I passatelli, tipici della tradizione romagnola, vengono serviti in brodo o asciutti, come questa variante che vi proponiamo. I passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano sono un primo piatto perfetto per l’autunno. Un formato di pasta fresca davvero particolare, realizzato senza farina ma con pangrattato, uova e Grana Padano DOP. Utilizzando l’apposito ferro, o un semplice schiacciapatate a fori larghi, otterrete la tipica forma: dei cilindretti lunghi circa 5 cm. Tuffandoli direttamente in acqua bollente la cottura sarà veloce e realizzarli sarà un gioco da ragazzi! Come condimento abbiamo scelto un grande classico: porcini e salsiccia, perfetto per ogni occasione conviviale. Scoprite come preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano seguendo i nostri passaggi e gusterete la vera autenticità di questa pasta, profumata al limone e alla noce moscata, come da tradizione!
Ecco altre idee per condire i passatelli:

Passatelli al pesto di zucchine
Passatelli in brodo con salsa di soia

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Categoria: Primi piatti

per i passatelli

• Pangrattato 130 g
• Grana Padano DOP 120 g da grattugiare
• Uova 170 g (circa 3)
• Scorza di limone 0,5 da grattugiare
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

per il condimento

• Salsiccia 200 g
• Funghi porcini 450 g
• Scalogno 1
• Vino bianco 40 g
• Grana Padano DOP q.b. da grattugiare
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall’impasto dei passatelli. Versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano DOP grattugiato (1), la scorza di limone (2) e una grattata abbondante di noce moscata (3).

Mescolate con una forchetta, aggiungete le uova precedentemente sbattute (4) e mescolate prima con la forchetta (5) e poi, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, con le mani (6). 

Ricavate un panetto liscio (7), avvolgetelo nella pellicola (8) e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Eliminate con un coltellino le parti più terrose (9).

Utilizzate prima una spazzolina (10) e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra (11). Staccate la cappella dal gambo e tagliate entrambi a fettine (12).

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli. Tritate finemente lo scalogno (13) e trasferitelo in padella con un filo d’olio (14). Lasciatelo appassire e nel frattempo incidete la salsiccia per eliminarne il budello (14). 

Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all’interno (16) e rosolatela per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco (17) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete i funghi porcini (18) e mescolate.

Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno (19); in ultimo condite con sale (20) e pepe. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell’impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi. Premete delicatamente (21) sino ad ottenere dei passatelli lunghi 5-6 cm, quindi utilizzando un coltellino tagliateli in modo da farli cadere direttamente nell’acqua.

Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla (22). Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento (23). Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato (24) e saltate il tutto. Se necessario potete aggiungere ancora poca acqua di cottura.

Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato (25) e foglioline di timo (26). Servite subito i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano (27)!

Conservazione

Consigliamo di consumare i passatelli al momento, ma se dovessero avanzare è possibile conservarli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite preparare l’impasto dei passatelli in anticipo conservatelo in frigorifero e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo, altrimenti i passatelli potrebbero spezzarsi. 

Per un gusto più corposo sfumate la salsiccia con il vino rosso.

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State cercando una sfiziosa alternativa alla classica pasta con i gamberi? Ecco l’idea giusta per stupire i vostri ospiti: maccheroni alla crema di zucca e gamberi flambé! Un primo piatto gustoso e raffinato che lega i sapori del mare a quelli della terra in un condimento dalla consistenza avvolgente e vellutata. La dolcezza della zucca bilancia la nota sapida e croccante della granella di pistacchi, mentre i crostacei flambati aggiungono un tocco ricercato al piatto! Se cercate una ricetta per fare bella figura, quindi, non esitate… con i maccheroni alla crema di zucca e gamberi flambé il successo è assicurato!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pasta fresca 400 g maccheroni
• Zucca delica 700 g (da pulire)
• Gamberi 8
• Rum 40 g scuro
• Pistacchi tostati 30 g sgusciati
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Timo 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 1 foglia
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare i maccheroni alla crema di zucca e gamberi flambé per prima cosa cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, intera o tagliata a metà, a seconda della dimensione (1). Una volta cotta, rimuovete la buccia (2) e i semi interni, poi schiacciate la polpa con una forchetta (3).

Affettate finemente lo scalogno (4). Scaldate un filo d’olio in una padella, poi aggiungete lo scalogno e il bouquet aromatico di timo, rosmarino e alloro (5). Quando l’olio si sarà insaporito, rimuovete gli aromi e aggiungete la purea di zucca (6).

Rosolate per un minuto, poi diluite con tanta acqua quanto basta per ottenere una consistenza fluida (7). Salate (8) e cuocete ancora per qualche minuto, poi tenete da parte (9).

Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta e dedicatevi ai gamberi: rimuovete il carapace e le zampe tenendo la testa e la coda intere (10), poi estraete delicatamente il filo nero dell’intestino (11). Adagiate i gamberi in una padella con un filo d’olio caldo e uno spicchio di aglio (12).

Rosolate i gamberi per un paio di minuti per lato, poi sfumate con il rum (13) e flambate (14). A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore quindi cuocete i maccheroni (15).

Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi al coltello (16) e tostateli in padella (17). Scolate la pasta e trasferitela nella padella con la crema di zucca (18).

Mescolate bene (19), aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura (20). Saltate brevemente il tutto (21).

Completate ogni piatto con 2 gamberi (22), una manciata di granella di pistacchi (23) e un filo d’olio a crudo. I vostri maccheroni alla crema di zucca e gamberi flambé sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

I maccheroni alla crema di zucca e gamberi flambé si possono conservare in frigorifero al massimo per un giorno.

Consiglio

Si può sostituire il rum con brandy o cognac, ma in questo caso l’abbinamento con la zucca potrebbe rendere il piatto eccessivamente dolce.

In alternativa ai pistacchi potete utilizzare le mandorle pelate.

Se preferite non accendere il forno potete cuocere la zucca a vapore!

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I falafel sono tradizionali polpette di legumi dal gusto speziato, diffuse in tutto il Medio Oriente. Con la ricetta dei falafel al forno vi proponiamo una variante più leggera, ma altrettanto appetitosa! Si preparano in pochissimo tempo, dopo aver ammollato i ceci tutta la notte, con il semplice aiuto di un mixer. Il composto aromatizzato con cipolla, aglio e prezzemolo può essere personalizzato con gli aromi che preferite. Noi abbiamo accompagnato questi bocconcini dorati con una salsa allo yogurt per uno sfizioso aperitivo, ma si abbinano perfettamente anche al classico babaganoush, per esempio. I falafel al forno, inoltre, sono un ottimo ripieno vegetariano in alternativa al classico kebab!
Scoprite anche queste varianti:

Falafel di fave
Falafel di lupini
Falafel con hummus veloce e salsa allo yogurt,

Categoria: Antipasti

per circa 25 falafel

• Ceci secchi 500 g
• Cipolle 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 10 g
• Cumino in polvere 0,5 cucchiaini
• Paprika dolce 0,5 cucchiaini
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa allo yogurt

• Yogurt greco 250 g
• Succo di limone 20 g
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Aglio in polvere 1 pizzico
• Prezzemolo q.b. da tritare
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare i falafel al forno per prima cosa sciacquate i ceci secchi, poi copriteli con l’acqua e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore (1). Trascorso questo tempo scolate i ceci e trasferiteli su un panno asciutto (2), poi tamponateli bene con carta assorbente per asciugarli (3).

Una volta asciutti versate i ceci in un mixer insieme alla cipolla tagliata grossolanamente (4) e frullate per amalgamarli, poi aggiungete lo spicchio di aglio privato dell’anima (5) e il cumino (6).

Insaporite anche con il sale (7), il pepe e la paprika (8). Frullate ancora, infine unite il prezzemolo (9).

Frullate il tutto per ottenere una consistenza piuttosto pastosa e omogenea (10); se il composto risulta troppo morbido potete aggiungere poca farina di ceci, se invece è troppo compatto un filo di olio evo. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 1-2 ore (11). Trascorso questo tempo prelevate un cucchiaio di composto per volta e aiutatevi con le mani bagnate per formare delle palline leggermente schiacciate del peso di circa 35 g ciascuna (12).

Adagiate le polpette su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, dopodiché giratele e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti (13). Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento: versate in una ciotola lo yogurt greco (14) e il succo di limone (15).

Aggiungete l’aglio in polvere (16) e il prezzemolo tritato (17), un pizzico di sale e di pepe. Mescolate per amalgamare il tutto (18).

In ultimo unite la paprika (19) e mescolate ancora (20). A questo punto i vostri falafel al forno saranno pronti (21): serviteli subito accompagnati con la salsa allo yogurt!

Conservazione

Si consiglia di consumare i falafel al forno ancora caldi. Se necessario si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Consiglio

Per una riuscita ottimale della ricetta è importante che i ceci siano ben asciutti: se preferite, invece di tamponarli con la carta assorbente potete cuocerli per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100° oppure nella friggitrice ad aria a 100° per 5 minuti.

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Una ricetta, una padella e il risultato è “secondo e contorno”, insieme! Verza, patate e salsiccia, solo tre ingredienti principali per un comfort food che vi salverà la cena nella stagione più fredda! Verza e patate, il tipico contorno genuino e casalingo, si arricchisce con la luganega, una gustosa salsiccia arrotolata lombarda, diventando una pietanza ancora più appetitosa e sostanziosa. Lasciatevi tentare da questo piatto dai sapori rustici e intramontabili!
Venite a scoprire altre ricette a base di verza e patate:

Pasta al lardo con verza e patate
Risotto con verza e patate
Minestra di verza,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Verza 900 g
• Luganega 1 kg
• Patate 800 g
• Provola 50 g (da grattugiare)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Salvia 10 foglie

Preparazione

Per preparare verza, patate e salsiccia iniziate togliendo le prime foglie alla verza, poi potete ridurla a striscioline (1) (2). Pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 2 cm (3).

