Il vitello tonnato è uno dei piatti simbolo della cucina piemontese, amato in tutta Italia per il suo gusto davvero unico… oggi però vogliamo mostrarvi come preparare il vitello tonnato con Bimby®. La ricetta tradizionale richiede tempo e attenzione, ma con Bimby® il processo diventa un gioco da ragazzi; la sua versatilità e precisione permettono di ottenere risultati eccezionali con il minimo sforzo. La cottura sottovuoto, in particolare, rende la carne incredibilmente tenera e saporita, esaltando ogni boccone. La vera protagonista di questo piatto, tuttavia, è la salsa tonnata, una deliziosa creazione a base di tonno e maionese fatta in casa. Preparata con il Bimby®, la maionese diventa una crema leggera e vellutata, capace di esaltare il sapore della carne. Seguite la nostra ricetta, scoprite la gioia di un piatto tradizionale realizzato con un tocco moderno e servite il vitello tonnato con Bimby® per tantissime occasioni!
Su Cookidoo® trovate questa e molte altre ricette, con tutti i passaggi già impostati.
Se siete amanti del vitello tonnato non perdete anche:

Vitello tonnato con maionese
Vitello tonnato alla maniera antica

 ,

Categoria: Antipasti

per il vitello

Vitello 600 g (girello)
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva 40 g
Rosmarino 2 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua 1,5 l

per la maionese

Olio di semi di girasole 250 g
Aceto di mele 15 g
Uova 1
Tuorli 1
Senape 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la salsa tonnata

Filetti di tonno 150 g
Capperi 30 g
Vino bianco 10 g
Salsa Worcestershire 1 cucchiaio

per guarnire

Frutti di cappero q.b.
Timo q.b. o erba luigia
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Vitello tonnato con Bimby®, passo 1

Per preparare il vitello tonnato con Bimby® come prima cosa prendete la carne e legatela con uno spago da cucina, per mantenere la forma (1). Cospargetela con sale, pepe e olio (2), poi massaggiatela bene (3).

Vitello tonnato con Bimby®, passo 2

Sistematela su una padella calda con un filo d’olio (4); non appena inizia a rosolare giratela (5) e aggiungete poi i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio (6). Rosolate la carne su tutti i lati per qualche minuti, poi trasferite il tutto in una teglia a riposare.

Vitello tonnato con Bimby®, passo 3

Intanto preparate la maionese. Versate nel boccale di Bimby® l’aceto di mele (7), il sale (8) e il pepe. Chiudete il coperchio (9), poi posizionate sopra il cestello al posto del misurino. Riscaldate per 2 minuti a 100° a velocità 1.

Vitello tonnato con Bimby®, passo 4

Versate l’uovo (10), il tuorlo (11) e la senape (12).

Vitello tonnato con Bimby®, passo 5

Richiudete con il coperchio completo di misurino (13) e frullate a velocità 6 per 5 secondi (14). Aprite il coperchio e con la spatola raccogliete verso il fondo tutti i residui rimasti sui lati del boccale. Richiudete con il coperchio e frullate per 3 minuti e 30 secondi a velocità 4 versando l’olio a filo direttamente sul coperchio, intorno al misurino (15).

Vitello tonnato con Bimby®, passo 6

Raccogliete il composto sul fondo del boccale con la spatola (16) e cuocete a 80° per 2 minuti a velocità 2. Mettete da parte la vostra maionese in una ciotola con pellicola a contatto (17) e lasciate raffreddare. A questo punto versate nel boccale di Bimby® il tonno sgocciolato (18). 

Vitello tonnato con Bimby®, passo 7

Aggiungete anche i capperi (19), il vino bianco (20) e la salsa worcherstershire (21). Azionate per 10 secondi a velocità 4. 

Vitello tonnato con Bimby®, passo 8

Raccogliete il composto sul fondo con la spatola e aggiungete la maionese ormai raffreddata (22). Frullate per un minuto a velocità 4 fino ad avere una salsa omogenea (23). Tenete da parte la salsa e occupatevi della carne. Trasferite in un sacchetto per il sottovuoto il girello rosolato con gli aromi, che sarà ormai freddo (24).

Vitello tonnato con Bimby®, passo 9

Estraete l’aria con la pompetta per il sottovuoto (25). Posizionate il copri lame nel boccale di Bimby® e aggiungete circa 1,5 litri d’acqua (26). Fate riscaldare a 65° per 7 minuti a velocità 1. Una volta pronto immergete la carne sottovuoto (27) assicurandovi che sia completamente coperta con l’acqua.

Vitello tonnato con Bimby®, passo 10

Chiudete il coperchio (28) e cuocete nella modalità sottovuoto per 2 ore e mezza a 58° (per ottenere una carne meno rosata e piu “cotta” potete alzare la temperatura fino a 62° per lo stesso tempo). Trascorso il tempo di cottura, estraete con una pinza il sacchetto sotto vuoto (29) e lasciate riposare il vitello all’interno per 20 minuti circa, dopodiché tagliatelo a fette sottili (30).

