Le polpette incarnano il concetto di comfort food, simboleggiano il calore della cucina casalinga e la garanzia di un pasto preparato con ingredienti semplici e genuini. Le polpette in umido che vi proponiamo qui non fanno eccezione: morbide e gustose, vi sorprenderanno per la semplice bontà che richiama sapori rustici intramontabili. Le polpette sono preparate nella maniera classica: a base di carne macinata mista e arricchite con Parmigiano Reggiano e l’aroma fresco del prezzemolo. Dopo essere state rosolate in padella per ottenere una croccante doratura esterna, vengono unite a una ricca salsa in umido con patate, cipolle e piselli. Questa doppia cottura garantisce che le polpette rimangano tenere e succulente, mentre gli aromi si mescolano perfettamente per creare un secondo piatto saporito e soddisfacente, perfetto per i menù di tutti i giorni.
Scoprite altre deliziose varianti delle classiche polpette fatte in casa:

Polpette al sugo
Polpette di patate
Polpette in bianco
Polpette di carne e patate

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Categoria: Secondi piatti

Per circa 26 polpette

Salsiccia 400 g
Macinato di manzo 300 g
Macinato di vitello 300 g
Pane raffermo 100 g
Latte intero 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
Uova 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per il condimento

Patate 250 g
Pisellini 200 g
Cipolle rosse 150 g
Brodo vegetale 200 g
Vino bianco 70 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Polpette in umido, passo 1

Per preparare le polpette in umide per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in ammollo in una ciotola con il latte (1); lasciate ammorbidire mentre proseguite con la ricetta. In un’altra ciotola capiente versate la carne macinata di vitello, quella di manzo e la salsiccia estratta dal suo budello (2). Salate (3) e pepate.

Polpette in umido, passo 2

Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (4), il prezzemolo tritato (5), il pane ben strizzato e 2 uova (6).

Polpette in umido, passo 3

Impastate con le mani (7) per ottenere un composto compatto e uniforme (8). Prelevate circa 50 g di impasto per volta e formate delle polpette, arrotondandole fra i palmi delle mani (9).

Polpette in umido, passo 4

Ponetele man mano su un vassoio rivestito con carta forno; con queste dosi otterrete circa 26 polpette (10). Scaldate un giro di olio in una padella e, quando inizia a sfrigolare, adagiate le polpette assicurandovi che siano tutte a contatto con il fondo della padella (11). Lasciatele rosolare fino a doratura (12).

Polpette in umido, passo 5

Poi giratele e cuocetele anche dall’altro lato (13). Quando saranno bene rosolate da entrambi i lati toglietele dalla padella (14) e tenetele da parte. Pelate le patate (15).

Polpette in umido, passo 6

Tagliatele a cubetti (16). Mondate e affettate grossolanamente la cipolla rossa (17). Ora scaldate nuovamente la padella con il fondo di cottura delle polpette, versate le patate (18).

Polpette in umido, passo 7

Aggiungete le cipolle (19), una presa di sale e poi sfumate con il vino bianco (20). Lasciate evaporare l’alcol, quindi coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti (21).

Polpette in umido, passo 8

Dopodiché unite anche i piselli (22) e le polpette (23), mescolate delicatamente e versate il brodo caldo (24).

Polpette in umido, passo 9

Coprite ancora con il coperchio (25) e cuocete per altri 5 minuti. Le polpette in umide sono pronte (26), servitele ben calde (27)!

Conservazione

Le polpette in umido si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Invece del latte potete usare dell’acqua per ammorbidire il pane.

Per cuocere le polpette potete utilizzare brodo vegetale o di carne, oppure semplicemente dell’acqua calda.

Potete realizzare polpette più piccole o più grandi, a seconda dei vostri gusti: l’importante è che siano tutte della stessa dimensione per assicurare una cottura uniforme!

