Con i ravioli di pollo vi proponiamo una ricetta che rivisita la classica pasta ripiena in modo raffinato ed elegante. Questi speciali ravioli sono una vera delizia gastronomica sia nella forma che nel gusto: un primo piatto dal tocco gourmet, in cui il pollo diventa protagonista di un’elegante esperienza culinaria. La pasta fresca raccoglie un ripieno ricco e saporito, i ravioli sono adagiati su un delicato fondo di pollo e ogni assaggio sarà un’esplosione di gusto, insieme alle gocce di salsa di pecorino. Questo piatto merita di essere preparato per un’occasione speciale, magari per il menù di Natale, così da rinnovare la tavola con una ricetta insolita e intrigante!,

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 300 g
Uova 3 medie

per il ripieno

Pollo 1 kg in parti
Uova 1 medio
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Maggiorana q.b.
Acqua 4 l
Olio extravergine d’oliva q.b.

salsa di pecorino

Pecorino 150 g
Panna fresca liquida 200 g

Preparazione

Ravioli di pollo, passo 1

Per preparare i ravioli di pollo iniziate dal brodo: eliminate la pelle (1) e anche gli ossi dal pollo, tenendo da parte la carne. In una pentola capiente versate un filo d’olio e a fiamma molto alta fate rosolare gli ossi (2) per pochi minuti(3). 

Ravioli di pollo, passo 2

Quando saranno scuri e rosolati (4), sfumate versando i 4 litri di acqua fredda e lasciate andare a fiamma molto bassa per 2 ore (5). Eliminate gli ossi e filtrate il brodo (6). 

Ravioli di pollo, passo 3

Tenetene da parte qualche mestolo in un pentolino (7), il resto rimettetelo in pentola e a fiamma alta fatelo ridurre fino a che non diventerà una salsina densa e scura (8), ecco pronto il fondo di pollo. In una padella antiaderente rosolate la carne del pollo con un filo d’olio (9). 

Ravioli di pollo, passo 4

Cuocete per bene da entrambi i lati per circa 10 minuti (10). Quando il pollo sarà cotto, versatelo in un mixer e aggiungete 90 g del brodo preparato in precedenza (11), sale, pepe, maggiorana e l’uovo (12).

Ravioli di pollo, passo 5

Frullate il composto (13), poi trasferitelo in un sac-à-poche (14) e conservatelo in frigorifero. Preparate intanto la pasta fresca: in una ciotola versate la farina e le uova sbattute (15). 

Ravioli di pollo, passo 6

Raccogliete gli ingredienti con la forchetta e poi proseguite impastando a mano (17) fino a ottenere un panetto (18), lavoratelo finché non sarà liscio, ci vorranno circa 15 minuti. Coprite con pellicola e lasciate da parte l’impasto in un luogo fresco e asciutto.

Ravioli di pollo, passo 7

Realizzate la salsa di pecorino: versate la panna in un pentolino (19), aggiungete il pecorino grattugiato (20), fate sciogliere a fiamma bassissima per pochi minuti mescolando con una frusta (21). 

Ravioli di pollo, passo 8

Dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi (22). Formate i ravioli: dividete il panetto con un tarocco e lavorate un pezzo alla volta (23). Schiacciatelo per renderlo più sottile (24).

Ravioli di pollo, passo 9

Passate il panetto nella sfogliatrice (25) fino a raggiungere lo spessore di 3 mm circa (26). Ritagliate dei dischi con un coppapasta di 5 cm (27).

Ravioli di pollo, passo 10

Farcite il centro del raviolo con il ripieno a base di pollo (28). Piegate a metà (29), pressate bene bene i bordi per richiuderli a mezzaluna (30).

Ravioli di pollo, passo 11

Pressate con un dito la parte centrale, poi fate combaciare i due lembi esterni per richiudere su se stesso il raviolo (31). Pressate bene la pasta per sigillarla e ponete i ravioli su un vassoio (32). Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata finché non verranno a galla (33). 

Ravioli di pollo, passo 12

Scolate i ravioli (34) su un vassoietto con carta assorbente (35) e impiattate disponendoli in modo circolare nel piatto (36). 

Ravioli di pollo, passo 13

In ogni raviolo versate il fondo di pollo (37), un goccio di salsa al pecorino e completate con un velo di brodo tiepido nel piatto e qualche fogliolina di maggiorana fresca. I ravioli di pollo sono pronti da servire (39).

Conservazione

Si consiglia di cuocere subito i ravioli di pollo. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola. Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti.

Consiglio

Per sigillare al meglio i ravioli potete aiutarvi spennellando con poca acqua la pasta.