Vitello tonnato con Bimby®, passo 11

Trasferite il vitello nei piatti (31), aggiungete la salsa tonnata (32), i fiori di cappero e qualche fogliolina di timo (o erba luigia). Il vostro vitello tonnato con Bimby® è pronto per essere servito (33)!

Conservazione

Si consiglia di servire al momento il vitello tonnato con Bimby®; in alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Il girello si può conservare chiuso sottovuoto per 4-5 giorni in frigorifero.

La maionese si può conservare per 3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola o chiusa ermeticamente.

Consiglio

Nella salsa tonnata potete aggiungere alici o acciughe sott’olio per un sapore più deciso.

,

/da

In Romania non esiste festa senza sarmale, un secondo piatto sostanzioso e dal gusto deciso che fa parte della cultura culinaria dell’Est Europa. Non si tratta di normali involtini di verza ma di una vera e propria bandiera della cucina balcanica, che ha una lunga tradizione nell’uso delle foglie di verza, cavolo o vite per avvolgere ripieni saporiti. In questo caso la ricetta originale prevede l’utilizzo del cavolo in salamoia, che conferisce alla preparazione un tocco leggermente acidulo; tuttavia, data la difficoltà nel reperirlo, abbiamo preferito proporvi una versione piuttosto comune realizzata con la verza, che si può trovare a disposizione molto più facilmente. Ciò che non cambia è il ripieno, a base di riso e macinato di carne, e la lunga cottura con aggiunta di pomodoro e pancetta, che permette a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione. Immancabili durante le celebrazioni più importanti, i sarmale vengono preparati in abbondanza per essere condivisi da tutta la famiglia riunita intorno alla tavola… provateci anche voi!
Scoprite anche queste varianti di involtini di verza ripieni, tradizionali e non:

Involtini di verza all’orientale
Involtini di verza vegetariani
Involtini di verza ripieni di verdura
Involtini di cavolo alla zucca
Capù

 ,

Categoria: Secondi piatti

Per circa 30 involtini

Verza 1 grande
Passata di pomodoro 350 g
Pancetta affumicata 190 g
Acqua 2 l
Sale q.b.

Per il ripieno

Macinato di maiale 500 g
Macinato di manzo 125 g
Macinato di vitello 125 g
Riso Roma 100 g
Cipolle dorate 2
Aneto 3 rametti
Prezzemolo 3 rametti
Olio di semi di arachide 40 g

Per completare

Panna acida 250 g

Preparazione

Sarmale, passo 1

Per preparare i sarmale come prima cosa mondate e tritate finemente al coltello le cipolle (1), poi unite in una ciotola il macinato di manzo, di vitello e di maiale (2). Tritate finemente prezzemolo e aneto (3).

Sarmale, passo 2

In una padella fate soffriggere la cipolla con l’olio di semi per qualche minuto (4), poi aggiungete il riso (5) e cuocete per circa 2 minuti. Ora unite il mix di carne macinata (6), mescolate bene e cuocete per 20 minuti.

Sarmale, passo 3

A fine cottura aromatizzate con il prezzemolo e l’aneto tritati (7). Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Intanto staccate le foglie più grandi della verza, facendo attenzione a non romperle, e tenete da parte (8). Eliminate il torsolo centrale (9).

Sarmale, passo 4

Tagliate a julienne il resto della verza (10). Sbollentate le foglie integre della verza in acqua bollente salata per 5-8 minuti, poi scolatele e immergetele in acqua fredda (11). Intanto tagliate la pancetta affumicata a listarelle dello spessore di circa 1cm (12).

Sarmale, passo 5

Scolate per bene le foglie di verza, eliminate la costa centrale (13) e dividetele in 3 parti (14). Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro (15).

Sarmale, passo 6

Ripiegate verso l’interno un lato (16), poi la parte inferiore (17) e quindi l’altro lato (18).

Sarmale, passo 7

Arrotolate per chiudere gli involtini (19), poi adagiateli con la chiusura verso il basso sul fondo di una pentola antiaderente in cui avrete distribuito la verza tagliata a julienne (20). Formate così un primo strato di involtini (21).

Sarmale, passo 8

Aggiungete le listarelle di pancetta affumicata (22) e ricoprite con un secondo strato di involtini. A questo punto versate la passata di pomodoro (23) e l’acqua (24); assicuratevi che il liquido copra completamente gli involtini.

Sarmale, passo 9

Chiudete con il coperchio (25) e cuocete a fuoco dolce per circa 3 ore. A cottura ultimata (26) impiattate delicatamente gli involtini e completate con panna acida. I vostri sarmale sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

I sarmale possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Consiglio

Come ogni ricetta tradizionale ogni famiglia ha la sua versione: per esempio potete realizzare un soffritto di cipolle e carote e sostituire la passata con del concentrato di pomodoro.

