Se siete amanti dei moscardini in umido dovete assolutamente provare la nostra ricetta dei moscardini in guazzetto, un secondo piatto facile da preparare e davvero squisito! Prima di mettervi ai fornelli assicuratevi di avere tutti gli ingredienti, ma soprattutto di avere del buon pane, perché la scarpetta è d’obbligo, e dei moscardini freschi! Proprio come i gamberoni in guazzetto, o la gallinella in guazzetto anche i nostri moscardini sono “affogati” in un delizioso sughetto, realizzato a partire da un soffritto classico, a base di sedano, carote e cipolle. Questa volta però abbiamo sperimentato un nuovo metodo per sfumare i moscardini, al posto del solito vino bianco, abbiamo scelto di usare il Porto, un vino liquoroso portoghese, che dona al piatto un gusto dolciastro che si sposa benissimo con i moscardini. Scoprite quanto è facile la nostra ricetta, e se dovesse avanzare qualcosa utilizzatelo per condire degli spaghetti!Ecco altri secondi piatti di pesce da non perdere:
Polipetti affogati
Moscardini con i piselli
Calamari in umido
Moscardini alla busara,
Categoria:
Ingredienti
Moscardini 600 g già puliti
Pomodori datterini pelati 300 g
Cipolle dorate 1
Sedano 1 costa
Carote 1
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Porto 1 bicchiere
Preparazione
Moscardini in guazzetto, passo 1
Per preparare i moscardini in guazzetto come prima cosa assicuratevi che i vostri moscardini siano già puliti; sciacquateli sotto l’acqua e lasciateli in uno scolapasta. Pelate le carote e tritatele finemente (1). Pelate la cipolla e tritate anch’essa (2), poi pelate il sedano e tritatelo della stessa grandezza di carote e cipolle (3).
Moscardini in guazzetto, passo 2
Tagliate anche un pezzo di peperoncino (4), servirà sempre per il soffritto. In un tegame capiente versate l’olio (5), aggiungete il soffritto e il peperoncino (6).
Moscardini in guazzetto, passo 3
Lasciate insaporire per bene, cuocendo a fiamma vivace. Non appena inizia a soffriggere aggiungete un pizzico di sale. In questo modo le verdure rilasceranno il loro liquido e il soffritto non brucerà. Dopo circa 5 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro (7) e mescolate (8). Tostatelo per un paio di minuti, quindi aggiungete i moscardini (9).
Moscardini in guazzetto, passo 4
Mescolate (10) e cuoceteli a fiamma alta per qualche minuto fino a farli arricciare. Quando saranno rosolati eliminate il peperoncino e sfumate con il porto (11) e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete quindi i pomodorini pelati (12).
Moscardini in guazzetto, passo 5
Coprite con un coperchio (13) e cuocete per 45-60 minuti, aggiungendo un po’ di acqua, possibilmente calda al bisogno. I moscardini dovranno risultare tenerissimi e il sughetto ristretto al punto giusto (14). A questo punto potrete servirli (15).
Conservazione
I moscardini in guazzetto si conservano in frigorifero per 2 giorni. In alternativa potete congelarli.
Consiglio
Al posto dei pomodori datterini pelati potete usare i pomodori freschi, la passata o dei pelati classici.
Al posto del Porto potete utilizzare un classico vino rosso o bianco.
Con l’arrivo dell’estate si apre la stagione dei dolci senza forno! In questa ricetta vi proponiamo una deliziosa torta fredda alla crema, molto più di una cheesecake! Questa torta si compone di una base friabile di biscotti secchi che racchiudono una vellutata crema pasticcera profumata al limone e arricchita con mascarpone. Sapori semplici e intramontabili caratterizzano questo dolce, perfetto da servire per merenda o per un lieto fine pranzo. La torta fredda alla crema è ideale anche come torta di compleanno estiva!
