La pasta con crema di zucca e guanciale è il primo piatto autunnale che stavamo aspettando. Amanti della pasta con la zucca fatevi avanti, per questo connubio decisamente vincente tra zucca e guanciale croccante. Un primo da realizzare per le vostre cene in famiglia o in occasione di una serata tra amici. Impossibile resistere alla parte cremosa di questa pasta e alla nota saporita e vincente del guanciale, tagliato a striscioline e rosolato a puntino! Facile da realizzare, ottima da gustare, la pasta con crema di zucca e guanciale entrerà nei vostri menù al primo assaggio!
Scoprite altre sfiziose ricette di primi piatti con la zucca:

Pasta zucca e speck
Pasta con zucca e pangrattato
Pasta con zucca e funghi
Pasta al forno con zucca e besciamella di stracchino,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Penne Rigate 320 g
  • Zucca 500 g (da pulire)
  • Guanciale 200 g
  • Cipolle rosse 1
  • Parmigiano Reggiano DOP 70 g (da grattugiare)
  • Prezzemolo q.b.
  • Acqua 0,5 bicchieri
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 1

Per preparare la pasta con crema di zucca e guanciale per prima cosa mondate e affettate la cipolla (1). Pulite circa 500 g di zucca (2), ricavando 430 g di polpa da tagliare a dadini (3).

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 2

In una padella scaldate l’olio extra vergine d’oliva insieme alla cipolla (4), lasciate stufare, e quando la cipolla sarà morbida unite la zucca (5), lasciate insaporire a fuoco medio, poi salate e versate l’acqua (6). 

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 3

Coprite con il coperchio (7) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca sarà morbida (8), tarsferitene una parte in un boccale (9).  

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 4

Frullate con il mixer a immersione (10), così da ottenere una crema (11). Versate la crema ottenuta in padella (12) e tenete da parte. 

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 5

Cuocete la pasta in acqua bollente salata (13). Tagliate a listarelle il guanciale (14), quindi fatelo dorare in padella leggermente scaldata, senza aggiunta di grassi (15): dovrà diventare croccante.

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 6

Stemperate la crema con l’acqua di cottura della pasta (16), scolate qui le penne cotte (17) e aggiungete il guanciale croccante (18). 

Pasta con crema di zucca e guanciale, passo 7

Mantecate la pasta sul fuoco medio. Poi aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP (19) e mescolate (20). Impiattate e servite la pasta con crema di zucca e guanciale con del prezzemolo fresco (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di zucca e guanciale.

Consiglio

Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, lunga, corta, anche pasta all’uovo come tagliatelle e pappardelle, il condimento è perfetto anche per gli gnocchi.

Potete sostituire la cipolla se non la preferite, usando uno spicchi d’aglio.

Al posto del guanciale si possono utilizzare la pancetta o la salsiccia. 

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Fra i piatti tipici della cucina cinese ce ne sono alcuni particolarmente legati alla tradizione, come per esempio i zongzi, una sorta di involtini di riso glutinoso avvolti da foglie di bambù. Simili a degli arancini dalla consistenza particolarmente appiccicosa, i zongzi vengono preparati in occasione della festa delle barche di drago che si celebra il quinto giorno del quinto mese lunare. In questa ricetta vi proponiamo la variante salata con carne marinata, ma sono molto diffuse anche quelle dolci con ripieno di confettura di fagioli rossi o giuggiole. La parte dell’assemblaggio richiede una certa maestria che si può acquisire solo con l’esperienza, ma seguendo attentamente i passaggi nel video siamo certi che otterrete dei zongzi da veri chef Mulan!
Scoprite anche queste tradizionali ricette cinesi:

Involtini primavera
Ravioli cinesi al vapore
Gnocchi di riso con verdure
Ravioli Shao Mai,

Categoria: Piatti Unici

Per 20 zongzi

  • Foglie di bambù 40 secche

Per la carne

  • Coppa di maiale 700 g
  • Salsa di soia 30 g chiara
  • Salsa di soia 10 g scura
  • Vino di riso 15 g
  • Zucchero 10 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per il riso

  • Riso 1 kg glutinoso
  • Sale fino 10 g
  • Salsa di soia 10 g chiara
  • Salsa di soia 5 g scura

Preparazione

Zongzi, passo 1

Per realizzare i zongzi per prima cosa adagiate le foglie di bambù in un contenitore abbastanza ampio (1), ricopritele con l’acqua (2) e appoggiate un peso sopra in modo che rimangano immerse (3). Lasciatele in ammollo per 12 ore.