Cercate di riempire la pentola fino all’orlo in modo che il coperchio aiuti a tenere pressati gli involtini durante la cottura, in questo modo non si apriranno.

,

/da

La puccia è un tipico pane pugliese che si caratterizza per l’assenza di mollica, ideale quindi per accogliere ripieni ricchi e succulenti. In questa ricetta vi proponiamo un abbinamento davvero gustoso: puccia con crudo, burrata e cime di rapa! Tre ingredienti della nostra tradizione culinaria che si valorizzano a vicenda… il gusto unico del prosciutto toscano DOP, il retrogusto amarognolo delle cime di rapa e la freschezza della burrata si sposano alla perfezione celebrando a ogni morso un vero e proprio matrimonio di sapori. Preparando la puccia con le vostre mani, inoltre, otterrete un risultato ancora più genuino che renderà questo panino semplicemente indimenticabile! Cosa aspettate? Assaggiate la puccia con crudo, burrata e cime di rapa e scoprite altre sfiziose varianti:

Puccia con burrata e fiori di zucca
Puccia salentina alle olive

 ,

Categoria: Piatti Unici

Per 4 pucce

Farina 0 250 g
Semola di grano duro rimacinata 30 g
Acqua 140 g fredda
Olio extravergine d’oliva 15 g
Lievito di birra secco 4 g
Sale fino 4 g

Per farcire

Prosciutto crudo 360 g Toscano DOP
Cime di rapa 500 g (da pulire)
Burrata 300 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per spolverizzare

Semola di grano duro rimacinata q.b.

Preparazione

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 1

Per preparare la puccia con crudo, burrata e cime di rapa iniziate dall’impasto: versate la semola nella ciotola di una planetaria, poi aggiungete la farina setacciata (1), l’acqua fredda (2) e il lievito disidratato (3).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 2

Agganciate la foglia (4) e azionate a bassa velocità. Dopo 2-3 minuti unite il sale (5) e l’olio (6), mantenendo la planetaria in funzione.

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 3

Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola (7) trasferitelo sul piano e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (8). Riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti (9).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 4

Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 4 parti uguali, del peso di circa 100-110 g l’una (10). Formate delle palline ripiegando i lembi verso il centro (11) e sigillando la chiusura (12).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 5

Arrotondate le palline sul piano di lavoro (13), poi adagiatele in una cassetta per la lievitazione spolverizzata con la semola (14), chiudete con il coperchio (15) e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 6

Nel frattempo occupatevi delle cime di rapa: separate le foglie dai gambi (16), poi lavatele e scolatele bene. Tritate finemente l’aglio (17) e tagliate il peperoncino a rondelle (18).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 7

In una padella fate insaporire un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino (19), poi aggiungete le cime di rapa (20) e salate. Lasciate appassire le cime di rapa a fuoco medio per qualche minuto, sfumando con poca acqua al bisogno (21). Tenete da parte.

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 8

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto trasferite le palline di impasto sul piano di lavoro spolverizzato con la semola (22) e appiattitele leggermente con il palmo della mano (23), poi stendetele delicatamente con il mattarello senza fare una pressione troppo forte (24).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 9

Dovrete formare un disco di 15 cm di diametro, dello spessore di 2-3 mm (25). Adagiate il disco sulla pala (26) e lasciatelo scivolare sulla pietra refrattaria, che avrete fatto precedentemente riscaldare nel forno statico a 250°. Cuocete per 6-7 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire (27).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 10

Siete pronti per assemblare il vostro panino: tagliate le pucce a metà con un coltello seghettato (28), poi farcite ciascuna con 90 g di prosciutto crudo toscano DOP (29) e qualche ciuffo di cime di rapa (30).

Puccia con crudo, burrata e cime di rapa, passo 11

Completate con la burrata spezzettata con le mani (31). Richiudete con l’altra metà del panino (32) e gustate la vostra puccia con crudo, burrata e cime di rapa (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la puccia con crudo, burrata e cime di rapa!

La puccia non farcita si può preparare in anticipo e conservare per un giorno a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.

Consiglio

In alternativa alla cassetta per la lievitazione potete utilizzare una teglia spolverizzata con la semola, avendo cura di ricoprire accuratamente l’impasto per evitare che prenda aria.

Se non avete la pietra refrattaria potete cuocere la puccia direttamente sulla leccarda posizionata a contatto con la base del forno.