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Lo spaghettone al ragù bianco di pollo è una sorprendente rivisitazione del classico ragù di carne, un primo piatto che unisce la tradizione culinaria italiana con una nota di originalità e leggerezza. Questo piatto è un esempio perfetto di come la cucina possa evolversi, offrendo sapori nuovi e intriganti per variare la routine gastronomica. La base di questo piatto è il petto di pollo, una carne bianca e delicata che si propone qui in una veste nuova e accattivante: un saporito ragù bianco che si accompagna agli spaghettoni integrali, uno speciale formato di pasta dalla consistenza piacevolmente rustica. Completerà il piatto un profumato olio al rosmarino fatto in casa, che avvolgerà con le sue note aromatiche questi deliziosi spaghettoni donando un vero tocco gourmet. Date una svolta ai menu di tutti i giorni con la ricetta dello spaghettone al ragù di pollo e provate un modo nuovo di cucinare il pollo!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Petto di pollo 300 g
Spaghetti Integrali 320 g
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Carote 1
Vino bianco 70 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Timo 3 rametti
Salvia q.b.
Origano 3 rametti

per l’olio al rosmarino

Olio extravergine d’oliva 50 g
Rosmarino 5 g

Preparazione

Spaghettone al ragù di pollo, passo 1

Per preparare lo spaghettone al ragù di pollo per prima cosa preparate il trito di cipolla, sedano e carota (1). In un tegame versate l’olio di oliva e stufate il trito (2) fino a farlo appassire (3). 

Spaghettone al ragù di pollo, passo 2

Riducete in pezzi il petto di pollo (4) e poi tritatelo al coltello (5). Versate la carne trita di pollo nel soffritto (6).

Spaghettone al ragù di pollo, passo 3

Insaporite con le erbe aromatiche (7), rosolate bene, e poi sfumate con il vino bianco (8). Lasciate evaporare il vino e cuocete senza coperchio per circa 10-15 minuti a fuoco dolce (9). 

Spaghettone al ragù di pollo, passo 4

Lessate gli spaghettoni integrali in abbondante acqua salata (10). Occupatevi dell’ olio al rosmarino: frullate nel mixer il rosmarino (11) e l’olio evo (12).

Spaghettone al ragù di pollo, passo 5

Filtrate con un colino la salsa ottenuta (13) e tenetela da parte (14), vi servirà per mantecare la pasta. Aggiustate di sale il ragù di pollo (15).

Spaghettone al ragù di pollo, passo 6

Insaporite con pepe macinato a piacere (16). Poi trasferite il ragù in padella (17) ed eliminate le erbe aromatiche (18). 

Spaghettone al ragù di pollo, passo 7

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (19), quindi scolate qui gli spaghettoni al dente (20). Completate la cottura in padella con altra acqua di acqua al bisogno (21). 

Spaghettone al ragù di pollo, passo 8

A fine cottura versate anche l’olio al rosmarino (22) e mescolate per insaporire (23). Lo spaghettone al ragù di pollo è pronto (24).

Conservazione

Servite lo spaghettone al ragù di pollo ben caldo.

Il ragù si può conservare in frigo per 2-3 giorni e si può anche congelare dopo la cottura.

Consiglio

Se non gradite l’aroma del rosmarino potete realizzare un olio aromatizzato alla salvia, oppure al prezzemolo.

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/da

Oggi vi mostriamo un modo alternativo e gourmet per cucinare il pollo. I rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura sono un secondo piatto davvero gustoso perfetto da servire in tantissime occasioni speciali! Prepariamo insieme questo piatto di alta cucina, realizzato con diverse salse a base di frutta, come lamponi e mele, e a base di verdure come spinaci e barbabietola. I rotolini di pollo, preparati in questo modo, risultano morbidissimi all’interno e grazie alla doppia panatura hanno una crosticina davvero croccante. Ad ogni assaggio, grazie ad una salsa sempre diversa e ad una combinazione di sapori, anche un po’ insoliti, vi innamorerete di questo piatto!Ecco altre ricette con il pollo da non perdere:

Pollo, funghi e indivia belga
Ravioli di pollo
Pollo autunnale,

Categoria: Secondi piatti

per i rotolini di pollo

Petto di pollo 300 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aneto 1 ciuffo
Uova 3
Pangrattato 200 g

per le patate

Patate 200 g (2 medie)
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

per la salsa ai lamponi

Lamponi 200 g
Acqua 50 g
Limoni 0,5

per la salsa alle mele

Mele Ambrosia 200 g (1 mela media)
Acqua 150 g
Limoni 0,5

per la salsa agli spinaci

Spinaci 100 g
Acqua 30 g
Sale fino q.b.

per la salsa alla barbabietola

Barbabietole precotte 100 g
Acqua 50 g
Sale fino q.b.