Provate la nostra ricetta e venite a scoprire anche altri dolci perfetti per l’estate:
Torta fredda allo yogurt
Torta fredda alle albicocche
Torta fredda al limone
Torta fredda di ricotta,
Per preparare la torta fredda alla crema iniziate dalla base: sciogliete in un pentolino il burro a fuoco dolce (1) e fate intiepidire. Ponete nel mixer i biscotti (2) e tritateli finemente (3).
Torta fredda alla crema, passo 2
Trasferite i biscotti in una ciotola, versate il burro fuso intiepidito (4) e mescolate (5). Appoggiate un anello da 18 cm di diametro (con un bordo di 6 cm di altezza) su un vassoio rivestito con carta forno. Versate qui il composto di biscotti (6)
Torta fredda alla crema, passo 3
Pressate il composto con il dorso di un cucchiaio (7) per compattare la base (8). Ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Preparate la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (9) per 10 minuti.
Torta fredda alla crema, passo 4
In un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la scorza del limone (10), deve solo sfiorare il bollore. In un’altra ciotola versate tuorli e zucchero (11), mescolate con la frusta, quindi unite anche la farina (12).
Torta fredda alla crema, passo 5
Incorporate il latte caldo filtrandolo attraverso un colino, così da trattenere la scorza del limone (13). Mescolate e trasferite il composto nel pentolino sul fuoco (14). Proseguite la cottura a fuoco medio basso fino a quando la crema non si sarà rassodata (15).
Torta fredda alla crema, passo 6
Unite la gelatina scolata e strizzata (16), mescolate e trasferite la crema in una pirofila (17), coprite con pellicola (17) e lasciate rassodare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crema, ammorbiditela con le fruste elettriche (18).
Torta fredda alla crema, passo 7
Incorporate il mascarpone (19) poco alla volta, sempre con le fruste, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi (20). Riprendete la base di biscotti, versate qui la crema (21).
Torta fredda alla crema, passo 8
Spatolate la crema per distribuirla in modo uniforme (22). Trasferite la torta in frigo per 4-5 ore. Con un pelaverdure ricavate dei riccioli dal cioccolato fondente e decorate la superficie della torta. Completate con delle foglioline di menta e servite la torta fredda alla crema (24).
Conservazione
La torta fredda alla crema si conserva in frigo per 2- 3 giorni. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Quando prelevate la scorza del limone fate attenzione a non trattenere la parte bianca che risulterebbe amara.
Cos’è e come si cucina la quinoa? Prima di spiegarvi di che si tratta vi invitiamo a tuffarvi nei colori di questa insalata di quinoa vegetariana! Un piatto unico perfetto sostituto dell’insalata di pasta classica o insalata di riso, ideale per l’estate come schiscetta per l’ufficio o come pranzo da portare in riva al mare. La quinoa è uno “pseudocereale”, cugina dell’amaranto e appartenente alla famiglia delle barbabietole, è naturalmente priva di glutine. E’ un alimento dalle numerose proprietà, molto saziante. In questa ricetta l’abbiamo abbinata a peperoni arrostiti, olive taggiasche e feta… un inno ai sapori mediterranei che da sempre accompagnano le insalate estive! Per sperimentarla in tanti modi, prova anche la semplice insalata di quinoa o i più originali bocconcini di quinoa.