,

/da

Le zucchine al forno con bacon sono una variante delle classiche zucchine ripiene… con una marcia di sapore in più! Per renderle ancora più appetitose, infatti, le abbiamo avvolte interamente nel bacon e gratinate in forno così da ottenere un effetto croccante e dorato. Un ottimo secondo piatto a base di verdure che piacerà a tutta la famiglia, ma anche un asso nella manica da sfoggiare per le cene con gli amici grazie alla semplicità della preparazione. Seguite le nostre indicazioni e porterete in tavola delle zucchine al forno con bacon da applausi!
Ecco altre ricette di zucchine ripiene da non perdere:

Zucchine ripiene alla ligure
Zucchine ripiene di ricotta
Zucchine ripiene di riso
Zucchine ripiene vegetariane

 ,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Zucchine 2
Bacon 8 fette
Panko 45 g
Parmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)
Uova 1
Prezzemolo q.b. (da tritare)
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Zucchine al forno con bacon, passo 1

Per preparare le zucchine al forno con bacon per prima cosa lavate e dividete le zucchine a metà per il lungo (1). Scavate la polpa (2) e tenetela da parte. Sbollentate i gusci delle zucchine in acqua bollente salata per 2 minuti (3), poi scolate e trasferitele in un colino, capovolgendole in modo che la parte scavata sia rivolta verso il basso; in questo modo perderanno il liquido in eccesso.

Zucchine al forno con bacon, passo 2

Ora tritate al coltello la polpa delle zucchine (4) e versatela in una padella con un filo d’olio (5). Saltate per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso, poi trasferite la polpa in una ciotola (6). Lasciate intiepidire.

Zucchine al forno con bacon, passo 3

Unite il panko (7), il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (8) e l’uovo (9).

Zucchine al forno con bacon, passo 4

Aromatizzate con la maggiorana (10) e il prezzemolo tritato (11), poi mescolate bene per amalgamare il tutto (12).

Zucchine al forno con bacon, passo 5

Riprendete i gusci di zucchine e riempiteli con il composto ottenuto (13). Quando avrete farcito tutte le zucchine (14) adagiate due fette di bacon sul piano di lavoro, sovrapponendole leggermente (15).

Zucchine al forno con bacon, passo 6

Posizionate una zucchina all’estremità iniziale del bacon (16) e cominciate ad avvolgere le fette intorno ad essa (17) fino a ricoprirla per tutta la sua lunghezza (18).

Zucchine al forno con bacon, passo 7

Procedete in questo modo per avvolgere tutte le zucchine con il bacon (19). Cuocete in forno ventilato a 230° per 5 minuti, poi proseguite per altri 3 minuti in modalità grill. Sfornate (20) e servite le vostre zucchine al forno con bacon (21)!

Conservazione

Le zucchine al forno con bacon si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se desiderate potete accompagnare le zucchine al forno con bacon con una fonduta di formaggio o una crema al parmigiano!

,

/da

Gli spaghetti con funghi e taleggio sono un primo piatto autunnale davvero godurioso! Un comfort food perfetto da servire in tantissime occasioni, da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici. Come funghi abbiamo scelto di usare i finferli, ma potrete realizzare questa ricetta con tantissime altre varietà, come ad esempio porcini o anche gli champignon che si trovano facilmente tutto l’anno! Gli spaghetti sono il formato perfetto perché avvolgono la deliziosa cremina al formaggio rendendoli irresistibili al palato; ad ogni assaggio il gusto del taleggio vi conquisterà! Oltre agli spaghetti con funghi e taleggio ecco altri primi piatti con i funghi da non perdere:

Pasta con funghi e fagioli
Pasta cremosa funghi, speck e brie
Pasta zucca e funghi
Pasta funghi e salsiccia

 ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g grossi
Funghi finferli (gallinacci) 500 g
Taleggio 200 g
Panna fresca liquida 150 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 1

Per preparare gli spaghetti con funghi e taleggio come prima cosa lavate i finferli e asciugateli per bene. Dividete poi in 4 quelli più grandi (1) e lasciate interi i più piccoli. In un tegame versate un giro d’olio, unite i funghi (2) e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi aggiungete il sale e l’aglio tritato finemente (3).

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 2

Lasciate insaporire, poi aggiungete un mestolo di acqua calda (4) e cuocete ancora per 10 minuti (5). Intanto preparate la salsa al taleggio: versate in un pentolino la panna e il pepe nero (6) e scaldate leggermente a fiamma bassa.

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 3

Nel frattempo ripulite il taleggio dalla crosta (7) e tagliatelo a pezzi (8). Quando la panna sarà calda ma non bollente versate il taleggio nel pentolino (9).

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 4

Mescolate con una frusta (10) sino a che il formaggio non sarà completamente sciolto e la crema risulterà consistente (11). Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata a piacere (12). 

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 5

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con i funghi (13); aggiungete un mestolo d’acqua di cottura (14) e abbondante prezzemolo tritato (15). 

