Realizzata con pochi ingredienti la mousse di tonno si distingue per la sua cremosità e il suo sapore irresistibile. Facile da preparare e pronta in pochi minuti, si adatta a molteplici usi: spalmata su crostini, servita con verdure crude o utilizzata per farcire piccoli scrigni di pasta sfoglia, o piadine. Per prepararla abbiamo usato tonno, ricotta, scorza di limone e pepe rosa, con l’aggiunta anche di un goccio di panna per ottenere la giusta consistenza, simile a quella di una mousse. Potrete personalizzare questa mousse con altri formaggi cremosi e altri aromi, per esempio arricchendola con capperi o acciughe per un sapore più deciso. La mousse di tonno si può preparare tutto l’anno ma sotto Natale sarà un asso nella manica da sfoggiare per preparare deliziose tartine o per farcire i classici vol-au-vent, le barchette o il panettone gastronomico… vedrete che i vostri buffet natalizi conquisteranno tutti gli ospiti!Ecco altre mousse salate da non perdere:

Mousse di salmone
Mousse di prosciutto
Mousse di mortadella

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Categoria: Salse e Sughi

Per circa 450 g di mousse

Tonno sott’olio 250 g (peso sgocciolato)
Ricotta vaccina 100 g
Panna fresca liquida 100 g
Scorza di limone 0,5
Pepe rosa q.b.

Preparazione

Mousse di tonno, passo 1

Per preparare la mousse di tonno come prima cosa versate in una ciotola la ricotta (1) e i filetti di tonno sgocciolati (2). Frullate il tutto con un mixer a immersione sino ad ottenere una crema (3).

Mousse di tonno, passo 2

A questo punto aggiungete la panna (4) e frullate ancora sino a che non avrete ottenuto una consistenza liscia (5). Aggiungete la scorza grattugiata del limone (6).

Mousse di tonno, passo 3

Mescolate ancora (7), poi unite i grani di pepe rosa (8) e mescolate un’ultima volta (9). Coprite con pellicola e conservate la mousse di tonno in frigorifero sino all’utilizzo.

Conservazione

La mousse di tonno si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Al posto del frullatore a immersione potete utilizzare un mixer.

Potete omettere scorza di limone e pepe rosa e aggiungere del timo o del prezzemolo ad esempio!

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/da

La mousse al prosciutto cotto è una ricetta facile e veloce, ideale per chi vuole stupire con un antipasto dell’ultimo minuto o per arricchire un buffet senza stress. È una salsa cremosa e versatile, ideale da spalmare su crostini e tartine, per farcire vol-au-vent o conetti di pasta sfoglia, ma anche per accompagnare grissini e verdure croccanti. Prepararla è davvero un gioco da ragazzi: con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di creatività potrete portare in tavola un piatto che conquista i vostri ospiti. Gli ingredienti base sono pochi, ma scelti per ottenere un equilibrio perfetto: il prosciutto cotto , delicato e saporito, la ricotta fresca, che dona morbidezza, e un tocco di panna, per rendere il tutto ancora più soffice e vellutato. Basta frullare insieme questi elementi, personalizzando il gusto eventualmente con un pizzico di pepe o erbe aromatiche, ed eccola pronta! Che abbiate ospiti improvvisi o voglia di stupire con un buffet delle feste, la mousse al prosciutto cotto sarà il vostro alleato in cucina.
Ecco altre mousse da non perdere:

Mousse di salmone
Mousse di tonno
Mousse di mortadella

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Categoria: Salse e Sughi

Per circa 400 g di mousse

Prosciutto cotto 200 g a fette
Ricotta vaccina 100 g
Panna fresca liquida 100 g
Timo q.b.

Preparazione

Mousse di prosciutto, passo 1

Per preparare la mousse di prosciutto come prima cosa spezzettatelo a mano in una ciotola (1), poi aggiungete la ricotta (2) e frullate con un mixer a immersione (3).

Mousse di prosciutto, passo 2

Quando avrete ottenuto una crema (4) versate la panna fresca (5) e frullate ancora (6).

Mousse di prosciutto, passo 3

Dovrete ottenere una consistenza liscia e omogenea (7). Trasferite in una ciotolina, guarnite con delle foglioline di timo (8) e la mousse al prosciutto è pronta (9)! Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero sino all’utilizzo.

Conservazione

Si consiglia di consumare la mousse di prosciutto entro un giorno e di conservarla in frigorifero ben coperta dalla pellicola.

