I biscotti fantasmino sono dei biscottini di pasta frolla molto facili da realizzare, perfetti per Halloween e adatti a ogni età grazie al loro gusto semplice! Se guardandoli la vostra prima preoccupazione sarà come ricreare questa forma originale senza l’apposito stampo vi stupiremo: scoprirete infatti che abbiamo utilizzato uno stampo a cuore, che spesso tutti abbiamo in casa… dividendo il cuore a metà e modellando leggermente la pasta darete vita ai vostri fantasmini! Questi biscotti di Halloween sono ottimi da gustare con una tazza di tè, oppure potrete confezionarli in sacchetti trasparenti e regalarli ai più piccoli durante la notte più spaventosa dell’anno!
Oltre ai biscotti fantasmino ecco altre ricette dolci per Halloween da preparare:

Fantasmini di Halloween
Muffin di Halloween
Ragnetti di Halloween

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Categoria: Dolci

per 50 biscottini

Farina 00 325 g
Burro 185 g morbido
Zucchero 120 g al velo
Uova 2
Baccello di vaniglia 1

per decorare

Zucchero a velo 20 g

Preparazione

Biscotti fantasmino, passo 1

Per preparare i biscotti fantasmino come prima cosa mettete in una ciotola il burro morbido, ma ancora plastico, a cubetti (1). Aggiungete lo zucchero al velo (2) e mescolate con un mestolo di legno sino ad ottenere una consistenza cremosa (3).

Biscotti fantasmino, passo 2

Unite poi i semi di un baccello di vaniglia (4) e versate le uova leggermente sbattute (5). Mescolate bene con il mestolo (6).

Biscotti fantasmino, passo 3

Non preoccupatevi se il composto appare slegato (7). Aggiungete la farina in una volta sola (8) e iniziate ad impastare con le mani (9).

Biscotti fantasmino, passo 4

Quando la farina inizierà ad assorbirsi trasferite il composto su un piano (10) e lavoratelo con le mani. Impastate il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio (11). A questo punto stendetelo tra 2 fogli di carta forno (12) e riponetelo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Biscotti fantasmino, passo 5

Trascorso questo tempo riprendete la frolla e sistematela su una spianatoia. Infarinatela per bene (13) e stendetela con il mattarello sino ad ottenere uno spessore di circa mezzo 3-4 mm (14). Se la frolla è troppo dura lasciatela acclimatare prima di stenderla. A questo punto utilizzando un tagliabiscotti a forma di cuore (grande 8×8 cm) ricavate i vostri biscotti (15).

Biscotti fantasmino, passo 6

Sollevateli delicatamente uno ad uno (16) e reimpastate gli scarti. Ripetete questa operazione sino ad ottenere circa 25 cuori. Poi dividete ciascuno a metà (17). Prendete una delle metà e con le mani formate una goccia ruotando la punta finale (18).

Biscotti fantasmino, passo 7

Otterrete così circa 50 fantasmini (19). Ora con una bocchetta liscia da 13 mm ricavate la bocca (20) e con una più piccola, da 6 mm, create anche gli occhi (21).

Biscotti fantasmino, passo 8

Il primo fantasmino è pronto (22); ripetete la stessa operazione anche per gli altri (23) e trasferiteli delicatamente su una teglia rivestita con carta forno (24).

Biscotti fantasmino, passo 9

Cuocete i biscotti fantasmino in forno statico preriscaldato a 170° per 13-15 minuti. Quando saranno appena dorati sfornate e lasciate raffreddare (25), poi spolverizzate con zucchero al velo (26) e servite i vostri biscotti fantasmino (27)!

Conservazione

I biscotti fantasmino possono essere conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente, chiusi in un barattolo ermetico.

Consiglio

Potete decorare i biscotti fantasmino con del cioccolato fuso, o aromatizzarli con scorza di limone o cannella, al posto della vaniglia.

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Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è un antipasto facile da preparare ma davvero appetitoso e originale! Il tataki è una tecnica di cucina giapponese che si applica alla preparazione di carne o pesce. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di usare il tonno, ripassato nei semi di sesamo neri e poi scottato brevemente. Tagliandolo a fette, come si serve di solito, noterete subito che l’interno risulta semicotto, questa è proprio una delle peculiarità del tataki che consente di gustare al meglio la tenerezza della carne. Per esaltare tutto il suo gusto abbiamo realizzato una maionese al peperoncino e abbiamo aggiunto delle alici in salsa piccante che completano il piatto alla perfezione! Stupite i vostri ospiti con la nostra ricetta e preparatevi a tanti complimenti!Ecco altre ricette con il tonno da non perdere:

tonno al sesamo
tonno in crosta di pistacchi
filetto di tonno glassato alla salsa di soia
tagliata di tonno ,

