Tagliatelle alla boscaiola: tutto il gusto contadino e naturale in una ricetta intramontabile. Su Giallozafferano ti sveliamo tutti i segreti per preparare questo primo piatto classico autunnale che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti. Partiamo dalla preparazione delle tagliatelle: potrai usare quelle pronte, ma possiamo garantirti che preparandole in casa otterrai un risultato diverso, grazie proprio alla porosità casalinga della sfoglia! La pasta alla boscaiola è un piatto che unisce ingredienti semplici e genuini per creare un’esplosione di gusto in ogni forchettata. Funghi porcini e salsiccia rendono la nostra ricetta così squisita e la versione che vi proponiamo oggi è arricchita dai pomodori pelati, che permettono di ottenere questo fantastico sughetto. Abbondante Parmigiano e il gioco è fatto, le tagliatelle alla boscaiola sono pronte… perfette per tantissime occasioni!E se hai amato questa ricetta eccone altre da non perdere:

Pappardelle con speck e funghi porcini
Pasta porcini e salsiccia
Pasta funghi e speck
Pasta funghi e salsiccia,

Categoria: Primi piatti

per le tagliatelle

• Uova 2
• Farina 00 200 g
• Sale fino 1 pizzico
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per il condimento

• Funghi porcini 300 g
• Salsiccia 250 g
• Scalogno 1 piccolo
• Vino bianco 0,5 bicchieri
• Pomodori pelati 300 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le tagliatelle alla boscaiola iniziate dalla pasta fresca. Versate la farina su una spianatoia e create la classica forma a fontana; sistemate le uova al centro (1), aggiungete un filo d’olio (2) e un pizzico di sale (3).

Lavorate inizialmente sbattendo con una forchetta (4), poi aiutatevi con un tarocco (5) e impastate sino a che non avrete ottenuto un composto uniforme (6).

Avvolgete la pasta nella pellicola (7) e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Intanto occupatevi dei funghi porcini. Eliminate i residui di terra più grossi con un coltellino, poi puliteli con un panno umido (8). Separate le teste dai gambi (9).

Tagliate i funghi a cubetti grandi circa 1-2 cm (10) e passate alla salsiccia. Eliminate il budello esterno (11) e sbriciolatela grossolanamente a mano, in modo da formare delle palline grandi un paio di cm (12).

In una padella capiente versate un giro d’olio e lo scalogno tritato (13). Lasciare rosolare dolcemente, poi unite la salsiccia e i funghi (14). Mescolate, rosolate bene e sfumate con il vino bianco (15).

Una volta che l’alcol sarà evaporato versate i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o a mano (16). Mescolate bene e coprite con un coperchio (17); lasciate cuocere per circa 25 minuti. Intanto riprendete la pasta fresca non appena sarà terminato il riposo. Prendetene un pezzetto e spolverizzatelo con la farina (18).

Utilizzate una macchina stendi pasta per assottigliarla; passatela più volte all’interno dei rulli sino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm (19). Potete ripiegare man mano la pasta su se stessa per ottenere una sfoglia omogenea. Una volta ottenuta la sfoglia ricavate dei rettangoli di pasta (20). Considerate che la lunghezza del rettangolo sarà la lunghezza delle tagliatelle, consigliamo quindi di ottenere dei rettangoli lunghi circa 20 cm. A questo punto arrotolate il rettangolo di pasta prima da una parte e poi dall’altra senza stringere (21).

Tagliate le tagliatelle con un coltello in modo da avere circa 7 mm di spessore (22); poi avvolgetele intorno alla mano per formare un nido e proseguite con le altre (23). A questo punto il sugo sarà pronto (24).

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata (25). Appena cotte dopo pochi minuti scolatele e trasferitele direttamente nel sugo (26). Unite abbondante prezzemolo tritato (27).

Saltate bene il tutto aggiungendo al bisogno dell’acqua di cottura (28). Impiattate, terminate con del Parmigiano grattugiato (29) e servite le vostre tagliatelle alla boscaiola (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare le tagliatelle alla boscaiola al momento; in alternativa è possibile conservarle per un giorno al massimo.

Consiglio

Se preferite al posto della salsiccia potete utilizzare dello speck.

Al posto dello scalogno potete usare anche della cipolla e se amate il gusto piccante aggiungere del peperoncino.

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I cornetti di sfoglia pere e brie entrano di diritto nell’Olimpo degli antipasti veloci: sono cornetti salati realizzati con pasta sfoglia pronta all’uso, da farcire con gli ingredienti più stuzzicanti! In questa versione abbiamo scelto un formaggio cremoso come il brie con la sua consistenza burrosa perfettamente scioglievole e la dolcezza delle pere, cos da rendere omaggio ad un abbinamento molto amato, pere formaggio appunto! In poco tempo darete vita ad un antipasto composto da questi fagottini deliziosi, rendendoli perfetti anche per il menù di Natale o altre occasioni speciali. L’abbinamento agrodolce di brie e pere è un’esplosione di sapori contrastanti, una suggestiva sinfonia di gusti che stuzzicherà tutti i palati!
Arricchite il vostro buffet delle feste con altri sfiziosi antipasti con la pasta sfoglia:

Croissant salati
Cornetti di pasta sfoglia al salmone
Saccottini salati,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 230 g rettangolare
• Pere coscia 40 g
• Brie 30 g
• Gherigli di noci 3
• Miele di acacia q.b.
• Timo 3 rametti

Preparazione

Per preparare i cornetti di sfoglia pere e brie, sgusciate le noci e tritate i gherigli (1). Tagliate il brie in 6 piccole parti (2) (3). 

