Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei vostri piatti preferiti? Allora non potete perdervi questa prelibata variante: gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga! Un primo piatto fusion che unisce il gusto dolce e aromatico dell’aglio nero con il profumo di mare della bottarga di tonno, il cosiddetto “caviale del Mediterraneo”. Come negli spaghetti alla bottarga e pangrattato, inoltre, l’utilizzo della scorza di limone aggiunge un tocco di freschezza e bilancia la sapidità di questo ingrediente. Fondamentale per la riuscita della ricetta è il metodo della risottatura, ovvero la cottura degli spaghetti direttamente in padella insieme al condimento: in questo modo la pasta ne assorbe al meglio i sapori e i colori e risulta cremosa e ben legata, grazie all’amido rilasciato.
Se vi sono piaciuti gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga, vi suggeriamo un’altra variante gourmet della classica aglio e olio: gli spaghetti con salsa di Monte Veronese e tartare di branzino!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Aglio nero 2 teste
• Pangrattato 80 g
• Bottarga di tonno 50 g
• Acciughe sott’olio 3 filetti
• Peperoncino 1
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Scorza di limone q.b. (da grattugiare)
• Acqua q.b. calda
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per realizzare gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua che vi servirà per la preparazione. Separate gli spicchi delle teste d’aglio nero e sbucciateli uno per uno (1). Trasferite gli spicchi di aglio in un boccale (2) e aggiungete 3-4 mestoli di acqua calda (3).

Frullate con un mixer a immersione (4) fino ad ottenere una consistenza fluida e omogenea (5). Sfogliate i rametti di timo e maggiorana e tritate finemente le foglioline su un tagliere (6).

Versate il pangrattato (7) e il trito di erbe aromatiche in una padella con un filo d’olio (8), poi mescolate e tostate a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura (9). Tenete da parte.

Private il peperoncino dei semi (7) e tagliatelo a listarelle (oppure lasciatelo intero se preferite rimuoverlo in seguito). In una padella abbastanza capiente da contenere gli spaghetti interi fate sfrigolare le alici (11) e il peperoncino con un giro d’olio (12).

Quando le alici saranno sciolte abbassate la fiamma e versate metà dell’acqua di aglio nero (13), poi aggiungete un paio di mestoli di acqua calda (14) e portate a bollore (15).

A questo punto adagiate gli spaghetti nella padella (16) e cuoceteli aggiungendo man mano un mestolo di acqua calda al bisogno, come se fosse un risotto (17). Non toccate gli spaghetti ma limitatevi a smuovere la padella. Quando la pasta sarà cotta abbassate la fiamma e versate il succo di limone (18).

Mantecate con un filo di olio (19) e mescolate delicatamente. Raccogliete gli spaghetti con l’aiuto di un paio di pinze da cucina (20) e formate un nido lungo, da far scivolare sul piatto (21).

Completate con una cucchiaiata del fondo di cottura (22) e del pangrattato aromatizzato (23), poi grattugiate la bottarga di tonno (24).

Profumate con la scorza di limone grattugiata (25) e qualche fogliolina di maggiorana (26). I vostri spaghetti all’aglio fermentato e bottarga sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga.

Consiglio

Se non avete una padella abbastanza capiente da contenere gli spaghetti in lunghezza potete portare a bollore una pentola con dell’acqua e sbollentarli quanto basta per ammorbidirli, dopodiché proseguite la cottura in padella.

Non è necessario aggiungere sale perché la nota sapida verrà data dalle acciughe e dalla bottarga!

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Il flan di piselli è un antipasto delicato e gustoso che esalta al meglio il gusto unico di questi ortaggi primaverili. Che differenza c’è tra sformato e flan? In realtà la differenza principale è tra flan e soufflé, per la composizione ma anche per la cottura: il flan (conosciuto anche come sformato o tortino) si cuoce in forno a bagnomaria. Come vedrete anche in questa versione del flan di piselli, il risultato con questa cottura sarà sodo ma ancora incredibilmente cremoso e avvolgente! Per accompagnare queste eleganti monoporzioni abbiamo scelto una fonduta al Gorgonzola dolce, più morbido rispetto alla sua variante piccante, ma comunque dal tocco deciso, che ben si sposa con la dolcezza tipica dei piselli. Non poteva mancare la nota croccante delle cialdine di pane tostato con cui gustare il flan di piselli al posto della forchetta! Provate questa ricetta con i piselli e sperimentate altri flan salati, sempre diversi per ogni satagione:

Flan di zucca
Flan di patate pancetta e timo
Flan di spinaci e taleggio
Flan di topinambur,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Pisellini 1 kg (da sgusciare)
• Panna fresca liquida 125 g
• Uova 2 medie
• Pecorino romano 80 g (da grattugiare)
• Scalogno 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta 4 foglie

per il pane

• Baguette 12 fette
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per la fonduta

• Gorgonzola 100 g dolce
• Panna fresca liquida 50 g

Preparazione

Per preparare il flan di piselli per prima cosa sgranate i baccelli (1), otterrete circa 350 g di piselli sgusciati. Staccate i gambi dalla menta e teneteli da parte (2). Mondate e tritate lo scalogno (3).