Zongzi, passo 2

Tagliate la carne a fette dello spessore di circa 2 cm (4) e ricavate dei bocconcini (5). Trasferiteli in una ciotola e condite con la salsa di soia chiara e scura (6).

Zongzi, passo 3

Aggiungete anche lo zucchero (7), il sale (8), il pepe e il vino di riso (9).

Zongzi, passo 4

Mescolate bene (10), coprite con pellicola (11) e lasciate marinare per 2 ore. Nel frattempo sciacquate il riso sotto l’acqua corrente per 2-3 volte (12).

Zongzi, passo 5

Versate il riso in una ciotola e condite con sale (13), salsa di soia scura e chiara (14). Mescolate bene e tenete da parte (15).

Zongzi, passo 6

Trascorso il tempo di ammollo riprendete le foglie di bambù e sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi pulitele con un panno da entrambi i lati per rimuovere le impurità (16). Sovrapponete leggermente 2 foglie (17), poi ripiegatele per formare una sorta di cono aperto da un lato (18).

Zongzi, passo 7

Tenete il cono così formato sul palmo della mano e inserite una piccola manciata di riso (19), poi aggiungete 2 o 3 pezzetti di carne (20) e ricoprite con altro riso (21); il riso alla base deve essere circa un terzo rispetto al ripieno totale di ogni zongzi.

Zongzi, passo 8

Ripiegate i lembi delle foglie (22) così da ottenere una forma a triangolo (23) e chiudete avvolgendo il pacchettino con vari giri di spago da cucina (24). Procedete nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, con queste dosi otterrete 20 pezzi. Per comodità, potete legare insieme le estremità dello spago di 4-5 zongzi così sarà più facile scolarli.

Zongzi, passo 9

Immergete i zongzi in una pentola capiente riempita con abbondante acqua (25), coprite con il coperchio e portate a bollore a fuoco alto. Quando l’acqua inizierà a bollire abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere per 2 ore (26). Trascorso il tempo di cottura prelevate i zongzi dall’acqua (27).

Zongzi, passo 10

Eliminate lo spago (28) e aprite delicatamente le foglie di bambù (29). I vostri zongzi sono pronti per essere gustati (30)!

Conservazione

I zongzi cotti si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero.

Potete congelarli dopo la cottura, per poi riscaldarli al vapore o nell’acqua bollente prima del consumo.

Consiglio

Si consiglia di mettere in ammollo le foglie di bambù la sera prima oppure la mattina per la sera.

Il riso glutinoso, una volta cotto, risulta particolarmente appiccicoso; a dispetto del nome, non contiene glutine.

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Spaghetti di soia, riso alla cantonese e ravioli al vapore sono alcuni dei piatti più apprezzati e richiesti della cucina cinese… a questo elenco aggiungiamo anche gli gnocchi di riso con verdure, una ricetta vegetariana altrettanto sfiziosa e saporita! Gli gnocchi di riso hanno una consistenza più gommosa rispetto ai nostri tradizionali gnocchi di patate, che si sposa perfettamente con la croccantezza delle verdure saltate nel wok. Chef Mulan li ha cucinati per noi con l’aggiunta di zucchine, carote, cipollotti e il tocco di sapore dei funghi shiitake secchi. Questa volta non dovrete aspettare di andare al ristorante per ordinare gli gnocchi di riso con verdure, ma potrete gustarli a casa per una cena diversa dal solito!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Gnocchi di riso 300 g freschi
  • Zucchine 200 g
  • Carote 100 g
  • Cipollotto fresco 1
  • Funghi secchi 8 g shiitake
  • Salsa di soia 2 cucchiai chiara
  • Salsa di soia 1 cucchiaino scura
  • Olio di semi di arachide q.b. (o di girasole)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Gnocchi di riso con verdure, passo 1

Per realizzare gli gnocchi di riso con verdure per prima cosa ricoprite i funghi secchi con acqua tiepida (1) e lasciateli in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate il resto delle verdure: tagliate le zucchine in obliquo a rondelle piuttosto spesse (2), poi riducetele a fettine (3).

Gnocchi di riso con verdure, passo 2

Fate la stessa cosa con le carote: dopo averle pelate, tagliatele prima a rondelle (4) e poi a fettine (5). Riducete a rondelle anche la parte bianca del cipollotti (6).

Gnocchi di riso con verdure, passo 3

Affettate sottilmente il gambo del cipollotto (7). Infine scolate i funghi, eliminate il gambo (8) e tagliate la parte superiore a listarelle (9).