Preparazione

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 1

Per preparare i rotolini di pollo fritto con salsa e verdure come prima cosa tagliate il petto di pollo a pezzetti (1). Rosolatelo in una padella antiaderente (2) per una decina di minuti, salate e pepate. Cuocete il pollo sino a che non risulterà cotto, poi versate i bocconcini in un mixer (3).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 2

Aggiungete l’aneto e frullate bene, poi unite la panna (5) e continuate a frullare sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo (6).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 3

Con l’aiuto della pellicola formate dei cilindri arrotolando circa 100 gr di composto in ognuno (7), stringete bene, fate il nodo da entrambi i lati (8), riponete su un vassoio (9) e mettete in freezer per almeno 1 ora (questo procedimento via aiuterà ad avere il composto più solido per impanarlo senza difficoltà).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 4

Nel frattempo preparate le varie salse. Iniziate da quella ai lamponi. Versate i lamponi in un pentolino, aggiungete il succo di limone (10) e l’acqua. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso (11) sino a che non si saranno sfaltati. A questo punto frullate con un mixer ad immersione (12).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 5

Setacciate la salsa ottenuta con un colino (13), quindi tenetela da parte (14). Ora preparate quelle alle mele: lavatele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti (15).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 6

Unite il succo di limone (16) e metà della dose di acqua (17). Poi cuocetele sino a che non risulteranno morbide (18), ci vorranno circa 10 minuti.

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 7

Unite l’acqua rimasta (19) e frullate le mele (20). Dovrete ottenere una consistenza cremosa (21); tenete da parte.

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 8

Sbollentate gli spinaci in acqua salata (22) per pochi secondi. Scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio (23). Scolateli nuovamente, trasferite in un contenitore alto e stretto e aggiungete l’acqua (24).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 9

Frullate con un mixer ad immersione (25), regolate di sale (26) e anche la salsa agli spinaci è pronta (27).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 10

Preparate l’ultima salsa. Sistemate la barbabietola in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’acqua (28), il sale (29) e frullate con un mixer ad immersione (30). Tenete da parte anche questa.

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 11

Passate alle patate. Sbucciatele (31) e lavatele. Affettatele sottilmente con la mandolina, in modo da ottenere uno spessore di un paio di mm (32). Realizzate 4 torrette da 10 fette ciascuna e posizionatele su una teglia rivestita con carta forno (33).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 12

Conditele con sale, olio (34) e timo (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. Intanto preparate gli ingredienti per la panatura dei rotolini di pollo. Versate in una ciotola il pangrattato e in un’altra le uova sbattute (36). Quando mancheranno pochi minuti di cottura alle patate potrete iniziare a scaldare l’olio, che dovrà raggiungere una temperatura di 170-180°.

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 13

Mentre l’olio si scalda impanate i rotolini. Passateli prima nell’uovo (37), poi nel pangrattato, poi di nuovo nell’uovo e in ultimo di nuovo nel pangrattato (39); in modo da fare una doppia panatura.

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 14

Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete il primo cilindretto di pollo (40). Friggetelo sino a che non sarà ben dorato; poi scolatelo (41) su un foglio di carta da cucina. Tagliate ciascun cilindretto in 3 rotolini (42).

Rotolini di pollo fritto con salse di frutta e verdura, passo 15

Sfornate anche le patate ormai cotte (43), poi impiattate. Utilizzate le salse di frutta e verdura per decorare il piatto (44), poi posizionate sopra i rotolini di pollo e decorate con dei ciuffetti di aneto (45).

Conservazione

Una volta fritti consigliamo di servire subito i rotolini.

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La cheesecake biscotto è un dolce goloso e accattivante, perfetto per una merenda speciale o da servire come dessert per le vostre feste. Questa torta deliziosa combina la croccantezza dei biscotti con la cremosità della crema al formaggio fresco, il tutto arricchito da un topping al gusto unico di Nutella®. Scoprirete qui la sorprendente versatilità dei biscotti secchi, che si rivelano autentici protagonisti in diverse fasi della preparazione della cheesecake. Essi non solo costituiscono una base solida e croccante per la struttura portante del dolce, ma offrono anche la possibilità di arricchire la cremosa consistenza del ripieno con una piacevole nota crispy. Inoltre possono essere utilizzati come decorazione furba, capace di conferire alla cheesecake biscotto un’elegante e scenografica presentazione, arricchendo non solo il sapore ma anche l’estetica di questo dessert!,

Categoria: Dolci

Per la base

Biscotti secchi 360 g
Burro 180 g
Sale fino 1 pizzico

per la crema

Formaggio fresco spalmabile 700 g
Zucchero 280 g
Panna fresca liquida 100 g
Biscotti secchi 100 g
Amido di mais (maizena) 30 g
Uova 3
Baccello di vaniglia 1

per guarnire

Nutella® 180 g
Biscotti secchi 50 g

Preparazione

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 1

Per realizzare la cheesecake biscotto iniziate dalla base: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Versate i biscotti in un mixer (1) e frullate per tritarli finemente (2). Trasferite le briciole di biscotti in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale (3).

