La galette con patate e formaggio è una squisita torta salata, perfetta per gli amanti dei sapori di montagna. Ci siamo ispirati al tipico piatto della cucina francese per il suo gusto semplice che ricorda le ricette contadine di un tempo. La tipica pasta brisé, che fa da base a questo piatto, è stata riproposta con un tocco più rustico, conferito dalla farina di grano saraceno, caratterizzata da una grana più grossolana e da un gusto più deciso. La farcitura di questa galette è realizzata con delle patate aromatizzate alle erbe e un formaggio dal sapore intenso e piccante, che donerà carattere e personalità a questa delizia salata. 
Lasciatevi tentare da questa ricetta e provate anche la versione più raffinata: la Galette al camembert e cipolle al Bordeaux.,

Categoria: Torte salate

Ingredienti

• Patate 1 kg
• Formaggio 200 g del contadino, latte fieno
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.

per la pasta briseé

• Burro 100 g freddo
• Farina di grano saraceno 140 g
• Farina 00 60 g
• Acqua 50 g fredda
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la galette con patate e formaggio versate nella ciotola le farine (1), salate e mescolate. Aggiungete il burro a cubetti freddo (2), impastate velocemente con la punta delle dita (3) come a pizzicare l’impasto. 

Versate l’acqua fredda e impastate ancora in ciotola velocemente (4). Quando il panetto prenderà consistenza (5), spostatevi sul banco e impastate brevemente (5), fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola (6) e fate riposare in frigorifero per 30 – 40 minuti. 

Pelate le patate (7) e tagliatele a metà e poi a fettine di mezzo centimetro (8). Cuocete le patate in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (9). 

Trascorso il tempo (10) scolate le patate (11) e lasciatele intiepidire. Condite le patate con olio e sale (12). 

Tritate le erbe aromatiche (13) e versate il trito nelle patate per aromatizzarle (14). Tagliate il formaggio a cubetti di circa 0,5 cm (15). 

Togliete il panetto di briseé dal frigo, spolverate il piano da lavoro con la farina di grano saraceno, stendete la pasta ad uno spessore di circa 0,3 mm (16). Poi arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela su uno stampo svasato (base inferiore 22 cm, base superiore 26 cm) foderato con carta forno. Forate la base con la forchetta (18).

Farcite con le patate (19) e il formaggio a cubetti (20), quindi ripiegate i bordi verso il centro (21).

Pizzicate la pasta per sigillarla (22), poi cuocete in forno statico a 200° 20 minuti. Proseguite la cottura impostando la modalità ventilata per altri 15 minuti. Sfornate (23) e fate intiepidire prima di sformare e servire la galette con patate e formaggio (24).

Conservazione

Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Si può congelare la galette da cotta

Consiglio

Cercate di lavorare la pasta brisé in un luogo e su una superficie fresca, un ambiente caldo potrebbe far ammorbidire troppo il burro, rendendo difficile la fase di stesura. Nel caso in cui fosse necessario, durante la stesura, rimettere la brisé in frigorifero per qualche minuto per abbassare la temperatura.

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Da un’idea svuotafrigo nasce il timballo di riso, una ricetta casalinga ricca e sostanziosa da personalizzare secondo i propri gusti, le disponibilità della vostra dispensa e gli ingredienti che offre la stagione! Questo delizioso piatto unico vi conquisterà per il suo cuore filante di scamorza che si cela sotto un’irresistibile crosticina dorata.  Il timballo è un trionfo di comfort food, perfetto per concedersi una cenetta sfiziosa con ingredienti semplici. Non importa se lo gustate come piatto principale per un pranzo in famiglia o per un buffet informale, sarà sempre un successo sulla vostra tavola.
Volete scoprire altre ricette di timballi fatti in casa? Ecco qui qualche idea sfiziosa:

Timballo di maccheroni
Timballo di riso ai 4 formaggi
Sartù di riso,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Riso Carnaroli 300 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Scamorza affumicata 200 g
• Piselli surgelati 160 g
• Uova 1
• Albumi 1
• Sale fino q.b.
• Origano q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Origano q.b.

per la gratinatura

• Burro q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione

Per preparare il timballo di riso per prima cosa lessate i piselli surgelati in abbondante acqua salata per pochi minuti (1), devono rimanere al dente perché poi cuoceranno anche in forno. Dopodiché scolateli (2) e trasferiteli in una ciotola per farli raffreddare. Nella stessa acqua di cottura dei piselli, cuocete il riso al dente (3). 

Intanto tagliate a fette la scamorza (4) e in una ciotola condite la passata di pomodoro con sale (5) e origano (6) e pepe.

Mescolate (7). Quando il riso sarà pronto, scolatelo in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi unite la passata (8).  Aggiungete l’uovo e l’albume (9). 

40g di formaggio grattugiato, presi dalla dose totale (10) e i piselli (11). Mescolate poi il composto con un cucchiaio, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti (12).

Imburrate una teglia da forno delle dimensioni di 27×17 cm e cospargetela uniformemente di pangrattato (13), avendo cura di togliere l’eccesso. Disponete poi uno strato di riso condito sul fondo della teglia (14) pressandolo con il dorso del cucchiaio. Aggiungete le fette di scamorza affumicata (15). 

Distribuite poi un altro strato di riso (16), altre fette di scamorza e un ultimo strato di riso. Cospargete sulla superficie il formaggio grattugiato rimasto (17) e altro pangrattato (18).

Infine cuocete in forno statico  preriscaldato a 180° con funzione statica per 25 minuti più altri 5 minuti con la funzione grill (19), fino a quando la superficie risulterà dorata e si sarà formata una crosticina (20). Il timballo di riso è pronto per essere servito (21).

Conservazione

Il timballo di riso si conserva in frigo per 2-3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete variare la farcitura sostituendo i piselli con altre verdure come le zucchine o le melanzane. Il alternativa alla scamorza potete utilizzare una altro formaggio come il caciocavallo o la fontina.

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Quando la voglia di dolce ti assale la torta in tazza è ciò che fa al caso tuo! Si prepara in 3 minuti e si cuoce in 3 minuti al microonde! Questa è la versione della torta in tazza senza uova, un dolce davvero gustoso! Si tratta di una torta al cioccolato super facile da preparare in monoporizioni e un buonissimo dolce senza uova! Oltre ad essere facile e veloce si tratta di una torta che si prepara con pochisismi ingredienti, siamo certi che li avrete in dispensa e in frigo: giusto il tempo di mescolarli insieme e il gioco è fatto! Noi amiamo vedere crescere questa mug cake e trasformarsi in pochi minuti… ma ciò che più ci piace è gustarla calda! Si può spolverizzare con zucchero a velo o servire con abbondante panna montata e potrete personalizzarla con gli ingredienti che più amate, prendendo ispirazione dalla nostra mug cake alla Nutella per esempio!E se cercate altre ricette in microonde da provare scoprite le nostre tortine al cioccolato in vasocottura!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Farina 00 100 g
• Cacao amaro in polvere 50 g
• Latte intero 175 g
• Zucchero 100 g
• Olio di semi di girasole 10 g
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Burro q.b. per ungere le tazze

Preparazione

Per preparare la torta in tazza senza uova in una ciotola versate il latte (1), l’olio (2) e lo zucchero (3).

Aggiungete anche la farina (4), il cacao setacciato (5) e il lievito (6).

Mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (7). A questo punto prendete due tazze grandi 10,5×7,5 cm imburratele e infarinatele. Dividete il composto appena preparato all’interno delle 2 tazze (8), riempiendole fino a metà. Cuocete le torte in tazza senza uova in microonde, una alla volta, a 260 W per 2 minuti e mezzo. Verificate sempre la cottura al termine di ogni minuto. Poi sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

Conservazione

Consigliamo di consumare la torta in tazza al momento.

