La bisque è una zuppa cremosa di crostacei originaria della cucina francese. Grazie alla sua consistenza vellutata e al suo sapore intenso e ricco, la bisque è diventata una delle zuppe di crostacei più popolari al mondo. Seppur abbiano in comune molti ingredienti la bisque non va confusa con il fumetto di crostacei, un brodo delicato molto utilizzato in cucina per ricette a base di pesce. Noi oggi vi mostriamo come realizzare una buonissima bisque di gamberi, ma potrete usare qualsiasi tipo di crostaceo, andranno benissimo ad esempio scampi, granchi, aragoste o un mix di questi elencati. Per realizzarla, come da procedimento classico, serve anche il riso ma solo per la parte della cottura. Andrà poi rimosso: il riso rilascerà all’interno della bisque tutto l’amido, per un risultato davvero cremoso.La bisque è un piatto molto versatile che può essere servito come antipasto o come primo piatto. Può essere accompagnata da crostini di pane tostato per aggiungere croccantezza e contrasto al suo sapore cremoso. Se state cercando una ricetta originale e deliziosa da servire ai vostri ospiti, non potete sbagliare con la bisque, una zuppa elegante e raffinata che soddisferà anche i palati più esigenti.Ecco altre zuppe di pesce da non perdere:

Brodetto fanese
Bouillabaisse
Zuppa di cozze
Zuppa di vongole
Cacciucco,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Gamberi 900 g (oppure 500 g di carapaci di scarto)
• Fumetto di pesce 1 l
• Riso Carnaroli 100 g
• Panna fresca liquida 50 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Cipolle 50 g
• Burro 120 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cognac 30 g
• Vino bianco 80 g
• Alloro 2 foglie
• Timo 2 rametti
• Prezzemolo 2 rametti

Preparazione

Per preparare la bisque come prima cosa pulite i gamberi. Utilizzando le mani staccate delicatamente la testa (1), le zampette (2) e il carapace. Raccogliete tutti gli scarti in una ciotola, per questa preparazione ne serviranno circa 500 g. Per realizzare la bisque non sono necessari tutti i gamberi che pulirete, ne basteranno 3-4 a testa, potrete utilizzare gli altri per le vostre ricette. Preparate quindi il soffritto, pulite bene il sedano e tagliatelo a falde (3).

Sbucciate la carota (4) e tagliatela della stessa grandezza del sedano (5). Sbucciate anche la cipolla (6).

Tagliate grossolanamente anche questa (7). Poi prendete una pentola capiente e versate 20 g di burro all’interno (8); lasciatelo fondere e aggiungete anche le verdure del soffritto (9).

Mescolate per insaporire (10), poi aggiungete gli scarti dei carapaci (11) e alzate la fiamma. Mescolate di tanto in tanto, dovrà crearsi una crosticina sul fondo (12).

Aggiungete sale (13), pepe (14) e sfumate con il cognac (15).

Versate poi anche il vino bianco (16) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica per qualche minuto. Aggiungete le erbe aromatiche (17) e versate il fumetto di pesce (18).

Lasciate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti (19), mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto filtrate in un altro pentolino con un chinoise a maglia fine (20), schiacciando bene le teste con un mestolo in modo che escano tutti i succhi (21).

Ponete nuovamente sul fuoco (22) e portate a bollore. Versate il riso all’interno (23) e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo modo il riso rilascerà all’interno della bisque tutto l’amido. Filtrate nuovamente la bisque con uno chinoise a maglia fine (24), in un altro pentolino.

Schiacciate bene con il dorso di un mestolo (25) e trasferite la bisque nuovamente sul fuoco (26). Aggiungete i 100 g di burro rimasti (27).

Unite anche la panna (28) e mescolate (29) sino a che non saranno ben amalgamati (30). Se necessario aggiustate di sale e pepe.

Tagliate i gamberi in piccoli pezzi (31). Servite la bisque aggiungendo una quenelle di gamberi sopra (32) e gustatela calda (33)!

Conservazione

Potete conservare la bisque in frigorifero per 1-2 giorni, senza tartare di gamberi.

Se preferite potete congelare il liquido ottenuto al passaggio “22” e procedere poi con il resto della preparazione una volta scongelato.