Gnocchi di riso con verdure, passo 4

Sciacquate gli gnocchi di riso sotto l’acqua corrente (10). Nel frattempo portate a bollore dell’acqua in un wok, poi aggiungete un goccio d’olio per evitare che si attacchino fra di loro. Cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente (11) e scolateli dopo un minuto (12).

Gnocchi di riso con verdure, passo 5

Nello stesso wok scaldate un giro d’olio (13) e fate saltare la parte bianca del cipollotto per un minuto (14), poi aggiungete i funghi scolati (15).

Gnocchi di riso con verdure, passo 6

Unite anche le carote (16) e saltate per un altro minuto. Aggiungete le zucchine (17) e saltate per 2-3 minuti. In ultimo unite gli gnocchi (18).

Gnocchi di riso con verdure, passo 7

Condite con sale (19) e pepe, poi insaporite con la salsa di soia chiara e scura (20). Mescolate e saltate brevemente il tutto (21).

Gnocchi di riso con verdure, passo 8

Completate con un filo d’olio di semi per lucidare (22) e guarnite i piatti con la parte verde del cipollotto (23). I vostri gnocchi di riso con verdure sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli gnocchi di riso con verdure appena pronti.

Consiglio

Gli gnocchi di riso si possono acquistare nei negozi di alimentari etnici.

Noi abbiamo utilizzato gli gnocchi freschi; se doveste trovare quelli secchi ricordatevi di tenerli prima in ammollo per una notte.

E’ importante che le verdure siano tagliate della stessa dimensione degli gnocchi, per esaltare il gusto del piatto.

La salsa di soia scura serve a dare colore al piatto, mentre quella chiara conferisce il sapore!

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I ravioli Shao Mai sono uno dei piatti più popolari e iconici della cucina cinese: si tratta di un particolare tipo di raviolo al vapore dalla forma speciale che ricorda un fiore, dal gusto inconfondibile. Nel corso dei secoli hanno subito varie modifiche e adattamenti ai gusti regionali della Cina, oltre a diffondersi in Giappone e nei paesi del Sud-Est asiatico. Secondo la tradizione cantonese, gli Shao Mai vengono serviti come Dim Sum, un insieme di piccole specialità gustate in famiglia in occasioni speciali… la traduzione letterale del nome significa infatti “dritti al cuore”. Qui Chef Mulan vi propone la versione più conosciuta e apprezzata, con polpa di mazzancolle e carne di maiale.
Realizzate con noi altri piatti tipici della cucina cinese:

Pollo alle mandorle
Maiale in agrodolce
Wonton fritti

E per concludere ovviamente… gelato fritto!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Mazzancolle 200 g (già pulite)
  • Lardo 100 g
  • Castagne d’acqua 50 g precotte
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Vino di riso 10 g
  • Cavolo cappuccio 1 foglia

per l’impasto dei ravioli

  • Farina 00 250 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Acqua 120 g tiepida

per guarnire

  • Carote q.b. grattugiate
  • Pisellini q.b.

Preparazione

Ravioli Shao Mai, passo 1

Tagliate il lardo a pezzetti (1) e anche le castagne d’acqua (2). Ponete tutto in un mixer (3).

Ravioli Shao Mai, passo 2

Aggiungete anche le mazzancolle e frullate finemente per ottenere un composto omogeneo (4). Trasferite il ripieno in una ciotola e insaporite con sale, pepe e vino di riso (5). Mescolate e lasciate riposare 10 minuti (6).

Ravioli Shao Mai, passo 3

Occupatevi dell’impasto: in una ciotola versate la farina, l’acqua tiepida al centro e un pizzico di sale (7), mescolate (8) e poi, quando la pasta inizia a prendere forma, trasferite l’impasto su una spianatoia (9).

Ravioli Shao Mai, passo 4

Formate un panetto omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti (10). Stendete il panetto prima con il mattarello (11), poi passatelo nella macchina sfogliatrice (12) per creare una sfoglia sottilissima.

Ravioli Shao Mai, passo 5

Ricavate dei dischi circolari con un bicchiere o un coppapasta di 8 cm di diametro (13). Disponete un cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta (14). Ripiegate i bordi con la punta di un coltello (15).

Ravioli Shao Mai, passo 6

In modo che ricordino un fiore (16). Guarnite la superficie immergendo la parte superiore del raviolo in una ciotola con carote grattugiate (17). Inserite la centro un pisellino (18).

Ravioli Shao Mai, passo 7

Prendete un cestello per la cottura al vapore, adagiate sopra una foglia di cavolo cappuccio per non far attaccare i ravioli (19). Inserite i ravioli (20),  coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a fuoco medio. I ravioli Shao Mai sono pronti da gustare (21).

