State cercando un primo piatto ricco e sostanzioso per un pranzo in famiglia? Le lasagne carciofi e gorgonzola sono perfette per conciliare gusto e appetito! Le sfoglie di lasagne si alternano a strati di cremosa besciamella, carciofi saltati in padella e tocchetti di gorgonzola, il famoso formaggio erborinato lombardo che, fondendosi con tutti gli altri ingredienti, conferirà alla pietanza quella marcia di sapore in più. Approfittate della stagione per preparare le lasagne carciofi e gorgonzola e vedrete che sarà amore al primo boccone!
Provate anche queste varianti:

Lasagne ai carciofi
Lasagne ai carciofi con ricotta e capperi

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Categoria: Primi piatti

per una teglia di 25×19 cm

Lasagne all’uovo 270 g (circa 15)
Gorgonzola 220 g
Carciofi 7 (da pulire)
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 60 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per la besciamella

Latte intero 1 l
Burro 100 g
Farina 00 100 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 1

Per realizzare le lasagne carciofi e gorgonzola per prima cosa preparate la besciamella: mentre fate sciogliere il burro in un pentolino (1), scaldate in un pentolino a parte il latte insaporito con noce moscata (2) e sale (3).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 2

Quando il burro sarà sciolto versate la farina tutta in una volta (4) e mescolate velocemente con una frusta (5) fino ad ottenere un roux dorato. A questo punto aggiungete un mestolo del latte caldo (6) e mescolate bene.

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 3

Unite il resto del latte e continuate a mescolare a fuoco dolce per evitare la formazione di grumi (7). Ci vorranno 5-6 minuti per raggiungere la giusta consistenza (8), poi trasferite la besciamella in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate intiepidire a temperatura ambiente (9).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 4

Passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne fino ad arrivare al cuore (10), poi pelate il gambo (11). Separate il fiore dal gambo (12).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 5

Riducete il gambo a tocchetti (13), poi tagliate via le punte dal cuore del carciofo (14) e dividetelo a metà per il lungo (15).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 6

Eliminate la barbetta (16) e, infine, tagliatelo a spicchi (17). Immergete i carciofi puliti e tagliati in una ciotola di acqua acidulata (18).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 7

In una padella capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio (19), poi aggiungete i carciofi scolati (20). Saltate i carciofi per 5 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco (21) e lasciate evaporare completamente.

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 8

Ora salate, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti (22). Quando saranno teneri, togliete il coperchio e tenete da parte (23). Nel frattempo rimuovete la crosta dal gorgonzola e tagliatelo a cubetti (24).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 9

A questo punto riprendete la besciamella e mescolate con la frusta per ammorbidirla (25). Siete pronti per assemblare la lasagna: ricoprite il fondo di una pirofila di 25×19 cm con un sottile strato di besciamella (26), poi adagiate le sfoglie di lasagna sovrapponendole leggermente (27).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 10

Stendete un altro strato di besciamella (28), poi distribuite parte dei carciofi (29) e qualche tocchetto di gorgonzola (30).

Lasagne carciofi e gorgonzola, passo 11

Ricoprite con le sfoglie (31) e proseguite in questo modo fino a comporre un totale di 5 strati di lasagne, finendo con besciamella, carciofi e gorgonzola (32). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta cotta, sfornate e servite le vostre gustose lasagne carciofi e gorgonzola (33)!

Conservazione

Le lasagne carciofi e gorgonzola si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelare le lasagne crude e cuocerle dopo averle lasciate scongelare.

Consiglio

Scolate bene i carciofi prima di aggiungerli in padella, altrimenti sarà necessario cuocerli per più tempo.

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La torta con marmellata è un dolce che vi sorprenderà grazie alla sua semplicità e al tempo stesso grazie al suo tocco di originalità! Una torta che si ispira alla classica torta Nua, solitamente realizzata con la crema pasticcera. L’impasto di base è quello più semplice, che si utilizza per torte da credenza e le ciambelle, ma l’aggiunta di confettura a cucchiaiate la rende ancora più buona. Questo dolce sarà adatto sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia, ideale da accompagnare con una tazza di tè caldo! Con i nostri trucchetti, che trovate in fondo alla ricetta, otterrete un dolce perfetto: la marmellata non finirà tutta sul fondo e oltre che deliziosa sarà anche bella da vedere!Ecco altri dolci con la marmellata da con perdere:

Crostata alla confettura di albicocche
Sbriciolata alla marmellata
Torta versata con confettura
Crostata della nonna
Rotolo alla marmellata

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Categoria: Dolci

Ingredienti

Farina 00 180 g
Zucchero 140 g
Olio di semi di girasole 80 g
Fecola di patate 20 g
Latte intero 40 g freddo
Uova 2
Tuorli 1
Lievito in polvere per dolci 6 g
Scorza di limone 1

per farcire

Confettura di ciliegie 200 g

Per lo stampo (del diametro di 24 cm)

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per guarnire

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta con marmellata, passo 1

Per preparare la torta con marmellata versate in una ciotola le uova, il tuorlo e lo zucchero (1). Montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso (2). Aggiungete la farina (3).