Consiglio

E’ preferibile di non frullare tutti gli ingredienti insieme altrimenti si creerà una consistenza grumosa e la panna non si amalgamerà al composto.

Al posto della ricotta potete usare un formaggio spalmabile.

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/da

Il tortino di patate e broccoli è un antipasto gourmet che delizierà i vostri ospiti con il suo gusto inaspettato. Non aspettatevi un semplice tortino di patate e verdura… la consistenza morbida delle patate lesse e del broccolo romanesco viene vivacizzata dalla nota agrodolce delle verdure sottaceto fatte in casa e dal tocco croccante della granella di pistacchi alla base. A rendere questo tortino di patate e broccoli ancora più particolare, inoltre, ci pensano il profumo delle erbe aromatiche e il sapore deciso della salsa verde. Grazie alla presentazione elegante e raffinata è perfetto da proporre a Natale o, più in generale, per i menù delle grandi occasioni!
Scoprite anche queste varianti:

Tortino di patate con porcini e provola
Sformati di broccoli con salsa al caprino
Tortino di verdure filante

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Categoria: Antipasti

Per 4 tortini

Patate 650 g per patate fritte, purè e crocchette
Broccoli romaneschi 1
Granella di pistacchi 20 g
Acciughe sott’olio 4
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Menta q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per le verdure sottaceto

Cipolle rosse 1
Ravanelli 2
Aceto di vino bianco 500 g
Acqua 200 g
Sale fino q.b.

Per la salsa verde

Prezzemolo 30 g
Pane 30 g mollica
Aceto di vino bianco 30 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Acciughe sott’olio 3
Aglio 1 spicchio
Scorza di limone 1
Sale fino q.b.
Ghiaccio 2 cubetti

Preparazione

Tortino di patate e broccoli, passo 1

Per preparare il tortino di patate e broccoli per prima cosa mettete a lessare le patate a partire da acqua fredda e contate 25 minuti dal bollore (1). Nel frattempo occupatevi delle verdure sottaceto: tagliate un ravanello in quarti (2) e uno a rondelle sottili (3).

Tortino di patate e broccoli, passo 2

Mondate la cipolla e tagliatela a spicchi di vario spessore, così da assicurarvi diverse consistenze (4). Raccogliete le verdure in una ciotola. Versate in un pentolino l’acqua (5) e l’aceto (6).

Tortino di patate e broccoli, passo 3

Aggiungete un pizzico di sale (7) e scaldate sul fuoco quanto basta per farlo sciogliere. Versate il composto nella ciotola con le verdure (8), coprite con pellicola (9) e lasciate riposare mentre proseguite con la ricetta.

Tortino di patate e broccoli, passo 4

Quando le patate saranno cotte, scolatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola (10), poi condite con olio (11), sale e pepe. Mescolate (12) e tenete da parte.

Tortino di patate e broccoli, passo 5

Passate al broccolo romanesco: rimuovete il gambo e le foglie (13), poi separate le cimette (14) e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto (15).

Tortino di patate e broccoli, passo 6

Scolate i broccoli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivido il colore (16), poi tritateli grossolanamente al coltello (17), avendo cura di tenere qualche cimetta da parte per la decorazione finale. Raccogliete i broccoli in una ciotola e condite con olio, sale e pepe (18).

Tortino di patate e broccoli, passo 7

Aromatizzate con il prezzemolo tritato (19), menta e basilico (20), poi mescolate bene e tenete da parte (21).

Tortino di patate e broccoli, passo 8

Infine dedicatevi alla salsa verde: in una ciotola bagnate la mollica di pane con l’aceto (22), schiacciate bene con le dita (23) e lasciate in ammollo. Intanto mettete il prezzemolo in un boccale insieme a uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno (24).

Tortino di patate e broccoli, passo 9

Unite la scorza di limone grattugiata (25), l’olio (26) e le acciughe (27).

Tortino di patate e broccoli, passo 10

Aggiungete il pane ammollato (28), il sale e i cubetti di ghiaccio (29), poi frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea (30).

Tortino di patate e broccoli, passo 11

Siete pronti per assemblare i vostri tortini: adagiate sul piatto un coppapasta del diametro di … cm, alto circa … cm, e cospargete la granella di pistacchi alla base (31). Aggiungete uno strato abbondante di patate (32) e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaino per livellarlo (33).