Conservazione

I ravioli cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico.

I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno 1 ora o 1 ora e mezza prima dell’uso, a temperatura ambiente.

Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.

Consiglio

Il vino di riso si può sostituire con la stessa dose di vino bianco da tavola. 

Al posto della vaporiera potete cuocere i ravioli a bagnomaria.

Per la cottura, al posto del cavolo cappuccio potete rivestire il fondo della vaporiera con della carta forno bucherellata.

Le castagne d’acqua si trovano in scatola negli alimentari orientali; se non riuscite a reperirle potete sostituirle con dei ravanelli.

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Se siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa e originale, siete nel posto giusto… vi mostriamo come preparare il tuorlo fritto! Una preparazione di base perfetta per arricchire tanti piatti, antipasti, primi o secondi, come quello che vi proponiamo oggi. E se vi state chiedendo come riuscire a friggere un tuorlo senza romperlo, la risposta è semplice. Basterà surgelarli ricoprendoli di pangrattato, in questo modo saranno molto meno fragili e riuscirete facilmente ad immergerli nell’olio. Una volta cotti risulteranno croccanti esternamente, ma con un cuore fondente all’interno. Dovrete prestare attenzione a non prolungare troppo la cottura per non perdere questo effetto che è proprio ciò che li caratterizza. Vi proponiamo un’idea per servirli: un letto di spinaci, arricchiti da uvetta e pinoli, e una besciamella al pepe nero per esaltare tutto il loro gusto!Ecco altri modi per cuocere le uova:

Uova in camicia
Uova sode
Uova strapazzate
Uova alla cocque,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Tuorli 4 (di uova medie)
  • Pangrattato 200 g
  • Olio di semi q.b.

per gli spinaci

  • Spinaci 250 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pinoli 20 g
  • Uvetta 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

per la besciamella

  • Burro 20 g
  • Farina 00 20 g
  • Latte intero 200 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Tuorlo fritto, passo 1

Per preparare il tuorlo fritto come prima cosa versate abbondante pangrattato in un piatto, o un vassoio. Poi utilizzando un uovo create dei nidi, imprimendolo nel pangrattato (1). Versate il primo tuorlo in uno dei fori appena fatto (2) e proseguite così anche per gli altri. Ricoprite ancora con il pangrattato (3).

Tuorlo fritto, passo 2

I tuorli dovranno essere ben coperti; trasferiteli in freezer per almeno 2 ore (4). Quando le 2 ore saranno quasi trascorse potrete iniziare a preparare la besciamella. In un pentolino versate una grattata abbondante di pepe nero e tostatelo per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete il burro (5) e lasciatelo fondere, poi versate la farina in una volta sola (6).

Tuorlo fritto, passo 3

Mescolate rapidamente con una frusta (7), in modo da ottenere il roux e cuocetelo per un paio di minuti. Versate ora il latte (8) e mescolate ancora. Cuocete sino a che non inizierà ad addensarsi (9).

Tuorlo fritto, passo 4

Unite un pizzico di sale (10), mescolate e tenete da parte. Passate agli spinaci. Lavateli e asciugateli bene. Versateli in una padella, dove avrete già scaldato un filo d’olio. Aggiungete i pinoli (12).

Tuorlo fritto, passo 5

Unite anche l’uvetta (13) e mescolate bene (14). Regolate di sale (15) e di pepe.

Tuorlo fritto, passo 6

Cuocete per circa 3-4 minuti sino a che gli spinaci non saranno ben appassiti (16). Passate alla frittura: versate l’olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180°. Riprendete i tuorli dal freezer (17) e immergetene uno alla volta nell’olio caldo (18).

Tuorlo fritto, passo 7

Cuocete per 2 minuti, sino a che non sarà ben dorato (19). Non proseguite di molto la cottura perché il tuorlo all’interno deve rimanere morbido. Scolate il tuorlo fritto dall’olio e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente (20) per togliere l’olio in eccesso. Ora impiattate posizionando sul fondo degli spinaci, un po’ di besciamella e sopra il tuorlo fritto (21).

Conservazione

I tuorli si possono conservare in freezer fino al momento della frittura. 

Una volta cotti consigliamo di servire subito il piatto.

Consiglio

Raffreddandosi la besciamella potrebbe rapprendersi. In tal caso mescolatela energicamente prima di inserirla nel piatto.