Consiglio

Al posto del fumetto di pesce potete utilizzare un qualsiasi brodo di pesce, oppure anche quello vegetale, ma in questo caso considerate che risulterà meno saporito.

Se preferite potete cuocere i gamberi all’interno della bisque negli ultimi minuti.

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La caponata è una delle ricette più rappresentative della cucina siciliana, un contorno dal gusto unico di cui esistono moltissime varianti! Noi vi proponiamo una versione originale, da servire come primo piatto: il basmati con caponata di verdure. Il mix agrodolce di melanzane, peperoni, sedano, cipolla, pomodorini e pinoli si sposa perfettamente con la nota aromatica del riso basmati ed è ottimo da gustare tiepido o a temperatura ambiente. Una pietanza ideale per la bella stagione, quindi, che si può preparare comodamente in anticipo per un pranzo all’aria aperta oppure in ufficio. Lasciatevi ispirare anche voi dai sapori della tradizione per provare nuove sfiziose ricette come il basmati con caponata di verdure!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Basmati 320 g
• Melanzane 1,3 kg
• Peperoni 650 g gialli e rossi
• Pomodorini datterini 300 g
• Cipolle rosse 250 g
• Sedano 200 g
• Olive verdi 150 g
• Pinoli 80 g
• Capperi sotto sale 70 g
• Uva passa 60 g
• Acciughe sott’olio 6 filetti piccanti
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Aceto di vino bianco 25 g
• Zucchero 20 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per friggere le melanzane

• Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Per realizzare il basmati con caponata di verdure, per prima cosa preparate le verdure: mondate le cipolle rosse e affettatele a julienne (1), poi tagliate le melanzane a fette dello spessore di 2 cm (2) e riducetele a cubetti (3).

Pelate i peperoni con un pelaverdure (4), poi eliminate i semi e filamenti interni (5). Tagliate i peperoni prima a strisce e poi a pezzetti di circa 1,5 cm (6).

Pelate anche le coste di sedano (7) e riducetele a cubetti (8). Infine dividete i pomodorini a metà (9).

Portate l’olio di semi a una temperatura di 180° e friggete poche melanzane per volta per circa 3-4 minuti (10). Scolate le melanzane su carta per fritti (11) e tenete da parte. Versate i pinoli in una padella già calda e tostateli a fuoco medio per circa 5 minuti, muovendoli spesso. Quando si saranno colorati, spegnete il fuoco e tenete da parte (12).

Passate alla preparazione della caponata: scaldate un giro abbondante di olio in una casseruola capiente, poi versate le cipolle (13) e cuocete a fuoco medio per 3 minuti. Unite i peperoni (14) e il sedano (15) e fate rosolare per 5 minuti.

A questo punto aggiungete i pomodorini (16) e il concentrato di pomodoro (17) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi versate l’aceto (18).

Condite anche con lo zucchero (19) e il sale (20). Lasciate evaporare l’aceto, poi unite le melanzane (21) e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Poco prima di terminare la cottura aggiungete le olive spezzettate (22), i capperi dissalati (23) e i pinoli tostati (24).

Aggiungete anche l’uvetta, che avrete precedentemente ammollato (25). Una volta terminata la cottura, profumate con il basilico spezzettando le foglie con le mani (26) e lasciate intiepidire. Nel frattempo versate il riso basmati in acqua bollente salata (27) e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola capiente, poi lasciate intiepidire (28). Intanto tritate i filetti di acciughe (29) e aggiungeteli alla caponata ormai tiepida (30).

Unite la caponata al riso tiepido (31) e mescolate bene (32). Servite il vostro basmati con caponata di verdure guarnito con foglioline di basilico fresco (33)!

Conservazione

Il basmati con caponata di verdure si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Potete ammollare l’uvetta nel marsala e aggiungerla in padella insieme all’aceto, in modo che evapori la parte alcolica.