Spaghetti con funghi e taleggio, passo 6

Saltate brevemente il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete la fonduta (16) e mantecate bene la pasta (17). Se preferite potete aggiungere del pepe nero grattugiato. Impiattate e servite i vostri spaghetti con funghi e taleggio ben caldi (18)!

Conservazione

Si consiglia di servire gli spaghetti con funghi e taleggio al momento. 

Potete preparare in anticipo sia i funghi che la fonduta: basterà scaldarli prima di aggiungere la pasta.

Consiglio

Non scaldate troppo la fonduta altrimenti la crema potrebbe stracciarsi. In tal caso potete riprenderla frullando il composto con un mixer a immersione.

Se non amate l’aglio potete aggiungerlo ai funghi intero per poi rimuoverlo facilmente, o anche ometterlo.

,

/da

Il tortino Pavesini di Halloween è una simpatica idea per celebrare la notte più paurosa dell’anno! Per l’occasione questi golosi dolcetti si sono travestiti da fantasmini e sono pronti a deliziare i vostri ospiti… grandi e piccoli. Facili da preparare e senza cottura, sono costituiti da un involucro esterno di Pavesini che nasconde all’interno una morbida mousse al cioccolato. La candida glassa che li ricopre ricorda proprio il mantello di uno spettro mentre la decorazione con i confettini di cioccolato rappresenta gli occhietti! Divertitevi a realizzare il tortino Pavesini di Halloween e altre deliziose ricette di Halloween con i Pavesini:

Red velvet di Halloween con Pavesini
Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini
Muffin di halloween
Dolce al cucchiaio zucca e cioccolato con Pavesini
Millefoglie zombie con Pavesini

 ,

Categoria: Dolci

Per 4 tortini (del diametro inferiore di 5 cm e superiore di 7 cm)

Pavesini 32 (3 monopack)
Latte intero 100 g per la bagna

Per la mousse

Panna fresca liquida 250 g fredda
Cioccolato fondente 175 g

Per la glassa

Zucchero a velo 250 g
Latte intero 40 g

Per decorare

Confettini colorati 8 al cioccolato

Preparazione

Tortino Pavesini di Halloween, passo 1

Per preparare il tortino Pavesini di Halloween iniziate dalla mousse: tritate al coltello il cioccolato fondente (1) e scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Nel frattempo in una ciotola montate la panna fredda con le fruste elettriche (2). Unite alla panna montata il cioccolato fuso caldo, ma non bollente (3).

Tortino Pavesini di Halloween, passo 2

Mescolate prima con una marisa (4) e poi con le fruste (5) fino ad ottenere una consistenza omogenea (6). Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta e riponetelo in frigorifero per 10 minuti.

Tortino Pavesini di Halloween, passo 3

Ora prendete degli stampini in alluminio con diametro inferiore di 5 cm e diametro superiore di 7 cm e rivestite l’interno con la pellicola, avendo cura di farne fuoriuscire una parte (7). Tagliate i Pavesini della misura degli stampini (8) e inzuppateli velocemente nel latte (9).

Tortino Pavesini di Halloween, passo 4

Ricoprite i lati interni degli stampini con i Pavesini (10), poi adagiateli anche sulla base, dopo averli tagliati su misura (11). Riempite lo stampino con la mousse al cioccolato (12).

Tortino Pavesini di Halloween, passo 5

Ricoprite la superficie con altri Pavesini (13), poi richiudete con la pellicola (14). Posizionate gli stampini su una teglia e adagiate un’altra teglia come peso (15). Lasciate rassodare in frigorifero per un’ora.

Tortino Pavesini di Halloween, passo 6

Intanto occupatevi della glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete il latte (16) e amalgamate bene con un cucchiaio (17) fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea (18).

Tortino Pavesini di Halloween, passo 7

Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete i tortini, aprite la pellicola (19) e capovolgeteli su un vassoio foderato con carta forno (20), poi rimuovete delicatamente la pellicola (21).

Tortino Pavesini di Halloween, passo 8

Versate la glassa sulla superficie dei tortini lasciandola colare sui lati (22), poi decorate con 2 confettini di cioccolato ciascuno per formare gli occhi dei fantasmini (23). Il vostro tortino Pavesini di Halloween è pronto per essere servito (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il tortino Pavesini di Halloween. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Se desiderate potete aggiungere qualche goccia di colorante alla glassa per realizzare dei fantasmini di vari colori!

