Le tartine al caviale sono un antipasto di Natale molto raffinato, facile e veloce, senza cottura. Il caviale nero è generalmente ottenuto da diverse specie di storione (Beluga, Oscietra,Sevruga per esempio) e il colore varia da un grigio scuro al nero. Abbiamo pensato di usarlo per preparare classici finger food con un mix di ingredienti da riservare alle occasioni speciali come il pranzo di Natale o la cena della Vigilia. Saranno perfette anche per festeggiare il Capodanno, per una cena elegante e gustosa, magari un menù a base di pesce per l’ultimo dell’anno! Queste speciali tartine sono un’esplosione di sapori e una vera gioia per il palato, grazie alla scelta di prodotti di alta qualità che si sposano perfettamente per creare un piatto elegante e sfizioso.  Il contrasto tra la cremosità della crema al formaggio fresco, il sapore ricco e affumicato del salmone e il tocco di lusso del caviale le rende una scelta ideale per stupire i vostri ospiti e rendere il menù di Natale ancora più memorabile!
Non perdetevi queste sfiziose ricette di Natale per arricchire il vostro buffet di antipasti:

Tartine con gelatina
Blinis al caviale
Tramezzini delle feste
Tartina in bicchiere

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Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Pane per tramezzini 100 g
  • Caviale 70 g nero
  • Salmone affumicato 100 g
  • Formaggio fresco spalmabile 250 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aneto q.b.

Preparazione

Tartine al caviale, passo 1

Per preparare le tartine al caviale tagliate il pane per tramezzini in pezzi regolari più piccoli (1) (2), potete ricavarne 14 pezzi: disponeteli su un vassoio da portata (3). 

Tartine al caviale, passo 2

In una ciotola unite il formaggio spalmabile (4) aromatizzate a picere con il sale, l’olio (5) e il pepe (6). Mescolate il tutto.

Tartine al caviale, passo 3

Per ultimo unite foglioline di aneto (7) e mescolate ancora (8) prima di trasferire in un sac-à-poche con un bocchetta a stella (9). 

Tartine al caviale, passo 4

Condite ciascuna rettangolino di pane con il formaggio aromatizzato (10), poi tagliate a pezzettini il salmone affumicato (11) e adagiatelo su ciascuna tartina (12). 

Tartine al caviale, passo 5

Guarnite con il caviale nero (13) e ancora qualche rametto di aneto (14). Le tartine al caviale sono pronte per essere servite (15).

Conservazione

Consumate subito le tartine al caviale, potete prepararle qualche ora prima e conservarle in frigorifero.

Consiglio

In alternativa al formaggio cremoso potete utilizzare fiocchetti di burro.

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Il nostro limoncello veloce è un’esplosione di gusto che si prepara in un solo giorno! Infatti rispetto al limoncello classico, che ha bisogno di una lunga attesa, in questa ricetta le bucce dei limoni macerano nell’alcol solo un giorno! Ovviamente dovrete attendere almeno una decina di giorni prima di gustarlo, in questo modo sentirete più il gusto del limone e meno la nota alcolica. Una volta pronto conservatelo in frigo o in freezer e servitelo ben freddo… le occasioni per gustarlo sono tante e noi amiamo berlo dopo una cenetta estiva a base di pesce! Sarà un’ottima alternativa per un digestivo, al posto del classico amaro. Scegliete degli ottimi limoni, quelli dalla buccia spessa sono i migliori e assicuratevi che abbiano un buon profumo prima di iniziare la preparazione del limoncello veloce!Ecco altri liquori fatti in casa da non perdere:

Crema di limoncello
Mmeloncello
Liquore alla menta
Liquore al mandarino
Nocino

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Categoria: Bevande

Per circa 2,5 litri di limoncello

  • Limoni 10 non trattati
  • Alcol puro 1 l a 96°
  • Acqua 1,2 l
  • Zucchero 800 g

Preparazione

Limoncello veloce, passo 1

Per preparare il limoncello veloce lavate bene i limoni usando una spazzolina (1). Prelevate la buccia con un pelapatate, raschiando solo la parte gialla (2) e non quella bianca che risulterebbe amara. Trasferite le bucce in una ciotola e coprite con l’alcol (3). 

