Con la ricetta dei ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola porterete i vostri menu delle feste a un livello gourmet, realizzando tutto con le vostre mani! Questo primo piatto, così raffinato ed elegante, sarà il fiore all’occhiello della tavola del Natale, in particolare è la scelta perfetta per la cena della Vigilia. Questa prelibatezza culinaria unisce sapientemente ingredienti di alta qualità per creare un’esperienza gastronomica indimenticabile. Il ripieno di branzino, un pesce prelibato dal sapore delicato, si fonde in armonia con la ricotta cremosa, che dona una nota morbida e vellutata al piatto. Il tocco di limone conferisce una freschezza agrumata che bilancia perfettamente il gusto ricco dei ravioli di branzino, creando una sinfonia di sapori deliziosi. La salsa di rucola, con il suo colore verde brillante e il retrogusto leggermente piccante, aggiunge una nota di vivacità che completerà questo delizioso piatto.  ,

Categoria: Primi piatti

per la pasta fresca

Farina 00 300 g
Uova 3

per il ripieno

Branzino (spigola) 4 filetti
Ricotta vaccina 250 g
Mandorle 25 g
Scorza di limone 1 biologici
Aglio 1 spicchio
Origano q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per condire

Rucola 100 g
Olio extravergine d’oliva 150 g
Mandorle 100 g
Sale fino q.b.

Preparazione

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 1

Per preparare i ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola iniziate dalla pasta fresca: setacciate la farina in una ciotola, versate le uova al centro della farina (1) e iniziate a impastare prima con la forchetta e poi con le mani (2). Trasferite il composto di lavoro sul piano e impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo (3). Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lontano da correnti d’aria. 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 2

Intanto procedete con il ripieno: prendete i filetti di branzino e assicuratevi che non ci siano lische, eventualmente rimuovetele con le pinze. Scottate i filetti di branzino in una padella con aglio e olio dalla parte della pelle per un paio di minuti (4). Quando si colora, salate, girate e proseguite la dall’altro lato a temperatura medio-alta fino a completare la cottura (5). Rimuovete la pelle (6) e, se gradite, tenete da parte dei pezzetti di filetto per guarnire i piatti.

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 3

Sminuzzate il pesce con il coltello (7) e metteteli nel mixer con la ricotta (8), le mandorle (9), l’origano. 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 4

Profumate con la scorza di limone grattugiata (10), sale e pepe. Frullate per ottenere una crema liscia, poi lasciate raffreddare (11) e trasferite in un sac-à-poche. Riprendete la pasta fresca, dividetela in due parti uguali con il tarocco e ricoprite con pellicola una parte così che non si secchi (12). 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 5

Lavorate l’altra parte dell’impasto tirandola con la macchina sfogliatrice (13) fino ad uno spessore di circa 1 mm (fino al numero 8 della macchina). Otterrete una lunga sfoglia da dividere in due parti uguali. Spolverizzate lo stampo dei ravioli con la farina, poi prendete una delle due sfoglie (coprite l’altra sfoglia con la pellicola per non farla seccare), stendetela leggermente con il mattarello in modo che abbia la stessa larghezza dello stampo, quindi adagiatela sullo stampo e pressate delicatamente la parte dell’incavo per creare le conchette (14). Farcite la pasta con il ripieno (15), avendo cura di non esagerare per non rischiare che si aprano in cottura. 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 6

Spennellate i bordi con l’acqua per far aderire meglio la pasta, poi ricoprite con la seconda sfoglia (16) e premete con le dita per farle aderire (17). Infine pressate la superficie facendo rotolare il mattarello sullo stampo così da sigillare ulteriormente le due sfoglie di pasta (18). 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 7

Eliminate delicatamente la pasta in eccesso, quindi rovesciate lo stampo per staccare i ravioli (19) e trasferiteli su un vassoio ricoperto con carta forno o un canovaccio spolverizzato con farina (20). Preparate il condimento: nel mixer versate la rucola pulita, le mandorle, l’olio e il sale (21).  