,

/da

Se state cercando un dolcetto goloso e divertente da preparare il 31 ottobre con i bambini siete nel posto giusto! I nostri muffin di Halloween sono dei simpatici tortini mostruosi che conquisteranno grandi e piccini al primo sguardo. Facili da preparare, anche i più piccoli potranno divertirsi con la decorazione: una deliziosa glassa al cacao, pronta in pochissimo tempo, li renderà irresistibili. Il tocco finale? Due occhietti di zucchero che daranno vita a questi mostriciattoli golosi! I muffin di Halloween saranno il dolce perfetto per rallegrare la notte delle streghe… sbizzarritevi con questa e altre sfiziose ricette di Halloween:

Cupcake mostruosi di Halloween
Muffin fantasma
Muffin occhio di bue spaventosi
Cupcake killer
Cupcake ragnatela

 ,

Categoria: Dolci

Per 12 muffin

Farina 00 265 g
Zucchero 135 g
Latte intero 135 g a temperatura ambiente
Burro 125 g a temperatura ambiente
Uova 110 g (2 medie)
Gocce di cioccolato fondente 100 g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Scorza d’arancia 1 (da grattugiare)
Bicarbonato 4 g
Sale fino 1 pizzico

per decorare

Glassa al cacao 125 g
Decorazione alimentare 24 occhietti

Preparazione

Muffin di Halloween, passo 1

Per preparare i muffin di Halloween versate lo zucchero in una ciotola e aggiungete il burro morbido (1). Profumate con la scorza d’arancia grattugiata (2), poi iniziate a montare il composto con le fruste elettriche aggiungendo, uno alla volta, le uova (3).

Muffin di Halloween, passo 2

Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (4). Ora setacciate la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato direttamente nella ciotola con il composto (5). Aggiungete anche il pizzico di sale e azionate nuovamente le fruste per incorporare le polveri. Noterete che l’impasto diventerà più consistente quindi stemperatelo con il latte versato a filo (6). 

Muffin di Halloween, passo 3

Quando il composto sarà morbido e omogeneo (7) unite le gocce di cioccolato (8) e mescolate con una spatola per amalgamarle (9).

Muffin di Halloween, passo 4

Trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (10), in questo modo potrete effettuare un lavoro più preciso. Sistemate i pirottini di carta in una teglia da 12 muffin e riempiteli per due terzi (11), lasciando circa un centimetro dal bordo (12). 

Muffin di Halloween, passo 5

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti in modalità statica. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (13). A questo punto i vostri muffin con gocce di cioccolato sono pronti per essere decorati. Eliminate i pirottini di carta (14), quindi applicate gli occhietti di zucchero (15). 

Muffin di Halloween, passo 6

Impilate i muffin su un piattino (16) e preparate la glassa: portate a bollore dell’acqua in un pentolino. Spegnete il fuoco e versate all’interno la busta della glassa al cacao per 7-8 minuti. Tirate fuori e asciugate bene la busta prima di aprirla. Versate la glassa in una brocca, poi lasciatela colare sui dolcetti (17). I vostri muffin di Halloween sono pronti per essere serviti (18)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i muffin di Halloween. In alternativa potete conservarli, senza glassa, per un paio di giorno sotto una campana di vetro.

Consiglio

In alternativa alla scorza di arancia potete utilizzare l’estratto d vaniglia per aromatizzare l’impasto.

Invece del sac-à-poche potete utilizzare un cucchiaio per riempire i pirottini di carta.

,

/da

Quale torta migliore per festeggiare la notte più spaventosa dell’anno di una meravigliosa red velvet? Noi vi proponiamo di preparare una variante senza cottura, dal colore ancora più acceso: la red velvet di Halloween con Pavesini. Il tipico frosting al formaggio si alterna agli strati di Pavesini, mentre la bagna al lampone e il coulis di lampone aggiungono un tocco particolarmente scenografico! Una naked cake di grande effetto, una torta di Halloween che potrete rifinire con delle buffe caramelle, come abbiamo fatto noi, o altre spaventose decorazioni. Perfetta per una festa a tema con gli amici, la red velvet di Halloween con Pavesini sarà la regina dei dolci del buffet! Ecco altre ricette di Halloween da non perdere:

Bicchierini di Halloween ricotta e pere con Pavesini
Muffin di halloween
Tortino di Pavesini di Halloween
Dolce al cucchiaio zucca e cioccolato con Pavesini
Millefoglie zombie con Pavesini

 ,

Categoria: Dolci

Per gli strati

Pavesini 96 (9 monopack)

Per la crema al formaggio

Formaggio fresco spalmabile 600 g
Zucchero a velo 150 g
Burro 150 g morbido
Baccello di vaniglia 0,5 (i semi)

Per la bagna al lampone

Lamponi 300 g
Acqua 200 g
Zucchero 150 g
Baccello di vaniglia 0,5 (i semi)

Per il coulis di lamponi

Lamponi 150 g
Zucchero a velo 20 g
Marsala 20 g

Per decorare

Caramelle di zucchero colorate 2 a forma di occhi

Preparazione

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 1

Per realizzare la red velvet di Halloween con Pavesini iniziate dalla preparazione della bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (1), aggiungete i semini di mezza bacca di vaniglia (2) e portate a bollore (3).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 2

