Che carne si usa per fare il roast beef? Che differenza c’è tra arrosto e roast beef? A queste frequenti domande abbiamo la risposta: la ricetta del roast beef classico cucinato dallo chef stellato Claudio Sadler. Tutti i segreti per realizzare un roast beef perfetto a partire dalla legatura della carne. Si passa poi alla scelta del pezzo migliore, la cottura al cuore impeccabile (ovviamente in crosta di sale), con l’aiuto prezioso di una sonda, per lasciarlo succulento all’interno e allo stesso tempo cotto al punto giusto esternamente. Questo secondo piatto è ricco di sapore, un classico e una pietra miliare della cucina tradizionale da preparare per cene speciali o grandi occasioni, da inserire per esempio nel menù di Natale o Capodanno. Sarà impossibile non desiderare una tenerissima fetta di questo roast beef classico una volta che il profumo si sarà diffuso in cucina… soprattutto se lo accompagnerete anche voi con patate al cartoccio, cipolle al forno e una delicata sour cream fatta in casa !
Scoprite anche altre ricette di roast-beef:

Roast beef all’inglese
Roast beef in crosta di sale
Panino con roast beef e cipolle caramellate

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Manzo 2 kg costata
Patate q.b.
Burro chiarificato 100 g
Aglio 1 testa
Rosmarino q.b.
Sale fino q.b.

Per la crosta di sale

Sale grosso 2 kg
Acqua q.b.

Per la salsa

Yogurt bianco naturale 200 g
Panna fresca liquida 100 g
Succo di limone 0,5
Worcestershire sauce q.b.
Tabasco® q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per servire

Patate 6
Cipolle rosse di Tropea 3
Rosmarino q.b.
Sale di maldon q.b.

Preparazione

Roast beef classico, passo 1

Per preparare il roast beef classico iniziate eliminando le parti nervose e il grasso in eccesso dalla costata. Poi legate la carne con spago da cucina, facendo passare il filo doppio sotto il pezzo di carne e facendo un doppio nodo (1) (2). Tagliate via il filo in eccesso. (3)

Roast beef classico, passo 2

Procedete allo stesso modo, continuando a fare cappi per tutta la lunghezza (4) (5), distanziando di 3-4 cm un legaccio dall’altro (in questo modo la cottura della carne sarà uniforme e sarà anche più facile da porzionare, una volta cotta!). Massaggiate la carne con sale fino in modo omogeneo (6).

Roast beef classico, passo 3

Lavate e tagliate le patate a fette piuttosto spesse (7), tagliatene tante quante serviranno a creare una sorta di “supporto” su cui adagiare la carne. Disponete le fette di patate in teglia (8), ponete sopra la costata e infilate alla base i rametti di rosmarino (9) e gli spicchi di aglio in camicia. In questo modo il calore, in cottura, andrà anche sotto alla carne senza che la parte a contatto con la base si abbrustolisca.

Roast beef classico, passo 4

Preparate la crosta di sale, bagnando il sale grosso con poca acqua (è solo necessario inumidirlo un po’) (10), mescolate (11). Distribuite il composto sulla carne (12). 

Roast beef classico, passo 5

Cercate di compattare bene anche ai lati (13). Inserite la sonda nella carne, in modo che sia più possibile centrale (14). Informate a 180° in forno statico già caldo, per circa 50-60 minuti: la cottura al cuore dovrà raggiungere i 45°-48° (non superate questa temperatura interna). Una volta che avrà raggiunto internamente questa temperatura indicata dalla sonda, estrate dal forno (15).

Roast beef classico, passo 6

Togliete la copertura di sale e trasferite il roast beef in un’altra teglia, facendo attenzione a non bucarlo. Spennellate la superficie con il burro chiarificato fuso (16) (17), aggiungete altri rametti di rosmarino (18) e qualche altro spicchio di aglio in camicia, poi infornate nuovamente a 220°-230° per pochi minuti in modo da far prendere un bel colore dorato anche alla parte esterna che era rimasta protetta dal sale.

