internamente una ciotola di vetro da 17 cm di diametro (35). Bagnate con l’alchermes spennellando bene tutta la superficie (36). 

Torta bouquet di fragole, passo 13

Ora versate la crema di ricotta al centro (37) pressando bene con il dorso del cucchiaio (38). Ricoprite il ripieno con altre fette di pan di spagna (39).

Torta bouquet di fragole, passo 14

Rimuovete l’eccesso rifilando il bordo della ciotola con un coltello (40) e bagnate con altro alchermes la superficie (41). Coprite con pellicola (42) e lasciate riposare in frigo un paio d’ore. 

Per la crostata morbida

Torta bouquet di fragole, passo 15

Intanto preparate la crostata morbida che sarà la vostra base della torta: in una ciotola versate il burro e l’estratto di vaniglia (43). Unite lo zucchero (44) e sbattete il composto con le fruste elettriche (45).

Torta bouquet di fragole, passo 16

Incorporate le uova, uno alla volta (46), e infine setacciate la farina e il lievito (47), aggiungete anche il sale e mescolate bene (48). 

Torta bouquet di fragole, passo 17

Versate il composto in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato (49), livellate bene la superficie con la spatola (50) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare (51).  

Composizione

Torta bouquet di fragole, passo 18

Una volta fredda, sformate la crostata morbida su un piatto da portata, farcite l’incavo con la confettura di fragole (52), poi al centro ribaltate lo zuccotto (53), che si sarà ben rassodato in frigo (54). 

Torta bouquet di fragole, passo 19

Riprendete la crema realizzata all’inizio per la decorazione: sbattetela un pochino con le fruste per ammorbidirla (55), poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a fiore da 1,2 cm di diametro. Decorate tutta la superficie della cupola con rose di crema (56), infine guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta. La torta bouquet di fragole è pronta per la festa (57)!

Conservazione

La torta bouquet di fragole si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Le varie preparazioni possono essere fatte con un giorno d’anticipo, in questo caso i tempi di conservazione complessivi si ridurranno.

Consiglio

Se preferite potete utilizzare un pan di spagna già pronto.

Potete omettere il limone e usare solo vaniglia o viceversa.

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I cannelloni alla napoletana sono un primo piatto tipico della cucina partenopea che si prepara la domenica in famiglia oppure in occasione delle feste. Questa pasta al forno è composta da cannelloni all’uovo farciti con un ripieno molto saporito. La farcitura conosce diverse varianti, ma di base prevede una ricca combinazione di carne macinata, sugo al pomodoro e formaggi. Una volta riempiti, i cannelloni vengono disposti in una teglia e ricoperti con una generosa quantità di salsa di pomodoro e un mix di mozzarella fiordilatte e Parmigiano, così da creare una deliziosa gratinatura con un tocco filante. I cannelloni alla napoletana vi conquisteranno con i loro sapori avvolgenti che li rendono una vera leccornia da gustare in ogni stagione.
Se volete cimentarvi in altre sfiziose ricette campane provate anche le braciole napoletane al sugo e la pasta e fagioli alla napoletana.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Cannelloni all’uovo 250 g
Passata di pomodoro 700 g
Cipolle dorate 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per il ripieno

Macinato di vitello 200 g
Macinato di maiale 150 g
Ricotta vaccina 500 g
Fiordilatte 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Vino rosso 40 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Cannelloni alla napoletana, passo 1

Per preparare i cannelloni alla napoletana per prima cosa mondate e tritate la cipolla (1). In una casseruola scaldate un giro d’olio, aggiungete il trito di cipolla (2) e fatela soffriggere a fuoco moderato fino ad ammorbidirla. Poi unite la passata di pomodoro (3) 

Cannelloni alla napoletana, passo 2

Sciacquate la brocca con poca acqua, quanto basta per raccogliere il sugo rimanente, e versatela nella pentola (4). Cuocete per 40 minuti a fuoco dolce e salate. In un’altra pentola soffriggete l’aglio con un giro d’olio, unite la carne macinata (5) e, quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino rosso (6). 