Torta con marmellata, passo 2

Unite anche la fecola (4) e incorporatela con le fruste (5), poi versate l’olio di semi (6).

Torta con marmellata, passo 3

Aggiungete anche il latte freddo (7), la scorza grattugiata di limone (8) e il lievito in polvere per dolci (9).

Torta con marmellata, passo 4

Lavorate bene con le fruste sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio (10). Prendete una tortiera da 24 cm, imburratela e infarinatela (11), poi versate l’impasto all’interno (12). Trasferite in frigorifero per 15 minuti.

Torta con marmellata, passo 5

Togliete lo stampo dal frigorifero e aggiungete la confettur a cucchiaiatea (13), poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura all’interno. Non appena cotta spegnete il forno e lasciate la torta nel forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Poi sfornate, lasciate raffreddare e cospargete la torta con marmellata di zucchero a velo prima di servirla (15).

Conservazione

Potete conservare la torta con marmellata sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.

Consiglio

Potete utilizzare la confettura che preferite per farcire la torta! Conservate il barattolo della confettura in frigorifero prima di utilizzarlo per almeno 12 ore: in questa maniera renderete meno “scivolosa” la sua aggiunta all’impasto, evitando che affondi durante la cottura.

Al posto dell’olio potete usare anche il burro per ungere lo stampo. 

Sostituite la scorza di limone con altri aromi come vaniglia o cannella.

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Con la millefoglie di chiacchiere con crema e pere abbiamo reinventato uno dei dolci classici più amati: la torta millefoglie. Nella nostra versione creativa abbandoniamo la pasta sfoglia e abbracciamo le chiacchiere, quei dolci croccanti e leggeri tipici del Carnevale. Le chiacchiere, con la loro fragranza e il tocco candido dello zucchero a velo, si sposano perfettamente con l’idea della millefoglie, aggiungendo una nuova dimensione di gusto e consistenza. La profumata crema alla vaniglia è arricchita di pezzetti di pera fresca, tagliati a dadini, per un tocco fruttato e succoso. Realizzare dolci carnevaleschi fatti in casa è facile, conveniente e farà felice tutta la famiglia… provate la millefoglie di chiacchiere con crema e pere e ne avrete la conferma!,

Categoria: Dolci

per l’impasto

Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro 50 g morbido
Uova 3
Tuorli 1
Grappa 30 g
Estratto di vaniglia 10 g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Sale fino 1 pizzico

per la farcitura

Pere abate 150 g
Latte intero 500 g
Panna fresca liquida 360 g
Zucchero 150 g
Tuorli 6
Amido di mais (maizena) 50 g
Estratto di vaniglia 10 g
Gelatina in fogli 4 g

Per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

Per spolverizzare

Zucchero a velo q.b.

Impasto

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 1

Per preparare la millefoglie di chiacchiere con crema e pere in una ciotola versate la farina, il lievito per dolci e lo zucchero. Aggiungete anche un pizzico di sale (1), le 3 uova insieme al tuorlo (2) e la grappa (3). 

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 2

Iniziate ad impastare con una forchetta (4), poi lavorate a mano per pochi minuti (5). Mettete il burro morbido in una ciotola e aggiungete l’estratto di vaniglia (6). 

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 3

Schiacciate il burro con una forchetta per ridurlo in crema (7), poi unitelo all’impasto (8) e lavorate ancora nella ciotola (9).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 4

Quando il composto inizierà a prendere forma trasferitelo su un piano e lavoratelo ancora per una decina di minuti (10) sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dovrà risultare sodo, ma malleabile (11). Se dovesse essere troppo duro aggiungete 5-10 g di acqua. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (12).

Crema

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 5

Dedicatevi alla crema: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (13). Sbattete insieme i tuorli con l’estratto di vaniglia (14) e lo zucchero (15). 