Roast beef classico, passo 7

Intanto in una ciotola versate il succo di mezzo limone (19), la panna fresca liquida (20) e lo yogurt bianco (21).

Roast beef classico, passo 8

Insaporite con un filo d’olio, salsa Worcester, qualche goccia di tabasco (22) e aggiustate di sale a piacere (23). Amalgamate con una frusta a mano senza montare il composto. Una volta che la carne sarà pronta, sfornate il roast beef ed eliminate lo spago, poi lasciatelo riposare per 15-20 minuti prima di tagliarlo. Trascorso il tempo di riposo tagliate il roast beef a fette di circa 1-2 cm (24).

Roast beef classico, passo 9

Disponete nei piatti da portata la carne, se desiderate accompagnata con patate e cipolle al forno (25). Spennellate le fette con il burro chiarificato preso dalla teglia di cottura (26) e insaporite con del sale di maldon. Completate con la salsa che avete realizzato (27). Il roast beef classico è pronto per essere gustato! 

Conservazione

Si consiglia di consumare il roast beef classico appena pronto.

Si può conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico e scaldare leggermente in padella al bisogno, con un filo d’olio.

Consiglio

Per accompagnare il roast beef potete realizzare delle patate al forno classiche, in padella oppure cuocere cipolle e patate al forno in questo modo: in una placca da forno create uno strato di sale grosso. Avvolgete le patate di media grandezza in fogli di carta alluminio e disponetele sul sale. Disponete anche le cipolle, intere e con la parte delle radici che affondino nel sale grosso, perché stiano in piedi: cuocete in forno statico a 200° per circa un’ora. Controllate che sia le patate che le cipolle siano cotte, pungendole con una forchetta: entrambe saranno cotte quando la forchetta non troverà resistenza.

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/da

Il calzone ripieno è uno sfizio casalingo secondo solo alla pizza! Questa ricetta unisce l’arte dell’impasto della pizza con una combinazione di ingredienti filanti e saporiti da scoprire al primo morso. Per iniziare, dovrete preparare un impasto perfetto che sarà farcito e cotto in forno, a differenza dei tradizionali calzoni fritti. Il segreto di un buon calzone inizia da qui, ma il ripieno è ciò che lo rende davvero speciale: ci siamo lasciati ispirare dalla stagione invernale scegliendo il radicchio con le sue tipiche note amarognole da accompagnare al gorgonzola, che garantirà il tocco irresistibilmente cremoso. Lasciatevi tentare dal nostro calzone ripieno di gorgonzola e radicchio e divertitevi a variare i gusti con le farciture più stuzzicanti, ecco qui qualche idea:

Mini calzoni al forno
Panzerotti ai broccoli e acciughe
Mini calzoni con tomino e spinaci
Calzone di cipolla,

Categoria: Lievitati

Ingredienti

Farina 0 1 kg w 2890-290
Lievito di birra fresco 5 g
Acqua 600 g
Sale fino 20 g

per il ripieno

Radicchio 180 g
Fiordilatte 600 g
Gorgonzola 400 g

per cospargere la superficie

Olio extravergine d’oliva q.b.
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Calzone ripieno, passo 1

Per preparare il calzone ripieno iniziate dall’impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato (1) e quasi tutta l’acqua indicata (2). Cominciate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete anche il sale (3).

Calzone ripieno, passo 2

Continuate a mescolare aggiungendo acqua in base alle necessità dell’impasto (4). Una volta raccolti gli ingredienti iniziate a impastare a mano (5), formate un panetto e trasferitevi sulla spianatoia (6). 

Calzone ripieno, passo 3

Continuate a impastare finché non otterrete un panetto liscio (7), ponetelo in una ciotola (8), copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero per 12 ore. Recuperate l’impasto lievitato (9).

Calzone ripieno, passo 4

Dividetelo in 6 panetti (10) dello stesso peso (circa 270 g ciascuno). Poneteli in una vaschetta per lievitati (11), copriteli con un coperchio e lasciateli lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a listarelle il radicchio (12).