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La dolcezza dei peperoni, l’amaro della rucola e la freschezza della stracciatella si fondono in un primo piatto sfizioso e colorato: gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella! Una sfiziosa idea vegetariana dal condimento vellutato, perfetto per i formati di pasta lunghi. Il pesto di rucola infatti avvolge gli spaghetti in un abbraccio dal gusto deciso, che viene addolcito dall’incontro con la crema di peperoni gialli e pomodorini. Grazie al tocco delicato dei latticini, poi, ogni forchettata di pasta sarà un trionfo di sapori… assaggiate anche voi gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella e diteci cosa ne pensate!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Peperoni gialli 200 g
  • Pomodorini ciliegino 100 g
  • Stracciatella 200 g
  • Porri 30 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per il pesto di rucola

  • Rucola 60 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
  • Pinoli 20 g
  • Nocciole intere spellate 15 g
  • Olio extravergine d’oliva 80 g
  • Aglio 0,5 spicchi
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 1

Per realizzare gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella per prima cosa preparate il pesto di rucola: mettete la rucola lavata e asciugata in una ciotola, poi aggiungete i pinoli e le nocciole (1). Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (2) e l’olio (3).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 2

Infine unite mezzo spicchio di aglio senz’anima (4), sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione (5) per ottenere una consistenza cremosa (6).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 3

Tenete il pesto da parte e passate alla preparazione delle verdure: dividete i peperoni a metà, rimuovete i semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle (7). Dividete i pomodorini in 4 parti (8), poi mondate il porro e affettatelo a rondelle (9).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 4

In una padella capiente soffriggete il porro con un giro d’olio (10), poi unite i peperoni (11) e i pomodorini (12).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 5

Cuocete a fiamma media per circa 12 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno (13), poi salate e pepate (14). Trasferite il condimento in una ciotola e frullate con un mixer a immersione (15).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 6

Dopo aver frullato il condimento (16), trasferite la purea ottenuta in un setaccio e aiutatevi con una marisa (17) per eliminare le bucce e renderla liscia e omogenea (18).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 7

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere gli spaghetti (19). Scolate la pasta al dente in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola (20), diluite con poca acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare (21).

Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 8

Siete pronti per impiattare: versate nel piatto un fondo di crema di peperoni (22), poi adagiate sopra un nido di pasta (23) e infine guarnite con un ciuffo di stracciatella. Servite subito i vostri spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella.

Il pesto di rucola si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto da uno strato di olio. In alternativa potete congelarlo in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Consiglio

Se preferite potete omettere l’aglio dal pesto di rucola. Inoltre potete sostituire pinoli e nocciole con mandorle o noci.

Il passaggio al setaccio rende la crema di peperoni più digeribile e delicata.

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Con il pollo arrosto, si sa, non si sbaglia mai, ma se avete voglia di portare in tavola un secondo piatto diverso dal solito abbiamo la ricetta che fa per voi: il pollo alle erbe e funghi! Anche in questo caso dovrete procurarvi un pollo intero da aprire e appiattire, proprio come si fa per il pollo alla diavola… a differenza di quest’ultimo, però, la carne viene insaporita con un burro aromatizzato che la renderà morbida e succulenta durante la cottura in forno. Per accompagnarlo prepareremo insieme una cremosa salsa a base di panna e funghi freschi, alcuni dei quali faranno anche da contorno. Se poi siete fra coloro che non sanno rinunciare alle patate al forno non vi preoccupate, con il pollo alle erbe e funghi ci staranno benissimo anche quelle!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Pollo 1 kg intero, ruspante

Per il burro aromatizzato

  • Burro 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale fino q.b.

Per la salsa ai funghi

  • Funghi misti 400 g
  • Panna fresca liquida 100 g
  • Burro 30 g
  • Scalogno 2
  • Brandy q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per i funghi di contorno

  • Burro 50 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Timo q.b.
  • Sale fino q.b.

Per guarnire

  • Fiocchi di sale q.b.
  • Timo q.b.

Preparazione

Pollo alle erbe e funghi, passo 1

Per realizzare il pollo alle erbe e funghi per prima cosa preparate il burro aromatizzato: mettete in un mixer il rosmarino, la salvia (1), l’alloro, il timo (2) e lo spicchio di aglio (3).

Pollo alle erbe e funghi, passo 2

Frullate il tutto, poi aggiungete il burro (4) e il sale (5). Frullate ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa (6).

Pollo alle erbe e funghi, passo 3

Prendete il pollo intero, incidete a metà la parte dello sterno (7) e rimuovete la spina dorsale, poi apritelo e appiattitelo con le mani (potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi). Spalmate il burro aromatizzato fra la pelle e la carne del pollo, massaggiando bene (8), poi ricoprite anche la superficie (9).

