Dopo aver assaggiato la ciambella all’arancia e pistacchi e aver apprezzato questo delizioso abbinamento abbiamo deciso di proporlo in una nuova versione: la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche! In questo caso la frolla aromatizzata con farina di pistacchi e scorza di arancia viene farcita con la più classica delle confetture, che volendo potreste preparare con le vostre mani per un risultato ancora più buono e genuino. In ogni caso, la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche sarà perfetta per la merenda o per una colazione dal gusto unico!,

Categoria: Dolci

Per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm)

  • Farina 00 200 g
  • Farina di pistacchi 100 g
  • Burro 150 g a temperatura ambiente
  • Zucchero 150 g
  • Uova 50 g (circa 1 medio)
  • Scorza d’arancia 1 (da grattugiare)
  • Lievito in polvere per dolci 7 g
  • Sale fino 2 g

Per farcire

  • Confettura di albicocche q.b.

Per imburrare e spennellare

  • Burro q.b.
  • Tuorli q.b.

Preparazione

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 1

Per realizzare la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche iniziate dalla frolla: versate il burro ammorbidito in una ciotola capiente (1) insieme allo zucchero (2) e al sale (3).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 2

Unite anche la scorza d’arancia grattugiata (4) e amalgamate il tutto con le mani. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete l’uovo (6).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 3

Mescolate bene per farlo assorbire completamente (7), poi versate la farina (8) e il lievito (9).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 4

Unite anche la farina di pistacchi (10) e impastate ancora per incorporare le polveri, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro (11). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (12).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 5

Trascorso il tempo di riposo infarinate leggermente l’impasto e stendetelo con il mattarello (13) fino a uno spessore di circa 3 mm (14). Ponete sulla frolla uno stampo del diametro di 22 cm e ritagliatela in modo che ricopra sia la base che i bordi (15).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 6

Imburrate lo stampo e foderatelo con la frolla, poi pareggiate i bordi (16). Farcite la crostata con la confettura di albicocche (17) e livellatela con il dorso di un cucchiaio (18).

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 7

Impastate nuovamente gli scarti di frolla e stendeteli allo stesso spessore, poi ricavate delle strisce (19). Adagiate le strisce prima in orizzontale (20) e poi in diagonale (21), eliminando l’eccesso con il coltello.

Crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche, passo 8

Infine spennellate con il tuorlo sbattuto (22). Cuocete in forno statico a 175° per circa 35 minuti (23), dopodiché sfornate e lasciate raffreddare. La vostra crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche è pronta per essere gustata (24)!

Conservazione

La crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Potete preparare la frolla un giorno prima e conservarla in frigorifero, avvolta nella pellicola.

Consiglio

Provate a sostituire la confettura di albicocche con una marmellata di arance amare!

,

/da

Un dessert raffinato, monoporzione, ma nulla di impossibile da fare a casa! Grazie ai trucchi e ai consigli di Frau Knam porterete in tavola delle splendide monoporzioni di pavlova con chantilly e frutti di bosco. La pavlova è un dolce classico molto apprezzato, una meringa che fa da guscio croccante fuori e morbida dentro ad una voluttuosa chantilly, tutto condito da una coulis a freddo di frutti di bosco. Pochi accorgimenti per un dolce perfetto per terminare in bellezza una cena o un pranzo speciali! Scoprite tutti i passaggi e gli accorgimenti per realizzare la pavlova con chantilly e frutti di bosco!,

Categoria: Dolci

Per la pavlova

  • Albumi 150 g
  • Zucchero 300 g
  • Cocco rapè 50 g

Per la crema chantilly

  • Panna fresca liquida 300 g
  • Vaniglia 50 g (sciroppo)

Per i frutti di bosco

  • Frutti di bosco 300 g
  • Zucchero a velo 50 g
  • Succo di limone 20 g

Per decorare

  • Zucchero a velo q.b.
  • Frutti di bosco q.b.