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 8

Frullate fino a ottenere una salsa (22). Cuocete i ravioli per circa un paio di minuti in acqua bollente salata (23), poi scolateli in padella (24). 

Ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola, passo 9

Versate un po’ d’acqua di cottura (25) e, a fiamma spenta, unite anche la salsa (26). Mescolate bene e servite i ravioli ripieni di branzino con salsa di rucola accompagnandoli con i filetti di pesce tenuti da parte (27).

Conservazione

Una volta preparati i ravioli riieni di branzino consigliamo di cuocerli al momento; in alternativa potete conservare i ravioli crudi in congelatore per al massimo 1 mese.

Per congelare i ravioli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, dopodiché trasferiteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.

Consiglio

Se non disponete dello stampo dei ravioli potete realizzarli a mano seguendo le indicazioni che trovate qui: ravioli ricotta e spinaci!

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Il caviale è un ingrediente pregiato capace di trasformare anche le ricette più semplici in pietanze prelibate. La ricetta dei tagliolini al caviale unisce la genuina bontà della pasta fresca con un condimento dal sapore ricco e intenso. Un raffinato primo piatto in cui le caratteristiche dell’ingrediente protagonista vengono messe in risalto grazie ad una piccola accortezza: il caviale infatti viene aggiunto solo alla fine, fuori dal fuoco… in questo modo rilascerà una delicata nota marina che si sposa perfettamente con la cremosità dei tagliolini mantecati al burro e con la freschezza del finocchietto. Servite i tagliolini al caviale per il cenone di Capodanno e riserverete ai vostri ospiti una memorabile esperienza culinaria!
Scoprite altre ricette con il caviale:

Tartine al caviale
Blinis al caviale
Uova alla coque con caviale

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Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Uova 2

Per condire

Caviale 20 g nero
Burro 35 g
Finocchietto selvatico q.b.

Per spolverizzare

Farina 00 q.b.
Semola di grano duro rimacinata q.b.

Preparazione

Tagliolini al caviale, passo 1

Per realizzare i tagliolini al caviale iniziate dalla pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro (1) e aggiungete le uova poco per volta (2), amalgamandole con una forchetta (3).

Tagliolini al caviale, passo 2

Aiutatevi con un tarocco per raccogliere tutto il composto (4) e continuate a lavorare con le mani (5), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti (6).

Tagliolini al caviale, passo 3

Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto a metà (7) e appiattite una delle 2 parti con il mattarello sulla spianatoia infarinata (8), poi passatela tra i rulli della macchina sfogliatrice allo spessore più largo (9); ricordatevi di avvolgere nella pellicola la parte di impasto che non state utilizzando per evitare che si secchi.

Tagliolini al caviale, passo 4

Ripiegate i lembi esterni della sfoglia verso il centro (10), poi appiattitela nuovamente con il mattarello (11) e passatela più volte tra i rulli della sfogliatrice diminuendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare al penultimo (12).

Tagliolini al caviale, passo 5

Ricavate 3 rettangoli dalle sfoglie ottenute (13) e spolverizzate con la farina, poi arrotolate i lati corti su se stessi fino ad arrivare al centro (14). Tagliate la sfoglia così arrotolata a striscioline della larghezza di 2-3 mm (15).

Tagliolini al caviale, passo 6

Sollevate i tagliolini con la lama del coltello (16), formate dei nidi e adagiateli su un vassoio spolverizzato di semola (17). A questo punto mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere i tagliolini. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella capiente (18).

Tagliolini al caviale, passo 7

Tuffate i nidi di tagliolini e cuocete per 1-2 minuti (19), intanto versate un mestolo dell’acqua di cottura nella padella con il burro sciolto (20) e mescolate per creare un’emulsione. Scolate i tagliolini direttamente nella padella e saltateli con il condimento (21).

Tagliolini al caviale, passo 8

Guarnite ciascun piatto con il finocchietto (22) e 5 g di caviale (23). Servite subito i vostri tagliolini al caviale (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i tagliolini al caviale. Se necessario, potete conservarli per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.