Consiglio

Potete arricchire la torta in tazza senza uova con delle gocce di cioccolato.

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Le ricette di torte di mele non ci stancano mai, la torta di mele della nonna è l’emblema di questo dolce intramontabile! Questa morbidissima torta ha radici profonde nelle tradizioni familiari ed è simbolo di convivialità e unione. La sua consistenza morbida e umida, unita al profumo avvolgente delle mele, la rende irresistibile per grandi e piccini. Preparare la torta di mele è un gesto d’amore che ci permette di riscoprire il gusto autentico delle cose fatte in casa, scegliendo gli ingredienti giusti per una perfetta riuscita. Per la torta di mele della nonna abbiamo scelto le mele stark, dalla buccia rosso intenso e la polpa croccante, dolce al punto giusto, perfetta per essere tuffata nel morbido impasto. Preparatevi a immergervi in un viaggio culinario che vi farà sentire proprio a casa dalla nonna.
Approfittate della stagione invernale per preparare tante deliziose ricette con le mele:

Torta di mele senza burro
Torta cremosa di mele
Torta di mela all’acqua
Torta mele e cioccolato,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Mele stark 770 g
• Uova 3 a temperatura ambiente
• Farina 00 290 g
• Burro 100 g
• Fecola di patate 50 g
• Zucchero 150 g
• Cannella in polvere q.b.
• Latte intero 100 g a temperatura ambiente
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Succo di limone 0,5

Preparazione

Per preparare la torta di mele della nonna, come prima cosa sbucciate le mele ed eliminate il torsolo (1). Tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone (2). Mescolate per distribuire meglio il succo e non farle annerire (3).

Sciogliete il burro tagliato a tocchetti nel microonde per 30 secondi, oppure in un pentolino a fiamma bassissima. Fate intiepidire. In una ciotola versate le uova, unite lo zucchero (4), aggiungete la fecola, la farina (5) e il lievito (6) tutti setacciati. 

Versate poi il burro fuso intiepidito (7), il latte (8) e la cannella in polvere (9). 

Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche (10) fino a ottenere un composto omogeneo (11). Quando sarà pronto, unite due terzi delle mele all’impasto e mescolate (12). 

Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, possibilmente a cerchio apribile di 22 cm di diametro (13). Livellate (14) e aggiungete le mele restanti in superficie. Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per 55 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare il dolce. Fate raffreddare bene prima di sformare e servire la torta di mele (15).

Conservazione

La torta di mele della nonna si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana.

Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se volete creare una deliziosa crosticina in superficie, potete cospargere la superficie della torta con lo zucchero di canna prima di infornarla.

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Il baccalà fritto è un must delle feste, ma in questa versione potrete sfoggiarlo anche per le occasioni più romantiche e speciali: baccalà fritto con crema di avocado! Un secondo piatto dall’aspetto accattivante e colorato, servito con croccanti chips di polenta e una semplice salsa di lamponi, per un tocco di acidità. Grazie all’utilizzo del panko, il tipico pangrattato giapponese, la frittura risulta leggera e ariosa e contrasta con la consistenza cremosa dell’avocado. Per una presentazione scenografica, inoltre, abbiamo aggiunto scaglie di mandorle e fiori eduli, che rendono il baccalà fritto con crema di avocado una portata di grande effetto, ideale anche come antipasto!
Se vi piace il baccalà fritto, non perdetevi queste varianti:

Baccalà in pastella
Frittelle di baccalà con uvetta
Polpette di baccalà
Baccalà agrodolce alla ligure

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Categoria: Secondi piatti

Per il baccalà fritto

• Baccalà dissalato 500 g
• Panko 250 g
• Farina 00 100 g
• Uova 2 medie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di avocado

• Avocado 2 maturi
• Succo di lime 1
• Peperoncino fresco 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le chips di polenta

• Farina istantanea per polenta 50 g
• Acqua 250 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per la salsa ai lamponi

• Lamponi 300 g
• Acqua q.b.