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 6

Aggiungete anche l’amido di mais (16). Mescolate bene il composto, aiutandovi con una frusta (17) fino ad ottenere una consistenza omogenea. Scaldate il latte ma senza portarlo a bollore (18).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 7

Una volta che il latte sarà quasi arrivato a bollore versatelo lentamente nella ciotola con il composto di uova, amalgamando con la frusta (19). Quindi riportate il tutto sul fuoco (20) e lasciatelo addensare mescolando continuamente con la frusta (21).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 8

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza (22) aspettate un paio di minuti poi, sempre mescolando, trasferite la crema in una pirofila. Aggiungete la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata (23) e mescolate energicamente in modo da farla sciogliere completamente (24).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 9

Coprite con pellicola (25) e lasciate raffreddare in frigorifero. Pelate la pera (26) e riducete la polpa a dadini (27).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 10

In una ciotola versate la panna molto fredda (28) e semi montatela con la frusta elettrica (29). Ammorbidite la crema pasticcera in una ciotola con la frusta in modo da eliminare tutti gli eventuali grumi (30).  

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 11

Incorporate la panna montata nella crema in tre volte dando poche ma decise mescolate veloci (31), poi unite la pera a cubetti (32). La vostra diplomatica alle pere è pronta (33), trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm.

Cottura e composizione

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 12

Prelevate una parte di impasto (34) e stendetela con la sfogliatrice (35) sino ad ottenere uno spessore di 2 mm (36). 

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 13

Lasciate seccare la sfoglia leggermente e con la rondella smerlata ricavate poi dei rettangoli grandi 5×10 cm (37). Bucherellateli con la forchetta (38) in modo che in frittura non si gonfino, ma restino piatti. Friggete in olio caldo a 150°-160° circa (39). 

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 14

Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola (40) e trasferitele su carta assorbente. Lasciate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo (41) (42).

Millefoglie di chiacchiere con crema e pere, passo 15

Componete la millefoglie mettendo una chiacchiera alla base, un abbondante strato di crema (43), un’altra chiacchiera e un altro strato di crema; terminate con l’ultima chiacchiera (44) e zucchero a velo in superficie. La vostra millefoglie di chiacchiere con crema e pere è pronta per essere servita (45)!

Conservazione

Una volta farcita, la millefoglie di chiacchiere manterrà la sua fragranza per alcune ore.

Potete preparare in anticipo le chiacchiere e la crema e comporre il dolce solo al momento di servirlo.

Consiglio

In alternativa alle pere potete utilizzare dei kiwi o dei frutti di bosco.

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Le graffe intrecciate all’arancia sono una deliziosa variante delle classiche graffe, da cui si distinguono per l’aggiunta di ingredienti capaci di conferire loro un sapore unico e un profumo irresistibile. Questa prelibatezza è la scelta perfetta per festeggiare il Carnevale preparando dolcetti casalinghi realizzati con ingredienti da dispensa, semplici ed economici, all’insegna del risparmio. Le graffe mantengono la consistenza soffice e morbida tipica delle graffe tradizionali, ma vengono arricchite con la fragranza degli agrumi. L’aroma dell’arancia si fonde perfettamente con il dolce del miele di fiori d’arancio, creando un perfetto equilibrio di sapori. Arricchite il vostro ricettario di dolci di Carnevale con queste graffe intrecciate all’arancia… amici e familiari ringrazieranno!,

Categoria: Lievitati

Per circa 15 graffe

Farina Manitoba 400 g
Farina 00 200 g
Patate 300 g lesse
Latte intero 120 g
Burro 100 g morbido
Zucchero 50 g
Uova 3
Scorza d’arancia 1
Miele di fiori d’arancio 10 g
Lievito di birra secco 7 g
Sale fino 8 g

per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

per guarnire

Zucchero q.b.

Preparazione

Graffe intrecciate all’arancia, passo 1

Per preparare le graffe intrecciate all’arancia lavate le patate e lessatele con la buccia a partire da acqua fredda (1); ci vorranno circa 30-40 minuti in base alla grandezza delle patate. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate e fate intiepidire (2). In una planetaria munita di gancio versate le due farine setacciate e lo zucchero (3). 

Graffe intrecciate all’arancia, passo 2

Aggiungete il lievito di birra secco (4) e le patate (5), poi azionate la planetaria. Versate il latte a filo (6).

Graffe intrecciate all’arancia, passo 3

In seguito unite le uova (7), la scorza d’arancia grattugiata (8) e il miele (9). 

Graffe intrecciate all’arancia, passo 4

Lavorate per circa 4-5 minuti fino a che l’impasto non si sarà incordato. Ora aggiungete anche il sale (10). Iniziate a inserire il burro morbido poco per volta (11); ci vorranno circa 15 minuti. Una volta pronto e ben incordato (12) trasferite l’impasto su un piano da lavoro. 

Graffe intrecciate all’arancia, passo 5

Formate una palla (13) e mettetela in una ciotola, coprite con pellicola (14) e lasciate lievitare per circa 2 ore a una temperatura di circa 26°. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto (15).