Categoria: Antipasti

per il tonno

Tonno 600 g (3 tranci alti circa 3 cm) precedentemente abbattuti
Semi di sesamo nero 25 g
Senape 20 g al miele
Acciughe (alici) 180 g in salsa piccante
Burro chiarificato 20 g
Erba cipollina q.b.
Sale di maldon q.b.
Pepe nero q.b.

per la maionese allo zafferano

Tuorli 1
Olio di semi di girasole 125 g
Zafferano in pistilli 0,1 g
Sale fino 1 g
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino

Preparazione

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 1

Per preparare il tonno tataki in crosta di sesamo e alici iniziate proprio dal tonno. Prendete 3 tranci alti circa 3 cm e conditeli con pepe nero macinato (1). Spennellate poi la superficie del tonno con la senape dolce (2). Passate questo lato nei semi di sesamo (3).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 2

Girate quindi il pezzo di tonno e spennellatelo con la senape su tutti i lati, aiutandovi con un pennellino (4). Ricoprite di nuovo con i semi di sesamo (5) pressando per farli aderire bene (6).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 3

Ripetete la stessa operazione anche per gli altri tranci (7). A questo punto preparate la maionese. Versate in una ciotola il tuorlo (8) e iniziate a montare per circa 1 minuto con uno sbattitore elettrico (9).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 4

Versando l’olio a filo continuate a montare (10) sino a che non avrete ottenuto una maionese densa (11). Ci vorranno circa 3-4 minuti. Condite con il sale (12).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 5

Versate poi l’aceto (13), i pistilli di zafferano (14) e mescolate con una spatola. La maionese allo zafferano è pronta (15); copritela con pellicola e conservatela in frigorifero fino all’utilizzo.

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 6

Passate alla cottura: versate il burro chiarificato in una padella (16) e lasciatelo fondere a fiamma medio-alta. Sistemate i pezzi di tonno all’interno (17), cuocete per 3 minuti poi giratelo (18).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 7

Terminate la cottura dall’altro lato per altri 3 minuti, poi aiutandovi con una spatolina (19) trasferitelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine di circa mezzo centimetro (20) e impiattatelo mettendo accanto anche la maionese (21). Per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche. 

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 8

Sistemate accanto anche i filetti di alici (22), decorate con l’erba cipollina, aggiungete sul tonno anche la salsa piccante delle alici (23) e il sale di maldon a piacere. Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è pronto da servire (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare il tonno tataki al momento. Si sconsiglia la conservazione.

Consiglio

Scegliete un filetto di tonno alto e cuocetelo per lo stretto tempo necessario. Altrimenti cuocendolo troppo risulterà meno tenero.

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Volete trasformare la classica pasta con broccoli in una proposta capace di soddisfare anche i palati più esigenti? Allora dovete assolutamente provare questi irresistibili spaghetti con crema di broccoli e alici, un primo piatto che unisce sapori autentici e raffinati. Perfetti per i mesi invernali, questa pasta combina ingredienti semplici con un tocco di ricercatezza, creando una pietanza leggera e allo stesso tempo ricca di carattere. La crema di broccoli avvolge ogni boccone con delicatezza, mentre la panure a base di pangrattato e pomodori secchi aggiunge una piacevole nota croccante. Infine, le alici del Cantabrico conferiscono una sfumatura marina inconfondibile. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, gli spaghetti con crema di broccoli e amici evocano il calore delle tradizioni casalinghe, arricchite da dettagli eleganti: con ingredienti di qualità, otterrete un risultato che vi farà fare bella figura senza troppi sforzi, grazie al perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
Ecco altre sfiziose varianti:

Spaghetti con broccolo romano e pancetta
Orecchiette con broccoli alici e olive nere
Pasta con broccolo romanesco e pancetta
Pasta con broccoli, pomodorini e mollica di pane

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghettini 320 g
Acciughe (alici) 4 dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di sale

per i broccoli

Broccoli 400 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la panure

Pangrattato 40 g
Pomodori secchi sott’olio 40 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per guarnire

Acciughe (alici) 12 dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di sale

Preparazione

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 1

Per preparare gli spaghetti con crema di broccoli e alici iniziate dalla pulizia dei broccoli: separate le cime dal gambo centrale (1). Riducete il gambo in pezzetti più piccoli (2). Cuocete tutto in acqua bollente salata per 5 minuti (3), finché non saranno teneri. 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 2

Scolate i broccoli (4), avendo cura di conservare l’acqua di cottura e di tenere da parte una manciata di cimette per la guarnizione dei piatti. Trasferite il resto in una brocca (5) e aggiungete un filo d’olio (6). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 3

Versate un mestolo di acqua di cottura dei broccoli (7), quindi frullate il tutto (8) fino a ottenere una crema liscia (9).