Preparazione

Pavlova con chantilly e frutti di bosco, passo 1

Per preparare la pavlova con chantilly e frutti di bosco, iniziate dalla preparazine dei gusci di meringa. In una bastardella a bagnomaria lavorate gli albumi con 150 g di zucchero semolato (1), mescolando con la frusta (2) a mano fino a quando saranno arrivati a 45°. Togliete dal fuoco, unite gli altri 150 g di zucchero e montate con le fruste elettriche (3). Poi unite anche il cocco rapé e mescolate con la spatola dall’alto verso il basso.

Pavlova con chantilly e frutti di bosco, passo 2

Una volta terminato, inserite il composto in sac-à-poche (4). Prendete una teglia, foderate con carta forno, adagiate gli anelli foderati anch’essi con carta forno e distribuite la meringa per realizzare le basi e il contorno, per creare un guscio (5). Infornate in forno statico preriscaldato a 95° per 8 ore: la cottura è dolce e lunga in quanto la meringa dovrà asciugarsi pian piano. Intanto preparate la crema chantilly lavorando la panna fresca liquida con lo sciroppo di vaniglia (6) e lo zucchero a velo, fino a quando non sarà ben montata.

Pavlova con chantilly e frutti di bosco, passo 3

Preparate anche la coulis a freddo di frutti di bosco frullando i frutti con succo di limone (7) e zucchero a velo (8) (9).

Pavlova con chantilly e frutti di bosco, passo 4

Passate la purea ottenuta tra le maglie di uno colino per renderla liscia (10). Potete comporre le vostre pavlova: sui piattini da portata ponete il guscio di meringa, la crema chantilly al centro (11), decorate con fruttini di bosco (12).

 

Pavlova con chantilly e frutti di bosco, passo 5

Condite con salsa ai frutti di bosco (13) e zucchero a velo a piacere (14). Gustate la pavlova con chantilly e frutti di bosco come delizioso dessert (15)!

,

/da

Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali. Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile. Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta. Scoprite strato dopo strato la bontà di questo dolce che ha tutte le caratteristiche per diventare una delle vostre torte cavallo di battaglia!,

Categoria: Dolci

Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro)

  • Uova 200 g (circa 4)
  • Tuorli 140 g
  • Zucchero 180 g
  • Farina 00 100 g
  • Fecola di patate 70 g
  • Baccello di vaniglia 1 (i semi)
  • Sale fino 3 g

per la chantilly

  • Crema pasticcera 350 g
  • Panna fresca liquida 350 g montata
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Latte intero q.b. (per sciogliere la gelatina)

Per i frutti di bosco

  • Lamponi 200 g
  • Fragole 150 g
  • More 100 g
  • Mirtilli 100 g

per la bagna

  • Acqua 200 ml
  • Zucchero 150 g
  • Baccello di vaniglia 1 (i semi)

Per decorare

  • Meringhe q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 1

Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli (1) con vaniglia (2), sale e zucchero (3).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 2

Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina (4). Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento (5). Unite adesso la farina e la fecola setacciate in precedenza, pochi cucchiai alla volta mescolando dall’alto verso il basso per non smontare la massa (6).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 3

Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno (7), dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare (8). Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta cotto andrà sfornato e lasciato intiepidire (9).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 4

Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie (10), poi a dividere in 3 dischi (11). Realizzate la bagna mescolando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i semini della bacca (12), mescolate e portate ad ebollizione, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 5

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scioglietela in poco latte tiepido (13) prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina (14), mescolate e fate raffreddare completamente. Unite alla crema fredda la panna montata (15).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 6

Mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall’alto verso il basso (16). Ora potete comporre il dolce: su un piatto da portata ponete un disco di pan di spagna, inumidite con la bagna preparata in precedenza (17), spalmate uno strato di crema (18).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 7

Disponete uno strato di frutti di bosco (19), poi ancora pan di spagna (20), bagna e crema (21).

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, passo 8

Terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce (22). Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe (23) e zucchero a velo. Il vostro pan di spagna con chantilly e frutta di bosco è pronto per essere servito (24)!