Calzone ripieno, passo 5

Tagliate a bastoncini il fiordilatte (13) e lasciatelo scolare in un colino. Recuperate i panetti lievitati (14), stendeteli sulla spianatoia con poca farina (15).

Calzone ripieno, passo 6

Potete stenderli a mano (16) o con un mattarello, dovrete ottenere dei dischi di un diametro di circa 30 cm. Farcite con il gorgonzola, il radicchio (17) e il fiordilatte (18).

Calzone ripieno, passo 7

Ripiegate a metà (19) e sigillate con cura il bordo. Cospargete la superficie con olio (20) e Parmigiano reggiano DOP (21).

Calzone ripieno, passo 8

Infine insaporite con pepe nero a piacere (22). Riscaldate la pietra refrattaria per 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato statico a 250°, poi informate il calzone e cuocete per 15 minuti (23). Sfornate e servite ben caldo il calzone ripieno (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare il calzone ripieno appena pronto e ben caldo. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo e riscaldarli al forno prima di servirli.

Consiglio

Se non disponete delle vaschette per gli impasti potete utilizzare una teglia ricoperta con un’altra teglia della stessa misura e avvolta da pellicola, così da mantenere i panetti al riparo dall’aria.

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/da

Lasagna al forno uguale pranzo della domenica! Il primo piatto perfetto da condividere e da personalizzare: oggi vi invitiamo a provare le lasagne con finferli e Stelvio. Una bontà dal ripieno unico e cremoso, tra strati di sfoglie porose di pasta fresca all’uovo. Abbiamo creato una corposa e ricca besciamella con latte dei pascoli altoatesini e aggiunta di formaggio Stelvio, un formaggio a pasta dura ma dalla consistenza sorprendentemente cremosa. Ha un gusto leggermente piccante e allo stesso tempo dolce e burroso, il perfetto accostamento con i teneri funghi finferli per un piatto che vi farà sognare le giornate in montagna: i bei pranzi corroboranti dal gusto genuino! Scoprite la bontà delle lasagne con finferli e Stelvio e segnatela tra le ricette dei vostri menù della domenica!,

Categoria: Primi piatti

Per le lasagne (teglia 30×20)

  • Lasagne all’uovo 270 g (15 sfoglie)
  • Funghi finferli (gallinacci) 800 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Timo 5
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la besciamella allo Stelvio

  • Latte intero 1 l latte fieno
  • Burro 100 g
  • Formaggio Stelvio 350 g DOP, latte fieno
  • Farina 00 100 g
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione

Lasagne con finferli e stelvio, passo 1

Per preparare le lasagne con finferli e Stelvio, iniziate dai funghi finferli: lavateli bene (questa tipologia di funghi può essere lavata senza che si rovini), quindi asciugateli bene, tamponandoli con un panno da cucina. In una padella ampia versate due spicchi di aglio in camicia, schiacciati (1), un filo d’olio e i rametti di timo. Tuffate i funghi (2), salate e pepate e cuocete a fuoco medio alto per circa 20 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare teneri. Se dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere poco alla volta circa 100 g di acqua. A fine cottura rimuovete gli spicchi di aglio e i rametti di timo, tenete da parte (3).

Lasagne con finferli e stelvio, passo 2

Preparate la besciamella ricca, grattugiando il formaggio Stelvio. Togliete la scorza esterna (4) e grattugiate con una grattugia a maglia larga (5). Scaldate il latte in un pentolino, mentre sciogliete il burro in un tegame (6) a fuoco basso.

Lasagne con finferli e stelvio, passo 3

Una votla sciolto completamente, versate la farina tutta insieme (7), allontanate dal fuoco e mescolate in maniera energica, in modo da creare il roux. Quando farina e burro saranno uniformi e dal colore leggermente dorato, potrete versare il latte caldo (8), mescolate ancora con la frusta e riportate sul fuoco dolce, fino a bollore.

Lasagne con finferli e stelvio, passo 4

Una volta che la besciamella sarà pronta sistemate di sale, pepe e noce moscata. Spegnete il fuoco e versate il formaggio Stelvio grattugiato (10). Mescolate per farlo sciogliere (11) (12), quindi anche la besciamella al formaggio è pronta (12).