Lavate e asciugate la pera, quindi tagliate via la base e il picciolo senza sbucciarla (4): e ricavate 6 spicchi, rimuovendo i semini interni (5). Srotolate la pasta soglia e dividetela prima in 3 rettangoli, con una rotella taglia pasta (6).

Ora dividete diagonalmente ogni rettangolo per ricavare dei triangoli (7). Tirate leggermente una delle due punte, per avere una base più o meno lineare (8), quindi farcite con un pezzo di pera, uno di formaggio e un po’ di noci (9).

Insaporite con foglioline di timo e un po’ di miele (10). Arrotolate dalla parte più larga (11) (12).

la punta più stretta sarà la chiusura (13), piegate verso l’interno le punte dei cornetti (14) e poneteli su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. I cornetti di sfoglia per e brie sono pronti per essere serviti (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i cornetti di sfoglia per e brie per gustarli al meglio. In alternativa potete conservarli in frigorifero per circa 2 giorni e riscaldarli prima di servirli. Si possono congelare da crudi e cuocere in forno dopo averli fatti scongelare in frigorifero.

Consiglio

In alternativa al brie potete utilizzare anche dello stracchino, mentre andrà bene anche del miele mille fiori al posto del miele di acacia.

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I grissini vanno sempre a ruba quando sono in tavola, ma se sono fatti in casa e hanno la forma di simpatici serpentelli saranno ancora più irresistibili! Dopo lo spavento iniziale, i nostri grissini serpentelli sapranno conquistare i vostri invitati con le loro buffe espressioni create semplicemente con l’aggiunta di semini. Inoltre sono facili da realizzare e pratici da mangiare con le mani, quindi perfetti per un buffet a tema… se vi state preparando a festeggiare la notte di Halloween in compagnia, con i grissini serpentelli il divertimento è assicurato!,

Categoria: Antipasti

Per l’impasto (per circa 60 grissini)

• Farina 00 600 g
• Acqua 340 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
• Sale fino 8 g

Per ungere

• Olio q.b. spray

Per guarnire

• Semi di papavero q.b.
• Semi di lino 120
• Semi di girasole 60

Preparazione

Per realizzare i grissini serpentelli versate la farina, il sale e il lievito nella ciotola della planetaria munita di gancio (1), poi azionatela a bassa velocità e aggiungete l’acqua a filo, in modo che venga assorbita gradualmente (2). Unite anche l’olio e continuate a lavorare per qualche minuto (3).

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo (4) lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti (5). Dopodiché ungete il piano di lavoro con l’olio spray e stendete l’impasto con la punta delle dita per formare una sorta di rettangolo dello spessore di circa 1 cm (6).

Spruzzate anche la superficie dell’impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora (7). Trascorso questo tempo cospargete il rettangolo con i semi di papavero (8), poi tagliatelo dal lato corto per ricavare delle strisce della larghezza di circa 1 cm (9).

Attorcigliate ciascuna striscia su bastoncini di legno della lunghezza di 25 cm, avendo cura di lasciare staccata una delle estremità: sarà la testa del serpentello (10) (11). Adagiate man mano i grissini su una leccarda foderata con carta forno, poi spennellate le teste con poca acqua (12).

Infine guarnite le teste con i semi di lino e i semi di girasole per creare rispettivamente gli occhi e la lingua (13). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 25-30 minuti. Una volta dorati, sfornate (14) e servite i vostri simpaticissimi grissini serpentelli (15)!

Conservazione

I grissini serpentelli si possono conservare a temperatura ambiente fino a un mese, chiusi in un barattolo ermetico.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Fate attenzione a non tirare troppo l’impasto mentre attorcigliate le strisce intorno al bastoncino, altrimenti i grissini avranno delle differenze di spessore e non cuoceranno uniformemente.

Per rimuovere il bastoncino spettate che i grissini si siano completamente raffreddati, poi sfilatelo delicatamente.