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

• Mandorle in scaglie q.b. tostate
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Fiori eduli q.b.

Preparazione

Per realizzare il baccalà fritto con crema di avocado per prima cosa preparate la polenta per fare le chips: in un pentolino portate a bollore l’acqua a cui avrete aggiunto un filo d’olio e un pizzico di sale, poi versate gradualmente la farina di mais mentre mescolate con una frusta (1). Abbassate leggermente il fuoco e lasciate addensare il composto continuando a mescolare con la frusta (2). Una volta raggiunta la giusta consistenza, versate la polenta al centro di un foglio di carta forno (3).

Coprite con un altro foglio di carta forno (4) e stendete la polenta con un mattarello per renderla molto sottile. Trasferite il tutto su una leccarda (5) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate raffreddare (6).

Mentre la polenta è in forno potete dedicarvi al baccalà: sarà già dissalato, ma sciacquatelo ulteriormente sotto acqua corrente e poi tamponatelo per asciugarlo. Togliete la pelle con un coltello dalla lama ben affilata, cercando di non portar via troppa polpa (7). Tagliate la polpa a bocconcini della dimensione di circa 3-4 cm (8). In una ciotola condite le uova con sale e pepe (9), poi sbattetele con una forchetta. Versate la farina e il panko in altre 2 ciotole e procedete con la panatura.

Passate i bocconcini prima nella farina, avendo cura di rimuovere l’eccesso (10), poi nell’uovo (11) e infine nel panko (12).

Man mano che impanate il baccalà adagiate i bocconcini su un vassoio (13). Riponete il vassoio in frigorifero e occupatevi della crema di avocado: dividete l’avocado a metà (14), prelevate la polpa e versatela in una ciotola, poi aggiungete il succo del lime (15).

Unite anche il peperoncino tritato e privato dei semi (16), sale e pepe (17). Schiacciate il tutto con una forchetta per ridurlo in crema (18). Riponete anche la crema di avocado in frigorifero, coperta con pellicola.

In ultimo preparate la salsa ai lamponi: mettete i lamponi in un pentolino (19), aggiungete un goccio d’acqua (20) e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio (21).

Quando i lamponi saranno ammorbiditi versateli in un colino posizionato su una ciotola (22) e premete con una marisa per setacciarli ed eliminare i semini (23) (24).

Siete pronti per friggere: riprendete la polenta e tagliatela a rettangoli (25). Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 180° e friggete pochi pezzi per volta fino a doratura (26), poi scolate su carta per fritti (27).

Nello stesso olio friggete anche i bocconcini di baccalà (28) e, una volta dorati, scolateli sempre sulla carta per fritti (29). Salate a piacere (30).

Ora potete impiattare: con l’aiuto di 2 cucchiaini formate delle quenelle di crema di avocado (31), poi aggiungete le chips di polenta (32) e qualche goccia di salsa di lamponi (33).

Completate con scaglie di mandorle tostate (34) e qualche fogliolina di timo e maggiorana. Se desiderate potete guarnire con fiori eduli a piacere (35). Il vostro baccalà fritto con crema di avocado è pronto per essere servito (36)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il baccalà fritto con crema di avocado.

Se desiderate potete portarvi avanti di qualche ora con le preparazioni e conservarle in frigorifero, per poi friggere all’ultimo momento,

Consiglio

Se l’avocado non è abbastanza maturo da schiacciarlo con la forchetta potete frullarlo con un mixer a immersione.

Potete comprare il baccalà già dissalato, oppure farlo a casa seguendo le nostre indicazioni su come dissalare il baccalà.

Per una sfiziosa variante con il salmone vi consigliamo la ricetta del salmone croccante con panko!

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