Lasagne con finferli e stelvio, passo 5

Prendete una teglia rettangolare 30×20 cm e cospargete con un filo d’olio e della besciamella sul fondo (13). Adagiate 3 sfoglie di pasta all’uovo (14), quindi altra besciamella (15).

Lasagne con finferli e stelvio, passo 6

Proseguite con i funghi finferli (16). Poi ripetete tutto: sfoglie, besciamella (17), finferli (18). Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Lasagne con finferli e stelvio, passo 7

Ultimo strato di besciamella (19), finferli e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (20). Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti, poi potete dare un’ultima infornata sotto il grill a 240° per circa 3-4 minuti. Una volta cotta (21) sfornate la vostra lasagna e servitela ben calda!

Conservazione

Potete conservare la lasagna cotta per 1-2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.

Potete dare una mezza cottura e congelarla, quindi scongelare in frigo e poi procedere a terminare la cottura in forno.

Consiglio

Al posto dei rametti di timo potete utilizzare i gambi del prezzemolo per insaporire i funghi.

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Aperitivo in vista? Accogliete i vostri amici con una sfiziosa ricetta vegetariana: l’hummus di broccoli speziato e yogurt! Una variante del classico hummus a base di ceci e tahina arricchita con verdura di stagione, yogurt al miele e un pizzico di paprika. Il succo di lime, inoltre, aggiunge un tocco esotico a questa salsa cremosa e saporita. La preparazione è facile e veloce e quindi ideale da fare anche all’ultimo momento… basterà accompagnare l’hummus di broccoli speziato e yogurt con dei triangolini di pita o di piadina, oppure dei semplici crostini, e l’aperitivo è presto fatto!
Non perdetevi anche queste varianti di hummus alle verdure:

Hummus di barbabietola
Hummus di piselli
Hummus di peperoni
Hummus con gambi di carciofo

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Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti

  • Broccoli 1 medio
  • Ceci precotti 250 g (peso sgocciolato)
  • Yogurt al miele 100 g latte fieno
  • Tahina 30 g
  • Aglio 0,25 spicchi
  • Succo di lime 1
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Paprika dolce q.b.
  • Sale fino q.b.

Per guarnire

  • Yogurt al miele 25 g
  • Prezzemolo 15 g
  • Paprika dolce 1 pizzico
  • Olio extravergine d’oliva 1 filo

Preparazione

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 1

Per realizzare l’hummus di broccoli speziato e yogurt per prima cosa pulite il broccolo: dovrete ricavare circa 300 g di cimette (1). Bollite le cimette in acqua bollente salata per circa 5 minuti (2), poi scolatele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio (3); in questo modo bloccherete la cottura e il colore rimarrà brillante.

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 2

Versate i ceci sgocciolati nel boccale di un mixer, poi unite quasi tutti i broccoli tenendo da parte qualcuno per la decorazione (4). Aggiungete il succo di lime (5), l’aglio e l’olio (6).

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 3

Salate (7), poi unite la tahina (8) e lo yogurt al miele (9).

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 4

Infine insaporite con la paprika (10) e frullate (11) fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea (12).

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 5

Trasferite il composto in una ciotola da portata (13) e guarnite con lo yogurt rimanente (14) e le cimette tenute da parte (15).

Hummus di broccoli speziato e yogurt, passo 6

Completate con un filo d’olio (16), un pizzico di paprika e qualche fogliolina di prezzemolo (17). Il vostro hummus di broccoli speziato e yogurt è pronto per essere servito (18)!

Conservazione

L’hummus di broccoli speziato e yogurt si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se lo gradite potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo!

