I paccheri sono tra i formati di pasta che più amiamo. In questa ricetta vi proponiamo di dargli una veste autunnale: paccheri funghi e speck! Una pasta molto cremosa, che esalta tutto il buono dei funghi con il loro irresistibile profumo e si arricchisce della croccantezza dello speck . E cosa c’è di meglio di una pasta funghi e speck per celebrare questa stagione? Vogliamo mostrarvi tutti i segreti per preparare questo primo piatto in maniera facile: intanto abbiamo scelto gli champignon, una delle varietà più comuni e apprezzati da tutti, che si sposano benissimo con lo speck croccante e con il suo gusto unico. Ma per donare ai paccheri un tocco di cremosità in più basterà aggiungere dello stracchino, il nostro ingrediente segreto! Ecco altri primi piatti di pasta da provare con protagonisti i funghi:

pappardelle con funghi e speck
pasta cremosa, funghi speck e brie
pennette alla boscaiola,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Funghi champignon 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco 100 g
• Speck 70 g
• Paccheri 320 g
• Stracchino 100 g
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa (1). Poi con un panno umido pulite l’intero fungo (2). E’ importante non lavarlo sotto l’acqua. A questo punto tagliate gli champignon a fette (3).

In una padella capiente versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (4); accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi (5). Aggiungete sale e pepe (6) e cuocete per qualche minuto. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.

Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco (7) e cuocete ancora qualche minuto. Intanto tagliate lo speck a listarelle (8) e versatelo in un padellino (9).

Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante (10), poi tenetelo da parte (11). Non appena l’acqua bolle cuocete i paccheri (12).

Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con i funghi (13); aggiungete un mestolo di acqua di cottura (14) e lo stracchino (15).

Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato (16) e circa metà dello speck (17). Impiattate e decorate con lo speck avanzato (18).

Conservazione

Consigliamo di servire la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Al posto dello speck potete utilizzare pancetta o guanciale.

Al posto dei funghi champignon potete usare la vostra varietà preferita o un mix.

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Cosa c’è di meglio a colazione della granola fatta in casa? Un mix energetico e sostanzioso, da provare anche in questa variante: granola senza zucchero. Al posto dello zucchero si usano datteri e sciroppo d’acero, dolcificanti naturali. La nostra granola senza zucchero è preparata con fiocchi d’avena (come la granola in padella), frutta secca, farina di cocco, burro d’arachidi e pepite di cioccolato (rigorosamente fondente!). Una vera e propria carica per affrontare la giornata partendo con il piede giusto. Gustatela nel latte o nella sua versione migliore: con il nostro yogurt fatto in casa e frutta fresca anche per merenda! La ricetta della granola è facilissima da eseguire, per questo vi consigliamo di prepararne in abbondanza perché si conserva a lungo, ma finisce in fretta! Scoprite anche un’altra versione golosissima, la granola al cioccolato!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Fiocchi di avena 120 g
• Cocco rapè 50 g
• Semi di zucca 15 g
• Semi di lino 15 g
• Semi di girasole 15 g
• Sale fino q.b.
• Mandorle 25 g in scaglie
• Gherigli di noci 55 g
• Acqua 30 g
• Sciroppo di acero 30 g
• Olio di cocco 50 g
• Datteri 10
• Burro di arachidi 80 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Per preparare la granola senza zucchero come prima cosa in una ciotola versate i fiocchi d’avena e il cocco rapè (1). Aggiungete i semi misti (2) e le mandorle a lamelle (3).

Aggiungete le noci (4), un pizzico di sale e mescolate bene (5). Prendete i datteri, apriteli a metà ed estraete il nocciolo (6).

Trasferite i datteri in un mixer (7), unite l’olio di cocco (8) e l’acqua (9).

Aggiungete il burro di arachidi (10) e il miele (11). Versate poi anche l’estratto di vaniglia (12).

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema grossolana (13); unitela nella ciotola con la farina (14) e impastate a mano (15).

Dovrete ottenere un composto omogeneo (16) e sbriciolarlo in una teglia rivestita con carta forno (17). Non preoccupatevi se alcuni pezzi sono più grossi di altri (18).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20-25 minuti girando a metà cottura. Poi sfornate e lasciate raffreddare. Intanto tritate grossolanamente il cioccolato fondente (20), quindi unitelo alla granola (21).

La granola senza zucchero è pronta (22); potete gustarla nel latte, da sola (23) o per arricchire lo yogurt (24).

Conservazione

La granola si può conservare in un barattolo con chiusura ermetica per una settimana. 

Consiglio

Al posto dello sciroppo d’acero potete usare la stessa dose di sciroppo d’agave.