Tortino di patate e broccoli, passo 12

Aggiungete anche uno strato di broccoli fino ad arrivare al bordo del coppapasta (34), compattate leggermente nello stesso modo e sformate. Guarnite la superficie del tortino con le verdurine sottaceto (35), le cimette intere tenute da parte e qualche goccia di salsa verde (36).

Tortino di patate e broccoli, passo 13

In ultimo completate con qualche fogliolina di basilico e menta (37), un filetto di acciuga (38) e ancora qualche goccia di salsa verde a lato. Il vostro tortino di patate e broccoli è pronto per essere servito (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il tortino di patate e broccoli.

Potete portarvi avanti con le varie preparazioni e assemblare i tortini prima di servirli.

La salsa verde si può conservare in frigorifero per 4 giorni in un vasetto, assicurandovi che sia coperta con l’olio.

Consiglio

Potete sostituire le erbe aromatiche con quelle che più gradite, come il finocchietto e l’erba cipollina per esempio!

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Il risotto cremoso alla zucca e quartirolo è un delizioso primo piatto che riesce a conquistare il palato di tutti grazie alla sua consistenza vellutata e al gusto avvolgente. La dolcezza naturale della zucca si sposa alla perfezione con il quartirolo, che aggiunge una nota sapida e leggermente acidula, mentre l’aggiunta del burro acido rende il sapore del risotto più complesso e intrigante. Il tocco finale sono i semi di zucca tostati, che regalano un tocco di croccantezza. Il risotto cremoso alla zucca e quartirolo si presta per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, ma è perfetto anche per le occasioni speciali, quando si vuole sorprendere con una pietanza sfiziosa e genuina!
Se state cercando altre varianti di risotto alla zucca:

Risotto zucca e gorgonzola
Risotto zucca e speck
Risotto alla zucca con funghi e taleggio
Risotto con zucca e salsiccia

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 g
Quartirolo Lombardo 150 g
Scalogno 1
Brodo vegetale 1 l
Semi di zucca 10 g tostati
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema di zucca

Zucca 500 g hokkaido (da pulire)
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per il burro acido

Burro 200 g
Cipolle bianche 1
Aceto di vino bianco 50 g
Vino bianco 50 g

Preparazione

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 1

Per preparare il risotto cremoso alla zucca e quartirolo come prima cosa lavate la zucca, poi eliminate i semi e i filamenti interni (1) e tagliate la polpa a cubetti, senza sbucciarla (2). Trasferiteli su un foglio di alluminio e condite con olio (3).

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 2

Aggiungete l’aglio (4), aggiustate di sale e pepe (5). Chiudete il foglio di alluminio e posizionatelo su una teglia (6). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 40 minuti. Nel frattempo potete preparare il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso.

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 3

Per realizzare il burro acido per prima cosa tagliate la cipolla a julienne (7). Sciogliete il burro in un pentolino (8) e unite la cipolla (9).

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 4

Quando il burro sarà diventato di colore ambrato e le cipolle saranno appassite, aggiungete il vino bianco (10) e l’aceto (11). Lasciate cuocere per qualche minuto, poi filtrate attraverso un colino (12) e riponete il tutto in frigorifero per farlo rassodare.

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 5

Quando la zucca sarà pronta (13), trasferitela in un boccale, eliminate gli spicchi di aglio e frullate con un mixer a immersione (14) fino ad ottenere una purea morbida e setosa (15).

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 6

In una pentola aggiungete l’olio e lo scalogno tritato finemente al coltello (16) e lasciate imbiondire. Versate in pentola il riso (17) e tostate per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale (18). Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo ogni volta che il precedente verrà assorbito.

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 7

Intanto spezzettate grossolanamente il quartirolo (19). Quando il riso sarà cotto, unite la crema di zucca (20) e il burro acido freddo (21).

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 8

Aggiungete il pepe (22) e la maggiorana (23). Lasciate riposare il risotto per qualche minuto e poi impiattate (24).

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo, passo 9

Aggiungete il quartirolo sulla superficie del risotto (25). Guarnite con i semi di zucca tostati (26) e qualche foglia di maggiorana (27). Il vostro risotto cremoso alla zucca e quartirolo è pronto per essere gustato!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto cremoso alla zucca e quartirolo appena pronto; se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno.

La purea di zucca si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure potete congelarla.

Consiglio

La zucca hokkaido è caratterizzata da una buccia molto sottile e per questo non è necessario sbucciarla per cuocerla. Se preferite potete utilizzare un altro tipo di zucca, avendo cura di eliminare prima la buccia.