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La mozzarella affogata nel sugo è un secondo piatto che combina la dolcezza della mozzarella fresca con un saporito sugo di pomodoro… una preparazione dal gusto 100% italiano. Una ricetta con la mozzarella salvacena che si prepara in pochissimi minuti, perfetta per tutta la famiglia,anche i più piccoli ne andranno matti. Potrete servirla come piatto unico e non dimenticate di portare in tavola anche un ricco cestino di pane, perché sparira in fretta per fare la scarpetta! Il gusto è assicurato in questo piatto facile e veloce, perfetto anche per chi ha poca esperienza in cucina!Scopri anche queste ricette con la mozzarella facili e veloci:

Mozzarella fritta
Mozzarella in carrozza
Rotolo di mozzarella farcito
Mozzarella ripiena
Mozzarella e prosciutto in carrozza,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Mozzarella 4 latte fieno
  • Passata di pomodoro 700 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cipolle dorate 1 piccola
  • Basilico q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Origano q.b.

Preparazione

Mozzarella affogata, passo 1

Per preparare la mozzarella affogata come prima cosa preparate il sugo. Tritate finemente la cipolla (1). In una padella capiente versate un filo d’olio, aggiungete la cipolla (2) e lasciatela soffriggere dolcemente (3).

Mozzarella affogata, passo 2

Non appena sarà ben stufata versate la passata di pomodoro (4), mescolate (5) e aggiungete qualche foglia di basilico (6).

Mozzarella affogata, passo 3

Regolate di sale (7), coprite con un coperchio (8) e lasciate cuocere per 30 minuti (9).

Mozzarella affogata, passo 4

A questo punto sistemate le mozzarelle all’interno (10), coprite di nuovo con il coperchio (11) e lasciate cuocere per 6-8 minuti. Aggiungete a questo punto un pizzico di sale e di pepe (12).

Mozzarella affogata, passo 5

Profumate con l’origano fresco (13) e un filo d’olio (14). Trasferite in un piatto la mozzarella con il sugo, decorate ancora con delle foglioline di origano, o basilico, e servite (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare la mozzarella affogata al momento. Se preferite preparare il sugo in anticipo dovrete poi scaldarlo prima di aggiungere la mozzarella.

Consiglio

Aggiungete un peperoncino e delle olive nel soffritto!

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La galette con patate e formaggio è una squisita torta salata, perfetta per gli amanti dei sapori di montagna. Ci siamo ispirati al tipico piatto della cucina francese per il suo gusto semplice che ricorda le ricette contadine di un tempo. La tipica pasta brisé, che fa da base a questo piatto, è stata riproposta con un tocco più rustico, conferito dalla farina di grano saraceno, caratterizzata da una grana più grossolana e da un gusto più deciso. La farcitura di questa galette è realizzata con delle patate aromatizzate alle erbe e un formaggio dal sapore intenso e piccante, che donerà carattere e personalità a questa delizia salata. 
Lasciatevi tentare da questa ricetta e provate anche la versione più raffinata: la Galette al camembert e cipolle al Bordeaux.,

Categoria: Torte salate

Ingredienti

  • Patate 1 kg
  • Formaggio 200 g del contadino, latte fieno
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.

per la pasta briseé

  • Burro 100 g freddo
  • Farina di grano saraceno 140 g
  • Farina 00 60 g
  • Acqua 50 g fredda
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Galette con patate e formaggio, passo 1

Per preparare la galette con patate e formaggio versate nella ciotola le farine (1), salate e mescolate. Aggiungete il burro a cubetti freddo (2), impastate velocemente con la punta delle dita (3) come a pizzicare l’impasto. 

Galette con patate e formaggio, passo 2

Versate l’acqua fredda e impastate ancora in ciotola velocemente (4). Quando il panetto prenderà consistenza (5), spostatevi sul banco e impastate brevemente (5), fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola (6) e fate riposare in frigorifero per 30 – 40 minuti. 

Galette con patate e formaggio, passo 3

Pelate le patate (7) e tagliatele a metà e poi a fettine di mezzo centimetro (8). Cuocete le patate in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (9). 

Galette con patate e formaggio, passo 4

Trascorso il tempo (10) scolate le patate (11) e lasciatele intiepidire. Condite le patate con olio e sale (12). 