In una casseruola versate un giro di olio, lo scalogno (1) e i gambi della menta (2). Soffriggete per qualche minuto e poi togliete i gambi (6).

Versate i piselli (7), bagnate con un po’ d’acqua (8) e lasciate cuocere una ventina di minuti. Scolate, fate intiepidire prima di mettere nel mixer (9). 

Aggiungete la panna fresca liquida (10), le uova leggermente sbattute in precedenza (11) e il Pecorino romano grattugiato (12).

Insaporite con le foglie di menta (13), sale e pepe, quindi frullate il composto (14). Spennellate con olio l’interno di 6 stampini della capacità di 100 g (15). 

Versate 90 g del composto all’interno degli stampini lasciando 1 cm dai bordi (16). Sistemateli poi su una placchetta e versate all’interno dell’acqua fresca arrivando a un paio di cm d’altezza (17). Cuocete in forno statico a 180° per 40 – 45 minuti. Nel frattempo affettate sottilmente il pane baguette ricavando 12 fettine (18).

Condite con olio (19), sale e pepe (20) e tostate in forno preriscaldato a 200° per 5-10 minuti (21), fino a doratura. 

In ultimo preparate la fonduta quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dei flan. Mettete il Gorgonzola a pezzetti in un pentolino con la panna (22) e lasciate sciogliere dolcemente (23). Sfornate i flan e prima di sformarli passate sul bordo un coltellino per sfilarli più agevolmente (24). 

Rovesciate gli stampini su un piatto da portata (25), guarnite con la fonduta (26) e le cialdine di pane. I flan di piselli sono pronti (27).

Conservazione

Potete conservare i flan di piselli senza salsa in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E’ possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

Consiglio

Potete sostituire il Gorgonzola con un formaggio dal gusto più delicato, come il brie.

Al posto della menta si può utilizzare il basilico.

I baccelli dei piselli non si gettano via: si può preparare una gustosa pasta con baccelli!

 

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Il petto di pollo peperoni e olive è il secondo piatto estivo appetitoso e colorato che stavate cercando per ravvivare i vostri menu della stagione più calda. Il petto di pollo è così versatile da ispirare sempre tanti appetitosi abbinamenti, qui ritroverete dei peperoni gialli dolci e succosi, una manciata  di olive taggiasche dal gusto deciso e poi il tocco speziato di una rapida marinatura che renderà la carne più morbida! Venite a scoprire la nostra ricette e non perdetevi altre gustose varianti di questo piatto sfizioso:

Pollo con olive e peperoni
Petto di pollo ai peperoni
Bocconcini di pollo, peperoni e pomodori secchi
Insalata di pollo saporita,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Petto di pollo 500 g
• Peperoni gialli 230 g
• Peperoni rossi 230 g
• Olive taggiasche 30 g denocciolate
• Pomodorini datterini 250 g
• Scalogno 1 piccolo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Maggiorana q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il petto di pollo peperoni e olive, prima cosa tagliate il petto di pollo in due parti (1) e togliete l’osso e parti grasse e filamentose (2). Sistemate su una pirofila i due pezzi e condite da entrambi i lati con sale, olio (3), pepe nero. 

Insaporite anche con paprica dolce (4) e massaggiate bene il pollo (5). Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo mentre proseguite con la ricetta (6). 

Lavate le verdure, tagliate a metà i peprroni eliminate i filamenti e i semi interni (7) e riduceteli a striscioline (8).  Dividete a metà i pomodorini (9). 

Tritate anche lo scalogno finemente (10). Ora prendete una padella capiente versate un filo di olio e lo scalogno (11),  stufate per circa 5 minuti a fuoco dolce. Unite i peperoni (gialli e rossi oppure solo gialli raddoppiando il dosaggio), cuocete per circa 10 minuti (12).

Versate i pomodorini (13). Salate e pepate profumate con le foglie di maggiorana (14)e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. A fine cottura aggiustate di sale se necessario (15). 

Prendete un’altra padella antiaderente. Versate un filo di olio e scaldate bene. Rosolate i petti di pollo da entrambi i lati (16). Trasferite nella padella dei peperoni e pomodori coprite con un coperchio (17) e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Controllando la cottura e girando 4-5 volte il pollo. Il coperchio serve per non far asciugare il petto di pollo, se si dovesse asciugare aggiungete un pochino di acqua.

 A fine cottura versate anche le olive (19) e il petto di pollo peperoni e olive è pronto per essere servito (21).

Conservazione

Si può conservare per 1-2 giorni in frigo. Si sconsiglia la congelazione .

