Non la solita cheesecake… bensì una variante spagnola dal cuore super cremoso! La cheesecake basca è un dolce al formaggio tipico della città di San Sebastian, molto facile da preparare in quanto bisogna solo mescolare insieme pochi ingredienti e infornare. A differenza delle classiche ricette di cheesecake cotte questa versione non ha una base di biscotti ma è caratterizzata da una superficie molto scura, quasi bruciacchiata, motivo per cui viene chiamata anche “cheesecake bruciata”! Ottima da gustare con del cioccolato al latte fuso come abbiamo fatto noi, la cheesecake basca si può servire anche con altre salse, per esempio un coulis di frutti di bosco, una salsa al caramello salato o della semplice confettura.
Vi è piaciuto assaporare la consistenza di questo dolce morbido come una nuvola? Allora non perdetevi anche la ricetta della cheesecake giapponese!,

Categoria: Dolci

Per uno stampo del diametro di 22 cm

Formaggio fresco spalmabile 500 g a temperatura ambiente
Panna fresca liquida 350 g a temperatura ambiente
Zucchero 150 g
Uova 4 medie (a temperatura ambiente)
Amido di mais (maizena) 25 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per servire

Cioccolato al latte q.b. fuso

Preparazione

Cheesecake basca, passo 1

Per realizzare la cheesecake basca per prima cosa versate il formaggio spalmabile e lo zucchero in una ciotola capiente (1) e mescolate bene con una frusta a mano (2), poi unite un uovo alla volta (3).

Cheesecake basca, passo 2

Continuate a lavorare con la frusta per incorporare man mano le uova nel composto (4). Setacciate l’amido di mais (5) e mescolate nuovamente, poi versate anche la panna (6).

Cheesecake basca, passo 3

Infine aggiungete l’estratto di vaniglia (7) e amalgamatela al composto: dovrà risultare liscio, corposo e omogeneo (8). Foderate con carta forno la base e i lati di uno stampo apribile del diametro di 22 cm (9).

Cheesecake basca, passo 4

Versate il composto nello stampo (10) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti (11). Quando la superficie risulterà dorata e quasi bruciata, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, dopodiché riponete la cheesecake in frigorifero per tutta la notte (12). Accompagnate la vostra cheesecake basca con del cioccolato al latte fuso!

Conservazione

La cheesecake basca si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete aromatizzare il composto con cannella o scorza di arancia o limone in alternativa alla vaniglia.

Potete servire la cheesecake basca con il cioccolato fuso oppure con altre salse a vostra scelta, frutta fresca o panna montata.

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Se le ricette di pesce vi sembrano sempre molto laboriose provate il nostro pesce spada al forno, un secondo piatto facile e con pochi ingredienti, perfetto per i menù di tutti i giorni. La cottura in forno rende il pesce leggero ma al tempo stesso saporito, grazie all’aggiunta di una manciata di olive e degli aromi, che sprigioneranno i lori profumi nel cartoccio. Inoltre sarà perfetto con contorni di stagione per tutto l’anno: insalate, patate al forno, verdure grigliate, al forno o saltate in padella, a voi la scelta! Semplicità, bontà e versatilità rendono il pesce spada al forno una scelta ideale per chiunque voglia preparare un pasto genuino e sano in poco tempo.
Provate queste deliziose ricette con il pesce spada:

Pesce spada in padella
Pesce spada alla siciliana
Pesce spada in salmoriglio
Pesce spada alla pizzaiola

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Pesce spada 440 g (2 fette)
Olive nere 30 g denocciolate
Aglio 2 spicchi
Salvia 3 foglie
Alloro 2 foglie
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco secco 30 g
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pesce spada al forno, passo 1

Per preparare il pesce spada al forno con cottura al cartoccio, per prima cosa asciugate bene le fettine di pesce spada con carta assorbente (1). Bagnate e strizzate la carta da forno e adagiatela in una pirofila abbastanza capiente (2), dopodiché sistemate all’interno le fettine di pesce spada (3). 

Pesce spada al forno, passo 2

Condite con l’olio extravergine di oliva, le olive (4), l’aglio (5), il sale e il pepe. Profumate con le erbe aromatiche (6). 