Galette con patate e formaggio, passo 5

Tritate le erbe aromatiche (13) e versate il trito nelle patate per aromatizzarle (14). Tagliate il formaggio a cubetti di circa 0,5 cm (15). 

Galette con patate e formaggio, passo 6

Togliete il panetto di briseé dal frigo, spolverate il piano da lavoro con la farina di grano saraceno, stendete la pasta ad uno spessore di circa 0,3 mm (16). Poi arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela su uno stampo svasato (base inferiore 22 cm, base superiore 26 cm) foderato con carta forno. Forate la base con la forchetta (18).

Galette con patate e formaggio, passo 7

Farcite con le patate (19) e il formaggio a cubetti (20), quindi ripiegate i bordi verso il centro (21).

Galette con patate e formaggio, passo 8

Pizzicate la pasta per sigillarla (22), poi cuocete in forno statico a 200° 20 minuti. Proseguite la cottura impostando la modalità ventilata per altri 15 minuti. Sfornate (23) e fate intiepidire prima di sformare e servire la galette con patate e formaggio (24).

Conservazione

Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Si può congelare la galette da cotta

Consiglio

Cercate di lavorare la pasta brisé in un luogo e su una superficie fresca, un ambiente caldo potrebbe far ammorbidire troppo il burro, rendendo difficile la fase di stesura. Nel caso in cui fosse necessario, durante la stesura, rimettere la brisé in frigorifero per qualche minuto per abbassare la temperatura.

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La mousse con fichi e frutta secca è un delizioso dessert al cucchiaio che vi stupirà per la facilità della preparazione! Servito in graziosi bicchierini monoporzione, è ideale anche per le occasioni speciali e conquisterà i vostri ospiti con il suo gusto unico: per realizzare la mousse, infatti, abbiamo utilizzato uno yogurt al caramello salato che bilancia piacevolmente la dolcezza dei fichi caramellati. Il mix croccante di nocciole e noci pecan, invece, crea un invitante contrasto di consistenze. Per chi desidera un fine pasto sfizioso e genuino, la mousse con fichi e frutta secca è semplicemente perfetta!,

Categoria: Dolci

Per la mousse (per 2 bicchierini dalla capacità di 200 ml)

  • Yogurt al caramello salato 150 g latte fieno (freddo)
  • Panna fresca liquida 180 g fredda
  • Rum 30 g
  • Gelatina in fogli 5 g

Per guarnire

  • Fichi 250 g
  • Nocciole intere spellate 20 g
  • Noci pecan 20 g
  • Burro 20 g
  • Zucchero 20 g
  • Maggiorana q.b.

Preparazione

Mousse con fichi e frutta secca, passo 1

Per realizzare la mousse di fichi e frutta secca per prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina nell’acqua fredda (1). Versate il rum in un pentolino e scaldatelo dolcemente (2), poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati (3).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 2

Mescolate con un cucchiaino per sciogliere completamente la gelatina (4) e lasciate intiepidire. Intanto semimontate la panna con le fruste elettriche (5). Versate lo yogurt al caramello in una ciotola, poi aggiungete il rum intiepidito con la gelatina (6).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 3

Mescolate per amalgamare il composto (7), poi unite la panna semimontata (8) e incorporatela con una frusta a mano (9).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 4

Coprite la ciotola con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti (10). Nel frattempo tagliate i fichi in 4 spicchi, senza sbucciarli (11). Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente (12).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 5

Adagiate i fichi nella padella (13), poi aggiungete lo zucchero (14) e rosolate a fiamma medio-alta per qualche minuto, in modo che prendano colore (15).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 6

Infine tritate grossolanamente le noci pecan e le nocciole (16), poi tostatele brevemente in padella (17). Siete pronti per assemblare il dessert: riempite 2 bicchierini della capacità di 200 ml con la mousse che avrete trasferito in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 8 mm (18).

Mousse con fichi e frutta secca, passo 7

Guarnite i bicchierini con i fichi (19) e la frutta secca (20), poi completate con le foglioline di maggiorana. La vostra mousse con fichi e frutta secca è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La mousse con fichi e frutta secca si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per una versione adatta anche ai bambini potete omettere il rum e sciogliere la gelatina in una piccola parte di panna presa dalla dose totale.

