Il polpo alla galiziana, meglio conosciuto come pulpo a la galega è uno dei piatti più amati della Spagna. Oggi abbiamo raccolto tutto il suo gusto nella nostra pasta con polpo alla galiziana. Certamente alcune modifiche sono state necessarie, come l’aggiunta del concentrato e dei pelati, per ottenere un condimento sugoso che potesse legarsi bene con gli ziti spezzati. Ma vi assicuriamo che in questo primo piatto non mancherà il sapore tipico di questa pietanza, data dal polpo e dall’aggiunta del pimienton. Questa spezia non è altro che paprika affumicata, dal colore rosso vivo, non piccante ma davvero intensa, che si ottiene dai peperoni essiccati e affumicati. Siete pronti ad assaporare il suo gusto caratteristico? Scopriamo insieme come prepararla!Ecco altre buonissime ricette con il polpo da non perdere:

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Strozzapreti al sugo di polpo
Polpo ubriaco
Polpo alla luciana
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Ziti 320 g
• Polpo 1 kg già eviscerato
• Aglio 4 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Pimenton q.b.
• Concentrato di pomodoro 100 g
• Vino rosso 1 bicchiere corposo
• Pomodori pelati 80 g (solo la salsa contenuta nel barattolo)
• Sedano 2 coste
• Carote 2
• Cipolle 1 grandi
• Peperoncino fresco 1

Preparazione

Per preparare la pasta con polpo alla galiziana come prima cosa assicuratevi che il polpo sia ben pulito ed eliminate eventualmente il becco contenuto al centro dei tentacoli. Separate la testa dal corpo e dividete i tentacoli (1). Tagliateli a rondelle (2) e sciacquatele bene sotto l’acqua (3).

In un tegame versa un giro d’olio, l’aglio, i gambi del prezzemolo (tenendo le foglie da parte) e il peperoncino a rondelle (4). Lasciate insaporire un paio di minuti, poi aggiungete il polpo ben scolato (5) e mescolate. Aggiungete quindi il pimienton (6).

Mescolate (7), coprite con un coperchio (8) e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo pelate le carote e tritatele (9).

Fate lo stesso per il sedano (10) e la cipolla (11). Poi tritate finemente anche le foglie del prezzemolo (12).

Trascorsi i 45 minuti (13) eliminate l’aglio (14) e i gambi di prezzemolo dal polpo. Aggiungete il concentrato di pomodoro (15) e lasciate restringere. 

Aggiungete anche il vino rosso (16), mescolate (17) e lasciate evaporare. Prelevate dal barattolo dei pelati solo la salsa e unitela in pentola (18).

Aggiungete il trito (19), mescolate e unite anche il prezzemolo (20). Mescolate ancora e aggiungete un po’ d’acqua se dovesse risultare troppo denso (21). Cuocete ancora per 20 minuti, sempre a fiamma bassa.

Mettete a bollire l’acqua che servirà per la cottura della pasta e nel frattempo spezzate gli ziti (23). Aggiungete il sale all’acqua e cuocete la pasta (23). Scolatela al dente e trasferitela nella pentola con il condimento (24).

Mescolate (25), terminate la cottura (26) e servite, aggiungendo una cucchiaiata del sugo rimasto sul fondo della pentola e del prezzemolo tritato (27).

Conservazione

Consigliamo di servire la pasta al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Se preferite potete realizzare il condimento in anticipo e utilizzarlo poi per cuocere la pasta.

Potete usare un peperoncino più o meno piccante in base ai vostri gusti, oppure ometterlo.

Al posto del pimienton potete utilizzare della paprika forte.

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La cicerchiata sta al Carnevale come gli struffoli stanno al Natale! Questi due dolci tradizionali, all’apparenza molto simili, si differenziano non solo per la festività di riferimento ma anche per la regione di provenienza: gli struffoli sono esclusivamente campani, mentre la cicerchiata è tipica di varie regioni del Centro Italia fra cui Marche, Umbria, Abruzzo e Molise e prende il nome dalle cicerchie, antichi legumi di cui ricorda l’aspetto. In entrambi i casi l’impasto è aromatizzato con scorza di agrumi e liquore all’anice, dopodiché le palline di pasta vengono fritte e ricoperte di miele. Per la decorazione potete scegliere quello che preferite fra confettini colorati o canditi, ma l’importante è che non manchino le mandorle, uno degli elementi che caratterizzano la cicerchiata, insieme alla scenografica forma ad anello!
Non perdetevi anche queste tradizionali varianti regionali:

Pignolata al miele
Pignolata glassata
Purceddhruzzi

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Categoria: Dolci

Per l’impasto

• Farina 00 300 g
• Uova 3 medie
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Liquore all’anice 10 g
• Scorza di limone 1

Per guarnire

• Miele millefiori 500 g
• Mandorle pelate 70 g
• Codette colorate q.b.