Limoncello veloce, passo 2

Scegliete una ciotola adeguata, in modo che le bucce siano completamente coperte dall’alcol (4). Coprite con pellicola e lasciate macerare al buio per minimo 1 giorno, se non avete fretta anche 3. Trascorso questo tempo preparate lo sciroppo. In un pentolino versate l’acqua (5) e lo zucchero (6).

Limoncello veloce, passo 3

Mescolate (7) sino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto (8). A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Riprendete quindi le bucce che avranno terminato la macerazione (9).

Limoncello veloce, passo 4

Scolatele in modo da raccogliere l’alcol in una ciotola capiente (10) e aggiungete nella stessa ciotola anche lo sciroppo (11). Mescolate bene (12).

Limoncello veloce, passo 5

Coprite con pellicola (13), o in alternativa trasferite il limoncello in un contenitore con tappo ermetico (14). Chiudete bene (15) e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per 10 giorni. Trascorso questo tempo potrete riporre il limoncello veloce in frigo o in freezer e gustarlo freddo!

Conservazione

Il limoncello veloce si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto, in frigorifero, oppure anche in freezer; la presenza di alcol e zucchero gli impediranno di congelare.

In caso si notasse qualsiasi tipo di alterazione del prodotto, se ne sconsiglia il consumo.

Consiglio

Per rendere più particolare il gusto del limoncello potete aggiungere anche le scorze di altri agrumi, come arance e mandarini, o anche il cedro per esempio!

Con i limoni sbucciati potete preparare una buonissima marmellata di limoni senza buccia.

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Le lasagne alla bolognese sono sicuramente quelle classiche e originali, ma oggi vi proponiamo una versione più semplice e veloce. Le nostre lasagne al forno vi stupiranno con la loro bontà e per la facilità della preparazione! Per realizzarle abbiamo preparato un ragù espresso: un sughetto di carne saporito che cuoce in soli 45 minuti, a differenza del classico ragù che prevede lunghe cotture e rimane molto più lento, per favorire la cottura della pasta. A parte questo la differenza sostanziale sta nel fatto che queste sono delle lasagne senza besciamella, arricchite con abbondante prosciutto cotto e tanta mozzarella per garantire comunque un primo piatto sfizioso dall’effetto filante che piacerà a tutta la famiglia. Preparatele anche voi per il pranzo della domenica e conquistate i vostri ospiti con poco sforzo! Ecco altre ricette di lasagne da non perdere:

Lasagne alla norma
Lasagne vegetariane cupcake
Lasagne bianche
Lasagne montanare

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Lasagne all’uovo 320 g fresche
  • Prosciutto cotto 350 g
  • Mozzarella 300 g
  • Grana Padano DOP q.b.

per il ragù

  • Macinato di manzo 350 g
  • Passata di pomodoro 1 l
  • Cipolle dorate 1
  • Vino rosso 60 g
  • Acqua 500 ml
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Lasagne al forno, passo 1

Per preparare le lasagne al forno come prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela finemente (1). Sistematela in una pentola capiente con dell’olio (2) e lasciatela appassire per qualche minuto a temperatura media, poi aggiungete anche il macinato (3).

Lasagne al forno, passo 2

Alzate la fiamma e fate rosolare, mescolando e sgranando la carne con un mestolo di legno (4). Quando sarà ben rosolata sfumate con il vino rosso (5) e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate nuovamente la fiamma e aggiungete poi la passata di pomodoro (6).

Lasagne al forno, passo 3

Risciacquate la brocca usando mezzo litro d’acqua e versatela in pentola (7). Aggiungete un pizzico di sale e mescolate ancora. Lasciate cuocere per 45 minuti (8); trascorso questo tempo il sugo non dovrà essersi rappreso molto (9).

Lasagne al forno, passo 4

Adesso tagliate la mozzarella a pezzetti (10). Munitevi di una teglia per lasagne grande 30×20 cm e spargete sul fondo uno strago di sugo (11). Realizzate un primo strato di sfoglie di pasta, sovrapponendole leggermente (12).

Lasagne al forno, passo 5

Aggiungete ancora sugo (13), poi il Grana Padano DOP grattugiato (14) e i cubetti di mozzarella (15).

Lasagne al forno, passo 6

Posizionate sopra le fettine di prosciutto (16) e aggiungete ancora un po’ di sugo (17). Posizionate sopra uno strato di pasta (18). Procedete in questo modo sino a terminare tutti gli ingredienti.

