Impossibile resistere alle olive all’ascolana! Una tira l’altra… anche nella variante a base di verdure che vi presentiamo qui: le olive all’ascolana vegetariane. Una ricetta realizzata per noi da Gabriella Calvaresi di “Siamo Fritti”, un locale famoso ad Ascoli Piceno per le olive ascolane e non solo! Il classico ripieno di carne è sostituito da un mix di cicorie, bietole, zucchine e spinaci, mentre la panatura croccante si tinge di verde grazie all’aggiunta di un ingrediente particolare che caratterizzerà ancora di più questi deliziosi bocconcini fritti. Perfette da servire per un aperitivo insieme alla versione tradizionale, le olive all’ascolana vegetariane sono un antipasto da leccarsi letteralmente le dita!
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Olive in salamoia
Olive schiacciate
Olive nere al forno

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Categoria: Antipasti

Per circa 50 olive

Olive verdi 450 g
Finocchietto selvatico q.b. fresco

Per il ripieno

Cicoria 150 g
Bietole 150 g
Spinaci 150 g
Zucchine 1
Cipolle 0,5
Carote 0,5
Sedano 0,5 coste
Parmigiano Reggiano DOP 130 g (da grattugiare)
Pane raffermo 75 g
Uova 1
Olio extravergine d’oliva 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.

Per la panatura

Farina 00 q.b.
Uova q.b.
Pangrattato q.b.
Spinaci q.b. essiccati

Per friggere

Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Olive all’ascolana vegetariane, passo 1

Per realizzare le olive ascolane vegetariane per prima cosa sciacquate le olive e lasciatele in ammollo per tutta la notte insieme a dei rametti di finocchietto fresco (1). Preparate il ripieno: mondate e tagliate grossolanamente le cicorie (2) e la zucchina (3).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 2

Fate lo stesso anche con le bietole (4), mentre gli spinaci potete lasciarli interi. Scaldate l’olio in una casseruola e fate soffriggere il trito aromatico che avrete realizzato frullando carota, sedano, cipolla e sale (v. le indicazioni nel consiglio) (5). Aggiungete le cicorie (6).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 3

Versate anche le bietole e le zucchine (7), mescolate bene e pepate (8). Coprite con il coperchio e stufate il tutto per 5-10 minuti (9).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 4

Trascorso questo tempo unite anche gli spinaci (10) e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, sempre con coperchio (11). A fine cottura le verdure dovranno essersi asciugate completamente, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (12).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 5

Tritate le verdure insieme al pane raffermo con l’aiuto di un macinino (13). Aggiungete l’uovo (14) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (15).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 6

Aromatizzate con la noce moscata (16) e impastate il tutto con le mani (17) fino ad ottenere un composto asciutto e compatto (18); se necessario potete aggiungere un cucchiaino di amido di mais.

Olive all’ascolana vegetariane, passo 7

A questo punto scolate le olive: rimuovete il nocciolo praticando un taglio a spirale (19) (20) così da non rompere la polpa (21).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 8

Inserite una noce di ripieno all’interno dell’oliva (22) e schiacciatela nel palmo della mano per pressarlo bene (23). Continuate in questo modo per farcire tutte le olive (24).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 9

Potete passare alla panatura: infarinate le olive ripiene (25), poi immergetele nelle uova sbattute (26) e scolatele con un colino per rimuovere l’uovo in eccesso (27).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 10

Mescolate la polvere di spinaci al pangrattato (28) e ricoprite le olive con il mix ottenuto (29). Procedete in questo modo per impanare tutte le olive (30).

Olive all’ascolana vegetariane, passo 11

Siete pronti per friggere: scaldate abbondante olio di semi fino alla temperatura di 180°, dopodiché immergete poche olive per volta (31) e friggete per qualche minuto. Quando saranno dorate in modo uniforme scolate e trasferite su carta per fritti (32). Servite subito le vostre olive ascolane vegetariane (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le olive all’ascolana vegetariane.

Potete congelare le olive crude dopo averle farcite e impanate per poi friggerle direttamente da congelate.

Consiglio

Il trito aromatico si prepara frullando carote, sedano e cipolla con una dose di sale corrispondente al 30% del loro peso.

Se il ripieno di verdure dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un cucchiaino di amido di mais.

Per un risultato ancora più croccante potete fare una doppia panatura!

Il finocchietto per le olive in ammollo è facoltativo.