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 4

Scaldate una padella con un giro d’olio e saltate le cimette tenute da parte (10) fino a dorarle leggermente (11). Pepate a piacere, toglietele dalla padella e conservatele a parte. Nel frattempo, preparate la panure croccante: tritate finemente il pomodoro secco scolato dall’olio di conservazione (12). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 5

Scaldate un filo d’olio nella padella usata per i broccoli, aggiungete il pangrattato (13), il pomodoro secco tritato (14) e un pizzico di sale (15), quindi rosolate il tutto a fuoco medio finché il pane non diventa dorato e croccante.

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 6

Una volta pronto, togliete dal fuoco e mettete da parte (16). Ora potete cuocere gli spaghetti nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli (17). Nel frattempo tagliate a pezzetti 4 alici (18). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 7

In una padella, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (19). Lasciate insaporire per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio (20) e versate un mestolo di acqua di cottura (21). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 8

Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella (22). Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura (23) e la crema di broccoli (24), poi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 9

Unite le 4 alici (25) e mescolate un’ultima volta (26). Infine, impiattate gli spaghetti guarnendoli con la crema (27). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 10

Guarnite con la panure croccante al pomodoro secco (28), le cimette di broccoli tostate e 3 alici del Cantabrico intere per piatto (29). Gli spaghetti con crema di broccoli e alici sono pronti per essere serviti (30)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con crema di broccoli e alici.

Potete preparare in anticipo la crema di broccoli e conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni.

Consiglio

Usate gli scarti della pulizia dei broccoli per realizzare un brodo di verdure!

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Con la farina di grano saraceno non si realizzano solo piatti della tradizione valtellinese come pizzoccheri e sciatt, ma anche ricette sfiziose e raffinate come quella che vi proponiamo qui: ravioli di grano saraceno con crema di patate! Un primo piatto di pasta fresca all’uovo farcito con un morbido ripieno di crescenza e salvia, servito su una vellutata di patate e porri. La consistenza rustica dell’impasto a base di farina di grano saraceno viene bilanciata dalla delicatezza del formaggio fresco, che si arricchisce a sua volta del profumo delle erbe aromatiche. Perfetti sia per i menù delle feste che per una cena romantica, i ravioli di grano saraceno con crema di patate conquisteranno i vostri ospiti con il loro gusto avvolgente.
Provate anche questi primi piatti con farina di grano saraceno:

Ravioli alla valtellinese
Ravioli di grano saraceno con pere e taleggio
Spätzle di grano saraceno con panna e pancetta

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Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Farina di grano saraceno 100 g
Uova 3

Per il ripieno

Crescenza 150 g
Salvia q.b.
Latte intero 15 g
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di patate

Patate 400 g
Porri 100 g
Acqua 400 g
Panna fresca liquida 150 g
Burro 30 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per guarnire

Crescenza 70 g
Salvia q.b.

PER PREPARARE LA CREMA DI PATATE

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 1

Per preparare i ravioli di grano saraceno con crema di patate iniziate dalla crema: pelate le patate (1) e tagliatele a cubetti (2), poi mondate il porro e tagliatelo a rondelle (3).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 2

In una padella capiente scaldate un giro d’olio d’oliva, poi aggiungete il porro (4), salate (5) e stufate a fuoco dolce per circa 10 minuti. Quando il porro sarà ammorbidito unite le patate (6).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 3

Rosolate le patate a fiamma media fino a doratura (7), poi salate e versate 100 g di acqua (8). Abbassate nuovamente il fuoco, coprite con il coperchio (9) e continuate a cuocere per altri 10 minuti, o finché saranno morbide.

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 4

Trascorso il tempo di cottura (10) trasferite le patate in un boccale, poi aggiungete il pepe (11) e la panna (12).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 5

Versate anche i restanti 300 g di acqua (13) e frullate con un mixer a immersione (14) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (15). Tenete da parte.

PER PREPARARE LA PASTA FRESCA

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 6

Dedicatevi all’impasto dei ravioli: unite la farina 00 e la farina di grano saraceno in una ciotola (16), poi mescolate (17) e versate le polveri sulla spianatoia. Formate un incavo al centro e aggiungete le uova sbattute poco per volta (18).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 7

Incorporate gradualmente le uova alla farina con la forchetta (19), poi continuate a lavorare con le mani (20) fino ad ottenere un composto omogeneo (21). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

PER PREPARARE IL RIPIENO

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 8

Mentre la pasta riposa occupatevi del ripieno: tritate la salvia al coltello (22), poi mettete la crescenza in una ciotola. Aggiungete l’olio (23) e la salvia (24).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 9

Mescolate (25) e diluite con il latte (26); dopodiché frullate con il mixer a immersione per amalgamare bene il tutto (27). Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.