Lasagne al forno, passo 7

Ricordatevi che l’ultimo strato sarà composto solo da pasta, sugo (19), formaggio grattugiato e mozzarella (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Poi sfornate e lasciate riposare pochi minuti (21) prima di tagliare e servire le vostre ricche lasagne al forno!

Conservazione

Le lasagne al forno si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Per farcire le lasagne al forno potete sostituire la mozzarella con altri formaggi filanti di vostro gradimento: dai latticini fino a quelli affumicati o stagionati!

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Gli spätzle alla zucca sono un primo piatto che esalta i colori e sapori dell’autunno, una deliziosa variante sul tema per tutti coloro che amano preparare in casa i tradizionali spätzle tirolesi. Questi originali spätzle sono una prelibatezza a tavola, qui il gusto dolce della zucca cotta in forno per assorbire meglio tutti gli aromi, incontra le note decise del gorgonzola, che avvolge con la sua irresistibile cremosità le piccole chicche di pasta fresca. Non mancherà il tocco aromatico della salvia e un po’ di brio croccante conferito dalle noci. Provate questa variante degli spätzle e sorprendete gli ospiti con una delizia culinaria che celebra l’autunno nel modo più appetitoso!
Non perdetevi queste altre sfiziose ricette di spatzle fatti in casa:

Spätzle di spinaci con speck e panna
Spätzle panna e speck
Insalata di Spätzle
Spätzle agli spinaci con crema di formaggio,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Uova 2
  • Farina 00 270 g
  • Latte intero 80 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

per la zucca

  • Zucca 250 g
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

per condire

  • Gorgonzola 150 g dolce
  • Latte intero 80 g
  • Salvia q.b.
  • Gherigli di noci q.b.

Preparazione

Spätzle alla zucca, passo 1

Per preparare gli spätzle alla zucca ritagliate da una zucca una fetta da 250 g, quindi eliminate i semi interni (1) e adagiatela su un cartoccio composto da un foglio di carta di alluminio e uno di carta da forno, insaporite con rosmarino, salvia e aglio in camicia, condite con olio (2) e sale (3).

Spätzle alla zucca, passo 2

Richiudete con cura il cartoccio (4) e ponete in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora e mezza. Sfornate il cartoccio (5), prelevate la polpa e trasferitela in un frullatore (6).

Spätzle alla zucca, passo 3

Aggiungete le uova (7), gran parte della farina (8) e anche gran parte del latte (9).

Spätzle alla zucca, passo 4

Salate (10) e frullate, mescolate per amalgamare bene la farina che rimane sulle pareti (11), quindi continuate a frullare, controllate la consistenza e aggiungete la restante farina (12) e il latte, quanto basta perché non risulti troppo liquido il composto.

Spätzle alla zucca, passo 5

Il composto deve risultare liscio e fluido, senza grumi (13). Intanto preparate il condimento: in una padella sciogliete il gorgonzola con il latte (14), mescolate per ottenere una crema (15) e fate attenzione che il latte non arrivi al bollore.

Spätzle alla zucca, passo 6

Portate a bollore l’acqua per gli spätzle, adagiate lo spätzlehobel  (in alternativa potete utilizzare lo schiacciapatate o uno scolapasta). Versate l’impasto (16) e cuocete contando 2 minuti dal momento in cui li vedrete salire in superficie. Scolateli (17) nella padella con il condimento. mantecate qualche istante (18).

Spätzle alla zucca, passo 7

Tritate finemente la salvia (19) e servite gli spätzle alla zucca con i gherigli di noci spezzetati con le mani (20) e la salvia tritata (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli spätzle alla zucca.

Consiglio

Non buttate via i semi della zucca, sciacquateli e tostateli in forno a 150° per circa 15 minuti.

 

Al posto del frullatore potete utilizzare il mixer a immersione.