Per un sapore più deciso potete sostituire il quartirolo con gorgonzola dolce o ricotta salata grattugiata.

Per un tocco croccante potete sperimentare con semi di girasole o noci tritate tostate!

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Grazie alla loro presentazione elegante e raffinata, gli spumini di patate viola con tartare di gamberi sono perfetti da servire come antipasto per i menù delle occasioni speciali. Il purè di patate viola, morbido e dalla tinta accattivante, forma un grazioso cestino che accoglie una tartare di gamberi rossi dal profumo agrumato. Alla base del piatto, invece, troviamo una candida crema di formaggio fresco che mette ulteriormente in risalto i colori degli altri elementi, conferendo anche un tocco vellutato. Facili da preparare ma di grande effetto, gli spumini di patate viola con tartare di gamberi sono ideali sia per una cena romantica che per la serata di Capodanno!
Provate anche altre ricette con le patate viola:

Focaccia di patate viola
Gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero
Rana pescatrice su crema di patate viola

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Categoria: Antipasti

Per il purè

Patate viola 600 g
Latte intero 160 g
Burro 30 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.

Per la tartare di gamberi

Gamberi 200 g rossi (da pulire)
Lime 1 scorza e succo
Timo 2 rametti
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema di formaggio

Robiola 200 g
Latte intero 100 g
Timo 2 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 1

Per preparare gli spumini di patate viola con tartare di gamberi per prima cosa lessate le patate viola a partire da acqua fredda fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione (1). Nel frattempo occupatevi della tartare di gamberi: pulite i crostacei rimuovendo la testa (2), il carapace, le zampe e la coda; dovrete ottenere circa 100 g di polpa. Tritate i gamberi puliti al coltello (3) e trasferiteli in una ciotola.

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 2

Condite con la scorza e il succo del lime (4), sale, pepe (5), timo e un filo d’olio (6). Mescolate delicatamente, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 3

Passate alla crema di formaggio: mettete la robiola in una ciotola, aggiungete il latte (7), salate, pepate e mescolate con una frusta per ammorbidirla. Profumate con le foglioline di timo (8) e amalgamate ancora (9). Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 4

A questo punto le patate saranno cotte, quindi scolatele e sbucciatele (10), poi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate (11). Scaldate il latte per il purè in un pentolino, insaporendo con sale e noce moscata (12).

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 5

Quando il latte sarà caldo unite le patate viola schiacciate (13) e amalgamate bene con la frusta, poi spegnete il fuoco e aggiungete il burro (14). Mescolate ancora per incorporarlo in modo uniforme (15).

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 6

Trasferite il purè in un sac-à-poche con bocchetta a stella chiusa (16) e procedete con l’impiattamento: distribuite la salsa di formaggio alla base (17) e spremete 3 ciuffi di purè per piatto (18).

Spumini di patate viola con tartare di gamberi, passo 7

Adagiate un cucchiaio di tartare su ogni ciuffo di purè (19) e guarnite con qualche fogliolina di timo (20). I vostri spumini di patate viola con tartare di gamberi sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spumini di patate con tartare viola appena pronti.

Se desiderate potete preparare la tartare in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 3-4 ore.

Il purè di patate viola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

La salsa al formaggio può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Potete utilizzare gli scarti dei gamberi per preparare una bisque o un fumetto di crostacei.

Se preferite potete sostituire la tartare di gamberi con una tartare di salmone!

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Facile e veloce da preparare, la nostra mousse di mortadella è una deliziosa idea che renderà irresistibile il vostro buffet di antipasti. Con pochi e semplici ingredienti e un rapido passaggio al mixer otterrete una crema liscia e vellutata in un attimo! Perfetta per riempire vol-au-vent e conetti salati, spalmare su crostini di pane tostato o rendere speciali i tramezzini, questa mousse di mortadella si presta anche a farcire il panettone gastronomico, regalando un tocco di originalità alle vostre feste. Un’alleata ideale per arricchire i vostri antipasti natalizi con gusto e senza fatica!
Provate anche queste sfiziose varianti:

Mousse di tonno
Mousse di prosciutto
Mousse di salmone

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Categoria: Salse e Sughi

Per circa 400 g di mousse

Mortadella 200 g
Panna fresca liquida 100 g
Ricotta vaccina 100 g
Pistacchi 50 g

Preparazione

Mousse di mortadella, passo 1

Per preparare la mousse di mortadella ponete le fette di mortadella in una ciotola (1), aggiungete la ricotta vaccina (2) e frullate con il mixer a immersione (3). 