In commercio si possono acquistare le olive verdi già denocciolate.

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Il risotto al radicchio e taleggio con riduzione al vino è un primo piatto che rivisita in chiave gourmet uno dei risotti invernali più amati. Ispirati dal tipico risotto al radicchio abbiamo realizzato una versione dal gusto unico. Il radicchio, con il suo caratteristico sapore amaro, dona al risotto una nota terrosa e leggermente piccante. Il taleggio aggiunge una cremosità irresistibile e un sapore leggermente pungente, bilanciando perfettamente l’amaro del radicchio. Ma la vera stella di questo piatto è la riduzione di salsa al vino Porto, che conferisce un tocco sofisticato. Lasciatevi tentare dal nostro risotto al radicchio e taleggio e provate altre sfiziose varianti di questo piatto invernale:

Risotto radicchio e pancetta
Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto con radicchio e speck
Risotto speck, radicchio e caciocavallo
Risotto al radicchio e taleggio

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso vialone nano 320 g
Radicchio 1
Cipolle dorate 1
Vino bianco 0,5 bicchieri
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per la riduzione al vino

Vino rosso 1 bicchiere
Porto 1 bicchiere
Aceto balsamico 2 cucchiai
Miele millefiori 1 cucchiaino
Burro 30 g

per mantecare e servire

Taleggio 60 g
Burro 30 g freddo
Parmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)
Maggiorana q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto al radicchio e taleggio, passo 1

Per preparare il risotto al radicchio e taleggio iniziate dalla riduzione al vino: in un pentolino versate il vino rosso (1), il Porto (2) e l’aceto balsamico (3). Fate restringere la salsa a fiamma vivace.

Risotto al radicchio e taleggio, passo 2

Intanto mondate e tritate la cipolla (4). Affettate finemente anche il radicchio (4) e scartate la parte centrale coriacea. In una padella versate un giro d’olio e la cipolla (6).

Risotto al radicchio e taleggio, passo 3

Salate e stufate finché la cipolla non sarà appassita (7). A questo punto aggiungete il radicchio (8), abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 5-8 minuti (9).

Risotto al radicchio e taleggio, passo 4

Intanto la salsa si sarà addensata (dovrà velare il cucchiaio, come uno sciroppo), aggiungete il miele (10) e mescolate. A fuoco spento unite anche il burro molto freddo (11), emulsionate (12) e tenete da parte.

Risotto al radicchio e taleggio, passo 5

Nel frattempo anche il radicchio sarà cotto, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte (13). In una padella tostate il riso a fiamma media con un pizzico di sale, mescolando continuamente (14). Quando il riso sarà rovente sfumate con il vino bianco (15) e lasciate evaporare l’alcol.

Risotto al radicchio e taleggio, passo 6

Ora portate a cottura il riso aggiungendo man mano acqua calda non salata (16). Assicuratevi che il riso sia sempre coperto dall’acqua per mezzo centimetro (17). A metà cottura unite anche il radicchio (18).

Risotto al radicchio e taleggio, passo 7

Terminata la cottura mantecate con burro freddo e Parmigiano Reggiano DOP (19). Infine unite il taleggio a pezzetti (20). Coprite con un canovaccio e fate riposare per un paio di minuti (21).

Risotto al radicchio e taleggio, passo 8

Togliete il canovaccio e mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungendo acqua calda al bisogno per regolare la consistenza (22). Una volta pronto (23), servite il vostro risotto al radicchio e taleggio guarnendo il piatto con la riduzione al vino, una macinata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto al radicchio e taleggio. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero e poi gratinarlo in forno prima di servirlo.

Consiglio

La parte scartata del radicchio può essere utilizzata per la preparazione di in un brodo vegetale.

Non è necessario salare l’acqua di cottura del cottura perché salando i chicchi di riso durante la tostatura otterrete già una buona sapidità .

Consigliamo di scegliere un vino di buona qualità perché, una volta evaporato l’alcol, il sapore risulterà più concentrato.

