Solo 3 ingredienti per un secondo piatto di pesce spaziale: polpo, patate e cipolle. La sua forza? La semplicità di gustare gli ingredienti in purezza, in tutta la loro genuinità! Polpo e patate è un duo vincente, protagonisti dell’omonima insalata tra le più amate della nostra cucina mediterranea. Abbiamo ingentilito questa pietanza con le note delicate e agrodolci delle cipolle di Tropea che vengono scottate brevemente in acqua e aceto. Per insaporire abbiamo scelto una speciale salsina al prezzemolo che richiama le note aromatiche tradizionali in una veste più gourmet! Non vi resta che provare questa ricetta e scoprire anche altre varianti sul tema:

Spiedini di polpo e patate
Insalata di polpo prezzemolata
Club sandwich con polpo e patate,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Polpo 1 kg
• Patate 700 g
• Cipolle rosse di Tropea 1
• Aceto di vino bianco q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Succo di limone 0,5

Preparazione

Per preparare polpo, patate e cipolle fate bollire abbondante acqua in una pentola. Sciacquate il polpo bene sotto acqua corrente. Immergetelo nell’acqua bollente salata fino ai tentacoli, poi tiratelo su, più volte per farlo arricciare (1). Quindi immergetelo completamente e cuocete per circa un’oretta (potrebbero bastare anche 50 minuti). Verificate la cottura bucando la parte vicino alla testa in cui si uniscono i tentacoli, con una forchetta: se la forchetta entra con facilità, il polpo è pronto! Intanto fate bollire anche le patate con la buccia per 30-40 minuti, anche in questo caso verificate la cottura infilzandole con una forchetta (2). Poi pelate le cipolle (3). 

Affettatela sottilmente a julienne (4). Fate bollire un pentolino con acqua, sale e un pochino di aceto (5). Versate le cipolle (6).

Cuocete per un minuto (7), quindi scolate (8) e tenete da parte.  Sfogliate il prezzemolo rimuovendo i gambi. Bollitelo per pochi secondi in acqua (9).

Scolate, raffreddate immergendo in acqua fredda (con ghiaccio se a disposizione). Scolate per bene e versate nel bicchiere del minipimer, aggiungete olio, frullate con il mixer a immersione (11), aggiungete il succo di limone (12), frullate ancora per amalgamare.

Aggiustate di sale e tenete da parte la salsa (13). Una volta cotte le patate, pelatele (14) e tagliate a cubetti di circa 2 cm (15).

A questo punto sarà cotto anche il polpo: scolatelo e fatelo riposare una decina di minuti prima di tagliarlo. Separate la parte della testa dal corpo del polpo (16) e tagliatela a testa a pezzetti di circa 2 cm, dividete il corpo a metà (17) ed eliminate il becco. Rimuovete la parte con gli occhi. Dividete i tentacoli uno a uno (18). 

Tagliate i tentacoli a tocchetti di circa 2 cm (19).  Componete l’insalata di polpo. Unite in una ciotola il polpo, le patate, le cipolle e condite con la salsa al prezzemolo. Servite e consumate il polpo, patate e cipolle tiepido o freddo (21).

Conservazione

Conservate il polpo con patate e cipolle in frigorifero, chiuso in contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Raffreddare il prezzemolo sbollentato in acqua fredda serve a mantenere un colore più vivo.

1 kg di polpo cuoce in circa 1 ora; in caso di pezzature inferiori calcolate i tempi di cottura conseguenti.

È consigliato pulire il polpo da cotto.

L’acqua di cottura del polpo si può impiegare per realizzare una maionese: si lascia raffreddare, si filtra e si lavora con il minipimer, emulsionando con olio di semi (oppure olio extravergine d’oliva), a seconda del gusto desiderato: più delicato o più intenso.