Pesce spada al forno, passo 3

Versate il vino bianco (7), quindi richiudete la carta forno per avvolgere le fette di pesce (8). Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 180°, poi infornate il pesce spada per 25 minuti. Rimuovete la pirofila dal forno e azionate la modalità grill. Intanto eliminate la carta forno per evitare che si bruci e infornate nuovamente il pesce per 5 minuti fino a doratura. Lasciate riposare il pesce spada al forno per qualche minuto prima di servirlo (9)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il pesce spada al forno al momento; se avanzasse potete conservarlo un giorno in frigorifero.

Consiglio

Potete insaporire ulteriormente il pesce spada al forno aggiungendo nel cartoccio pomodorini, fettine di limone o prezzemolo.

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La cena di Capodanno è l’occasione perfetta per deliziare i vostri ospiti con un secondo piatto natalizio straordinario e raffinato come la trota salmonata in crosta di pistacchi. Questa succulenta trota salmonata è avvolta in una panatura dorata di pistacchi e panko e cotta delicatamente in forno. Ad accompagnare i filetti c’è una salsa allo yogurt aromatizzata all’aneto, resa ancora più stuzzicante dall’aggiunta di olive e capperi. Questo piatto eccezionale unisce sapori audaci e consistenze croccanti per rinnovare i menù delle feste con una ventata di novità dal tocco gourmet!
Ecco altre idee per i vostri secondi piatti a base di trota:

Trota salmonata all’arancia
Ravioli ripieni di trota salmonata

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Trota salmonata 600 g (4 filetti)
Granella di pistacchi 60 g
Panko 40 g
Senape 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Scorza di limone 0,5
Aneto q.b.
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale fino q.b.
Fiocchi di sale q.b.

per la salsa

Yogurt bianco naturale 2 cucchiai
Maionese 2 cucchiai
Capperi sotto sale 2 cucchiaini
Olive taggiasche 2 cucchiaini
Scalogno 1
Aceto di vino bianco q.b.
Acqua q.b.
Succo di limone q.b.
Aneto q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 1

Per preparare la trota salmonata in crosta di pistacchi mondate e tritate lo scalogno (1), quindi mettetelo a bagno in una ciotola con pari quantità di aceto e acqua (2), per smorzarne il sapore. Prendete i filetti di trota puliti ma con la pelle, eliminate le lische (3). Se avete acquistato il pesce intero potete seguire la nostra scheda: come pulire la trota salmonata.

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 2

Tamponateli con carta assorbente (4), quindi divideteli a metà (5) e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (6). 

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 3

Salate (7) e spennellateli con poca senape (8). Preparate la panatura: in una ciotola versate il panko e i pistacchi tritati (9). 

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 4

Unite anche la scorza del limone grattugiata (10), l’aneto (11), l’aglio grattugiato (12) e l’olio. 

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 5

Mescolate per amalgamare (13) e ricoprite i filetti con la panatura (14), dovete ottenere uno spessore di circa 1 cm (15). Condite con un giro d’olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12-13 minuti (il tempo può variare a seconda dello spessore del filetto).

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 6

Intanto preparate la salsa: tritate capperi e olive (16) (17) e metteteli in una ciotola. Scolate lo scalogno (18). 

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 7

Versatelo nella ciotola (19) con lo yogurt (20), la maionese e il succo di limone (21). 

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 8

Profumate con l’aneto (22), mescolate e salate a piacere (23). Sfornate la trota salmonata (24).

Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 9

Impiattate la trota salmonata in crosta di pistacchi e guarnite con sale in fiocchi (25), poi aggiungete la salsa a lato (26). Completate con qualche goccia di olio a crudo (27)!

Conservazione

La trota salmonata in crosta di pistacchi si conserva in frigo per un paio di giorni senza la salsa.

Consiglio

La senape serve a far aderire meglio la panatura, in alternativa potete spennellare i filetti con un albume leggermente sbattuto.

Il panko è un pane grattugiato tipico giapponese in scaglie, in sostituzione potete utilizzare del pangrattato o dei grissini tritati grossolanamente.