,

/da

Conoscete la ricotta seirass? Si tratta di un formaggio speciale prodotto in Piemonte con cui oggi vi invitiamo a preparare la deliziosa torta di ricotta e mirtilli, firmata Frau Knam! Un dolce fresco con una base di biscotti e cioccolato bianco, una crema deliziosa di seirass aromatizzata al limone e la gelatina di mirtilli e vino. Un perfetto fine pasto, una torta per festeggiare un’occasione speciale o semplicemente una merenda dal sapore unico, molto semplice da realizzare. I passaggi infatti sono molto  facili, dovrete attendere solo i tempi di rassodamento prima di gustare questo dolce: torta di ricotta e mirtilli, una goduria per il palato!,

Categoria: Dolci

Per la base (per un anello da 22 cm)

  • Biscotti secchi 300 g
  • Cioccolato bianco 250 g

Per la crema

  • Ricotta vaccina 500 g (Seirass)
  • Zucchero 80 g
  • Scorza di limone q.b.
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Latte intero 50 ml
  • Panna fresca liquida 100 ml

per la gelatina di mirtilli

  • Mirtilli 350 g
  • Zucchero 50 g
  • Vino rosso 100 ml
  • Gelatina 10 g

Per decorare

  • Mirtilli q.b.

Preparazione

Torta di ricotta e mirtilli, passo 1

Per preparare la torta di ricotta e mirtilli, iniziate sciogliendo il cioccolato bianco non oltre 40°. Sbriciolate i biscotti quindi mescolate il tutto (1) (2). Rivestite con acetato un anello da 22 cm di diametro, fate aderire bene la base di biscotti e cioccolato, alta circa 4 cm (3) e ponete a rassodare in frigo per circa 30 minuti.

Torta di ricotta e mirtilli, passo 2

Occupatevi della crema: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (4). Scaldate il latte in un pentolino, a parte semimontate la panna (5). In una ciotola versate la ricotta seirass, aggiungete lo zucchero (6).

Torta di ricotta e mirtilli, passo 3

Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata (7), mescolate il tutto (8). Sciogliete la gelatina ben strizzata nel latte caldo, una volta sciolta bene la gelatina versate il latte nel composto di ricotta (9) e mescolate bene con una frusta.

Torta di ricotta e mirtilli, passo 4

Unite i 100 g di panna semimontata e mescolate ancora (10). Versate sulla base (11) e fate rassodare 3 ore in frigo. Per la gelatina di mirtilli: ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda (12).

Torta di ricotta e mirtilli, passo 5

In un pentolino versate i mirtilli, lo zucchero (13) e il vino rosso (14). Cuocete per circa 5-10 minuti, quindi spegnete il fuoco (15).

Torta di ricotta e mirtilli, passo 6

Frullate (16), inserite la gelatina strizzata (17) e mescolate per far sciogliere (18).

Torta di ricotta e mirtilli, passo 7

Passate la gelatina al setaccio (19) per renderla più fluida quindi versatela sulla torta (20). Riponete il dolce in frigo per 2 ore per far rassodare. Poi sfilate l’anello (21).

Torta di ricotta e mirtilli, passo 8

Rimuovete l’acetato (22), decorate con mirtilli freschi (23) e servite la vostra torta di ricotta e mirtilli (24).

Conservazione

Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

Si può congelare magari porzionata.

Consiglio

Al posto della ricotta seirass si può usare normale ricotta vaccina.

Al posto del vino si può usare del succo di mirtilli.