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I modi per cucinare il pollo sono davvero tanti, ma oggi vi mostriamo una ricetta facile e veloce da preparare a casa. Le sovracosce di pollo in padella sono un’alternativa al classico pollo al forno, più rapida ma ugualmente buona! Le sovracosce sono una delle parti del pollo più amate, restano succose e tenere e si abbinano a moltissimi contorni, dalle classiche patate ad un contorno di verdure di stagione. La ricetta per preparare queste sovracosce di pollo in padella è semplicissima e il loro gusto è davvero casereccio grazie all’aggiunta delle erbe aromatiche, dell’aglio e del vino rosso, che potrete sostituire con birra o brodo vegetale. Preparatele per un pranzo in famiglia, siamo certi che tutti le ameranno!Ecco altre ricette di pollo da non perdere:

Cosce di pollo in padella
Pollo in padella
Pollo rustico con patate
Sovracosce di pollo in crosta
Cosce di pollo croccanti

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Sovracosce di pollo 8 (circa 100 g l’una)
  • Vino rosso 125 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 3 foglie
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Sovracosce di pollo in padella, passo 1

Per preparare le sovracosce di pollo in padella come prima cosa eliminate eventuali piume bruciandole con un cannello (1); in alternativa potete strapparle oppure passare le sovracosce vicino alla fiamma dei fornelli. In una padella capiente scaldate un giro d’olio con l’aglio in camicia, il timo e l’alloro (2). Lasciate insaporire avendo cura di non far bruciare l’aglio; quando sarà ben caldo aggiungete il pollo posizionandolo dalla parte della pelle (3).

Sovracosce di pollo in padella, passo 2

Lasciate rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace, poi girate le sovracosce (4) e sfumate con il vino (5). Cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti (6), aggiungendo poca acqua se necessario.

Sovracosce di pollo in padella, passo 3

Girate il pollo ancora una volta e lasciatelo rosolare per 5 minuti (7). Aggiustate di sale e di pepe (8), poi servite subito le vostre sovracosce di pollo in padella (9)!

Conservazione

Le sovracosce di pollo in padella si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Potete utilizzare anche altre erbe aromatiche come salvia, rosmarino o origano.

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Quando i colori vivaci dell’estate si trasformano in quelli aranciati dell’autunno, a tavola le insalate lasciano il posto alle zuppe, da preparare rigorosamente con ingredienti di stagione. La zuppa di funghi è un delizioso comfort food, ideale da gustare durante le serate più fresche! Noi abbiamo scelto porcini, pleurotus, finferli e champignon, a cui abbiamo aggiunto delle patate a cubetti per dare corposità. Un ottimo primo piatto vegetariano che vi consigliamo di servire con qualche fetta di pane tostato per una cena genuina e nutriente!
Se vi piace la zuppa di funghi, non perdetevi anche queste zuppe autunnali:

Vellutata ai funghi porcini
Zuppa di pastinache e nocciole
Vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante
Vellutata di porcini con julienne di salmone croccante

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Funghi porcini 200 g
  • Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 200 g
  • Funghi champignon 150 g
  • Funghi finferli (gallinacci) 100 g
  • Patate 200 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Rosmarino 2 rametti
  • Timo 2 rametti
  • Peperoncino fresco 1
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per i crostoni

  • Pane casereccio 4 fette
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per servire

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Timo q.b.

Preparazione

Zuppa di funghi, passo 1

Per realizzare la zuppa di funghi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate il terriccio dal gambo dei porcini con un coltellino (1), poi sfregate delicatamente con un panno. Separate il cappello dal gambo (2): tagliate il primo a fette e il secondo a cubotti di circa 2 cm (3).

Zuppa di funghi, passo 2

Pulite gli champignon e tagliateli a spicchi (4). Dividete anche i finferli (5) e i pleurotus a spicchi, separandoli con le mani (6).

Zuppa di funghi, passo 3

Pelate e riducete le patate a cubetti di 1,5 cm (7). Infine tritate finemente gli aghi di rosmarino, il peperoncino e lo spicchio di aglio privato del germoglio interno (8). In una casseruola versate un giro d’olio e il trito di rosmarino, aglio e peperoncino (9).

Zuppa di funghi, passo 4

Lasciate insaporire per un minuto (10), poi aggiungete le patate (11) e mescolate per rosolarle brevemente (12).

Zuppa di funghi, passo 5

Unite i gambi dei porcini (13), i pleurotus (14) e i rametti di timo (15).

Zuppa di funghi, passo 6

Salate e pepate (16). Coprite con il brodo vegetale (17) e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Trascorso questo tempo aggiungete i finferli (18).

