Protagoniste indiscusse dell’impepata, le cozze sono uno dei frutti di mare più amati! Oggi vi mostriamo come utilizzarle per preparare un gustoso primo di pesce: gli spaghetti con cozze e pomodorini, un piatto dai gusti semplici, facilissimo da preparare! Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti che a nostro avviso si sposano benissimo con il condimento, ma se preferite potete utilizzare della pasta corta, anche se siamo certi che gli spaghetti con le cozze metteranno d’accordo proprio tutti! Una ricetta che profuma di mare, veloce da preparare, davvero irresistibile… scopriamo insieme come preparla!
Ecco altre ricette con le cozze da non perdere:

cozze alla marinara
spaghetti con cozze e ricci di mare
pasta cozze e mollica
cozze alla tarantina

 ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Cozze 1 kg
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Prezzemolo q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco 75 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti con cozze e pomodorini cominciate dalla pulizia di queste ultime. Quindi sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello (1), poi staccate il bisso, cioè la barbetta che trovate sul latto di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita (2). Buttate via le cozze aperte o rotte. Ripulite la superficie delle cozze con una paglietta (3).

Poi sciacquatele bene (4) e scolatele. In un tegame capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo (5). Fate insaporire per un paio di minuti, poi unite le cozze (6).

Sfumate con il vino bianco (7) e coprite con un coperchio (8). Cuocete in questo modo per 3-4 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente (9). Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno.

Quando tutte le cozze saranno aperte trasferitele in una ciotola (10) ed eliminate gli odori. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata, che servirà per la cottura della pasta. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (11). Se dovessero essere molto grandi tagliateli in 4. Nella stessa padella dove avete appena cotto le cozze versate un filo di olio, uno spicchio d’aglio (12) e fate insaporire per un minuto.

Versate i pomodorini (13), condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio (14) e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Nel frattempo sgusciate le cozze (15) e filtrate il liquido di cottura.

Trascorsi i 5 minuti togliete il coperchio (16) e versate l’acqua delle cozze all’interno dei pomodorini (17). Non appena l’acqua della pasta avrà raggiunto il bollore cuocete gli spaghetti (18).

Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sughetto (19). Mescolate bene in modo da terminare la cottura (20) e aggiungete le cozze sgusciate (21). 

Regolate di sale e di pepe (22). Aggiungete del prezzemolo tritato (23), mescolate ancora e impiattate i vostri spaghetti con cozze e pomodorini (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare gli spaghetti al momento. In alternativa è possibile conservarli in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Prestate attenzione alla quantità di sale che utilizzate perché l’acqua di cottura delle cozze è molto saporita.

,

Il risotto ai finocchi e primo sale è un primo piatto dai sapori invernali che prevede pochissimi ingredienti! Semplice e genuino, questo risotto vi conquisterà per il suo gusto fresco e nuovo.  La nostra ricetta prevede un brodo vegetale realizzato con gli scarti delle verdure, facile e veloce, che sostituisce il tipico brodo fatto in casa dalla lunga cottura. A differenza dei risotti classici, qui è prevista una mantecatura più leggera con olio di oliva al posto del burro e primo sale in alternativa al Parmigiano. Se avete voglia di esplorare nuovi abbinamenti, il risotto ai finocchi e primo sale vi aspetta! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso 320 g per risotti
• Finocchi 900 g (puliti 450 g)
• Primosale 160 g
• Cipolle dorate 1
• Mandorle in scaglie 40 g
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Alloro q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto ai finocchi e primo sale, per prima cosa mondate i finocchi tenendo da parte gli scarti (1). Affettateli quindi sottilmente (2). Dividete la cipolla a metà (3).

Tritate finemente una delle 2 metà della cipolla (4). Versate in una pentola colma di acqua gli scarti della pulizia dei finocchi e l’altra metà della cipolla (5). Portate al bollore. Nel frattempo versate un filo di olio e la cipolla tritata in una padella (6). 

Soffriggete la cipolla per qualche minuto (7). Unite anche i finocchi affettati (8) e saltate in padella sino a renderli dorati (9). 

Trasferite un terso dei finocchi cotti in una ciotola e teneteli da parte per la decorazione del piatto (10). Versate il riso nella padella con i finocchi cotti (11), salate e tostate a fiamma vivace per un paio di minuti, poi coprite il tutto con il brodo preparato con gli scarti (12). 

Unite anche le erbe aromatiche (13). Cuocete il riso aggiungendo brodo al bisogno per circa 20 minuti. Tagliate a fette il primo sale (14). In una padella tostate le mandorle a lamelle (15). 

Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il primo sale sbriciolato (16), mescolate (17) e terminate con un giro d’olio (18). Impiattate decorando con i finocchi tenuti da parte, le mandorle tostate e qualche fogliolina di salvia. Il risotto ai finocchi e primo sale è pronto per essere gustato.

Conservazione

Il risotto ai finocchi e primo sale si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per un tocco più aromatico potete sfumare il risotto con del vino bianco durante la tostatura.

,

Con il coniglio si possono realizzare tanti secondi piatti saporiti e genuini, come l’arrotolato di coniglio. Ideale come secondo piatto della domenica o per il pranzo di Natale, si tratta di un rollè davvero gustoso con un ripieno a base di carne macinata. Per renderlo più succulento e saporito all’esterno l’abbiamo avvolto con fettine di pancetta! Non vi resta che scegliere il contorno perfetto: patate al forno classiche, cavolfiore gratinato o una semplice insalata mista!
Scopri anche la gustosa bontà del:

Coniglio alla Ligure
Coniglio al forno
Coniglio alla cacciatora
Coniglio all’ischitana,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Coniglio 1 kg (già disossato)
• Pancetta dolce 100 g (10 fette)
• Rosmarino 3 rametti
• Timo 3 rametti
• Mirto 3 rametti
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 400 g
• Aglio 2 spicchi

per il ripieno

• Macinato di vitello 600 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Uova 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Per preparare l’arrotolato di coniglio partite dal ripieno. Mettete in una ciotola la carne macinata, le erbe tritate (1), il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (2), l’uovo (3), un pizzico di sale e di pepe. 

Mescolate per bene il ripieno (4), sino ad ottenere un composto omogeneo. Posizionate su un tagliere il coniglio disossato distendendolo bene, salate e pepate. Coprite con un foglio di carta forno e battetelo con un batticarne per ottenere uno spessore sottile ed omogeneo (5). Versate al centro il ripieno ottenuto (6).

Richiudete i lembi esterni del coniglio verso l’interno (7), poi arrotolatelo con cura (8) sino ad ottenere un rollè (9).

Stendete le fettine di pancetta su un tagliere, posizionate sopra l’arrotolato e sollevatele una ad una da entrambi i lati per ricoprirlo (10). Ora utilizzando uno spago legate la carne come se fosse un arrosto (11) (12). Se non sapete come fare consultate la nostra scheda: come legare l’arrosto. 

Posizionate i rametti di timo, rosmarino e mirto e utilizzate ancora del filo per legarli alla carne (13). L’arrotolato è pronto (14), non vi resta che cuocerlo. Utilizzate un tegame adatto anche alla cottura in forno. Versate all’interno un filo d’olio e due spicchi d’aglio (15).

Scaldate sul fuoco e inserite l’arrotolato all’interno del tegame (16). Rosolatelo bene su tutti i lati (17), poi sfumate con il vino bianco (18).

Una volta evaporato tutto il vino, versate il brodo caldo (19). Trasferite ora in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, girate l’arrosto ogni 15-20 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornatelo (20). Trasferite l’arrosto su un tagliere, mantenendo il fondo di cottura in caldo (21).

Eliminate lo spago e tagliatelo a fette (22). Cospargetelo con la salsa (23) e servitelo (24).

Conservazione

Si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Se usate tutti gli ingredienti freschi si può congelare, tenendo anche il fondo di cottura. Potete congelarlo sia a fette che intero.

Consiglio

Potete preparare l’arrotolato anche con un giorno d’anticipo, conservarlo in frigorifero e cuocerlo il giorno stesso.

Potete accompagnare l’arrotolato con delle patate al forno, ma consigliamo di cuocerle separatamente.

,

Gli spätzle agli spinaci con crema di formaggio sono un primo piatto dal sapore ricco e corposo, una gustosa variante degli spätzle, i tipici gnocchetti a base di uova e farina, conosciuti anche nella loro variante che prevede gli spinaci nell’impasto. La tradizione li vuole conditi con burro ed erbe aromatiche, ma si prestano a molti altri succulenti condimenti. Anche la nostra ricetta non sarà da meno, vi proponiamo infatti un accompagnamento sfizioso e avvolgente realizzato con una crema di formaggio preparata con il Casolet, un prodotto tipico del Trentino dal gusto semplice e delicato. Qui tufferete le piccole chicche di pasta appena pronte, una macinata di pepe nero per aromatizzare il piatto, e poi subito in tavola pronti da gustare! Non dimenticate di accompagnare questa delizia con un calice di vino bianco dal sapore fresco e fruttato!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per gli spätzle

• Spinaci 250 g
• Farina 00 250 g
• Uova 3 piccole
• Acqua 100 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

per la crema di formaggio

• Casolet 250 g
• Panna fresca liquida 200 g

Preparazione

Per realizzare gli Spätzle agli spinaci con crema di formaggio lavate gli spinaci e versateli in una padella (1), cuocete a fuoco moderato con il coperchio (2) fino a quando non saranno ben appassiti (3).