Pollo alle erbe e funghi, passo 4

Adagiate il pollo in una teglia con la parte aperta rivolta verso il basso (10) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti, poi abbassate a 190° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna della coscia raggiungerà i 72°. Nel frattempo tritate grossolanamente la maggior parte dei funghi (11) e tenetene da parte qualcuno fra i più belli per il contorno (11). Mondate e tritate finemente gli scalogni (12).

Pollo alle erbe e funghi, passo 5

Versate i funghi in una padella con un filo di olio caldo (13) e saltateli a fiamma vivace per 5-8 minuti. Unite il burro (14) e gli scalogni tritati (15) e fate rosolare.

Pollo alle erbe e funghi, passo 6

Infine sfumate con il brandy e deglassate con la panna e un goccio di acqua (16). Cuocete ancora per una decina di minuti, fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi. A questo punto trasferite i funghi in un boccale e frullate con un mixer a immersione, regolando di sale (17). Infine setacciate il composto attraverso un colino per ottenere una salsa liscia e omogenea (18).

Pollo alle erbe e funghi, passo 7

Tenete da parte la salsa e riprendete i funghi che avevate tenuto da parte: se sono piccoli lasciateli interi, se sono porcini divideteli a metà (19) e incidete a scacchiera il lato tagliato del gambo (20). Adagiate i funghi in una padella con un filo di olio caldo (21).

Pollo alle erbe e funghi, passo 8

Rosolate i funghi da entrambi i lati a fiamma vivace (22), poi unite il burro (23), salate e insaporite con aglio e timo (24). Cuocete a fiamma vivace per un totale di 12-13 minuti, nappandoli con il loro fondo di cottura.

Pollo alle erbe e funghi, passo 9

Intanto il pollo sarà arrivato a cottura, quindi sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti coperto con un foglio di alluminio (25). Trascorso questo tempo, impiattate e guarnite con i funghi rosolati (26), fiocchi di sale e timo. Il vostro pollo alle erbe e funghi è pronto per essere servito (27)!

Conservazione

Il pollo alle erbe e funghi si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

Vi consigliamo un mix di funghi freschi fra cui champignon, finferli e chiodini, possibilmente con qualche porcino da utilizzare per il contorno!

Preferite non accendere il forno? Provate questa deliziosa variante: il pollo alla crema!

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Quando la guardi sembra una classica focaccia genovese, ma appena l’assaggi ti rendi conto subito della caratteristica che la contraddistingue. Ricoperta di zucchero in superficie, la focaccia dolce è la ricetta perfetta per la merenda. Oltre a sostituire la tipica salamoia con acqua e zucchero, anche l’impasto è diverso da quello originale; più simile ad un pan brioche, con l’aggiunta di uova, latte e burro. Oggi insieme ad Ezio Rocchi scopriremo tutti i segreti per preparare questo dolce lievitato a casa. Una focaccia morbida, realizzata con un impasto aromatizzato alla vaniglia e arancia; ottima da gustare al naturale o da farcire con creme spalmabili e marmellate. E se avete sempre desiderato pucciare la focaccia nel capuccino, questa volta non avrete alcun dubbio!Se avete apprezzato questa ricetta eccone altre che vi consigliamo di provare:

Focaccia dolce alle pesche e albicocche
Focaccia dolce con mele, pinoli e cioccolato
Focaccia veneta,

Categoria: Lievitati

Per una teglia 30×40 cm

  • Farina Manitoba 410 g 380/420 W
  • Latte intero 90 g (in estate meglio freddo o temperatura ambiente )
  • Acqua 90 g (in estate meglio fredda o temperatura ambiente )
  • Uova 60 g (1 medio)
  • Zucchero 50 g
  • Burro 50 g a temperatura ambiente
  • Sale fino 7 g
  • Lievito di birra fresco 10 g
  • Estratto di vaniglia 1
  • Scorza d’arancia 1

Per ungere la teglia e ultimare la focaccia

  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Zucchero q.b.
  • Acqua 100 g a temperatura ambiente

Preparazione

Focaccia dolce, passo 1

Per preparare la focaccia dolce in una ciotola versate la farina manitoba, lo zucchero (1) e l’acqua (2). Aggiungete il lievito di birra sbriciolato (3).

Focaccia dolce, passo 2

Versate anche l’uovo leggermente sbattuto (4) e iniziate ad impastare con il gancio. Aggiungete il latte (5) e continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo (6).