Zuppa di funghi, passo 7

Unite anche gli champignon (19) e le teste dei porcini. Se necessario versate ancora un po’ di brodo e aggiustate di sale. Proseguite la cottura per altri 20 minuti (20). Nel frattempo tostate le fette di pane in una teglia nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (21).

Zuppa di funghi, passo 8

Una volta cotta, impiattate e condite con un filo di olio a crudo (22) e qualche fogliolina di timo (23). La vostra zuppa di funghi è pronta per essere servita ben calda (24)!

Conservazione

La zuppa di funghi si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelare la zuppa dopo la cottura.

Consiglio

Potete variare le tipologie di funghi a seconda di quelli che avete a disposizione!

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La frittata di spinaci è un secondo piatto perfetto da preparare quando abbondano gli spinaci freschi, con i quali è possibile realizzare moltissime ricette grazie alla loro ben nota versatilità. La frittata di spinaci è una pietanza casalinga che offre gusto e genuinità con pochi e semplici ingredienti. Facile e veloce da preparare, la frittata è un autentico salvacena che tutti ameranno, grandi e piccoli. Aggiungete pezzetti di prosciutto o pancetta per un tocco di sapore extra oppure del formaggio a cubetti per una nota filante. Le possibilità sono infinite, e potete adattare la ricetta ai gusti di ogni membro della famiglia. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione personale della frittata di spinaci!
Non perdetevi queste altre sfiziose ricette di frittate:

Frittata al forno con ricotta e spinaci
Frittata di patate
Frittata con le cipolle

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Uova 6
  • Spinaci 350 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
  • Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Frittata di spinaci, passo 1

Per preparare la frittata di spinaci per prima cosa lavate e pulite gli spinaci eliminando i gambi più duri. Fate soffriggere in padella (consigliamo una padella da 20-22 cm di diametro che servirà anche per cuocere la frittata) uno spicchio di aglio in camicia con un giro d’olio per un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci (1) e fateli saltare per una decina di minuti. Salate leggermente gli spinaci, spegnete il fuoco, togliete lo spicchio d’aglio e lasciateli intiepidire (2). Quindi scolateli, strizzateli con cura e tritateli al coltello (3).

Frittata di spinaci, passo 2

Rompete le uova in una ciotola, poi aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale (4). Sbattere le uova con le fruste (5), o con una forchetta, fino a che tuorli e albumi non saranno completamente amalgamati. Aggiungete gli spinaci al composto di uova e mescolate velocemente (6).

Frittata di spinaci, passo 3

Scaldate un giro di olio extravergine di oliva nella stessa padella in cui avete cotto gli spinaci, versate il composto di uova (7) e cuocete con coperchio a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la superficie della frittata comincerà a solidificarsi, girate la frittata, aiutandovi con un piatto piano, un coperchio o una spatola larga. Continuate la cottura per altri 5 minuti circa (8) o il tempo necessario per dorare la frittata. Servite la frittata di spinaci ancora calda (9).

Conservazione

Si consiglia di consumare la frittata di spinaci appena pronta. Si può conservare in frigo per 1 giorno. 

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Potete utilizzare anche gli spinaci surgelati avendo cura di scolarli e strizzarli bene dopo la cottura, visto che rilasceranno molta più acqua.

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Cosa c’è di meglio di svegliarsi al mattino e godersi una colazione in famiglia con dei deliziosi biscotti da inzuppo fatti in casa? Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e veloce per preparare questi biscotti, un successo garantito per adulti e bambini. La cosa migliore? Potrete impastarli in un batter d’occhio! Questa ricetta casalinga, infatti, vi permette di realizzare in poco tempo dei friabili biscottini per una colazione genuina e sana che soddisferà i palati di grandi e piccini. Serviteli con una tazza di latte o una tazzina di caffè per un risveglio perfetto!
Ecco altre golose ricette di biscotti fatti in casa:

Biscotti con gocce di cioccolato
Biscotti della nonna
Biscottini al burro con marmellata

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Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina 00 500 g
  • Zucchero 180 g
  • Olio di semi di girasole 100 g
  • Uova 2
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Scorza di limone 1

per ricoprire

  • Zucchero q.b.

Preparazione

Biscotti da inzuppo, passo 1

Per preparare i biscotti da inzuppo in una ciotola versate lo zucchero e le uova (1), poi insaporite con la scorza del limone (2). Aggiungete anche l’olio e mescolate con un cucchiaio per amalgamare, poi unite il lievito (3).