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/da

Le polpette di ricotta, solitamente realizzate al sugo, sono un secondo piatto che conquista sempre tutti, grazie alla loro morbidezza e al gusto delicato. Oggi vi mostriamo come preparare le polpette di ricotta al forno e come arricchirle con una salsina speciale! Oltre alla ricotta, al posto del pane abbiamo aggiunto le patate bollite e poco pangrattato; poi abbiamo aromatizzato le polpette con un trito di erbe aromatiche per un tocco di freschezza! E per accompagnarle? Realizziamo insieme una maionese fatta in casa con l’aggiunta di senape per esaltare tutto il loro sapore. Ecco altre varianti da provare:

Polpette di tonno e ricotta
Polpette di spinaci e ricotta
Polpette di bollito e ricotta
Polpette di zucchine e ricotta

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Patate 500 g
Ricotta vaccina 250 g
Pangrattato 20 g fine
Uova 1
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Sale fino q.b.

per panare le polpette

Pangrattato q.b. grossolano

per la maionese

Olio di semi di girasole 180 g
Senape all’antica 25 g in grani
Succo di limone 15 g
Tuorli 2
Sale fino q.b.

Preparazione

Polpette di ricotta al forno, passo 1

Per preparare le polpette di ricotta al forno come prima cosa mettete a bollire le patate (1). Partite da acqua fredda e contate circa 30-40 minuti dal bollore, sino a che non risulteranno morbide (1). Poi schiacciatele con l’apposito attrezzo in una ciotola (2); non sarà necessario sbucciarle prima. Aggiungete la ricotta e l’uovo (3).

Polpette di ricotta al forno, passo 2

Unite il pangrattato fine (4) e un trito di rosmarino e timo. Poi mescolate con un cucchiaio (5) o con le mani, sino ad ottenere un composto omogeneo (6).

Polpette di ricotta al forno, passo 3

Formate delle palline grandi quanto una noce (7); ne otterrete circa 35. Passatele nel pangrattato grossolano (8) e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, leggermente unta (9).

Polpette di ricotta al forno, passo 4

Aggiungete su ciascuna un goccio d’olio (10) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Intanto preparate la maionese: in una ciotola versate i tuorli e lavorateli con le fruste elettriche (11) aggiungendo qualche goccia di succo di limone (12).

Polpette di ricotta al forno, passo 5

Versate l’olio a filo lentamente e in più riprese, continuando a sbattere con le fruste elettriche (13). Proseguite versando il succo di limone rimasto e aggiungete poi anche il sale (14). In ultimo unite la senape (15).

Polpette di ricotta al forno, passo 6

Mescolate con una frusta (16). Non appena saranno cotte, sfornate le polpette di ricotta al forno (17) e servitele guarnite con la maionese (18)!

Conservazione

Le polpette di ricotta al forno si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. 

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Nel realizzare la maionese è importante versare l’olio poco per volta mentre si emulsiona, cercando di non fare impazzire la maionese. Nel caso in cui dovesse iniziare ad impazzire si può aggiungere poca acqua tiepida poco per volta per recuperare l’emulsione.

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/da

Oggi vogliamo stuzzicarvi con un antipasto originale, diverso dal solito. Gli asparagi su crema di ricotta e cannellini sono un piatto ricercato, ma allo stesso tempo facile da preparare a casa. Una ricetta vegetariana con cui potrete conquistare i vostri ospiti per una cenetta gourmet! Gli asparagi sono semplicemente saltati in pentola con sale e olio, in modo da non intaccare il loro gusto, mentre la crema, posizionata alla base del piatto, è realizzata con ricotta, fagioli cannellini, scorza di limone e foglioline di basilico… vi garantiamo un profumo e una cremosità unici! A completare il piatto una cascata di nocciole tostate che donerà un delizioso equilibrio di sapori e consistenze. Preparatevi a ricevere una marea di complimenti con la nostra ricetta facile e veloce degli asparagi su crema di ricotta e cannellini!Ecco altre ricette con gli asparagi da non perdere:

Asparagi al forno
Frittata di asparagi
Asparagi alla milanese
Fagottini di asparagi

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Categoria: Antipasti

Ingredienti

Asparagi 700 g (da pulire)
Ricotta vaccina 250 g
Fagioli cannellini precotti 250 g (peso sgocciolato)
Aglio 1 spicchio
Nocciole intere spellate q.b.
Scorza di limone q.b. (da grattugiare)
Miele di castagno q.b.
Basilico q.b.
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 1

Per realizzare gli asparagi su crema di ricotta e cannellini iniziate dalla pulizia degli asparagi, eliminando la parte più chiara e coriacea del gambo (1). In una pentola fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio (2), poi adagiate gli asparagi senza sovrapporli (3).

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 2

Salate (4), coprite con il coperchio (5) e cuocete a fuoco medio per 13-15 minuti, finché saranno ben rosolati (6).