I nidi di tagliolini crudi si possono congelare, per poi cuocerli in acqua bollente direttamente da congelati.

Consiglio

Il caviale va aggiunto rigorosamente a fine cottura, lontano dal fuoco.

Il finocchietto si può sostituire con l’aneto.

La semola va utilizzata solo per spolverizzare il vassoio su cui vengono adagiati i nidi e non per l’impasto, poiché assorbe l’umidità e tenderebbe a seccare la pasta.

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Se volete mettere in mostra le vostre abilità culinaria, questi ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa saranno la vostra occasione! Niente supera il piacere di realizzare la pasta fresca fatta in casa e i ravioli sono uno dei primi piatti più gratificanti da preparare, pensiamo ad un classico: i ravioli ricotta e spinaci. In questa ricetta, invece, abbiamo puntato ad una forma da dare ai ravioli più raffinata ed elegante, lo scrigno perfetto per il ripieno delizioso che fa incontrare terra e mare: sono ideali per una cena speciale come il cenone della vigilia di Natale oppure per Capodanno! Il ripieno di questi ravioli è un mix fresco e aromatico di gamberi, e per condirli abbiamo scelto una riduzione di fumetto di crostacei dal gusto intenso. Completano il piatto una salsa di stracciatella e una crema di cime di rapa, creando un primo piatto dai contrasti accattivanti. Lasciatevi tentare da questi speciali ravioli gourmet!
Se amate questo tipo di preparazioni, scoprite anche:

Ravioli di gamberi e limone
Ravioli ripieni di patate e gamberi,

Categoria: Primi piatti

per i ravioli

Farina 00 200 g
Uova 2
Sale fino q.b.

per il ripieno

Gamberi 300 g argentini
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Ricotta vaccina 200 g
Lime 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Cognac 30 g
Aneto 1 mazzetto
Carote 1
Cipolle bianche 1
Sedano 1 costa

per condire

Stracciatella 100 g
Cime di rapa 250 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio

Preparazione

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 1

Per preparare i ravioli ripieni di gamberi, stracciatella e cime di rapa iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la farina e le uova (1), mescolate prima con la forchetta (2) e poi a mano, trasferendovi sul piano di lavoro (3). 

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 2

Lavorate per circa 10 minuti con energia, quindi formate un panetto, avvolgete con pellicola (4) e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Pulite i gamberi conservando sia testa che carapace (serviranno per il fumetto di crostacei!) (5), pelate e tagliate a pezzetti cipolla, carota e sedano (6).

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 3

Tostate le verdure in una casseruola con un filo d’olio (7), versate i gusci e teste dei gamberi (8) e il concentrato di pomodoro (9).

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 4

Profumate con un mazzetto di aneto (10), sfumate con il cognac (11) e fiammeggiate (questa operazione non è indispensabile, se non siete confidenti con questo tipo di operazioni potete evitare e attendere che la parte alcolica evapori: ci vorranno pochi minuti). Coprite poi con acqua fredda (12) e cuocete per 30 minuti.

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 5

Tritate al coltello i gamberi (13), versateli in una ciotola con la ricotta (14), mescolate e insaporite con sale e scorza di lime (15).

 

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 6

Riprendete la pasta fresca e appiattitela con il mattarello dopo averla divisa in pezzi più piccoli (16), lavorate un pezzo per volta tenendo coperti con pellicola gli altri, in questo modo non si seccheranno. Stendete la pasta con la sfogliatrice fino ad arrivare a uno spessore di circa 3 mm (17), ricavate dei lunghi rettangoli, ritagliate dei quadrati di circa 5 cm (18).

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 7

Farcite con il ripieno di gamberi e ricotta aiutandovi con il sac-à-poche (19). Ora chiudete la pasta creando dei fagottini: sollevate gli angoli opposti (20) e fateli aderire (21)(22). 

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 8

Pressate bene con le dite la pasta per formare il fagottino (23). Trasferite i ravioli su un vassoio rivestito di carta forno infarinata (24). 