Potete variare la frutta secca a vostro piacimento aggiungendo mandorle o gherigli di noce.

In alternativa ai fichi potete utilizzare more o pere, per esempio!

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Da un’idea svuotafrigo nasce il timballo di riso, una ricetta casalinga ricca e sostanziosa da personalizzare secondo i propri gusti, le disponibilità della vostra dispensa e gli ingredienti che offre la stagione! Questo delizioso piatto unico vi conquisterà per il suo cuore filante di scamorza che si cela sotto un’irresistibile crosticina dorata.  Il timballo è un trionfo di comfort food, perfetto per concedersi una cenetta sfiziosa con ingredienti semplici. Non importa se lo gustate come piatto principale per un pranzo in famiglia o per un buffet informale, sarà sempre un successo sulla vostra tavola.
Volete scoprire altre ricette di timballi fatti in casa? Ecco qui qualche idea sfiziosa:

Timballo di maccheroni
Timballo di riso ai 4 formaggi
Sartù di riso,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 300 g
  • Passata di pomodoro 300 g
  • Scamorza affumicata 200 g
  • Piselli surgelati 160 g
  • Uova 1
  • Albumi 1
  • Sale fino q.b.
  • Origano q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP 60 g
  • Origano q.b.

per la gratinatura

  • Burro q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione

Timballo di riso, passo 1

Per preparare il timballo di riso per prima cosa lessate i piselli surgelati in abbondante acqua salata per pochi minuti (1), devono rimanere al dente perché poi cuoceranno anche in forno. Dopodiché scolateli (2) e trasferiteli in una ciotola per farli raffreddare. Nella stessa acqua di cottura dei piselli, cuocete il riso al dente (3). 

Timballo di riso, passo 2

Intanto tagliate a fette la scamorza (4) e in una ciotola condite la passata di pomodoro con sale (5) e origano (6) e pepe.

Timballo di riso, passo 3

Mescolate (7). Quando il riso sarà pronto, scolatelo in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi unite la passata (8).  Aggiungete l’uovo e l’albume (9). 

Timballo di riso, passo 4

40g di formaggio grattugiato, presi dalla dose totale (10) e i piselli (11). Mescolate poi il composto con un cucchiaio, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti (12).

Timballo di riso, passo 5

Imburrate una teglia da forno delle dimensioni di 27×17 cm e cospargetela uniformemente di pangrattato (13), avendo cura di togliere l’eccesso. Disponete poi uno strato di riso condito sul fondo della teglia (14) pressandolo con il dorso del cucchiaio. Aggiungete le fette di scamorza affumicata (15). 

Timballo di riso, passo 6

Distribuite poi un altro strato di riso (16), altre fette di scamorza e un ultimo strato di riso. Cospargete sulla superficie il formaggio grattugiato rimasto (17) e altro pangrattato (18).

Timballo di riso, passo 7

Infine cuocete in forno statico  preriscaldato a 180° con funzione statica per 25 minuti più altri 5 minuti con la funzione grill (19), fino a quando la superficie risulterà dorata e si sarà formata una crosticina (20). Il timballo di riso è pronto per essere servito (21).

Conservazione

Il timballo di riso si conserva in frigo per 2-3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete variare la farcitura sostituendo i piselli con altre verdure come le zucchine o le melanzane. Il alternativa alla scamorza potete utilizzare una altro formaggio come il caciocavallo o la fontina.