Qui troverete altre ricette con la quinoa:
Quinoa con verdure
Quinoa melanzane e menta
One-pot quinoa
Insalata di quinoa alla greca,
Quinoa 400 g (già cotta, seguendo indicazioni sulla confezione)
Peperoni rossi 1
Peperoni gialli 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olive taggiasche 3 cucchiai
Feta 200 g
Erba cipollina q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico 10 foglie
Menta 4 foglie
Pinoli 4 cucchiai
per la citronette
Limoni 1
Senape 1 cucchiaino
Aglio 1 spicchio
per guarnire
Feta q.b. da sbriciolare
Preparazione
Insalata di quinoa vegetariana, passo 1
Per preparare l’insalata di quinoa vegetariana ponete su una teglia i peperoni, irrorateli con un filo di olio (1) e massaggiateli per cospargerli in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, devono risultare ben abbrustoliti. Poi poneteli in un sacchetto per alimenti, ancora caldi, e lasciateli riposare per 10 minuti (3).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 2
Ora potete eliminare la pelle facilmente, insieme ai semi e al picciolo (4). Tagliateli a pezzetti (5) e poneteli in una ciotola. Tagliate grossolanamente le olive (6).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 3
Tagliate a cubetti la feta (7). Tritate l’erba cipollina (8) e il prezzemolo (9).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 4
Tostate in padella i pinoli (10). Nella ciotola con i peperoni unite anche la feta, le olive le erbe tritate e aggiungete basilico e menta spezzettati a mano (12).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 5
Aromatizzate con la scorza di mezzo limone (13). Tenete da parte il condimento e preparate la citronette: in un bicchiere alto versate il succo di un limone (14) e la senape (15).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 6
Aggiungete anche l’olio (16) e mezzo spicchio d’aglio tritato (17). Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere un’emulsione (18).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 7
Ora condite la quinoa con gli ingredienti raccolti in ciotola (19), i pinoli tostati (20) e la citronette (21). Mescolate per insaporire.
Insalata di quinoa vegetariana, passo 8
Aggiustate di sale e pepe (22). Servite con feta a piacere sbriciolata (23). L’insalata di quinoa vegetariana è pronta per essere gustata (24).
Conservazione
L’insalata di quinoa vegetariana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se non volete accendere il forno, potete arrostire i peperoni su una griglia o sul barbecue.
Per la preparazione della quinoa potete seguire le indicazioni riportate sulla confezione che avete acquistato. Una volta pronta lasciatela raffreddare prima di condirla.
Con le melanzane si possono preparare tante sfiziose ricette, come le melanzane gratinate o quella che vi proponiamo oggi: le melanzane fritte! Realizzate come chips di verdure, perfette da servire così per un antipasto originale, magari insieme ad una salsa all’arrabbiata o perfette per arricchire tantissimi piatti! In estate ad esempio potrete usarle per farcire un panino o per impreziosire insalate fredde, sia di riso che di pasta, mentre in inverno potrete usarle per dar vita a tantissimi primi piatti, come la classica pasta alla norma o potrete preparare una buonissima parmigiana di melanzane perfetta per tutte le stagioni! Per friggere le melanzane non abbiamo utilizzato pastella o pangrattato, ma solo un velo di farina che le renderà piacevolmente croccanti ed eviterà alle melanzane di assorbire troppo olio. E se siete amanti delle melanzane fritte provate anche:
cotolette di melanzane
melanzane a pullastiello
melanzane a funghetto
cordon bleau di melanzane,
Per preparare le melanzane fritte come prima cosa spuntatele (1), poi tagliatele a fette spesse 2 mm (2). Intanto scaldate l’olio di semi in una pentola, sino a raggiungere la temperatura di 180°. A questo punto passate le fettine di melanzane nella farina su entrambi i lati (3). Scrollate bene la farina in eccesso.
Melanzane fritte, passo 2
Non appena l’olio sarà a temperatura, immergete poche fettine alla volta (4), giratele con una schiumarola non appena saranno ben dorate (5). Lasciatele dorare anche dall’altro lato e scolatele utilizzando sempre la schiumarola (6).
Melanzane fritte, passo 3
Trasferitele su un vassoio foderato con carta per fritti, in modo da togliere l’olio in eccesso (7). Potete condirle a piacere con il sale (8) e servirle ancora calde (9).
Conservazione
Consigliamo di consumare le melanzane fritte al momento.
Consiglio
Potete servire le melanzane fritte con un sughetto all’arrabbiata. Basterà fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, unire 250 g di polpa di pomoro, basilico, sale e pepe e lasciar cuocere per 30 minuti. In ultimo eliminate l’aglio e lasciatela raffreddare prima di servirla.