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 2

Versate il burro fuso (4) e mescolate (5). Dovrete ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, ricoprendo sia la base che i bordi. Trasferite il composto di biscotti nello stampo (6).

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 3

Pressate bene per compattarlo, aiutandovi con un cucchiaio (7). Cuocete la base di biscotti (8) in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Abbassate la temperatura del forno a 150° e passate alla preparazione della crema. Versate il formaggio in una ciotola capiente e ammorbiditelo con una marisa, poi aggiungete lo zucchero (9) e mescolate per amalgamarlo. 

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 4

Unite anche la panna e le uova sbattute (10), poi mescolate con la frusta. Aromatizzate il composto con i semi di vaniglia (11). Infine setacciate l’amido di mais nella ciotola (12) e amalgamate il tutto. 

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 5

Sbriciolate grossolanamente 100 g di biscotti (13) (14) e aggiungeteli alla crema (15).

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 6

Versate la crema nella base intiepidita e livellate la superficie con una spatola (16). Cuocete nel forno statico a 150° per circa 70-80 minuti, posizionando alla base del forno un pentolino riempito con acqua calda per creare la giusta umidità. Una volta cotta, la cheesecake risulterà ancora leggermente traballante al centro. Spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente all’interno. Quando si sarà raffreddata (17), trasferite la cheesecake in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte. Una volta che la cheesecake è fredda lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora. Occupatevi ora della decorazione: versate Nutella® sulla superficie della crema (18). 

Cheesecake biscotto con Nutella®, passo 7

Distribuitela con una spatola per ricoprirla uniformemente (19), poi create una spirale usando la punta della spatola e decorate il bordo con i biscotti sbriciolati (20). La cheesecake biscotto è pronta per essere gustata (21)!

Conservazione

La cheesecake biscotto si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Divertitevi a creare altre decorazioni accattivanti, ad esempio scrivendo una frase con uno stecchino invece di realizzare la spirale, oppure distribuendo le briciole per creare delle losanghe… non c’è limite alla fantasia!

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Rinnovate il vostro menù della stagione fredda con la ricetta del riso saltato al cocco, un primo piatto dalle note esotiche e dai sapori squisitamente invernali. Questo piatto unisce ingredienti tradizionali delle cucine asiatiche, come il riso basmati e l’olio di cocco, a verdure di stagione comuni come bietole, broccoli e il cavolo cappuccio viola. L’uso dell’olio di cocco donerà un tocco insolito con il suo sapore tropicale e il suo profumo inconfondibile. Il riso saltato al cocco è un appetitoso comfort food, grazie alla sua combinazione di ingredienti ricchi e aromatici. Perfetto per riscaldare l’animo durante le fredde giornate invernali e soddisfare il palato con una varietà di gusti e profumi che renderanno speciale il riso di tutti i giorni.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Basmati 320 g
Broccoli 400 g
Biete 1
Cavolo cappuccio 300 g rosso
Porri 1
Olio di cocco 30 g
Cocco rapè q.b.

Preparazione

Riso saltato al cocco, passo 1

Per preparare il riso saltato al cocco mondate i broccoli, eliminate le foglie esterne, separate le cime (1) e tenetele da parte (2). Tagliate l’estremità del gambo (3) e rimuovete la parte esterna più coriacea. 

Riso saltato al cocco, passo 2

Tagliate il gambo rimasto a metà e poi a cubetti (4). Mondate il porro: rimuovete il peduncolo e l’estremità verde, poi togliete la foglia più esterna, quindi tagliatelo a rondelle (5). Mondate le bietole: rimuovete l’estremità e separate le foglie dai gambi (6).

Riso saltato al cocco, passo 3

Tagliate i gambi a metà e poi a tocchetti (7). Riducete anche le foglie a pezzetti (8). Mondate infine il cavolo cappuccio viola: rimuovete l’estremità e dividetelo a metà, poi tagliatelo a julienne (9).

Riso saltato al cocco, passo 4

Ora portate a bollore una pentola colma di acqua salata e cuocete qui il riso al dente (10). In una padella versate l’olio di cocco (11), quando sarà caldo aggiungete i porri (12) e cuocete per 3 minuti. 

Riso saltato al cocco, passo 5

Aggiungete il cavolo (13) e saltate il tutto a fuoco medio per 5 minuti, poi unite le foglie delle coste (14). Trascorsi i primi 5 minuti di cottura del riso versate nella pentola anche i broccoli (cimette e gambi) (15). 