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Tutti i calabresi ameranno la ricetta di oggi… prepariamo insieme le trofie con funghi e spianata: un primo piatto facile da realizzare e davvero gustoso! La spianata è un salame calabrese, solitamente leggermente piccante, che dona a questo piatto un sapore unico e facilmente riconoscibile. Abbiamo aggiunto i funghi champignon che con il loro gusto delicato sono sicuramente quelli più adatti e, per conferire un tocco incredibilmente cremoso, abbiamo preparato un sughetto con i pomodorini e passato al momento! Le trofie sono il formato che più si sposa con questo condimento ma potrete scegliere anche un’altra tipologia come penne o mezze maniche ad esempio! Preparate anche voi le trofie con funghi e spianata per una cena in famiglia o un pranzo tra amici.Ecco altre idee sfiziose di primi piatti con le trofie:

Trofie con crema di zucchine e pancetta
Pasta gorgonzola e noci
Trofie al forno
Trofie al sugo di merluzzo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Trofie 500 g
Pomodorini ciliegino 350 g
Funghi champignon 200 g
Spianata calabrese 150 g
Cipolle rosse di Tropea 1
Acqua q.b.
Basilico q.b.
Ricotta salata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Trofie con funghi e spianata, passo 1

Per preparare le trofie con funghi e spianata come prima cosa mondate la cipolla di Tropea e tritatela finemente (1). Lavate i pomodorini e divideteli a metà (2). Passate poi ai funghi: eliminate la parte terrosa con il gambo e spellateli con un coltellino (3).

Trofie con funghi e spianata, passo 2

Affettateli finemente (4) e trasferiteli in una ciotola (5). Prendete la spianata a fette e arrotolatela, quindi tagliatela a striscioline (6).

Trofie con funghi e spianata, passo 3

Dividete poi a metà nel senso della lunghezza (7). In una padella versate l’olio e la cipolla (8); lasciatela soffriggere e poi aggiungete un po’ d’acqua per non farla bruciare. Alzate la fiamma e, quando la padella sarà ben calda, unite i pomodorini (9).

Trofie con funghi e spianata, passo 4

Aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti (10). Intanto mettete sul fuoco anche l’acqua di cottura della pasta. A questo punto aggiungete le foglioline di basilico (11) e spegnete il fuoco. Poi passate i pomodorini con un passaverdure in modo da ottenere un sugo liscio. Nella stessa padella versate quindi la spianata (12).

Trofie con funghi e spianata, passo 5

Lasciatela rosolare un paio di minuti, poi unite i funghi a fettine (13). Cuocete per qualche minuto sino a che i funghi non risulteranno morbidi, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Aggiungete poi anche il sugo (14). Cuocete le trofie (15).

Trofie con funghi e spianata, passo 6

Scolatele nel condimento (16) e unite un mestolo di acqua di cottura (17). Saltate bene per amalgamare il tutto (18).

Trofie con funghi e spianata, passo 7

Impiattate (19) e guarnite con ricotta salata e basilico (20). Servite subito le vostre trofie con funghi e spianata (21)!

Conservazione

Consigliamo di consumare le trofie con funghi e spianata al momento; in alternativa è possibile conservarle in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Al posto dei funghi champignon potete utilizzare qualsiasi altra tipologia di funghi, meglio se dal sapore delicato. 

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La torta sandwich con crema al mascarpone è la ricetta perfetta per tutti coloro che amano sperimentare nuovi dolci sempre più stuzzicanti! Questi golosi tramezzini si realizzano con una base che ricorda la cheesecake giapponese, celebre per il suo effetto “sponge”, ma con l’aggiunta di un tocco aromatico che la renderà ancora più profumata. Per farcire la torta abbiamo optato per una deliziosa crema al mascarpone nella sua versione espressa, una preparazione che non solo è facile e veloce da preparare, ma conferirà la giusta struttura al ripieno. Bella, scenografica e soprattutto buona, la nostra torta sandwich è senza dubbio un dessert che farà gola a tutti!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

Uova 5
Latte intero 50 g
Olio di semi di girasole 50 g
Farina 00 50 g
Zucchero 50 g
Succo di limone 5 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la crema

Panna fresca liquida 150 g
Mascarpone 100 g
Zucchero 50 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per guarnire

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 1

Per preparare la torta sandwich con crema al mascarpone separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolate latte e olio (2), poi grattugiate la scorza di limone (3). 

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 2

Aggiungete anche l’estratto di vaniglia (4), la farina (5) e mescolate con la frusta (6).

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 3

Infine versate i tuorli (7) e mescolate per incorporarli (8). In un’altra ciotola unite lo zucchero agli albumi, poi versate il succo di limone (9).

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 4

Incorporate il sale (10), quindi montate con le fruste elettriche (11) fino a ottenere un composto morbido e spumoso (12). 