Mousse di mortadella, passo 2

Quando il composto risulterà amalgamato (4), versate la panna fresca liquida (5). Frullate ancora con il mixer a immersione (6). 

Mousse di mortadella, passo 3

Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata (7). Trasferite la mousse in una ciotolina e guarnite con pistacchi tritati (8). Accompagnate la mousse di mortadella (9) con crostini di pane o grissini, oppure utilizzatela per farcire dei vol-au-vent!

Conservazione

Si consiglia di consumare la mousse al mortadella entro un giorno e di conservarla in frigorifero ben coperta dalla pellicola.

Consiglio

E’ preferibile non frullare tutti gli ingredienti insieme altrimenti si creerà una consistenza grumosa e la panna non si amalgamerà al composto.

Al posto della ricotta potete usare un formaggio fresco spalmabile.

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Gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale uniscono colori vivaci e sapori intensi in una combinazione unica. La dolcezza naturale della barbabietola, trasformata in una crema vellutata, incontra il gusto deciso del castelmagno, che regala una nota avvolgente a questo primo piatto. Il guanciale croccante completa la sinfonia di sapori, aggiungendo un tocco sapido e una consistenza accattivante. Gli spaghetti sono il formato di pasta perfetto per raccogliere i condimenti cremosi, così da poter assaporare tutte le sfumature in un solo boccone. Gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale sono perfetti una cena speciale e, più in generale, per quelle occasioni in cui desiderate stupire i vostri commensali con un piatto sfizioso e bello da vedere.
Se state cercando altri primi con la barbabietola, provate anche:

Pasta con barbabietola e pecorino
Pasta barbabietola e gorgonzola
Tagliatelle alla barbabietola con asparagi
Gnocchetti di barbabietola su fonduta di taleggio

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g grossi
Guanciale 100 g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la salsa alla barbabietola

Barbabietole precotte 380 g
Aglio 2 spicchi in camicia
Timo 2 rametti

Crema di castelmagno

Castelmagno 100 g
Panna fresca liquida 100 g

Preparazione

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale come prima cosa tagliate la barbabietola, prima a fette (1) e poi a cubetti (2). Tenete da parte. In una padella versate il guanciale tagliato a cubetti (2) e cuocete a fuoco medio-alto fino a che non sarà diventato croccante. Trasferitelo su carta assorbente e tenete da parte (3).

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 2

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (4). Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale mettete 2 spicchi l’aglio in camicia e il timo (5). Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, poi unite la barbabietola (6).

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 3

Versate anche un mestolo di acqua di cottura della pasta (7) e cuocete per 5 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e il timo e trasferite la barbabietola in un boccale (8). Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea (9); se necessario aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 4

Versate nuovamente la salsa in padella (10). Occupatevi della crema di castelmagno: grattugiate il formaggio (11), poi aggiungetelo alla panna che avrete fatto scaldare in un pentolino (12).

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 5

Mescolate per scioglierlo completamente (13). Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella insieme alla salsa di barbabietola (14), mescolate e regolate di sale e di pepe (15).

Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 6

Distribuite la crema di castelmagno sul fondo del piatto, adagiate sopra un nido di spaghetti a nido (16) e completate con il guanciale (17). Infine guarnite con qualche fogliolina di timo. I vostri spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale sono pronti per essere gustati (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale appena pronti.

La salsa di barbabietola si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Consiglio

Per una versione vegetariana potete sostituire il guanciale con delle briciole di pane croccante.

In alternativa al castelmagno potete utilizzare il pecorino romano, il gorgonzola dolce o il taleggio.

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Gli spaghetti con crema di zucca e cozze sono un primo piatto che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità dei frutti di mare, creando un contrasto di sapori davvero irresistibile. Gli spaghetti sono il formato di pasta ideale per raccogliere la crema di zucca, così che ogni boccone sia un’esplosione di gusto. Infine la mantecatura in padella insieme al fondo di cottura delle cozze lega tutti gli elementi in un abbraccio avvolgente. Seguite la nostra ricetta per preparare gli spaghetti con crema di zucca e cozze, vi guideremo passo dopo passo in modo da ottenere il miglior risultato possibile!
Se state cercando altre varianti cremose di pasta con la zucca, provate anche:

Pasta con crema di zucca e guanciale
Pasta zucca e speck
Spaghetti cremosi zucca e gorgonzola
Pasta al forno con zucca e besciamella

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti Senza Glutine 320 g
Prezzemolo q.b. (foglie e gambi)

Per la crema di zucca

Zucca delica 600 g (da pulire)
Brodo vegetale q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.