Biscotti da inzuppo, passo 2

Incorporate la farina 00 poco per volta (4), mescolando finché non prenderà consistenza (5), dopodiché iniziate a impastare con le mani (6). 

Biscotti da inzuppo, passo 3

Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (7).  Formate i biscotti: prendete un pezzetto di impasto e dategli la forma di un filoncino (8). Schiacciate i filoncini per appiattirli leggermente (9): con queste dosi otterrete all’incirca una trentina di biscotti.

Biscotti da inzuppo, passo 4

Passate ogni biscotto nello zucchero semolato (10) e adagiateli man mano su una teglia rivestita con carta forno (11). Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C statico per 15-18 minuti. Sfornate e lasciare raffreddare completamente i vostri biscotti da inzuppo prima di gustarli (12)!

Conservazione

I biscotti da inzuppo si conservano per 5-6 giorni in una scatola di latta.

Potete congelare i biscotti dopo la cottura.

Consiglio

Potete aromatizzare l’impasto dei biscotti d ainzuppo con scorza d’arancia o l’estratto di vaniglia.

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Tagliatelle alla boscaiola: tutto il gusto contadino e naturale in una ricetta intramontabile. Su Giallozafferano ti sveliamo tutti i segreti per preparare questo primo piatto classico autunnale che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti. Partiamo dalla preparazione delle tagliatelle: potrai usare quelle pronte, ma possiamo garantirti che preparandole in casa otterrai un risultato diverso, grazie proprio alla porosità casalinga della sfoglia! La pasta alla boscaiola è un piatto che unisce ingredienti semplici e genuini per creare un’esplosione di gusto in ogni forchettata. Funghi porcini e salsiccia rendono la nostra ricetta così squisita e la versione che vi proponiamo oggi è arricchita dai pomodori pelati, che permettono di ottenere questo fantastico sughetto. Abbondante Parmigiano e il gioco è fatto, le tagliatelle alla boscaiola sono pronte… perfette per tantissime occasioni!E se hai amato questa ricetta eccone altre da non perdere:

Pappardelle con speck e funghi porcini
Pasta porcini e salsiccia
Pasta funghi e speck
Pasta funghi e salsiccia,

Categoria: Primi piatti

per le tagliatelle

  • Uova 2
  • Farina 00 200 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per il condimento

  • Funghi porcini 300 g
  • Salsiccia 250 g
  • Scalogno 1 piccolo
  • Vino bianco 0,5 bicchieri
  • Pomodori pelati 300 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 40 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tagliatelle alla boscaiola, passo 1

Per preparare le tagliatelle alla boscaiola iniziate dalla pasta fresca. Versate la farina su una spianatoia e create la classica forma a fontana; sistemate le uova al centro (1), aggiungete un filo d’olio (2) e un pizzico di sale (3).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 2

Lavorate inizialmente sbattendo con una forchetta (4), poi aiutatevi con un tarocco (5) e impastate sino a che non avrete ottenuto un composto uniforme (6).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 3

Avvolgete la pasta nella pellicola (7) e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Intanto occupatevi dei funghi porcini. Eliminate i residui di terra più grossi con un coltellino, poi puliteli con un panno umido (8). Separate le teste dai gambi (9).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 4

Tagliate i funghi a cubetti grandi circa 1-2 cm (10) e passate alla salsiccia. Eliminate il budello esterno (11) e sbriciolatela grossolanamente a mano, in modo da formare delle palline grandi un paio di cm (12).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 5

In una padella capiente versate un giro d’olio e lo scalogno tritato (13). Lasciare rosolare dolcemente, poi unite la salsiccia e i funghi (14). Mescolate, rosolate bene e sfumate con il vino bianco (15).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 6

Una volta che l’alcol sarà evaporato versate i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o a mano (16). Mescolate bene e coprite con un coperchio (17); lasciate cuocere per circa 25 minuti. Intanto riprendete la pasta fresca non appena sarà terminato il riposo. Prendetene un pezzetto e spolverizzatelo con la farina (18).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 7