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Per ungere lo stampo

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la cicerchiata versate le uova in una ciotola insieme al liquore (1), all’olio (2) e alla scorza grattugiata del limone (3).

Sbattete il tutto con una forchetta, poi aggiungete la farina (4). Amalgamate gli ingredienti nella ciotola prima con la forchetta (5) e poi con le mani (6).

Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani (7) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, simile a quello della pasta fresca. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, poi lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti (8). Trascorso questo tempo dividete l’impasto in piccole porzioni (9).

Formate dei filoncini dello spessore di 1 cm (10), poi tagliateli a tocchetti della lunghezza sempre di 1 cm (11). Arrotondate i pezzettini di impasto con le dita per ottenere delle palline (12).

A questo punto portate l’olio di semi alla temperatura di 200° e friggete poche palline per volta (13). Quando saranno dorate in modo uniforme scolate (14) e lasciate raffreddare su carta per fritti (15).

Nel frattempo tagliate le mandorle a filetti (16). Versate il miele in una pentola capiente (17) e scaldatelo dolcemente per qualche minuto (18).

Quando il miele avrà preso colore, spegnete il fuoco e aggiungete le palline fritte (19). Mescolate bene così da ricoprirle uniformemente, poi unite le mandorle (20) e le codette (21), avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione.

Mescolate ancora il tutto (22). Versate il composto all’interno di uno stampo da ciambella del diametro di 23 cm, unto con olio di oliva (23), livellate la base e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (24).

Una volta che il composto si sarà raffreddato, capovolgete lo stampo sul piatto da portata (25); se dovesse staccarsi con difficoltà potete scaldare leggermente la superficie dello stampo con una fiamma. Guarnite con le mandorle e le codette tenute da parte (26) e servite la vostra bellissima cicerchiata (27)!

Conservazione

La cicerchiata si può conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni, coperta con una campana di vetro.

Consiglio

Potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia, oppure utilizzarle entrambe.

Personalizzate la decorazione a seconda dei vostri gusti: potete utilizzare solo le mandorle, per esempio, oppure aggiungere anche i canditi!

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La pasta zucca e olio al cipollotto è un primo piatto dall’irresistibile cremosità, con il tocco audace di un olio aromatizzato da fare in casa, che conferirà un gusto più intenso e accattivante. Pochi ingredienti dai sapori rustici rivistati per voi da Giovanni Ricciardella, Chef del ristorante Cascina Vittoria, che ha voluto proporre una pasta invernale realizzata con ingredienti di stagione. La zucca, protagonista della ricetta, viene fatta cuocere in forno al cartocio, lentamente, così da mantere intatta la carnosità e tutto il suo gusto. Questa è l’unica lunga attesa che vi attenderà prima di assaggiare questo primo piatto semplicemente straordinario.
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Maccheroncini 320 g
• Cipollotti 200 g
• Patate 250 g
• Olio di oliva q.b.
• Alloro 2 foglie
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Semi di zucca q.b.

per la crema di zucca

• Zucca delica 500 g
• Olio extravergine d’oliva 80 g
• Sale fino q.b.

per l’olio al cipollotto

• Cipollotti 100 g foglie verdi
• Olio di semi di girasole 100 g

per mantecare

• Burro 50 g
• Grana Padano DOP 100 g

Preparazione

Per preparare la pasta zucca e olio al cipollotto prendete la zucca, dividetela in quattro parti (1), tenete la buccia, ma privatela dei semi e dei filamenti interni (2). Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola adatta alla cottura in forno (3).

Coprite una teglia con altra stagnola, adagiate la zucca e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti (4), in questo modo la zucca resterà umida. Preparate intanto l’olio al cipollotto: separate le cime verdi (5) e affettate la parte bianca (6). 

Tagliate le cime a pezzetti (7) e versatele in un mixer aggiungendo l’olio di semi (8). Frullate per almeno 2/3 minuti (9), a più riprese.

Filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglia fine (10, otterrete così un olio aromatizzato (11). Una volta pronta la zucca, sfornatela (12).

Spolpatela nel mixer (13), versate a filo l’olio (14) e un pizzico di sale (15).

Frullate finché la crema non sarà omogenea e tenete da parte (16). Pelate e tagliate a cubetti le patate (17). In una pentola dal bordo alto versate un giro di olio di oliva e la parte bianca del cippollotto (18). 