Cannelloni alla napoletana, passo 3

Salate, lasciate evaporare l’alcol, poi eliminate lo spicchio d’aglio (7) e cuocete ancora per qualche minuto, il tempo di assorbire i liquidi e far asciugare la carne (8). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola versate la ricotta scolata e la carne rosolata (9).

Cannelloni alla napoletana, passo 4

Tagliate a piccoli pezzi la mozzarella fiordilatte (10) e aggiungete metà dose nella ciotola con il ripieno. Unite anche 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11), il pepe macinato e 2 cucchiai di sugo (12). 

Cannelloni alla napoletana, passo 5

Mescolate per amalgamare (13). Prendete una pirofila che possa contenere tutti i vostri cannelloni, noi abbiamo usato una teglia da 25×19 cm, quindi distribuite sul fondo uno strato di sugo (14). Farcite i cannelloni con il ripieno utilizzando un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (15). 

Cannelloni alla napoletana, passo 6

Man mano che farcite i cannelloni, adagiateli nella teglia senza sovrapporli (16). Quindi ricoprite con abbondante sugo di pomodoro (17) e distribuite sopra il restante fiordilatte (18).  

Cannelloni alla napoletana, passo 7

Completate con 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, dopodiché fate andare il grill per un paio di minuti, o quanto basta per gratinare la superficie. I cannelloni alla napoletana sono pronti da gustare (21)!

Conservazione

I cannelloni alla napoletana si conservano in frigo per 2-3 giorni.

Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Esistono diverse varianti di questa ricetta casalinga: alcune prevedono la ricotta di pecora, per un sapore più deciso, altre l’aggiunta dell’uovo nel ripieno, altre ancora sono realizzate con il tradizionale ragù alla napoletana.

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Il clima tiepido della primavera ha ispirato questo primo piatto cremoso dai sapori decisi: la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, una rivisitazione gourmet della pasta agli asparagi. Abbiamo scelto come formato di pasta dei fusilloni maxi, perfetti per raccogliere questo vellutato condimento, pensato appositamente per chi ama i sapori forti e intensi. Insieme alla crema di asparagi profumata al basilico ritroverete ciuffetti di stracciatella, per un tocco fresco e delicato, e briciole di bottarga, un ingrediente pregiato dalle sfumature affumicate che renderà ancora più raffinato questo delizioso piatto!
Dopo aver preparato la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga approfittate della stagione primaverile per realizzare altre ricette con gli asparagi:

Pasta con asparagi e pancetta
Crema di asparagi
Pesto di asparagi

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilloni 320 g
Stracciatella 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Patè di olive 1 cucchiaio
Bottarga di muggine q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per la crema di asparagi

Asparagi 500 g (da pulire)
Basilico 20 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 1

Per preparare la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate le estremità più dure (1), poi tagliateli a rondelle regolari (2) tenendo da parte le punte. In una padella scaldate un giro d’olio, quindi versate gli asparagi (3).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 2

Aggiungete anche le punte (4), quindi salate, pepate a piacere (5) e bagnate con poca acqua (6).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 3

Coprite con il coperchio (7) e lasciate stufare gli asparagi per qualche minuto, il tempo necessario ad ammorbidirli (8). Trasferite gli asparagi in una brocca alta, con la loro acqua di cottura (9).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 4

Unite anche le foglie di basilico lavate e asciugate (10), un giro d’olio di oliva e frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (11). Versate la crema ottenuta nella stessa padella usata per cuocere gli asparagi (12).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 5

Intanto cuocete i fusilloni in acqua bollente salata per due terzi del tempo indicato sulla confezione (13). Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con la crema di asparagi (14) e lasciate andare a fuoco bassissimo mentre proseguite con la preparazione. Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con un filo d’olio (15).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 6

Insaporite con un pizzico di sale (16) e mescolate. Scolate i fusilloni nella padella (17) e completate la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua della pasta (18).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 7

Unite anche il patè di olive (19) e un altro mestolo di acqua calda (20). Una volta che la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).

Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga, passo 8

Servite nei piatti guarnendo con fiocchi di stracciatella (22) e bottarga grattugiata a piacere (23). La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga.

Potete preparare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigorifero.

Consiglio

Al posto del basilico potete usare la menta che donerà una piacevole nota fresca; se desiderate potete anche aromatizzarla con della scorza di limone grattugiata!

Se gli asparagi risultassero molto spessi e duri potete pelarli per eliminate la parte esterna più coriacea.

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La lonza è un taglio magro del maiale, ideale da cuocere intero per realizzare arrosti o brasati. Se avete a disposizione le fettine, invece, potete utilizzarle per una ricetta facile e veloce come la lonza di maiale al latte! In soli 10 minuti porterete in tavola un secondo piatto di carne tenero e saporito, adatto a tutta la famiglia. Le fettine di maiale vengono rosolate brevemente in padella prima di essere immerse in una cremosa salsa al latte che vi assicurerà un risultato morbido e succulento. Servite la lonza di maiale al latte con un’insalata di accompagnamento o un contorno di verdure di stagione e vi assicurerete una cena gustosa e completa, senz’altro da ripetere!
Non perdetevi anche queste ricette con la lonza:

Lonza in umido con cipolle e peperoncino
Lonza di maiale ripiena
Lonza a beccafico
Fettine di lonza alla paprika
Involtini di lonza al limone

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Lonza di maiale 600 g a fette
Latte intero 200 g
Farina 00 100 g
Burro 80 g
Erba cipollina q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Lonza di maiale al latte, passo 1

Per realizzare la lonza di maiale al latte versate la farina in una pirofila, salate (1) e pepate. Infarinate le fette di carne da entrambi i lati, rimuovendo l’eccesso (2) (3).

Lonza di maiale al latte, passo 2

Sciogliete il burro in una padella (4), poi adagiate la lonza (5) e rosolatela a fuoco medio-alto per un paio di minuti per lato (6).

Lonza di maiale al latte, passo 3

Trasferite la carne in un piatto e tenetela al caldo (7). Versate il latte nella stessa padella (8), salate, pepate (9) e lasciate addensare per 4 minuti.

Lonza di maiale al latte, passo 4

A questo punto rimettete le fette di lonza nella padella (10) e proseguite la cottura per un altro minuto, a fuoco dolce. Spegnete il fuoco e guarnite con l’erba cipollina tritata (11). La vostra lonza di maiale al latte è pronta per essere servita (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la lonza di maiale al latte. Se necessario potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’erba cipollina con il prezzemolo!

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La pasta con crema di fave e cicoria è un primo piatto vegetariano davvero saporito, che trae ispirazione da una ricetta contadina pugliese: “fave e cicoria”! La crema di fave rende questa pasta unica e avvolgente; è realizzata con le fave secche e aromatizzata con alloro e scalogno. La sua dolcezza bilancia perfettamente l’amarognolo delle cicorie saltate in padella con l’aggiunta di aglio e peperoncino. Ma il vero plus sono le briciole di pane insaporite da prezzemolo e aneto… aggiungeranno un tocco croccante e un profumo inebriante. Oltre ad essere vegetariano, inoltre, questo primo piatto è anche senza glutine poiché abbiamo usato pennette e pane senza glutine. La pasta con crema di fave e cicoria è una ricetta facile da preparare, adatta proprio a tutti e a tutte le occasioni!Provate anche queste ricette con le fave:

Crema di fave con scarola e crostoni
Vignarola
Pasta con crema di ricotta e fave
Falafel di fave

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Penne Rigate Senza Glutine 320 g

per la crema di fave secche

Fave secche 200 g
Carote 1
Scalogno 1
Alloro 1 foglia
Sale fino q.b.
Acqua 1 l

per le cicorie

Cicoria 500 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per la mollica

Pane senza glutine 100 g morbido
Prezzemolo 50 g
Aneto 10 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 1

Per preparare la pasta con crema di fave e cicoria come prima cosa mettete le fave secche in una pentola (1). Versate l’acqua e aggiungete lo scalogno sbucciato e tagliato a metà (2), la carota pelata e tagliata a metà e un bel pizzico di sale (3).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 2