Per le cozze

Cozze 1,5 kg (da pulire)
Aglio 2
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 1

Per preparare gli spaghetti con crema di zucca e cozze come prima cosa tagliate la zucca ed eliminate i semi (1). Rimuovete la buccia (2) e tagliate la polpa a fette di 3-4 cm di spessore (3).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 2

Adagiate ogni singola fetta su fogli di alluminio e condite con olio, sale e pepe (4). Richiudete i fogli di alluminio e posizionateli su una teglia (5). Cuocete in forno statico a 200° per 40 minuti. Intanto dedicatevi alla pulizia delle cozze: tirate il bisso verso il basso (6) e grattate il guscio con il dorso di un coltello per eliminare le impurità, poi sciacquate bene sotto acqua corrente.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 3

In una padella mettete uno spicchio d’aglio in camicia, un peperoncino tagliato a rondelle e 3-4 gambi di prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio (7) e soffriggete per qualche minuto, poi unite le cozze (8) e sfumate con il vino bianco (9).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 4

Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, coprite con coperchio (10) e cuocete finché i gusci si saranno aperti, ci vorranno 3-4 minuti. Lasciate intiepidire, dopodiché rimuovete il mollusco dai gusci (11), avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Filtrate il fondo di cottura delle cozze con un colino a maglie strette (12) ed eliminate sia l’aglio che i gambi di prezzemolo.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 5

Una volta cotta trasferite la zucca in un boccale, poi aggiungete un pochino di brodo (o acqua) (13), il timo (14) e il sale. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema (15).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 6

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata (16). Intanto versate il fondo di cottura delle cozze in una padella (17). Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima del termine del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli in padella, aggiungete la crema di zucca (18) e portateli a cottura.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 7

A fuoco spento unite le cozze (19) e il prezzemolo tritato (20), poi insaporite con il pepe macinato (21).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 8

Mescolate per amalgamare il tutto (22). Guarnite i piatti con i gusci tenuti da parte (23) e del prezzemolo tritato. Gli spaghetti con crema di zucca e cozze sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti con crema di zucca e cozze appena pronti; se necessario potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Per preparare la crema di zucca potete usare l’acqua al posto del brodo vegetale. Inoltre potete aromatizzare con un pizzico di curry o di paprika affumicata per un tocco speziato.

Per una consistenza ancora più vellutata potete aggiungere una piccola quantità di panna fresca alla crema di zucca mentre frullate.

Invece di incartare singolarmente le fette di zucca potete foderare la teglia con l’alluminio e coprirla con un altro foglio di alluminio sigillando bene in modo che non esca il vapore.

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Siete a caccia di un antipasto sfizioso e accattivante per le feste? Allora non potete perdere i nostri cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, un’esplosione di gusto e colore che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio. Questi gusci croccanti e saporiti sono il perfetto equilibrio tra estetica e bontà, ideali per impreziosire il vostro menu natalizio o qualsiasi occasione speciale. Realizzare le cialde al Parmigiano è facile e divertente: basterà fondere il formaggio grattugiato in padella per ottenere dei dischi dorati, da modellare velocemente, per creare il contenitore perfetto per la farcia a base di verdure saltate in padella e roselline di prosciutto cotto, morbido e delicato. In poco tempo, porterete in tavola un antipasto che stupirà per originalità e versatilità. Personalizzatelo in base al vostro gusto e alle disponibilità della stagione: il risultato sarà sempre impeccabile!
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Categoria: Antipasti

Ingredienti

Parmigiano Reggiano DOP 100 g

per la farcitura

Prosciutto cotto 130 g
Funghi porcini 70 g
Pisellini 100 g
Funghi finferli (gallinacci) 60 g
Scalogno 30 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua q.b.

Preparazione

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 1

Per preparare i cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto iniziare dai cestini di Parmigiano: scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, versate un cucchiaio di formaggio grattugiato (1), distribuitelo con il dorso del cucchiaio per formare un disco (2). Modellate i bordi con una spatola (3).