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L’insalata di riso con verdure e arachidi è una pietanza perfetta da gustare durante la bella stagione! Una versione particolarmente fresca e nutriente della classica insalata di riso perché arricchita con ingredienti a crudo: in questo modo le verdure mantengono inalterato il loro apporto di vitamine, fibre e minerali, con l’aggiunta dei benefici della frutta secca. Noi abbiamo utilizzato carote, ravanelli, zucchine e fiori di zucca per un appetitoso mix di colori e consistenze; per il dressing invece abbiamo scelto un condimento a base di succo di lime, salsa di soia e zenzero che conferisce un’insolita nota esotica e speziata! Sfiziosa e originale, l’insalata di riso con verdure e arachidi è un piatto ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso 320 g per insalate
• Carote 200 g
• Zucchine baby 200 g con i fiori
• Cipollotti rossi 140 g
• Ravanelli 100 g
• Spinacini 60 g
• Arachidi salate tostate 50 g
• Scorza di lime q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per condire

• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Succo di lime 30 g
• Salsa di soia 20 g
• Zenzero fresco 20 g

Preparazione

Per realizzare l’insalata di riso con verdure e arachidi per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 10 minuti (1). Trascorso questo tempo scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, poi trasferitelo in una ciotola, condite con un filo d’olio (2) e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele a julienne (3).

Staccate i fiori dalle zucchine e spuntatele (4), poi tagliate anch’esse a julienne (5). Aprite delicatamente i fiori ed eliminate il picciolo interno (6).

Tagliate anche i fiori a striscioline (7). Mondate e affettate a rondelle sottili i ravanelli (8) e il cipollotto (9).

Infine sbucciate lo zenzero e riducetelo a pezzetti (10). Mettete lo zenzero in un boccale, poi versate il succo di lime (11) e l’olio (12).

Frullate con un mixer a immersione, poi aggiungete la salsa di soia (13) e frullate ancora (14) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (15).

A questo punto trasferite tutte le verdure in una ciotola capiente: le zucchine con i loro fiori (16), le carote (17) e i ravanelli (18).

Aggiungete anche il cipollotto (19) e lo spinacino, precedentemente lavato e asciugato (20), poi condite con il dressing (21) e mescolate bene.

Unite il riso (22) e mescolate ancora (23), poi profumate con la scorza di lime grattugiata (24).

Infine aggiungete una macinata di pepe (25) e le arachidi tostate (26). Un’ultima mescolata e la vostra insalata di riso con verdure e arachidi è pronta per essere gustata (27)!

Conservazione

L’insalata di riso con verdure e arachidi si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure che preferite, a seconda della stagione!

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I risotti cremosi ci fanno sognare in tutte le stagioni! Questo risotto con crema di piselli e guanciale è un gustoso primo piatto di primavera! Si realizza con i piselli freschi, viene impreziosito dalla nota croccante del guanciale tagliato a fettine sottili e rosolato in padella. Questa ricetta è anche “zero sprechi”: il brodo vegetale si realizza con i baccelli dei piselli e le foglie del cipollotti, così gli scarti diventeranno la base per un saporito brodo di verdure! A ravvivare il gusto del risotto ci penseranno il limone  la mentuccia, che sprigioneranno tutta la loro freschezza in questo piatto!
Venite a scoprire altre ricette con piselli da preparare a casa:

Risotto con pancetta e crema di piselli
Pasta con crema di piselli e guanciale
Risotto con piselli pancetta e maggiorana
Gnocchetti con crema di piselli,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 300 g
• Pisellini 300 g (già puliti)
• Cipollotto fresco 1
• Guanciale 10 fette (sottili)
• Limoni 1
• Menta q.b.
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per mantecare

• Robiola 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Burro 40 g freddo

Preparazione

Per preparare il risotto con crema di piselli e guanciale iniziate da quest’ultimo: adagiatelo su una padella (1) e scaldatela a fiamma media, in questo modo si scioglierà gradualmente (2), una volta rosolate le fettine, toglietele dalla padelle e scolatele su carta assorbente. Sgranate i piselli (3).

Tenete da parte i piselli (4) e usate i baccelli per preparare un brodo vegetale (5). Pulite il cipollotto (6).

Unite al brodo anche le foglie del cipollotto (7), quindi affettatelo (8). Brasate il cipollotto nella stessa padella usata per il guanciale (9).

Una volta che il cipollotto sarà appassito, versate i piselli (10), avendo cura di tenerne da parte una manciata per la guarnizione dei piatti, aggiungete un mestolo di brodo (11) e portate a cottura dolcemente, ci vorranno 10-15 minuti. Una volta pronti, versate i piselli in una brocca (12).