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 3

Tenete gli asparagi da parte e passate alla preparazione della crema: mettete la ricotta (7) e i cannellini in un boccale stretto e alto (8), poi versate l’olio (9).

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 4

Aggiungete un goccio di acqua (10), il sale, il basilico (11) e la scorza grattugiata del limone (12).

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 5

Frullate con un mixer a immersione (13) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (14). Tenete la crema da parte e tritate grossolanamente le nocciole al coltello (15).

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 6

Versate le nocciole in una padella (16) e tostatele per 5-6 minuti, facendo attenzione a non bruciarle (17). Siete pronti per impiattare: distribuite uno strato di crema di ricotta alla base del piatto e create con il dorso del cucchiaio uno spazio nel centro (18), dove andrete ad adagiare gli asparagi.

Asparagi su crema di ricotta e cannellini, passo 7

Guarnite con le nocciole tostate (19), qualche goccia di miele sul bordo del piatto (20) e della scorza di limone grattugiata (20). I vostri asparagi su crema di ricotta e cannellini sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli asparagi su crema di ricotta e cannellini.

La crema di ricotta e cannellini si può conservare in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola.

Consiglio

Se desiderate potete aggiungere qualche goccia di succo di limone alla crema di ricotta e cannellini per renderla ancora più fresca e profumata!

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/da

Con l’arrivo della primavera cresce la voglia di pietanze dai sapori freschi come questa pasta ricotta e limone, un primo piatto che rivisita la tipica pasta e ricotta casalinga. In questa ricetta la ricotta vaccina, con il suo gusto delicato, si fonde armoniosamente con la nota vivace e acidula del succo di limone, creando un condimento leggero che avvolge la pasta con un abbraccio vellutato. Il tocco piccante e pungente del peperoncino contrasta piacevolmente con la dolcezza della ricotta. Facile e veloce da preparare, la pasta ricotta e limone sarà il vostro nuovo salvacena primaverile!
Se questo abbinamento vi stuzzica provate anche anche altre varianti come i pici con datterini e ricotta al profumo di limone.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Mezze Maniche Rigate 320 g
Ricotta vaccina 250 g
Limoni 1 non trattato (scorza e succo)
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Maggiorana q.b.
Origano q.b.
Menta q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta ricotta e limone, passo 1

Per preparare la pasta ricotta e limone eliminate il picciolo dal peperoncino fresco e poi tagliatelo a rondelle (1). In una padella scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio (2) e il peperoncino affettato (3), lasciate soffriggere a fuoco basso per circa 3-4 minuti. 

Pasta ricotta e limone, passo 2

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione (4). Nel frattempo l’olio si sarà insaporito, aggiungete quindi la ricotta (5) e stemperatela con un mestolo di acqua di cottura della pasta (6). Rimuovete lo spicchio d’aglio.

Pasta ricotta e limone, passo 3

Versate il succo di mezzo limone (7) e mescolate per amalgamare il tutto. Scolate la pasta nella padella con il condimento (8), rimestate ancora per amalgamare BENE e, se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete altra acqua di cottura (9). 

Pasta ricotta e limone, passo 4

Dovrete ottenere un pasta cremosa (10). Servite subito nei piatti aromatizzando con scorza di limone grattugiata (11), foglioline di origano, maggiorana e menta. La pasta ricotta e limone è pronta per essere gustata (12).

Conservazione

Consumate subito la pasta ricotta e limone per preservarne la cremosità.

Consiglio

Quando grattugiate la scorza del limone fate attenzione a prelevare solo la parte gialla e non quella bianca più interna che risulterebbe amara.

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/da

Ecco un primo piatto delizioso che incarna l’atmosfera primaverile: gnocchi con crema di ricotta e asparagi, ideale per accogliere la nuova stagione. I classici gnocchi di patate fatti in casa si vestono con un condimento cremoso e stuzzicante: una vellutata salsa di ricotta, aromatizzata alla menta, accompagnata da asparagi saltati in padella con peperoncino. Morbidi gnocchi si fondono con la ricotta, mentre gli asparagi piccanti aggiungono colore e vivacità. Bastano pochi ingredienti, combinati insieme in modo nuovo, per dare vita a un piatto prelibato che porterà un tocco creativo sulla vostra tavola. Approfittate di questo periodo per realizzare altre appetitose ricette con gli asparagi:

Gnocchi con crema di asparagi
Pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi
Gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta

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Categoria: Primi piatti

per gli gnocchi di patate

Patate 1 kg
Farina 00 300 g
Uova 1
Semola q.b.

per il condimento

Ricotta vaccina 250 g
Asparagi 520 g (da pulire)
Aglio 2 spicchi
Peperoncino fresco 1
Menta 4 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 1

Per preparare gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi cominciate dalla preparazione degli gnocchi di patate. Lessate le patate per circa 30-40 minuti dal bollore (1), a seconda della loro grandezza. Fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana (2); non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale (3).