Utilizzate una macchina stendi pasta per assottigliarla; passatela più volte all’interno dei rulli sino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm (19). Potete ripiegare man mano la pasta su se stessa per ottenere una sfoglia omogenea. Una volta ottenuta la sfoglia ricavate dei rettangoli di pasta (20). Considerate che la lunghezza del rettangolo sarà la lunghezza delle tagliatelle, consigliamo quindi di ottenere dei rettangoli lunghi circa 20 cm. A questo punto arrotolate il rettangolo di pasta prima da una parte e poi dall’altra senza stringere (21).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 8

Tagliate le tagliatelle con un coltello in modo da avere circa 7 mm di spessore (22); poi avvolgetele intorno alla mano per formare un nido e proseguite con le altre (23). A questo punto il sugo sarà pronto (24).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 9

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata (25). Appena cotte dopo pochi minuti scolatele e trasferitele direttamente nel sugo (26). Unite abbondante prezzemolo tritato (27).

Tagliatelle alla boscaiola, passo 10

Saltate bene il tutto aggiungendo al bisogno dell’acqua di cottura (28). Impiattate, terminate con del Parmigiano grattugiato (29) e servite le vostre tagliatelle alla boscaiola (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare le tagliatelle alla boscaiola al momento; in alternativa è possibile conservarle per un giorno al massimo.

Consiglio

Se preferite al posto della salsiccia potete utilizzare dello speck.

Al posto dello scalogno potete usare anche della cipolla e se amate il gusto piccante aggiungere del peperoncino.

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La morbida dolcezza della zucca si sposa benissimo con la sapidità dello speck… ne abbiamo la conferma in questa deliziosa ricetta: pasta al pesto di zucca e speck! Una variante della classica pasta zucca e speck, in cui la zucca viene trasformata in un pesto cremoso arricchito con noci, nocciole e formaggio. Le listarelle di speck croccante, poi, completano il primo piatto con un appetitoso contrasto di consistenze. Facile e veloce da preparare, la pasta al pesto di zucca e speck è un’idea alternativa per le vostre cene autunnali!
Provate l’abbinamento della zucca con lo speck anche in queste ricette:

Risotto zucca e speck
Bocconcini di zucca, ricotta e speck

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Conchiglie 320 g
  • Speck 60 g a fette
  • Salvia q.b.
  • Sale fino q.b.

Per il pesto di zucca

  • Zucca delica 400 g (da pulire)
  • Olio extravergine d’oliva 180 g grezzo non filtrato
  • Grana Padano DOP 70 g (da grattugiare)
  • Gherigli di noci 40 g
  • Nocciole intere spellate 40 g
  • Aglio 1 spicchio

Preparazione

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 1

Per realizzare la pasta al pesto di zucca e speck per prima cosa pulite la zucca dai filamenti e semi interni (1), poi tagliate la polpa a fette e infine a cubetti (2). In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato (3).

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 2

Aggiungete la zucca (4) e saltatela per circa 10 minuti a fuoco medio, dopodiché eliminate l’aglio e salate (5). Versate i gherigli di noce in un mixer (6).

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 3

Unite le nocciole (7), i cubetti di zucca (8) e il Grana Padano DOP grattugiato (9).

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 4

Aggiungete anche l’olio (10) e azionate il mixer (11) fino ad ottenere un composto omogeneo (12). Trasferite il pesto in una ciotola capiente e mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 5

Nel frattempo tagliate le fette di speck in 3 strisce per il lungo (13), poi ricavate delle listarelle (14). Saltate lo speck in padella per renderlo croccante e dorato (15).

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 6

A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le conchiglie per il tempo indicato sulla confezione (16). Ammorbidite il pesto con 2-3 mestoli dell’acqua di cottura della pasta (17) e amalgamate bene, poi scolate la pasta direttamente nella ciotola (18). Mescolate il tutto.

Pasta al pesto di zucca e speck, passo 7

Impiattate e completate i piatti con lo speck croccante (19) e qualche fogliolina di salvia (20). La vostra pasta con pesto di zucca e speck è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La pasta con pesto di zucca e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Potete congelare il pesto di zucca da solo.

Consiglio

Se preferite un pesto dal sapore più deciso potete frullare l’aglio con cui avete saltato la zucca, avendo cura di privarlo prima del germoglio interno.

Potete guarnire il piatto con granella di noci e nocciole per aggiungere un’ulteriore nota croccante!

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