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Il succo di mele fatto in casa è una bevanda facile da realizzare, un succo di frutta genuino. Questa ricetta con le mele raccoglie l’essenza del frutto, si può fare con diverse varietà per bilanciare gusto e dolcezza. Noi abbiamo utilizzato le mele Gala, famose per la polpa croccante e succosa e con pochi ingredienti, senza additivi artificiali, otterrete una bevanda apprezzatissima da grandi e piccoli! Il primo sorso è una vera e propria esplosione di sapore, dissetante e piacevole. A colazione può essere abbinato a cereali, yogurt o pane tostato per iniziare la giornata con energia e gusto. È anche una merenda ideale, un’alternativa sana ai succhi confezionati e alle bevande gassate magari da far portare a scuola ai bambini. Inoltre, può essere utilizzato come base per cocktail analcolici o come ingrediente in dolci e salse per dare un tocco di dolcezza alle migliori ricette con le mele, al naturale. Provate anche voi a realizzare i succhi di frutta in casa come il succo di mele o la limonata alla menta.,

Categoria: Bevande

Per 800 ml di succo

  • Mele Gala 400 g (da pulire)
  • Zucchero 80 g
  • Succo di limone 40 g
  • Acqua 500 g

Preparazione

Succo di mela fatto in casa, passo 1

Per preparare il succo di mela fatto in casa lava molto bene le mele Gala, sbucciatele, togliete il torsolo (1) e tagliatele a tocchetti (2) (3). 

Succo di mela fatto in casa, passo 2

Raccogliete le mele in una ciotola (4), aggiungete il succo di limone (5) e tenete da parte (6). 

Succo di mela fatto in casa, passo 3

In una casseruola dai bordi alti, versate l’acqua e lo zucchero (7), portate al bollore per 3 minuti mescolando con un cucchiaio (8). Aggiungete le mele tagliata a tocchetti (9) e continua a cuocere per 15 minuti a fuoco medio. 

Succo di mela fatto in casa, passo 4

Trascorso il tempo di cottura delle mele, frullate tutto con un frullatore ad immersione (10), in modo da ottenere un succo omogeneo. Travasate il succo nelle bottiglie pulite e conservatelo in frigorifero per servirlo fresco (12).

Conservazione

Il succo di mele fatto in casa si conserva in frigorifero per 3 giorni. 

Per una conservazione più lunga rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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Quando la voglia di dolce ti assale la torta in tazza è ciò che fa al caso tuo! Si prepara in 3 minuti e si cuoce in 3 minuti al microonde! Questa è la versione della torta in tazza senza uova, un dolce davvero gustoso! Si tratta di una torta al cioccolato super facile da preparare in monoporizioni e un buonissimo dolce senza uova! Oltre ad essere facile e veloce si tratta di una torta che si prepara con pochisismi ingredienti, siamo certi che li avrete in dispensa e in frigo: giusto il tempo di mescolarli insieme e il gioco è fatto! Noi amiamo vedere crescere questa mug cake e trasformarsi in pochi minuti… ma ciò che più ci piace è gustarla calda! Si può spolverizzare con zucchero a velo o servire con abbondante panna montata e potrete personalizzarla con gli ingredienti che più amate, prendendo ispirazione dalla nostra mug cake alla Nutella per esempio!E se cercate altre ricette in microonde da provare scoprite le nostre tortine al cioccolato in vasocottura!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina 00 100 g
  • Cacao amaro in polvere 50 g
  • Latte intero 175 g
  • Zucchero 100 g
  • Olio di semi di girasole 10 g
  • Lievito in polvere per dolci 5 g
  • Burro q.b. per ungere le tazze

Preparazione

Torta in tazza senza uova, passo 1

Per preparare la torta in tazza senza uova in una ciotola versate il latte (1), l’olio (2) e lo zucchero (3).

Torta in tazza senza uova, passo 2

Aggiungete anche la farina (4), il cacao setacciato (5) e il lievito (6).

Torta in tazza senza uova, passo 3

Mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (7). A questo punto prendete due tazze grandi 10,5×7,5 cm imburratele e infarinatele. Dividete il composto appena preparato all’interno delle 2 tazze (8), riempiendole fino a metà. Cuocete le torte in tazza senza uova in microonde, una alla volta, a 260 W per 2 minuti e mezzo. Verificate sempre la cottura al termine di ogni minuto. Poi sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

Conservazione

Consigliamo di consumare la torta in tazza al momento.

Consiglio

Potete arricchire la torta in tazza senza uova con delle gocce di cioccolato.

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