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 2

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (4). Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 cm (5); per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma (6). Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro. 

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 3

Ora pulite gli asparagi eliminando i filamenti esterni con un pela patate (7), poi tagliate la parte bianca più dura (8). Riducete il resto a rondelle di circa 1 cm, lasciando da parte le punte. Dividete a metà per il lungo le punte degli asparagi (9). 

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 4

Prendete il peperoncino fresco, staccate il picciolo, dividetelo a metà e apritelo nel senso della lunghezza, quindi eliminate i semini interni e affettatelo sottilmente (10). In una padella capiente versate un giro d’olio, l’aglio e il peperoncino (11). Rosolate qualche istante, poi versate gli asparagi (12).

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua calda (13) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto (14). Intanto occupatevi della crema di ricotta: tagliate al coltello la menta (15).

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 6

In una ciotola mettete la ricotta e condite con sale, olio e pepe (16), versate un mestolo di acqua calda (17) e mescolate con la frusta (18). 

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 7

Ora aggiungete anche la menta che avete tagliato finemente (19) e frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema liscia (20). Quando gli asparagi saranno cotti, togliete l’aglio dalla padella (21). 

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 8

Prelevate anche le punte dei asparagi (21) e tenetele da parte per la decorazione dei piatti. Ora cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua bollente e salata (23). Non appena verranno a galla scolateli e versateli in padella con gli asparagi (24). 

Gnocchi con crema di ricotta e asparagi, passo 9

Completate il condimento versando in padella la crema di ricotta, sempre a fuoco spento (25). Mescolate (26) e unite un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi, nel caso dovesse risultare troppo asciutta la crema. Impiattate e guarnite con le punte degli asparagi tenute da parte. Gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

Consumate subito gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi.

Gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell’acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.

Consiglio

Potete aromatizzare la crema con del basilico fresco in alternativa alla menta. 

Se utilizzate asparagi molto sottili non sarà necessario pelarli e potrete mantenere le punte intere.

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/da

Gli asparagi al forno sono un contorno primaverile delizioso e genuino che vi conquisterà per la sua preparazione facile e veloce. Questo piatto, oltre a soddisfare il palato con la sua combinazione di sapori delicati, celebra l’arrivo della stagione delle fioriture in tutta la sua freschezza e vitalità. Gli asparagi, caratterizzati da una leggera nota terrosa e un piacevole retrogusto amarognolo, sono gli indiscussi protagonisti: la cottura al forno li trasforma in bastoncini morbidi e succulenti, ma ciò che li rende davvero unici è l’aggiunta del timo limonato. Questa erba aromaticamente profumata aggiunge un tocco agrumato agli asparagi al forno, rendendoli ancora più appetitosi!. Approfittate di questo periodo per realizzare tante altre ricette con gli asparagi:

Asparagi alla milanese
Pasta agli asparagi
Risotto agli asparagi
Pesto di asparagi

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Categoria: Contorni

Ingredienti

Asparagi 500 g (da pulire)
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Timo limonato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Asparagi al forno, passo 1

Per preparare gli asparagi al forno per prima cosa lavate gli asparagi e staccate la parte bianca del gambo, che è quella più dura (1). Fate una leggera pressione sul gambo, l’asparago andrà a piegarsi proprio nel punto in cui la parte coriacea termina. Per questa ricetta non è necessario pelare il gambo poiché la cottura in forno li renderà molto morbidi (2). Scegliete una teglia che possa contenere gli asparagi in base alla loro lunghezza. Ungete la teglia con olio evo e adagiate uno spicchio d’aglio schiacciato (3). 

Asparagi al forno, passo 2

Disponete gli asparagi uno accanto all’altro, senza sovrapporli, poi condite con sale (4), pepe (5), Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (6) e ancora un filo d’olio. 