Insaporite con scorza (13) e il succo  di mezzo limone (14), quindi frullate con il mixer a immersione (15).

Setacciate (16) la crema ottenuta in modo che sia più liscia (17) e tenete da parte. In un tegame tostate a secco il riso con un pizzico di sale a fiamma media (18).

Sfumate con il vino bianco (19), una volta evaporato, portate a cottura il risotto versando poco alla volta il brodo (20). Un paio di minuti prima del termine della cottura incorporate la crema di piselli (21), tenendone un pochino da parte per la guarnizione dei piatti.

Spegnete il fuoco, mantecate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, robiola (22), burro, pepe e scorza di limone (24).

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare due minuti (25). Intanto tritate la menta fresca (26). Saltate all’onda il riso (27).

Servite l risotto aiutandovi con un anello per mantenere la forma (28), quindi guarnite con i piselli freschi, la menta (29) e il guanciale (30). Il risotto con crema di piselli e guanciale è pronto per essere gustato.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto con crema di piselli e guanciale. Potete preparare in anticipo la crema di piselli.

Consiglio

Il succo di limone manterrà vivo il colore e bilancerà la dolcezza dei piselli. Il riso sarà ben tostato quando risulterà rovente e sprigionerà un intenso profumo di cereale. Tritate la menta con un coltello molto affilato cosi non ossiderà.

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La torta Susanna è un dolce originario della città di Parma. Si tratta di una ricetta davvero golosissima composta da un guscio di pasta frolla che custodisce un ripieno di ricotta e una cremosissima ganache al cioccolato! Le origini di questo dolce non sono certe, ma dovrebbero risalire intorno alla fine del XIX secolo, quando questo dolce fu creato in onore di Susanna, figlia di un pasticciere locale. La torta Susanna a primo impatto ricorda la torta di semolino, ma assaggiandola riconoscerete subito le differenze! Questa prelibatezza emiliana è ormai conosciuta in tutta Italia, proprio per la sua bontà! Vi mostriamo tutti i segreti per prepararla… e anche se la voglia di assaggiarla è tanta, vi consigliamo di gustarla fredda per godere a pieno del suo sapore!Scopri altri dolci con la ricotta:

Crostata di ricotta
Torta di ricotta al limone
Torta di pasta fillo con ricotta e cioccolato
Crostata ricotta e marmellata,

Categoria: Dolci

per la frolla (per uno stampo da 24 cm)

• Farina 00 250 g
• Burro 100 g freddo
• Zucchero 150 g
• Uova 1
• Tuorli 1
• Lievito in polvere per dolci 8 g

per il ripieno

• Tuorli 4
• Ricotta vaccina 400 g
• Zucchero 150 g
• Burro 50 g

per la copertura

• Cioccolato fondente al 50% 150 g
• Panna fresca liquida 150 g
• Burro 20 g
• Miele 1 cucchiaino

Preparazione

Per preparare la torta Susanna iniziate dalla frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito (1), il burro a cubetti (2) e lo zucchero (3).

Impastate con le mani sino ad ottenere un composto sbricioloso, poi versate anche le uova (5) e impastate ancora con le mani (6).

Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani (7) sino ad ottenere un panetto omogeneo (8). Avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero (10) e montateli con uno sbattitore elettrico (11). Quando saranno chiari e spumosi aggiungete la ricotta ben scolata (12).

Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto (13). Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema (14), poi riponete in frigorifero. Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato (15).

Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm (16). Trasferite quindi la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l’eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm (17) (18). Riponete in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio servirà a far mantenere la forma durante la cottura.

A questo punto trasferite la crema all’interno (19) e livellatela con una spatola (20) (21). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta (22) e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente (23). Versate la panna in un pentolino (24).

Aggiungete il burro (25), il miele (26) e scaldatela. Non appena sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e versatela all’interno del cioccolato (27).

Mescolate con una spatola (28) sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo (29). Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto e versatela al centro della torta (30).

Inclinando leggermente la torta (31) farete in modo che la ganache la ricopra interamente (32). Riponete in frigo per un paio d’ore prima di servirla (33).

Conservazione

La torta Susanna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Non preoccupatevi se la torta si gonfierà in cottura. Raffreddandosi si sgonfierà, creando così una conca per la ganache.

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