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Il pollo in padella è un secondo piatto di carne casalingo, per chi ama le ricette semplici e i sapori rustici e genuini. Abbiamo scelto di usare le cosce di pollo intere (che potrete dividere per comodità). Questo è il modo più semplice per cuocere il pollo e anche uno tra i più gustosi: in cottura si creerà quella deliziosa crosticina saporita, soprattutto se lascerete la pelle attaccata come abbiamo fatto noi! A ravvivare il gusto delicato di queste carni bianche ci sono le erbe: timo e rosmarino. Un po’ di vino bianco immancabile per sfumare e donare un tocco aromatico, quindi delle fettine di limone per una nota agrumata. Buono tutto l’anno, questo pollo in padella sarà perfetto con tutti i contorni, da variare in base alla stagione: della zucca al forno in autunno, cavolfiori gratinati in inverno, zucchine trifolate in primavera e, per finire, melanzane marinate in estate!
Non perdetevi altre sfiziose ricette con il pollo:

Cosce di pollo in padella
Pollo rustico con patate
Pollo alla diavola
Pollo al limone,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Cosce di pollo 900 g
• Limoni 1 non trattati
• Vino bianco 125 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 3 rametti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il pollo in padella per prima cosa pulite i fusi e le sovracosce eliminando eventuali piume rimaste con un cannello (1). Scaldate in padella l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia, 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo. Fare insaporire l’olio per un paio di minuti. Aggiungete il pollo dal lato della pelle (2) e fatelo rosolare per 5 minuti, girate il pollo e cuocete per altri 5 minuti (3). 

Sfumate con il vino bianco (4) e lasciate evaporare tutto l’alcool ci vorranno all’incirca 3-5 minuti). Aggiungete un limone non trattato tagliato a fettine (5) e continuare la cottura per circa 25 minuti. Insaporire il pollo con sale (6) e pepe nero. 

Fate cuocere per altri 5 minuti (7). Insaporite ancora con qualche fogliolina di timo. Servite il pollo in padella ben caldo (9).

Conservazione

Il pollo in padella si conserva in frigorifero per due giorni, in alternativa potete congelarlo dopo la cottura.

Consiglio

Qui abbiamo utilizzato le cosce intere comprese di fusi e sovra cosce, voi potete realizzare la ricetta con altre parti del pollo, come le alette.

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La fregola (o frègula in sardo) è protagonista di molte ricette della cucina sarda, soprattutto quella marinara. Lo chef Roberto Paddeu rende omaggio alla sua terra con una versione sfiziosa e raffinata: fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia! Questo particolare formato di pasta viene risottato con un fumetto di crostacei realizzato con le teste dei gamberi, un metodo ideale per ottenere primi piatti cremosi e ricchi di sapore. Il tocco gourmet però arriva alla fine: stracciatella fresca, gamberi rossi crudi e polvere di liquirizia, per una piacevole nota balsamica. Innovativa ma al tempo stesso ispirata alla tradizione, la fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia racchiude l’essenza mediterranea della Sardegna!
Provate anche queste ricette di mare con la fregola:

Fregola con arselle
Fregola con ragù di pesce
Fregola con scampi e gamberi

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fregola 200 g
• Gamberi 200 g rossi
• Stracciatella q.b.
• Liquirizia in polvere 3 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per il fumetto di gamberi

• Pomodorini datterini 200 g
• Cipolle 100 g
• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Ghiaccio q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per realizzare la fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia per prima cosa occupatevi della pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo (1) e conservate le teste. Rimuovete il carapace, la coda e le zampe, poi incidete il dorso con la punta di un coltello ed eliminate l’intestino (2). Riponete i gamberi puliti in frigorifero e tenete da parte le teste (3).

Passate al fondo di cottura: scaldate un giro d’olio in un tegame, poi aggiungete la cipolla (4), il sedano (5) e le carote (6) che avrete precedentemente tagliato grossolanamente a pezzetti.

Fate rosolare le verdure mescolando spesso (7), poi unite le teste dei gamberi (8). Continuate a rosolare per qualche minuto schiacciando le teste con il mestolo per far uscire tutti i succhi (9).

A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati a metà (10) e mescolate. Versate il ghiaccio (11) e coprite con l’acqua (12).

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti (13). Trascorso questo tempo filtrate il brodo (14) e tenete in caldo il liquido ottenuto (15).

Versate la fregola in un tegame (16) e tostatela a secco, mescolando continuamente (17). Quando toccando la fregola con le mani sentirete che è calda aggiungete un mestolo di fumetto (18). Proseguite la cottura in questo modo, avendo cura di aspettare che il liquido sia stato assorbito prima di versarne altro; ci vorranno circa 12 minuti.

Una volta che la fregola sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio (19), poi profumate con qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani (20). Mescolate bene (21).