Asparagi al forno, passo 3

Terminate sfogliando del timo limonato (7). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, o fino a completa cottura. Il tempo può variare in base alla grandezza degli asparagi. Sfornate gli asparagi al forno, eliminate l’aglio (8) e serviteli ben caldi (9), accompagnandoli ai vostri secondi piatti preferiti!

Conservazione

Gli asparagi al forno si conservano in frigorifero per un paio di giorni.

Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

È consigliabile selezionare asparagi più o meno della stessa dimensione per una cottura omogenea.

Il timo limonato viene aggiunto per dare un po’ di freschezza, per conferire invece un tocco balsamico si può usare della maggiorana, sia in cottura che prima di servire.

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Freschi, croccanti e dolci, caratterizzati da un gusto che ricorda quasi l’anice o la liquirizia, i finocchi sono un ingrediente pieno di benefici. Oggi vi mostriamo come preparare i finocchi al forno, una fantastica alternativa ai classici finocchi in padella che spesso amiamo preparare. I finocchi al forno sono un contorno buono, gustoso e facilissimo da realizzare! Vi mostriamo come prepararli e come renderli ancora più sfiziosi grazie a un’emulsione di olio e miele! Con la cottura in forno otterrete dei finocchi teneri, non legnosi e con una piacevole crosticina in superficie, grazie agli ultimi minuti di grill. Provate anche voi i finocchi al forno e accompagnateli con tanti secondi sia di carne che di pesce!Scoprite anche:

Finocchi gratinati
Insalata di finocchi e arance
Vellutata di finocchi

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Categoria: Contorni

Ingredienti

Finocchi 1 kg (3 grandi, da pulire)
Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
Miele millefiori 2 cucchiai
Succo di limone 1
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Finocchi al forno, passo 1

Per preparare i finocchi al forno come prima cosa pulite i finocchi eliminando le estremità (1); ne ricaverete circa 800 grammi. Tagliateli quindi a fette spesse 1 cm (2). Man mano sistemateli in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone (3).

Finocchi al forno, passo 2

Nel frattempo preparate l’emulsione: in una ciotolina versate l’olio (4), il miele (5) e un cucchiaino raso di sale (6).

Finocchi al forno, passo 3

Aggiungete il pepe nero macinato (7) e mescolate energicamente con un cucchiaio per emulsionare (8). Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela leggermente con l’emulsione appena preprarata (9).

Finocchi al forno, passo 4

Scolate i finocchi, tamponateli con un canovaccio pulito e posizionateli all’interno della teglia in maniera ordinata. Cospargete sui finocchi l’emulsione rimasta (10), poi condite con 2 cucchiai d’olio (11). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 25 minuti. Azionate poi il grill e cuocete ancora per 5 minuti. I vostri finocchi al forno sono pronti per essere serviti (12)!

Conservazione

I finocchi al forno si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. 

Consiglio

Per un risultato ancora più gustoso provate a sostituire il sale con 2 cucchiai di salsa di soia!

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La focaccia è uno sfizio che mette sempre tutti d’accordo, ma ciascuno di noi ha la sua preferita e qui vi proponiamo una delle sue innumerevoli varianti: la focaccia farcita con cipolle e pomodorini, una ricetta rustica che rievoca le preparazioni casalinghe delle nonne. A rendere unico questolievitato è il ripieno a base di cipolle stufate con pomodorini ciliegini, custodito tra due strati di morbida focaccia, un’esplosione di aromi e profumi intensi da scoprire al primo morso. Se come noi amate i sapori semplici che non passano mai di moda, cimentatevi a preparare in casa questa deliziosa focaccia farcita con cipolle e pomodorini e altre appetitose varianti:

Focaccia pugliese con cipolle
Focaccia con pomodorini e origano
Focaccia con cipolle rosse e tonno

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Categoria: Lievitati

Ingredienti

Farina 00 250 g
Semola di grano duro rimacinata 250 g
Acqua 320 g tiepida
Lievito di birra fresco 4 g
Olio extravergine d’oliva 20 g
Origano q.b.
Sale fino q.b.

per le cipolle stufate

Cipolle dorate 5
Cipolle rosse 5
Pomodorini ciliegino 300 g
Acqua 320 g calda
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 1

Per preparare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini mescolate insieme la semola (1) e la farina 00 (2). In una ciotola a parte sbriciolate il lievito fresco (3).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 2