PER ASSEMBLARE E CUOCERE I RAVIOLI

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 10

Riprendete l’impasto e dividetelo a metà; lavorate una porzione per volta avendo cura di tenere l’altra avvolta nella pellicola per evitare che si secchi. Appiattite l’impasto con il mattarello (28), poi passatelo nella macchina sfogliatrice allo spessore più grande (29). Adagiate la sfoglia sul piano di lavoro e ripiegate i lembi verso il centro (30).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 11

Appiattite nuovamente con il mattarello (31) e passate la sfoglia fra i rulli allo spessore successivo (32). Continuate a procedere in questo modo riducendo gradualmente lo spessore fino ad arrivare al penultimo della macchina. Tagliate la sfoglia ottenuta in quadrati di 7×7 cm (33).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 12

Spremete un ciuffetto di ripieno al centro di ogni quadrato (34). Richiudete i ravioli facendo combaciare 2 angoli opposti verso il centro (35), poi fate la stessa cosa con gli altri 2 angoli (36).

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 13

Posizionate man mano i ravioli su un vassoio ricoperto con un canovaccio (37) e ripetete lo stesso procedimento anche per la seconda porzione di impasto. Una volta pronti, passate alla cottura: mentre portate a bollore una pentola di acqua salata fate sciogliere in una padella il burro con i rametti di salvia (38). Versate delicatamente i ravioli nell’acqua bollente (39) e cuocete per circa 6 minuti.

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 14

Scolate i ravioli direttamente nella padella con il burro fuso (40) e saltateli brevemente, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura (41). Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di patate sul fondo del piatto (42), poi adagiate sopra i ravioli.

Ravioli di grano saraceno con crema di patate, passo 15

Completate con dei ciuffetti di crescenza (43) e qualche fogliolina di salvia (44). I vostri ravioli di grano saraceno con crema di patate sono pronti per essere serviti (45)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i ravioli di grana saraceno con crema di patate; se necessario si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

I ravioli di grano saraceno si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 24 ore; in alternativa potete congelarli da crudi e cuocerli poi da congelati.

La crema di patate si può congelare e frullare una volta scongelata.

Consiglio

Se avete difficoltà a chiudere i ravioli potete bagnare i bordi della sfoglia con un po’ di acqua per aiutarvi a sigillarli.

Se desiderate potete aromatizzare il ripieno con altre erbe aromatiche oppure ometterle del tutto.

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/da

Quest’anno la notte più tenebrosa prende vita in tavola con un goloso dessert: i bicchierini di Halloween con ricotta, pere e Pavesini. Queste deliziose monoporzioni sono perfette per sorprendere e divertire grandi e piccini, con il loro tocco simpatico e giocoso. Facili e veloci da preparare, i nostri dolci al cucchiaio combinano la leggerezza della ricotta con la dolcezza fruttata di una composta di pere espressa. Infine i Pavesini al cacao, vestiti a festa, li rendono semplicemente irresistibili. Perfetti da servire come dessert per un menù di Halloween o come chicca per un buffet a tema, i bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini trasformeranno la vostra festa in un evento indimenticabile, portando in tavola un pizzico di magia e dolcezza!
Arricchite il vostro buffet con altre ricette di Halloween a tema:

Red velvet di Halloween con Pavesini
Tortino Pavesini di Halloween
Millefoglie zombie con Pavesini
Semifreddo ragnatela con Pavesini
Dolce al cucchiaio zucca e cioccolato con Pavesini

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Categoria: Dolci

Per 4 bicchierini (della capacità di 200 ml)

Pavesini 8 al cacao (1 monopack)
Cioccolato bianco 100 g
Cioccolato fondente 50 g

per la crema

Ricotta vaccina 400 g
Zucchero a velo 80 g

per la composta di pere

Pere abate 4
Zucchero 2 cucchiai
Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 1

Per preparare i bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini iniziate dalla crema: in una ciotola versate la ricotta (1) e lo zucchero a velo (2), poi mescolate per amalgamare (3).

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 2

Una volta ottenuta una crema omogenea (4), trasferitela in un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (5) e conservatela in frigo. Passate alla composta: sbucciate le pere (6) ed eliminate il torsolo.

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 3

Riducetele a cubetti di circa mezzo centimetro (7). In una padella versate le pere a dadini, lo zucchero (8) e la cannella (9).

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 4

Cuocete a fuoco moderato per 5-10 minuti, dovranno risultare morbide ma senza sfaldarsi (10). Sciogliete il cioccolato bianco e il cioccolato fondente a bagnomaria. Ora prendete i Pavesini al cacao e immergete metà biscotto nel cioccolato bianco sciolto (11), poi adagiateli su un vassoio rivestito con carta forno (12).

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 5

Con uno stuzzicadenti prelevate una piccola dose di cioccolato (13) e decorate il bordo con un motivo ondulato che richiama la forma del fantasmino (14). Con un altro stuzzicadenti prelevate il cioccolato fondente (15).