Il polpo alla Luciana è una tipica ricetta campana caratterizzata da un sughetto semplice e saporito. Con lo stesso condimento abbiamo realizzato una deliziosa variante: i moscardini alla Luciana! Dopo aver cotto a lungo nel pomodoro i moscardini in umido diventano teneri e succulenti, perfetti da accompagnare con crostoni di pane tostato. All’apparenza molto simili ai famosi polipetti affogati, i moscardini si differenziano per la presenza di una sola fila di ventose e sono arricchiti con capperi e olive, per un risultato dall’intenso gusto mediterraneo. Un secondo piatto o antipasto di mare da leccarsi i baffi… e le dita!
Dopo i moscardini alla Luciana, provate anche queste ricette:
Per realizzare i moscardini alla Luciana per prima cosa pulite i moscardini: eliminate il dente (1) e gli occhi (2), poi rimuovete le interiora dalla sacca e sciacquateli accuratamente uno per uno sotto l’acqua corrente (3).
Moscardini alla Luciana, passo 2
Dividete il peperoncino a metà per il lungo, eliminate i semi (4) e tritatelo finemente (5). Fate soffriggere lo spicchio di aglio e il peperoncino con un giro d’olio in un tegame capiente (6).
Moscardini alla Luciana, passo 3
Aggiungete i moscardini (7) e rosolate a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché i tentacoli si arricceranno (8). A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (9).
Moscardini alla Luciana, passo 4
Quando l’alcool sarà evaporato abbassate nuovamente la fiamma e versate la passata di pomodoro (10). Mescolate bene, poi unite le olive denocciolate (11) e i capperi dissalati (12).
Moscardini alla Luciana, passo 5
Salate leggermente (13), mescolate (14) e coprite con il coperchio (15). Cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando occasionalmente. Se verso fine cottura dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere poca acqua calda, ma tenete conto che il sugo deve risultare piuttosto ristretto.
Moscardini alla Luciana, passo 6
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e guarnite con pepe e prezzemolo tritato (16). Un’ultima mescolata (17) e i vostri moscardini alla Luciana sono pronti per essere serviti ancora caldi (18)!
Conservazione
I moscardini alla Luciana si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei moscardini.
Aggiungete il sale con moderazione perché moscardini, olive e capperi sono già abbastanza sapidi.
I moscardini alla Luciana possono diventare anche un ottimo condimento per la pasta… prendete spunto dalla nostra ricetta degli spaghetti alla Luciana!
Il polpo su crema di piselli e patate è un delizioso antipasto, perfetto per iniziare una cenetta a base di pesce. Un piatto dai gusti semplici, ma presentato in maniera raffinata, ideale da servire in tantissime occasioni, come una cenetta romantica o un pranzo tra amici. Il polpo, cotto in acqua e poi piastrato in padella risulta davvero sfizioso, ha una piacevole crosticina esterna e i suoi tentacoli sono morbidissimi. Proprio come il polpo alla piastra su crema di patate, anche questo viene adagiato su una crema densa e vellutata, ma in questo caso viene arricchita con i piselli che donano dolcezza e questo colore che ricorda la primavera! Il pepe rosa donerà una nota particolare per conquistare anche i palati più ricercati! Scopriamo insieme come realizzare questo piatto!,
Olio extravergine d’oliva q.b. grezzo, non filtrato
Origano q.b.
per la crema di piselli:
Pisellini 400 g
Patate 200 g
Acqua 100 g
Olio extravergine d’oliva 40 g grezzo, non filtrato
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Polpo su crema di piselli e patate, passo 1
Per preparare il polpo su crema di piselli e patate come prima cosa cuocete il polpo, immergendolo in acqua bollente salata (1). Coprite con un coperchio (2) e cuocete per circa 30-40 minuti, sino a che non sarà tenero. Intanto cuocete anche le patate (3), partendo da acqua fredda. Cuocetele per circa 30 minuti, sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide.
Polpo su crema di piselli e patate, passo 2
Sbollentate i piselli in acqua bollente (4) per qualche secondo, poi scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio (5). Sbucciatene alcuni (6) e teneteli da parte per la decorazione finale.