Unite le patate (19) e insaporite con l’alloro (20). Salate e papate, rosolate a fuoco moderato (21).

Aggiungete la crema di zucca (22), amalgamate bene il tutto e versate 2 mestoli di brodo vegetale o acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti (23). A questo punto versate la pasta nella pentola (24).

Cuocete aggiungendo il brodo vegetale o l’acqua calda quanto basta per portarla a cottura (25), eliminate l’alloro e mescolate di tanto in tanto. Mantecate con il burro (26) e il Grana Padano grattugiato DOP (27).

Impiattate e insaporite con l’olio al cipollotto (28). Guarnite con semini di zucca (29). La pasta zucca e olio al cipollotto è pronta per essere servita (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta zucca e olio al cipollotto.

Consiglio

Per ottenere un olio al cippollotto dal sapore e dal colore più intenso consigliamo di prepararlo la sera prima conservandolo in frigo. La cottura della zucca con la carta stagnola permette di ottenere una zucca umida e morbida, perfetta per donare cremosità.

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La pizza di polenta è un originale piatto unico, gustoso e versatile! Potete realizzare la polenta da zero, come abbiamo fatto noi, oppure utilizzare la polenta avanzata e trasformarla in un’ottima ricetta antispreco. In entrambi i casi fate largo alla fantasia e scegliete i vostri ingredienti preferiti per condirla: qui vi proponiamo uno strato di formaggio filante arricchito con un colorato mix di verdure invernali e noci. Per rendere ancora più appetitosa questa polenta al forno inoltre vi sveliamo un trucco… una crema di cavolo nero e pomodori secchi che aggiungerà un tocco di umami a ogni morso! Preparate la pizza di polenta per una cena svuotafrigo in famiglia oppure servitela tagliata a tocchetti per uno sfizioso aperitivo.
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Categoria: Piatti Unici

Per la polenta (per 2 teglie)

• Farina istantanea per polenta 375 g
• Acqua 1,5 l
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino 3 cucchiaini

Per le verdure

• Zucca delica 220 g
• Cavoletti di Bruxelles 200 g
• Funghi champignon 180 g
• Funghi finferli (gallinacci) 100 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di cavolo nero

• Cavolo nero 100 g
• Pomodori secchi sott’olio 50 g (non sgocciolati)
• Peperoncino fresco 1
• Sale fino q.b.

Per farcire

• Mozzarella 400 g
• Taleggio 300 g
• Gherigli di noci 30 g
• Timo q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la pizza di polenta per prima cosa preparate le verdure: pulite i cavoletti di Bruxelles e divideteli a metà (1), poi mondate lo scalogno e tagliatelo a faldine (2). Eliminate la base terrosa dei funghi champignon e tagliate anch’essi a fettine (3).

Lavate la zucca e affettatela sottilmente, senza sbucciarla (4), poi dividete le fette ulteriormente a metà (5). Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungete anche i finferli, che avrete pulito delicatamente con un panno umido (6).

Condite con olio (7), sale (8) e pepe, poi mescolate massaggiando il tutto con le mani (9).

Disponete le verdure su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20-25 minuti (10). Nel frattempo preparate la crema di cavolo nero: eliminate la costa centrale dalle foglie di cavolo nero (11), poi sbollentatele per 3-4 minuti (12).

Scolate il cavolo nero e trasferitelo in un mixer, poi aggiungete i pomodori secchi con il loro olio (13) e il peperoncino (14). Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e tenete da parte (15). Tagliate a fette la mozzarella e mettetela in un colino per scolare l’acqua in eccesso.

Per preparare la polenta portate a bollore una pentola di acqua con 3 cucchiaini di sale, poi versate la farina a pioggia (16). Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, mescolando con la frusta (17). Ungete con l’olio una leccarda foderata con carta forno (18).

Una volta pronta, versate metà della polenta sulla leccarda (la dose è per 2 teglie) e livellatela con il dorso di un cucchiaio, se necessario aiutandovi con poco olio (19). Condite la superficie con metà della mozzarella a fette e metà del taleggio a pezzetti (20), poi aggiungete dei ciuffetti di crema di cavolo nero. Infornate a 210° in modalità statica per 10 minuti, poi sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Passate alla modalità grill e infornate nuovamente per 2 minuti per gratinare il formaggio (21).

A questo punto sfornate e distribuite metà delle verdure, poi guarnite con le noci (22) e il timo (23). Rimettete la leccarda sotto al grill per 3-5 minuti, poi completate con una macinata di pepe. Procedete nello stesso modo per preparare anche la seconda teglia e servite la vostra pizza di polenta ancora calda (24)!