,

/da

La torta al cioccolato bianco e limone è un vero e proprio dolce da pasticceria. Una ricetta semplice, ma che prevede 3 preparazioni principali. Come prima cosa non dovrete far altro che preparare la base di questa torta. Gli ingredienti sono quelli classici: burro, zucchero, uova e farina ma per impreziosirla abbiamo aggiunto dei limoni semi canditi al suo interno. La torta al cioccolato bianco è un dolce equilibrato, grazie alla dolcezza del cioccolato bianco e al gusto fresco e aspro del limone. Prepareremo insieme una pasta di limoni davvero speciale, da spargere su tutta la torta, ma il vero tocco goloso arriva all’ultimo: una buonissima ganache al cioccolato bianco completerà il dolce! Non dovrete fare altro che decorare con scorzette di limone e scegliere l’occasione migliore per gustare questa torta!Scopri altre ricette con il cioccolato bianco:

Caprese al limone
Plumcake al cioccolato bianco e limone
Torta tenerina al cioccolato bianco
Torta fredda al limone,

Categoria: Dolci

per l’impasto (per uno stampo da 24 cm)

  • Farina 00 140 g
  • Burro 140 g
  • Zucchero a velo 50 g
  • Sale fino 3 g
  • Scorza di limone 1 grattugiata
  • Tuorli 140 g (circa 7)
  • Albumi 210 g (circa 7)
  • Cioccolato bianco 80 g
  • Zucchero 210 g
  • Limone candito 200 g

per la marmellata di limoni

  • Limoni 600 g (3 grandi)
  • Zucchero 300 g
  • Cardamomo 5 g verde

per la ganache al cioccolato bianco

  • Cioccolato bianco 350 g
  • Panna fresca liquida 200 g

Preparazione

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 1

Per preparare la torta al cioccolato bianco e limone versate il burro in una ciotola (1), aggiungete lo zucchero a velo (2) e lavorate con le fruste elettriche (3).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 2

Non appena avrete ottenuto una crema liscia aggiungete anche il sale e i tuorli (4) e mescolate ancora con le fruste (5) sino a che non saranno ben incorporati. Nella ciotola di una planetaria versate gli albumi (6).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 3

Iniziate a montarli con la frusta e quando saranno schiumosi aggiungete anche lo zucchero semolato (7), continuate a montarli con la frusta. Intanto nel composto di tuorli aggiungete la scorza di limone (8) e il cioccolato bianco fuso ad una temperatura di 40° (9).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 4

Mescolate bene per amalgamare (10). Non appena gli albumi saranno montati a neve spegnete la planetaria (11). Incorporate gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato (12).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 5

Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto (13). Ora in una ciotola versate la farina, aggiungete il limone candito a cubetti (14) e mescolate con un cucchiaio (15).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 6

Versate farina e canditi nel composto di uova (16) e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo (17). Trasferite in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato (18). 

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 7

Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Lavate i limoni e bucateli più volte su tutta la superficie (20). Trasferiteli in una pentola e aggiungete dell’acqua (21).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 8

Cuocete per 90 minuti (22), poi scolate i limoni e tagliateli a metà (23). Eliminate i semini con un cucchiaio (24) e tagliateli a pezzi.

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 9

Trasferite la polpa di limoni in un contenitore alto e aggiungete lo zucchero (25). Lo zucchero deve essere il 50% del peso della polpa. Frullate il tutto con un mixer (26) e trasferite in un pentolino. Aggiungete il cardamomo e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto (27).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 10

Trasferite in una ciotolina (28) e lasciate raffreddare. A questo punto preparate la ganache. Scaldate la panna (29) e sciogliete il cioccolato bianco (30).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 11

Versate la panna calda nel cioccolato poco per volta (31) e mescolate con una spatola (32). Frullate poi con un mixer per pochi secondi (33) e lasciate intiepidire.

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 12

Una volta che la torta sarà fredda trasferitela su un piatto (34), versate sopra la crema di limoni (35) e utilizzando una spatola rivestite l’intera superficie, compreso i bordi (36).

Torta al cioccolato bianco e limone, passo 13

versate al centro anche la ganache al cioccolato bianco (37) e decorate con le striscioline di cioccolato bianco (38). La torta al cioccolato bianco e limone è pronta da servire (39)!

Conservazione

La torta al cioccolato bianco e limone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Nella marmellata di limoni se preferite potete utilizzare i semi di un baccello di vaniglia al posto del cardamomo.