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Halloween è una delle feste più divertenti dell’anno per grandi e piccoli: cosa c’è di meglio di fare dei dolci in casa per passare il pomeriggio con i più piccoli in maniera creativa e divertente? Ecco una bellissima idea per realizzare una golosa ricetta di Halloween: deliziosi mini pancake mostrini! Farli sarà facilissimo con pochi ingredienti e molta fantasia, un’originale variante dei classici pancake trasformati per l’occasione in sorprendenti dolci di Halloween. Aggiungeranno un tocco misterioso e spiritoso alla tavola allestita per l’occasione. Segui questa ricetta passo dopo passo e preparati a stupire tutti i tuoi invitati con queste e tante altre golosità fatte in casa per il menù di Halloween, mostruosamente buone:

Cupcake di Halloween
Torte di Halloween
Biscotti di frolla di Halloween

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Categoria: Dolci

Ingredienti

• Farina 00 250 g
• Latte intero 400 g
• Burro 50 g
• Zucchero a velo 30 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Uova 4
• Sale fino 1 pizzico

Per farcire e guarnire

• Confettura di frutti di bosco 250 g
• Zuccherini 72 a forma di occhietti

Preparazione

Per preparare i mini pancake mostrini separate gli albumi dai tuorli e versate questi ultimi in una ciotola, unite il burro fuso al microonde a temperatura ambiente (1), il latte e mescolate con la frusta. Aggiungete un pizzico di sale (3).

Ora incorporate la farina (4) e il lievito (5) setacciati attraverso un colino. A parte unite lo zucchero a velo agli albumi (6)

Montate a neve con le fruste elettriche perfettamente pulite (7), uniteli al composto in 3 volte (8), mescolando con la frusta dall’alto verso il basso per ottenere un composto omogeneo e spumoso (9).

Ungete con del burro una padella antiaderente (10), versate piccoli mestoli di impasto (11) in modo da creare dei pancake da circa 5 cm, cuoceteli quindi da un lato (12).

Quando iniziano a comparire le bollicine in superficie, girate i mini pancake (13) e proseguite la cottura. Ponete i pancake pronti su un vassoio rivestito con carta da forno (14). Ora farcite ogni pancake con un cucchiaino abbondante di confettura (15).

Poggiate su ciascuno un secondo pancake (16), premendo solo da un lato così che una parte si sollevi leggermente (16). Applicate gli zuccherini a forma di occhi sulla parte più aperta (17). I mini pancake mostrini sono pronti per festeggiare Halloween (18)!

Conservazione

Consigliamo di consumare i mini pancake appena pronti, ma se preferite potete conservarli in frigo per un giorno.

Consiglio

Per realizzare gli occhietti abbiamo utilizzato degli zuccherini a forma di occhio facilmente reperibili on line. In alternativa potete realizzare gli occhietti con la pasta di zucchero bianca e nera.

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Tra le tante torte salate che sforniamo ogni giorno, ce n’è una che ancora non avevamo mai provato… la torta salata zucca e mozzarella è una variante originale della classica torta salata di zucca, sfiziosa e facile da realizzare! Un piatto perfetto da preparare in autunno, una ricetta con la zucca davvero irresistibile, da servire come antipasto o per un aperitivo. Potrete usare la pasta sfoglia pronta, come abbiamo fatto noi, o utilizzare la pasta brisè, per creare facilmente un involucro fragrante che conterrà questo ripieno. La mozzarella filante e la zucca cotta in forno la rendono così perfetta, ma prestate attenzione ad un passaggio fondamentale: solo spolverizzando la base della torta salata e asciugando bene la mozzarella sarete sicuri di ottenere un risultato asciutto, privo di liquidi. E dopo questo trucchetto siamo pronti per iniziare a cucinare!Ecco altre ricette con la zucca da non perdere:

Torta salata zucca e funghi
Quiche alla zucca e bieta
Croccantella alla zucca
Torta salata di verdure in padella,

Categoria: Torte salate

Ingredienti

• Zucca delica 1 kg
• Mozzarella 300 g
• Pasta Sfoglia 1 rotolo rotonda
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Farina di mais q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la torta salata zucca e mozzarella come prima cosa tagliate la zucca a metà ed eliminate i semi interni (1). Poi tagliatela a fette spesse (2) ed eliminate la buccia con un coltello (3).

Disponete man mano le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno (4) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti. Quando la zucca risulterà morbida potrete sfornarla (5). Lasciatela raffreddare e intanto tagliate la mozzarella a fette e sistematela su un vassoio con carta da cucina. Srotolate la pasta sfoglia all’interno di una tortiera svasata da 22 cm alla base e 26 cm nella parte alta (6).

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (7) e spolverizzate la base con della farina di mais (8); questa servirà ad assorbire eventuali liquidi della mozzarella e della zucca. Disponete ora le fette di zucca (9).

Condite con sale (10) e posizionate sopra la mozzarella tagliata a fette (11). Terminate con la restante zucca (12).

Aggiungete sopra il formaggio grattugiato (13), un filo d’olio (14) e ripiegate verso l’interno i bordi della sfoglia verso il ripieno (15).

A questo punto potete cuocere la vostra torta salata (16), infornatela in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20-30 minuti. Sfornate quando sarà ben dorata (17) e lasciate intiepidire prima di sformarla e servirla (18).

Conservazione

La torta salata zucca e mozzarella si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Consigliamo di scaldarla prima di servirla.

Consiglio

Aromatizzate la torta salata con erbe aromatiche varie, come rosmarino, timo o origano.

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