Al posto della trota salmonata potete scegliere la tipologia di pesce che preferite: l’importante è mantenere la pelle, eliminare le lische e regolare il tempo di cottura in base allo spessore del filetto!

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Le capesante sono dei prelibati molluschi ideali da servire come antipasto durante le feste… invece delle solite capesante gratinate, però, vi proponiamo un abbinamento che stuzzicherà il palato dei vostri ospiti: capesante con pancetta e crema di castagne! Una ricetta che utilizza sapientemente sapori e consistenze per creare un’esperienza di gusto unica e indimenticabile, grazie all’utilizzo di ingredienti sia di terra che di mare. La delicatezza delle capesante incontra la sapidità della pancetta croccante e la dolcezza della crema di castagne e noci, che viene bilanciata dalla leggera nota acidula data da un’aromatica dadolata di mele. Perfette per Capodanno, le capesante con pancetta e crema di castagne sono una ricetta gourmet che alzerà di livello il menù del vostro cenone!
Scoprite anche questi sfiziosi antipasti con le capesante:

Capesante con insalata di frutta
Capesante scottate con cipolla caramellata
Amuse-bouche di polenta e capasanta
Capesante su crema di carciofi ed erbe aromatiche

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Categoria: Antipasti

Ingredienti

Capesante 12
Pancetta (tesa) 50 g
Burro 20 g
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Sale fino q.b.

Per la crema di castagne

Castagne 200 g bollite
Gherigli di noci 30 g
Scalogno 1
Brodo vegetale 200 g
Marsala 70 g
Panna fresca liquida 50 g
Burro 20 g
Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per le mele

Mele 1
Aceto di mele 1 cucchiaino
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 1

Per realizzare le capesante con pancetta e crema di castagne come prima cosa preparate la crema di castagne: in un pentolino fate sciogliere il burro (1) con un filo d’olio (2), poi aggiungete lo scalogno tritato finemente (3) e fatelo appassire per pochi minuti.

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 2

Quando lo scalogno sarà appassito unite le castagne, che avrete fatto bollire in precedenza (in alternativa potete utilizzare le castagne precotte) (4), e le noci (5). Salate e pepate (6).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 3

Profumate con le foglioline di timo (7) e mescolate, poi sfumate con il marsala (8). Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi versate la panna fresca (9).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 4

Infine coprite con il brodo vegetale (10). Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le noci (11). Trascorso questo tempo trasferite il composto nel bicchiere di un mixer (12).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 5

Frullate con il mixer a immersione (13), aggiungendo se necessario altro brodo per regolare la consistenza (14); dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (15). Tenete da parte.

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 6

Mentre le castagne cuociono potete occuparvi della mela: sbucciatela e tagliatela prima a fette (16), poi a bastoncini e infine a cubetti molto piccoli (17). Mettete i dadini in una ciotola e condite con sale e un filo d’olio (18).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 7

Aggiungete anche un pochino di aceto di mele (19) e qualche fogliolina di maggiorana (20). Mescolate (21) e tenete da parte.

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 8

Passate alla pancetta: adagiate le fettine di pancetta in una padella (22), poi accendete il fuoco dolce e lasciatele sudare in modo che rilascino il grasso e diventino belle croccanti, girandole da entrambe le parti (23). Quando saranno ben abbrustolite, trasferite le fettine di pancetta su carta assorbente e tenete da parte (24). Conservate la padella con il fondo di cottura.

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 9

In ultimo dedicatevi alle capesante: eliminate il muscolo per ricavare la noce (25), poi tamponate bene con carta assorbente (26) e salate (27).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 10

Adagiate le capesante nella padella in cui avete cotto la pancetta, ben calda (28). Rosolate a fiamma viva per meno di un minuto, poi aggiungete il burro (29) e dei rametti di timo e maggiorana (30).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 11

Continuate la cottura nappando le capesante con il burro sciolto, che raccoglierà il sapore delle erbe aromatiche e del fondo di cottura (31). Cuocete le capesante solo da un lato e, quando saranno ben colorite (32), toglietele dalla padella (33).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 12

Siete pronti per impiattare: stendete la crema di castagne sulla base del piatto (34), poi adagiate sopra le capesante (35) e i cubetti di mela (36).