Polpo su crema di piselli e patate, passo 3
Trasferite gli altri in un contenitore alto e stretto (7). Non appena le patate saranno cotte sbucciatele (8) e tagliatele a fette. Quindi unitele ai piselli (9).
Polpo su crema di piselli e patate, passo 4
Aggiungete l’acqua (10), il sale (11), il pepe e l’olio (12).
Polpo su crema di piselli e patate, passo 5
Frullate con un mixer ad immersione (13) e setacciate il composto (14) sino ad ottenere una crema liscia (15).
Polpo su crema di piselli e patate, passo 6
Non appena il polpo è cotto toglietelo dall’acqua (16) e tagliate i tentacoli con un coltello, lasciandoli interi (17). In una padella antiaderente calda versate un filo d’olio e trasferite all’interno i tentacoli di polpo (18).
Polpo su crema di piselli e patate, passo 7
Rosolate bene i tentacoli da entrambi i lati, girandoli con una pinza a metà cottura (19). Trasferiteli su un vassoietto salateli (20) e tagliateli a metà. Ora disponete sul fondo di un piatto la crema di piselli (21).
Polpo su crema di piselli e patate, passo 8
Poiggiate sopra i tentacoli di polpo (22), decorate con i piselli tentuti da parte e il pepe rosa (23). Servite il polpo tiepido o caldo (24).
Conservazione
Potete conservare sia il polpo che la crema di piselli in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo di assemblare il piatto al momento.
Consiglio
Se preferite potete guarnire il piatto con delle erbe aromatiche come il timo.
Il polpo può essere piastrato come abbiamo fatto o anche grigliato.
L’insalata di mare è un antipasto perfetto per le sere d’estate, ma spesso troppo laborioso da preparare… con la ricetta dell’insalata di seppie estiva vi proponiamo una variante più semplice e altrettanto gustosa! Una sfiziosa insalata di seppie vivacizzata dal colore brillante e dalla consistenza dei fagiolini piattoni, il tutto condito con un profumato dressing al lime, olio extravergine d’oliva e maggiorana fresca. Per questo piatto di pesce bastano pochi ingredienti e pochi passaggi per una pietanza all’altezza dei migliori ristoranti, deliziosamente fresca e leggera. Provate la nostra insalata di seppie estiva e fateci sapere!,
Olio extravergine d’oliva 50 g biologico, non filtrato
Maggiorana 10 g
Succo di lime 35 g
Scorza di lime 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Insalata di seppie estiva, passo 1
Per realizzare l’insalata di seppie estiva per prima cosa portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente, poi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite (1). Cuocete a fuoco medio-alto per circa 15 minuti; il tempo può variare a seconda della dimensione delle seppie (2). Scolate le seppie (3) e lasciatele raffreddare in una ciotola, coperta con pellicola o con un piatto.
Insalata di seppie estiva, passo 2
Mentre le seppie cuociono lavate e spuntate i piattoni, poi tagliateli diagonalmente in 4-5 pezzi, a seconda della grandezza (4). Cuocete i piattoni in acqua bollente per circa 8-10 minuti (5), poi scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (6); in questo modo il colore rimarrà vivido.
Insalata di seppie estiva, passo 3
Preparate il dressing: versate la maggiorana in un boccale (7) insieme all’olio (8) e alla scorza di lime (9).
Insalata di seppie estiva, passo 4
Aggiungete anche il succo di lime (10), sale (11) e pepe. Frullate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza omogenea (12).
Insalata di seppie estiva, passo 5
Tagliate le seppie a listarelle di 1 cm di larghezza (13). A questo punto potete assemblare gli ingredienti: in una ciotola capiente versate i piattoni (14) e le seppie (15).
Insalata di seppie estiva, passo 6
Condite con il dressing (16) e mescolate bene (17). La vostra insalata di seppie estiva è pronta per essere gustata (18)!
Conservazione
L’insalata di seppie estiva si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Potete sostituire i piattoni con le taccole oppure utilizzare il limone al posto del lime.
In alternativa all’insalata di seppie estiva vi consigliamo anche la ricetta dell’insalata di calamari!