Lasciate riposare la fregola e nel frattempo condite i gamberi crudi con olio e sale (22). Siete pronti per impiattare: guarnite la fregola con un ciuffo di stracciatella (23), poi spolverizzate con della polvere di liquirizia (24).

Infine aggiungete i gamberi crudi (25) e qualche fogliolina di basilico (26). La vostra fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia è pronta per essere servita (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la fregola con gamberi, stracciatella e liquirizia.

Consiglio

Se preferite un risultato più brodoso potete allungare la fregola con un po’ di fumetto dopo la cottura.

La polvere di liquirizia può essere omessa.

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Pasta fresca lovers, questa ricetta è per voi! Le pappardelle ai funghi porcini sono un primo piatto per stupire a tavola con genuinità, un atto d’amore a partire dalla preprazione delle pappardelle fatte in casa. Farle è facilissimo, con i nostri consigli e dosi otterrete una sfoglia perfetta da tagliare allo spessore giusto. Una pasta che avvolgerà egregiamente il condimento classico ai porcini. Un primo piatto dal gusto incredibile che non può mancare nei menù della stagione autunnale. Tra tutti i frutti del sottobosco, i porcini sono senza dubbio i più pregiati, ideali per condire la pasta, meglio ancora se pasta fresca all’uovo, come abbiamo già fatto nelle classiche tagliatelle ai porcini! A rendere ancora più appetitoso questo piatto sarà la mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano DOP che renderà le pappardelle cremosissime.
Quest’anno la vostra raccolta di funghi è stata fortunata? Ecco altri 3 primi piatti per assaporarli al meglio, dopo aver visto come pulire i funghi porcini:

Funghi porcini trifolati
Risotto ai funghi porcini
Pappardelle con speck e funghi porcini

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Categoria: Primi piatti

per la pasta fresca

• Farina 00 200 g
• Uova 2
• Sale fino q.b.

per il condimento ai porcini

• Funghi porcini 300 g
• Burro 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per mantecare

• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Burro q.b.

Preparazione

Per preparare le pappardelle ai funghi porcini per prima cosa iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro ponete le uova (1) e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con la forchetta (2), poi passate a impastare a mano fino: dovrete lavorare il panetto tirandolo e ripiegandolo su se stesso per circa 10-15 minuti con energia, fino a quando sarà elastico e omogeneo (3). Se dovesse risultare non perfettamente liscio, non vi preoccupate: dopo il riposo lo diventerà.

Fate riposare per 30 minuti (4), potete avvolgere in pellicola e riporre in posto fresco e asciutto (o in frigo, solo se in casa la temperatura dovesse essere molto alta). Nel frattempo pulite i funghi porcini, eliminate il terriccio e le impurità prima raschiando delicatamente con un coltellino (5), poi con un panno asciutto o, qualora ci sia molto terriccio, leggermente inumidito (6). 

Separate i gambi dal cappello (7), poi affettate il tutto (8) e tenete da parte (9).  

Recuperate la pasta fresca, prelevatene una parte e la restante mantenetela sotto la pellicola così che non secchi. Stendetela con il mattarello o il tirapasta ad uno spessore di 0,5 mm (10). Dividete la sfoglia ottenuta in strisce più piccole (11) infarinale leggermente e avvolgete i lembi verso il centro sino a farli combaciare (12). 

Girate in modo da avere la sfoglia avvolta per il lungo davanti a voi e, con un coltello affilato, tagliate a 2-3 cm di spessore (13). Sollevate dunque i rotoli ottenuti (14) e adagiate i nidi di pappardelle man a mano su un vassoio rivestito di carta forno e leggermente infarinato con semola (15). Tenete da parte.

Preparate il condimento: padella mettete una noce di burro in padella (16), l’aglio e i gambi di prezzemolo (17). Fate insaporire a fiamma media, versate i porcini (18), salate, pepate, cuocete per 5-6 minuti a fiamma alta.

Bagnate con acqua calda se dovessero asciugarsi troppo (19) e, a fine cottura, eliminate i gambi del prezzemolo (20). Lessate in acqua bollente salata a piacere le pappardelle, per un paio di minuti (21). 

Scolate le pappardelle in padella (22), mantecate con una noce di burro (23) e insaporite con prezzemolo (24). 

Unite Parmigiano Reggiano a piacere (25) e mescolate (26). Servite le pappardelle con funghi porcini ben calde (27).

Conservazione

Le pappardelle ai funghi porcini si conservano un giorno in frigorifero. Il sugo ai porcin si conserva un paio di giorni in frigorifero.

Potete congelare le pappardelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Non lavate i funghi sotto acqua corrente altrimenti assorbiranno umidità e perderanno la loro consistenza soda.

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