Versate 320 g di acqua tiepida e mescolate con le mani per sciogliere il lievito (4). Incorporate la miscela appena ottenuta nelle farine (5) e impastate a mano vigorosamente, sollevando e pressando con le nocche l’impasto finché non avrà assorbito bene il liquido; dovrà risultare morbido e soffice (6).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 3

Aggiungete il sale (7) e l’olio (8) e proseguite ad impastare a mano (9).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 4

Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo (10), copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore (11). Nel frattempo occupatevi della farcitura: mondate e affettate le cipolle dorate (12).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 5

Fate lo stesso con le cipolle rosse (13). Scaldate un giro d’olio abbondante in una casseruola (14), poi aggiungete le cipolle (15).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 6

Salate subito (16), in questo modo le cipolle rilasceranno in cottura la loro acqua e non si bruceranno, quindi unite i pomodorini interi e versate 320 g di acqua calda (17). Mescolate bene, coprite con il coperchio (18) e cuocete a fiamma alta per 4-5 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate stufare le cipolle per circa 30-40 minuti.

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 7

Le cipolle dovranno risultare morbide e trasparenti (19). A questo punto oleate un foglio di carta forno e adagiatelo su una teglia rettangolare che misura 28×35 cm (20). Recuperate l’impasto lievitato e spolerizzatelo con poca farina (21).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 8

Allargatelo con le mani sulla spianatoia (22), poi stendetelo con il mattarello per creare una forma rettangolare e sottile (23), più grande della dimensione della teglia. Arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sulla teglia. Passate il mattarello sul bordo per ritagliare il bordo in eccesso (24).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 9

Tenete da parte la pasta avanzata del bordo (25) e farcite la focaccia con gran parte delle cipolle stufate e intiepidite (26), tenendone da parte 3-4 cucchiai per farcire la superficie. Ora stendete nuovamente con il mattarello la pasta avanzata (27).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 10

Ricreate una sfoglia rettangolare come la prima (28) e adagiatela sulla teglia per ricoprire la focaccia con un secondo strato (29). Sigillate tutto il bordo premendo con le dita per non far uscire il ripieno in cottura (30).

Focaccia farcita con cipolle e pomodorini, passo 11

Ricoprite la superficie con le cipolle rimaste, bagnandola con il loro fondo di cottura. Condite con un filo d’olio e inumidite con poca acqua, poi insaporite con sale e abbondante origano secco (31).  Bucherellate la superficie con la forchetta facendo attenzione a non bucare lo strato inferiore. Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire la focaccia farcita con cipolle e pomodorini (32), poi tagliatela con le forbici e servitela a quadratini (33)!

Conservazione

Potete conservare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo poi di ripassarla in forno prima di servirla. In alternativa, una volta fredda, è possibile congelare la focaccia a pezzi o intera.

Consiglio

Se nella prima fase dell’impasto il panetto dovesse risultare asciutto, aspettate qualche minuto prima di aggiungere altra acqua per dare modo alla semola di assorbire al massimo i liquidi.

Per questa ricetta potete variare la tipologia di cipolle in base alle vostre preferenze e disponibilità.

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Se il vostro obiettivo è arricchire la classica frittata di sole uova, vi mostriamo un modo facile e veloce: oggi prepariamo insieme la frittata di porri! Una variante vegetariana davvero saporita e semplicissima da fare a casa… la cena sarà pronta in men che non si dica! Simile come gusto alla frittata con cipolle, ma molto più delicata; grazie alla cottura veloce i porri rimarranno croccanti, ma teneri allo stesso tempo. Potrete servirla come secondo piatto, con un contorno di patate magari, o tagliarla a cubetti e portarla in tavola per un aperitivo sfizioso, o magari per arricchire un buffet. La frittata di porri è una ricetta salvacena ideale da personalizzare con tanti ingredienti, come acciughe, formaggi o salumi!Scoprite intanto le nostre migliori ricette di frittate:

Frittata al forno
Frittata di cipolle e patate
Frittata di spinaci

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Uova 6
Porri 400 g (da pulire)
Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
Pecorino romano 50 g (da grattugiare)
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Frittata di porri, passo 1

Per preparare la frittata di porri iniziate da questi ultimi. Mondateli eliminando le foglie più esterne, la parte verde ed eventuali radici; poi tagliateli a rondelle di circa 2 mm (1). In una padella, da 28 cm di diametro, scaldate un giro d’olio, poi aggiungete i porri (2) e condite con il sale (3). 