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 9

Filtrate il brodo e tenete da parte un mestolo per le cime di rapa (25). Il resto del brodo lasciatelo restringere sul fuoco fino a creare una salsa densa e concentrata (ci vorranno almeno 30 minuti). Cuoci le cime di rapa in padella con olio, aglio e sale fino (26) fino a farle appassire (27).

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 10

Unite metà delle cime al fumetto di crostacei tenuti da parte (28) e un filo d’olio, frullate con il mixer a immersione (29) fino a ottenere una salsa (30).

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 11

Frullate anche la stracciatella (31) per ottenere una salsa liscia. Cuocete i fagottini in acqua bollente salata finché non risaliranno a galla (32). Intanto versate la riduzione del fumetto di pesce in padella (33). 

Ravioli di gamberi con stracciatella e cime di rapa, passo 12

Scolate  i ravioli  (34) nella padella con la riduzione del fumetto (35) e lasciateli insaporire qualche istante. Impiattate i ravioli: distribuite sul piatto la stracciatella, la salsa di cime di rapa, poi adagiate sopra i ravioli e guarnite con le cime di rapa intere tenute da parte (36). 

Conservazione

Una volta preparati i ravioli consigliamo di cuocerli al momento e, una volta cotti, è meglio consumarli subito; in alternativa è possibile conservare i ravioli avanzati in frigorifero per 1 giorno al massimo. Se preferite potete conservare i ravioli in congelatore per massimo 1 mese. Potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli ancora congelati versandoli direttamente nell’acqua o nel fumetto bollente.

Consiglio

I tempi di cottura per la riduzione del fumetto possono variare in base alla densità del brodo ma tenete conto che ci vorranno almeno 30 minuti.

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La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes è una crostata moderna, un’idea davvero originale da preparare nel periodo di Natale! Grazie alla sua decorazione i ribes e i rametti di rosmarino sembrano ricoperti di neve e ricreano un’atmosfera magica, come quella che solo il Natale sa donare! Realizzarla è semplice e conveniente: gli ingredienti infatti sono quelli che facilmente si trovano in dispensa, con l’aggiunta della ganache di cioccolato bianco che la rende irresistibile e questa decorazione che garantisce l’effetto WOW. Il cioccolato bianco si sposa benissimo con i ribes, poiché la sua dolcezza viene bilanciata dall’acidità di questi piccoli frutti, ottenendo così un gusto equilibrato, di quelli che non stancano mai.Quest’anno stupite i vostri ospiti realizzando voi stessi il dessert di Natale, oppure proponete la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes come dolce per Capodanno!Ecco altre idee per concludere il pranzo di Natale in modo indimenticabile: 

Naked cake di Natale
Crostata ciambella di Natale

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Categoria: Dolci

per la frolla (per uno stampo da 24 cm)

Farina 00 210 g
Burro 110 g morbido
Zucchero a velo 70 g
Fecola di patate 60 g
Uova 55 g (1 medio)
Lievito in polvere per dolci 2 g
Sale fino 1 pizzico

per la ganache al cioccolato bianco

Cioccolato bianco 350 g
Panna fresca liquida 150 g
Burro 50 g morbido

per farcire e decorare

Confettura di ribes 340 g
Ribes rosso 150 g
Gocce di cioccolato bianco 20 g
Rosmarino q.b.

Preparazione

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 1

Per preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria versate la farina (1), la fecola (2) e lo zucchero a velo (3).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 2

Aggiungete anche il lievito per dolci (4), un pizzico di sale (5) e il burro morbido a cubetti (6). Lavorate con la frusta a foglia a velocità moderata sino ad ottenere un composto sabbioso.