Tagliate al salsiccia a pezzi lunghi circa 10 cm, poi scaldate un giro d’olio in padella e rosolate la salsiccia (4) a fiamma alta fino (5) a quando non sarà ben dorata. A questo punto (6) togliete la salsiccia e tenetela in caldo. 

Nella stessa padella versate le patate (7), fatele dorate da entrambi i lati (8). Salate e versate la verza (9).

Insaporite con le foglie di salvia (10). Coprite con un coperchio (11), cuocete a fiamma media per circa 10 minuti. Verificate la cottura sia della verza che delle patate, unite la salsiccia (12).

Condite con olio (13) e pepe, se necessario aggiustate di sale. Versate la provola grattugiata (14) e servite subito verza, patate e salsiccia (15).

Conservazione

Conservate verza, patate e salsiccia in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Per un tocco piu fresco potete aggiungere un goccio di aceto di mele quando condite la verza in padella.

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Pensate che i panini con gocce di cioccolato non siano abbastanza golosi oggi vi presentiamo una ricetta a cui nessuno riuscirà a resistere. I nostri panini morbidi ripieni di cioccolato conquisteranno davvero tutti… una merenda genuina e nutriente, perfetta da gustare a casa, a scuola o in ufficio. L’impasto è simile a quello dei panini al latte, soffice come una nuvola e non troppo dolce, perfetto per accogliere abbondante cioccolato, che farà la felicità di grandi e piccini. Il nostro consiglio? Gustateli tiepidi a colazione per godere della scioglievolezza del cioccolato… Ecco altre ricette simili a questa:

Merendine di pasta brioche al cioccolato
Panini dolci al latte di cocco
Panini dolci con frutta,

Categoria: Lievitati

Ingredienti (per 10 panini morbidi)

• Farina Manitoba 150 g
• Farina 00 350 g
• Lievito di birra fresco 7 g
• Latte intero 300 g (a temperatura ambiente)
• Burro 50 g
• Zucchero 60 g
• Sale fino 1 pizzico

per il ripieno

• Cioccolato fondente 300 g

per spennellare

• Tuorli 1
• Panna fresca liquida 20 g

Preparazione

Per preparare i panini morbidi, come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Passate ora all’impasto: in una ciotola versate le due farine (1), lo zucchero (2) e sbriciolate all’interno il lievito di birra (3). 

Versate il latte a temperatura ambiente (4) e iniziate ad impastare con le mani (5). Quando avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo versate il burro all’interno (6).

Impastate ancora sino a che non sarà completamente assorbito (7), trasferite poi l’impasto su un piano da lavoro (8) e aggiungete il sale (9). 

Impastate nuovamente sino a farlo assorbire (10), poi coprite con una ciotola (11) e lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti. Lavoratelo nuovamente (12) e pirlatelo. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con della pellicola (13) e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di circa 24-26°. Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume (14). Traferitelo sul piano di lavoro e maneggiatelo brevemente per ottenere un filone (15). 

Divideteli con un tarocco, in modo da ottenere dei pezzi di circa 90 g (16). Ne otterrete 10 pezzi (17). Modellate ciascun pezzo in modo da formare una pallina (18).

Proseguite per tutte le altre, coprendo con un canovaccio per non far seccare l’impasto (19). Prendete le barrette di cioccolato e tagliatele a pezzi (20). Prendete ora una delle palline e schiacciatela con le mani, sino ad ottenere un disco di 10 cm.

Sistemate al centro il cioccolato, circa 30 g per ciascuno (22). Coprite con un lembo di pasta (23) e arrotolatelo (24).

Pizzicate i bordi per sigillare i panini e non far fuoriuscire il cioccolato in cottura (25). Disponeteli man mano su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro (26) e coprite con pellicola (27). 

Lasciate lievitare per 1 ora, o sino a che non saranno raddoppiati di volume (28). La temperatura consigliata è di 24-26°. Spennellate i panini con tuorlo e panna sbattuti insieme (29), poi create dei tagli obliqui, 3 o 4 per ciascun panino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Sfornateli (31) e lasciateli raffreddare su una gratella (32) prima di servirli (33).

Conservazione

Conservate i panini morbidi a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 1-2 giorni al massimo. I panini si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, consigliamo di scongelarli in frigo.

Consiglio

L’impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.

Quindi valutate la consistenza dell’impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia, se è troppo duro aggiungete un po’ di latte, viceversa un po’ di farina se appiccicoso.

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