Riso saltato al cocco, passo 6

Proseguite la cottura (16) e scolate quando il riso sarà al dente (17). Trasferite il riso con i broccoli nella padella con le verdure (18) e saltate il tutto finché il riso non sarà giunto a cottura. 

Riso saltato al cocco, passo 7

Una volta pronto (19), salate e servite aggiungendo del cocco rapè a piacere (20). Il riso saltato al cocco è pronto per essere servito (21)!

Conservazione

Il riso saltato al cocco si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

L’olio di cocco per uso alimentare si può acquistare negli alimentari etnici o nei negozi di prodotti biologici.

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I cavoli sono fra gli ortaggi più nutrienti che l’inverno ci regala e noi vogliamo approfittare della stagione per fare il pieno di gusto e di vitamine! L’insalata di riso tiepida ai tre broccoli è un piatto unico realizzato con un tris di queste verdure: il broccolo verde, il cavolfiore e il broccolo romanesco. Per renderlo completo, inoltre, abbiamo aggiunto delle striscioline di petto di pollo grigliato, ricco di proteine nobili e povero di grassi. Semplice, appetitosa e genuina, l’insalata di riso tiepida ai tre broccoli è un’ottima soluzione anche per il pranzo in ufficio!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 g
Broccoli romaneschi 300 g (già puliti)
Cavolfiore 300 g (già pulito)
Broccoli 200 g (già puliti)
Petto di pollo 500 g
Aglio 2 spicchi
Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 1

Per realizzare l’insalata di riso tiepida ai tre broccoli per prima cosa pulite e tagliate i broccoli: rimuovete la base e le foglie del broccolo romanesco (1), poi separate le cimette (2), dividendo quelle più grandi in pezzi più piccoli (3).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 2

Fate la stessa cosa con il cavolfiore (4) e con il broccolo (5). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione (6).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 3

Versate un giro d’olio in una padella capiente e fatelo insaporire con 2 spicchi d’aglio (7), poi unite il cavolfiore (8) e il broccolo (9).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 4

Aggiungete anche il broccolo romanesco (10), i rametti di timo (11), sale e pepe (12).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 5

Versate 2 mestoli di acqua di cottura del riso (13) e mescolate delicatamente (14). Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto (15).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 6

Trascorso il tempo di cottura del riso, scolate e tenetelo da parte in una ciotola, condito con un filo d’olio (16). Mentre i broccoli cuociono occupatevi del pollo: tagliate i petti di pollo a metà orizzontalmente (17), poi insaporite con sale (18) e pepe.

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 7

Adagiate i petti di pollo su una griglia ben calda e cuocete da entrambi i lati per un totale di 10-15 minuti (il tempo può variare a seconda dello spessore della carne) (19) (20). Una volta cotto, tenete il pollo momentaneamente da parte (21).

Insalata di riso tiepida ai tre broccoli, passo 8

Trascorsi i 20 minuti di cottura dei broccoli, togliete il coperchio ed eliminate gli spicchi di aglio, poi alzate la fiamma e saltateli brevemente per farli dorare; è preferibile non mescolare ma limitarsi a smuovere la padella (22). A questo punto tagliate il petto di pollo a fettine e unitelo al riso, che avrete mescolato con i broccoli (23). La vostra insalata tiepida ai tre broccoli è pronta per essere gustata (24)!

Conservazione

L’insalata di riso tiepida ai tre broccoli si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per una versione vegetariana potete omettere il pollo e aggiungere della frutta secca, come nocciole o anacardi!

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Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto da provare assolutamente con l’arrivo dei primi freddi! La verza, regina dell’inverno, è un ortaggio molto versatile che si può abbinare a una grande varietà di ingredienti… in questo caso abbiamo scelto la salsiccia, che conferisce sapidità e robustezza alla pietanza. Leggendo la ricetta, inoltre, scoprirete come realizzare il brodo vegetale utilizzando le foglie più coriacee della verza, oltre a un piccolo trucco per insaporirlo ulteriormente: un’idea antispreco che vi permetterà di ottimizzare e valorizzare al tempo stesso i prodotti a disposizione! Il risultato sarà un risotto verza e salsiccia morbido e cremoso al punto giusto, caratterizzato da un gusto avvolgente e deciso.
Non perdetevi anche queste varianti di risotto alla verza:

Risotto con verza, speck e fontina
Risotto con verza e patate
Riso e verza

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 g per risotti
Verza 700 g (da pulire)
Salsiccia 200 g (tipo luganega)
Cipolle dorate 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per mantecare

Parmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)
Burro 40 g

Preparazione

Risotto verza e salsiccia, passo 1

Per realizzare il risotto verza e salsiccia per prima cosa preparate il brodo che vi servirà per cuocere il riso: staccate le foglie esterne della verza (1) e mettetele in una pentola piena d’acqua (2) insieme a mezza cipolla (3), poi portate a bollore a fuoco medio.