Frittata di porri, passo 2

Rosolate i porri per circa 6 minuti a fiamma media, aggiungendo poca acqua a metà cottura per non farli bruciare (4); dovranno risultare dorati e ben appassiti (5). Intanto in una ciotola versate le uova e conditele con sale e pepe (6).

Frittata di porri, passo 3

Sbattete con una frusta (7), quindi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (8) e il pecorino grattugiato (9).

Frittata di porri, passo 4

Versate il composto nella padella con i porri ben calda (10), poi distribuite le uova in maniera uniforme con una spatola (11) e coprite con un coperchio (12). 

Frittata di porri, passo 5

Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, dopodiché capovolgete la frittata con l’aiuto di un piatto (13) e trasferitela di nuovo in padella (14). Fate cuocere anche dall’altro lato per 7 minuti abbassando leggermente la fiamma. Trasferite la frittata di porri in un piatto da portata e servite (15)!

Conservazione

Consigliamo di servire la frittata di porri al momento.

Consiglio

Potete aggiungere dei tocchetti di caciocavallo per un tocco filante.

Vi è piaciuto questo abbinamento? Provatela anche in questa versione: porri e uova al forno!

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Il crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici è un piatto che unisce sapori delicati e intensi in un’armoniosa combinazione. La croccantezza del pane tostato si sposa perfettamente con la morbidezza dell’uovo in camicia, il tartufo aggiunge un tocco di eleganza, mentre il sapore unico delle alici completa questo piatto! Un’idea originale, facile e veloce da realizzare, perfetta da servire come antipasto o per un aperitivo! Questa ricetta conquisterà il palato degli ospiti più esigenti grazie a ingredienti selezionati con cura e a una presentazione semplice, ma impeccabile! Preparatevi a stupire e deliziare con questo capolavoro gastronomico, il tuorlo fondente garantisce l’effetto WOW… con questo piatto conquisterete proprio tutti!Scoprite altri crostoni da proporre:

Crostoni burro e sardine
Crostone con verdure e formaggio
Crostone con zucca grigliata e robiola
Crostoni al formaggio

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Categoria: Antipasti

Ingredienti

Pane 4 fette ai semi
Acciughe (alici) 8 filetti dolci del Cantabrico
Crema di tartufo 40 g nero
Uova 4
Aceto di vino bianco 10 g
Maggiorana q.b.
Sale grosso q.b.

Preparazione

Crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici, passo 1

Per preparare il crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici come prima cosa realizzate le uova in camicia. Riempite un tegame capiente con l’acqua lasciando 4-5 cm dal bordo. Accendete il fuoco moderato, poi versate il sale grosso (1) e l’aceto di vino bianco (2). Quando il sale si sarà sciolto e l’acqua inizerà a bollire leggermente (non deve bollire con veemenza), abbassate la fiamma e con un cucchiaio mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell’acqua (3). 

Crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici, passo 2

Rompete un uovo in una ciotolina e versatelo al centro del vortice (4), con un cucchiaio cercate di raccogliere l’albume attorno al tuorlo. Lasciate cuocere l’uovo per 2 minuti, senza mescolare o muovere l’uovo: dopo 2 minuti otterrete un tuorlo liquido, se preferite potete prolungare leggermente il tempo di cottura. Scolate delicatamente l’uovo con l’aiuto di una schiumarola (5) e adagiatelo su un vassoio con carta assorbente (6). Ripetete questa operazione per tutte le altre uova.

Crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici, passo 3

Intanto che preparate le uova sistemate le fette di pane su una teglia, aggiungete un filo d’olio su ciascuna (7) e tostatele in forno ventilato a 220° per circa 5 minuti (8). A questo punto sistemate in un piatto un crostone e adagiate sopra un uovo in camicia (9). 

Crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici, passo 4

Aggiungete dei ciuffetti di crema al tartufo (10), 2 filetti di alici (11) e delle foglioline di maggiorana. Procedete nello stesso modo per comporre anche gli altri e servite il vostro crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici (12)!

Conservazione

Consigliamo di servire subito i crostoni di pane con uovo in camicia, tartufo e alici.

Consiglio

È consigliato utilizzare uova freschissime, così l’albume sarà più facile da raccogliere intorno al tuorlo.

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