,

/da

Il sale nei dolci può sembrare insolito ma serve a esaltare il sapore degli ingredienti: in questo caso l’abbiamo abbinato al cioccolato per accentuarne il gusto intenso. I biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya sono dei dolcetti davvero sfiziosi, perfetti per l’ora del tè! Facili da preparare senza bisogno di utilizzare formine, questi biscotti senza uova sono realizzati con un impasto a base di burro, cioccolato, cacao e farina di mandorle, aromatizzato alla vaniglia. Il sale rosa non solo aggiunge un tocco in più ma armonizza tutti i sapori in un delizioso equilibrio. Dopo aver assaggiato i biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya non vi accontenterete più dei soliti biscotti al cioccolato!,

Categoria: Dolci

Per circa 50 biscotti

  • Zucchero 120 g
  • Burro 100 g a temperatura ambiente
  • Cioccolato fondente al 70% 100 g (da tritare)
  • Sale dell’Himalaya (rosa) 5 g
  • Farina 00 100 g
  • Farina di mandorle 40 g
  • Cacao amaro in polvere 15 g
  • Baccello di vaniglia 1 (i semi)
  • Bicarbonato 4 g

Per ricoprire

  • Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 1

Per realizzare i biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya versate lo zucchero e il burro ammorbidito in una ciotola (1), poi aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente (2) e il sale rosa (3).

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 2

Amalgamate gli ingredienti con le mani (4), poi unite i semi della bacca di vaniglia (5) e il bicarbonato (6). Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 3

Quando avrete formato un panetto aggiungete la farina di mandorle (7), la farina 00 (8) e il cacao amaro (9).

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 4

Impastate con le mani (10) per incorporare le polveri in modo omogeneo (11). Dividete l’impasto ottenuto in 2 parti (12).

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 5

Formate 2 rotolini del diametro di circa 4 cm (13), poi rotolateli nello zucchero di canna per ricoprirli interamente (14). Sistemate i rotolini su un vassoio e lasciate rassodare in frigorifero per 2 ore (15).

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 6

Trascorso il tempo di rassodamento (16) tagliate i rotolini a dischetti dello spessore di circa mezzo centimetro (17). Sistemate i dischetti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli fra di loro (18).

Biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya, passo 7

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (19). Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire (20). I vostri biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya prima di gustarli (21)!

Conservazione

I biscotti con cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya si possono conservare in una scatola di latta per circa una settimana.

Consiglio

Sostituite il sale rosa con altre varietà come il sale nero delle Hawaii, il sale di Maldon o il sale blu di Persia!

,

/da

La torta cuor di mela è un dolce goloso dai sapori semplici ispirato a due classici della cucina casalinga. A metà strada tra la classica torta di mele, con la sua farcia morbida e aromatica, e la crostata di mele, con il caratteristico  guscio di pasta frolla friabile, questa delizia è un perfetto mix di consistenze. Vi sorprenderà il suo tocco sapido birichino, che armonizza i sapori rendendo questa torta unica e speciale!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla

  • Burro 150 g
  • Zucchero 150 g
  • Scorza di limone 5 g
  • Sale fino 2 g
  • Uova 50 g
  • Farina 00 300 g
  • Lievito in polvere per dolci 7 g

per la farcitura

  • Mele Ambrosia 600 g
  • Burro 150 g morbido
  • Zucchero 105 g
  • Uova 105 g
  • Baccello di vaniglia 1
  • Sale fino 5 g
  • Scorza di limone 1
  • Farina 00 120 g
  • Frumina 60 g
  • Lievito in polvere per dolci 22 g

per guarnire

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta cuor di mela, passo 1

Per preparare la torta cuor di mela in una ciotola versate il burro a cubetti, lo zucchero (1), il sale (2) e la scorza del limone (3).

Torta cuor di mela, passo 2

Impastate per formare un panetto (4), poi unite l’uovo (5) e mescolate ancora per incorporarlo (6).

Torta cuor di mela, passo 3

Ora versate la farina (7) e il lievito (8), mescolate per formare un impasto omogeneo (9).