La frittata è una delle ricette più classiche, uno dei secondi piatti salva cena per eccellenza! Oggi vogliamo mostrarvi una versione di frittata al forno sfiziosa e facilissima: la frittata di zucchine con provola. Un modo originale per servire le zucchine e farle mangiare proprio a tutti! Per ottenere delle zucchine morbide e ben cotte, non dovrete far altro che passarle in forno per pochi minuti, insaporendole con cipolla, sale e olio, prima di unirle alle uova. Ciò che rende questa frittata così speciale è sicuramente l’aggiunta delle fettine di provola affumicata, che doneranno un gusto unico e un immancabile tocco super filante! La frittata di zucchine è ideale da servire come antipasto, tagliandola a cubetti, o come secondo piatto vegetariano. Scoprite come prepararla e come cuocerla in forno, non servirà olio e non sarà necessario girarla!
Ecco altre ricette con le zucchine da non perdere:
frittata di zucchine al forno
rotolo alle zucchine
sformato di zucchine filante
zucchine a pullastiello
torta salata di zucchine,
Per preparare la frittata di zucchine con provola come prima cosa lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatele a rondelle non troppo sottili (1) e trasferitele in una ciotola. Tritate finemente anche la cipolla (2) e aggiungetela alle zucchine (3).
Frittata di zucchine con provola, passo 2
Condite con sale, olio (4) e pepe (5), poi mescolate bene (6).
Frittata di zucchine con provola, passo 3
Disponetele su una leccarda rivestita con carta forno (7) e allargatele bene, in modo che non si sovrappongano troppo (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi sfornate e lasciatele intiepidire (9).
Frittata di zucchine con provola, passo 4
Trasferitele in una ciotola e aggiungete le uova (10); mescolate per amalgamare e aggiungete il formaggio grattugiato (11) e il pangrattato (12). Mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Frittata di zucchine con provola, passo 5
Versate metà del composto all’interno di uno stampo da 20 cm rivestito con carta forno (13), posizionate sopra le fettine di provola affumicata (14) e aggiungete il composto rimasto (15).
Frittata di zucchine con provola, passo 6
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (16) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 35 minuti. Quando la frittata sarà ben dorata sfornatela (17), trasferitela in un piatto e servitela (18).
Conservazione
La frittata di zucchine con provola si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Al posto della provola affumicata potete usare quella non affumicata o un altro formaggio a pasta filata.
Se siete amanti del gelato fatto in casa e del tiramisù la dolce soluzione è una: gelato al tiramisù! Lo ha realizzato nelle nostre cucine il famoso gelatiere toscano Sergio Dondoli, che ha condiviso con noi anche la sua golosa ricetta del gelato al cioccolato. Ispirato al dessert più amato dagli italiani, questo gelato si può gustare semplicemente su un cono, magari anche questo fatto in case se volete cimentarvi nella preparazione, oppure servito con i savoiardi imbevuti nella tipica bagna al caffè, qui arricchita con un ingrediente speciale che donerà un aroma unico e accattivante.
Venite scoprire altre ricette di gelato homemade:
Gelato alla crema
Gelato senza gelatiera ai frutti di bosco
Gelato al pistacchio senza gelatiera
Gelato al limone,
Per preparare il gelato al tiramisù iniziate dallo sciroppo: in un pentolino scaldate l’acqua (1) e versate a poco a poco lo zucchero (2), mescolando con la frusta (3).
Gelato al tiramisù, passo 2
Quando iniziano a salire le bollicine (4), trasferitelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare (5). Versate in un tegame il latte (6).
Gelato al tiramisù, passo 3
Unite 330 g dello sciroppo appena preparato (7), i tuorli (8) e la panna (9).
Gelato al tiramisù, passo 4
Completate con la farina di semi di carrube (10) e i semi del baccello di vaniglia (11). Tutto deve essere unito in pentola a freddo. Ora accendete il fuoco medio e mescolate (12) con la frusta.