Aggiungete una foglia di alloro e lasciate cuocere a fiamma media per circa un’ora dal bollore (4). Intanto pulite le cicorie eliminando i gambi più duri e prelevando solo le foglie più tenere (5). Poi lavatele bene e immergetele in acqua bollente salata per pochi minuti (6).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 3

Trasferite le cicorie in acqua e ghiaccio (7), poi scolatele per bene (8). Intanto in un tegame rosolate uno spicchio d’aglio, insieme a un peperoncino con un filo d’olio. Unite le cicorie ben scolate (9).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 4

Rosolatele per qualche minuto (10), poi eliminate aglio e peperoncino. Preparate la mollica: in un mixer versate il pane senza glutine a pezzi (11) e le erbe aromatiche (12).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 5

Frullate il tutto, poi aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio (13); dovrete ottenere un composto molto umido. Saltate il composto in padella (14), sino a che non sarà completamente asciutto così da formare delle briciole croccanti (15).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 6

Quando le fave sono cotte eliminate alloro e carote (16); poi frullate con un mixer a immersione (17) per ridurle in crema (18).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 7

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente (19). Intanto scaldate di nuovo le cicorie, poi tenetene qualcuna da parte per la decorazione e versate all’interno della padella la crema di fave (20) (21).

Pasta con crema di fave e cicoria, passo 8

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella (22), poi saltate il tutto per amalgamare bene (23) e impiattate. Aggiungete sopra un po’ di cicoria e abbondante mollica. La vostra pasta con crema di fave e cicoria è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

Consigliamo di servire la pasta con crema di fave e cicoria al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno. 

Le cicorie saltate si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, così come la crema di fave.

Consiglio

Aggiungete del guanciale a tocchetti saltato in padella!

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Cercate un primo piatto sfizioso da preparare con gli ortaggi primaverili? I nostri mezzi paccheri con taccole e gamberi sono un’idea appetitosa e originale che combina insieme due ingredienti dal gusto unico: le taccole, con il loro sapore erbaceo doneranno un tocco di freschezza al sugo, mentre i gamberi, saltati in padella, conferiranno delle note marine molto delicate. Il sugo di pomodoro avvolgerà in un abbraccio saporito i paccheri che, con il loro tipico formato cilindrico, sono perfetti per trattenere al meglio il condimento!
Oltre ai mezzi paccheri con taccole e gamberi, ecco altre deliziose ricette con questa coppia di ingredienti:

Gamberi saltati in salsa teriyaki con taccole e carotine 
Gamberi in pasta kataifi con salsa alla confettura di albicocca

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Mezzi paccheri 320 g rigati
Passata di pomodoro 400 g
Gamberi 400 g
Taccole 200 g
Cipollotti 2
Vino bianco 40 g
Acqua q.b. fredda
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 1

Per preparare i mezzi paccheri con taccole e gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi: separate le teste dai corpi, rimuovete i carapaci (1) e il filetto interiore (intestino). Tenete da parte le teste e i carapaci (2). In una padella versate un giro d’olio, aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi (3) e rosolate mescolando e schiacciando gli scarti per estrarre i succhi. 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 2

Quando gli scarti saranno ben tostati, sfumate con il vino bianco (4) e lasciate evaporare completamente, poi aggiungete l’acqua fredda. Cuocete il tutto a fuoco medio per 30 minuti (5). A cottura ultimata, filtrate i carapaci attraverso un colino (6).

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 3

Conservate il fumetto ottenuto (7). Lavate e affettate il cipollotto a rondelle sottili (8), poi lavate, spuntate e tagliate le taccole a piccoli pezzetti (9). 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 4

Scaldate un giro d’olio in padella, aggiungete le taccole e rosolate a fiamma alta (10). Unite il cipollotto (11) e salate (12), abbassate la fiamma e cuocete il tutto per altri 5 minuti. 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 5

Versate la passata (13) e il fumetto filtrato (14), cuocete il sugo a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà addensato. Salate a fine cottura (15). 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 6

Nel frattempo, tagliate i gamberi in modo da ottenere dei pezzetti grandi quanto le taccole (16). Scaldate un giro d’olio in padella (17) e rosolate i gamberi fino a dorarli (18). 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 7

Salate e tenete da parte (19). Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (20), poi scolate la pasta nella padella con il sugo (21). 