Focaccia dolce, passo 3

Unite ora gli aromi: scorza d’arancia grattugiata (7) e i semi che avrete estratto dal baccello di vaniglia (8). Lavorate per 7-8 minuti sino a che l’impasto non sarà liscio in prima velocità. Aggiungete ora una parte del burro (9).

Focaccia dolce, passo 4

Portate la macchina a velocità 2 e continuate a lavorare sino a che non sarà ben assorbito (10); aggiungete il sale (11), terminate con il burro e lavorate sino a che non sarà ben assorbito. Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato (12).

Focaccia dolce, passo 5

Date all’impasto una forma sferica (13) e copritelo con la pellicola (14). Lasciatelo riposare così per circa 10 minuti. Poi appiattite l’impasto e fate una piega a 3, portando prima uno dei lembi verso il centro (15) e poi l’altro a richiudere in modo da ottenere un bauletto.

Focaccia dolce, passo 6

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con la chiusura rivolta verso il basso (16), coprite con pellicola (17) e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (18), lontano da correnti d’aria.

Focaccia dolce, passo 7

Ora ungete una teglia grande 30×40 cm con 30-40 g di olio. Riprendete l’impasto e schiacciatelo con le mani (19), poi stendetelo con un mattarello (20) sino ad ottenere un rettangolo della stessa grandezza della teglia. Adagiate l’impasto all’interno e allargatelo delicatamente con le mani (21).

Focaccia dolce, passo 8

Dovrà ricoprire l’intera superficie; se tende a ritirarsi aspettate qualche minuto e poi tiratelo nuovamente (22). Coprite con pellicola (23) e lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente. Spolverizzate ora la superficie con poca farina (24).

Focaccia dolce, passo 9

Imprimete i classici buchi con i polpastrelli, escludendo il pollice e il mignolo, avendo cura di tenere il palmo della mano il più in basso possibile rispetto alla superficie, in modo tale da imprimere bene i buchi; lasciate un po’ di spazio tra un buco e l’altro (25). Versate ora 100 g di acqua al centro della focaccia (26) e ruotate la teglia in modo da farla penetrare in tutti i buchi. Lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente, senza coprire con pellicola, o se vi piace più soffice e alta anche un’ora a mezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate la focaccia (27). 

Focaccia dolce, passo 10

Trasferite la focaccia su un tagliere e inumidite la superficie con un pennello bagnato (28). Spolverizzate con lo zucchero (29) e smuovetela per togliere quello in eccesso. Lasciate intiepidire e gustate la vostra focaccia dolce (30)!

Conservazione

La focaccia si può conservare in un sacchetto di carta per 1 giorno al massimo.

In alternativa è possibile congelarla da cotta.

Non si consiglia il congelamento dell’impasto da crudo.

Consiglio

La temperatura più indicata per la lievitazione è di 26-27°. Se non riuscite a mantenerla non preoccupatevi, ma i tempi potrebbero variare un po’. Più la temperatura si abbassa più i tempi saranno lunghi e viceversa.

Se nel trasferire l’impasto nella teglia questo dovesse ritirarsi fermatevi. Aspettate 5-6 minuti e proseguite nella stesura.

Consigliamo di regolare la cottura in base al proprio forno. Nei forni casalinghi è sempre meglio iniziare a cuocere la focaccia in un ripiano basso, in modo da non farla colorare eccessivamente nei primi minuti. 

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Come trasformare un tipico comfort food casalingo come la pasta e ceci in una portata da ristorante? Con la ricetta della pasta ceci e taleggio per esempio! Una variante cremosa e raffinata di questo classico primo piatto, guarnita con una vellutata salsina al formaggio dal gusto deciso. Facile da realizzare e di grande effetto, la pasta ceci e taleggio è adatta a tutte le occasioni, da quelle più informali a quelle più importanti… un’idea sfiziosa per un menù ricercato e genuino al tempo stesso!
Non perdetevi anche queste varianti:

Pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso
Pasta, ceci e patate
Pasta ceci e cicerchia
Pasta e ceci cremosa,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Ditalini 320 g
  • Ceci precotti 400 g (peso sgocciolato)
  • Taleggio 270 g
  • Latte intero 50 g
  • Pomodori pelati 3
  • Aglio 2 spicchi
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua q.b.

Preparazione

Pasta ceci e taleggio, passo 1

Per realizzare la pasta ceci e taleggio per prima cosa sgocciolate i ceci precotti e trasferitene metà in una ciotola, poi versate un po’ di acqua (1) e di olio (2) e frullate con un mixer a immersione per ridurli in purea (3).