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 2

Una volta rappreso il formaggio (4), girate la cialda e cuocete anche dall’altro lato (5). Adagiate la cialda ben calda sul fondo di un bicchiere (6).

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 3

Modellate con le mani per formare il cestino, facendo attenzione a non scottarvi (7). Quindi lasciate raffreddare. Occupatevi della farcitura: mondate e tritate lo scalogno (8). Pulite i funghi, spezzate con le mani i finferli (9).

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 4

Tagliate i porcini a cubetti (10)(11). Scaldate un giro d’olio di oliva in padella e versate lo scalogno (12).

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 5

Fate appassire qualche minuto, finché non si ammorbidirà, quindi salate e versate i piselli (14) e i funghi (15). Condite con sale e pepe.

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 6

Coprite con poca acqua (16), e cuocete con il coperchio (17) per 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti (18), così da far evaporare tutta l’acqua.

Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto, passo 7

Farcite le cialde con funghi e piselli saltati in padella (19) e una fetta di prosciutto cotto (20). I vostri cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto sono pronti per essere serviti (21).

Conservazione

I cestini di Parmigiano, senza farcia, si conservano in frigo, chiusi in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni, ma perderanno progressivamente fragranza: si consiglia quindi il consumo immediato. 

Consiglio

Potete variare la farcitura con altre verdure, in base alla disponibilità della stagione. 

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Con il baccalà mantecato si possono preparare tanti deliziosi antipasti, come gli immancabili crostini, ma anche squisiti primi piatti, come questo che vi proponiamo oggi: pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto. Come formato di pasta abbiamo scelto i paccheri, pronti ad accogliere questa salsa cremosa e saporita grazie all’aggiunta delle acciughe, che in cottura si sciolgono completamente… insieme alla panna formeranno una salsina davvero vellutata pronta a ricoprire la pasta alla perfezione e rilasceranno tutto il loro gusto sapido!Questo è un piatto perfetto per una cena speciale ma anche per coccolarsi in una giornata qualunque. Ogni forchettata è una scoperta, un equilibrio di sapori che si completano e si esaltano a vicenda. Perché, alla fine, è proprio questo che rende un piatto indimenticabile!Scopri altre ricette con il baccalà:

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Barchette con baccalà mantecato
Pasta con baccalà
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Categoria: Primi piatti

per il baccalà mantecato

Baccalà 200 g già ammollato
Olio di semi di girasole 125 g
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la salsa di acciughe

Acciughe sott’olio 20 g (scolate)
Aglio 2 spicchi
Panna fresca liquida 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.

per la pasta

Paccheri 320 g
Finocchietto selvatico q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 1

Per preparare la pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto come prima cosa preparate il baccalà mantecato. Eliminate la pelle (1), rimuovete le lische con delle pinzette da cucina e tagliatelo a tocchetti di un paio di centimetri (2). Trasferite il baccalà in una casseruola (3).

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 2

Aggiungete le foglie di alloro e coprite con acqua (4), poi cuocete per 30 minuti a partire dal bollore, eliminando la schiuma di volta in volta con una schiumarola (5). Il baccalà risulterà cotto quando i tocchetti si sfalderanno, quindi scolatelo (6).

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 3

Trasferitelo in una planetaria munita di frusta (7). Azionate la planetaria a media velocità e aggiungete l’olio di semi di girasole a filo (8). Quando avrete ottenuto un composto cremoso regolate di sale (22) e di pepe.

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 4

Trasferite in un sac-à-poche (10) e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta e non appena raggiungerà il bollore tuffate i paccheri (11). In una padella versate un giro d’olio abbondante, 2 spicchi d’aglio e le acciughe (12).

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 5

Lasciatele sciogliere mescolando, poi unite la panna (13). Cuocete pochi secondi ed eliminate gli spicchi d’aglio (14); tenete da parte. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella (15).

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 6

Unite un mestolino di acqua di cottura (16) e terminate di cuocere la pasta per 1-2 minuti ancora (17). Una volta saltato bene il tutto impiattate (18).

Pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto, passo 7

Guarnite ciascun piatto con i ciuffetti di baccalà mantecato (19), aggiungete una macinata di pepe nero (20) e un trito di finocchietto (21). I vostri paccheri sono pronti da servire!

Conservazione

Il baccalà mantecato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per 1 giorno.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere un paio di cucchiai di baccalà mantecato alla salsa per renderla più corposa.

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