Graffe intrecciate all’arancia, passo 6

Trasferitelo sul piano da lavoro con poca farina (16) e dividetelo in pezzi da 40 g (17). Ora formate dei cordoncini di circa 30 cm (18). In questa fase tenete l’impasto coperto per non farlo seccare.

Graffe intrecciate all’arancia, passo 7

Una volta che avrete 2 cordoncini (19) attorcigliateli per formare una sorta di treccia (20) e chiudetela per creare una ciambella (21). Sigillate bene la chiusura in modo che non si aprano in cottura. 

Graffe intrecciate all’arancia, passo 8

Trasferite su dei vassoi con carta forno, distanziandoli per bene. Lasciate lievitare coperti con pellicola per circa un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione scaldate l’olio fino a una temperatura di 160° e iniziate a friggere 2-3 graffe per volta, tagliando la carta forno con le forbici cosi da mantenere la forma (22), dopodiché rimuovetela dall’olio bollente con delle pinze da cucina. Friggete per 2-3 minuti per lato (23) o fino a doratura (24). 

Graffe intrecciate all’arancia, passo 9

Scolate su carta assorbente (25) e ripassate le graffe ancora calde nello zucchero semolato (26). Gustate subito le vostre graffe intrecciate all’arancia (27).

Conservazione

Si consiglia di consumare le graffe intrecciate all’arancia il prima possibile, ma potete conservarle sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta per qualche ora.

Non si consiglia la congelazione.

Consiglio

Consigliamo di utilizzare le patate farinose a pasta gialla o bianca; da evitare invece quelle acquose come le novelle.

L’ideale sarebbe friggere al massimo 2-3 graffe alla volta, in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio compromettendo così la cottura. 

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Gli involtini di verza vegetariani sono un secondo piatto delizioso che unisce sapori mediterranei e mediorientali. In questa prelibatezza, la verza viene usata come involucro per un ripieno a base di ceci arricchiti con la tahina, che conferisce una nota speziata. La verza, con le sue foglie tenere e morbide, avvolge delicatamente il cuore morbido dei ceci frullati, creando un equilibrio di consistenze e sapori. I ceci, ridotti in crema, regalano una consistenza vellutata al ripieno e il risultato è un piatto vegetariano che unisce la freschezza e la croccantezza della verza con la cremosità e il gusto intenso del ripieno di ceci alla tahina. Un’esplosione di texture e aromi che delizierà i palati di chiunque ami esplorare nuovi sapori in cucina!
Scoprite altre sfiziose varianti degli involtini di verza:

Involtini di verza ripieni di verdura
Involtini di verza all’orientale
Involtini di verza ripieni

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Verza 1 grande
Ceci precotti 460 g (peso sgocciolato)
Carote 2
Cipolle rosse 1
Olive taggiasche 80 g
Tahina 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Involtini di verza vegetariani, passo 1

Per preparare gli involtini di verza vegetariani prendete la verza e ricavate le 10 foglie più grandi e tenere (1). Lessate le foglie in abbondante acqua salata per 3 minuti (2), scolatele e fatele raffreddare adagiandole su una ciotola ribaltata sul tavolo (3).

Involtini di verza vegetariani, passo 2

Mondate e tritate la cipolla (4). Pelate e tagliate a julienne le carote (5). In una padella scaldate un giro d’olio con l’aglio (6).

Involtini di verza vegetariani, passo 3

Aggiungete le carote (10), il sale, un goccio d’acqua (11) e cuocete per 8 minuti. Nel mentre frullate la metà dei ceci precotti insieme alla tahina, sale e pepe (12). 

Involtini di verza vegetariani, passo 4

Dovrete ottenere una crema (13). Togliete l’aglio dalle verdure (14), poi unite sia i ceci frullati che i ceci interi (15). 

Involtini di verza vegetariani, passo 5

Aggiungete anche le olive (16) e fate asciugare bene il composto, che dovrà risultare morbido ma abbastanza compatto (17). Farcite le foglie di verza con il ripieno di ceci (18). 

Involtini di verza vegetariani, passo 6

Chiudete gli involtini ripiegando i bordi laterali e poi arrotolandoli (19) (20). Oliate una pirofila abbastanza capiente da contenere tutti i pezzi (21).

Involtini di verza vegetariani, passo 7

Condite con sale, pepe e olio (22). Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Impiattate e completate il piatto con un filo d’olio: gli involtini di verza vegetariani sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli involtini di verza vegetariani al momento e ben caldi. Se vi avanzano, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La tahina è una salsa tipica del Medioriente facilmente reperibile nei maggiori supermercati; se volete realizzarla in casa potete seguire la ricetta che trovate nella ricetta dell’hummus.

 

 

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