Pasta ceci e taleggio, passo 2

In una casseruola soffriggete il rosmarino e gli spicchi di aglio in camicia con un giro d’olio (4). Schiacciate i pelati direttamente con le mani (5) e aggiungete un goccio d’acqua, poi unite i ceci interi (6).

Pasta ceci e taleggio, passo 3

Cuocete per 5 minuti (7), poi versate la purea di ceci (8) e mescolate. Salate (9), pepate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Pasta ceci e taleggio, passo 4

Trascorso questo tempo aggiungete i ditalini (10) e cuocete per altri 10 minuti, aggiungendo acqua al bisogno (11) e mescolando spesso (12).

Pasta ceci e taleggio, passo 5

Nel frattempo eliminate la buccia dal taleggio e tagliatelo a tocchetti (13), poi trasferitelo in un pentolino. Versate anche il latte (14) e fate sciogliere a bagnomaria, mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema bella liscia (15).

Pasta ceci e taleggio, passo 6

Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con un filo di olio a crudo (16). Impiattate e guarnite con la salsa di taleggio (17) e un ciuffetto di rosmarino. La vostra pasta ceci e taleggio è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

La pasta ceci e taleggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Si consiglia di aggiungere la salsa di taleggio solo al momento di servirla.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare la salsa di taleggio con un pizzico di pepe o noce moscata!

Se preferite utilizzare i ceci secchi lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.

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La zuppa di fagioli è un classico piatto della cucina semplice e contadina, realizzato con più varietà di fagioli. Basterà ammollare i legumi secchi la sera prima e preparare un semplice soffritto di carote, sedano e cipolla. Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale! Un comfort food d’altri tempi attorno al quale sarà un piacere ritrovarsi a tavola con tutta la famiglia… che sia servita con crostini di pane o con l’aggiunta di pasta, la zuppa di fagioli riscalderà pancia e cuore con il suo carattere rustico e casalingo!
Se amate le zuppe di legumi, provate anche queste ricette:

Zuppa di patate e borlotti
Zuppa di farro e borlotti
Zuppa di fagioli neri alla messicana
Zuppa di legumi e cereali
Zuppa del contadino,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fagioli borlotti secchi 200 g
  • Fagioli cannellini secchi 200 g
  • Fagioli dall’occhio secchi 200 g
  • Pomodori ramati 250 g
  • Cipolle bianche 200 g
  • Carote 150 g
  • Sedano 2 coste (con le foglie)
  • Aglio 2 spicchi in camicia
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Acqua 2 l
  • Erbe aromatiche q.b. (rosmarino, timo, salvia, alloro, maggiorana)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Zuppa di fagioli, passo 1

Per realizzare la zuppa di fagioli per prima cosa mettete in ammollo separatamente i cannellini (1), i borlotti e i fagioli dall’occhio e lasciateli a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli e fateli bollire per circa 45 minuti partendo da acqua fredda, o fino a quando risulteranno cotti. Mettete i fagioli dall’occhio in una pentola a parte perché potrebbero cuocere in meno tempo (2), mentre borlotti e cannellini possono essere cotti insieme (3).

Zuppa di fagioli, passo 2

Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate le coste di sedano a cubetti (4), poi tritate finemente le foglie (5). Riducete a cubetti anche le carote (6).

Zuppa di fagioli, passo 3

Fate la stessa cosa anche con le cipolle (7) e i pomodori (8). Infine legate insieme le erbe aromatiche con dello spago da cucina (9).

Zuppa di fagioli, passo 4

Versate le verdure in una pentola capiente con un filo di olio caldo (10), poi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia (11) e il mazzetto aromatico (12). 

Zuppa di fagioli, passo 5

Lasciate dorare il soffritto per un paio di minuti, poi versate i fagioli dall’occhio (13), i cannellini e i borlotti (14). Unite anche i pomodori (15).

Zuppa di fagioli, passo 6

Coprite il tutto con l’acqua (16), poi aggiungete le foglie di sedano tritate (17). Salate (18), pepate e portate a bollore. Da quel momento fate cuocere a fiamma media per circa un’ora.

Zuppa di fagioli, passo 7

A metà cottura insaporite con il concentrato di pomodoro (19). Una volta cotta, rimuovete l’aglio e il mazzetto aromatico e regolate di sale se necessario (20). Servite la vostra zuppa di fagioli condita con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe (21)!

Conservazione

La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarla per circa un mese.

Consiglio

Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi: in questo caso saltate il passaggio dell’ammollo e aggiungeteli direttamente al soffritto.

Se preferite potete optare per una sola tipologia di fagioli.

Il pomodoro fresco può essere sostituito con la stessa dose di pelati, omettendo il concentrato di pomodoro.

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