A questo punto spegnete il fuoco , unite i lamponi (4) e lasciate in infusione per qualche minuto. Infine setacciate il composto schiacciando con il dorso di un cucchiaio per rimuovere polpa e semini (5). Tenete lo sciroppo da parte e lasciate raffreddare, servirà successivamente per bagnare i Pavesini (6).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 3

Passate alla crema al formaggio: mettete il burro morbido in una ciotola (7) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco per volta (8) mentre lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità (9).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 4

Quando il composto sarà ben amalgamato unite il formaggio spalmabile in un paio di volte (10), aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia (11) e mescolate nuovamente con le fruste per incorporarlo. Trasferite la crema ottenuta (12) in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 5

Ora inzuppate leggermente i Pavesini nella bagna al lampone (13) e adagiateli uno accanto all’altro su una leccarda foderata con carta forno: dovrete formare 3 file da 8 Pavesini (14). Coppate il rettangolo ottenuto con un anello regolabile del diametro di 19 cm, spingendo delicatamente i Pavesini dall’esterno verso l’interno per compattarli: questa sarà la base della torta (15).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 6

Riprendete la crema al formaggio e spremete dei ciuffetti sulla base (16) fino a ricoprire tutta la superficie (17). Ripetete lo stesso procedimento su un altro foglio di carta forno per formare un secondo strato di Pavesini, poi sollevatelo delicatamente con l’aiuto di una spatola, una fila per volta (18).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 7

Trasferite il secondo strato sopra la crema al formaggio (19), premete leggermente per renderlo più stabile e ricoprite anche questo con i ciuffetti di crema (20). Proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 4 strati, dopodiché inserite l’anello da pasticceria sulla torta e stringetelo delicatamente per tenere la forma (21). Riponete in frigorifero per un’ora a rassodare.

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 8

Nel frattempo dedicatevi al coulis di lamponi: mettete i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero a velo (22) e al marsala (23). Lasciate sobbollire per 3 minuti circa, poi spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione (24).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 9

Versate il composto in un colino a maglie fini (25) e setacciate schiacciando con il dorso di un cucchiaio (26): otterrete un coulis abbastanza denso (27). Lasciate raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti.

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 10

Trascorsi i tempi di riposo riprendete la torta ed estraete il cerchio, poi spremete un po’ di crema sui lati e distribuitela con una spatola (28) per ricoprirli uniformemente (29). Decorate la superficie con dei ciuffetti di crema lungo il bordo (30).

Red velvet di Halloween con Pavesini, passo 11

Utilizzando un cucchiaio versate il coulis di lamponi all’esterno della crema in modo che coli sui lati (31), poi posizionate le caramelle a forma di occhi (32). La vostra red velvet di Halloween con Pavesini è pronta per essere servita (33)!

Conservazione

La red velvet di Halloween con Pavesini si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

La bagna al lampone, il coulis di lamponi e la crema al formaggio si possono preparare in anticipo e conservare per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete sostituire i lamponi con le fragole!

,

/da

Il riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy è un piatto unico dai sapori esotici, perfetto per chi ama esplorare combinazioni culinarie audaci. La salsa sriracha, con il suo equilibrio di note piccanti e agrodolci, si distingue per la presenza di peperoncino, aglio e aceto. Con questa salsa è stata realizzata una maionese fatta in casa dal sapore accattivante, perfetta per esaltare il gusto delicato del salmone e delle verdure croccanti saltate in padella. Il riso basmati assorbe perfettamente questi condimenti, mentre i semi di sesamo nero offrono una piacevole croccantezza e un delicata nota tostata che arricchisce ogni boccone. Lasciatevi conquistare dall’affascinante mix di ingredienti del riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy e servite in tavola una pietanza dal sapore unico!
Ecco altre stuzzicanti varianti di questa ricetta:

Insalata di riso con salmone e verdure
Salmone agli agrumi con riso pilaf
Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure

 ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Basmati 320 g
Acqua 700 g
Aglio 2 spicchi
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Semi di sesamo nero q.b.

per il salmone

Salmone 400 g
Zucchine 300 g
Carote 300 g
Peperoni rossi 300 g
Zenzero fresco 20 g
Salsa di soia 50 g

per la maionese

Olio di semi di girasole 120 g
Tuorli 2 a temperatura ambiente
Succo di limone 0,5
Salsa sriracha 2 cucchiaini
Sale fino q.b.

Preparazione

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 1

Per preparare il riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy scaldate per prima cosa mettete sul fuoco l’acqua che vi servirà per cuocere il riso. Scaldate l’olio evo in una pentola capiente, aggiungete mezza cipolla (1) e uno spicchio d’aglio schiacciato (2) e lasciate insaporire. Eliminate l’aglio e la cipolla e versate il riso basmati (3). 