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 6

Lasciate cadere due piccole gocce per realizzare gli occhietti (16). Proseguite con i restanti Pavesini (17) e lasciate asciugare il cioccolato. Ora componete i dessert: prendete 4 bicchieri della capacità di 200 ml e spremete uno strato di crema di ricotta alla base (18).

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini, passo 7

Ricoprite con un cucchiaio di composta di pere (19), poi aggiungete un secondo strato di crema e completate con un ultimo strato di pere. Inserite 2 fantasmini in ogni bicchiere (20) e gustate subito il vostro dessert (21)!

Conservazione

I bicchierini di Halloween con ricotta, pere e Pavesini si conservano per un giorno in frigorifero, con i biscottini a parte.

Consiglio

Se la ricotta presenta molto siero consigliamo di lasciarla scolare in un colino prima di utilizzarla.

Per un gusto più deciso potete utilizzare la ricotta di pecora.

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Le rose di sfoglia sono delle deliziose monoporzioni della torta delle rose sfogliata, una variante della ricetta originale realizzata con pasta sfoglia lievitata. Il ripieno a base di burro ricorda quello dei cinnamon roll ma in questo caso è aromatizzato con il cardamomo, che conferisce al dolce un profumo intenso e speziato: una versione proposta da Laura Onofrio e Matteo Andreotti di “Clandestino non esiste”, una bakery di Milano dallo stile contemporaneo, che vi conquisterà per i suoi strati incredibilmente fragranti! Il segreto sta tutto nella sfogliatura, una tecnica fondamentale della pasticceria con cui si preparano anche i croissant, basata sull’alternanza di pieghe e riposi. Armatevi di pazienza, dunque, e non fermatevi qui… con lo stesso impasto delle rose di sfoglia, infatti, potrete realizzare anche il famoso pain au chocolat per una colazione davvero indimenticabile!,

Categoria: Lievitati

Per il pastello

Farina 0 575 g (W280)
Latte intero 160 g freddo
Acqua 160 g fredda
Zucchero 70 g
Lievito di birra fresco 23 g
Sale fino 13 g

Per sfogliare

Burro 350 g a temperatura ambiente
Farina 0 75 g (W160)

Per farcire

Burro 300 g a pomata
Zucchero 250 g
Cardamomo 15 g in polvere
Sale fino 4 g

Per spennellare

Uova 1
Tuorli 1
Panna fresca liquida q.b.
Sale fino q.b.

Per ungere lo stampo

Burro q.b.

Preparazione

Rose di sfoglia, passo 1

Per preparare le rose di sfoglia per prima cosa sbriciolate il lievito fresco in una ciotola (1), poi aggiungete il latte (1) e l’acqua freddi (2). Mescolate con una frusta per sciogliere il lievito (3).

Rose di sfoglia, passo 2

Versate il composto nella ciotola di una planetaria munita di gancio (4), poi unite la farina (5) e lo zucchero (6).

Rose di sfoglia, passo 3

Aggiungete anche il sale (7) e lavorate a bassa velocità per 5 minuti (8). L’impasto non dovrà risultare troppo incordato (9).

Rose di sfoglia, passo 4

Lavorate l’impasto sul piano di lavoro fino a formare un panetto liscio (10), poi riponetelo nella ciotola (11) e coprite con più strati di pellicola (12). Lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte.

Rose di sfoglia, passo 5

Ora preparate il burro per sfogliare: nella planetaria munita di foglia versate la farina (13) e il burro ammorbidito (14). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non lavorarlo troppo (15).

Rose di sfoglia, passo 6

Trasferite il composto su un foglio di carta forno (16), coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello (17) fino a formare un quadrato di circa 20×20 cm, dello spessore di circa 1 cm (18). Riponete anche questo in frigorifero a riposare.

Rose di sfoglia, passo 7

La mattina dopo riprendete l’impasto lievitato (19) e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino ad ottenere una forma rettangolare lunga il doppio del lato del quadrato di burro (20). Adagiate il quadrato di burro al centro del rettangolo (21).

Rose di sfoglia, passo 8

Ripiegate i 2 lembi laterali verso l’interno (22) in modo da ricoprire il quadrato di burro, avendo cura di far combaciare i lembi di impasto esattamente a metà (23). Stendete nuovamente la sfoglia con il mattarello nella direzione delle pieghe, iniziando prima con delle piccole pressioni per cercare di non rompere il burro all’interno. Dovrete ottenere un altro rettangolo (24).