Torta cuor di mela, passo 4

Formate un panetto (10), avvolgetelo con la pellicola (11) e lasciate in frigorifero per un’ora. Ora Tagliate a metà le mele (12), quindi sbucciatele e prelevate il torsolo. 

Torta cuor di mela, passo 5

Tagliatele a cubetti (13). A parte in una ciotola miscelate la farina (14) e la frumina (15). 

Torta cuor di mela, passo 6

Mescolate le polveri e le mele (16). In un’altra ciotola versate il burro, lo zucchero (17) e il sale (18).

Torta cuor di mela, passo 7

Le uova, la polpa di bacca vaniglia (19) e mescolate con le fruste elettriche (20) per ottenere un composto omogeneo (21). 

Torta cuor di mela, passo 8

Unite questo composto a quello di mele (22), mescolate e tenete da parte (23). Riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di circa 3-5 mm (24).

Torta cuor di mela, passo 9

Arrotolate la sfoglia di frolla sul mattarello e srotolatela su uno stampo da 24 cm di diametro. Eliminate la pasta in eccesso rifinendo i bordi con un coltellino (25). Versate all’interno la farcia e livellate con il dorso del cucchiaio (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti. 

Torta cuor di mela, passo 10

Una volta pronta, sfornate la torta cuor di mela (28), lasciatela raffreddare, poi spolverate con zucchero a velo a piacere (29) e gustatela (30)!

Conservazione

La torta cuor di mela si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Il dolce presenta una nota saporita spiccata, se non la gradite potete diminuire la dose di sale presente nella ricetta.

,

/da

Il budino al gianduia con salsa all’arancia è una ricetta che renderà i vostri budini casalinghi dei raffinati dessert. Dimenticate i soliti gusti del budino al cioccolato e del budino alla vaniglia, qui abbiamo in serbo per voi un mix delizioso di gianduia e amaretto che vi conquisterà al primo assaggio. E a rendere ancora più accattivanti questi dolcetti c’è una salsa all’arancia aromatica e profumata. Affondate il cucchiaio in questo goloso budino e lasciatevi sedurre dal suo gusto unico!
Scoprite altre deliziose ricette di budini fatti in casa:

Budino bicolore
Budino al cioccolato con panna e fragole
Budino al cioccolato e coulis di lamponi

 
 
 ,

Categoria: Dolci

Per 6 budini

  • Panna fresca liquida 150 g
  • Amido di mais (maizena) 35 g
  • Farina 00 15 g
  • Latte intero 250 g
  • Zucchero 65 g
  • Cioccolato gianduia 110 g
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Amaretto (liquore) 20 g
  • Burro 50 g
  • Amaretti 75 g

per la salsa all’arancia

  • Succo d’arancia 250 g
  • Scorza d’arancia 1
  • Zucchero di canna 80 g
  • Liquore all’arancia 50 g
  • Amido di riso 15 g

per guarnire

  • Biscotti q.b. lingue di gatto

Preparazione

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 1

Per preparare il budino al gianduia con salsa all’arancia versate in una ciotola la panna, l’amido di mais (1) e la farina (2), mescolate con la frusta (3).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 2

Versate poco per volta il latte mescolando (4) e poi trasferite il composto in un pentolino sul fuoco (5), aggiungete lo zucchero semolato (6).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 3

Una volta raggiunta l’ebollizione cuocete ancora per 1 minuto, sempre mescolando (7). Poi spegnete il fuoco e versate il cioccolato gianduia (8), mescolate bene per farlo sciogliere. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata (9).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 4

Versate il liquore all’amaretto (10), poi il burro (11)  e fatelo sciogliere. A questo punto versate gli amaretti sbriciolati con le mani (12).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 5

Mescolate ancora (13) poi trasferite il composto in un sac-à-poche (14), quindi riempite gli stampi da budino in silicone (15). Le dosi si riferiscono a 4 stampi da 150 g.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 6