Gelato al tiramisù, passo 5
Portate il composto a 85°, sempre mescolando (13). Togliete dal fuoco, attendete di raggiungere i 65°, sempre mescolando. A questo punto potete unire il mascarpone poco alla volta (14). Versate il caffè preparato con la moka (15).
Gelato al tiramisù, passo 6
Mescolate per amalgamare (16), quindi trasferite il composto in una pirofila, coprite con pellicola (17) e lasciate riposare per due ore in frigorifero. Preparate intanto la bagna: fate il caffè con la moka, ancora caldo zuccheratelo (18).
Gelato al tiramisù, passo 7
Aromatizzate con il liquore all’amaretto (19). Tenete da parte a raffreddare. Recuperate il composto di tiramisù dal frigo e versatelo nella gelatiera (20), azionate la macchina e fatela andare per il tempo consigliato, con la nostra gelatiera sono necessari 30 minuti per la mantecatura (21). Trasferite il gelato pronto in un sac-à-poche.
Gelato al tiramisù, passo 8
Componete il dessert: intingete i savoiardi nella bagna al caffè da un lato solo (22), adagiate poi un savoiardo su un piatto di portata (23), distribuite sopra il gelato (24).
Gelato al tiramisù, passo 9
Procedete con un altro savoiardo imbevuto nella bagna (25), quindi spolverizzate con il cacao amaro (26) e polvere di caffè. Il gelato al tiramisù è pronto per essere gustato (27).
Conservazione
Il gelato mantecato può essere conservato in freezer per un mese al massimo, in un contenitore con coperchio ermetico.
Consiglio
Il liquore all’amaretto è una variante che donerà un tocco aromatico alla bagna, se non lo gradite potete ometterlo oppure potete aggiungere un altro liquore di vostro gradimento come il Rum o il Grand Marnier.
Quando due grandi classici della cucina siciliana come la scaccia e la pasta alla Norma si incontrano non può che nascere un capolavoro: la scacciata alla Norma! Conosciuta anche come impanata a seconda della zona di provenienza, la scacciata (o scaccia) è una sorta di focaccia rustica che veniva realizzata in origine con l’impasto del pane avanzato, per poi essere farcita con gli ingredienti che si avevano a disposizione in casa. Qui vi proponiamo un appetitoso ripieno a base di melanzane fritte, sugo di pomodoro, ricotta salata e basilico, un mix di sapori infallibile che si ispira appunto all’omonimo piatto, la Norma. La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma appena addenterete la scacciata alla Norma sarete ripagati di ogni fatica!,
Per l’impasto (per una teglia del diametro di 34 cm)
Semola di grano duro rimacinata 500 g
Acqua 400 g circa (tiepida)
Olio extravergine d’oliva 20 g
Sale fino 12 g
Lievito di birra fresco 10 g
Per le melanzane
Melanzane 700 g
Sale grosso q.b.
Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)
Per il sugo
Polpa di pomodoro 400 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Zucchero 1 cucchiaino
Per farcire
Mozzarella 350 g
Ricotta salata 30 g
Basilico q.b.
Per spolverizzare e ungere
Semola di grano duro rimacinata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Scacciata alla Norma, passo 1
Per realizzare la scacciata alla Norma iniziate dall’impasto: versate la semola in una ciotola capiente insieme a una parte dell’acqua tiepida (1), poi unite il lievito fresco sbriciolato (2). Mescolate con un cucchiaio per sciogliere il lievito, poi aggiungete il sale ai lati della ciotola (3).
Scacciata alla Norma, passo 2
Versate anche l’olio (4) e l’acqua rimanente. Attenzione: la dose di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzato, per cui regolatevi in base alla consistenza del composto (5). Mescolate ancora con il cucchiaio fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito (6). Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti, possibilmente nel forno spento con la luce accesa.