Rose di sfoglia, passo 9

A questo punto procedete con una piega a 3 ripiegando i lembi laterali verso il centro e facendoli combaciare (25). Con un coltellino affilato incidete per il lungo i lati del rettangolo ottenuto (26). Trasferite la sfoglia su un vassoio, coprite con pellicola (27) e mettete a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Rose di sfoglia, passo 10

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e procedete con un’altra piega a 3 (28) (29), poi riponete sul vassoio (30) e lasciate riposare per altri 30 minuti in frigorifero, sempre coperto con pellicola. Trascorso questo tempo ripetete la stessa operazione per la terza e ultima volta, ma il riposo in frigorifero sarà di 1,5-2 ore circa.

Rose di sfoglia, passo 11

Dedicatevi al ripieno: mettete il burro a pomata in una ciotola (31), poi aggiungete il sale (32) e il cardamomo in polvere (33).

Rose di sfoglia, passo 12

Unite anche lo zucchero (34) e amalgamate il tutto con una marisa (35) fino ad ottenere un composto omogeneo (36). Tenete da parte a temperatura ambiente.

Rose di sfoglia, passo 13

Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete la sfoglia e stendetela con il mattarello (37) fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm, dello spessore di 5 mm. Ricoprite la superficie con la crema al burro e cardamomo spalmandola con una spatola (38). A questo punto dividete il rettangolo a metà per il lungo e ritagliatelo a strisce della larghezza di circa 15×5 cm (39); dovreste ottenere 16 strisce di sfoglia.

Rose di sfoglia, passo 14

Arrotolate ogni striscia (40) così da formare delle girelle (41). Posizionate man mano le girelle in uno stampo da muffin ben imburrato, avendo cura di distanziarle l’una dall’altra (42). Lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, spruzzandole ogni tanto con poca acqua per evitare che si secchi la superficie.

Rose di sfoglia, passo 15

Nel frattempo versate l’uovo, il tuorlo e la panna in una ciotolina (43), aggiungete il sale (44) e mescolate (45).

Rose di sfoglia, passo 16

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate le girelle con il composto di panna (46) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 6 minuti, poi inserite una pallina di stagnola nello sportello per tenerlo leggermente aperto e proseguite la cottura per altri 12 minuti circa. Quando saranno belle dorate sfornate (47) e servite le vostre bellissime rose di sfoglia (48)!

Conservazione

Le rose di sfoglia si possono conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, coperte con una campana. Si consiglia di scaldarle leggermente in forno prima di servirle.

Potete congelare le girelle da crude prima dell’ultima lievitazione; lasciatele scongelare in frigorifero e, una volta, tornate a temperatura ambiente, procedete con la ricetta.

Consiglio

Per amalgamare la crema al burro e cardamomo potete utilizzare la planetaria munita di foglia.

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Quando si pensa ai piatti autunnali, il risotto ai funghi è sicuramente il primo che viene in mente. Un grande classico che abbiamo voluto rivisitare con il nostro risotto cremoso ai funghi, una versione irresistibilmente morbida del piatto tradizionale. Ma qual è il segreto della sua cremosità? Una crema furba a base di champignon frullati insieme alla crescenza, un formaggio fresco e dal sapore delicato, che avvolge ogni chicco con la sua consistenza vellutata. Completano il risotto i finferli trifolati e le erbe aromatiche, per un profumo fresco e genuino! Rinnovate il vostro menù con il risotto cremoso ai funghi e scoprite anche altre appetitose varianti di risotto autunnale:

Risotto ai funghi porcini
Risotto ai porcini e zafferano
Risotto funghi e salsiccia
Risotto ai funghi secchi

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Funghi champignon 300 g
Funghi finferli (gallinacci) 300 g
Crescenza 165 g
Aglio 2 spicchi
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Brodo vegetale 800 g
Prezzemolo q.b.
Maggiorana q.b.
Prezzemolo q.b. tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto cremoso ai funghi, passo 1

Per preparare il risotto cremoso ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra dagli champignon con un panno (1), staccate la base del gambo e poi divideteli in 4 parti (2) (3).

Risotto cremoso ai funghi, passo 2

Pulite anche i finferli dividendoli in 4 parti con le mani (4). Ora in un tegame scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio (5), poi aggiungete i funghi champignon (6).

Risotto cremoso ai funghi, passo 3

Salate (7) e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti (8), poi tenete da parte e lasciate raffreddare. In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia con dei rametti di maggiorana (9).

Risotto cremoso ai funghi, passo 4

Aggiungete i finferli (10), eliminate lo spicchio d’aglio (11), salate e rosolateli a fiamma viva per 10 minuti (12). A fine cottura rimuovete anche la maggiorana.

Risotto cremoso ai funghi, passo 5

Trasferite gli champignon in un mixer (13), unite la crescenza (14), pepate (15), e frullate il tutto per qualche minuto. 

Risotto cremoso ai funghi, passo 6

Otterrete una crema liscia e morbida (16). Ora tostate in un tegame il riso a secco (17), poi bagnate con il brodo vegetale caldo (18) e portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta; ci vorranno circa 13 minuti. 