Ponete nel freezer per 6 ore (16). Preparate la salsa all’arancia: in un pentolino versate il succo d’arancia (17) e la scorza (18) e scaldate.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 7

Contemporaneamente in un altro pentolino versate lo zucchero di canna (19) e fatelo sciogliere  a fuoco dolce (20). Ora unite il succo riscaldato al caramello in tre volte (21).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 8

Lasciate bollire (22) e nel frattempo in una ciotola unite l’amido e il liquore all’arancia (23), stemperate con la frusta (24)

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 9

Incorporate l’amido nel caramello (25), mescolate e lasciate raffreddare (26). Una volta che i budini si saranno rassodati, sformateli (27) e adagiateli su un piatto di portata.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 10

Trasferite la salsa all’arancia raffreddata in un sac-à-poche (28) e guarnite i budini (29), completate con lingue di gatto al pistacchio (30)

Conservazione

Il budino al gianduia con salsa all’arancia si conserva per 2-3 giorni in frigo. E’ possibile congelare il budino senza la salsa di accompagnamento.

Consiglio

In alternativa all’amaretto potete utilizzare una bagna alla vaniglia.

,

/da

Il cake agli amaretti e marroni è un dolce semplice ma dal gusto unico, che vi conquisterà fin dalla prima fetta! Si tratta di un soffice plumcake impreziosito con marron glacé, le tipiche castagne sciroppate e glassate, la cui nota zuccherina si sposa perfettamente con il sapore di mandorla degli amaretti. L’impasto, inoltre, è arricchito con farina di castagne che aggiunge un aroma leggermente tostato. Ideale per la colazione o per una merenda golosa e genuina, la ricetta del cake agli amaretti e marroni è anche molto facile da preparare… cosa state aspettando per provare a farlo?,

Categoria: Dolci

Per uno stampo da plumcake da 22x 9 cm

  • Albumi 180 g (circa 5)
  • Tuorli 120 g (circa 6)
  • Zucchero 140 g
  • Burro 110 g a temperatura ambiente
  • Farina 00 150 g
  • Farina di castagne 20 g
  • Marron glaces 75 g (da spezzettare)
  • Amaretti 30 g (da sbriciolare)
  • Baccello di vaniglia 1 (i semi)
  • Sale fino 2 g

Per infarinare i marroni

  • Farina 00 q.b.

Per ungere lo stampo

  • Burro q.b.

Per spolverizzare

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Cake agli amaretti e marroni, passo 1

Per realizzare il cake agli amaretti e marroni per prima cosa versate i tuorli in una ciotola (1) insieme al burro ammorbidito (2) e a 80 g di zucchero (3).

Cake agli amaretti e marroni, passo 2

Aggiungete il sale (4) e i semi della bacca di vaniglia (5), poi lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo (6). Tenete da parte e pulite bene le fruste.

Cake agli amaretti e marroni, passo 3

Versate gli albumi in un’altra ciotola e cominciate a montarli con le fruste pulite (7). Quando iniziano a diventare bianchi unite i restanti 60 g di zucchero (8) e continuate a lavorare con le fruste per montarli a neve (9).

Cake agli amaretti e marroni, passo 4

Ora incorporate gli albumi nel composto di tuorli in 2 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (10) (11). Infarinate i marron glacé spezzettati grossolanamente e teneteli momentaneamente da parte; in questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura (12).

Cake agli amaretti e marroni, passo 5

A questo punto aggiungete la farina 00 (13), la farina di castagne (14) e gli amaretti sbriciolati (15). Amalgamate le polveri, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Cake agli amaretti e marroni, passo 6

Unite anche i marroni infarinati (16) e mescolate delicatamente (17) per incorporarli in modo uniforme (18).

Cake agli amaretti e marroni, passo 7

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake grande 22×9 cm, alto 6 cm imburrato e infarinato (19). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate intiepidire nello stampo (20). Una volta intiepidito, sformate il vostro cake agli amaretti e marroni e spolverizzate con zucchero a velo a piacere (21)!