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 3

Versate le uova sbattute (7) e impastate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo (8). Trasferite su un piano, lavorate velocemente per compattare, poi stendete metà della frolla spolverizzando il piano con della farina (9).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 4

Dovrete stenderla sino ad avere uno spessore di 4-5 mm (10). Trasferitela all’interno di uno stampo per crostate da 24 cm (11), possibilmente con fondo removibile. Usate la frolla rimasta per creare i bordi. Dovrete sbriciolarla e attaccarla intorno allo stampo, facendola aderire anche alla base (12).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 5

Bucherellate con i rebbi di una forchetta (13) e riponete in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo posizionate sulla base di frolla un cerchio di carta forno (14). Aggiungete i ceci secchi, o le apposite sfere in ceramica per la cottura alla cieca (15), e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti.

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 6

Trascorso questo tempo togliete i ceci e la carta forno senza scottarvi (16) e infornate nuovamente per altri 10 minuti. Poi sfornate (17) e lasciate raffreddare. Trasferite il guscio di frolla in un piatto e versate all’interno la confettura di ribes (18).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 7

Preparate ora la ganache. Tritate il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola. Scaldate poi la panna in un pentolino e non appena sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato (20). Mescolate delicatamente con la spatola (21) sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 8

Aggiungete il burro morbido a pezzetti (22) e mescolate per emulsionarlo in modo omogeneo (23). Versate la ganache ottenuta all’interno della crostata (24).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 9

A questo punto riponete in frigorifero per un’ora. La ganache diventerà solida (25). Passate i ribes nello zucchero (26) e utilizzateli per decorare la crostata (27).

Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 10

Aggiungete anche delle gocce di cioccolato bianco (28). In ultimo spolverizzate il rosmarino con zucchero a velo (29) e posizionatelo sulla torta (30). La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes è pronta da servire!

Conservazione

La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Consigliamo di lasciare la crostata a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla; in questo modo la ganache risulterà davvero cremosa!

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Se avete in programma una cenetta speciale vi suggeriamo come fare bella figura fin dall’antipasto: polpette di pollo fritte con caviale e tartufo! Sfiziose pepite di carne impreziosite dall’aggiunta di due ingredienti particolarmente pregiati, il tesoro del mare e l’oro dei boschi. Da gustare in un sol boccone, le polpette di pollo fritte con caviale e tartufo perfette anche come finger food per il cenone di Capodanno con cui stupire i vostri ospiti!,

Categoria: Antipasti

Per circa 12 polpette

Petto di pollo 300 g tagliata
Panna fresca liquida 180 g
Erba cipollina q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per panare e friggere

Farina 00 q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

Tartufi 20 g estivi
Caviale 15 g
Maionese 50 g
Oro alimentare 12 foglioline

Preparazione

Polpette di pollo fritte con caviale e tartufo, passo 1

Per realizzare le polpette di pollo fritte con caviale e tartufo iniziate dalla cottura del pollo: adagiate i petti di pollo in una padella antiaderente già calda con un filo d’olio (1). Rosolate il pollo a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, girandolo con delle pinze da cucina (2). Aggiungete un pizzico di sale (3).

Polpette di pollo fritte con caviale e tartufo, passo 2

Trasferite il petto di pollo in un mixer (4), poi unite l’erba cipollina (5) e la panna (6). Frullate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Polpette di pollo fritte con caviale e tartufo, passo 3

Formate delle palline con l’aiuto di un cucchiaino (7) e passatele man mano nella farina (8). Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a una temperatura di 180°-190° e friggete poche polpette per volta (9).

Polpette di pollo fritte con caviale e tartufo, passo 4

Una volta dorate uniformemente, scolate le polpette su carta per fritti (10). Nel frattempo tagliate il tartufo a fettine sottili (11). Impiattate le polpette di pollo fritte aggiungendo un puntino di maionese sotto ciascuna, poi fate la stessa cosa in superficie (12).

Polpette di pollo fritte con caviale e tartufo, passo 5

Adagiate una fettina di tartufo su ogni polpetta, coprendo il puntino di maionese (13), poi completate con una punta di cucchiaino di caviale (14) e una fogliolina d’oro (15). Le vostre polpette di pollo fritte con caviale e tartufo sono pronte per essere servite!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le polpette di pollo appena fritte.

Se necessario si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’erba cipollina con aneto o finocchietto.

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