Risotto cremoso ai funghi, passo 7

A fine cottura incorporate la crema di funghi (19), il prezzemolo tritato (20) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).

Risotto cremoso ai funghi, passo 8

Infine unite i finferli trifolati (22), tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto, e mescolate. Lasciate riposare per un minuto (23), poi impiattate e servite il vostro risotto cremoso ai funghi (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto cremoso ai funghi. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

In alternativa ai finferli potete usare i porcini freschi.

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La pasta aglio, olio e peperoncino cremosa è una variante irresistibile dei famosi spaghetti aglio, olio e peperoncino, un piatto intramontabile della cucina italiana. Perfetta quando volete preparare un primo semplice ma con una marcia in più: l’aggiunta della crescenza, infatti, con il suo sapore delicato e la consistenza cremosa, esalta il carattere deciso dell’aglio e del peperoncino fresco. Il risultato è un condimento vellutato dal gusto intenso e avvolgente. Facile e veloce da preparare nel tempo in cui si cuociono gli spaghetti, la pasta aglio, olio e peperoncino cremosa è la scelta ideale per chi ama sperimentare in cucina anche con poco tempo a disposizione! 
Ecco altre ricette che si ispirano alla classica “aglio e olio”:

Gamberi aglio e peperoncino
Pasta alla carrettiera
Linguine aglio, olio e peperoncino con gamberi

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Crescenza 165 g
Aglio 3 spicchi
Peperoncino fresco 3
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta aglio, olio e peperoncino cremosa, passo 1

Per preparare la pasta aglio, olio e peperoncino cremosa come prima cosa mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (1). Nel frattempo dividete a metà gli spicchi d’aglio, eliminate l’anima e tagliateli a fettine sottili (2). Eliminate il picciolo del peperoncino e tagliatelo prima a metà nel senso della lunghezza e poi a listarelle sottili (3). Se preferite un risultato meno piccante rimuovete prima i semi.

Pasta aglio, olio e peperoncino cremosa, passo 2

In una padella ampia versate l’olio, l’aglio (4) e il peperoncino (5). Lasciate soffriggere, a fuoco molto basso, per 2 minuti. Per rosolarli in modo uniforme inclinate la padella così da raccogliere in poco spazio l’olio e il condimento (6).

Pasta aglio, olio e peperoncino cremosa, passo 3

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella insieme a un mestolo dell’acqua di cottura (7), poi saltate il tutto. Intanto in una ciotola mettete la crescenza, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (8) e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia (9).

Pasta aglio, olio e peperoncino cremosa, passo 4

Spegnete il fuoco, unite la crema (10) e mescolate bene. Impiattate e completate con altro condimento (11). La vostra pasta aglio, olio e peperoncino cremosa è pronta per essere gustata (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta aglio, olio e peperoncino cremosa appena pronta.

Consiglio

Mantecare la pasta a fuoco spento è importante per assicurarsi che la consistenza della crescenza rimanga cremosa.

Potete profumare il piatto con spezie come pepe nero, paprika affumicata o un pizzico di curcuma. Se invece desiderate arricchirlo ulteriormente della pancetta croccante o del guanciale!

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I flan di zucca sono deliziosi antipasti autunnali, piccole monoporzioni dal sapore delicato, ideali come aperitivo sfizioso. In contrasto con il gusto dolce della polpa di zucca, abbiamo guarnito i flan con una fonduta al Gorgonzola, un formaggio erborinato dal sapore deciso. Questa ricetta si presta per numerose varianti: ad esempio potete arricchire il ripieno del flan di zucca con della pancetta a cubetti oppure sostituire mezza dose di Parmigiano Reggiano DOP con del Pecorino. Se invece preferite rimanere più leggeri, potreste realizzare una crema al caprino utilizzando solo il latte. Colorate la vostra tavola preparando tante diverse ricette di flan, come il flan di porri con salsa alle acciughe, e scoprite anche il nostro sformato di zucca e porcini!
Qui troverete altre sfiziose e raffinate ricette con la zucca:

Soufflé alla zucca e paprika con crema di burrata
Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano
zucca a cubetti in friggitrice ad aria,

Categoria: Antipasti

per 8 flan

Zucca delica 300 g pulita
Parmigiano Reggiano DOP 3 cucchiai da grattugiare
Aglio 1 spicchio
Salvia q.b.
Latte intero 150 g
Panna fresca liquida 150 g
Uova 3

per la fonduta al Gorgonzola

Gorgonzola 200 g
Latte intero 20 g
Panna fresca liquida 50 g

per ungere gli stampini

Burro q.b.

Preparazione

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 1

Per preparare i flan di zucca con fonduta al gorgonzola prendete la zucca, tagliatela a metà, estraete i semi interni (1), quindi eliminate la buccia (2) e tagliatela prima a fette e poi a cubetti (3). 