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 5

Versate un paio di cucchiai di massa montata per ammorbidire la prima pastella (13), poi incorporate delicatamente quella restante. Trasferite l’impasto in una placca da forno imburrata e infarinata (14) (15) e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 minuti. 

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 6

Fate raffreddare completamente (16). Preparate la crema: in una ciotola versate la panna, il mascarpone e lo zucchero (17). Aromatizzate con l’estratto di vaniglia (18).

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 7

Montate la crema con le fruste elettriche (19). Ora sformate la base su una gratella (20) facendo prima scorrere il dorso della lama di un coltello sul bordo per staccare più facilmente l’impasto. Ribaltate la torta su un foglio di carta forno, pareggiate i bordi e dividete a metà (21).

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 8

Spalmate la crema su una delle due metà (22). Livellate accuratamente con una spatola (23) e poi adagiate sopra il secondo rettangolo (24). 

Torta sandwich con crema al mascarpone, passo 9

Cospargete di zucchero a velo (25) e dividete prima in 3 quadrati (da 9 cm ciascuno) e poi ancora a metà ottenendo così 6 triangoli (26). La torta sandwich con crema al mascarpone è pronta (27)!

Conservazione

La torta sandwich con crema al mascarpone si può conservare per 2-3 giorni al massimo in frigo.

Consiglio

Al posto del limone potete aromatizzare l’impasto anche con dell’arancia.

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La stracciatella alla romana è una ricetta tradizionale realizzata solitamente con il brodo di carne; oggi quindi vogliamo proporvi la nostra variante vegetariana: la stracciatella in brodo vegetale, perfetta per scaldare le serate più fredde! Una minestra rincuorante, facilissima da preparare! Vi mostriamo come preparare un brodo vegetale saporito usando porri, cipolle, sedano e carote, ma voi potrete usare la vostra ricetta o prepararlo con le verdure di stagione che trovate in frigo! Sicuramente il brodo è un elemento fondamentale di questo piatto e per questo deve avere un gusto ricco e intenso, ma ciò che rende questa zuppa così incredibile è il composto di uova e formaggio che si strapazza all’interno. Questi morbidi fiocchi sostituiranno la classica pastina in maniera egregia! Provatela anche in occasionde delle feste: Natale o Pasqua ad esempio… è perfetta per riunire tutta la famiglia a tavola!Ecco altre ricette con il brodo da non perdere:

passatelli in brodo
minestra verde
zuppa imperiale,

Categoria: Primi piatti

per il brodo vegetale

Carote 2
Porri 1
Sedano 1 costa
Cipolle dorate 1
Acqua 2 l
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Chiodi di garofano q.b.
Sale fino q.b.

per la stracciatella

Uova 2
Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Stracciatella in brodo vegetale, passo 1

Per preparare la stracciatella in brodo vegetale come prima cosa preparate appunto il brodo. Lavate bene le verdure e sbucciate le carote (1). Tagliatele poi a tocchetti (2) e fate lo stesso con il sedano (3).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 2

Tagliate a rondelle anche il porro eliminando la parte con le radici (4) e dividete in falde le cipolle; separate poi i vari strati (5). In una pentola versate circa 2 litri di acqua fredda e aggiungete le verdure (6).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 3

Unite anche i chiodi di garofano (7), il sale (8) e il concentrato di pomodoro (9).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 4

Cuocete a fiamma media per circa 40 minuti (10). Trascorso questo tempo (11) filtrate il brodo (12).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 5

Versatelo nuovamente in pentola (13) e tenetelo al caldo. Intanto in una ciotola versate le uova (14) e aggiungete il parmigiano (15).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 6

Grattate all’interno anche della noce moscata (16) e mescolate con una frusta. Versate il composto di uova a filo nel brodo a bollore, mescolando con la frusta (18).

Stracciatella in brodo vegetale, passo 7

Continuate a mescolare sino a che le uova non risulteranno ben strapazzate (19). Cuocete per 5 minuti (20), poi impiattate, aggiungete una grattata di pepe e servite (21).

Conservazione

Consigliamo di servire la stracciatella appena pronta. 

Il brodo si può conservare in frigo per 1-2 giorni, ma consigliamo di aggiungere il composto di uova nel brodo caldo solo al momento di servirlo.

Consiglio

Le verdure utilizzate per realizzare il brodo possono essere frullate per preparare una crema di verdure o come base per una vellutata. In alternativa potete condirle con olio e mangiarle come contorno.

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