Scacciata alla Norma, passo 3
Trascorso questo tempo trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate vigorosamente con le mani per una decina di minuti, senza aggiungere farina (7). Se doveste avere molte difficoltà nel lavorare l’impasto lasciatelo riposare nuovamente per una decina di minuti. Quando l’impasto non risulterà più appiccicoso bensì liscio e omogeneo, dategli la forma di una palla con l’aiuto di un tarocco (8) e rimettetelo nella ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, sempre nel forno spento con la luce accesa. Il tempo di lievitazione è indicativo, l’impasto dovrà raddoppiare di volume (9).
Scacciata alla Norma, passo 4
Nel frattempo preparate le melanzane: spuntate le melanzane (10) e, se desiderate, eliminate la buccia (11). Tagliate le melanzane per il lungo a fette dello spessore di circa 1 cm (12).
Scacciata alla Norma, passo 5
Disponete le fette di melanzane su una gratella sotto cui avrete posizionato un vassoio e cospargetele con del sale grosso (13); lasciate riposare per circa 30 minuti, in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione. Tagliate la mozzarella a fette (14) e lasciate scolare anch’essa in un colino (15).
Scacciata alla Norma, passo 6
Intanto occupatevi del sugo: versate la polpa di pomodoro in un pentolino (16), aggiungete il sale (17) e lo zucchero (18). Mescolate e accendete il fuoco.
Scacciata alla Norma, passo 7
Cuocete a fiamma moderata per circa 15-20 minuti, schiacciando i pezzi di pomodoro con una forchetta (19). Quando il sugo si sarà ristretto, spegnete il fuoco e condite con un giro d’olio di oliva (20), poi profumate con le foglie di basilico (21) e tenete da parte.
Scacciata alla Norma, passo 8
A questo punto sciacquate le melanzane per eliminare il sale (22) e tamponatele bene con un canovaccio per asciugarle (23), poi procedete con la frittura: scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170° e immergete 1-2 fette per volta (24).
Scacciata alla Norma, passo 9
Quando cominceranno a prendere colore, giratele dall’altra parte con delle pinze da cucina (25). Una volta dorate, scolate le melanzane (26) e trasferite su carta assorbente (27).
Scacciata alla Norma, passo 10
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola (28), poi dividetelo a metà con un tarocco (29). Appiattite delicatamente con le mani la prima parte dell’impasto (30).
Scacciata alla Norma, passo 11
Stendetela con il mattarello fino allo spessore di circa mezzo cm (31), poi spolverizzate la superficie con poca semola e trasferitela in una teglia del diametro di 34 cm, leggermente unta con olio. Tirate delicatamente l’impasto per ricoprire anche i bordi (32), poi disponete le melanzane fritte alla base e ricoprite con il sugo di pomodoro (33).
Scacciata alla Norma, passo 12
Aggiungete le fette di mozzarella (34) e grattugiate la ricotta salata (35), poi completate con le foglie di basilico (36).
Scacciata alla Norma, passo 13
Ora stendete anche la seconda porzione di impasto, sempre a uno spessore di circa mezzo centimetro (37). Spolverizzate la sfoglia con poca semola, arrotolatela sul mattarello e stendetela sulla teglia per ricoprire il ripieno (38). Fate combaciare i bordi tirandoli leggermente (39) e premete con i polpastrelli per farli aderire.
Scacciata alla Norma, passo 14
Eliminate la pasta in eccesso e rigirate il bordo verso l’interno per sigillarlo (40). Ungete la superficie con l’olio (41) e praticate un buco nel centro, che servirà a far uscire il vapore durante la cottura (42).
Scacciata alla Norma, passo 15
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti (43). Una volta cotta, sfornate (44) e lasciate raffreddare su una gratella per circa 45 minuti, coperta con un canovaccio (44). La vostra scacciata alla Norma è finalmente pronta per essere tagliata a fette e gustata (45)!
Conservazione
La scacciata alla Norma si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
L’impasto si può realizzare anche in planetaria, munita di gancio.
Se preferite potete lasciare le melanzane con la buccia.
Al posto della polpa di pomodoro potete utilizzare la passata.
Il tempo di riposo è molto importante perché permette alla scacciata di compattarsi prima che venga tagliata.