Conservazione

La pizza di polenta si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Potete conservare la crema di cavolo nero per qualche giorno in frigorifero, in un barattolo ermetico e coperta con uno strato di olio.

Consiglio

Se utilizzate la polenta avanzata basterà accostare il più possibile le fette nella teglia e ricoprire il tutto con il formaggio che, sciogliendosi, terrà insieme il tutto!

La mozzarella tenderà a rilasciare un po’ di acqua durante la cottura, per questo è necessario far riposare la pizza di polenta dopo la prima gratinatura, così da assorbire il liquido in eccesso. Se preferite potete utilizzare la mozzarella per pizza, più asciutta.

La crema di cavolo e pomodori secchi è un concentrato di sapore, ideale per conferire un gusto umami a tante ricette come per esempio bruschette e piadine. Preparatene in abbondanza e conservatela come indicato!

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Il raviolone verde all’uovo è un primo piatto raffinato ed elegante realizzato con la pasta fresca all’uovo, perfetto per le feste e le vostre occasioni speciali. La ricetta che vi proponiamo qui prende spunto dai classici ravioli ricotta e spinaci casalinghi, rivisitati in chiave gourmet. Ritroverete gli spinaci nell’impasto del raviolone per una nota di colore più accattivante. La ricotta, invece, fa parte del ripieno morbido e cremoso, insieme al tuorlo fondente, per un esplosione di sapori al primo morso! Venite a scoprire come realizzare questa speciale pasta fresca fatta in casa e tante altre varianti:

Ravioli di ortiche con fonduta
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e spinaci
Ravioli ripieni di radicchio
Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per la pasta fresca

• Spinaci 60 g lessati
• Farina 00 300 g
• Uova 3 medie
• Semola q.b.

per il ripieno

• Ricotta vaccina 250 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Scorza di limone q.b.
• Tuorli 6
• Semola q.b.
• Burro 70 g
• Salvia 3 foglie

per guarnire

• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Burro q.b.

Preparazione

Per preparare il raviolone verde ripieno occupatevi della pasta fresca. In un contenitore alto e stretto versate le uova e gli spinaci cotti e setacciati (1). Frullate con il mixer a immersione (2) per ottenere una crema liscia e omogenea (3). 

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate al centro quasi tutta la crema di spinaci (4), tenetene da parte un pochino per calibrarne meglio il dosaggio in base a come la farina assorbe i liquidi. Mescolate prima con una forchetta (5) e poi impastate a mano (6). 

Una volta ottenuto un impasto omogeneo (7), avvolgetelo con la pellicola (8) e lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Passate al ripieno: in una ciotola versate la ricotta ben scolata e insaporitela con sale, pepe e noce moscata (9). 

La scorza del limone (10) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11). Mescolate per amalgamare i sapori (12). 

Trasferite la crema di ricotta in un sac-à-poche (13).  Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica, stendete una parte del panetto con poca farina sulla spianatoia (14) e tiratelo con la macchina sfogliatrice al massimo spessore (15). Ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro quindi spolverate di nuovo con pochissima farina.

Ripassatela tra i rulli fino al penultimo spessore, per ottenere una sfoglia spessa circa 2-3 mm (16), una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata (17) e rifilate le estremità con un tarocco. Con il sac-à-poche create dei cerchi (18). 

Inserite al centro il tuorlo (19).  Coprite con un’altra sfoglia, sigillate bene in modo da far uscire l’aria (20). Con un coppapasta leggermente più largo ritagliate il raviolo (21)

Una volta formati i ravioli (22), adagiateli su un vassoio spolverato di semola  (23), ben distanziati per non farli attaccare (24). 

In padella sciogliete il burro (25), unite la salvia (26) e quando sarà bruno versate un mestolo di acqua calda (27).

Fate addensare il fondo e tenetelo da parte (28). Lessate i ravioloni in acqua salata bollente (29), poi scolateli nella padella con il fondo (30) e aggiungete ancora una noce di burro.

Ripassate qualche istante per insaporire (31). Impiattate versando sul fondo il sughetto (32) poi il raviolone e per finire una spolverata di Parmigiano reggiano DOP grattugiato. Il raviolone verde ripieno è pronto per essere servito (33).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il raviolone. Potete congelare i ravioloni crudi, adagiateli su un vassoio ben distanziati e poneteli in freezer. Una volta rassodati potrete trasferirli in sacchetti gelo più pratici.

Consiglio

Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Con gli albumi avanzati potete preparare una frittata oppure il nostro plumcake con albumi avanzati!

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