Trasferite gli spinaci lessati in un boccale e frullateli con il mixer a immersione (4) fino a ottenere una crema. Aggiungete quindi le uova intere (5) e un pizzico di sale. Amalgamate con la frusta, poi versate l’acqua (6)

Aromatizzate l’impasto con la noce moscata (7). A questo punto versate poco alla volta la farina (8) e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi. Tenete da parte l’impasto degli spätzle (9).

Tagliate a fette il formaggio Casolet (10), poi riducetelo a dadini (11). Versate in una padella la panna (12).

Scaldatela e poi versate il formaggio (13). Cuocete a fiamma moderata mescolando con un afrusta per far sciogliere il formaggio (14). Ora cuocete gli spätzle: portate al bollore una pentola colma di acqua salata, ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto (15), facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l’impasto cada attraverso i fori. 

Man mano che cadranno nell’acqua bollente, gli spätzle cuoceranno in pochi istanti (16). Quando gli spätzle inizieranno a riaffiorare a galla (17) scolateli nella pentola con la crema di formaggio fuso (18),

Mescolate (19), versate nel piatto e pepate a piacere (20). Gli Spätzle di spinaci con crema di Casolet sono pronti per essere serviti (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli Spätzle agli spinaci con crema di formaggio. 

Consiglio

In alternativa al formaggio Casolet potete usare un’altra formagella locale a pasta semidura.

,

La bistecca alla fiorentina, insieme alla trippa, è uno dei secondi piatti toscani più apprezzati. Scopriamo come realizzarla alla brace con un magister della carne, il famoso macellaio Dario Cecchini. Gli elementi per una fiorentina perfetta sono due: la carne, solitamente chianina (la razza bovina della zona compresa tra Arezzo e Siena), ha una forma speciale “a T” con l’osso in mezzo, il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra, con una frollatura di almeno 20 giorni. La bistecca alla fiorentina, inoltre, deve essere alta 3 dita e la larghezza deve essere proporzionata. L’altro aspetto fondamentale è la cottura: per ottenere una bistecca alla fiorentina succulenta è necessario saper preparare una buona brace, preferibilmente con carbone di quercia e leccio, i più adatti perché permettono di mantenere una temperatura alta e costante. Esternamente deve risultare ben cotta, ma la tradizione vuole che l’interno sia al sangue, per godere a pieno della sua tenerezza. Una volta cotta si serve con l’osso in piedi, da tradizione il pezzo dedicato ai macellai che per molti è proprio la parte più buona! Se siete amanti della carne ecco altre idee per servirla:

Bistecca alla tartara
Bistecca glassata alla senape
Tomahawk alla griglia
Tagliata di manzo con rucola e pomodorini,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti (DA COMPLETARE)

• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la bistecca alla fiorentina come prima cosa prendete la carne (1). Dovrà essere spessa 3 dita, comprendere filetto e controfiletto e avere una giusta quantità di grasso. Lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora, è importante che al momento della cottura non sia fredda. Preparate la brace: utilizzate carbone di quercia e leccio e lasciatelo sfogare al punto più alto di temperatura in modo che si formi un leggero velo bianco, segno che ha raggiunto la sua massima temperatura. Posizionate sopra la griglia (2) e fatela scaldare bene. Posizionate poi la bistecca in maniera verticale, di lato alla brace, in modo che l’osso poggi sulla griglia (3), in questo modo la carne inizierà a scaldarsi dolcemente.

Posizionatela poi al centro della brace (4) e cuocetela 8 minuti per lato. Girandola le righe della griglia dovranno risultare ben visibili (5). Una volta terminata la cottura anche dall’altro lato posizionate nuovamente la carne in verticale, accanto alla brace sempre sulla parte dell’osso. In questo modo riposando i succhi si stabilizzano e la carne risulterà più tenera. Fate attenzione a non bruciare troppo l’osso.

Trasferite la carne su un tagliere (7) e lasciatela riposare ancora qualche minuto. Tagliate la bistecca dividendo il filetto dal controfiletto (8), lasciandolo in piedi.

Regolate di sale (10), aggiungete un filo d’olio extravergine (11) e massaggiatela con le mani. Ora potete servirla ben calda (12).

Conservazione

Consigliamo di consumare la bistecca alla fiorentina appena pronta.

Consiglio

La frollatura è un processo di maturazione della carne all’interno di una cella frigorifera a temperatura e umidità controllata. Consigliamo un periodo di 20-30 giorni senza eccedere.

,