Risotto verza e salsiccia, passo 2

Riducete il resto della verza a striscioline (4), poi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise (5). Versate la cipolla in una casseruola in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio (6).

Risotto verza e salsiccia, passo 3

Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza (7) e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto (8). Una volta ammorbidita, prelevate la verza dalla casseruola (9) e tenetela da parte.

Risotto verza e salsiccia, passo 4

Ora rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani (10). Mettete la salsiccia nella stessa casseruola in cui avete stufato la verza (11) e rosolatela a fiamma alta per pochi minuti, mescolando spesso (12).

Risotto verza e salsiccia, passo 5

Rimuovete la salsiccia rosolata dalla padella (13) e tenetela da parte, poi deglassate il fondo con un mestolo di brodo caldo (14) e versate il liquido ottenuto nella pentola con il brodo, per insaporirlo ulteriormente (15).

Risotto verza e salsiccia, passo 6

A questo punto scaldate un filo d’olio nella stessa casseruola e tostate il riso per un paio di minuti (16), poi sfumate con un mestolo di brodo (17) e unite la verza stufata in precedenza, tenendone poca da parte per la decorazione (18).

Risotto verza e salsiccia, passo 7

Continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito (19). Regolate di sale e di pepe (20). A fine cottura unite la salsiccia, tenendone poca da parte per la decorazione (21).

Risotto verza e salsiccia, passo 8

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro (22) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (23), poi mescolate bene per amalgamare (24).

Risotto verza e salsiccia, passo 9

Impiattate e guarnite con la verza (25) e la salsiccia tenute da parte (26). Servite subito il vostro risotto verza e salsiccia (27)!

Conservazione

Il risotto verza e salsiccia si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per un sapore più deciso potete mantecare il risotto verza e salsiccia con un formaggio tipo casera o taleggio al posto del Parmigiano Reggiano DOP!

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Insalata di riso in inverno? E’ possibile con la ricetta dell’insalata di riso invernale con cime di rapa e Raugsano. Un primo piatto di riso molto facile ma ricco di sapori: le cime di rapa sono protagoniste indiscusse dell’inverno, qui cotte in padella alla maniera “classica” con aglio e peperoncino! Una verdura speciale, che si sposa perfettamente con il formaggio Ragusano DOP. Si tratta di una tipicità siciliana, un formaggio a pasta dura e semi-stagionato, noto per la sua storia lunga e ricca di tradizioni! Questo piatto, realizzato con riso basmati, è ideale per un pranzo a casa o come schiscetta da portare al lavoro. L’insalata di riso invernale con Ragusano e cime di rapa sarà una coccola per il palato!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Basmati 320 g
Cime di rapa 500 g (da pulire)
Ragusano DOP 100 g
Uvetta 50 g
Pinoli 30 g
Aglio 2 spicchi
Peperoncino secco 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 1

Per preparare l’insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, iniziate cuocendo il riso basmati in acqua bollente salata, per il tempo riportato sulla confezione (1) (2). Intanto, in una padella ampia antiaderente, tostate i pinoli (3), ruotando spesso la padella per una doratura uniforme: ci vorranno pochissimi minuti. 

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 2

Ammollate l’uvetta per circa 10 minuti. Intanto ricavate scaglie di formaggio Ragusano (4) e pulite le cime di rapa (5), lavatele, tamponatele e versatele in padella con 2 spicchi d’aglio in camicia e un filo d’olio (6).

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 3

Per farle appassire al meglio potete inumidire con un paio di mestoli di acqua di cottura del riso (7), poi coprite con il coperchio (8) e cuocete per circa 10 minuti a fiamma media, ricordandovi di mescolare e controllare di tanto in tanto. Una volta pronte, aggiungete l’uvetta scolata in padella con le cime (9).

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 4

Unite anche il peperoncino secco (10). Scolate il riso (11) e trasferitelo in una ciotola grande, poi condite con un filo di olio (12).

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 5

Mescolate (13), aggiungete le cime condite (14) e lasciate intiepidire. Unite a questo punto anche il formaggio Ragusano (15).

Insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, passo 6

Poco prima di servire, completate con i pinoli tostati (16) e mescolate (17). Ecco pronta la vostra insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano (18)!

Conservazione

L’insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Si consiglia di aggiungere i pinoli all’ultimo momento, prima di servire l’insalata, così rimarranno croccanti.

Potete aromatizzare con erbe o spezie a piacere!