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 2

In padella scaldate un giro di olio con salvia e aglio (4), aggiungete la zucca a dadini (5), salate, coprite con il coperchio (6) e stufatela per circa 15 minuti finchè non sarà morbida.

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 3

Quando la zucca sarà cotta (7), versatela nel bicchiere alto del mixer (8) con il latte (9). 

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 4

Unite anche la panna (10), le uova (11) e il Parmigiano Reggiano DOP (12).

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 5

Frullate con il mixer a immersione (13) per ottenere un composto fluido e liscio (14). Imburrate 8 stampini in alluminio da 125 ml (15).  

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 6

Versate dentro il composto fino a un dito dal bordo (16). Ponete i pirottini in una teglia con l’acqua per la cottura a bagnomaria (17). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti. Per la salsa: scaldate latte e panna sfiorando il bollore (18). 

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 7

Unite il Gorgonzola a pezzetti (19) e fate fondere mescolando con una frusta (20). Per una salsa più liscia emulsionate il tutto con un mixer a immersione, a fuoco spento (21).

Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 8

La salsa è pronta (22), sfornate i flan di zucca con fonduta al gorgonzola e rovesciateli su un piatto di portata (23), quindi guarnite con la salsa al formaggio (24).

Conservazione

Potete conservare i flan di zucca senza salsa in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E’ possiible congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Se volete un composto più liscio potete passare al setaccio l’impasto prima di versarlo nei pirottini. 

Colorate la vostra tavola con flan di colori diversi, variando il ripieno alle barbabietole, pomodori, spinaci per creare un aperitivo sfizioso!

Se preferite un sapore ancora più spiccato, sostituite metà dose di Parmigiano Reggiano DOP per il ripieno con del Pecorino!

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L’hummus di zucca è una rivisitazione autunnale e sorprendente del classico hummus di ceci mediorientale. Questa variante elegante e delicata unisce la dolcezza della zucca alla cremosità dei ceci, regalando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Facile e veloce da preparare, questa crema si distingue per la sua versatilità: ideale per arricchire un buffet, perfetta per accompagnare crostini di pane o sfiziose polpettine, aggiungendo un tocco creativo e saporito a qualsiasi occasione. La sua vera particolarità sta nella possibilità di personalizzarla con spezie e aromi diversi, trasformandola ogni volta in una nuova esperienza di gusto, ma sempre con il sapore inconfondibile dell’autunno
Per tutti gli amanti dell’hummus ecco una piccola selezione di ricette da non farsi sfuggire:

Hummus con gambi di carciofo
Hummus di avocado
Hummus di pomodorini
Hummus di peperoni
Hummus di broccoli speziato e yogurt
Hummus di funghi,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

Zucca delica 300 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Paprika q.b.
Rosmarino q.b.
Ceci 230 g già cotti
Tahina 50 g
Succo di limone 15 g

Preparazione

Hummus di zucca, passo 1

Per preparare l’hummus di zucca, come prima cosa eliminate i semi e i filamenti interni dalla zucca (1). Tagliatela a fettine da 1-2 cm (2) e poi tagliate le fette a metà (3). È importante che siano delle stesse dimensioni per ottenere una cottura uniforme.

Hummus di zucca, passo 2

Trasferite il tutto in una teglia e condite con rosmarino (4), olio (5) e paprika (6).

Hummus di zucca, passo 3

Continuate con il sale (7) e massaggiate i pezzi di zucca (8) in modo da condirli uniformemente. Cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti. Controllate con una forchetta che la zucca sia diventata morbida (9).

Hummus di zucca, passo 4

Trasferite la zucca in un mixer e aggiungete i ceci (10), la tahina (11) e il succo di limone (12).

Hummus di zucca, passo 5

Insaporite con un pizzico di sale (13) e un bel giro d’olio (14). Frullate fino ad ottenere una composto omogeneo, liscio e dalla consistenza burrosa (15). Se dovesse risultare più denso potete aggiungere un po’ d’acqua o un cubetto di ghiaccio e frullare per qualche secondo.

Hummus di zucca, passo 6

Trasferiste il tutto in una ciotola e guarnite con paprika (16), pepe, rosmarino, ceci (17) e un filo d’olio. Il vostro hummus di zucca è pronto per essere gustato (18), magari accompagnato da pane tostato.

Conservazione

L’hummus di zucca si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, avendo l’accortezza di coprire la superficie con uno strato di olio per non farla seccare.

Consiglio

Per un tocco più aromatico, potete aggiungere spezie come curry o cumino. Per un sapore più deciso potete incorporare dell’aglio arrosto e, se amate il piccante, del peperoncino fresco. Anche la tipologia di zucca può essere variata: provate con la varietà butternut o quella mantovana per sfumature di sapore differenti.

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