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Lasagne che passione! Quanti palati avete soddisfatto con le lasagne alla bolognese e altrettanti con le altre varianti, al salmone o vegetariane! Aggiungiamo alla lunga lista anche le lasagne montanare, 4 strati ripieni di diverse leccornie: intanto i funghi finferli, portobello e champignon. Poi l’immancabile salsiccia, in un appetitoso ragù. Non poteva mancare la vellutata besciamella tra uno strato e l’altro a rendere questo primo piatto al forno ancora più gustoso e invitante. Vi invitiamo a provarla, insieme alle altre versioni di lasagne più amate:

Lasagne al ragù di salsiccia
Lasagne alla Norma
Lasagne al ragù bianco e zucchine
Lasagna bianca,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Lasagne all’uovo 180 g
• Parmigiano Reggiano DOP 110 g (da grattugiare)
• Aglio 1 spicchio
• Funghi champignon 250 g
• Funghi finferli (gallinacci) 250 g
• Funghi portobello 250 g

per il ragù

• Passata di pomodoro 500 g
• Vino rosso 60 g
• Salsiccia 400 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle dorate 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per la besciamella

• Latte intero 500 g
• Farina 00 50 g
• Burro 50 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare le lasagne montanare iniziate dal ragù di salsiccia: mondate e tritate finemente cipolla (1), sedano (2) e carota (3).

 

Scaldate un filo d’olio nel tegame (4) e realizzate il soffrittino (5). Fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete il budello alla salsiccia (6).

Aggiungete la salsiccia granata (7), rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con vino rosso (8) e fate evaporare. Poi aggiungete il la passata di pomodoro (9), salate e fate cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 1 ora: dovrete ottenere una consistenza leggermente lenta.

Intanto preparate la besciamella: in un pentolino portate a bollore il latte con un pizzico di sale (10). Sciogliete il burro in un altro pentolino, aggiungete la farina tutta in una volta (11). Mescolate in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto dorato (12). 

Versate poco latte caldo (13), mescolare, e versate il resto del latte. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti (14) fino a quando non si sarà addensata. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto (15). 

Occupatevi dei funghi: pulite i funghi raschiando con un coltellino la parte più terrosa.  Tagliate i finferli a fettine (16) e fate lo stesso con gli champignon (17) e i portobello (18).  

Scaldate un filo di olio evo in una padella capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio, fate insaporire. Versate i funghi (19) e saltateli in padella per 2-3 minuti, o fino a cottura. Salate (20), rimuovete lo spicchio d’aglio (21). 

Intanto anche il ragù sarà pronto (22), aggiustate di sale. Prendete una pirofila rettangolare (misure 24 x 17 x 6),  mettete un primo strato sottile di besciamella (23), adagiate sopra 3 fogli di pasta all’uovo sovrapponendoli leggermente, aggiungete uno strato di besciamella (24). 

Ora versate parte dei funghi (25), e successivamente uno strato di ragù (26) e uni di pasta (27). Proseguite a comporre la lasagna alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti e a ottenere quattro strati. 

Coprite il ragù dell’ultimo strato con il parmigiano grattugiato (28). Irrorate con un filo d’olio (29). Cuocete in forno statico a 200 gradi per 25 minuti, al termine impostate la funzione grill per 5 minuti per gratinate la superficie. Sfornate (30) e lasciate intiepidire le lasagne montanare prima di servirle.

Conservazione

La besciamella e il ragù si conservano al massimo 2 giorni in frigorifero, messi in un contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Si possono congelare.

Consiglio

Fate in modo che il ragù di salsiccia risulti lento, ma non liquido in modo da avere una lasagna dal risultato finale perfetto!

Raffreddandosi la besciamella potrebbe diventare più solida e collosa: eventualmente accadesse, basta mescolare vigorosamente con una frusta per farla tornare fluida al punto giusto.

Per un gusto più delicato, si possono inserire metà dose di salsiccia e metà di macinato di manzo.

Al termine della cottura, i funghi si possono aromatizzare con del timo.