Capesante con pancetta e crema di castagne, passo 13

Aggiungete una fettina di pancetta croccante per ogni capasanta (37) e irrorate con un po’ del fondo di cottura (38). Completate con qualche fogliolina di timo e maggiorana e servite subito le vostre capesante con pancetta e crema di castagne (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le capesante con pancetta e crema di castagne.

La crema di castagne si può conservare per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Invece di bollire le castagne fresche bollite potete acquistare direttamente quelle già precotte.

Al posto del marsala potete utilizzare il porto.

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Che sia per Capodanno, per il cenone della Vigilia o per tantissime altre occasioni, i paccheri con ragù di polpo sono un primo piatto a base di pesce davvero strepitoso! Oggi vi mostriamo come prepararlo a casa per conquistare tutti i vostri ospiti. Proprio come il classico ragù alla bolognese non mancherà il tipico soffritto a base di carote, cipolla e sedano che dona quel gusto caratteristico, ma al posto della carne in questo caso abbiamo usato dei piccoli tocchetti di polpo. Abbiamo sfumato poi il nostro ragù sia con il vino rosso che con il porto, che donerà una nota decisa e renderà il vostro piatto davvero unico. Un modo alternativo per cuocere il polpo e per trasformarlo in un condimento perfetto per la pasta!Dopo i paccheri con ragù di polpo, ecco altre ricette di primi piatti da non perdere:

Pasta con polpo e pomodoro
Genovese di polpo
Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo
Strozzapreti al ragù di polpo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccheri 320 g
Polpo 700 g (già pulito)
Carote 1
Cipolle 1
Sedano q.b.
Aglio 2 spicchi
Concentrato di pomodoro 60 g
Vino rosso 50 g
Porto 50 g
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Paccheri con ragù di polpo, passo 1

Per preparare i paccheri con ragù di polpo come prima cosa prendete il polpo già pulito. Separate la testa dal corpo e dividetelo a metà (1); poi separate i tentacoli (2). La parte dei tentacoli, quella meno spessa potete lasciarla intera, mentre i tentacoli più spessi andranno divisi a metà per il senso della lunghezza (3).

Paccheri con ragù di polpo, passo 2

Tagliate tutto a tocchettini (4). Passate alla cottura, versate in una padella un filo d’olio e aggiungete sedano, carota e cipolla precedentemente tritati (5). Unite un pizzico di sale, che aiuterà le verdure a rilasciare l’acqua e di conseguenza a non bruciare. Aggiungete anche un paio di spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati (6).

Paccheri con ragù di polpo, passo 3

Fate appassire bene il soffritto, poi eliminate l’aglio (7) che avrà rilasciato ormai il suo profumo. Unite il concentrato di pomodoro (8). Mescolate e lasciatelo tostare (9).

Paccheri con ragù di polpo, passo 4

Una volta che il concentrato sarà ben tostato aggiungete il polpo (10), alzate la fiamma e fatelo rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Quando il polpo comincia ad arricciarsi e il fondo a caramellizzarsi, sfumate con il vino rosso (12).

Paccheri con ragù di polpo, passo 5

Sfumate anche con il porto (13), abbassate subito la fiamma lasciate evaporare la parte alcolica raschiando bene il fondo della padella (14), poi coprite con un coperchio (15) e cuocete per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce aggiungendo acqua calda al bisogno.

Paccheri con ragù di polpo, passo 6

Quando il sugo è ben ristretto (16) potete cuocere i paccheri, 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (17). Poi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento (18).

Paccheri con ragù di polpo, passo 7

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (19), saltate bene la pasta e terminate la cottura in padella a fiamma vivace. Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e completate conuna macinata di pepe, prezzemolo tritato e un filo d’olio (20). Impiattate i vostri paccheri con ragù di polpo e servite subito (21)!

Conservazione

Consigliamo di servire i paccheri al ragù di polpo al momento.

Il ragù di polpo si può preparare un giorno prima; volendo è possibile anche congelarlo, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Se preferite potete realizzare dei tocchetti di polpo più grossi, considerate solo che bisognerà prolungare i tempi di cottura. 

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