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 2

Tostate il riso mescolando di frequente (4) e, quando sarà caldissimo, aggiungete timo e rosmarino legati con uno spago (5). Versate l’acqua bollente (6), coprite con il coperchio e abbassate il fuoco. Portate il riso a cottura seguendo il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti.

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 3

Intanto preparate la maionese: in una ciotola unite i tuorli a temperatura ambiente e il succo di limone (7). Iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche (8) e, quando avranno preso consistenza, versate l’olio di girasole a filo (9) e incorporateli poco per volta fino a completo assorbimento.

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 4

Terminato l’olio, aggiungete il sale (10) e continuate a emulsionare. Quando la maionese sarà pronta (11), unite la salsa sriracha e mescolate con una spatola (12). 

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 5

Tenete da parte la maionese (13). Nel frattempo il riso avrà ultimato la cottura (14), eliminate il mazzetto aromatico e tenetelo da parte. Occupatevi delle verdure: grattugiate l’aglio (15).

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 6

Fate lo stesso con le zucchine (16) e le carote utilizzando una grattugia con maglie larghe (17). Mondate i peperoni e riduceteli a listarelle (18). 

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 7

In una padella antiaderente aggiungete olio di semi e l’aglio tritato (19), fate insaporire per qualche minuto, poi versate i peperoni (20) e le altre verdure grattugiate (21). 

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 8

Saltate tutto insieme per 5 minuti e salate (22). Aggiungete il riso (23) e saltatelo con le verdure. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di soia (24), mescolando tutto insieme.

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 9

Tenete in caldo (25) e occupatevi del salmone: tagliate il pesce a cubetti (26), in una padella versate un giro d’olio e un mazzetto di timo e rosmarino (27).

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 10

Versate i cubetti di pesce e saltateli per circa 5 minuti (28), quindi salate (29). In un piatto da portata versate il riso (30).

Riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy, passo 11

Aggiungete i cubetti di salmone saltati in padella (31), insaporite con la maionese fatta in casa e completate con i semi di sesamo nero (33). Il vostro riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy è pronto per essere servito!

Conservazione

Il riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy si può conservare in frigorifero e consumare entro un 1-2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite potete fare un soffritto per cuocere il riso tritando l’aglio e la cipolla, invece di eliminarli dopo averli usati per insaporire l’olio.

Per un gusto meno forte si può aggiungere un solo cucchiaino di salsa sriracha nella maionese.

,

/da

Questo piatto è così sugoso che la scarpetta è d’obbligo… oggi prepariamo insieme le uova in purgatorio, un secondo piatto salva cena, perfetto per tutta la famiglia! Una ricetta che unisce ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che facilmente abbiamo tutti a casa e che ci vengono incontro nelle giornate in cui c’è poco tempo o poca voglia di cucinare. Il tuorlo che si mescola alla salsa è una vera delizia, quindi munitevi di un buon pane casereccio e servitelo leggermente tostato per concludere il piatto in bellezza. Le uova in purgatorio sono facili e veloci da realizzare, che si può personalizzare con olive, capperi o formaggio. Preparatele anche voi e lasciatevi conquistare dal loro gusto semplice, ma mai banale!
Ecco altre ricette veloci con le uova:

‘U funnateglie
Uova al pomodoro
Uova alla contadina
Uova al tegamino
Uova alla carrettiera

 ,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Uova 4
Pomodori pelati 320 g
Cipolle 0,5
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Uova in purgatorio, passo 1

Per preparare le uova in purgatorio come prima cosa in una padella versate un giro d’olio e una cipolla tritata finemente (1). Lasciatela soffriggere dolcemente per 8-10 minuti finchè non risulterà morbida e traslucida (2). Nel frattempo sminuzzate i pelati schiacciandoli con le mani (3). 

Uova in purgatorio, passo 2

Quando la cipolla è pronta aggiungete i pelati in padella (4), poi salate (5) e mescolate (6). 

Uova in purgatorio, passo 3

Coprite con un coperchio (7) e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio, formate nel sugo tante conchette quante sono le uova che volete inserire, in questo caso 4; per farlo utilizzate un cucchiaio o il mestolo di legno (8) e rompete all’interno le uova (9). Per comodità potete anche aprirle prima in una ciotolina e poi lasciarle scivolare nella padella. 

Uova in purgatorio, passo 4

Condite con un pizzico di sale e di pepe (10), coprite nuovamente (11) e, sempre a temperatura dolce, cuocete per altri 4-5 minuti. Controllate le uova per accertarvi che la cottura non vada oltre quella desiderata e che il tuorlo rimanga morbido. Completate con basilico spezzettato a mano (12). Accompagnate le vostre uova in purgatorio con il pane per fare la scarpetta!

Conservazione

Si consiglia di consumare le uova in purgatorio appena pronte. 

Consiglio

Per un effetto visivo più carino scegliete delle uova piccole.

Insieme alla cipolla potete aggiungere anche del peperoncino tritato.

,

/da