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Tonno e cipolle: uno degli abbinamenti più amati sulla pizza e non solo! Oggi vogliamo mostrarvi come rendere questo accostamento davvero gourmet, all’interno di un buonissimo panino! Il panino con tonno e cipolle è semplice da preparare, ma è sicuramente un’alternativa diversa dal solito. All’interno scoprirete una delicatissima maionese preparata in casa, cipolle rosse caramellate e dei tenerissimi cubetti di tonno fresco. Le cipolle caramellate vi conquisteranno con la loro dolcezza, mentre il tonno fresco, impreziosito dalla scorza di limone donerà un tocco di freschezza. Aggiungendo il battuto di olive e capperi donerete al piatto la giusta sapidità. Vi abbiamo incuriosito abbastanza? Non vi resta che scoprire come preparare questo delizioso panino con tonno e cipolle!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Panini 2 (tartarughe)
• Olive nere 80 g denocciolate
• Olive verdi 100 g denocciolate
• Capperi sotto sale 50 g dissalati
• Songino 30 g

per le cipolle

• Cipolle rosse 150 g
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Zucchero di canna 15 g
• Acqua 150 g

per il tonno

• Tonno 200 g precedentemente abbattuto
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Scorza di limone 1

per la maionese

• Tuorli 1
• Succo di limone 0,5
• Olio di semi di girasole 125 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il panino con tonno e cipolle assicuratevi di aver acquistato pesce fresco abbattuto. Iniziate dalla maionese. Versate il tuorlo in una ciotola, insieme al succo di mezzo limone (1). Iniziate a lavorare con le fruste elettriche e man mano versate l’olio di semi a filo, senza fermare mai le fruste. Continuate a lavorare sino a terminare l’olio e sino ad avere una consistenza soda (3). 

Aggiungete sale e pepe (4), mescolate con una spatola (5) e tenete da parte in frigorifero. Mondate le cipolle e tagliatele a falde (6).

In un pentolino versate l’olio e scaldatelo. Aggiungete le cipolle (7), il sale (8) e lo zucchero di canna (9).

Unite una prima parte di acqua (10). La quantità di acqua sarà relativa alla grandezza del pentolino, in ogni caso potrete aggiungerne altra al bisogno. In totale ci vorranno 10 minuti per stufare le cipolle. Nel frattempo tagliate il tonno precedentemente abbattuto a cubetti (11).

Conditelo con sale, olio e la scorza di un limone (13). Mescolate bene (14) e tenete da parte in frigorifero. Trascorsi circa 10 minuti di cottura le cipolle risulteranno morbide e lucide (15). Spegnete il fuoco e tenetele da parte. Condirlo con olio sale e scorza di limone.

Trasferite su un tagliere i due tipi di olive e i capperi dissalati (16), tritateli con un coltello sino ad ottenere un battuto (17). Componete ora i panini. Come prima cosa aprite le due tartarughe tagliandole a metà (18).

Sistemate alla base del pane la maionese (19), sopra il tonno (20) e il battuto di capperi e olive (21).

Aggiungete le cipolle e il songino (22), richiudete il panino (23) e servitelo (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare i panini appena preparati.

Consiglio

Potete aromatizzare la maionese con delle erbe aromatiche tritate, come il basilico per esempio. 
Al posto della scorza di limone potete utilizzare il lime e marinare leggermente il tonno aggiungendo della salsa di soia.

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Un formato di pasta perfetto per sughi importanti o al forno, farcito: il pacchero si ama in tutti in condimenti! Vi sfidiamo a resistere anche a questo primo piatto di paccheri con pomodorini e baccalà! Il baccalà, come molti di voi sapranno, non è altro che il merluzzo conservato sotto sale. Una volta dissalato i filetti risultano teneri, ma carnosi, perfetti per arricchire questo sughetto realizzato con i datterini freschi. Foglioline fresche di basilico e prezzemolo insieme all’origano daranno un gusto unico e mediterraneo, insieme alle olive taggiasche. Scoprite insieme a noi questo buonissimo piatto, facile e veloce da preparare, perfetto per tantissime occasioni!
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Paccheri al forno
Paccheri al sugo di calamari
Paccheri alla crema di scampi e calamari
Paccheri ripieni di baccalà

e piatti a base di baccalà:

Baccalà in umido
Pasta con baccalà
Baccalà fritto,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Paccheri 320 g
• Filetto di baccalà 250 g già dissalato
• Pomodorini datterini 500 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Olive taggiasche 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Basilico q.b.
• Origano q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare i paccheri con pomodorini e baccalà come prima cosa lavate i pomodorini e divideteli a metà nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un giro d’olio e i 2 spicchi d’aglio in camicia (2). Lasciate imbiondire e versate anche i pomodorini (3).

Saltateli per circa 15 minuti (4) e nel frattempo tritate il prezzemolo (5). Aggiungete in padella il filetto di baccalà (6).

Eliminate l’aglio (7), unite le olive taggiasche (8) e il concentrato di pomodoro (9).

Unite l’origano (10), un pizzico di sale (11) e le foglie di basilico (12).

Aggiungete anche il prezzemolo tritato (13) e dopo circa 15 minuti, schiacciate il baccalà con un mestolo di legno (14), per sbriciolarlo. Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata (15).

Tenendo da parte l’acqua di cottura scolate i paccheri al dente e trasferiteli direttamente nel condimento (16). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate aggiungendo un filo d’olio (18).

Versate anche del prezzemolo tritato (19) e saltate bene la pasta. Impiattate aggiungendo ancora del prezzemolo tritato (20) e servite i vostri paccheri al baccalà (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare i paccheri al momento. In alternativa è possibile conservarli per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere al sugo dei capperi dissalati, o un peperoncino per un tocco piccante!

Consigliamo di utilizzare una padella in acciaio per caramellizzare rapidamente gli zuccheri dei pomodorini.

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Chi ama i funghi non può resistere al richiamo dei porcini: verso fine estate fanno capolino nei boschi per sfidare i raccoglitori in una avvincente (e saporita!) caccia al tesoro… il premio questa volta è un appetitoso primo piatto: la pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini!. La consistenza carnosa dei porcini trifolati si sposa con il tocco vellutato della salsa al formaggio, preparata con base latte. Una cremosissima alternativa alle classiche tagliatelle ai funghi o al tradizionale risotto, pronta da portare in tavola in poche, facili mosse: dopo esservi occupati della pulizia dei funghi, infatti, vi basteranno pochi minuti per cucinare questa deliziosa pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Funghi porcini 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di Parmigiano Reggiano DOP

• Parmigiano Reggiano DOP 250 g da grattugiare
• Latte intero 150 g
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini per prima cosa pulite i funghi: raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte terrosa, poi eliminate i residui con l’aiuto di un panno bagnato e di un pennellino (1). Tagliate i funghi per il lungo a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro (2). Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta e scaldate in una padella un abbondante giro di olio con 2 spicchi di aglio (3).

Aggiungete i porcini (4), poi insaporite con il timo (5), sale (6) e pepe. Saltate a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando spesso per non farli bruciare.

Una volta cotti, eliminate l’aglio (7) e mettete qualche fungo da parte per la decorazione (8). A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e versate le mezze maniche (9).

Nel frattempo preparate la crema al Parmigiano Reggiano DOP: scaldate il latte in un pentolino (10), poi unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11) e una macinata di pepe. Mescolate a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza omogenea (12).

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con i funghi (13) e saltate il tutto, poi versate la crema di Parmigiano Reggiano DOP a fiamma spenta (14) e amalgamate (15). Se necessario potete aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Insaporite con un’ultima macinata di pepe (16) e impiattate, guarnendo con i funghi tenuti da parte (17). La vostra pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

Si consiglia di servire subito la pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini.

Consiglio

Al posto dei porcini potete utilizzare un misto di champignon e funghi secchi reidratati!

Per una crema dalla consistenza più corposa potete sostituire il latte con la stessa dose di panna fresca liquida.

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