Conservazione

Il cake agli amaretti e marroni si può conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperto con una campana.

Si può congelare, preferibilmente tagliato a fette.

Consiglio

Se desiderate potete glassare il plumcake agli amaretti e marroni con del cioccolato fondente fuso.

Vi sono rimasti dei marron glacé? Utilizzateli per realizzare un altro dolce facile e veloce: i bicchierini ai marron glacé e meringhe!

,

/da

Se come noi amate le monoporzioni questa mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble vi conquisterà a prima vista. Per questo dolce non ci siamo proprio fatti mancare nulla e abbiamo unito alcune delle preparazioni più golose della pasticceria, da scoprire strato dopo strato. Partiamo con il crumble, una base dal tocco rustico intramontabile che donerà l’immancabile croccantezza, segue una vellutata mousse allo yogurt al profumo di vaniglia e completa il dessert un gelée alle amarene. Sperimentate con noi nuovi orizzonti di sapori e scoprite altri deliziosi dessert da preparare a casa: 

Bicchiere di yogurt ai frutti rossi, granola e Nutella®
Bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini,

Categoria: Dolci

Per il crumble

  • Zucchero di canna 100 g
  • Burro 80 g a temperatura ambiente
  • Sale fino 2 g
  • Farina 00 80 g
  • Farina di mandorle 100 g
  • Bicarbonato 1 g

per la mousse

  • Panna fresca liquida 300 g
  • Sciroppo di fiori di sambuco 50 g
  • Gelatina in fogli 5 g
  • Sciroppo alla vaniglia 50 g
  • Yogurt 250 g

per le amarene

  • Zucchero 80 g
  • Amarene sciroppate 300 g
  • Vino rosso 120 g
  • Amido di mais (maizena) 10 g
  • Baccello di vaniglia 1

per guarnire

  • Amarene sciroppate q.b.

Preparazione

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 1

Per preparare la mousse allo yogurt con gelé di amarene e crumble iniziate dal crumble: in una ciotola versate lo zucchero di canna da e il burro (1), aggiungete il sale (2) e impastate (3).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 2

Unite le polveri: la farina di mandorle (4), la farina 00 e il bicarbonato (5). Impastate ancora con le mani (6).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 3

Dovete ottenere un composto grossolano (7)(8). Distribuitelo su una teglia rivestita con carta forno (9) e cuocete a 170° per 18 minuti in modalità statica.

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 4

Sfornate e lasciate raffreddare (10). Occupatevi della mousse: in una ciotola unite la panna e lo sciroppo di fiori di sambuco (11) Montate con le fruste elettriche (12).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 5

Dovete ottenere un composto semi montato (13). Ponete in frigo mentre proseguite con la preparazione (14). Sciogliete la gelatina ammollata e strizzata nello sciroppo alla vaniglia caldo e mescolate (15).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 6

Versate il co posto nello yogurt (16) e poi unitelo alla panna semi montata (17). Incorporate con la frusta (18). Ponete in frigo.

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 7

Preparate il geleè di amarene: versate lo zucchero in un pentolino (19) scioglietelo a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio (20) fino a ottenere il caramello (20). Incorporate le amarene (21).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 8

Fate sobbollire senza mescolare (22). A parte stemperate nel vino rosso l’amido (23) con una frusta (24).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 9

Aromatizzate con ii semi del baccello di vaniglia (25) e versate il vino nel caramello (26), fate bollire per due minuti (27). Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 10

Ponete la mousse in un sac-à-poche (28). Componete i bicchieri: sul fondo uno strato di crumble (29) e poi la mousse (30).

Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble, passo 11

Proseguite con il geleè di amarene e fate un altro strato uguale, completate con la mousse, il crumble e un’amarena (32). Il dessert è pronto per essere servito (33).

Conservazione

Consumate subito i dessert, potete realizzare in anticipo le diverse preparazioni e poi assemblarle al momento di servire.

Consiglio

In alternativa alle amarene potete utilizzare altri frutti come le albicocche, i frutti di bosco o i lamponi.

,

/da