Per ridurre i tempi di cottura basta tagliare a striscioline il petto di pollo, realizzando così degli straccetti di carne.

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Se pensavate di aver provato le tutte le ricette con le zucchine, vi stupiremo proponendole in una veste nuova e stuzzicante: le zucchine al forno facili e veloci, gratinate. Le zucchine ci hanno sempre regalato grandi soddisfazioni a tavola, in ricette semplici come la frittata, perfette per i menù di tutti i giorni, oppure arrotolate per creare involtini sfiziosi da gustare come finger food estivo. Questi deliziosi bastoncini cotti al forno hanno una croccante e aromatica panatura che li rende irresistibili, ideali come contorno o come appetitoso ma genuino aperitivo.Provate anche le nostre zucchine alla sorrentina!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Zucchine 750 g
• Menta 6 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Pangrattato 100 g
• Sale fino 10 g

Preparazione

Per realizzare le zucchine al forno per prima cosa lavate e spuntate le zucchine (1). Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, ricavando delle fette lunghe (2), spesse circa mezzo centimetro. Tagliate, quindi, ogni fetta a metà (3).

Ricavate dei bastoncini di zucchine larghi circa mezzo centimetro (4). Mettete i bastoncini di zucchine in una ciotola (5). Tritate al coltello l’aglio (6).

Aggiungete lo spicchio di aglio sminuzzato in ciotola (7), il sale (8) e tritate le foglioline di menta (9).

Quindi aromatizzate le zucchine con una parte della menta tritata (10), unite infine il pangrattato (11) e mescolate con le mani (12).

I bastoncini dovranno risultare ben ricoperti e impanati (13). Disponete i bastoncini su una leccarda ricoperta con carta forno; condite con olio extra vergine di oliva (14). Insaporite con la menta rimasta. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e servite le zucchine al forno ben calde (15).

Conservazione

Consumate le zucchine al forno subito, se avanzano conservatele in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto della menta potete aromatizzare con del timo, prezzemolo o con della maggiorana.

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Tutti conoscono la frittata di spaghetti, ma avete mai pensato di preparare una frittata di riso? Si tratta di una sostanziosa frittata arricchita con riso e altri ingredienti a piacere: noi abbiamo scelto asparagi, fave e piselli per una versione vegetariana dai sapori primaverili! L’aggiunta della panna nel composto di uova, inoltre, la rende particolarmente morbida all’interno e per niente asciutta. Ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, la frittata di riso è un’idea pratica e sfiziosa per una gita fuori porta. Provatela anche come ricetta di riciclo per utilizzare il riso avanzato e personalizzatela ogni volta in modo diverso!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Riso 200 g
• Uova 7
• Fave 400 g (da sgranare)
• Pisellini 300 g (da sgranare)
• Asparagi 200 g
• Cipollotto fresco 100 g
• Grana Padano DOP 70 g (da grattugiare)
• Panna fresca liquida 50 g
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la frittata di riso per prima cosa preparate le verdure: sgranate i piselli (1) e raccoglietene circa 80 g in una ciotola, poi fate lo stesso anche con le fave (2) e rimuovete la pellicina (3); vi serviranno circa 50 g di fave sgranate.

Eliminate la parte più coriacea del gambo degli asparagi (4) e tagliate il resto a rondelle (5). Infine mondate il cipollotto e affettatelo finemente (6).

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione (7). Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola, condite con un filo d’olio (8) e mescolate bene (9). Tenete da parte.

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, aggiungete il cipollotto (10) e saltate a fiamma media per 2 minuti. Aggiungete gli asparagi (11) e le fave (12) e fate saltare per un altro paio di minuti.

Unite anche i piselli (13), salate e saltate il tutto per altri 2 minuti, poi versate un dito di acqua (14), abbassate il fuoco e cuocete con il coperchio per 5-7 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire (15).

Rompete le uova in una ciotola, poi unite la panna (16) e il Grana Padano DOP grattugiato (17) e amalgamate bene con una frusta (18).

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il riso (19), le verdure spadellate (20) e le foglie di maggiorana (21).

Mescolate il tutto con la frusta (22), poi salate (23) e pepate. Prendete una padella dai bordi alti (che abbiamo utilizzato noi misura 19 cm di diametro alla base), scaldate un giro d’olio abbondante e versate il composto all’interno (24).

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 35 minuti (25), dopodiché girate la frittata dall’altro lato e proseguite la cottura per altri 6 minuti, sempre con il coperchio (26). Trasferite la frittata di riso su un piatto da portata e servite (27)!

Conservazione

La frittata di riso si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.

Consiglio

Potete sostituire il Grana Padano DOP con del Pecorino grattugiato, per un sapore più deciso.

In alternativa alla maggiorana potete utilizzare menta oppure origano, fresco o secco.

Non buttate le scorze delle fave e dei piselli, sono ottime per realizzare altre appetitose ricette come la frittata di scorze di fave o la pasta con baccelli di piselli!

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