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In cerca di un antipasto con pasta sfoglia per le feste di Natale? Con la pasta sfoglia le variabili sono infinite, tutte facili e spesso originali, come l’alberello di pasta sfoglia: una ricetta perfetta per innaugurare il menù di Natale. Da servire come antipasto o, perché no, anche come dessert! Noi vi suggeriamo un ripieno salato, con il pesto pronto, da sostituire con un patè di pomodori secchi oppure di olive… ma potrete decidere di rendere l’albrerello di sfoglia dolce: con marmellata, con crema o con Nutella, per i più golosi! Date sfogo alla fantasia per scegliere il gusto che preferite e utilizzate gli scarti di sfoglia per decorare il vostro sfiziosissimo alberello! Sistematelo al centro della tavola, cosicché ogni ospite potrà staccare con le mani uno dei rametti! E’ un’idea perfetta per una cena di Natale economica ma d’effetto!
Ecco altre idee per altri antipasti di Natale da condividere:

Danubio veloce di Natale
Albero pizza
Panettone gastronomico
Biscotti salati di Natale
Vol-au-vent fantasia,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

Pasta Sfoglia 2 rotoli (rettangolare)
Pesto alla Genovese 100 g

per spennellare e decorare

Semi di sesamo q.b.
Uova 1

Preparazione

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 1

Per preparare l’alberello di Natale di pasta sfoglia come prima cosa srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano. Ponete verso di voi la parte più stretta e intagliate al centro un quadrato (1) che sarà il vostro tronco. La base del tronco deve essere larga circa 7 cm e l’altezza 6 cm. Ora intagliate due linee orizzontali che formeranno la base dell’albero (2) e realizzate una linea obliqua a partire dall’alto che si unisca al bordo in basso a sinistra (3).

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 2

Fate la stessa cosa anche dall’altro lato (4), poi eliminate la sfoglia in eccesso (5) per ricavare la vostra sagoma dell’albero (6). Ripetete questa operazione anche per il secondo rotolo di pasta sfoglia. Per ottenere un alberello uguale potrete ricalcare questa sagoma.

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 3

Spargete il pesto su una delle sue sagome (7), lasciando un piccolo bordo libero. Posizionate sopra l’altro albero di pasta sfoglia, facendo in modo da farli congiungere (8). A questo punto con un coltello ricavate delle strisce orizzontali su uno dei due lati. Le linee devono essere larghe circa 2 cm e parallele (9). Inoltre non dovrete inciderle fino al centro dell’alberello ma dovrete fermarvi un attimo prima e lasciare in alto un triangolino non inciso.

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 4

Arrotolate quindi i rami su loro stessi (10). Fate lo stesso anche sul lato sinistro, incidendo le strisce (11) e arrotolandole su loro stesse (12).

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 5

Spennellate l’alberello con l’uovo sbattuto (13) e ricoprite tutta la superficie, ma non la punta con i semi di sesamo (14). Da uno dei pezzi degli scarti di sfoglia ricavate una stellina (15).

Alberello di Natale di pasta sfoglia, passo 6

Posizionatela sulla punta dell’alberello, spennellatela con il tuorlo (16) e ricopritela con i semini di sesamo (17). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate (18), lasciate raffreddare e servite.

Conservazione

Consigliamo di consumare l’alberello entro poche ore, altrimenti la pasta sfoglia potrebbe ammorbidirsi.

Consiglio

Utilizzate gli scarti di sfoglia per fare dei piccoli rustici. 

Potete scegliere tra tantissimi ripieni. Usando una crema, come un patè di olive o un formaggio cremoso risulterà più semplice arrotolare i rami dell’alberello, ma potrete optare anche per ripieni più vari come salumi e formaggi.

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Che carne si usa per fare il roast beef? Che differenza c’è tra arrosto e roast beef? A queste frequenti domande abbiamo la risposta: la ricetta del roast beef classico cucinato dallo chef stellato Claudio Sadler. Tutti i segreti per realizzare un roast beef perfetto a partire dalla legatura della carne. Si passa poi alla scelta del pezzo migliore, la cottura al cuore impeccabile (ovviamente in crosta di sale), con l’aiuto prezioso di una sonda, per lasciarlo succulento all’interno e allo stesso tempo cotto al punto giusto esternamente. Questo secondo piatto è ricco di sapore, un classico e una pietra miliare della cucina tradizionale da preparare per cene speciali o grandi occasioni, da inserire per esempio nel menù di Natale o Capodanno. Sarà impossibile non desiderare una tenerissima fetta di questo roast beef classico una volta che il profumo si sarà diffuso in cucina… soprattutto se lo accompagnerete anche voi con patate al cartoccio, cipolle al forno e una delicata sour cream fatta in casa !
Scoprite anche altre ricette di roast-beef:

Roast beef all’inglese
Roast beef in crosta di sale
Panino con roast beef e cipolle caramellate

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Manzo 2 kg costata
Patate q.b.
Burro chiarificato 100 g
Aglio 1 testa
Rosmarino q.b.
Sale fino q.b.