Mezzi paccheri con taccole e gamberi, passo 8

Saltate i paccheri aggiungendo un mestolo o più di acqua di cottura, in base all’assorbimento (22). I mezzi paccheri con taccole e gamberi sono pronti (23), serviteli caldi (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con taccole e gamberi.

Consiglio

Per avere un fumetto di crostacei ancora più saporito, si possono aggiungere in fase di rosolatura sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, e del concentrato di pomodoro. L’acqua da aggiungere al fumetto deve essere molto fredda: si può inserire anche del ghiaccio, per ottenere lo shock termico che permette di estrarre meglio i sapori.

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L’ortica è un’erba spontanea da cui solitamente ci si tiene alla larga… questa volta invece l’abbiamo portata direttamente in tavola con la ricetta di uno sfizioso primo piatto: i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino! Il formaggio fresco conferisce alla crema di ortiche un sapore delicato e una consistenza ancora più vellutata, mentre lo speck rosolato in padella fa da contrasto con la sua nota sapida e croccante. La pasta di legumi, ricca di fibre e proteine, è l’abbinamento ideale perché trattiene bene il condimento fra le sue spirali… inoltre è anche senza glutine! Preparate anche voi i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, saranno perfetti per un menù primaverile gustoso, nutriente e diverso dal solito.
Se avete ortiche in abbondanza, non perdetevi questi primi piatti:

Farfalle al pesto di ortiche
Risotto alle ortiche
Gnocchi alle ortiche

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli ai ceci 320 g
Speck 80 g a fette
Stracchino 60 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema di ortiche

Ortiche 260 g (da pulire)
Olio extravergine d’oliva 40 g

Preparazione

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 1

Per realizzare i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino per prima cosa sfogliate le ortiche, facendo attenzione a proteggere le mani con dei guanti (1); in tutto vi occorreranno 60 g di foglie. Sciacquate le ortiche sotto l’acqua corrente e portate a bollore una pentola con dell’acqua. Immergete le foglie nell’acqua bollente (2) e sbollentatele per 1-2 minuti (3).

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 2

Scolate le ortiche, avendo cura di conservare l’acqua di cottura nella pentola, e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio, così manterranno vivido il colore (4). Passate allo speck: sovrapponete le fette (5) e tagliatele a julienne (6).

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 3

Versate lo speck in una padella con un filo d’olio (7) e rosolate a fuoco medio-alto per pochi minuti. Quando sarà diventato croccante (8) tenetelo da parte in una ciotola. A questo punto strizzate le ortiche per eliminare l’acqua in eccesso (9) e trasferitele in un boccale alto e stretto.

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 4

Aggiungete l’olio (10) e frullate con un mixer a immersione, aggiustando la consistenza con un mestolo della loro acqua di cottura (11); dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (12).

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 5

Versate la crema di ortiche nella stessa padella dove avete cotto lo speck (13). Portate nuovamente a bollore l’acqua di cottura delle ortiche e salate (14), poi cuocete i fusilli ai ceci per il tempo indicato sulla confezione (15).

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 6

Scolate la pasta e trasferitela nella padella (16), aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura (17) e amalgamate il tutto, poi aggiustate di sale e di pepe (18).

Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino, passo 7

Impiattate e guarnite con dei ciuffetti di stracchino (19) e lo speck croccante (20). I vostri fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino.

La crema di ortiche si può congelare.

Consiglio

Se non riuscite a trovare le ortiche potete sostituirle con gli spinaci e seguire lo stesso procedimento!

Al posto dello speck si può utilizzare la pancetta.

In alternativa allo stracchino andrà benissimo anche la stracciatella!

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