Per la crosta di sale

Sale grosso 2 kg
Acqua q.b.

Per la salsa

Yogurt bianco naturale 200 g
Panna fresca liquida 100 g
Succo di limone 0,5
Worcestershire sauce q.b.
Tabasco® q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per servire

Patate 6
Cipolle rosse di Tropea 3
Rosmarino q.b.
Sale di maldon q.b.

Preparazione

Roast beef classico, passo 1

Per preparare il roast beef classico iniziate eliminando le parti nervose e il grasso in eccesso dalla costata. Poi legate la carne con spago da cucina, facendo passare il filo doppio sotto il pezzo di carne e facendo un doppio nodo (1) (2). Tagliate via il filo in eccesso. (3)

Roast beef classico, passo 2

Procedete allo stesso modo, continuando a fare cappi per tutta la lunghezza (4) (5), distanziando di 3-4 cm un legaccio dall’altro (in questo modo la cottura della carne sarà uniforme e sarà anche più facile da porzionare, una volta cotta!). Massaggiate la carne con sale fino in modo omogeneo (6).

Roast beef classico, passo 3

Lavate e tagliate le patate a fette piuttosto spesse (7), tagliatene tante quante serviranno a creare una sorta di “supporto” su cui adagiare la carne. Disponete le fette di patate in teglia (8), ponete sopra la costata e infilate alla base i rametti di rosmarino (9) e gli spicchi di aglio in camicia. In questo modo il calore, in cottura, andrà anche sotto alla carne senza che la parte a contatto con la base si abbrustolisca.

Roast beef classico, passo 4

Preparate la crosta di sale, bagnando il sale grosso con poca acqua (è solo necessario inumidirlo un po’) (10), mescolate (11). Distribuite il composto sulla carne (12). 

Roast beef classico, passo 5

Cercate di compattare bene anche ai lati (13). Inserite la sonda nella carne, in modo che sia più possibile centrale (14). Informate a 180° in forno statico già caldo, per circa 50-60 minuti: la cottura al cuore dovrà raggiungere i 45°-48° (non superate questa temperatura interna). Una volta che avrà raggiunto internamente questa temperatura indicata dalla sonda, estrate dal forno (15).

Roast beef classico, passo 6

Togliete la copertura di sale e trasferite il roast beef in un’altra teglia, facendo attenzione a non bucarlo. Spennellate la superficie con il burro chiarificato fuso (16) (17), aggiungete altri rametti di rosmarino (18) e qualche altro spicchio di aglio in camicia, poi infornate nuovamente a 220°-230° per pochi minuti in modo da far prendere un bel colore dorato anche alla parte esterna che era rimasta protetta dal sale.

Roast beef classico, passo 7

Intanto in una ciotola versate il succo di mezzo limone (19), la panna fresca liquida (20) e lo yogurt bianco (21).

Roast beef classico, passo 8

Insaporite con un filo d’olio, salsa Worcester, qualche goccia di tabasco (22) e aggiustate di sale a piacere (23). Amalgamate con una frusta a mano senza montare il composto. Una volta che la carne sarà pronta, sfornate il roast beef ed eliminate lo spago, poi lasciatelo riposare per 15-20 minuti prima di tagliarlo. Trascorso il tempo di riposo tagliate il roast beef a fette di circa 1-2 cm (24).

Roast beef classico, passo 9

Disponete nei piatti da portata la carne, se desiderate accompagnata con patate e cipolle al forno (25). Spennellate le fette con il burro chiarificato preso dalla teglia di cottura (26) e insaporite con del sale di maldon. Completate con la salsa che avete realizzato (27). Il roast beef classico è pronto per essere gustato! 

Conservazione

Si consiglia di consumare il roast beef classico appena pronto.

Si può conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico e scaldare leggermente in padella al bisogno, con un filo d’olio.

Consiglio

Per accompagnare il roast beef potete realizzare delle patate al forno classiche, in padella oppure cuocere cipolle e patate al forno in questo modo: in una placca da forno create uno strato di sale grosso. Avvolgete le patate di media grandezza in fogli di carta alluminio e disponetele sul sale. Disponete anche le cipolle, intere e con la parte delle radici che affondino nel sale grosso, perché stiano in piedi: cuocete in forno statico a 200° per circa un’ora. Controllate che sia le patate che le cipolle siano cotte, pungendole con una forchetta: entrambe saranno cotte quando la forchetta non troverà resistenza.

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